ქათმის ბლინების რეცეპტი. ბლინების ღვეზელი ქათმის და სოკოთი. ბლინი ქათმის ღვეზელი - რეცეპტი
ბლინების ღვეზელი ქათმის ხორცით არის გემრიელი კერძი, რომელიც არ საჭიროებს დახვეწილ ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს. მიუხედავად იმისა, რომ ის ძალიან შორს არის სათანადო კვების პოსტულატებისგან, ზოგჯერ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი სასწაული, მოეპყროთ თქვენს ოჯახს. ან დაამშვენეთ სადღესასწაულო სუფრა არაჩვეულებრივი ღვეზელებით სხვადასხვა შიგთავსით სტუმრების გასაოცრად.
რა თქმა უნდა, გემრიელი დროის მომზადებას საათნახევარი დასჭირდება. მაგრამ ვინც ამას ცდის, ამ მარტივ რეცეპტს სამუდამოდ წაიღებს თავისთვის.
ბლინების ღვეზელი ქათმით, ყველით, მწვანილით - რეცეპტი
ცომის ინგრედიენტები:
- რძე - ნახევარი ლიტრი,
- ფქვილი - ჩვენ დავაკვირდებით ცომის კონსისტენციას,
- მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი,
- კვერცხი - 3 ც.,
- შაქარი - სუფრის კოვზი
- მარილი.
შევსების ინგრედიენტები:
- 500 გრ მოხარშული ქათმის ხორცი,
- მარილი,
- სამი კბილი ნიორი
- მყარი ყველი - 100 გ,
- კამა პატარა კონა
- დაფქული შავი პილპილი,
- სალათის თაიგული,
- მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი.
მომზადების მეთოდი:
- ცომი ათქვიფეთ ბლენდერით, ათქვიფეთ, ჩანგლით (ვის რა აქვს) კვერცხი შაქართან და მცენარეულ ზეთთან ერთად.
- ჩაასხით თბილი რძე, მარილი, კვლავ ათქვიფეთ.
- შემდეგი, დაამატეთ ფქვილი. ცოტა სქელი ცომის მოსამზადებლად საკმარისია.
- ვაცხობთ არც თუ ისე თხელ ბლინებს, ცომს ვასხამთ ტაფის შუაში და წრედ ვანაწილებთ კიდეებამდე. ცომს ზეთი უკვე დაუმატეს, ამიტომ ტაფაში არ ვასხამთ.
შიგთავსის მომზადება:
- კამა წვრილად უნდა დაჭრათ,
- წინასწარ მოხარშეთ ან მოხარშეთ, ამოიღეთ ძვლებიდან და დაჭერით ქათამი,
- გახეხეთ ყველი
- დაჭერით ნიორი პრესით.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მაიონეზით, მარილით და პილპილით.
კერძს ორი გზით ვაგროვებთ.
- ფორმას ვაფარებთ ბლინებს, როგორც ფოტოზე.
- დანარჩენს ერთმანეთზე ვდებთ, შიგთავსი გავანაწილებთ.
- ქვედა ბლინების კიდეები აწიეთ და ზემოდან დააფარეთ დასტა.
- ჩვენ ვაგზავნით ნამცხვარს ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
რულონები შეიძლება დაიბრუნოს.
- მაგიდაზე გადახურულ 4 ბლინებს ვდებთ - ვიღებთ ტრასს.
- შეზეთეთ ისინი შიგთავსით და დააფარეთ ნაზი მწვანე სალათის ფოთლები.
- ფრთხილად და მჭიდროდ გააბრტყელეთ რულეტი, მიეცით მას კვადრატული ღვეზელის ფორმა.
- მზა კერძს ვახვევთ ფილმში, შევინახავთ მაცივარში რამდენიმე საათით.
შემდეგ ამოიღეთ ფილმი და დაჭერით გემრიელი ნაჭრებად. - ან, პირიქით, მზა ნამცხვარი ცოტა ხნით გააგზავნეთ ღუმელში, რომ ოქროს ქერქი მიიღოთ.
თუ რაიმე არ არის თქვენთვის გასაგები აღწერილობაში, ნახეთ ვიდეო, რომელშიც ნაჩვენები იქნება მომზადების ყველა ეტაპი.
ვიდეო რეცეპტი: ბლინების ღვეზელი ქათმის და სოკოთი
მე გთავაზობთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტის გამოყენებას წვნიანი ქათმის და სოკოს ბლინების ღვეზელის მოსამზადებლად.
ბლინების შესავსებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაფერი:
- ხორცი;
- დაფქული ხორცი;
- თევზი;
- დაკონსერვებული საკვები;
- ძეხვი;
- ლორი;
- კვერცხები;
- გამწვანება;
- ბოსტნეულის ჩაშუშული.
ის ყოველთვის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის.
მაგრამ მე მირჩევნია ბლინების ღვეზელი ქათმის ხორცით და გირჩევთ ეს რეცეპტი გასინჯოთ.
ბლინები ბევრ ოჯახში საყვარელი კერძია. გამოცხობა კარგია ჩაისთვის ტკბილი დანამატებით (ჯემი, ჯემი, სიროფი) და მხოლოდ კარაქით. თუმცა, ადვილად მოსამზადებელი ფქვილის პროდუქტი შესანიშნავი საფუძველია ხორცის ღვეზელებისა და ნამცხვრებისთვის. საყოველთაოდ ცნობილია უგემრიელესი ბლინების ღვეზელი ქათმის და სოკოთი.
ქათმით ბლინების ნამცხვრის გასაკეთებლად, ბლინები და შიგთავსი ცალკე უნდა მოამზადოთ. დავიწყოთ ბლინების გამოცხობით. გამოიყენეთ რომელი რეცეპტი მოგწონთ საუკეთესოდ (მაგრამ გამოიყენეთ ნახევარი შაქარი), ან გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული, როგორც საფუძველი.
ბლინები
დაგჭირდებათ:
- რძე - ნახევარი ლიტრი. ცხიმის შემცველობა თავად შეარჩიეთ (1-დან 3,2%-მდე);
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ფქვილი - 1 ჭიქა (250 მლ);
- მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი. სურვილისამებრ შეცვალეთ კარაქი. დნება წყლის აბაზანაში თხევადი კონსისტენციის მიღებამდე;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- მარილი - მწიკვი.
კერძებიდან აიღეთ ბლინების ტაფა (უბრალო სქელი ფსკერით ან არაწებოვანი საფარით შესაფერისია), ღრმა კონტეინერი (თასი), სალათი, სათქვეფი ან მიქსერი. მოამზადეთ საკვები დროზე ადრე. დატოვეთ 2-3 საათი ისე, რომ ოთახის ტემპერატურაზე გახდნენ (ცომი უფრო ერთგვაროვანი გამოვა).
მომზადების პროცესი:
- გატეხეთ კვერცხები თასში. ჩაასხით მასში შაქარი და მარილი. ათქვიფეთ.
- კვერცხების მორევისას დაასხით რძე.
- გაცერით ფქვილი. თანდათანობით შეიტანეთ იგი თხევად მასაში.
- ცომს დაუმატეთ კარაქი. საფუძვლიანად აურიეთ. შეამოწმეთ არის თუ არა მასა ერთგვაროვანი. თუ მუწუკებია, კვლავ ურიეთ სანამ არ გაქრება. ცომის კონსისტენცია წააგავს თხევად იოგურტს ან არაჟანს.
მზა ცომი დატოვეთ მაგიდაზე 7-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აურიეთ და დაიწყეთ შეწვა:
- ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი ქვაბი გაცხელდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე ან ნელზე. ძირი შეზეთეთ ზეთით ან ქონის ნაჭერით.
- ცომი ლამპით აიღეთ და მიღებული მასა დაასხით ტაფის ცენტრში. ხელის წრიული მოძრაობებით გაანაწილეთ ცომი ძირში. შეწვით ერთი წუთით.
- გამოაცალეთ ბლინი დანით ან სპატულით და გადააბრუნეთ დაუმუშავებელ მხარეს. დატოვე ბლინი 20-30 წამით.
მთელი ცომი მოვამზადოთ ასე (რაც მეტი ბლინი, მით უფრო მაღალი იქნება ნამცხვარი). შემდეგ გადადით ქათმის შიგთავსზე.
შევსება
დაგჭირდებათ:
- ქათმის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი. უპირატესობა მიანიჭეთ ფილეს;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- მყარი ყველი - 150-200 გრამი;
- მწვანე ხახვი - 100 გრამი;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- კამა და ოხრახუში - გემოვნებით;
- მაიონეზი ან დამარილებული არაჟანი - გემოვნებით;
- ხახვი (სურვილისამებრ) - 1-2 ცალი.
თუ პომიდორი მოგწონთ, შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ 2-3 ხილი. მარილი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი:
- მოამზადეთ ქათმის ხორცი - შეწვით ხახვთან ერთად, მოხარშეთ ან მოხარშეთ. კიდევ ერთი ვარიანტია მოხარშვა, შემდეგ ხახვთან ერთად შეწვა. არ დაგავიწყდეთ მარილი. მოხარშული ხორცი დავჭრათ წვრილად ან ხელით გავტეხოთ.
- მოხარშეთ კვერცხები. მაგარი და სუფთა. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
- ყველი გახეხეთ. სასურველია გამოიყენოთ წვრილ სახეხიანი.
- მწვანილი და ნიორი დაჭერით.
- თუ კერძში პომიდვრის დამატებას გადაწყვეტთ, ხილი დავჭრათ წრეებად ან კუბიკებად.
როდესაც ყველა პროდუქტი მზად იქნება, შეაგროვეთ ღვეზელი. აქ შეგიძლიათ აირჩიოთ ორიდან ერთ-ერთი ვარიანტი (ან მოიფიქროთ საკუთარი):
- ჩაყარეთ ყველა პროდუქტი ღრმა თასში, დაასხით არაჟანი ან მაიონეზი და აურიეთ. პირველ ფენაში მოათავსეთ ბლინი, მეორეში შიგთავსი;
- მოაყარეთ ყველა ინგრედიენტი პომიდვრისა და სოუსის გარდა. ბლინი ჩავდოთ თასში, ზემოდან მოვაყაროთ შიგთავსი, მოვაყაროთ პომიდორი და ისევ - ბლინი.
ასე დაალაგეთ ყველა ფენა. ზედა ბლინი შეზეთეთ სოუსით (მაიონეზი ან არაჟანი) და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აწყობილი ღვეზელი 2-3 საათით დავტოვოთ, რათა ბლინები გაჟღენთილი იყოს, ან შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 3-7 წუთით (ყველი გადნება და ღვეზელი მიიღებს უგემრიელეს ოქროს ქერქს).
კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტი მეორე კურსისთვის, მაგრამ არა ბლინებით -. ეს კერძი გამოკვებავს მთელ ოჯახს, დარწმუნებული იყავით.
ქათმის და სოკოთი
ანალოგიურად მზადდება ბლინების ღვეზელი ქათმის და სოკოთი. ბლინების რეცეპტი იგივეა, შევსება განსხვავებული.
დაგჭირდებათ:
- ქათმის ხორცი - 400 - 500 გრამი. სირბილი საუკეთესოა;
- სოკო (შამპინიონები, ხელთაა სოკო ან სხვა) - ნახევარი კილოგრამი;
- მყარი ყველი - 200-250 გრამი;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- მაიონეზი ან არაჟანი - გემოვნებით;
- ხახვი - 1-2 ცალი;
- მწვანე ხახვი ან სხვა მწვანილი - 100 გრამი;
- ნიორი - 3-4 კბილი.
სურვილისამებრ დაამატეთ 1-2 პომიდორი. მარილი ან დაამატეთ სანელებლები კერძს გემოვნებით.
მომზადების პროცესი:
- დაამუშავეთ ქათამი, როგორც ეს აღწერილია პირველ რეცეპტში. დავჭრათ კუბიკებად.
- გარეცხეთ სოკო. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით სოკო 10-15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
- მოხარშეთ კვერცხები. წვრილად დაჭერით.
- ყველი გახეხეთ.
- მწვანე ხახვი და ნიორი დაჭერით.
- თუ პომიდორს იყენებთ, ხილი დაჭერით კუბებად.
- ხორცი, კვერცხი, მწვანილი და ნიორი მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ დრესინგი (არაჟანი ან მაიონეზი) და აურიეთ.
ახლა ვაყალიბებთ ბლინების ღვეზელს. აიღეთ დიდი კერძი, ძირზე მოათავსეთ ბლინი. ზემოდან მოაყარეთ ქათმის შიგთავსი, ზემოდან - პომიდორი. მოაყარეთ ყველი. დაფარეთ ფენა ბლინით. მოაყარეთ სოკო. შემდეგი ფენა არის ქათმის ხორცი. განაგრძეთ ტორტის ფორმირება, სანამ საკვები არ ამოგეწურებათ. ზემოდან ბლინს წაუსვით დრესინგი და მოაყარეთ ყველი. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი, როგორც გსურთ.
ბლინების ღვეზელი ქათმითრუსული სამზარეულოს კლასიკაა. არც ერთ სადღესასწაულო სუფრას და ქორწილს არ შეეძლო ბლინების ღვეზელების მეფის - კურნიკის გარეშე. და ეს არც არის გასაკვირი, გარდა საოცარი გემოსა, კურნიკს უბრალოდ ელეგანტური და სამეფო იერი აქვს. შორს ყველა დიასახლისი არ ჩაერთვება ხელოვნების ამ ნაწარმოებში, ხოლო ნებისმიერს შეუძლია ასევე მოამზადოს გემრიელი და მარტივი ბლინების ღვეზელი ქათმით.
ქათმით ბლინების ღვეზელების უამრავი რეცეპტი არსებობს და ყველა მათგანი შეიძლება დაიყოს ორ ჯგუფად. ღვეზელების პირველ ჯგუფში შედის ბლინების ღვეზელები, რომლებიც მზადდება ნედლი დაფქული ქათმისგან და ცხვება ღუმელში, მეორე ჯგუფში შედის ცივი საჭმლის ღვეზელები. ასეთი ღვეზელების შევსება არის მოხარშული ქათამი (მკერდი), ხოლო ასეთი ღვეზელები ზოგადად არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას. თქვენს ყურადღებას მოვიყვან რამდენიმე რეცეპტს ქათმით ბლინის მომზადებისთვის.
ცომის ინგრედიენტები:
- ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა
- წყალი - 2 ჭიქა,
- კვერცხი - 2 ც.,
- მარილი - მწიკვი.
- მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ. კოვზები,
ტორტის შევსებისთვის:
- მყარი ყველი - 30 გრ.,
- დაფქული ქათამი - 400 გრ.,
- ხახვი - 1 ც.,
- Შავი "პილპილი,
- Მარილი.
ბლინი ქათმის ღვეზელი - რეცეპტი
ბლინების ღვეზელის მომზადება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება. პირველი ნაბიჯი არის ცომი თხელი ბლინების მომზადება. მეორეზე - გამოაცხვეთ ბლინები, მესამეზე - მოამზადეთ შიგთავსი ბლინების ღვეზელისთვის. შემდეგი, დაგჭირდებათ ჩამოყალიბება და გამოცხობა ღუმელში. ამ ყველაფერს დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება. ჩაასხით ადუღებული წყალი ოთახის ტემპერატურაზე თასში. ათქვიფეთ ორ კვერცხში. კვერცხები წყალთან ერთად მიქსერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ბლინის ცომის ძირში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი.
იმისთვის, რომ ბლინები უგემური იყოს, აუცილებლად დაუმატეთ ცომს ცოტა მარილი.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. თასში გავცრათ ფქვილი.
ისევ ჩართეთ მიქსერი და აურიეთ ბლინების ცომი.
მზა ცომი უფრო თხევადი უნდა აღმოჩნდეს ვიდრე კეფირი. გადავდივართ შემდეგ ეტაპზე - შეწვით თხელი ბლინები. ვინაიდან ჩვენი ბლინების ღვეზელი არ იქნება ტკბილი, არამედ საჭმელი, ტაფა, რომელშიც ბლინები იქნება შემწვარი, შეიძლება შეზეთოთ არა მხოლოდ მცენარეული ზეთით, არამედ ღორის ნაჭერით. ასე რომ, როდესაც ცხელ ტაფას ერთ-ერთი კომპონენტით წაუსვით, დაასხით მასზე ცომის კუბიკი.
იმისათვის, რომ ბლინი გლუვი იყოს, ტაფა ხელებში გადაატრიალეთ. ფაქტიურად 2 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ბლინი მეორე მხარეს ფართო სპატულით. მზა თხელები ლანგარზე მოვათავსოთ.
მოამზადეთ ბლინების შიგთავსი. ამისთვის გვჭირდება დაფქული ქათამი, ხახვი, ცოტა მარილი და შავი პილპილი. გახეხილი ხახვი დაასხით წვრილ სახეხზე და მოათავსეთ თასში დაფქულ ქათმთან ერთად.
ხორცს მარილი გემოვნებით. არომატისთვის მოაყარეთ შავი პილპილი.
შერევის შემდეგ ბლინების ღვეზელის შიგთავსი მზად იქნება.
შემდეგი ეტაპი არის ბლინების ღვეზელის ფორმირება. ბლინი დადეთ თეფშზე ან საჭრელ დაფაზე. მასზე წაუსვით ხორცის შიგთავსის თხელი ფენა.
დააფარეთ მეორე ბლინით. მოაყარეთ ყველაფერი დაფქული ხორცით.
ქათმის ბლინს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ჩამოაყალიბეთ (გამოსაცხობი) საფარი პერგამენტით. მოაყარეთ ბლინების ღვეზელი.
ბლინების ღვეზელი ქათმის და ყველით ღუმელშიგამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში, შიგთავსი გამოცხვება და ყველი დნება. ღვეზელის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
ბლინების ღვეზელი ქათმით. Სურათი
და ბოლოს, მინდა შემოგთავაზოთ ქათმის ბლინების ღვეზელების კიდევ ორი რეცეპტი. ჯერ ვნახოთ ღუმელში გამომცხვარი მოხარშული ქათმის მკერდით, ლოკოკინის ფორმის ბლინები.
ინგრედიენტები:
- მზა თხელი ბლინები - 12-15 ც.,
- ქათმის მკერდი - 2 ც.,
- ხახვი - 2 ც.,
- Მზესუმზირის ზეთი,
- არაჟანი - 1 ჭიქა
- ქათმის კვერცხი - 2 ც.,
- მყარი ყველი - 100 გრ.
ბლინების ღვეზელი ქათმის და ლოკოკინის ყველით - რეცეპტი
მოვხარშოთ. გაგრილების შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. კუბებად დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ქათამს დაუმატეთ ხახვი. მარილი მოაყარეთ შიგთავსს და აურიეთ. წაუსვით ბლინები ქათმის შიგთავსით. დახურეთ მილით. მოამზადეთ მრგვალი ტორტის ფორმა. დაალაგეთ ბლინები ტაფის კიდეზე. ფორმის ცენტრისკენ გადაადგილებით, წრე-წრე დაალაგეთ ბლინები. ღვეზელის შესავსებად ათქვიფეთ არაჟანი კვერცხთან და გახეხილ ყველთან ერთად წვრილ სახეხზე. დაასხით ბლინები არაჟნის შიგთავსით. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 175C-მდე გახურებულ ღუმელში.
არანაკლებ გემრიელი იქნება ბლინების ღვეზელი მოხარშული ქათმის და სოკოთი, რომელიც მზადდება ცივად, ანუ ღუმელში გამოცხობის გარეშე. ამ ღვეზელის ბლინები ზუსტად ისევე შეიძლება მომზადდეს, როგორც პირველ რეცეპტში. ამიტომ, ბლინების მომზადების რეცეპტზე არ გავამახვილებ ყურადღებას, დავწერ მხოლოდ ღვეზელის ჩამოყალიბებას.
ინგრედიენტები:
- შამპინიონები - 300 გრ.,
- თხელი ბლინები - 8-10 ც.,
- ხახვი - 1 ც.,
- ქათმის მკერდი - 1 ც.,
- მაიონეზი ან არაჟანი - 2 ს.კ. კოვზები,
- Მარილი,
- Შავი "პილპილი,
- Მზესუმზირის ზეთი.
ბლინების ღვეზელი მოხარშული ქათმის და სოკოთი - რეცეპტი
პირველი ნაბიჯი არის ქათმის მკერდის დადება ადუღებაზე. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილი. ბულიონიდან ამოიღეთ ქათმის მკერდი. დაე, გაცივდეს.
ამასობაში სოკო და ხახვი გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
მას შემდეგ, რაც ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ რძე არ გახდება, დაამატეთ დაჭრილი სოკო. Მარილი. ხახვი და სოკო შეწვით 5 წუთის განმავლობაში. მაგარი შემწვარი. გაცივებული ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ქათმის მკერდი სოკოსთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
მიღებულ პასტას დაუმატეთ მაიონეზი ან არაჟანი, რათა ბლინების ღვეზელის შიგთავსი არც ისე სქელი იყოს. გაანაწილეთ ბლინები ქათმის და სოკოს შიგთავსით. ბლინების ღვეზელის ზემოდან მორთეთ თქვენი სურვილისამებრ. დაამშვენებს ბლინების ღვეზელი სოკოთი და ქათმის ხორცითშეიძლება იყოს როგორც ღვიძლის ან კარტოფილის ნამცხვარი. დეკორაციის სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო სახეხზე გახეხილი ქათმის კვერცხი, ყველი, ახალი მწვანილი, ზეთისხილი, შავი ზეთისხილი, პომიდორი, კიტრი და ა.შ. ლამაზად გამოიყურება დაჭრილი და შემწვარი შამპინიონის თხელი ნაჭრები.
ორიგინალური და უჩვეულოდ გემრიელი ღვეზელი შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის და გულიანი სადილისთვის. დელიკატური შიგთავსი და თხელი ბლინები უბრალოდ დნება პირში. ამ ბლინების თავისებურება ის არის, რომ ისინი მზადდება რძისა და წყლისგან. ისინი უფრო გემრიელი და ნაზი გამოდიან. მნიშვნელოვანია, რომ ცომს არ დაუმატოთ მთელი სითხე ერთდროულად, არამედ ორ ეტაპად. შემდეგ ცომი ერთგვაროვანი გამოვა, მასში სიმსივნეები არ იქნება.
პასტერიზებული რძის ცხიმის შემცველობა 2,5% 1,5 ს.კ.
გაწმენდილი წყალი 1,5 ს.კ.
ქათმის კვერცხი 3 ც.
უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი 1,5 ს.კ.
მარილი პატარა მწიკვი
გრანულირებული შაქარი 1 ს.კ. ლ.
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 3 ს.კ. ლ.
ქათმის ფილე 400გრ
ახალი შამპინიონები 500გრ
თეთრი ხახვი 1 თავი
ახალი ოხრახუში რამდენიმე ყლორტი
რუსული მყარი ყველი 200 გრ
ზეთისხილის მაიონეზი 3 ს.კ. ლ.
რაფინირებული მცენარეული ზეთი 3 ს.კ. ლ.
დაფნის ფოთოლი 1 ც.
წიწაკა 4 ბარდა
დაფქული შავი პილპილი 1 მწიკვი
პროვანსის მწვანილი 1 ჩ.კ
პორცია: 8 მომზადების დრო: 140 წუთი
ნაბიჯი 1: მოხარშეთ ქათამი
დრო რომ არ დავკარგოთ, ჯერ ხორცი მოვხარშოთ ჩვენი ღვეზელის ასაავსებლად. ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ. ამოიღეთ ხორციდან ცხიმი და ფირები. ტაფაში ვდებთ მთლიან ნაჭრებად, რომ ხორცი წვნიანი გამოვიდეს. ფილეს დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ხორცს ვადუღებთ 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბულიონიდან ამოვიღებთ და გავაცივებთ. შემდეგ ბულიონი გამოიყენება პირველი კურსის მოსამზადებლად.
ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ბლინების ცომი. კვერცხები ათქვიფეთ
მშრალ თასში აურიეთ 3 კვერცხი მარილი და შაქარი. მიღებული მასა ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფის მიღებამდე.
ნაბიჯი 3: დაამატეთ რძე
ნარევს დაუმატეთ 1 ჭიქა თბილი რძე. ამით ცომი უფრო ნაზი გახდება. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
ნაბიჯი 4: შემოიღეთ ხორბლის ფქვილი
ახლა ცომს დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი გაცრილი ხორბლის ფქვილი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ სათქვეფით ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ამრიგად, რამდენიმე ეტაპად ცომში შეგვაქვს მთელი ფქვილი.
ნაბიჯი 5: დაამატეთ გაწმენდილი წყალი და რძე
დარჩენილი რძე შეურიეთ ოთახის ტემპერატურაზე გასუფთავებულ წყალს და დაუმატეთ ბლინების ცომს. ნაზად აურიეთ ნარევი გლუვი.
ნაბიჯი 6: დაამატეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი
ბოლოს ბლინის ცომს დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. მისი წყალობით, ბლინები ელასტიური აღმოჩნდება და არ იშლება.
კვლავ აურიეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7: სოკოს მომზადება ჩაყრისთვის
სანამ ცომი ისვენებს, შევწვათ სოკო შევსებისთვის. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ახალი სოკო. სოკო დავჭრათ. რამდენიმე სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ მზა ღვეზელის გასაფორმებლად. დანარჩენი სოკო შეიძლება დავჭრათ თვითნებურ ფორმებად, რადგან ბლენდერით დავჭრით. მთავარია ნაჭრები დაახლოებით ერთნაირი ზომის იყოს, რომ სოკო თანაბრად იყოს შემწვარი.
ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, როცა გახურდება, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი შამპინიონები. აურიეთ, შეწვით სოკო ოქროსფერამდე. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და პროვანსის მწვანილი.
ნაბიჯი 8: შეწვით ხახვი
ახლა ხახვის თავი გავწმინდოთ. გაჭერით შუაზე და დაჭერით კუბიკებად.
ხახვი შეწვით მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
ნაბიჯი 9: შეურიეთ შემავსებელი ინგრედიენტები
ბლენდერის თასში მოათავსეთ მოხარშული ქათმის ფილე, დაჭრილი წვრილად, შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად და დაჭრილი ოხრახუში.
დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე.
ნაბიჯი 10: შეწვით ბლინები
ცხელ წებოვან ტაფას წაუსვით მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთი სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ცომი, თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფის ზედაპირზე და შეწვით ბლინი. როცა ბლინის კიდეები ოქროსფერი გახდება, ფრთხილად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. ასე შეწვით ყველა ბლინი. თუ ჩვეულებრივი ტაფა გაქვთ, გამოყენებამდე გაათბეთ მასში ჩვეულებრივი სუფრის მარილი. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, გაწურეთ ტაფა მშრალი ქაღალდის პირსახოცით და შეწვით ბლინები. ეს ხელს შეუშლის ბლინებს ტაფაზე მიწებებისგან და ადვილად გადატრიალდება.
ნაბიჯი 11: ტორტის ჩამოყალიბება
ბრტყელ თეფშზე დადეთ ერთი ბლინი. შეზეთეთ ცოტა ზეთისხილის მაიონეზით.
ზემოდან გაანაწილეთ შიგთავსი თანაბარ ფენად. ახლა ზემოდან დადეთ მეორე ბლინი და გაიმეორეთ ჩვენი ნაბიჯები.
ნაბიჯი 12: გააფორმეთ ქათმის და სოკოს ბლინი
ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. კერძი მორთეთ შემწვარი სოკოს ნაჭრებით და ოხრახუშის ყლორტით.
მიირთვით გაცივებული ქათმის და სოკოს ბლინი.
5 რეცეპტი - ბლინის ღვეზელი ქათმით და სოკოთი. 1. ბლინების ღვეზელი ქათმის და სოკოთი. 2. ვიდეო - რეცეპტი ბლინების ტორტი ქათმის ხორცით, სოკოთი და ყველით. 3. ვიდეო - რეცეპტი ბლინების ტორტი სოკოს შიგთავსით. 4. ვიდეო - რეცეპტი ბლინი კურნიკი. 5. ვიდეო - რეცეპტი ბლინების ღვეზელი.
ჩვენს ოჯახს უყვარს ბლინების ღვეზელი ქათმით და სოკოთი, მაგრამ შიგთავსი ამით არ შემოიფარგლება, ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ სოკოს შიგთავსი ან ტკბილი - კრემისფერი და კენკრით. Არჩევანი შენზეა. მაგრამ დღეს სწორედ ასეთ ღვეზელს ვამზადებთ - ქათმის და სოკოთი. მის მოსამზადებლად გვჭირდება: 12 თხელი ბლინი თქვენთვის სასურველი რეცეპტის მიხედვით და ბლინები დაახლოებით ისეთივე ზომის უნდა იყოს, როგორიც გამომცხვარი იქნება. შევსებისთვის აიღეთ: 1 ქათმის მკერდი (სპეციალური რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ან შემწვარი) მაიონეზი ან კიდევ უკეთესი არაჟანი გახეხილი მყარი ყველი (დაახლოებით 150-200 გრ) სოკო (შეიძლება იყოს შამპინიონები და შანტერელები და ხახვიც კი) 1 თავი ხახვი. ზეთი შეწვისთვის სამზარეულო ჩვენ ვაცხობთ ბლინებს. ვამზადებთ საცხობ ფორმას - გულუხვად წაუსვით კარაქი. შემდეგ ვამზადებთ ორ შიგთავსს: 1 შიგთავსი არის მოხარშული ქათამი - წვრილად დაჭრილი და შეზავებული არაჟანით, მარილით, პილპილით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მაიონეზი. 2 შიგთავსი - ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო. შიგთავსების მომზადების შემდეგ ღვეზელს ვაწყობთ. პირველი ბლინი ძირზე მოვათავსოთ ფორმაში. შემდეგ ვდებთ 3 ბლინს ისე, რომ კიდეები ჩამოკიდებული იყოს ფორმის გვერდებიდან. შემდეგ ვიწყებთ ქათმის ხორცით პირველი შიგთავსის ფენებს, მოვასხათ გახეხილი ყველით. შემდეგ მოვაყაროთ კიდევ ერთი ბლინი და ზემოდან - სოკოთი შიგთავსი და ისევ მოვაყაროთ გახეხილი ყველი. ამას ვაკეთებთ რამდენჯერმე - ვიღებთ 5-6 ფენას. ჩამოკიდებული ბლინების კიდეები მაღლა უნდა აწიოთ და დაიფაროთ ნამცხვარი. ზემოდან მოაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი კარაქი და ცოტა არაჟანი. გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ გადნება. შემდეგ ფორმას ღვეზელს ვაფარებთ თეფშზე და ფრთხილად, ოღონდ სწრაფად ვახვევთ ღვეზელს. ღვეზელი ქათმით და სოკოთი მაშინვე სუფრაზე მიიტანეს. Გემრიელად მიირთვით! 2. ვიდეო - რეცეპტი ბლინების ტორტი ქათმის ხორცით, სოკოთი და ყველით.
მოამზადეთ ასეთი გულიანი და ორიგინალური ნამცხვარი სტუმრების ჩამოსვლისა თუ საოჯახო ვახშმისთვის და ყველა კმაყოფილი დარჩება აუცილებლად!!! შემადგენლობა: ქათმის მკერდი ან ფილე - 500-700 გ, შამპინიონები - 500 გ, პომიდორი - 2 ცალი საშუალო ზომის, მყარი ყველი - 200 გ, ხაჭო - 300 გ, მაიონეზი - 100 გ, კვერცხი - 2 ც., ხახვი, ნიორი - 5 კბილი, მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ., მწვანილი, სანელებლები, მარილი. მომზადება: 1. მოხარშეთ ქათმის მკერდი, ხორცის მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე, არ დაგავიწყდეთ ბულიონის მარილის მოყრა. 2. მკერდი გაცივდეს და წვრილად დაჭერით ან თითებით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. 3. შამპინიონები გარეცხეთ ცივი წყლით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. 4. ტაფაში დაასხით მზესუმზირის ზეთი და როცა კარგად გაცხელდება, დაასხით სოკო და დააფარეთ თავსახური. 5. პატარა ცეცხლზე სოკო ადუღეთ საკუთარ წვენში, რომელიც 10-15 წუთში გამოჩნდება. დროდადრო ურიეთ. ცოტა ხანში ცეცხლს ვამატებთ და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვს ვამატებთ. 6. შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. 7. მყარად მოხარშული კვერცხი. გააცივეთ, გაასუფთავეთ და გახეხეთ. 8. სანამ სოკო შემწვარი, კვერცხი და ქათამი იხარშება, აუცილებელია ხაჭოს მასის მომზადება ბლინების ცხიმწასმად. ამისათვის შეურიეთ ხაჭო, მაიონეზი, დაჭრილი მწვანილი და გახეხილი ნივრის კბილი, გავლილი ნივრის პრესაში. 9. დაამატეთ ცოტა შავი პილპილი და მარილი. 10. გახეხეთ მყარი ყველი. 11. პომიდორი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავჭრათ მწვანილი. 12. ახლა შიგთავსის ყველა ინგრედიენტი მზად არის. ჩვენ მათ გვერდიგვერდ ვდებთ და ვაგრძელებთ ჩვენი ნამცხვრის აწყობას. 13. პირველი ბლინი დადეთ ბრტყელ ჭურჭელზე ან დიდ თეფშზე და წაუსვით ხაჭოს მასა. 14. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი შამპინიონის პირველი ფენა ხახვთან ერთად. 15. დააფარეთ ხაჭოთ წასმული მეორე ბლინი და მოამზადეთ მოხარშული ქათმის შიგთავსის შემდეგი ფენა. 16. შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი. 17. ისევ გადააფარეთ გაწურული ბლინი და მესამე ფენა პომიდორს გადაუსვით მწვანილით. 18. გაიმეორეთ ჩვენი ფენები კიდევ ერთხელ. ბოლო ბლინი შეზეთეთ ხაჭოს მასით, მოაყარეთ მყარი ყველი და დაჭრილი კვერცხი. 19. ფხვნილს ჩვენი ნამცხვრის გვერდებზეც ვანაწილებთ. 20. ბლინების ნამცხვარს ცოტა ხნით ვტოვებთ გაჟღენთისთვის და ვაგროვებთ ყველას სადილზე. პორციულ ნაჭრებს ვჭრით ბასრი დანით, ვაწყობთ თეფშებზე და ვტკბებით ნამცხვრის პიკანტური და ნაზი გემოთი. Გემრიელად მიირთვით! 3. ვიდეო - რეცეპტი ბლინების ტორტი სოკოს შიგთავსით.
ბლინების ცომისთვის: 4 ც კვერცხი 1 ჭიქა რძე 1 ჭიქა წყალი 2 ჭიქა ფქვილი 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი 1 ს.კ. კოვზი შაქარი მარილი შიგთავსი: 120 გრ ხახვი 60 გრ მარგარინი 550 გრ შამპინიონი 1 ჩაის კოვზი მარილი 1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი 100 გრ რძე 250 გრ ხაჭო 50 გრ მყარი ყველი მწვანილი 4. ვიდეო - რეცეპტი ბლინი კურნიკი.
შემადგენლობა: 10 ბლინი 200გრ მოხარშული ბრინჯი 400-450გრ ქათამი 250გრ სოკო 1 დიდი სტაფილო 3 საშუალო ხახვი მარილი პილპილი გემოვნებით ზეითუნის ზეთი შესაწვავად 300გრ არაჟანი 0,5ს/კ მდოგვი (მოყვარულებისთვის) მარილი პილპილი. Bon appetit 5. ვიდეო - რეცეპტი ბლინების ღვეზელი.