როგორ მოვაყაროთ ეკლერები სახლში. ხელნაკეთი ეკლერების რეცეპტი ფოტოთი. ეკლერების შიგთავსისა და ჭიქურების ვარიანტები

საინფორმაციო პორტალის საიტის ეს სტატია ეძღვნება ყველა ტკბილეულს და გურმანული დესერტების მოყვარულებს! და ჩვენი სტატია ყურადღებას გაამახვილებს საოცრად გემრიელ ფრანგულ ნამცხვრებზე - ეკლერებსა და პროფიტეროლებზე.

ეს ჯადოსნური ნამცხვრები თავისი სილამაზითა და გემოთი ყველას უყვარს, როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

ჩვენს სტატიაში გვინდა შემოგთავაზოთ ტრადიციული ეკლერებისა და პროფიტეროლების გაფორმების უჩვეულო ხერხი. თუ გსურთ სასიამოვნოდ გააკვირვოთ და გაახაროთ თქვენი სტუმრები, მაშინ დაამშვენეთ ხელნაკეთი ეკლერები ტკბილი ჰოთ-დოგის სახით, ხოლო პროფიტეროლები გულიანი ჰამბურგერების სახით. გეკითხებით, როგორ გავაკეთოთ ეს?! და ძალიან მარტივია!

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ თავად უნდა მოამზადოთ ეკლერები და პროფიტეროლები. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ვიდეო რეცეპტიდან.

ახლა, როცა მოამზადეთ ცომი ეკლერებისა და პროფიტეროლებისთვის, ასევე მოამზადეთ ტრადიციული კრემი შიგთავსისთვის, შეგიძლიათ დაიწყოთ კულინარიული კრეატიულობა.

ტკბილი ჰოთ-დოგებისა და ჰამბურგერების შესაქმნელად დაგჭირდებათ: ნაღები, საკვების შეღებვა წითელ, ყვითელ, მწვანე, ვარდისფერ და ყავისფერში.

ჩამოთვლილი ფერების საკვების შეღებვის გამოყენებით მოამზადეთ კრემი ეკლერებისთვის და სასურველი ფერების პროფიტეროლებისთვის.

ახლა გაჭერით ეკლერები და პროფიტეროლები შუაზე და შეავსეთ ფერადი კრემით.

მზა ნამცხვრები დაალაგეთ სადღესასწაულო დიდ კერძზე და მიირთვით.

სახლში მოამზადეთ ნამდვილი ფრანგული დელიკატესი - ეკლერები. კრემით, შოკოლადის ფონდანტით, განაშით - ძალიან გემრიელი!

კლასიკური ეკლერის რეცეპტი ბავშვობიდან. რეცეპტი GOST-ის მიხედვით, მაგრამ ჩემი მცირე ცვლილებებით. კრემში შევამცირე კარაქი, ასევე შაქარი, GOST-ის მიხედვით უნდა გამოვიყენო 275 გრ შაქარი, ავიღე 200 გრ, მგონი საკმარისზე მეტია, მაგრამ თუ გინდათ ეს კლასიკური გემო. ბავშვობა, შემდეგ მიიღეთ მეტი შაქარი. ეკლერს მოყვება კარაქის კრემი, მას შარლოტა ჰქვია, მოყვება ცილა, მოჰყვება მოხარშული შესქელებული რძის კრემი და ასევე კრემისფერი. კარაქის კრემით ვამზადებდი, ჩემი აზრით, ბავშვობაში მაღაზიაში ყველაზე პოპულარული ვარიანტი იყო.

• 200გრ ფქვილი
• 100გრ კარაქი
• 180 გრ წყალი
• მწიკვი მარილი
• 300 გრ კვერცხი (დაახლოებით 5 ცალი)

• 250 გრ კარაქი
• 200 გრ შაქარი
• 200 გრ რძე
• 1 კვერცხი
• 10 გ ვანილის შაქარი
• 1 ქ. ლ. კონიაკი

საფარი:

• 100 გრ შოკოლადი (მე მაქვს 56%)
• 50 გრ კარაქი

შოუს ცომის მომზადება ეკლერებისთვის.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ კარაქი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაასხით მთელი ფქვილი ერთდროულად, დაიწყეთ შერევა.

მას შემდეგ, რაც ცომი ბურთულად მოგროვდება, აურიეთ კიდევ ერთი წუთი, ფქვილი კარგად უნდა მოიხარშოს. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ თბილამდე.

ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები.

თანდათანობით, მცირე ულუფებით, ჩაასხით კვერცხები ცომში, ყოველ ჯერზე კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, ან მოზილეთ დიდი ძლიერი კოვზით.

უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი პლასტმასის ცომი.

ცომი ჩადეთ მჭიდრო ტომარაში, შეახვიეთ და ამოჭერით კუთხე დაახლოებით 1,5-2 სმ ზომის.

საცხობ ქაღალდზე გააკეთეთ მარკირება, ეკლერები უნდა იყოს 12 სმ სიგრძის, გადააბრუნეთ ქაღალდი მეორე მხარეს.

ცომი გათვლილია 20 ცალზე, ყველაფერი ერთბაშად არ ჯდება საცხობ ფირფიტაზე, ორ პერსპექტივაში გამოვაცხვე.

ცომი დაჭერით საცხობ ფირფიტაზე ჩხირების სახით.

შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ დაახლოებით 25-35 წუთის განმავლობაში.

ეკლერები მთლიანად გაცივდეს.

სამზარეულო კრემი შარლოტა ეკლერებისთვის.

ქვაბში ჩავყაროთ კვერცხი, შაქარი, ვანილის შაქარი, რძე, კარგად ავურიოთ ერთგვაროვან მასამდე.

მოხარშეთ განუწყვეტელი მორევით, სანამ მასა არ მოიცვას სპატულას. სიროფი მთლიანად გააგრილეთ.

კარაქი ათქვიფეთ, სანამ შესამჩნევად მსუბუქი არ გახდება. კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე და რბილი (წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან).

შემდეგ თანდათან დაუმატეთ გაციებული კრემი, ყოველ ჯერზე ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე, ასევე დაამატეთ კონიაკი.

თუ თქვენმა კრემმა აქერცვლა მოახდინა, მაშინ მისი ადვილად შენახვა შესაძლებელია. ამჯერად დამემართა, რადგან სიროფი წინა დღით მოვამზადე და მაშინვე მაცივრიდან გამოვიდა და ზედმეტად სწრაფად ჩავასხი)) ასე რომ კრემი ოდნავ აქერცლა. კრემის დაახლოებით მეოთხედი გადავიტანე სხვა ჭურჭელში და მიკროტალღურ ღუმელში გავდნე სრულიად თხევად მდგომარეობაში, შემდეგ ისევ მთლიან მასაში გადავასხი უწყვეტი ცემით, კრემი იდეალური გახდა - გლუვი, ერთგვაროვანი, პლასტიკური!

ვამზადებთ ეკლერებს.

თუ თქვენ გაქვთ საქშენი გრძელი ვიწრო მილის სახით, მაშინ შეგიძლიათ შეავსოთ იგი მაღაზიაში ნაყიდივით, ერთი პატარა პუნქციის მეშვეობით. თუ არა, მაშინ შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ჩანთით ნებისმიერი მცირე დიამეტრის საქშენით, მაგრამ შემდეგ, იმისათვის, რომ ეკლერი მთლიანად შეავსოთ, მიზანშეწონილია გააკეთოთ სამი პუნქცია, რათა კრემმა ზუსტად შეავსოს მთელი მოცულობა, რადგან არაფერია. ნახევრად ცარიელ ეკლერზე უარესი!

ან დაიწყეთ უმარტივესი მეთოდით, უბრალოდ გააკეთეთ ეკლერზე მოწესრიგებული გვერდითი ჭრილი. ეკლერი ოდნავ გახსენით და ჩაის კოვზით შეავსეთ კრემით.

და დააკავშირეთ უკან. ეკლერების უმეტესობა ამ გზით შევავსე.

შევსებული ეკლერები 2-3 საათით მაინც უნდა შევდგათ მაცივარში, რომ სრულად გაგრილდეს, ასე უფრო გემრიელი გახდება, რადგან კარაქის კრემი სასურველ სტრუქტურას იძენს.

კლასიკური ეკლერები GOST-ის მიხედვით დაფარული იყო ეგრეთ წოდებული ფაჯით, იგი მზადდება შაქრის ფხვნილისგან, შეიძლება იყოს უბრალო თეთრი და იგივეა, მაგრამ შეღებილი კაკაოთი, ანუ შოკოლადით. მაგრამ ფაჯის სწორად გაკეთება სახლში საკმაოდ რთულია, საჭიროა თერმომეტრი, გამოცდილება და მოთმინება. მიუხედავად იმისა, რომ ზემოთ ჩამოთვლილი ყველაფერი მაქვს, ეკლერები ჩვეულებრივი შოკოლადის განაშით დავაფარე, ჩემი აზრით ბევრად გემრიელია ვიდრე ფაჯით! და გირჩევ შენც იგივე გააკეთო.

გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი ნაწილებად ერთგვაროვან ნარევად მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში.

ეკლერი შეიძლება განაშში ჩაყაროთ (გამოდის, როგორც მარცხნივ სურათზე) ან ფუნჯით წაუსვათ (მარჯვნივ). როგორც ხედავთ, ფუნჯით გაწურული უფრო სუფთად გამოიყურება, გარდა ამისა, ამგვარად განაშის ფენა უფრო თხელი და ერთგვაროვანი ხდება.

და აქ არის ჭრილი.

კრემის ნამცხვრები ძალიან გემრიელია! ძალიან მომეწონა, გემო იგივეა.

რეცეპტი 2: ხელნაკეთი კრემის ეკლერები

ხელნაკეთი ეკლერები კრემით არის ცნობილი ფრანგული დესერტის ვარიაცია, რომელიც შეიქმნა ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში, მომზადებული სახლში. აღსანიშნავია, რომ ამ კერძის ხელნაკეთი შესრულება არ არის უარესი, ვიდრე გამოჩენილი კონდიტერები, რადგან მომზადების პროცესი საერთოდ არ არის რთული.

თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ზოგიერთი ნიუანსი ჯერ კიდევ არსებობს და თუ ისინი არ იქნება გათვალისწინებული, მაშინ თქვენ რისკავთ გემრიელი ნამცხვრების გადაქცევას გამომცხვარი ცომის ნამცხვრებად. ასე, მაგალითად, ეკლერების გამოცხობისას ღუმელში არ უნდა შეხედოთ. ამ შემთხვევაში ეს ნიშნავს, რომ ღუმელის კარის გაღება შეუძლებელია. ეს იმის გამო ხდება, რომ ტემპერატურის ცვლილებისას ცომი დნება და უბრალოდ უფორმო მასად იქცევა. ეკლერის ამოღება შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როცა კარგად გამომცხვარია.

• კარაქი - 100 გრ
• საკვები მარილი - ½ ჩ/კ
• ქათმის კვერცხი - 4 ც
• კვერცხის გული - 4 ც
• ვანილი - 1 ღვეზელი
• გრანულირებული შაქარი - 100 გრ
• ხორბლის ფქვილი - 260 გრ
• შაქრის პუდრა - 40 გრ
• რძე - 400 მლ

გახურებულ ქვაბში ადუღეთ 250 მლ წყალი და დაუმატეთ კარაქი. ბოლო სახელის ინგრედიენტი მთლიანად უნდა დნება. ამ ნარევს ასევე უნდა დაუმატოთ ცოტა მარილი და შაქარი.

ჩაასხით ფქვილი მდუღარე წყალში. შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.

ახლა ცომი კარგად უნდა მოზილოთ. უნდა გამოვიდეს ელასტიური და არ უნდა მიეკრას ტაფის კედლებს.

კვერცხები თითო-თითო გატეხეთ და კარგად აურიეთ. მას უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

საცხობი ფურცლის ძირს ვაფენთ პერგამენტს, შემდეგ კი ცომი ნაწილ-ნაწილ წავუსვათ მასზე. ეს შეიძლება გაკეთდეს ან ჩაის კოვზით წყალში ჩაყრილი, ან საკონდიტრო შპრიცით.

ეკლერები ორას გრადუსზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში უნდა გამოაცხოთ.

ახლა მოვამზადოთ კრემი ეკლერებისთვის. ამისათვის თასში აურიეთ კვერცხის გული, ფქვილი და შაქრის პუდრა.

რძე გაზქურაზე მოვხარშოთ, დავამატოთ შაქარი და მასზე სიგრძეზე დაჭრილი ვანილის ნაჭერი.

ახლა დაუმატეთ გულები რძეს და გააგრძელეთ ამ ნარევის გაცხელება, აურიეთ. ის უნდა გასქელდეს, მაგრამ სიმსივნის წარმოქმნა არ უნდა მოხდეს. როდესაც კრემი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, მასთან ერთად ქვაბი გაზქურიდან უნდა ამოიღოთ.

კრემს ვაციებთ, შემდეგ კი ჭრილობას ვაკეთებთ ეკლერში და ვავსებთ საკონდიტრო შპრიცით.

ახლა სუფრასთან შეგიძლიათ მიირთვათ ხელნაკეთი ეკლერები კრემით!

რეცეპტი 3, ეტაპობრივად: როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ეკლერები

კრემისებრი ნამცხვრები, უგემრიელესი ნაზი კრემისებური შიგთავსით, ძალიან უხდება ნებისმიერი სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური ჩაის დასალევად და შესანიშნავი სუფრის დეკორაციას წარმოადგენს.

ეკლერი არის ძალიან გემრიელი, წაგრძელებული ნამცხვრები, რომლებიც ჩვენთან მოვიდა შორეული ფრანგული სამზარეულოდან, გემრიელი კრემისებური შიგთავსით. მათ მოსამზადებლად იყენებენ ჩოქსის ცომეულს და, როგორც წესი, ნამცხვარს. რაც შეეხება შიგთავსს, მათი დივერსიფიკაცია ნებისმიერი სხვა კრემით შეგიძლიათ, მაგრამ დღეს მე მოვამზადებ ეკლერებს კლასიკური ვერსიით კუსტარდთან ერთად.

ტესტირებისთვის:

• კარაქი - 100 გრ.
• წყალი - 1 ჭიქა
• მარილი - მწიკვი
• კვერცხი - 5 ც.
• ფქვილი - 1 ჭიქა (160-170 გრ.)

კრემისთვის:

• კვერცხი - 1 ც.
• შაქარი - 100 გრ.
• ფქვილი - 2 ს.კ.
• რძე - 1 ჭიქა
• კარაქი - 150 გრ.
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი (8 გრ.)

პირველ რიგში მოვამზადოთ ცომის ცომი. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით 1 ჭიქა წყალი და დაუმატეთ 100 გრამი კარაქი და ცოტა მარილი. ჩვენ ველოდებით სანამ ზეთი მთლიანად დაიშლება და სითხე იწყებს ადუღებას. შემდეგ დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი (160-170 გრამი) და კოვზით დაიწყეთ ცომის კარგად მოზელა.

აურიეთ დაახლოებით ერთი წუთი და გამოიღეთ ცომი გაზქურიდან. საკმაოდ სქელი მასა უნდა იყოს. გაცივებულ ცომში სათითაოდ დაიწყეთ კვერცხის შეტანა და აურიეთ. თქვენ უნდა შეინახოთ 5 კვერცხი. ცომის კონსისტენცია უნდა გახდეს უფრო რბილი, მაგრამ მაინც შეინარჩუნოს ფორმა.

შემდეგი, ჩვენ ვაფარებთ საცხობ ფირფიტას პერგამენტით და ვიწყებთ ნამცხვრების დეპონირებას. მოხერხებულობისთვის მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში (შეგიძლიათ მხოლოდ კოვზიც მოაყაროთ) და გაწურეთ გრძელ ზოლებად. ეკლერებს შევდგათ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ 30 წუთის განმავლობაში. არასოდეს გააღოთ ღუმელი გამოცხობის დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩამოვარდება.

ახლა მოვამზადოთ კრემი. ქვაბში ჩაასხით 1 ჭიქა რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცალკე ჯამში აურიეთ 1 კვერცხი, 100 გრამი შაქარი და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.

ჩაასხით ცხელი რძე კვერცხ-შაქრის ნარევში თხელი ნაკადით, გამუდმებით ურიეთ სათქვეფით. კრემი დადგით ნელ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ არ შესქელდება, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, თორემ ნაღები ადუღდება. შემდეგ დადგით ცივ ადგილას, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ცალკე თასში ავთქვიფოთ 150 გრ დარბილებული კარაქი ვანილის შაქრის ტომარასთან ერთად, თანდათან დავამატოთ მას ჩვენი კრემი.

ეკლერები შეავსეთ კრემით. ზემოდან დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის ფაფუკი და შაქრის პუდრა. ჩვენი დესერტი მზად არის. ბედნიერი ჩაი.

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ კრემის ეკლერები

გთავაზობთ ეკლერების ეტაპობრივ რეცეპტს კუსტარდთან ერთად ფოტოთი. ძალიან გემრიელი ეკლერები გამოვიდა, ყველას მოეწონა.

• რძე - 125 მლ
• წყალი - 125 მლ
• შაქარი - 1 ჩ.კ
• მარილი - მწიკვი
• კარაქი - 100 გრ
• ფქვილი - 150 გრ
• კვერცხი - 4-5 ც

კრემისთვის:

• კვერცხის გული - 4 ც
• შაქარი - 100 გრ
• რძე - 500 მლ
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ
• სიმინდის სახამებელი - 2 ს.კ.
• კარაქი - 60 გრ
• ფქვილი - 2 ს.კ.

ქვაბში (თუჯი მაქვს) შეურიეთ რძე წყალს, დაამატეთ შაქარი, მარილი და კარაქი, ადუღეთ. მდუღარე ნარევს ერთდროულად დაუმატეთ მთელი ფქვილი და კარგად აურიეთ. ცომი უნდა ჩამოყალიბდეს ერთ ბურთულად.

გადმოდგით ცეცხლიდან და მიქსერით ათქვიფეთ თითო-თითო კვერცხი.

ცომი უნდა იყოს ელასტიური და მბზინავი. ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში.

ეკლერები გაწურეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, ეკლერებს შორის მანძილი 1-2 სმ-ია, რადგან კარგად გაიზრდება. გამოაცხვეთ ეკლერი 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150°C-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი.

ეკლერებისთვის კრემის მომზადება რეცეპტის მიხედვით ფოტოთი.

გაათბეთ რძე. მიქსერით გახეხეთ კვერცხის გული შაქართან ერთად გათეთრებამდე, დაუმატეთ სახამებელი, ვანილის შაქარი და ფქვილი, დაასხით მცირე რაოდენობით რძე და კარგად აურიეთ.

კვერცხი-რძის ნარევი ჩაასხით ტაფაში დარჩენილ რძეში. დადგით პატარა ცეცხლზე და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ კრემის შესქელებამდე. როდესაც კრემი მზად იქნება, დაუმატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ.

კრემი გადაიტანეთ თასში და გადააფარეთ ფენით ისე, რომ კრემთან შეხებაში იყოს და მთლიანად გაგრილდეს. (ღამით წამოვედი).

საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით შეავსეთ ეკლერები გაცივებული კრემით.

Გემრიელად მიირთვით! იმედი მაქვს მოგეწონებათ ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ ეკლერის რეცეპტი ფოტოებით!

რეცეპტი 5: ხელნაკეთი ეკლერები კრემით და შოკოლადით

ფრანგული სიტყვა ეკლერი ითარგმნება როგორც ელვა. ფაქტია, რომ ეს ნამცხვარი ძალიან სწრაფად მზადდება და მას ძალიან ცოტა ინგრედიენტები სჭირდება. ამიტომ მიიღო სახელი ეკლერი. ეკლერი იდეალურია, როგორც გემრიელი და იაფფასიანი დესერტი, როგორც გალა სადილისთვის, ასევე მხოლოდ საღამოს ჩაისთვის.

• წყალი 0,5ლ
• კარაქი 160გრ
• მარილის მწიკვი
• ფქვილი 300 გ + 2 ს.კ. ლ კრემისთვის
• კვერცხი 6-7 ც. + 2 კრემისთვის
• შაქარი 200გრ
• რძე 500 მლ
• ვანილის შაქარი
• შოკოლადი და ქოქოსი

სამზარეულო ცომი. ქვაბში ჩაასხით წყალი და მოაყარეთ კარაქი და ცოტა მარილი, როცა კარაქი გადნება, დაასხით ფქვილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

ცომი უნდა შეიკრიბოს და მოშორდეს ტაფის გვერდებს. თუ ეს მოხდება, მაშინ ცომი მზად არის.

გადმოდგით ცომი ცეცხლიდან. გააჩერეთ ორიოდე წუთი და შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები. დაუმატეთ სათითაოდ, კარგად აურიეთ.

Choux ცომი უნდა იყოს ელასტიური.

მზა ცომი საკონდიტრო ტომარაში მოვათავსოთ. მე არ მქონდა ერთი, ამიტომ გამოვიყენე ჩვეულებრივი ხილის საყინულე ჩანთები ჩანთის ბოლოების დაჭრით.

ღუმელს ვახურებთ 180 გრადუსზე. ამასობაში პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ვაფორმებთ ეკლერებს.

ეკლერებს ვდებთ გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 40 წუთი 180-200 გრადუსი. როცა ეკლერები მზად იქნება, კბილის ჩხირით ვაკეთებთ პუნქციას, რომ ჰაერი გამოვიდეს.

სამზარეულოს კრემი. ქვაბში კვერცხები შეურიეთ შაქარს, ვანილის ფხვნილს ან ვანილის შაქარს

შემდეგ შეურიეთ ფქვილს.

ნარევი განზავებულია ცივი რძით.

ქვაბი დადგით ცეცხლზე და გამუდმებით ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

თითოეულ ეკლერში გააკეთეთ ჭრილი.

ეკლერები შეავსეთ კრემით. ვაკეთებ ჩაის კოვზით.

სურვილისამებრ, ეკლერებს შეიძლება გადავაფაროთ გამდნარი შოკოლადი და მოვასხათ ქოქოსის ფანტელები. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 6: ეკლერი კრემით სახლში (ფოტოთი)

ეს რეცეპტი არ დატოვებს გვერდით ტკბილეულის მოყვარულებს. კლასიკურ დესერტად ითვლება ეკლერი კუსტარდთან ერთად. კერძი შესანიშნავია საღამოს ჩაისთვის ოჯახური სადილის შემდეგ ან დილის ყავისთვის საწოლში. გარდა ამისა, მოამზადეთ ეკლერები კრემითარ არის რთული. ყველაფერი რაც ჩვენ გვჭირდება არის სწორი ინგრედიენტები და დრო. ასე რომ, წინ კულინარიული მიღწევებისკენ!

ტესტირებისთვის:

• წყალი 1 ჭიქა (200 გრამი წყალი 200 მლ ჭიქისთვის)
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 1 ჭიქა (130 გრამი ფქვილი 200 მლ ჭიქაში)
• კარაქი 100გრ.
• ქათმის კვერცხი 3-4 ც. (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კვერცხების ზომაზე)
• მარილი 0,5 ჩაის კოვზი (მწიკვი)

კრემისთვის:

• რძე (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა) 1 ს.კ. (200 გრ.) + ¾ ს.კ. (175 გრ.)
• ქათმის კვერცხი 2 ც.
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 2 ს.კ. კოვზები
• შაქარი 1 ჭიქა
• კარაქი 2 ჩაის კოვზი
• ვანილინი 1 ჩაის კოვზი

წინასწარ მომზადებული წყლის ქვაბი ცეცხლზე დავდგათ. დაუმატეთ კარაქი და ცოტა მარილი - მწიკვი საკმარისი იქნება. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი, განუწყვეტლივ ურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. ზომიერ ცეცხლზე, ენერგიულად ურიეთ, გააჩერეთ 1-3 წუთი, აუცილებელია მიღებული ცომი არ დაიწვას. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ, მაგრამ არა ბევრი, მაქსიმუმ 70 გრადუსამდე. პირველ წუთებში ცომის გამოჩენამ შესაძლოა გაგაფრთხილოთ, არ შეწყვიტოთ შერევა და სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ. გაცივებულ ცომს სათითაოდ დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხები, საგულდაგულოდ აურიეთ, სანამ თითოეული კვერცხი ცომის მასას არ შეუერთდება. შესაძლებელია, რომ თავდაპირველად კვერცხები კვლავ გამოეყოთ ცომს, მაგრამ ენერგიული შერევა მალე მისცემს აუცილებელ, ერთგვაროვან საცდელ მასას. შერევის პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი.

საკონდიტრო შპრიცის დახმარებით გაცივებულ ცომს პატარა წაგრძელებულ ნაწილებად ვწურავთ პერგამენტით დაფარულ და წინასწარ ზეთით გაცხელებულ საცხობ ფირფიტაზე. ღუმელს ვაცხელებთ 170°C-მდე, მაგრამ არაუმეტეს 220°C. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო გაქვთ და როგორი ეკლერების გამოცხობას აპირებთ: თუ დრო არ გეჩქარებათ და მოგწონთ ტოსტის ქერქით ეკლერი, მაშინ 170 გრადუს ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხვოთ 35-ზე. 40 წუთი. თუ მოგწონთ მეტი სადღეგრძელო, ღია ყავისფერი ეკლერი და გსურთ დაზოგოთ დრო, 420°C თქვენთვისაა. გამოცხობის დრო ამ შემთხვევაში 20-30 წუთი დასჭირდება. ნებისმიერ ტემპერატურაზე უმჯობესია ღუმელი პირველი 15 წუთის განმავლობაში არ გავხსნათ, საცხობ ეკლერებს "ამოვიდეს" და ნამცხვრების შიგნით საკმარისად დიდი ღრუ ჩამოყალიბდეს შევსებისთვის. მომავალი დესერტისთვის მზა ბლანკებს ღუმელიდან გამოვიღებთ და გავაცივებთ.

ქვაბში შეურიეთ კვერცხები ფქვილთან ერთად, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. სხვა კონტეინერში მოვხარშოთ რძე შაქართან ერთად. შემდეგ მოხარშული პროდუქტი ჩაასხით ფქვილისა და კვერცხის ათქვეფილ მასაში, გამუდმებით ურიეთ, რათა არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა. მიღებული მასა ნელ ცეცხლზე დადგით, ვაგრძელებთ მორევას. ადუღების გარეშე მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. მას დაუმატეთ კარაქი და ვანილი. ყველაფერს ვურევთ, სანამ პროდუქტები მთლიანად არ დაიშლება და მოკლე პროცესით გავაცივებთ კრემს. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაასხით კერძები კრემთან ერთად ყინულში ან ცივ წყალში. ვაცივებთ და კრემის ტემპერატურას მივყავართ ნამცხვრების ასავსებად ოპტიმალურ ტემპერატურამდე (ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ გრილი).

საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით შეავსეთ კრემი ეკლერების ღრუში. თუ სპეციალური შპრიცი არ გაქვთ, მაშინ დანით შეგიძლიათ ფუნთუშებში ჭრილობა გაუკეთოთ და კოვზით მოაყაროთ მცირე რაოდენობით კრემი. ჩვენი კლასიკური დესერტი ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის მზად არის.

უგემრიელესი ეკლერები შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა სასმელთან ერთად: ჩაი, ყავა, წვენი ან ღვინო. ეს კერძი შესანიშნავია დესერტად ან საუზმედ. ისინი ასევე შეიძლება შეფუთოთ და წაიყვანოთ თქვენთან სამუშაოდ ან მიეცით თქვენს შვილს სკოლაში. ამ შემთხვევაში ისინი მშვენიერი და დამაკმაყოფილებელი საჭმლის როლს შეასრულებენ, რომელიც ასევე ხელნაკეთია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჯანმრთელობისთვის უვნებელია. Bon Appetit ყველას!

რეცეპტი 7: ხელნაკეთი ეკლერი შოკოლადის კრემით

• კარაქი - 125 გრ.;
• ფქვილი - 1 ს.კ.;
• წყალი - 1 ს.კ.;
• მარილი - 1,4 ჩ/კ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• ვანილინი - 1 გრ.;
• რძე - 1 ს/კ;
• კვერცხის გული - 2 ც.;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ/კ;
• კაკაოს ფხვნილი - 1 ც.ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 ს.კ.

პირველ რიგში მოვამზადოთ კრემი. ბოლოს და ბოლოს, მას დასჭირდება გაციება, სანამ ეკლერები მზად იქნება. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება პროდუქტების ასეთი ნაკრები.

ფრთხილად გამოაცალეთ გული ცილისგან.

ცილები არ გვჭირდება, მაგრამ გულებს დავუმატოთ შაქარი, ფქვილი, ვანილის შაქარი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.

არ არის საჭირო ცემა, უბრალოდ კარგად აურიეთ. შემდეგი ნაბიჯი არის რძის ადუღება და კაკაოს ფხვნილის დამატება.

მას შემდეგ, რაც კაკაო დაიშლება და რძე ადუღდება, გამორთეთ და რძე ოდნავ გაცივდება, დაახლოებით სამი წუთი. შემდეგ მასას დაუმატეთ გული, შაქარი და ფქვილი და შედგით გაზქურაზე.

მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ სანამ მასა არ შესქელდება.

შესქელებული მასის ოდნავ გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ 50გრ. კარაქი და ათქვიფეთ ნაღები.

დასრულებული კრემით, დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება და გადადით ეკლერისთვის შოუს ცომის მომზადებაზე.

ამისთვის გვჭირდება

125 გრ კარაქი, 1 ჭიქა ფქვილი და წყალი, 4 კვერცხი, ვანილი ან ვანილის შაქარი და ¼ ჩ.კ. მარილი.

კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ჭიქა წყალი და შევდგათ გაზქურაზე, გაადნოთ კარაქი.

მოაყარეთ მარილი და როცა მასა ადუღდება, ტაფის ქვეშ დადგით მინიმალური ცეცხლი.

დაუმატეთ ვანილი და თანდათან დაასხით ფქვილი, გასქელებული მასა ხის სპატულით ურიეთ.

გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ, სათითაოდ, ათქვიფეთ კვერცხები კარგად შერევის გარეშე.

როგორც კი ერთი კვერცხი ცომთან ერთად გაიხსნება, შემდეგში ჩავყავით. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და მბზინავი. თუ კვერცხები პატარაა, შეგიძლიათ სხვა კვერცხში ათქვიფეთ.

საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს და ცომს ჩაის კოვზით ვაფენთ. ზომები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ეკლერებს ამზადებთ. მე მიყვარს პატარები, ამიტომ ცომს ნიგვზის ზომის ვასხამ.

გააცხელეთ ღუმელი 180*C-ზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში.

ეკლერებს ვაცხობთ 20 წუთის განმავლობაში. ეკლერების ცხობისას ღუმელი არ გააღოთ, ცომი არ ამოვა.

20 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ღუმელში სითბო და გამოაცხვეთ ეკლერები სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაახლოებით 15 წუთი.

როცა ჩვენი პროფიტეროლები გაცივდება, ბურთის გვერდზე პატარა ჭრილს ვაკეთებთ და შიგნიდან ვივსებთ წინასწარ მომზადებული კრემით.

ამ ზომისთვის, დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი კრემია.

ეკლერებს ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა, მოამზადეთ გემრიელი ჩაი და მიირთვით ნამცხვრები.

რეცეპტი 8: შოკოლადის ეკლერები სახლში

თუ გიყვართ პროფიტეროლი, ეკლერები ნებისმიერი კრემით, მაშინ აუცილებლად მიირთვით თავი შოკოლადის ეკლერებით, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენს სამზარეულოში აშკარა ძალისხმევის გარეშე. როგორც ასეთი დესერტის შიგთავსი, შესაფერისია ჩვეულებრივი კრემი - მისი მომზადება მარტივია სახამებლის დამატებით, ასევე კუსტარული პუდინგის დამატებით. ეკლერების დამზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო არის გამოცხობის შემდეგ ღუმელში გაცივება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ ჩამოვარდებიან!

დელიკატესი მზადდება რამდენიმე წუთში: ფაქტიურად 40 წუთში უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე ცხელ სასმელებთან ერთად. დესერტში განსაკუთრებით წარმატებულია ის ფაქტი, რომ მისი მომზადება არ საჭიროებს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს და თავად ეკლერები საკმარისი აღმოჩნდება მთელი ოჯახისთვის!

ტესტირებისთვის:

• 70 გრ ხორბლის ფქვილი
• 10 გრ კაკაოს ფხვნილი
• რძე 150 მლ
• 60 გრ კარაქი
• 2 მწიკვი მარილი
• 1 ქ. ლ. საჰარა
• 2 ქათმის კვერცხი.

კრემი:

• 1 გული
• 200 მლ რძე
• 2 ს.კ. ლ. სახამებელი
• 5 ქ. ლ. გრანულირებული შაქარი
• 20 გრ კარაქი.

ცომის მოსამზადებლად ჩაასხით რძე არაწებვადი ძირის მქონე კონტეინერში და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, მარილი და გრანულირებული შაქარი. კონტეინერს ვათავსებთ გაზქურაზე და თითქმის ადუღებამდე მივყავართ - სანელებლები გვჭირდება სითხეში შეფერხებისთვის და კარაქი რომ დნება.

სანამ სითხე თბება, ცალკე კონტეინერში აურიეთ კაკაოს ფხვნილი და ხორბლის ფქვილი.

გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და ჩაასხით მასში ფქვილი კაკაოსთან ერთად, დაუყოვნებლივ დაიწყეთ შერევა სპატულით.

ამრიგად, ვიღებთ შოკოლადის ცომს.

როგორც კი ცომში ყველა მშრალ ინგრედიენტს შეურიეთ, გადაიტანეთ თასში ან სალათის თასში. გატეხეთ მასში კვერცხი და კარგად აურიეთ ჩანგლით 1-2 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ მეორე კვერცხსაც (გახსოვდეთ, რომ კვერცხები სათითაოდ აურიეთ, რომ არ გახეხოს).

ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში ან შპრიცში.

პერგამენტის ქაღალდი შეზეთეთ და ცომის გრძივი ნაწილები გაწურეთ, ცდილობთ მათ შორის დიდი სივრცე დატოვოთ, რადგან გამოცხობისას ეკლერები ზომით საგრძნობლად იმატებენ. საცხობი ფურცელი ბლანკებთან ერთად მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ რაც სამზარეულოში გამოცხობის სუნი და ეკლერები გაიზრდება, გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ კარს კიდევ 10 წუთი არ გავაღებთ. მხოლოდ ამის შემდეგ მოვაცილებთ ეკლერებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ ჩამოვარდებიან ცივი ჰაერიდან.

ღრმა თასში შეურიეთ ცივი რძე, 1 ქათმის გული, შაქარი და ნებისმიერი სახამებელი, სიმინდი ან კარტოფილი. მოთავსებულია ფრთხილად.

ჩაასხით კონტეინერში, რომელსაც არ აქვს წებოვანი ძირი და თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე, ურიეთ სათქვეფით.

როგორც კი კრემი შესქელდება, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და შეურიეთ კარაქი. შედგით კრემი მაცივარში.

თითოეულ ეკლერს გაჭერით გვერდი და მოათავსეთ გაცივებული კრემი.

დადეთ ჭურჭელზე ან დაფაზე, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით სასმელთან ერთად.

რეცეპტი 9: კრემი ეკლერებისთვის სახლში (ეტაპობრივად)

• 1 კვერცხი
• 1-3 ხელოვნება. კოვზები ფქვილი
• 1 ჭიქა შაქარი,
• 0,6 ჭიქა რძე
• 250 გრ. კარაქი.

კვერცხი კარგად გარეცხეთ, გატეხეთ.

დაუმატეთ მას შაქარი.

აურიეთ მიქსერით.

მასას დაუმატეთ რძე და 1-3 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, ადრე შერეული მცირე რაოდენობით რძეში, სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.

მიღებული მასა ცეცხლზე დადგით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ვადუღებთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. მასას ვაცივებთ.

კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მცირე ულუფებით ნარევს ზეთში ვასხამთ, მიქსერით ვურიოთ. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ მას არომატული ესენცია და ვანილის შაქარი.

კრემი მზადაა, ახლა უკვე ეკლერებზეა საქმე. უნდა გვახსოვდეს, რომ კრემი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ზეთი, შესანიშნავი ადგილია ბაქტერიებისთვის. ამიტომ კრემი უნდა მოამზადოთ უშუალოდ გამოყენებამდე და შეინახოთ მხოლოდ ცივ ადგილას. მაგრამ ეკლერები ისეთი გემრიელი პროდუქტია, რომ მე ვფიქრობ, რომ მათ დიდხანს არ დაუშვებენ.

რეცეპტი 10: ხელნაკეთი ცომი ეკლერებისა და პროფიტეროლებისთვის

• წყალი - 125 მლ
• რძე (ცხიმიანობა 3,5% ან 3,7%) - 125 მლ
• მარილი (არასრული) - 1 ჩ.კ
• შაქარი (არასრული) - 1 გ
• კარაქი - 110 გ
• ხორბლის ფქვილი / ფქვილი - 140 გ
• ქათმის კვერცხი - 5 ც

ქვაბში ვაზავებთ რძეს, წყალს, მარილს და შაქარს (სასურველია სქელი ფსკერით. მაქვს ზეპტერის ქვაბი, ასე რომ უპრობლემოდ შეგიძლიათ მიქსერით ათქვიფოთ), მოვაყაროთ კარაქი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუყონებლივ დაუმატეთ მთელი ფქვილი (ჯობია ჯერ გაცრათ, რადგან შემდეგ ჟანგბადით გაჯერებულია და გამოცხობა უფრო ჰაეროვანი იქნება). კარგად ათქვიფეთ, რომ ცომი რბილი იყოს.

ათქვიფეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ ცომი ტაფის გვერდებს არ მოშორდება. ამ ყველაფერს ვაკეთებთ სანამ ტაფა გაზქურაზეა. ჩვენ ვქმნით დიდ ბურთს.

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ცომი გადაიტანეთ ღრმა თასში. მე მაქვს ცალკე თასი ფოტოზე, თუმცა ის ჰგავს ტაფას (ეს ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილია, რადგან ერთიანი და მსუბუქი ცომის სტრუქტურისთვის კვერცხები უნდა დაამატოთ თითო-თითო). და ვიწყებთ კვერცხების თითო-თითო დამატებას, ავთქვიფოთ, სანამ კვერცხი მთლიანად ცომს არ შეერევა.
მზა ცომი ასე უნდა გამოიყურებოდეს, ანუ კონსისტენცია საკმარისად სქელი იყოს, სათქვეფიდან არ წვეთოს, მაგრამ ნელ-ნელა ჩამოვარდეს.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეავსოთ საკონდიტრო შპრიცი და პირდაპირ გააგრძელოთ გამოცხობა.

შეფ-მზარეულის რჩევა: ”უმჯობესია, გაყინოთ ბლანკები. ჩამოაყალიბეთ ეკლერები (დაახლოებით 8-9 სმ სიგრძის) ან პროფიტეროლები (4-5 სმ), დადეთ პერგამენტზე ერთმანეთისგან 2-3 სმ დაშორებით და შედგით საყინულეში.

ამას ჩვეულებრივ ვაკეთებ, რადგან ჩვეულებრივ საღამოს ვაკეთებ ცომს და კრემს და მეორე დღეს ვაცხობ. ამის გაკეთება მოსახერხებელია, რადგან ეკლერები სუფრასთან მიტანისთანავე უნდა შეავსოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დასველდებიან. და ცომის მომზადებაში არევა (თუმცა მარტივი) ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი. ცომს, რა თქმა უნდა, გამოვიღებ გამოცხობამდე 20 წუთით ადრე და მხოლოდ მაცივარში ვტოვებ.

ღუმელს ვაცხელებთ 180 გრადუსზე (ვის აქვს გაზი - 4), ვაფენთ ჩვენს ბლანკებს (თუ ვინმე გამომცხვარია მაშინვე - საკონდიტრო შპრიცით, რომელიც გჭირდებათ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე).

შეფ-მზარეული გვირჩევს ეკლერების ან პროფიტეროლების მოყრას ტკბილი შიგთავსისთვის დაქუცმაცებული ნუშით და შაქრით. ყოველთვის არ ვაკეთებ, მაგრამ გემრიელი გამოდის.

შევდგათ ღუმელში და გამოვაცხოთ 7-8 წუთის განმავლობაში (ეკლერები მოცულობაში უნდა გაიზარდოს და ამოვიდეს, მაგრამ ფერით იგივე დარჩეს). შემდეგ გააღეთ კარი და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამის შემდეგ გამოვრთე ღუმელს (მე მაქვს ელექტრო) და იქ ვტოვებ გასაცივებლად.

უგემრიელესი ეკლერები, ეს მომხიბლავი შოუს საკონდიტრო მილები თქვენი საყვარელი ტკბილი შიგთავსით, კიდევ უკეთესი იქნება, თუ მათ ყინულით დააფარებთ.

ზოგადად, ეკლერებისთვის აისინგი დიდად არ განსხვავდება სხვა ნამცხვრების ყინულისგან, ბევრი რეცეპტი ერთნაირად შესაფერისია დახვეწილი ფრანგული ნამცხვრებისთვის და მაფინებისთვის ფუნთუშებით.

მაგრამ მას ასევე აქვს საკუთარი მახასიათებლები.

მაგალითად, რაც შეიძლება ნაკლებად უნდა გავრცელდეს.

ყველა ეკლერის ყინული შეიცავს შაქარს, სასურველია ფხვნილის სახით უკეთესი დაშლისთვის და თუ სხვა რამ არ არის მითითებული, ის არ უნდა შეიცვალოს გრანულირებული შაქრით.

კრემის ცილის მინანქარი

ინგრედიენტები

ჭიქა შაქარი;

4 კვერცხის ცილა;

ლიმონის წვენი გემოვნებით.

სამზარეულო

მოათავსეთ ქვაბი ცილებთან ერთად წყლის აბაზანაში;

ჩაასხით შაქარი გამუდმებით ურიეთ და დაიწყეთ მასის ცემა;

ხუთი წუთის შემდეგ გამოიღეთ ჭურჭელი გაზქურიდან და ცოტაოდენი ლიმონის წვენით დაასხით, გააგრძელეთ ფაფის ცემა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში;

ეკლერებს დააფარეთ აისინგი, რომელიც გამკვრივების შემდეგ გახდება ბზინვარე და მტვრევადი, ძალიან მოგაგონებთ ჯანჯაფილის ყინულს.

ყავის მინანქარი

ინგრედიენტები

ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

3-4 სუფრის კოვზი ძლიერი ბუნებრივი ყავა;

სუფრის კოვზი კარაქი.

სამზარეულო

ჩაასხით ყავა ქვაბში, შედგით გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე;

თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება, და ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ - მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადადგით;

მას შემდეგ, რაც ტკბილი ყავა ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, საფუძვლიანად შეურიეთ რბილი კარაქი და სურვილისამებრ, სასწრაფოდ წაისვით აისინგი ეკლერებზე.

შოკოლადის მინანქარი არაჟანზე

ინგრედიენტები

ჭიქა არაჟანი;

4 სუფრის კოვზი კარაქი;

7-9 სუფრის კოვზი შაქარი;

6 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.

სამზარეულო

შეურიეთ შაქარი და კაკაო;

არაჟანი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დადგით საშუალო ცხელ გაზქურაზე;

არაჟანს დაუმატეთ შაქარი, ჩაასხით კაკაო და მორევით დაელოდეთ ადუღების ზღვარს, მაგრამ დრო გაქვთ ცეცხლიდან გადმოდგომა;

გაციებამდე დაუმატეთ ყველა სუფრის კოვზი ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ;

ეკლერებს წაუსვით აისინგი.

კენკრა-ხილის ჭიქურა

ინგრედიენტები

ჭიქა კენკრის ან ხილის პიურე;

ჭიქა შაქარი;

4 ჩაის კოვზი ინვერტული სიროფი;

სამი მეოთხედი ჭიქა წყალი მინანქრისთვის;

ერთი მეოთხედი ჭიქა წყალი ჟელატინისთვის;

8 გრ ციტრუსის პექტინი;

8 გ ჟელატინის ფხვნილი.

სამზარეულო

დაიწყეთ პიურეს მომზადებით, რომლისთვისაც შესაფერისია კაშკაშა ხილი ან კენკრა - ჟოლო, მოცვი, ლინგონბერი, მარწყვი, მოცხარი, მოცვი, მაყვალი, გარგარი, ალუბალი;

გარეცხეთ ახალი კენკრა ან ხილი, მოაცილეთ ყლორტები, ყუნწები/ფოთლები, გაყინული - გალღობა;

ძირითადი ინგრედიენტი საცერში რამდენჯერმე შეიზილეთ, სანამ არ მიიღებთ სქელ წვენს პიურესთან ერთად;

გაზქურაზე დადგით ქვაბი წვენით და დაუმატეთ ცეცხლი (მაგრამ არა ადუღებამდე), დაასხით წყალი და სიროფი;

პექტინი შეურიეთ შაქარს და თანდათანობით, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ წვენს;

ახლა გაზარდეთ გაზქურის სითბო, მიიყვანეთ ქვაბის შიგთავსი ადუღებამდე და ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე;

იმავე ადგილას დაამატეთ ჟელატინი და საფუძვლიანად ურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება;

გააგრილეთ აისინგი და ფუნჯით წაისვით ეკლერებზე, რომლებიც მაშინვე იგზავნება მაცივარში გასაგრილებლად.

შოკოლადის მინანქარი

ინგრედიენტები

ნატურალური რძე ან შავი შოკოლადი;

ჭიქის კრემის მესამედი;

2 სუფრის კოვზი კარაქი;

სამზარეულო

გატეხეთ შოკოლადი და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში გასადნებლად;

ცალკე ქვაბში გააცხელეთ კრემი თითქმის ადუღებამდე და გააზავეთ მათში შაქრის პუდრა;

გამდნარ შოკოლადს დაასხით კრემი, მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან;

დაუმატეთ რბილობამდე გახურებული კარაქი და აურიეთ ერთგვაროვან მასაში, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ეკლერების გასაფორმებლად და მიირთვით სასურველია გაცივებული.

ციტრუსის ჭიქურა

ინგრედიენტები

ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

2-4 სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ფორთოხლის, ლიმონის, ლაიმის ან გრეიფრუტის წვენი.

სამზარეულო

სათქვეფით ნელ-ნელა შეურიეთ თანდათანობით დამატებული შაქრის პუდრა ხილის წვენში, სანამ არ დაკმაყოფილდებით მისი კონსისტენციით.

ეკლერებისთვის ეს ყინული არ არის ძალიან კაშკაშა, მაგრამ ძალიან გემრიელი, ოდნავ ტენიანად ატენიანებს ცომის ქერქს ხილის არომატით და არომატით. ასევე გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა წვრილად გახეხილი ცედრა.

ნაღების მინანქარი

ინგრედიენტები

2 ჭიქა შაქრის პუდრა;

ნახევარი ჩაის კოვზი ვანილი;

მწიკვი მარილი;

ერთი ჭიქა ნაღები უფრო ცხიმიანია;

3 სუფრის კოვზი კარაქი.

სამზარეულო

ქვაბი კრემთან ერთად დადგით გაზქურაზე, საშუალო ცეცხლზე;

ჩაასხით შაქარი, აურიეთ დროდადრო;

დაამატეთ ვანილი და მარილი;

მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები და, რაც მთავარია, არ გადააჭარბოთ გათბობას! ის არ უნდა დნება სითხეში, არამედ უნდა იყოს შერეული ერთიანი მინანქრის ტექსტურით;

გოგრის მინანქარი

ინგრედიენტები

ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

3 სუფრის კოვზი კარაქი;

5-8 სუფრის კოვზი ნაღები;

ჩაის კოვზი თაფლი;

ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;

ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი;

3-4 სუფრის კოვზი გოგრის პიურე;

4 გ დაფხვნილი ჟელატინი;

20 მლ წყალი ჟელატინისთვის.

სამზარეულო

მწიფე და ტკბილი გოგრის ნაჭრები (რა თქმა უნდა, ხორცი ღია ნარინჯისფერი იქნება) გამოაცხვეთ ღუმელში და გახეხეთ ბლენდერით ან საცერში გახეხვით;

დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში;

გახურებულ ქვაბში ჩაასხით ნაღები, მოაყარეთ კარაქი, გოგრის პიურე და ყველაფერი ერთგვაროვან მასაში აურიეთ;

დაუმატეთ დარიჩინი, თაფლი და ვანილის ექსტრაქტი და კვლავ აურიეთ;

განაგრძეთ მორევა, თანდათან დაამატეთ შაქრის პუდრა;

სხვა თეფშზე გავხსნათ თხევად მდგომარეობაში, გაცხელება, ჟელატინი;

გოგრასთან ერთად ქვაბის ქვეშ გააცხელეთ და დაასხით ჟელატინი, ბოლოჯერ აურიეთ ყველაფერი და გადმოდგით ცეცხლიდან;

ეკლერებს სქლად დააფარეთ ოდნავ გაგრილებული აისინგი.

იოკის მინანქარი

ინგრედიენტები

ნახევარი ჭიქა შაქარი;

ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა;

2 კვერცხის გული;

15-20 მლ წყალი.

სამზარეულო

გულები გავფცქვნათ შაქრის პუდრასთან ერთად, ავთქვიფოთ თეთრი ფუმფულა მასამდე;

ქვაბზე დადგით წყლის ქვაბი, ჩაასხით შაქარი და, რომ არ დაიწვას, მოხარშეთ ტკბილი ძაფებით გადაჭიმული სქელი სიროფი;

გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, გააგრილეთ სიროფი ისე, რომ თბილი იყოს და ფრთხილად დაუმატეთ გულები, კარგად აურიეთ და დაუყოვნებლად დააფარეთ ეკლერები სწრაფად გამაგრებული მინანქრით.

რომის მინანქარი

ინგრედიენტები

ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

3-4 სუფრის კოვზი რომი;

20 მლ წყალი.

სამზარეულო

რომს დაუმატეთ ცხელი (უბრალოდ ადუღებული) წყალი და დაუყონებლივ დაიწყეთ შაქრის ფხვნილის ჩასხმა, ინგრედიენტები კარგად შეიზილეთ ერთგვაროვან, მკვრივ მინანქარში.

კრემის მსგავსად, ეს ეკლერის ყინული უნდა იქნას გამოყენებული დაუყოვნებლად, მის გამაგრებამდე.

კრემის ყველი ყინვაგამძლე

ინგრედიენტები

400 გრ ფილადელფიის კრემის ყველი (ან მსგავსი)

ნახევარი შეკვრა კარაქი;

2 ჭიქა შაქრის პუდრა;

ჩაის კოვზი ვანილინის ან ვანილის ექსტრაქტი.

სამზარეულო

ფრასტინგის გაკეთებამდე ერთი-ორი საათით ადრე გამოიღეთ ყველი და კარაქი მაცივრიდან, რომ გახურდეს ოთახის ტემპერატურამდე;

კარაქი და ყველი, ათქვიფეთ მიქსერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაბალ სიჩქარეზე;

დაამატეთ ვანილი;

შეიტანეთ მცირე ულუფებით, განაგრძეთ ცემა, შაქრის პუდრა;

როცა მასა ბრწყინვალებას და ერთგვაროვნებას შეიძენს, შედგით მაცივარში ერთი საათით და შემდეგ გააგრძელეთ ეკლერების მორთვა.

ეს კრემისებური მინანქარი ეკლერებისთვის შესანიშნავად აერთიანებს სიტკბოს და ყველის ნაღების მჟავეობას და შეგიძლიათ გირჩიოთ კენკრის ან/და ხაჭოს შიგთავსით კრემებისთვის.

კარამელის მინანქარი

ინგრედიენტები

ნახევარი ჭიქა ლერწმის შაქარი;

ჭიქა შაქრის ფხვნილი;

ჩაის კოვზი ვანილი;

3-4 სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები;

2-3 სუფრის კოვზი კარაქი.

ამ ჭიქურა-კანფეტისთვის სასურველია აირჩიოთ მუსკოვადოს (ბარბადოსის) ლერწმის შაქარი, მელასის მაღალი შემცველობის გამო, რომელიც გამოირჩევა მდიდარი გემოთი და არომატით.

სამზარეულო

ქვაბში ან ქვაბში ჩავასხათ კარაქი და გავადნოთ საშუალო ცეცხლზე;

მთლიანად გამდნარ კარაქში ჩაასხით ნაღები, ჩაასხით ლერწმის შაქარი და დაშლის შემდეგ, აურიეთ, ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში;

გამოიღეთ ჭურჭელი გაზქურიდან, დაასხით ნახევარი ჭიქა შაქრის პუდრა და დაუყონებლივ დაიწყეთ მასის ცემა გაცივებამდე;

ძლივს თბილ მასას დაუმატეთ ვანილი და დარჩენილი შაქრის პუდრა და ყველაფერი ისევ კარგად ათქვიფეთ, რის შემდეგაც, შეგიძლიათ ეკლერები კანფეტის არომატით დაფაროთ.

ეკლერის ყინული: საიდუმლოებები და ხრიკები

1. ზოგიერთი ყინვაგამძლე (როგორიცაა ციტრუსი) ცივად იხარშება და სწრაფად დნება, ამიტომ სწრაფად წაისვით. მაგრამ, მაგალითად, ეს არ ეხება კრემ-ყველის ყინვას.

2. ეკლერებისთვის ცხლად მოხარშული აისინგები უნდა გაცივდეს ეკლერების დაფარვამდე, ისინი პირველებთან შედარებით არც ისე ხისტია, უფრო ახლოს არიან სქელ კრემთან ან ფაჯთან.

3. კენკრის ან ხილისგან დამზადებული სარკისებურად მბზინავი, გამჭვირვალე ყინული, უფრო ხშირად ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ზედაპირის დასაფარავად, მაგრამ ეკლერებზეც ძალიან კარგია, მთავარია ძალიან თხევადი არ მოიხარშოს, თორემ სანამ გამაგრდება, ეკლერისგან თითქმის ყველა ამოიწურება.

ასევე, იმისათვის, რომ არ „გაიქცეთ“, არ უნდა იყოთ გაუმაძღარი, წაისვით ტორტზე სქელი ფენით.

4. საინტერესოა, რომ თუ ეკლერის ყინულის რეცეპტი შეიცავს პექტინს, მაშინ არჩეულია NH (ციტრუსის) ჯიშის პროდუქტი, რომელიც მარმელადისთვის გამოყენებული პექტინისაგან განსხვავებით, ცნობილია სითბოს შექცევადობის თვისებით, როდესაც ხდება თხევადი. თბება და გაცივებისას მყარდება. და პექტინს ყოველთვის უმატებენ შაქართან შერეულ სხვა ცხელ პროდუქტებს, რომელთა კრისტალები ხელს უშლის პექტინის შეწებებას სიმსივნის სახით, გელის თვისებების დაკარგვასთან ერთად.

5. ფერადი, არომატიზებული და არომატიზებული ჭიქურები ჩვეულებრივი მოვლენაა, მაგრამ ბუნებრივის მოყვარულთათვის არის ღირსეული ალტერნატივები. მაგალითად, ეკლერებისთვის ყინულის შეფერილობა შეგიძლიათ ჭარხლის წვენით, ისპანახი ან წითელი კომბოსტო, კურკუმას სუნელი.

ეკლერი ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობი დელიკატესია. ეს არის წაგრძელებული ფორმის ნამცხვრები, რომლებიც სავსეა კრემით და გაჟღენთილია ყინულით. ამ დესერტის ცომს სჭირდება კარაქის ან მარგარინის, კვერცხის, წყლისა და ფქვილის საფუძველზე მომზადებული კრემი. მაგრამ შიგთავსით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და გამოიყენოთ სხვადასხვა კომპოზიციები, რაც დამოკიდებულია პირადი პრეფერენციებიდან. განვიხილოთ ეკლერების ყველაზე გავრცელებული რეცეპტები სხვადასხვა შემავსებლით.

კლასიკურ ვერსიაში ეკლერები მზადდება კრემის შიგთავსით.

კერძების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ტესტირებისთვის:

• 4 კვერცხი;
• ნახევარი შეკვრა ცხიმოვანი ზეთი;
• 0,25 ლ წყალი;
• 150 გრ კარგი ხარისხის ფქვილი;
• 5 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 2 გრ მარილი.

შემავსებლისთვის:

• რძის მუყაო;
• რამდენიმე კვერცხი;
• 200 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 150 გრ ფქვილი;
• ნაჭერი კარაქი 40 გრამი;
• ცოტა ვანილი.

მინანქრისთვის:

• ნახევარი ლიმონი;
• 20 მლ წყალი;
• 50-70 გ შაქრის პუდრა.

ოპერაციული პროცედურა:

1. ჯერ უნდა მოამზადოთ კრემი ეკლერებისთვის. როცა ნამცხვრების შევსების დრო დადგება, უკვე ცივი უნდა იყოს. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოხარშოთ ზემოაღნიშნული მოცულობის რძის 2/3.
2. შემდეგ დარჩენილი რძე შეურიეთ კვერცხს, დაუმატეთ ფქვილი და ვანილი. მთლიანი მასა კარგად აურიეთ.
3. დაასხით ადუღებული რძე მიღებულ შემადგენლობაში თხელ ნაკადში, მორევის შეწყვეტის გარეშე. მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება, ამოიღეთ კონტეინერი სანთურიდან და ჩაასხით მასში ცხიმოვანი ზეთის ნაჭერი.
5. სანამ კრემი გაცივდება, მოამზადეთ შოუს ცომი ეკლერებისთვის. ჩაასხით ქვაბი წყლით, დაამატეთ შაქარი და ცოტა მარილი. აქ ჩაასხით ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის მარგარინიც) და გააგზავნეთ ღუმელში.
6. როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება, ნელ-ნელა კოვზით ჩავყაროთ ფქვილი, ძირს ავურიოთ ძირი და შემდეგ გავაციოთ.
7. კვერცხები სათითაოდ მოათავსეთ ძირში. ყოველი შემდეგი შეიძლება დაემატოს მხოლოდ მაშინ, როცა ცომი მთლიანად „ჭამს“ წინას.
8. კრემისებრი ძირი მოათავსეთ საკონდიტრო ჩანთაში ვარსკვლავისებური საქშენით და 7 სმ-მდე სიგრძის ცომის ზოლები დაჭერით ქაღალდით დაფარულ ფორმაში. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი ფართო იყოს, რადგან ნამცხვრები საგრძნობლად „გაიზრდება“ დროს. გამოცხობის პროცესი.
9. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში, გამოაცხვეთ ეკლერები და ცოტა გაცივდეს. შემდეგ შეავსეთ ისინი შპრიცის გამოყენებით კრემით.
10. როცა პორციები მზად იქნება, მოამზადეთ ეკლერებისთვის აისინგი: ნახევარი ლიმონის წვენი გამოწურეთ, დაუმატეთ წყალი და შაქრის პუდრა, აურიეთ ერთგვაროვნებამდე და დაასხით პორციებს.

Მნიშვნელოვანი! ნამცხვრების აყვავებულად რომ გახადოთ, შეგიძლიათ საცხობი ფურცელი ღუმელის განყოფილებაში მოათავსოთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გახურდება 180–200 გრადუსამდე.

ტრადიციული ფრანგული ეკლერები

ვინაიდან საფრანგეთი ეკლერების დაბადების ადგილად ითვლება, არ შეიძლება უგულებელვყოთ ასეთი დესერტისთვის კრემის მომზადების მეთოდი, რომელსაც ამ ქვეყნის კონდიტერები იყენებენ.

მუშაობის პროცესში დაგჭირდებათ:

• კრემის ცომი;
• 6 კვერცხის გული;
• 2 სუფრის კოვზი სახამებელი;
• 400 მლ რძე;
• 100-120 გ შაქარი;
• ვანილი.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. გამოაცხვეთ ნამცხვრები და დატოვეთ ლანგარზე გასაცივებლად.
2. გულები შეურიეთ სახამებელს, შემდეგ დაუმატეთ 100 მლ რძე და მიღებული მასა ათქვიფეთ სათქვეფით.
3. დარჩენილი რძე ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და ვანილი, ადუღეთ.
4. მდუღარე რძე ფრთხილად დაასხით კვერცხის სახამებლის ნარევში, მუდმივად ურიეთ. დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
5. შემადგენლობა გააციეთ, გადაიტანეთ ჩანთაში და შეავსეთ წინასწარ გამომცხვარი ეკლერები.

ამ შიგთავსით მომზადებული ნამცხვრები არ დაკარგავენ სიახლეს და ჰაეროვნებას 36 საათის განმავლობაში.

იდეალური შოუს ცომი ეკლერებისთვის

რა არის იდეალური ცომი ეკლერებისთვის? თითოეულ კულინარიის სპეციალისტს ეს თავისებურად ესმის, მაგრამ ამ ნაწილში განვიხილავთ ბაზის რეცეპტს, რომელსაც გამოუცდელი დიასახლისიც კი შეუძლია. გარდა ამისა, ეს შემადგენლობა არ შეიცავს კვერცხებს და ადამიანები, რომლებსაც ამა თუ იმ მიზეზით ეკრძალებათ ამ პროდუქტის გამოყენება, შეძლებენ მიირთვან ასეთი დესერტი.

ბაზის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 400 მლ რძე;
• კარაქი ან მარგარინის შეკვრა;
• 60 გრ შაქარი;
• 3-4 ჭიქა ფქვილი;
• 10 გ დაჭერით საფუარი;
• 5 გ საცხობი სოდა.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. გააცხელეთ რძე ქვაბში, სანამ პირველი ბუშტები არ გამოჩნდება, შემდეგ კი დაუმატეთ კარაქი ან მარგარინი და გრანულირებული შაქარი. განაგრძეთ მომზადება სანამ ინგრედიენტები არ დაიშლება.
2. გააგრილეთ ნარევი და შემდეგ შეურიეთ ჭიქა ფქვილთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ცალკე თასში შეურიეთ დაპრესილი საფუარი მცირე რაოდენობით რძესთან და დაელოდეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, სანამ არ გამოჩნდება მსუბუქი ქაფი.
4. საფუარი შეურიეთ გაციებულ ფუძეს, დაუმატეთ სოდა, მოზილეთ და დატოვეთ ადუღებამდე ნახევარი საათით. ცომი ხელებზე არ უნდა ეკრას.

როდესაც ბაზა მზად არის, რჩება მხოლოდ ნაწილების განლაგება საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდით და გაგზავნეთ ცხელ ღუმელში გამოსაცხობად.

ეკლერი შესქელებული რძით

ეკლერების კიდევ ერთი პოპულარული შემავსებელი არის შესქელებული რძე.

• ბაზა ნამცხვრებისთვის;
• ქილა მოხარშული შესქელებული რძე;
• 80-110 გ კარაქი;
• ჩაის კოვზი კონიაკი ან ლიქიორი.

სამუშაო პროცესი:

1. მოამზადეთ ეკლერები, ფრთხილად გადაიტანეთ ჭურჭელში და დატოვეთ გასაცივებლად.
2. კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და დავდგათ თბილ ადგილას, რომ გადნება.
3. შესქელებული რძე გადაიტანეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ ცხიმოვანი შემადგენლობა, კონიაკი ან ლიქიორი და ათქვიფეთ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
4. შეავსეთ საკონდიტრო შპრიცი კრემით და შეიტანეთ შიგთავსი ნამცხვრებში.

თუ დესერტი ბავშვებისთვისაა მომზადებული, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ალკოჰოლი, არამედ კრემი გააკეთოთ მხოლოდ შესქელებული რძისგან და კარაქისგან.

დესერტი კარაქით

ეკლერებისთვის კარაქის კრემი შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა გზით, ძირითად ინგრედიენტს ხილის ან კენკრის პიურეს, შესქელებულ რძეს, კაკაოს, ხაჭოს ან რბილ ყველს დაუმატოთ. განვიხილოთ დესერტის რეცეპტი კარაქით და ყველის შევსებით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• კრემის ბაზა;
• 100 გრ კარაქი;
• 100 გრ რბილი ყველი;
• შაქარი.

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. გამოაცხვეთ ეკლერები და დადგით ჭურჭელზე გასაგრილებლად.
2. დარბილეთ კარაქი, შეურიეთ ყველი და გრანულირებული შაქარი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. როდესაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება, გადაიტანეთ კრემი შპრიცში ან საკონდიტრო პარკში და შეავსეთ პორცია.

ანალოგიურად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ზეთის შემავსებელი სხვა დანამატებით.

შოკოლადის ეკლერები

შოკოლადი უყვართ არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც და ამიტომ ასეთი შიგთავსით ნამცხვრები გულგრილს არავის დატოვებს.

დესერტის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• კრემის ცომი;
• მოხარშული შესქელებული რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• სუფრის კოვზი კაკაო;
• ვანილი.

Პროცედურა:

1. გამოაცხვეთ ნამცხვრების საფუძველი და გააგრილეთ.
2. დარბილეთ კარაქი, შეურიეთ შესქელებულ რძეს და ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.
3. დაუმატეთ კაკაოს ფხვნილი, ცოტაოდენი ვანილი და აურიეთ კრემი.
4. შპრიცის ან საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით შეიტანეთ შიგთავსი ნამცხვრებში.

ყურადღება! თუ შეუძლებელი იყო მოხარშული შესქელებული რძის ყიდვა და თქვენ მოგიწიათ პროდუქტის მზადყოფნაში მიტანა, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ქილა მუდმივად დაფარულია წყლით და დროულად დაამატეთ სითხე აორთქლებულის შესაცვლელად.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, კონტეინერი აფეთქდება და დესერტით ჩაის დალევის ნაცვლად, დიასახლისს მოუწევს ტერიტორიის დასუფთავება.

ეკლერი კრემით სახლში

ხშირად ეკლერების კრემს ამზადებენ კრემის საფუძველზე და შემავსებლის გემოს ანაწილებენ ხილით ან კენკრით.

ამ დესერტისთვის დაგჭირდებათ:

• კრემის ბაზა;
• 250 მლ მძიმე ნაღები;
• ხილის პიურე ან ახალი კენკრა;
• 50 გრ შაქრის პუდრა.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. გამოაცხვეთ ეკლერები, დადეთ ლანგარზე და გააციეთ.
2. კრემი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ სტაბილური ქაფი არ გამოჩნდება.
3. დაუმატეთ ხილის პიურე ან კენკრა, დაასხით შაქრის პუდრა და მიიყვანეთ მასა გლუვებამდე.
4. ფილერი გადაიტანეთ შპრიცში ან ჩანთაში და შეავსეთ მზა ნამცხვრები.

ღირს ასეთი დესერტის მომზადება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ მიქსერი, რადგან საკმაოდ რთულია კრემის ხელით ათქვეფა სასურველ კონსისტენციამდე.

კრემის ნამცხვრები ხაჭოს შიგთავსით

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ეკლერების შიგთავსი შეიძლება განსხვავებული იყოს და ეს ნამცხვრები ხაჭოს კრემით განსაკუთრებით გემრიელია.

დესერტისთვის დაგჭირდებათ:

• ცომი ეკლერებისთვის;
• ხაჭო;
• ცხიმიანი არაჟანი;
• შაქარი;
• მწიკვი დარიჩინი და ვანილი.

ოპერაციული პროცედურა:

1. გამოაცხვეთ ეკლერები, დადეთ ლანგარზე და დატოვეთ გასაცივებლად.
2. ხაჭო და არაჟანი ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. თუ შეუძლებელია სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენება, დასაშვებია მისი გატარება ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაფქვა საცრით.
3. ხაჭო და არაჟანი შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ დარიჩინი და ვანილი, მიღებული მასა მოათავსეთ საკონდიტრო პარკში და მზა ნამცხვრები შეავსეთ.

რჩევა. იმისთვის, რომ დესერტი არც ისე კალორიული იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ უცხიმო ხაჭო, ხოლო არაჟანი კეფირით ჩაანაცვლოთ.

ნამცხვრები ცილოვანი კრემით

ეკლერები ცილოვანი კრემით უჩვეულოდ ნაზი, ჰაეროვანი და ძალიან გემრიელია.

დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კრემის ბაზა;
• 50 გრ კარაქი;
• 150–180 მლ რძე;
• 180 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%;
• 120 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 15-20 ჟელატინის გრანულები;
• 2 სუფრის კოვზი წყალი;
• რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. გამოაცხვეთ ცომის ნაწილაკები და გააგრილეთ.
2. ცალკე ქვაბებში მოვხარშოთ რძე და წყალი.
3. ჩაასხით შაქარი ქვაბში წყალთან ერთად, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქვიშა არ გადნება.
4. რძე თხელ ნაკადში ჩაასხით მასაში, მუდმივად ურიეთ. კარაქი და ჟელატინი მოვაყაროთ და ვშუშოთ სანამ ეს უკანასკნელი არ დაიშლება.
5. ნაღები ათქვიფეთ აფუფუნებამდე, შეურიეთ გაციებულ კარამელს და შემდეგ აავსეთ ნამცხვრები მასით.

შენიშვნაზე. მზა ეკლერები შეგიძლიათ დაამშვენოთ არა მხოლოდ ტრადიციული რეცეპტით მომზადებული ყინულით, არამედ მოაყაროთ შაქრის პუდრა ან უბრალოდ დაასხით გამდნარი შოკოლადი.

როგორ შევავსოთ ეკლერები კრემით შპრიცით და შპრიცის გარეშე?

ეკლერების კრემით შესავსებად უმჯობესია გამოიყენოთ შპრიცი. ამისათვის კეთდება პატარა ხვრელი ცენტრალურ ნაწილში თითოეული ნაწილის ბოლოში, რომლის მეშვეობითაც ხდება შევსება. მაგრამ ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ნამცხვრების შევსება ზემოდან პატარა ჭრილობის გაკეთებით.

მაგრამ რა უნდა გავაკეთოთ, როდესაც ხელთ არ იყო სპეციალური მოწყობილობა?

ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ეკლერები შემდეგი გზებით:

1. გამოიყენეთ დიდი სამედიცინო შპრიცი, ამოიღეთ ნემსი და ჩადეთ კრემი შიგნით.
2. დაიწყეთ დესერტი საკონდიტრო ჩანთით. თუ ის ასევე არ იყო ხელთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცარიელი შეფუთვა დისპენსერის წვერით (მაგალითად, მაიონეზის ან შესქელებული რძის ქვეშ). მოჭერით ქვედა ნაწილი და მოაცილეთ პროდუქტის ნარჩენები, რომელიც ადრე იყო და კარგად გარეცხეთ შიგნიდან.
3. ნამცხვრებს ზემოდან მოაჭერით, შიგ ჩაასხით ერთი ჩაის კოვზი კრემი და შემდეგ „სახურავი“ თავის ადგილზე დააბრუნეთ.

იმ ხვრელის დასაფარად, რომლის მეშვეობითაც შემავსებელი შევიდა, ეკლერებს გულუხვად ასხამენ შაქრის ფხვნილს ან ყინულს იყენებენ.