Mus va malinali konfit bilan tort uchun retsept. Malinali konfit bilan zefir tort Raspberry confit andy chef
Avval yozganimdek, men keklarni faqat ikkita holatda pishiraman: o'g'limning tug'ilgan kuni va qizimning tug'ilgan kuni uchun. Birinchi navbatda o'g'il, u kattaroq va uning tug'ilgan kuni ertaroq (yanvarda) va shuning uchun u o'zi uchun birinchi tortni tanlaydi.
Har bir inson uyda shokoladli shirinliklarni yaxshi ko'radi, maxsus an'ana allaqachon rivojlangan - men keklar uchun variantlarni taklif qilaman, bolalar esa ma'qullashadi yoki aksincha, burunlarini burishadi. Shuning uchun, men yana shokoladli pirojnoe pishirishga majbur bo'ldim, tajribalar faqat qaymoq tayyorlashda ruxsat etiladi, garchi qizim bunday yangiliklardan juda shubhalanib, oldindan: "Men buni yemayman" deb e'lon qildi. Men pechene shokoladini tayyorlashni rejalashtirdim va kremning asosiy tarkibiy qismi sifatida men malinani tanlashga va tegishli bezaklarni qo'shishga qaror qildim. Oxir-oqibat, tort juda qizcha bo'lib chiqdi. Ammo o'g'lim meni ishontirib, u keksayib qolgan, hatto kek pushti bo'lsa ham, bunday mayda-chuyda narsalarga ahamiyat berishga qodir emasligini aytdi - asosiysi bu mazali. Va keyin men haydab ketdim.
Kek bir necha qatlamlardan iborat edi: uchta shokoladli pechene, malinali konfit, kremli malina kremi va shokoladli muz. Darhol aytishim kerakki, men tortni juda uzoq vaqt pishirganman, chunki o'sha paytda men juda ko'p ish qilishim kerak edi va kunduzni ushlash uchun ertalab blog uchun pishirish va suratga olishim kerak edi. Birinchi kuni men qaymoqni pishirdim va suratga oldim, keyingi kuni - malina qatlami, uchinchi kuni - pechene, to'rtinchi kuni men tortni yig'ib bezadim, beshinchi kuni esa tayyor tortni suratga oldim.
Men tavsifi bilan juda ko'p bosqichma-bosqich fotosuratlarni to'plaganim sababli, postning o'zi cheksiz ko'rinmasligi uchun kirishni saqlashga qaror qildim. Yana bir bor ta’kidlab o‘tmoqchi bo‘lganim, o‘g‘limning tug‘ilgan kuniga, 23-yanvarga tort tayyorlaganman va uni 8-mart, qizimning tug‘ilgan kunida chop etaman.
Keyingi uning tort bilan post va retsept.
Krem uchun:
- 500 ml og'ir krem (33%)
- 500 gr Mascarpone pishloq
- 200 gr shakar kukuni
- 1 osh qoshiq vanil ekstrakti
- 100 g muzlatilgan malina
Malinali konfit uchun:
- 2 osh qoshiq granüler jelatin
- 200 g malina (yangi yoki muzlatilgan)
- 100 gramm shakar
- 2 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal
- 50-80 ml suv
Bir porsiya shokoladli pechene uchun:
- 250 gr un
- 1,5 osh qoshiq soda
- 1 choy qoshiq tuz (kamaytirish mumkin)
- 55 gr. kakao kukuni
- 300 gr. shakar (kamaytirish mumkin)
- 2 tuxum
- 60 gr sariyog '
- 60 gr zaytun moyi
- 2 osh qoshiq vanil ekstrakti
- 280 ml sut
- 1 osh qoshiq sharob sirkasi
*** Men sizning e'tiboringizni mahsulotlarning bir porsiya pechene uchun mo'ljallanganligiga qaratmoqchiman, men uchta tort pishirdim, ya'ni men barcha ingredientlarni 3 ga ko'paytirdim. Siz ikkita tort pishirishingiz mumkin, barchasi sizning xohishingizga bog'liq. afzalliklar. Men bu pechene uchun retseptni Internetda oshpaz Andreydan topdim.
Kremni tayyorlang - buning uchun, birinchi navbatda, malinani blenderda maydalang va pulpani urug'lardan ajratish uchun elakdan o'tkazing.
1. Sovuq qaymoqni shakar kukuni bilan to'liq qalinlashguncha mikser bilan urib oling.
2. Mascarponni spatula bilan aralashtiramiz, vanil ekstrakti qo'shing va past tezlikda mikser bilan uring.
3. Krem va mascarpone aralashtiriladi, malina pyuresi qo'shiladi.
4. Kremni mikser bilan past tezlikda urib, barcha ingredientlarni birlashtirib, bir xil rangga erishing. Tayyor kremni yoping va muzlatgichga qo'ying.
Malinali konfet uchun sizga kerak bo'ladi:
Jelatinni sovuq suv bilan to'kib tashlang, shunda suv jelatinni qoplaydi va shishib ketguncha qoldiring.
Rezavorlarni kastryulga o'tkazing, shakar va kraxmal bilan yoping va o'rtacha olovga qo'ying, doimo aralashtirib, 50 ml suv qo'shing. Shakar erigandan so'ng va aralashma qalinlasha boshlagandan so'ng, qolgan suvni qo'shishingiz mumkin. U qaynatilguncha kutib turing va darhol issiqdan olib tashlang, issiq aralashmaga shishgan jelatin qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring. Keyin, malinani cho'milish blender bilan maydalang va malina pyuresini urug'lardan ajratib, elakdan o'tkazing.
Konfit mustahkamlanadigan shaklni tayyorlang. Shakl kichik hajmda bo'lishi maqsadga muvofiqdir, natijada biz 1,5 santimetr qatlamni olamiz. Mog'orni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, tayyor malina pyuresini to'kib tashlang, sirtni tekislang va muzlatgichda 3-4 soat davomida, tercihen bir kechada qo'ying.
Biskvitning navbati keldi:
Alohida idishda quruq ingredientlarni aralashtiring: un, soda, tuz (yarim choy qoshiq tuz oldim), kakao va shakar, aralashtiring. Quruq aralashmaga tuxum, sariyog 'va zaytun moyi, vanil ekstrakti, sut va sirka qo'shing.
***Alohida idishda suyuq ingredientlarni (tuxum, sariyog ', sut, sirka) aralashtirib, hamma narsani aralashtirib, bu holatda quruq aralashmani qo'shishingiz mumkin.
Sekin-asta sut qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring ...
va sariyog 'bilan yog'langan va un bilan changlangan qolipga quying. Bu pishirish uchun men diametri 20 sm bo'lgan qolipdan foydalandim.Biz qolipni xamir bilan oldindan qizdirilgan pechga 180 daraja 50-60 daqiqaga qo'ydik.
Tayyorlikni yog'och shish bilan tekshiramiz, shishni pechene ichiga botiramiz, u quruq chiqishi kerak. Tayyor pechene simli tokchada bir oz sovishini kuting, shunda u bir tekis sovib qoladi, so'ngra uni oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, muzlatgichga bir necha soat yoki yaxshisi bir kechada qo'ying.
Sovutgichda bir kechada turgandan so'ng, pechene juda yumshoq va ozgina nam bo'lib chiqadi, shuning uchun sirop bilan qo'shimcha emdirish endi kerak emas.
Yuqori tuberkulni tishli pichoq bilan kesib, keklarning qalinligini kesib tashlaymiz. Pastki pechene boshqalarga qaraganda yupqaroq bo'lib chiqdi, chunki uning ustida kremdan tashqari malina qatlami ham bo'ladi.
Sovutgichdan konfitni olib, tort shaklidagi diametrda kesib tashlaymiz.
Tort qo'yish: pechene ustiga krem suramiz, ustiga malinali konfit qo'ying, konfit ustiga yana bir oz ko'proq qaymoq qo'ying. Har bir narsani sirt ustida tekislang va ikkinchi tortni qo'ying. Ikkinchi tort, shunchaki qaymoq bilan surting (allaqachon tayyor holda) va uchinchi tortni qo'ying, uni krem bilan ham namlang.
Biz tortning yon tomonlarini va yuzasini krem bilan qoplaymiz, tortni har tomondan krem bilan tekislashga harakat qilamiz. Agar tortni tekislashda muammoga duch kelsangiz, uni sirtga bo'rttirishingiz mumkin. Kekni muzlatgichda yarim soat davomida olib tashlang, ammo hozircha shokoladli kremni tayyorlang.
Sir uchun sizga 100 g qora shokolad kerak bo'ladi.
Uni bug 'hammomida eritib, 50 g sariyog 'qo'shing.
Sirtni tayyor muz bilan yoping, shokoladni kekning yon tomonlariga oqib o'tkazing, kremni tortning o'rtasidan chetlarigacha spatula bilan yoying. Kekni xohlagancha bezang.
Mana, kesilgan tort, qaymoq qatlamlari va malinali konfit bu erda ko'rinadi, u juda ta'sirli ko'rinadi, ammo ta'mi barcha kutganimizdan oshib ketdi. Bu tort unga sarflangan barcha sa'y-harakatlarga loyiqdir.
Biz sizning e'tiboringizga ajoyib qulupnay konfit retseptini taqdim etamiz, u bilan pishiriqlaringiz ilohiy bo'ladi.
Nomiga qaramay, u juda sodda tarzda tayyorlanadi. Bu juda mazali, nozik, xushbo'y hidli bo'lib chiqadi va o'zini sevib qolmaydi. U bilan har qanday pishiriqlaringiz shunchaki ajoyib bo'ladi. Retseptni saqlang va choy uchun pishirilgan mahsulotlarda yangi mazali ta'mlar bilan atrofingizni xursand qiling.
To'g'ri ingredientlar
- 220 g muzlatilgan qulupnay
- 10 g makkajo'xori kraxmal
- 65 gr donador shakar
- 6 gramm tezkor jelatin
- 30 ml suv
Jarayonni boshlaymiz
- Avvalo, qulupnayni oldindan muzdan tushiring.
- Keyin biz uni alohida idishga o'tkazamiz va makkajo'xori kraxmalli granüllangan shakar qo'shamiz. Dastlab, hamma narsani qoshiq bilan aralashtiring, so'ngra blenderdan foydalaning va massani bir hil holga keltiring.
- Keyin biz olovga qo'yamiz va qaynatamiz. Shundan so'ng biz yana ikki daqiqa jarayonni davom ettiramiz va issiqdan olib tashlaymiz.
- Jelatinni suvda suyultiring. Suv 60 darajaga qadar qizdirilishi kerak. Keyin biz uni qulupnay massasiga yuboramiz, yana hamma narsani blender bilan aralashtiramiz.
- Biz konfitimiz mustahkamlanadigan shaklni olamiz va uni pastdan yopishtiruvchi plyonka bilan yopamiz. Yassi plastinka ustiga qo'ying va tayyorlangan qulupnay massasini to'kib tashlang.
- Biz hamma narsani muzlatgichga qotib qolguncha yuboramiz. Keyin uni o'zingizning pishiriqlaringizni tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.
Sizga bizning Retsept g'oyalari veb-saytimizdan topishingiz mumkin bo'lgan retsept ham yoqadi.
Yoqimli ishtaha!
Malinali konfit: malinani muzdan tushirish. Jelatinni suv bilan to'kib tashlang. Malinani blender bilan maydalang. Va biz elakdan filtrlaymiz. Pyuresga shakar qo'shing. Keling, uni olovga qo'yamiz. Shakar eriguncha pishiring. Biz suvdan jelatinni siqishimiz kerak. Biz uni malinaga solamiz. Yaxshilab aralashtiramiz.
Shokoladli sufle: agar-agarni suvga solib, chetga qo'ying. Sariyog'ni xona haroratida quyultirilgan sut bilan qaymoqsimon, bir hil mustahkamlikka qadar ko'pirtiring. Eritilgan shokolad va kakaoni qo'shing va silliq bo'lguncha yana uring. Agar-agar qoziqni o'rtacha olovga qo'ying. Agarni qaynatib oling va eritib, yana 1 daqiqa pishiring. Barcha shakar qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 110 ° C gacha pishiring. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting (80-90 ° C gacha). Oqlarni ko'pik olinmaguncha uring va qamchilashni to'xtatmasdan, biz agar siropini nozik oqim bilan quya boshlaymiz. Natijada siz zich meringuega o'xshash massaga ega bo'lishingiz kerak. Shokoladli yog 'kremini qo'shing. Va sekin tezlikda, silliq bo'lguncha mikser bilan aralashtiring.
Shokoladli pechene: quruq ingredientlarni bir piyola ichiga birlashtiring: shakar, un, kakao va pishirish kukuni. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. O'simlik yog'i va tuxum qo'shing. Mikserning yuqori tezligida 5-6 daqiqa aralashtiramiz. Keyin sutga quying. Taxminan ikki daqiqa davomida o'rtacha tezlikda yana uring. Xamirni qolipga quying va 180 ° C da 10-12 daqiqa davomida pishiring.
Kekni yig'ish: bo'lingan shaklning pastki qismiga pergament doirasini qo'ying. Unga qo'ying va ustiga sufle yarmini quying. Malinali konfit bilan yoping va suflening ikkinchi yarmini to'kib tashlang. Sufle qotib qolguncha muzlatgichga qo'yamiz.
Pechene
Tovuq tuxumi - 5 dona
Shakar - 150 g
Bug'doy uni / Un - 120 g
kakao kukuni - 30 g
Vanil shakar - 15 g
To'ldirish
Krem (33% yog ') - 500 g
Sutli shokolad / Shokolad - 50 g
Oq shokolad - 50 g
Jelatin - 12 g
kakao kukuni - 1 osh qoshiq. l.
Shakar kukuni (ta'mga qarab) - 50 g
Suv (pecheneni emdirish uchun) - 50 ml
Shakar (pecheneni emdirish uchun) - 50 g
Bezatish
Sariyog '- 100 g
Quyultirilgan sut (ta'mga ko'ra shirinlik) - 2 osh qoshiq. l.
Shimgich keki (qolgan shimgich keki)
Malinalar
Kakao kukuni (slayd bilan) - 1 osh qoshiq. l.
Malinali konfit
Malina (muzlatilgan) - 250 g
Shakar (ta'mga qarab) - 40 g
Makkajo'xori kraxmal (slaydsiz) - 1 osh qoshiq. l.
Suv - 3 osh qoshiq. l.
Jelatin - 4 g
"Mus va malinali konfitli tort" retsepti:
- Birinchidan, biz malina konfitini tayyorlashimiz kerak. Mevalarni muzdan tushiring, urug'lardan elakdan o'tkazing, 200 g malina pyuresi chiqdi. Pyuresga shakar qo'shing, olovga qo'ying, suvni kraxmal bilan aralashtiring. Berry aralashmasi qaynayotganda, suyultirilgan kraxmalni nozik oqimga qo'shing, aralashtiring, issiqdan olib tashlang. 60 gradusgacha sovutib, jelatin qo'shing, jelatin eriguncha aralashtiring. Konfitni pishirish qog'ozi solingan qolipga quying (menda silikon bilan qoplangan qog'oz bor), konfitni to'liq muzlaguncha muzlatgichga qo'ying. Pastki bo'ylab shaklning o'lchami 9 / 18,5 sm. Yaxshi muzlashi uchun bunday konfitni oldindan tayyorlang.
- Endi biz pirojnoe qiladigan shakl uchun qog'oz shablonlarini kesib olishimiz kerak. Pastki qismida 9 / 21,5 sm, tepada 13 / 23,5 sm, balandligi 6 sm bo'lgan kek idishim bor.
- Pechene uchun: un va kakao kukunini aralashtiring, elakdan o'tkazing. Tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha mikser bilan urib, asta-sekin shakar va vanil shakar qo'shing. 5-7 daqiqa davomida uring. Massa hajmi sezilarli darajada oshadi. Ikki yoki uch bosqichda kaltaklangan tuxum massasiga kakao bilan un qo'shing, aralashtiring.
- 36/33 sm qalinlikdagi pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping, agar qog'ozingiz sifatiga shubhangiz bo'lsa, moy bilan yog'lang. Xamirni qo'ying, tekislang va 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 10-12 daqiqa davomida pishiring, pechene quritmang, tayyorlikni yog'och shish bilan tekshiring. Tayyor tortni pishirish varag'idan qog'oz bilan birga olib tashlang, ustiga sochiq bilan yoping, 40-60 daqiqa sovushini kuting.
- Endi pechenedan yon tomonlarini / pastki qismini, yon tomonlarini va "qopqoqni" kesib olishingiz kerak. Birinchidan, biz pastki va devorlarga tushadigan ko'p qismini kesib tashladik. pechene qolgan qismiga hali tegmang.
- Biskvitni qolipga soling.
- Endi biz kichik yon qog'oz blankalarini olib, kesilgan pecheneni shaklda sinab ko'ramiz, chunki bizning pechenemiz ma'lum bir qalinlikka ega bo'lganligi sababli, biz qog'ozning kichik tomonlarini biroz to'g'rilashimiz kerak, ularni kerakli o'lchamda kesib olishimiz kerak. Keyin biz allaqachon pechene yon tomonlarini kesib, qolipga solamiz.
- 400 g kremni chang shakar bilan havodor massaga ko'pirtiring, shokoladni eritib oling. Qolgan 100 g kremni jelatin bilan aralashtiring va jelatin eriguncha 60 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda isitiladi.
- Suvni singdirish uchun 50 ml qaynoq suv va 50 g shakarni shakar eriguncha aralashtiramiz va pechene namlanadi. O'z xohishiga ko'ra emdirish. Kremni ikkiga bo'lib, bir qismiga oq shokolad va eritilgan jelatinning yarmini qo'shing, aralashtiramiz, qaymoqli sutli shokolad va jelatinning qolgan qismini ikkinchi qismga aralashtiramiz, aralashtiramiz. Sutli shokoladli massa menga engil tuyuldi va men 1 osh qoshiq qo'shdim. bir qoshiq kakao kukuni. Oq mussni tort uchun idishga soling, konfitni muzlatgichdan oling, qog'ozni olib tashlang va konfitni mus ustiga qo'ying.
- Keyin jigarrang mousni konfitga qo'ying. Pechene qolgan qismidan "qopqoq" ni kesib oling va mussning ustiga qo'ying, ozgina bosing. Uni bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying, menda pirojnoe shaklida pirojnoe bor edi.
- Ertalab tortni taxtaga, plastinkaga aylantirib qolipdan oling ...
- Bezatish uchun pechene qolgan qismini quriting, maydalagichga maydalang. elakdan o'tkazing. Xona haroratida sariyog'ni kakao kukuni va quyultirilgan sut (yoki ta'mga ko'ra shakar kukuni) bilan aralashtiramiz, tortni yoping, maydalangan maydalagichga seping, malina bilan bezang.
- kek effekti baxmal
Jam, konservalar, konfiguratsiya - bu shirin yovvoyi tabiatda adashishingiz mumkin!Tushunchalar o'xshash, ammo baribir har xil va har birining o'z qo'llanilishi bor. Bugun men tort yoki pishiriqlar uchun eng mazali qulupnay murabbosini tayyorlayman, shuningdek, murabbo yoki konservadan qanday farq qilishini aytib beraman. Retsept shunchalik oddiyki, bosqichma-bosqich fotosuratlar ortiqcha ko'rinishi mumkin. Lekin nima qilish kerak, odatning kuchi ustundir! Va endi men oshxonamda pishiradigan hamma narsani suratga olaman.
Eng oson murabbo retsepti:
- Yangi yoki muzlatilgan qulupnay - 100 g
- Granüle qilingan shakar - 1 osh qoshiq. l.
- Makkajo'xori kraxmal - 1 choy qoshiq
- Kraxmalni suyultirish uchun suv - 2-3 osh qoshiq. l.
Konfiguratsiya murabbo va konservalardan nimasi bilan farq qiladi?
Berry murabbosida rezavorlar qalin shirin massaga qaynatiladi, 20-30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Jam murabbo turi hisoblanadi, u ham jelega o'xshash bo'lishi kerak, lekin ayni paytda u rezavorlar va mevalarning bo'laklarini (murabbodan farqli o'laroq) o'z ichiga oladi.
Konfiguratsiya va murabbo o'rtasidagi farq nima? Siqilishda rezavorlar o'z shakllarini saqlab qolishlari kerak, shuning uchun issiqlik bilan ishlov berish qisqa.
Keklarning qatlamlari va tortlarni to'ldirish uchun konfitur idealdir! U yangi ta'mga ega, bir hil tuzilishga ega, unda rezavorlar bo'laklari mavjud.
Kek va xamir ovqatlar uchun qulupnay murabbosini qanday tayyorlash mumkin (fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept)
Qirolicha Viktoriya pechene uchun interlayerda juda oz miqdorda murabbo kerak, shuning uchun men minimal miqdordagi ingredientlardan foydalangan holda retseptni aytaman. Shirin uchun qancha murabbo kerakligini hisobga olib, ularni ro'yxatga mutanosib ravishda oshirishingiz mumkin.
Siz har qanday reza mevalaridan, shu jumladan muzlatilgan mevalardan foydalanishingiz mumkin. Qulupnayni (100 g) yirtqichlardan joylashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. l. shakar va o'rta olovga qo'ying. Agar yangi rezavorlardan foydalansangiz, ular yonib ketmasligi uchun yirtqichlardan pastki qismiga bir oz suv qo'shing.
Har bir daqiqada rezavorlar ko'proq va ko'proq sharbat chiqaradi, besh daqiqadan so'ng ularning ko'pchiligi bir necha qismlarga bo'linadi, bu normal hodisa. Qo'l blender bilan ba'zi pyure rezavorlar, lekin bu kerak emas. Shaxsan men murabboda rezavorlarning yarmi topilganini yaxshi ko'raman.
Bir choy qoshiq jo'xori kraxmalini stakanga soling. Siz kartoshkani ham ishlatishingiz mumkin, ammo bu holda uni ikki barobar ko'p oling.
2-3 osh qoshiqni to'kib tashlang. l. kraxmalga sovuq suv soling va silliq bo'lguncha aralashtiring.
Kraxmal aralashmasini konfiguratsiyaga to'kib tashlang, aralashtiring va 1-2 daqiqa qaynatib oling.