Neden bala tebeşir eklenir? Bal örneklerinin kalitatif analizi. Sahtecilik durumunda balın kimliğinin belirlenmesinin önemi
Arılıklarından elde edilen balın ne kadar doğal ve çevre açısından güvenli olduğunu yalnızca arıcıların kendisi bilir, ancak kimya bilgilerini kullanarak kendiniz basit bir analiz yapabilirsiniz. Bu değerli üründen büyük miktarda satın almadan önce, aynı partiden küçük bir kavanoz satın almanız ve bazı temel araştırmalar yapmanız önerilir. Bal çok miktarda glikoz içerir. Bildiğiniz gibi, glikoz, yapısı gereği hem bir aldehit hem de polihidrik bir alkoldür. Okulda, pratik ve laboratuvar derslerinde aldehitlere bakır hidroksit ile kalitatif bir reaksiyon gerçekleştirdiniz:
%10 bakır (II) sülfat çözeltisine, %20 sodyum hidroksit çözeltisine, şeker çözeltisine (5 ml su içinde 0,2 g), farklı yapay ve doğal bal çeşitleri örneklerine, iyot tentürü, sofra sirkesine ihtiyacınız olacak. Dört test tüpüne koyun: 5 ml su içinde ilk 5 damla doğal (tercihen yerel) bal; ikinci - 5 ml su içinde 5 yapay bal; üçüncü - şeker çözeltisinde; dördüncü - 5 ml su içinde. 100 ml'lik bir bardağa 10 ml bakır sülfat çözeltisi (karıştırarak) 20 ml sodyum hidroksit çözeltisi ekleyin. Daha sonra elde edilen alkali bakır (II) hidroksit süspansiyonu, oda sıcaklığında dört test tüpüne eşit kısımlarda (7.5 mi) dökülür. Her tüpte reaksiyon belirtilerinin başlama zamanını belirleyin.
Doğal bal en fazla glikoz içerir ve reaksiyon 2-3 dakika içinde başlayacaktır. Sükroz, glikoz ve fruktoz kalıntılarından oluşur ve aldehit grubu içermeyen indirgeyici olmayan bir disakkarittir. Bu nedenle, alkali bir bakır (II) hidroksit çözeltisi ile reaksiyon çalışmayacaktır. Bu iyi bilinen reaksiyonun yardımıyla, hangi bal çeşitlerinde glikoz içeriğinin en yüksek olduğunu bulmak mümkündür.
Doğal balın tadı tada göre belirlenir. Doğal bal, nektarlı bala geçen çeşitli bileşikler nedeniyle, ağız boşluğunun mukoza zarı ve değişen yoğunluktaki farenks üzerinde tahriş edici bir etki ile karakterize edilir. Balın su içeriği kurutma kağıdı kullanılarak belirlenebilir. Balın yüzeyine kurutma kağıdı sürün ve ardından kağıt üzerinde nemli bir iz olup olmadığına bakın. Olgunlaşmış balda bol miktarda serbest su varlığında ileride fermantasyon işlemleri devam edebilir.
Safsızlıkların varlığı basitçe ortaya çıkar: kaynamış soğutulmuş suda az miktarda bal seyreltilir. Kaliteli bir ürün tamamen çözülür. Yabancı inklüzyonlar varsa, çöker veya dibe çökerler. Tebeşir, sulu bir bal çözeltisine asetik asit eklenerek bulunabilir. Karışım cızırdamaya ve köpürmeye başlarsa balda tebeşir vardır. Viskoziteyi arttırmak için bala nişasta ve un eklenebilir. Bu durumda, iyotlu balın kalitesinin nasıl belirleneceğinden daha kolay bir şey yoktur. Bal suda çözülmeli ve daha sonra oraya iyot eklenmelidir. Çözelti maviye dönerse, tedaviye nişasta eklenmiştir.
Satın alırken, duyumlara güvenmelisiniz. Bal tatlı, hafif ekşi ve aromatik olmalıdır. Boğazı biraz ağrıtıyor ve tadı çok güzel. Bal yuttuktan sonra bu tat artabilir. Bu ağızda kalan tat ne kadar az görünürse, balın sakaroz ile oynanmış olması o kadar olasıdır. Koku doğal, çiçeksi olmalıdır. Kristalizasyon, 3 ila 4 aylık ve daha eski ürünler için normal bir işlemdir. Kışın sertleştirilmiş bal, sıvı ve şeffaf baldan daha fazla güven uyandırmalıdır. Aslında, tasarım ve araştırma çalışmasını tamamladınız ve sonuçları sınıfta ve okul konferansında rapor edilebilir.
Kaynaklar:
1. Aranskaya O.S., Buraya I.V. Kimya öğretimi sürecinde okul çocuklarının proje faaliyetleri: 8-11. sınıflar: Metodolojik el kitabı. - E.: Ventana-Graf, 2007 .-- 288 s. - (Öğretmen Kütüphanesi).
2. Novoshinsky II, Novoshinskaya NS .. Kimya: 10 (11) sınıf eğitim kurumları için bir ders kitabı. İleri seviye / I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya. - M .: OOO "Rusça kelime - ders kitabı", 2014. - 440 s.: hasta. - (İnovasyon okulu).
3. Bal hakkında her şey / Е.А. Grebennikov. - Minsk: Knizhny Dom, 211. - 736 s.
14 Ağustos'ta Rusya, Bal olarak da adlandırılan İlk Kurtarıcı'yı kutladı - bu güne kadar petekler doldurulmalı ve arıcılar içerikleri almaya başlar. Tapınaklarda, o günden itibaren yemesine izin verildi - ballı kekler, haşhaş tohumu ve ballı krepler, zencefilli kurabiye ve diğer hamur işleri yaptılar. Rusya'daki bal fuarları, arıcıların ilk balı çıkarmaya başladığı Mayıs ayında başlıyor. Çeşitli kavanozlarla kaplı güzel tezgahlarda, her türlü, en zorlu tada uygun bal bulabilirsiniz. Doğru, bazen alıcılar, çok para için "doğal bir ürün" satın almadıkları, ancak bu balın sağlığa zararlı olmadığını umabilecekleri gerçeğiyle karşı karşıya kalırlar.
Vicdansız bir üretici için en önemli şey, ürünün kütlesini artırmak veya hatta bala benzemesi gereken bir maddeyi mümkün olduğunca karıştırmaktır. Çoğu zaman bala şeker şurubu eklenir. Böylece kütleyi arttırmak ve olgunlaşmamış balı tatlı hale getirmek mümkündür. Ayrıca nişasta, pancar şurubu veya nişasta şurubu, invert şeker, sakaroz - hayal gücü yettiği kadar - eklenebilir. Ev ortamında gerçek balı sahte baldan nasıl ayırt edebileceğinize dair ipuçları topladık.
1) Esnekliği kontrol edin Doğal bal kesinlikle sulu değildir. İpli olmalı. Balı bir kaşıkla karıştırarak yaklaşık 20 dereceye ısıtın. Ardından kaşığı çıkarın ve döndürmeye başlayın - normal kıvamdaysa, kaşığın üzerine kıvrılmalı ve akmamalıdır. Ardından balın kabın içine nasıl geri aktığını izleyin - yavaşça aşağı kaymalı ve yüzeyde kabarcıklar oluşturmalıdır.
2) Gazete kontrolü Bir parça kağıda (bir parça gazete veya tuvalet kağıdı) biraz bal koyun - kağıt kuru kalmalıdır. Bal yayılmış ve ıslak bir iz oluşturmuşsa, içinde su var demektir.
3) Ekmeği kontrol edin Orada olmaması gereken suyun varlığı için başka bir test, bir parça ekmek ile yapılabilir. Sadece 10 dakika bala batırılması ve ardından çıkarılması gerekir. Doğal kaliteli balda ekmek sertleşmeli, sahte balda yumuşayacaktır.
4) İyot ile kontrol edin Baldaki safsızlıkları tespit etmek için basit bir deney yapmanız gerekecek. Bir miktar balı suyla seyreltin ve üzerine bir damla iyot ekleyin. Sıvı maviye dönerse, nişasta veya un içerir.
5) Sirke özü ile kontrol edin Bunu yapmak için, ayrıca ılık suyla bir bal çözeltisi yapmanız gerekir. Sirke özü eklerken çözelti tıslıyorsa, ancak tebeşir içeriyorsa.
6) Tur kalemi ile kontrol etmek Bir sonraki deney için, eczaneden 150 ruble'den daha az bir fiyata satın alınabilecek bir lapis kalemine ihtiyacınız olacak. %5-10 bal solüsyonu yapın ve kaleminizi içine daldırın. Beyaz bir çökelti oluşursa, bala şeker eklenmiştir.
7) Kimyasal kalemle kontrol edin Balın yabancı sıvı içerip içermediğini belirlemek için fuara giderken yanınıza kimyasal bir kalem ve bir parça kağıt alın. Kağıda az miktarda bal yayın ve balın üzerine kurşun kalemle bir şeyler yazmaya çalışın. Birkaç saniye sonra mavi-mor renkli bir yazı veya lekeler görürseniz, tedaviye su veya şurup eklendiği anlamına gelir.
8) Tel kontrolü Paslanmaz çelik bir tel alın, ateşte ısıtın (normal bir çakmak kullanabilirsiniz) ve balın içine daldırın. Tele yapışkan bir kütle yapışırsa, o zaman sahtedir. Bal doğal ise tel temiz kalacaktır. Ve genel olarak, St. Petersburg'daki yanıcı süzme peynirle ilgili sansasyonel durumda olduğu gibi (gazeteciler mağazadan satın alınan "doğal" süzme peynirin kalitesini kontrol ettiler ve 10 dakikadan fazla yanabileceğini buldular), tadabilirsiniz. tatlım ve ateşe ver - neyden yapıldığını asla bilemezsin ... İyi bal sadece yanmaz. Sahte ürün rengini değiştirebilir, örneğin kahverengiye dönebilir, eriyebilir, karamel veya kimyasal koku yaymaya başlayabilir.
8) Tortu olup olmadığını kontrol edin Bir bardak ılık çayda bir kaşık bal karıştırın ve bir saat bekletin. Bundan sonra camın altında veya yüzeyinde tortu kalırsa, satın aldığınız ürünün kalitesi düşüktür.
9) Amonyak ile kontrol Bir veya iki oranında suyla biraz bal karıştırın. Sonra oraya birkaç damla amonyak ekleyin ve elde edilen çözeltiyi sallayın. Kahverengi olursa balın içine nişasta şurubu karıştırılmış demektir.
10) Koku olup olmadığını kontrol edin Doğal bal her zaman çok kokuludur. Kokusuzsa, büyük olasılıkla doğal değildir.
Tüm yıl boyunca bal için alışverişe çıkmadan önce, çeşitlerin ne olduğu ve hangi renklerin farklı olduğu konusunda kafanız karışabilir - bu aynı zamanda doğal bal arayışınızda da işinize yarayabilir. Örneğin karabuğday balı kahverengi, çiçek balı altın sarısı, ıhlamur balı kehribar ve hardal balı krem sarısı olmalıdır. Balın doğal olmayan beyaz rengi düşünmek için bir nedendir, çünkü bazı üreticiler nektar toplamak için arıları dışarı çıkarmazlar, sadece talihsiz yaratıkları şekerle beslerler. Elde edilen balın elbette hiçbir değerli özelliği yoktur.
bal nasıl bozulmaz
Satın alırken balın metal kaplarda saklanamayacağını unutmayın. Gerçek şu ki, balın içerdiği asitler oksitlenebilir ve değerli bir ürünün faydalı özelliklerinden bazılarını kaybetmesine ve hatta zehirlenmeye yol açmasına neden olabilir.
Çayı bal ile içmeyi seviyorsanız kaynayan suya bal eklemeyin. Zaten 60 derecede balın yapısı bozulur ve özelliklerini kaybeder. Zamanla bal mutlaka kalınlaşır ve bulanıklaşır, bu nedenle yazın alınan balın kışa kadar sıvı ve şeffaf kalması doğal değildir. Bal, altta kalınlaşır, ancak üstte sıvı kalırsa, balın olgunlaşmadan toplandığı ve bu balın yalnızca birkaç ay saklanabileceği anlamına gelir.
FARKLI HONALARIN İYİLEŞTİRİCİ ÖZELLİKLERİ
ıhlamur balı ateş düşürücü olarak kullanılır, terletici özelliği vardır. Ayrıca bakterisittir ve balgam çıkarmayı destekler.
karabuğday balıÖzellikle kansızlığın tedavisinde ve önlenmesinde takdir edilen, hipo ve vitamin eksikliği ile kardiyovasküler hastalıklara yatkın insanlar için faydalıdır. Bu balın kan kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve kan kaybından sonra vücudu iyi bir şekilde onarır.
kestane balı sindirim sistemi rahatsızlıklarına ve karabuğday gibi kardiyovasküler sistem sorunlarına iyi gelir. Ayrıca antimikrobiyal etkiye sahiptir.
ateş yosunu balı soğuk algınlığının önlenmesi ve tedavisi için faydalıdır. Çok fazla C vitamini içerir.
çiçek balı kadınların yemek yemesi gerekir. Kadın üreme sistemi için faydalıdır, kadın hastalıklarının önlenmesi ve tedavisinde kullanılır. Erozyon ile bayanlar tarafından kullanılması tavsiye edilir. korunga balı... Ve emzirme döneminde emzirme faydalıdır melilot balı hangi süt üretimini teşvik eder. Bu bal türü ayrıca anti-inflamatuar, yatıştırıcı ve analjezik etkilere sahiptir.
kestane balı potens sorunları olan erkekler için yararlıdır. Genel olarak, erkeklere koyu ve acı bal türleri almaları tavsiye edilir, örneğin, karabuğday.
Arı polenli bal (arı dolu polen) belirgin bir bağışıklık uyarıcı etkiye sahiptir. Geçmiş hastalıklar ve ameliyatlar da dahil olmak üzere bağışıklığı iyi bir şekilde geri yükler.
Çayır otu balı uykusuzluk ve baş ağrısı ile yardımcı olur.
Maria El Salhani
Çok miktarda doğal bal elde etmek için yüksek maliyetler gerekir, bu nedenle bal tahrifatları sıklıkla meydana gelir. Sahte ürünlerde, bala çok miktarda un, nişasta şurubu, şeker şurubu eklenebilir, yapay bal, nişasta ile karıştırılabilir. Bal kristalleşmeye yeni başlayınca içerisine bol miktarda toz şeker ilave edilir. Bu nedenle, ürünün doğal gibi şeker kaplı olduğu gerçeğini ekleyin.
Sahte bal hesaplama yöntemleri
Çoğu zaman, mikroskop yöntemini onun yardımıyla kullanır, balın toz şeker, toz, maya, mantar, belirli bir bitki türünün poleni içerip içermediğini çabucak öğrenebilirsiniz.
Toz şekerde safsızlık olup olmadığını öğrenmek için:
- Bardağa ince bir bal lekesi sürülür.
- Smear mikroskop kullanılarak büyütülür.
- Ürün şeker içeriyorsa, kareler, dikdörtgenler şeklinde büyük topaklar görünecektir. Ürün doğal olduğunda kristaller yıldız veya iğne şeklinde olacaktır.
Yuvarlak bileşenlerin siyah bir bordüre sahip olması ve daha sonra tortu oluşturması durumunda, balın tahrif edildiğini, sıvı kıvamda bir ürün aldıklarını ve ona çok miktarda toz şeker eklediklerini gösterir.
Kemilüminesans sıklıkla kullanılır, onun yardımıyla bal safsızlıkları belirlenir, lümen kullanıldığında ve aktif bir parıltı göründüğünde, bu biyolojik olarak aktif maddelerin üründe olduğunu gösterir.
Balın ilk ne zaman ısıtıldığını, ardından şeker şurubu eklendiğinde, laboratuvar yöntemlerini kullanarak kurcalamayı belirlemek imkansızdır. Kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz:
- Renge dikkat edin, hafif olacaktır.
- Tadı alışılmadık ve tuhaf bir aromadır.
- Tutarlılık sıvıdır.
- Düşük diyastatik sayı.
- Ürün mineraller, invert şeker ve sakaroz içerir.
Balda tahrifatın belirlenmesinde enzim diastazının değeri
Ürün doğal ise, mutlaka diastaz enzimini içerecektir; şeker şurubu durumunda, mevcut olmayacaktır. Arılar nektar topladıktan ve tükürük bezlerinin yardımıyla baldan dışarı attıktan sonra enzim balda bulunur.
Diyastaz sayısı, Goethe'de ölçülen belirli bir enzimin aktivitesini gösterir. Ürüne çok miktarda şeker eklendiğinde, sayı keskin bir şekilde düşer. Aşağıdaki türlerde düşük enzimli ürün türünü dikkate almak önemlidir:
- Cloverne.
- Beyaz akasya.
- Ayçiçeği çekirdeği.
- Kıbrıs.
Ürün uzun süre saklanır ve ısıtılırsa diyastaz tamamen kaybolabilir.
Diastasis, ürünün gerçekten doğal olup olmadığı, ürünün kalitesi hakkında konuşan ana göstergedir.
Bunun için aşağıdaki algılama yöntemleri kullanılır:
- Reaktifli kuru bir test tüpü, nişasta alınır.
- Tampon solüsyonu, sodyum klorür, dinitrofenol eklenir.
- Lastik bir tıpa almanız, test tüpünü onunla kapatmanız gerekir.
- Her şey yaklaşık 10 dakika durmalıdır.
- Daha sonra biraz bakır solüsyonu enjekte edilir.
- Tüm karıştırın, 10 dakika kaynatın.
- Karışımdan az bir miktar ayrı bir şişeye konur, iyot eklenir, su ile inceltilir ve tıpa ile kapatılır.
Diyastaz sayısının belirlenmesi, balın kalitesinin tam olarak bilinmesini mümkün kılar. Sapma 0,5 Goethe'den fazla olmamalıdır.
Uzman yöntemler kullanılarak tahrif edilmiş yöntemin belirlenmesi
- Analiz ve bal çözeltisi için bileşenleri olan 11 tüp almanız gerekir.
- Tüpleri kapatın.
- Her şeyi karıştırın, yaklaşık bir saat kaynatın.
- Çıkarın ve soğuk suyun altına koyarak soğutun.
- İyot çözeltisi eklenir.
Nişastanın ayrışmadığı durumlarda karışımın mavi olacağını, aksi takdirde renginin koyu olacağını lütfen unutmayın. Nişasta hafifçe bozunduğunda mor renge döner, test tüpü sararırsa bu diastaz içerdiğini ve doğal bir ürün olduğunu gösterir.
Bal kalitesini tespit etme yöntemleri
- Mikroskop altında tarama, balın doğallığını öğrenmeyi mümkün kılar, eğer arıcı böcekleri şeker şurubu ile beslerse, analiz, ürünün çok sayıda küçük kristal, oyun şeklinde glikoz, kristaller içerdiğini gösterir. topaklar oluşturur, polen kalıntıları da fark edilir. Ürünler sahte olduğunda, birçok kristal vardır, boyutları küçüktür, yalnızca farklı kimyasal safsızlıkları fark edebilirsiniz.
- Glikoz bileşenlerinin tayini, yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır.
- Fruktoz ve glikoz bileşimi için analiz.
- Ferrisiyanür yöntemi yardımıyla şekerin inversiyonu belirlenir, bunun için oksitlenmiş şeker ve alkali bir çözelti alınır.
- Balda katkı maddesi olup olmadığını sakaroz bazında öğrenebilirsiniz, çiçek balında sadece %5 sakkaroz, tatlı özsu - %10 olmalıdır. İnvert şeker eklenirse miktar artar.
Balın tahrif edilmesini belirlemek için geleneksel yöntemler
Çoğu zaman, kimyasal bir kurşun kalem kullanılır, önce az miktarda bal alınır, parmağınıza alabilirsiniz, en iyisi boş bir kağıda uygulamaktır, sonra kimyasal kurşun kalemle bir çizgi çizilir. Balın tahrif edilmesi durumunda, çok miktarda katkı maddesi içerir - şeker, şekerlenmiş ürün, su, yaprakta bir iz kalacağını fark edeceksiniz. Bazıları bu yöntemin etkisiz olduğunu ve her zaman doğru olmadığını düşünüyor.
Evde, kurutma kağıdı üzerinde bir test yapabilirsiniz. Bunun için üzerine biraz ürün sürülür, arka tarafında leke fark ettiğinizde bu ürünün sahte olduğunu gösterir. Numune %100 sonuç gösterebilir, bazı durumlarda doğal ürünler de sahte ile karıştırılır, çünkü numune pozitif sonuçlar gösterir.
Dış özellikler kullanılarak katkılı bal tayini
- Koku ballı olmalıdır.
- Bir ürünün beyaz olduğunu fark ettiğinizde çok şeker içerdiğinden şüphelenmelisiniz.
- Balın koyu kahverengi olması balın özsu olduğunu gösterir.
- Baldan karamel aroması yayıldığında, balın eridiğini gösterebilir.
- Balın kıvamı da önemlidir, çeşide uygun yoğunlukta olmalıdır.
- Doğal ürünler her zaman sorunsuz bir şekilde bir kaşığa vidalanır, ondan sıvı akar. Bu, balın henüz tam olarak hazır olmadığını, uzun süre saklanamayacağını, sulanabileceğini ve fermente olabileceğini gösterebilir.
- Kışın bal her zaman koyu olmalıdır, böyle olmadığında bu, bir şeyle seyreltildiğini veya ısıtıldığını gösterir.
- Arıcılık ürününün fermente olmadığını lütfen unutmayın. Bunu yapmak için karıştırın, viskoz değilse, çok miktarda köpük, gaz kabarcığı var, alışılmadık bir ekşi kokusu var, alkolden sonra bir tat var, yanıyor, bu zaten fermente olduğunu gösterir.
- Etikete aşina olmak önemlidir, tebeşirin nerede ve hangi yerde toplandığını belirtmelidir, etiket beyazsa, bu onun yüksek kalitesini gösterir. Mavi, ürünün düştüğünün bir işaretiyse, kalitesizdir.
- Yola yakın ürünleri satın alamazsınız. Bu bal sağlığa zararlıdır, çiçeklerde toplanan çok miktarda kurşun element içerir.
Baldaki safsızlıkların tayini
Yöntemler çok basit ve herkes için erişilebilir, onların yardımı ile zamanla tahrifatı öğrenebilirsiniz. Bunu yapmak için, ürünle birlikte bir kavanoz almanız, üzerine damıtılmış su eklemeniz gerekir, eğer bal çözülürse ve altta bir çökelti oluşursa, bu, içinde büyük miktarda kirlilik olduğunu gösterir.
Balın un, nişasta içerip içermediğini öğrenmek için bir cam kap almanız, oraya sulu bir bal çözeltisi eklemeniz, iyot eklemeniz gerekir. Bala nişasta eklenirse çözelti maviye döner.
Bal yapışkansa ve şeker kaplı değilse nişasta şurubu hakkında bilgi edinebilirsiniz. Bazı insanlar alkol ekleyerek kontrol eder, farklı safsızlıklar varsa çözelti sütlü olur. Karışım durduktan sonra içinde bir çökelti oluşabilir, safsızlık olmadığında çözelti şeffaf olacaktır.
Lapis kullanarak şeker pekmezi hakkında bilgi edinebilirsiniz. Beyaz bir çökelti göründüğünde balın çok miktarda şeker içerdiğini söyleyebiliriz. Bir çökelti ortaya çıkmazsa, saf bir üründen bahsedilebilir. Metil ile tahrif olup olmadığını kontrol edebilirsiniz, eklendikten sonra çökelti sararır.
Sahtecilik durumunda balın kimliğinin belirlenmesinin önemi
Bir ürünün kalitesini doğru bir şekilde belirlemek için türlerin tanımlanması gereklidir; tat, renk, koku, kıvam özellikleri, bulanıklık gibi faktörleri dikkate alır.
Renk tanımlaması son derece önemlidir. Bal farklı olabilir - beyaz, kehribar sarısı, kahverengi. Lütfen rengin ürün tipine bağlı olduğunu unutmayın. Her çeşit için hangi rengin tipik olduğu tabloya bakın.
Tablo "Farklı bal çeşitlerinin renkleri"
Tat ve aromanın belirlenmesi önemlidir. Bu niteliklerin yardımıyla, ürünün türü hakkında bilgi edinebilirsiniz. Aroma bal olmalı, sadece ballı ürünler için karamel olmalıdır. Doğal bir kokuyu kendi başınıza bir kokudan ayırt etmek zordur.
Renk tanımlaması da önemlidir. Doğal ürünlerin rengi şeffaf, biraz belirsiz, tahrif edilmiş ürünler temiz ve şeffaf olacaktır. Ürün için bulanıklık gereklidir, bu, dekstrin, mineraller, azotlu elementler gibi faydalı maddeler içerdiğini, kristalleşme için gerekli olduğunu gösterir. Sahte nektar bu maddelere sahip değildir, bu nedenle şeker kaplı değildir.
Tutarlılık ile belirlemek oldukça zor bir süreçtir, şurup şeklinde sıvı bir ürün fark ederseniz, bunun kalitesiz olduğunu gösterdiğini hatırlamak önemlidir.
Ayrıca sakaroz, fruktoz ve polen varlığının belirlenmesi de gereklidir. Bazı uzmanlar, tanımlamanın şeker ve fruktoz, farklı asitler, enzimler gibi oranlara dayanması gerektiğinden emindir. Ancak o zaman ürünün yüksek kaliteli veya tahrif edilmiş olup olmadığını doğru bir şekilde kontrol etmek mümkün olacaktır.
Bu nedenle, bir ürünün doğallığı ve kalitesi hakkında bilgi edinebileceğiniz farklı yöntemler vardır, sahte almamak için etkili bir kontrol seçmek gerekir, sadece faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda olumsuz yönde de etkileyebilir. insan sağlığı.
»Arıcılık ürünleri» Bal
Birçok bal üreticisi, bundan para kazanmaya çalıştıkları için çok kaliteli olmayan mallar satmaktadır. Ama balın doğal olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Her şeyden önce, satın alacağınız kişiyi dikkatlice seçin. Belki arkadaşlarınızdan veya akrabalarınızdan birinin arı kovanı vardır ve kaliteli bal yapar. Ayrıca fuarda bal satın alabilirsiniz, satıcıdan kalite belgesi talep ettiğinizden emin olun.
Gerçek balın hiçbir şeyle karıştırılmayacak eşsiz bir kokusu vardır. Bal doğal değilse veya katkı maddeleri içeriyorsa, belirgin bir aroması olmayacaktır.
Balın yapısına yakından bakın, içinde balmumu veya arı olmamalıdır. Bu çıplak gözle görülemiyorsa, bu yöntemi kullanın - az miktarda balı ılık suda seyreltin. Karanlık parçacıklar olmamalıdır.
Büyük bir kaşık alın ve onunla kavanozdaki balı alın. Yavaşça boşaltın. Bal bir damla değil de damlalar halinde akıyorsa çok kaliteli değildir.
Kaşığı ters çevirin ve bir süre bu şekilde bırakın. Kaliteli bal masaya akmaz, kaşığın üzerine yayılır.
Bir mutfak teraziniz varsa, balı tartın. Bir litre bal sudan çok daha ağır olduğu için bir litre kavanoz en az 1.3-1.4 kg ağırlığında olmalıdır.
Bir parça kağıt alın, üzerine bir çay kaşığı bal dökün ve birkaç dakika bekleyin. Kağıdın reaksiyonunu izleyin - çok ıslanırsa, balın suyla seyreltildiği anlamına gelir. Ayrıca damlaya dikkat edin yayılmamalı. Gerçek bal şeklini korur.
Balın tadı karamel gibi olmamalıdır, çünkü bu ısıtıldığının bir işaretidir. Eski bal kristalleşir ve satıcılar onu tazeymiş gibi vermek isterler, bu yüzden onu ısıtırlar, bu da ona hoş bir renk verir.
Balda mekanik kirlilik olup olmadığını anlamak için suda seyreltmeniz gerekir. Gri veya siyah tortu yoksa bal saftır.
Su ve nişasta için bal nasıl test edilir?
Ayrıca, bazı satıcılar bala su ve nişasta ekleyerek daha kalın hale getirir. Test için kavanozun en altından bal almak, ardından suyla seyreltmek ve birkaç damla iyot eklemek en iyisidir. Ortaya çıkan çözelti maviye dönerse, balın nişasta içerdiği anlamına gelir.
İlk olarak, bal olgun olmalıdır. Sonuçta, arılar yaklaşık bir hafta boyunca nektar üzerinde çalışırlar: suyu buharlaştırırlar, enzimlerle zenginleştirirler, karmaşık şekerleri basit olanlara ayırırlar. Bu süre zarfında bal demlenir. Arılar bitmiş ürünü balmumu kapaklarıyla kapatır - tüm özelliklere sahip olan ve uzun süre saklanabilen baldır.
Çoğu zaman, arıcılar petek eksikliğinden dolayı bal toplama sırasında olgunlaşmasını beklemeden bal pompalarlar. Bu tür baldaki su içeriği bazen normu iki katına çıkarır, enzimler ve sakaroz ile çok az zenginleşir ve hızla ekşi olur.
Balın olgunluğunu belirlemek için bir kaşıkla karıştırarak 20 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra kaşık çıkarılır ve döndürülür. Olgun bal onun etrafına sarılır. Zaman zaman şekersiz hale gelebilir, bu normaldir. Önceki durumuna aktarmak istiyorsanız, bir su banyosunda hafifçe ısıtın. Ancak bazen bu daha fazla ekşimeye neden olur.
Basit testler yardımıyla balın tahrif edilip edilmediğini belirleyebilirsiniz. Un ve nişasta, suyla seyreltilmiş az miktarda bala bir damla iyot eklenerek belirlenir. Çözelti maviye dönerse, un veya nişasta ile bal. Sirke özü eklerken çözelti cızırdaırsa balda tebeşir vardır. Az miktarda lapis eklendiğinde %5-10 sulu bal çözeltisinde beyaz bir çökelti oluşuyorsa şeker eklenmiştir.
Balın kalitesini nasıl belirleyebilirsiniz?
renge göreHer bal türünün, yalnızca kendisine özgü kendi rengi vardır. Çiçek balı açık sarı, ıhlamur balı kehribar, kül su gibi şeffaf, karabuğday farklı kahverengi tonlarındadır. Safsızlık içermeyen saf bal, kural olarak, ne renk olursa olsun şeffaftır.
Katkı maddeleri (şeker, nişasta, diğer safsızlıklar) içeren bal belirsizdir ve yakından bakarsanız içinde bir tortu bulabilirsiniz.
Gerçek balın kokulu bir aroması vardır. Bu koku eşsizdir. Şekerle karıştırılmış balın aroması yoktur ve tadı şekerli suyun tadına yakındır.
Viskoziteye göreKabın içine ince bir çubuk bırakarak balı test için alın. Eğer gerçek bal ise, o zaman uzun sürekli bir iplik ile çubuğu takip eder ve bu iplik koptuğunda, balın yüzeyinde bir taret oluşturarak tamamen batar. , daha sonra yavaşça dağılan bir pagoda.
Sahte bal tutkal gibi davranacaktır: bolca akacak ve çubuktan damlayarak bir sprey oluşturacaktır.
Gerçek bal ince ve narindir. Bal parmaklar arasında kolayca ovulur ve cilde emilir, bu sahte olduğu söylenemez.Sahte bal kaba bir yapıya sahiptir, ovulduğunda parmaklarda topaklar kalır.
Rezerv olarak piyasadan bal satın almadan önce beğendiğiniz ürünü 2-3 normal satıcıdan alın. Başlangıç olarak, 100 gram Evde, önerilen kalite testlerini yapın ve ancak daha sonra aynı satıcılardan ileride kullanmak üzere satın alın.
Bala su ve şeker eklenip eklenmediğini kontrol edin
Bunu yapmak için balı nemi iyi emen düşük dereceli bir kağıda bırakın. Kağıda yayılır, ıslak noktalar oluşturur, hatta içinden sızarsa sahte baldır.
Balın nişasta içerip içermediğini belirleyin. Bunu yapmak için bir bardağa biraz bal koyun, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Sonra oraya birkaç damla iyot ekleyin. Kompozisyon maviye dönerse, bala nişasta eklenmiştir. Bu sahte baldır.
Balda başka yabancı maddeler olup olmadığını öğrenin Bunu yapmak için sıcak bir tel (paslanmaz çelikten yapılmış) alın ve balın içine daldırın. Üzerine yapışkan bir yabancı kütle asılırsa, bu sahte baldır, eğer tel temiz kalırsa, doğal bal veya başka bir deyişle tam teşekküllü bal
Bal satın aldıktan sonra nelere dikkat etmelisiniz?
Bal, içeriğinde bulunan asitler oksidasyona neden olabileceğinden metal kaplarda saklanmamalıdır.Bu, içindeki ağır metal içeriğinin artmasına ve faydalı maddelerin azalmasına yol açacaktır.Böyle bir bal, ağızda hoş olmayan hislere neden olabilir. mide ve hatta zehirlenmeye yol açar.
Bal, cam, çanak çömlek, porselen, seramik ve ahşap kaplarda saklanır.
Bal %65-80 fruktoz ve sakaroz içerir, C vitamini açısından zengindir, ayrıca hemen hemen tüm mineralleri içerir. Bu nedenle, balı ılık suyla tüketirken veya şekerlenmiş balı ısıtırken, sıcaklığı 60 dereceye getirmeyin - bu, balın yapısının bozulduğu, renginin değiştiği, aromanın kaybolduğu ve yaşayabilen C vitamininin sınırıdır. balda uzun yıllar, yarı yarıya veya daha fazla yok edilir.
Sahte nasıl ayırt edilir?Bir fincan zayıf ılık çaya bal kisvesi altında aldığınızdan biraz ekleyin. Kandırılmazsanız, çay koyulaşır, ancak dipte tortu oluşmaz.
Biraz balı biraz damıtılmış suda seyreltebilir ve oraya 4-5 damla iyot ekleyebilirsiniz. Çözelti maviye dönerse, bu ürünü yapmak için nişasta kullanıldı. Arı olmadığı açık. Aynı solüsyona iyot yerine birkaç damla sirke esansı damlatarak balın tebeşir içeriğini kontrol edeceksiniz. Eğer oradaysa, çözüm tıslayacaktır.
Zamanla bal bulanıklaşır ve kalınlaşır - ve bu, iyi kalitenin kesin bir işaretidir. Ve birçoğunun yanlışlıkla inandığı gibi balın kötüye gittiği değil.
Yıllar geçmesine rağmen balınız koyulaşmadıysa, çok miktarda fruktoz içerdiği ve ne yazık ki iyileştirici özelliği olmadığı anlamına gelir. Bazen depolama sırasında bal iki katmana ayrılır: sadece alttan kalınlaşır ve yukarıdan sıvı kalır. Bu, olgunlaşmamış olduğunu ve bu nedenle mümkün olan en kısa sürede yenmesi gerektiğini gösterir - olgunlaşmamış bal sadece birkaç ay saklanır.
Dikkatsiz arıcılar nektar toplamak için arıları dışarı çıkarmazlar, sadece şekerle beslerler. Şeker bal doğal değildir. İçinde yararlı bir şey yok. Böyle bir bal doğal olmayan beyazdır.
Hangi bal daha iyi - dağ mı yoksa yassı bal mı?Sizi dağ balının, arıların açık alanlarımızda topladıklarından daha iyi olduğuna ikna etmeye çalıştıklarında, yemlere kanmayın. Dağ balının “sade” bala göre özel bir avantajı yoktur. Balın kalitesi ve içindeki besinlerin konsantrasyonu sadece arıcının terbiyesine ve bilgisine ve ayrıca balın toplandığı bölgenin ekolojik durumuna bağlıdır. Ancak burada temiz bir ortamda toplanan bal ile arıların bir sanayi kuruluşunun çiçekliklerinden toplanması arasında fark vardır. Ama burada bile her şey arıcıya bağlı. Vicdan, "endüstriyel" baldan kazanmasına izin vermemelidir.
Elle bal alabilir miyim? Sadece satın aldığınızdan eminseniz. En yaygın bal sahteciliği şeker şurubu. Olgunlaşmamış bal, eksik tatlılığı vermek için genellikle aynı şurupla seyreltilir.
Gerçek balda su yoktur. Şuruplu balın nemi yüksektir - bu, aşağıdaki şekilde kontrol edilebilir. Bir parça ekmeği bala batırın ve 8-10 dakika sonra çıkarın. Kaliteli balda ekmek sertleşir. Aksine, tamamen yumuşadıysa veya süründüyse, önünüzde şeker şurubundan başka bir şey yok.
Ancak piyasadaki hiç kimse bu tür deneyler yapmanıza izin vermez, ancak size bir şans verirler. Bal genellikle tatmak için küçük bir kağıda damlatılır. Bu, başka bir deney yapmak için yeterlidir. Bal pazarına giderken yanınıza kimyasal kalem alın. Bir kalemle bir kağıda bal sürün, parmağınızla bulaştırabilir ve kimyasal bir kurşun kalemle "bal" şeridine bir şeyler yazmaya çalışabilirsiniz. Birkaç saniye sonra bir yazıt veya mavi lekeler belirirse, satıcıya (diğer alıcıların duyabilmesi için) ürünün nişasta veya un içerdiğini güvenle ve yüksek sesle bildirebilirsiniz. Kimyasal kaleminiz yoksa, bir damla iyot yeterli olacaktır. Önerilen baldaki aynı mavi renk, üründeki nişastayı ve unu açık bir şekilde belirleyecektir.
Bazen, gerçek bal kıvamını elde etmek için şurup veya ham bala herhangi bir şey eklenebilir. Un, nişasta, nişasta veya pancar pekmezi ve hatta tebeşir. Balda bu maddelerin varlığını kanıtlamak için suda eritmek yeterlidir (1: 2). Sahte bal çözeltisi bulanık olacak ve yanardöner bir şekilde taşacak; biraz sonra, bardağın dibinde bir tortu görünecektir. Bal ile neyin karıştırıldığını kesin olarak bilmek istiyorsanız, tortuya birkaç damla sirke ekleyin. Tortunun köpürmesi (karbon dioksit salınımı) doğrudan çözeltideki tebeşiri gösterir.
Sağlıklı bir ürünün satıcıları için birkaç püf noktası vardır.Önce kulaklarını tıka ve sana ne dediklerini dinleme. Elbette bir dürüst satıcı bir sürü yalancının arasına düşebilir ama karşınızda duranın dürüst olduğunu nasıl anlarsınız? Balı sadece üstten değil, kavanozun altından da tadın. Kaşıkla kavanoza uzanmaktan çekinmeyin ve "Ürünü bozmayın!" diye bağırmaya başlayan satıcıları dinlemeyin.
Bal bir antiseptiktir ve kavanozdaki temiz bir kaşık onu bozamaz. Dipte bal bulunmadıysa o başka bir konu.
Piyasadan kontrol etmeden veya yuvarlamadan bal almayın. Balın teneke bir kapakla sarıldığında daha iyi saklandığı bir efsanedir.
Kristalizasyon, balın kalitesini ve besin bileşimini etkilemeyen doğal bir süreçtir. Kristalize bal ile karıştırmayın. Ertesi gün size balın kristalleşmediğini vaat eden satıcıya gelmeyin. Aynı şeyi getirecekler, ancak ısınacaklar. Ve balı ısıtamazsın. Sıvı bal tercih edenler bu gerçeği göz önünde bulundurmalıdır. Bir kavanoz balı ılık suya koyun. Su soğuyunca değiştirin. Yavaş yavaş bal eriyecektir.
Gerçek bal aşağıdaki özelliklere sahiptir:1. Yüksek kaliteli bal, kaşıktan çok hızlı yuvarlanmaz. Bir yemek kaşığı bal alın ve kaşığı hızlı dairesel hareketlerle birkaç kez çevirin. Bal, neredeyse kavanoza akmadan üzerine sarılacaktır.
2. Kaşığı bal kabına batırın. Bir kaşık çekerek balın şişmesinin doğasını değerlendirin. İyi olan bir şerit oluşturacak, bir tepeye oturacak ve yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır.
3. Tüm bal türleri tatlı bir tada sahiptir, ancak bazı çeşitlerin kendine özgü bir tadı vardır. Örneğin tütün, kestane ve söğüt çeşitleri acı bir tada sahipken funda çeşitleri büzücüdür. Balın tadındaki herhangi bir sapma, balın kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Tattaki diğer kusurlar, safsızlıkların varlığı ile ilişkilendirilebilir. Aşırı asitlik, fermantasyonun başlangıcı ile ilişkilendirilebilir, karamelin aroması ısıtmanın sonucudur, bariz acılık, düşük kaliteli bir ürün için yanlış depolama koşullarıdır.
4. Balın rengi sadece çeşide bağlıdır. Ve kahverengi ve sarının tüm tonları olabilir. Soluk sarımsı, hafif bulutlu bal sizi korkutmasın - bu akasya için normaldir.
Hangi bal seçilirKireç:
mükemmel bal, açık sarı, kolayca kristalleşir, karakteristik bir kokuya sahiptir. Soluma şeklinde de dahil olmak üzere solunum yolu hastalıkları için kullanılır. Gastrointestinal sistem, böbrekler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Arılar bir ıhlamurdan yaklaşık 40 kilo bal toplayabilir.
Akasya:
ayrıca en iyilerinden. Hafif bir akasya aroması ile şeffaf, hafif, daha incedir. Yavaş kristalleşir. Kardiyovasküler sistem hastalıkları, gastrointestinal sistem, kadın inflamatuar hastalıkları için tavsiye edilir, bakterisit özelliklerinden dolayı topikal olarak kullanılır.
Meyve balı:
meyve ve meyve bitkilerinden polifloral. Açık kehribar, hassas bir koku ve tada sahiptir. Olağanüstü diyet özelliklerine sahiptir.
Yonca:
renksiz, neredeyse şeffaf ve zayıf bir aroma, alıcılar arasında doğallığı konusunda şüphe uyandırıyor.
karabuğday:
karakteristik bir koku ve hafif acılık ile parlak, neredeyse kahverengi renk. Şekerlemelerde kullanılır. Tarla ve çayır: polifloral, hoş bir koku ve tada sahip. Açık kehribar rengindedir. Tüm tıbbi özelliklere sahiptir.
Karahindiba:
karakteristik bir renk ve kokuya sahip, hafif acı, kalın. Yara iyileştirici ve iltihap önleyici etkiye sahiptir.
Ayçiçeği:
altın sarısı, tadı hoş, çabuk kristalleşir. Tıbbi özellikler açısından, ana ballardan daha düşüktür.
- karabuğday mide, kan ve cilt hastalıklarını tedavi eder
- tatlı yonca - kalp rahatsızlıkları
- kireç soğuk algınlığı ve gribe iyi gelir
- yonca gücü arttırır.
Aynı zamanda her ilaç gibi balın da kesinlikle kurallarına göre saklanması ve tüketilmesi gerekir.
Bilime göre bal almak gerekiyor. Yanlış ve zamanında yapılırsa, en iyi bal bile kızarıklık, kusma veya hazımsızlığa neden olabilir. Mide asiditesi normalse, yemekten hemen sonra değil, istediğiniz zaman bal alabilirsiniz. Asitliği düşükse bal yemeklerden on ila on beş dakika önce yenilmelidir. Soğuk su ile iç. Asitlik yüksekse - yemekten bir veya iki saat sonra ılık suyla yıkayın. Balın aç karnına alınması önerilmez.
Çaya karıştırılan bal artık bir ilaç değil, sadece şekerdir.
Doğal balı, sıradan bir plastik kapakla sıkıca kapatılmış cam veya plastik kaplarda saklamak yeterlidir. Karanlık ve kuru bir yerde (mutfaktan ziyade oturma odası tercih edilir) bal bu tür kaplarda onlarca yıl saklanabilir. Doğrudan güneş ışığı onun için yıkıcıdır (balın pazarlarda yıllarca olmasa da haftalarca güneşte nasıl kaldığını hatırlayın).
Arıcılar, doğal ve kaliteli bir ürün bulursanız, aynı anda birkaç kilo bal almanızı önerir. Özellikle balın sadece ilk yıl için en faydalı olduğuna inanmamalısınız. Pratik olarak raf ömrü yoktur ve tıbbi ve tat özelliklerini kaybetmez.
Sıcaklık bal için zararlıdır. +150'nin üzerindeki sıcaklıklarda, hayat veren balsam sadece bir karbonhidrat karışımı haline gelir. Bal güneşten korkar. Kırk sekiz saatlik sürekli güneş ışınımından sonra, içindeki enzimler yok edilir. Her şeyden önce, bir antimikrobiyal enzim olan inhibin.
Balın yapılacağı ortam dikkatli seçilmelidir. Balık, peynir, lahana turşusu kokularını anında emer. Hem un hem de çimento tozunu eşit derecede kolayca emer. Buzdolabında onun için çok fazla nem var. Bal için en iyi yer kuru, serin ve kokusuz olduğu yerdir.
Ballı yemekler (tercihen koyu bir cam kavanoz) hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır, aksi takdirde ekşi olur. Bal, iğne yapraklı ahşap bir fıçıda tutulursa reçine kokusunu emecektir. Meşe fıçıda hava kararır. Namlu ise, ıhlamur, huş ağacı veya titrek kavaktır. Plastik bir gıda kabında bal bir haftadan fazla saklanamaz. Diğer tüm polimerler kesinlikle yasaktır. Nikel kaplı ve emaye kaplar, yalnızca herhangi bir talaş olmadan metal kaplar için uygundur. Ancak galvanizli ve bakır kesinlikle yasaktır. Bal, çinko ve bakır ile kimyasal reaksiyona girerek zehirli tuzlarla dolar.
Balın raf ömrü bir yıldır. Daha sonra antimikrobiyal özelliklerini kaybeder. Glikoz ve fruktoz miktarı yüzde on ila yirmi oranında azalır. B1, B2 ve C vitaminleri parçalanmaya başlar. Sükroz ve asit miktarı artar.