Birra sovietica (27 foto). Perché diversi birrifici producono birra con il marchio Zhigulevskoye? Come veniva prodotta la birra in URSS
Zhigulevskoe. Ogni amante della birra ha le sue associazioni con questa parola. Gli anziani ricordano le file di bottiglie nelle vetrine dei grandi magazzini sovietici. Gli uomini maturi non hanno dimenticato il gusto dei falsi di dubbia qualità degli anni '90. Bene, i giovani saranno felici di condividere le loro impressioni sul nuovo marchio di questa bevanda.
Sicuramente non sarà una forte esagerazione dare allo "Zhiguli" l'epiteto "di più". Il più antico, il più famoso e il più sovietico.
La data della sua nascita può essere considerata il 1881. quando furono messe in vendita bottiglie con birra Samara "Venskoye", "Zhigulevskoye export", "Martovskoye". Queste varietà sono state prodotte nell'azienda di nuova costruzione dal mercante viennese von Vakano. La meravigliosa acqua del Volga e l'approccio tedesco al business hanno presto trasformato i prodotti della fabbrica di birra Zhiguli in un prodotto che ha guadagnato popolarità non solo in Russia, ma anche in Europa. Come spesso accadeva a quel tempo, il tedesco si trasformò in un Alfred Filippovich completamente russo e gradualmente divenne uno dei maggiori produttori di prodotti inebrianti in Russia.
All'inizio della prima guerra mondiale, i birrifici di von Wacano erano al terzo posto nell'impero. Il commercio al dettaglio è stato stabilito in quasi 60 città. Gli assaggiatori esigenti hanno notato il gusto originale e l'eccellente grado con quindici medaglie. "Bavarian", "Table", "Export", "Pilzenskoe" - questo non è un elenco completo delle varietà prodotte dalla "Partnership of the Zhiguli Brewery". Ma poi venne il 1914.
"Nessuna legge sull'alcol", adottato da Niccolò II di grande intelligenza, e la vigorosa attività dei "sam- patrioti" di Samara ridussero quasi al nulla la produzione. La "spia" von Vakano fu esiliata nella steppa di Orenburg e lo stabilimento passò alla produzione di articoli militari.
Tuttavia, dopo la rivoluzione del 1917, la produzione di birra russa ottenne un "secondo vento".
Il fatto è che il "divieto" in forma modificata continuò ad operare fino al 1924. E per un paio d'anni, a parte birra, vino debole e chiaro di luna clandestino, è stato molto difficile trovare qualcosa di "scaldante". Il proletariato vittorioso si "rilassava" in numerosi pub "Nepman". Bevanda schiumosa, a causa del basso grado, non permetteva di raggiungere rapidamente la “condizione” e le persone avevano il tempo di parlare un po'. A questo proposito, i pub hanno acquisito un certo elemento di pub inglesi, ovviamente adattati alla realtà russo-sovietica.
Gli eredi di von Vakano non mancarono di cogliere l'attimo e avviarono la produzione di birra quasi al livello precedente, prebellico. L'impresa, nazionalizzata nel 1918, fu affittata agli ex proprietari e con il pretesto di una società per azioni si precipitò nuovamente nel libero mercato. Fino al 1929. Dopo il crollo della NEP, lo stato ha fatto l'inventario delle strutture della fabbrica. Il birrificio Samara divenne un trust e in seguito passò alla piena proprietà statale.
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Durante il periodo di industrializzazione l'industria leggera non era tenuta in grande considerazione. La priorità fu data ad altre industrie, e solo alla fine degli anni Trenta, quando "la vita divenne migliore, divenne più divertente", il management prestò attenzione alla gamma e alla componente estetica dei beni di consumo. Dato che la birra è il più popolare dei beni consumati, la sua produzione e la sua gamma di prodotti sono state messe in ordine relativo.
Il commissario del popolo, il compagno Mikoyan, completò il processo con una tecnica caratteristica dell'epoca. Sulla base delle tecnologie esistenti, sono stati creati nuovi tipi di birra. Sono stati nominati secondo criteri toponomastici: Leningrado, Mosca, ucraino ecc. ecc. La birra viennese divenne Zhigulevsky.
È impossibile dire che i produttori di birra del Commissariato popolare per l'industria leggera abbiano semplicemente “stracciato” le tecnologie della produzione prerivoluzionaria. Birra sovietica degli anni Trenta, è una rete di fabbriche, laboratori e istituti operanti su moderni mezzi di produzione per l'epoca. Ogni grado di OST (standard di settore) era una ricetta originale dotata di attrezzature adeguate. La ricetta della birra Zhiguli prevedeva una gravità dell'11%, con una forza di almeno il 2,5%, utilizzando malto "viennese", luppolo e materie prime non maltate. Il tempo di esposizione nel seminterrato è di 16 giorni.
Ora puoi parlare quanto vuoi della qualità della birra di quel tempo, anche se coloro che ne ricordano il gusto probabilmente sono ancora vivi. Ma è proprio ai prodotti alimentari dell'URSS che lo slogan "sovietico significa eccellente" può essere pienamente applicato. E, penso, se il prodotto di "imbottigliamento fresco" arrivava al banco non diluito (nell'URSS prebellica, la birra alla spina rappresentava oltre il 90% della produzione totale), il consumatore era soddisfatto. In ogni caso, il cameriere del famoso film "Volga-Volga" nella sua "ode" pubblicitaria ha sottolineato le proprietà speciali di "Zhigulevskoye", famoso già in quegli anni lontani.
"E ti dirò di più: meravigliosamente, incredibilmente facile da bere, la famosa birra Volga, zhi-i-i-i-gu-u-u-u-le-e-e-e-la nostra birra."
Manifesti pubblicitari Glavpiva ha esortato i cittadini sovietici a chiedere birra e acqua dalle fabbriche del Commissariato popolare per l'industria alimentare, ed è probabile che la questione non abbia seguito le richieste. Guardando le bottiglie da un poster o da uno schermo cinematografico, vorrai involontariamente prendere un cavatappi (la birra prebellica era tappata) e aprire una bottiglia appannata di Zhigulevsky.
Durante la Grande Guerra Patriottica, la produzione di birra in URSS è diminuita di oltre due volte. Soprattutto, è stato Zhigulevsky a essere prodotto: la tecnologia semplice e il gusto eccellente hanno reso ottimale la produzione di questa varietà nei difficili anni della guerra.
Dopo la vittoria, la produzione di birra domestica raggiunse un nuovo livello: gli impianti ricevettero attrezzature e tecnologie dalla Germania sconfitta. Dopo aver dominato i "trofei", il Ministero dell'Industria Alimentare ha finalmente portato l'intera produzione di birra a un denominatore comune. Fu adottato lo Standard All-Union di Stato del 1946, noto anche come GOST 3473-46.
Il nuovo standard ha cambiato Zhiguli. GOST prescritto:
- Invece di malto, hanno un "sapore di luppolo pronunciato".
- Affinamento in cantina fino a 21 giorni.
Alla fine degli anni '50 furono introdotti gli standard repubblicani: la storia della birra Zhiguli fu sviluppata in interessanti sviluppi da parte dei birrai di tutta l'Unione Sovietica. La famosa varietà è stata prodotta da dozzine di grandi fabbriche e piccoli birrifici.
Oltre alle tradizionali Mosca e Leningrado, veniva prodotto in Ucraina, Siberia, Asia centrale, Urali... in una parola, "in tutti gli angoli della nostra vasta Patria". Naturalmente, la birra prodotta a Irkutsk era diversa da Tashkent o Yerevan: la qualità degli ingredienti era diversa. Solo la composizione era costante:
- Acqua.
- Malto d'orzo (leggero).
- Orzo.
- Salto.
Dopo aver attraversato il ciclo tecnologico, questi semplici componenti si sono trasformati nello stesso "Zhigulevskoye" di cui i veri intenditori di birra sospirano.
Chi è in cosa
Con il crollo dell'URSS la qualità della bevanda inebriante è rimasta per qualche tempo entro certi limiti. Parte dei birrifici è rimasta di proprietà statale e ha aderito agli standard. Ma la dilagante democrazia ha permesso, con la coscienza pulita, non solo di dimenticare qualsiasi principio del commercio civile, ma anche della semplice sicurezza del prodotto.
L'alto costo del luppolo e del malto di alta qualità, il lungo processo di fermentazione e invecchiamento di diverse settimane, sembravano ai nuovi produttori dei fastidiosi ostacoli sulla strada per ottenere valore aggiunto. Negli anni Novanta, della birra conosciuta in tutta l'Unione, è rimasto solo il nome. D'altra parte, la burda fatta in casa è sbocciata con etichette luminose. Decine di cosiddetti birrai iniziarono a sfidarsi per il diritto al marchio Zhigulevskoye. Questa storia è durata diversi anni, fino a quando, finalmente, lo stato ha agito con la mano, annullando la registrazione del marchio.
Al giorno d'oggi
Attualmente vengono prodotte molte birre che includono il famoso termine nel loro nome. “Zhigulevskoye Baltika”, “Original”, “Barrel”, “Classic”… Le etichette richiamano la magia “Made secondo GOST”. Ebbene... la ricetta e la composizione della birra Zhiguli è disponibile, e chissà, forse ci sarà un produttore che innalzerà Zhigulevskoye al livello stabilito nel secolo scorso dal russo tedesco Alfred Filippovich von Vakano.
Il gusto di "Zhigulevskoye" è ricordato da coloro che negli anni '60-'70. del secolo scorso era già abbastanza grande per assaggiare l'alcol. Era vera birra dal vivo, che non può essere paragonato ai prodotti dei moderni birrifici.
La storia dell'emergere di una bevanda schiumosa va oltre - a più inizio XX secolo. In questo momento, è venuto in Russia dotato di talento commerciale Aristocratico viennese von Wacano. Fonti dicono che la famiglia Wakano è fallita e il suo rappresentante è venuto nella nostra terra natale per tentare la fortuna qui.
Ha creato un'impresa a Samara e ha avviato la produzione di diverse varietà di bevande a bassa gradazione alcolica. Ai russi piacevano i prodotti di alta qualità e l'attività di Wakano fiorì. Tuttavia, con la rivoluzione del 1917, tutto si estinse, l'impianto non funzionava più.
Sotto il dominio sovietico, c'erano persone ricordando la leggendaria ricetta- e ora è stata lanciata nuovamente l'uscita di un prodotto amato da molti. La "birra Zhigulevskoe" sovietica ha conquistato i cuori. È stato realizzato secondo GOST quindi il gusto è sempre stato eccellente.
Difficilmente puoi trovare il vero Zhigulevskoye oggi: un prodotto con un nome simile può essere realizzato secondo una ricetta completamente diversa che non ha nulla a che fare con quella originale. Conclusione? Produciamo la "birra Zhigulevskoe" a casa - e saremo sicuri che lo sia bevanda viva naturale.
Ricetta: come cucinare a casa?
- dovrà armeggiare;
- non puoi tenere una bevanda preparata per molto tempo;
- il risultato potrebbe non essere il migliore se dimentichi un ingrediente o sbagli con la quantità.
Tuttavia, tutti gli svantaggi sono facilmente superabili: La qualificazione arriverà con l'esperienza! Se la prima volta non tutto è andato liscio, sperimenta ulteriormente: alla fine, il successo sarà sicuro.
Come preparare la birra Zhigulevskoe? Prendiamo:
- luppolo (6 bicchieri);
- acqua (20 l);
- malto d'orzo (da inserire in un secchio da 5 litri);
- sale (100 g);
- lievito di birra (300 ml, il lievito deve essere diluito).
La ricetta della birra Zhigulevsky prevede diversi passaggi. Primo: versate il malto in un secchio, riempitelo d'acqua e lasciate riposare per 12 ore. Lascialo gonfiare. Ecco un punto interessante: è meglio prenderne uno di legno anziché un secchio. Fai scorta di questi utensili da cucina in anticipo.
Fase due: bollente . Il malto gonfio viene messo in un tino o una pentola enorme e fatto bollire per 2 ore. Prima di iniziare il processo, ci addormentiamo nella vasca del sale.
Terza fase: raffreddamento. A casa, non è sempre possibile trovare una cantina a tutti gli effetti. Pertanto, portare il composto a temperatura ambiente e metterlo letteralmente dentro per un paio di minuti.
Cucinato con le tue mani, si beve facilmente e con piacere. A proposito, ora anche tra i medici - ardenti oppositori dell'alcol - ci sono sostenitori dell'opinione che la birra sia salutare. Come mai?
I benefici della birra: mito o verità?
La schiuma è amata da uomini e donne. In una calda giornata estiva, non c'è quasi nessun'altra bevanda, così buono dissetante.
Basso contenuto di alcol contiene potassio, che è necessario per il normale funzionamento del cuore. Nella birra c'è una dose considerevole di vitamine del gruppo B. Sono coinvolte nel metabolismo, regolando questo processo. Le donne usano la bevanda non solo per lo scopo previsto: la aggiungono ai rimedi casalinghi per rinforzare i capelli. I capelli stanno diventando grandiosi!
Ma torniamo al solito uso della "schiuma". Se lo bevi a dosi moderate, te ne accorgerai azione positiva. Birra:
- aiuta il corpo a rimuovere l'agente cancerogeno;
- affronta l'edema (dovuto all'attivazione dei reni);
- favorisce il flusso sanguigno al fegato, ai polmoni, costringendoli a lavorare attivamente.
Con l'aiuto di un drink puoi ritirarti piccoli sassi e sabbia dei reni. Se usato in una compagnia amichevole, la tensione nervosa diminuisce, lo stress si indebolisce.
Bene, la cosa principale: la quantità di alcol in Zhigulevsky e in altre varietà è piccola, quindi non ci sarà una forte intossicazione da esso.
Danno
Argomentando a favore dell'uso di Zhigulevsky, non dimentichiamo che sebbene sia debole, lo è comunque. Pertanto, puoi diventarne dipendente.
Il pericolo sta proprio in piccola parte: percependo la bevanda come innocua, alcuni iniziano a farsi coinvolgere. C'è un termine: "alcolismo da birra".
Amanti del venerdì sera rischiare di stare meglio: nella birra sono presenti sostanze che contribuiscono alla deposizione del grasso. Inoltre, si mangia con noci e patatine ipercaloriche.
Trai le tue conclusioni: Permettendoti a volte di bere una tazza, contribuirai anche al miglioramento del corpo. Ma se si forma un'abitudine, non c'è più alcun beneficio.
Video utili
Il gusto dimenticato della vera birra Zhiguli, dai tempi dell'URSS, guarda. come si prepara con il malto viennese:
Avanti: la produzione della birra Zhiguli (Vienna) nella caldaia a vapore Flagman, utilizzando un sacchetto di malto e un sistema di filtrazione del mosto, vedere:
Nel video qui sotto - la birra più popolare in URSS - Zhiguli, guardiamo un'altra ricetta:
Prova a cucinare "Zhigulevskoye" in cucina. Come assaggi? È diverso dal negozio? Raccontaci le tue impressioni e "lascia che cancellino" le nostre e i nostri amici. Vorranno anche sperimentare.
Storia della produzione della birra in URSS
La data ufficiale di nascita della produzione della birra sovietica (sebbene più precisamente la RSFSR, l'URSS sia stata creata poco dopo) può essere considerata la data del 3 febbraio 1922, quando il decreto "Sull'accisa su birra, miele, kvas e frutta e acque minerali artificiali”. Questa volta ha coinciso con l'espansione della NEP, quando è stata data una certa libertà all'impresa privata, espressa nel fatto che, oltre ai birrifici nazionalizzati, sono comparsi parecchi birrifici in affitto, di solito da ex proprietari e produttori di birra. Che tipo di birra veniva prodotta in quel momento? Le stesse varietà di prima della rivoluzione. 
Questi sono marchi filo-tedeschi: "Bavarian", dark "Munich", "Kulmbach", "Export", forte "Bock". Questi sono marchi austriaci e cechi (la Repubblica Ceca, prima della prima guerra mondiale faceva parte dell'Austria-Ungheria) - "Viennese" (su malto "Viennese"), "Bohemian", classico "Pilsen" e il suo più denso, "export" versioni ("Extra-Pilsen"). 
Nella tradizione della birra inglese, producevano una Porter scura e densa e una Pel-Ale leggera. Era molto popolare (molto probabilmente a causa della sua bassa densità, e quindi a basso costo) - "Table", scuro "March" (formato sotto l'influenza della produzione sia austriaca che tedesca), sono sopravvissuti anche alcuni marchi russi indipendenti (sebbene sono nati sotto l'influenza della produzione dell'Europa occidentale) - "Cabinet", "Double Golden Label". 
L'unico tipo di birra primordialmente russo è "Black" (così come la sua versione - "Black Velvet"). Questo tipo di birra non era completamente fermentato (così come il tradizionale kvas russo), aveva una forza molto bassa ad alta densità e tale birra era quasi sconosciuta in Europa. 
Entro la fine degli anni '20, la Nuova politica economica iniziò ad essere ridotta, i commercianti privati furono espulsi dall'industria della birra, fu introdotta la prima OST per la birra (OST 61-27), obbligatoria solo per le grandi fabbriche statali (mentre non vietava la produzione di altre varietà). Secondo questa OST, è stato proposto di produrre 4 tipi di birra - "Light No. 1" - vicino allo stile Pilsner, "Light No. 2" - vicino al viennese, "Dark" - vicino a Monaco e "Black" - tradizionalmente russo, fermentato con lievito di birra (con una densità del 13% aveva una forza alcolica dell'1%, come il kvas). 
Verso la metà degli anni '30 era in corso un lavoro attivo su nuove OST, volevano espandere la varietà varietale, inoltre, nella direzione dei marchi tradizionali dell'Europa occidentale ("Vienna", "Pilzenskoe", "Munich"). A proposito, il malto era la cosa principale nel determinare lo stile della birra: il malto Pilsner chiaro era usato per la birra "Pilsen", la "viennese" più torrefatta e quindi più scura per la birra "viennese", il malto scuro "Munich" per "Munich" birra. 
Anche l'acqua è stata presa in considerazione: per Pilzensky doveva essere particolarmente morbida, per Monaco era più rigida. Ma di conseguenza, la birra con altri nomi è stata inclusa nell'OST, che di solito è associata a una famosa leggenda: sulla vittoria della birra "Venskoye" dello stabilimento Zhigulevskiy nella competizione della birra a VDNKh e sulla proposta di Mikoyan di utilizzare il nome della pianta - "Zhigulevskoye" invece del nome "borghese" "Venskoye". ". 
Comunque sia, hanno ribattezzato sia malto che birra. Il malto iniziò a essere diviso in base al colore in tre tipi: "russo" (ex "Pilsensky"), "Zhigulevsky" (ex "viennese"), ucraino (ex "Monaco di Baviera") e la birra fu rinominata di conseguenza - in "russa ”, “Zhigulevskoe”, “ucraino”. La varietà "Extra-Pilsen" è stata ribattezzata "Mosca". I nomi sono stati dati in onore delle più grandi fabbriche statali - "Zhigulevskoye" - lo stabilimento Zhiguli a Kuibyshev (Samara), "Russian" - lo stabilimento di Rostov-on-Don, "Moskovskoye" - Stabilimenti di Mosca, "ucraino" - stabilimenti a Odessa e Kharkov, "Leningradskoye" (una varietà densa nello stile di un lato e persino di un lato doppio) - fabbriche a Leningrado. Anche altre varietà sono state incluse in OST 350-38, con il loro vecchio nome (poiché non c'era nulla di "borghese" nel loro nome): si tratta di Porter, March, Caramel (erede di Black). Queste 8 varietà (con alcune modifiche) esistevano fino al crollo dell'URSS (e alcune sono sopravvissute), quindi mi soffermerò su di esse in modo più dettagliato. 
"Zhigulevskoye" (densità 11%) - nello stile del "viennese" - più malto torrefatto dava un colore ambrato intenso, il gusto era più maltato che luppolato. 
"Russo" (12%) - nello stile di "Pilsen" - il più leggero possibile, ben luppolato. 
Moskovskoye (13%) - anch'esso a base di malto Pilsner, ma più denso e ancora più luppolato. 
"Leningradskoe" (18%) - una varietà leggera d'élite densa e forte. 
"Caramel" (densità 11%, alcol 1,5%) - questa birra scura non fermentata era consigliata anche per i bambini e le madri che allattavano. Non era stabile e doveva essere pastorizzato. 
La "Martovskoe" (14,5%) è una birra scura, e si possono usare sia malti scuri che soprattutto "Viennese" torrefatta. 
"Ukrainian" è una birra scura con un profondo gusto di malti. 
"Porter" - fermentata secondo la tradizione inglese ad alta fermentazione, una birra molto densa e fortemente luppolata con aromi di vino e caramello. 
Nel 1936, tutte le fabbriche passarono alla produzione di questi particolari tipi di birra. Sebbene producessero ancora "Velvet" - una birra scura densa, venivano sviluppate anche nuove varietà, principalmente "d'élite". 
Nel 1939 furono sviluppati "Moscow Premium" (18%), 
"Capitale" (19%) - questa varietà leggera divenne la varietà più forte (e dopo la guerra, quando il valore della densità fu aumentato al 23% e la più densa) dell'URSS. 
"Kievskoye" è una sorta di birra con malto di frumento, anche se a bassa fermentazione (lager). 
Fu sviluppata anche una varietà nello stile di ale, ma l'inizio della seconda guerra mondiale interruppe tutti i lavori in questa direzione. 
Già nel 1944, dopo la liberazione di Riga, fu messa in produzione la varietà "Rizhskoye", che duplicò il "russo" e sostituì questa varietà in GOST 3478-46 (ora Riga non era una città "borghese" e il nome "Rizhskoye" può essere doveva essere utilizzato). 
Il resto delle varietà è stato conservato in GOST (solo Leningradskoye è diventato più pesante fino al 20% di densità e Porter ha iniziato a fermentare a bassa fermentazione). Da allora (salvo rare eccezioni) tutta la birra in URSS è stata prodotta utilizzando la tecnologia a bassa fermentazione (lagern 
Iniziò il ripristino dell'economia distrutta dalla guerra. Durante gli anni '30, la produzione di birra in URSS aumentò di 3 volte, ma nel 1946 era meno della metà della produzione nel 1940. La maggior parte della birra veniva venduta alla spina (come prima della guerra, anche se nell'impero russo era il contrario), c'era poca birra in bottiglia, i Baltici erano in testa in questo business. Il volume principale di birra è caduto sulla varietà Zhigulevskoye, in alcuni casi ha occupato fino al 90% del volume totale di birra prodotta. 
Cambiamenti seri si sono verificati solo durante il "disgelo" di Krusciov. A quel tempo, nel paese furono effettuate varie riassegnazioni amministrative ed economiche, invece di GOST per la birra, furono introdotti standard repubblicani, che aumentò notevolmente il numero di varietà di birra sovietiche. Molte grandi fabbriche introdussero il proprio VTU (TU temporaneo) e iniziarono a produrre varietà "di marca" (purtroppo, questo non fu praticato a lungo). La diversità quantitativa superava di gran lunga le cento varietà (ad eccezione della RSFSR, c'erano soprattutto molte varietà nella SSR ucraina, nella BSSR, nelle repubbliche baltiche, di solito portavano i nomi di repubbliche, regioni storiche, capitali e città con tradizioni birrarie). Allo stesso tempo, i materiali non maltati iniziarono ad essere introdotti nella produzione della birra in misura molto ampia (che, tra l'altro, permetteva di creare diversi profili aromatici - orzo, riso, mais, soia, grano, vari tipi di zucchero - divennero parte integrante della ricetta della birra sovietica). Tra la fine degli anni '50 e l'inizio degli anni '60 furono aperti impianti per la produzione di preparati enzimatici (a Zaporozhye e Lviv), che consentirono di aumentare la quantità di prodotti non maltati utilizzati fino al 30-50% (principalmente a Zhiguli). A metà degli anni '60, metà della birra Zhigulevsky nella SSR ucraina veniva prodotta con una quantità di materie prime non maltate dal 30 al 50%. 
Mi soffermerò sulle varietà più interessanti che iniziarono a essere prodotte in quel momento. "Taiga" e "Magadanskoe" sono stati prodotti utilizzando un estratto di aghi, e l'estone "Kadaka" con ginepro, "Pereyaslavskoe" e "Romenskoe festive" - con miele e "Lyubitelskoe" - con il 50% di grano non maltato. Alcune piante erano dei veri e propri "generatori" di nuove varietà. Sotto la guida di G.P. Dyumler, Isetskoe è stata creata nello stabilimento di Isetsky (il "bock" tedesco è servito da prototipo, sebbene secondo la tradizione sovietica questa birra contenga il 30% di prodotti non maltati - riso e zucchero), questa varietà è ancora prodotta. "Uralskoye" è una birra densa, scura e vinosa. "Sverdlovskoye" è una birra leggera altamente attenuata, l'antesignana di quelle birre che ora beviamo. 
In URSS, hanno cercato di fermentare completamente la birra, ma le tecnologie dell'epoca (principalmente le razze di lievito utilizzate) non lo permettevano, quindi con la stessa densità iniziale, le varietà di birra sovietiche sono sempre meno forti di quelle moderne (e questo, con lunghissimi periodi di fermentazione della birra sovietica, fino a 100 giorni a Stolichny). A Mosca, la "Double Golden Label" pre-rivoluzionaria è stata ripresa con il nome "Double Golden", poco dopo hanno iniziato a produrre una luce densa "Our Mark" e "Moskvoretskoye", denso "Ostankino" scuro. Khamovniki ha prodotto "Legkoye" - con una densità del 14%, 1,5% di alcol - birra nel tradizionale stile russo di kvas non fermentato. 
In Ucraina, si sono distinti lo stabilimento di Leopoli (con diverse versioni di Lvovsky), gli stabilimenti di Kiev (diverse versioni di Kiev) e alcuni altri. I Paesi baltici rimasero l'ultima isola della birra di puro malto, ne furono prodotte diverse varietà (ad esempio, la varietà Senchu, infatti, ripeteva la ricetta Zhigulevsky, ma solo di puro malto), in tutta l'Unione, l'unica massa la varietà di malto puro era Rizhskoe. Ma per sostituire il "Rizhsky" già più vicino agli anni '70, iniziarono a introdurre lo "slavo". 
In URSS sono state prodotte molte varietà di birra chiara e scura, la densità variava da varietà molto leggere (densità dell'8-9%) - "Table", "Summer", "Light" alla birra con una densità del 20% e sopra - "Leningradskoye" , Porter, Stolichnoye (23%), Dizhalus (21%), Chisinau. Dalla metà degli anni '60, la birra in bottiglia iniziò già a prevalere sulla birra alla spina, la birra di solito non era pastorizzata, la sua durata era di circa 7 giorni, ma spesso non raggiungeva i 3 giorni (i birrifici potevano permettersela, la birra non era stantia sugli scaffali) . Dagli ultimi GOST per il malto, il malto "Zhigulevskiy" ("Viennese") è scomparso e "Zhigulevskoye" ha perso il suo carattere "viennese" e, a causa di una quantità significativa di prodotti non maltati e di una riduzione del tempo di fermentazione a 14 o addirittura 11 giorni, la varietà si è trasformata nella più modesta. 
Negli anni '70 furono lanciati marchi di birra così famosi, molti dei quali sono sopravvissuti fino ad oggi, come Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovsky, Barley Ear, Klinskoye. Le varietà "Lyubitelskoye" e "Stolichnoye" (da non confondere con le varietà prodotte negli anni '60) hanno continuato la tendenza verso varietà moderne fortemente attenuate. Negli anni '80 continuarono ad apparire costantemente nuove varietà (stranamente, ma la campagna anti-alcolica del 1985 ne stimolò persino la comparsa, soprattutto quelle a bassa gradazione alcolica), ce n'erano soprattutto molte negli anni '90, anche se molte di queste varietà possono già da attribuire al periodo di indipendenza delle repubbliche ex URSS. A quel tempo apparvero marchi famosi come Tverskoye, Bouquet of Chuvashia, Vityaz, Chernigovskoye, ma è necessaria un'altra conversazione su questo ... 
In totale, durante l'esistenza dell'URSS (dal 1922 al 1991), furono prodotti circa 350 tipi di birra 
In epoca sovietica, la birra "Zhigulevskoe" era il tipo di birra più comune. In un certo senso, Zhigulevskoye è persino diventato un nome familiare, sostituendo la parola vera birra. Al culmine della produzione - all'inizio degli anni '80, prima della "Legge a secco", veniva prodotto da 735 birrifici in tutta l'Unione. Non ce ne sono altri, ma ce ne sono molti di nuovi. Ora l'assortimento di Zhigulevsky nell'intero paese è più piccolo, ma in una singola regione, al contrario, è più grande. Sono riuscito a trovare 11 diversi Zhigulevsky nelle catene di vendita al dettaglio di San Pietroburgo, senza contare i marchi delle catene di vendita al dettaglio, e Zhiguli della Moscow Brewing Company (MPK). Purtroppo, Zhigulevsky di Samara, il luogo di nascita di questa bevanda, non era tra questi. Pertanto, ho dovuto portarlo tramite corriere da Togliatti (è proprio di fronte allo Zhiguli!).
È ora di capire quale birra è meglio comprare e ne vale la pena?
STORIA
Il capostipite della birra Zhiguli è l'imprenditore austriaco Alfred von Vakano, nato nella regione di Ternopil (poi Austria-Ungheria, dopo la Polonia). Negli anni '70 dell'Ottocento giunse a Samara, dove acquistò un birrificio che stava morendo di incenso. Dopo averlo distrutto al suolo, costruì un'impresa di pieno successo, che ci è ancora nota come la fabbrica di birra Zhiguli. Nel 1881 produsse i primi prodotti: varietà di birra "Viennese", "Martovskoye", "Table", "Zhiguli export".
All'inizio del primo stabilimento mondiale, era una delle tre più grandi società di produzione di birra dell'impero russo, ne aveva molte, incl. premi internazionali, diversi siti industriali (uno stabilimento a Baku, che ha funzionato fino al 1978) e una rete logistica sviluppata. Sulla scia del sentimento anti-tedesco nel 1915, un gruppo di medici di Samara scrisse una lettera alla Duma cittadina chiedendo "di distruggere la cospirazione della birra e del vino contro la Russia" e Vakano fu esiliato nella vicina regione di Orenburg per spionaggio. La produzione di birra è quasi cessata. Poi una serie di rivoluzioni, la guerra civile, ecc. Durante la NEP del 1922-1923, lo stabilimento fu ceduto ai figli di Alfred per gestire la produzione, ma poi lo stabilimento fu nuovamente nazionalizzato. Lo stesso Wakano Sr. morì nel 1929 all'età di 82 anni in Austria.
Il padre della birra Zhiguli è Anastas Mikoyan, Commissario del popolo per l'industria alimentare, così come molti altri prodotti alimentari sovietici. Nel 1934 Anastas Ivanovich attirò l'attenzione sulla birra "Viennese" prodotta dal birrificio Zhiguli. O lo stesso commissario del popolo ha visitato Kuibyshev, o in una mostra agricola a Mosca, o in qualche modo è successo. Hanno deciso di includere la birra nella nuova OST (NKPP 8391-238, e poi in NKPP 350-38) e distribuirla in tutta l'URSS, solo il nome borghese è stato sostituito con uno Zhigulevskoye più patriottico e neutrale. La varietà è stata ufficialmente sviluppata nel 1935. Oltre a Vienna, altre varietà di questo birrificio subirono la globalizzazione: Pilzenskoye divenne russa (e dopo la seconda guerra mondiale Riga), Monaco fu convertita in ucraino ed Extra-Pilzen in Moskovskoye.
Non so quanto la ricetta differisse da quella originale, ma, in ogni caso, la qualità degli ingredienti, in particolare il malto e il luppolo, era diversa, quindi non è molto importante. Ecco le caratteristiche del primo Zhigulevsky:
- birra chiara, a bassa fermentazione, densità 11%, ABV non inferiore a 2,5% alc. (di seguito - in peso, il valore in volume, che viene utilizzato ora, è più di un quarto). È stato utilizzato il malto "Zhigulevskiy" ("viennese" - è stato anche ribattezzato), che aveva una temperatura di essiccazione leggermente più alta e quindi aveva un colore più scuro. Oltre al malto e al luppolo, era consentito utilizzare fino al 15% di materie prime non maltate (orzo decorticato, mais sgrassato, grano tenero, pula di riso) e la birra doveva avere un sapore di luppolo leggermente pronunciato (come l'erede di Vienna , il gusto doveva essere più maltato che luppolato) - sono stati aggiunti 175 grammi per 1 hl di luppolo. birra finita. Esposizione nel seminterrato - non inferiore a 16 giorni.
Dopo la seconda guerra mondiale, fu adottato un nuovo GOST e secondo esso la birra fu invecchiata nel seminterrato per 21 giorni. Quindi OST e GOST sono cambiati molte volte (non specificamente in Zhigulevskoye, ma in generale). Ma, dicono, spesso non si sono preoccupati della loro osservanza, specialmente nelle città remote e nelle repubbliche sindacali - da quello che era, ci hanno cucinato. Ad esempio, a Primorye negli anni '80 c'era una varietà con riso. Il nuovo tempo negli anni '90 ha generalmente rimosso molte restrizioni e sono apparse nuove varietà basate su Zhigulevsky. ad esempio "Klinskoye", questo è "Zhigulevskoye" anche con l'aggiunta di riso.
Negli anni '90, c'è stato un tentativo da parte di JSC "Zhigulevskoe Pivo" di registrare questo marchio per sé, ma ciò non è stato consentito a causa dell'uso diffuso della bevanda.
A proposito di GOST e TU
Tutta la birra presentata al test, ad eccezione della produzione di "Baltika", è prodotta secondo GOST 31711-2012, che è annunciato a gran voce, con orgoglio sulle etichette o, in casi estremi, sulle controetichette, ma anche a caratteri grandi all'inizio (tranne "Birra Zhigulevskoe" e "Decks", dove c'è una menzione di GOST sull'etichetta posteriore, ma modesta). La cosa divertente è che questo GOST non è direttamente correlato a Zhigulevsky, ma regola la produzione di birra in generale (TEXT). Secondo questo GOST vengono prodotte anche molte altre varietà sul mercato, ma puoi trovare informazioni in merito solo nella profondità della retroetichetta, tra gli ingredienti e gli indirizzi degli impianti di produzione. Inoltre, GOST stesso non indica necessariamente la qualità della bevanda, la birra può essere prodotta anche secondo TU (9184-200-01824944-2014, ecc.) e questo dipende dalla ricetta. Cioè, gli standard sono selezionati per le ricette e non viceversa. E solo nei casi con il GOST "Zhiguli" sono orgogliosi. Inoltre, non è raro utilizzare un marchio di qualità sovietico stilizzato.
Spesso arriva la curiosità. Quindi "Ochakovo" sull'etichetta in un pentagono stilizzato di qualità scrive "1936" (per qualche motivo, i marketer hanno deciso che questa è la data più convincente, ma nessuno dell'Asia centrale sa che il marchio di qualità statale è stato introdotto solo nel 1967)) e la controetichetta inizia già con GOST 31711-2012. Sembra che "SUN InBev" abbia "1938" sull'etichetta, ma sull'etichetta posteriore è il 2012, ma già nel profondo lo troveranno solo i meticolosi. Ma gli uomini d'affari di Tver dell'Athanasius PZ non sono affatto timidi: proprio sull'etichetta a una distanza di diversi centimetri l'uno dall'altro scrivono sia 31711 che 1935 in un pentagono, e tra di loro la firma del tecnologo! Lo farà.
Un gioco del genere con il consumatore in GOST è comprensibile: la menzione di GOST è allo stesso tempo un riferimento alla presunta qualità del prodotto, e ai ricordi nostalgici di quando il cielo era più verde e l'erba più blu. Il marchio di qualità è lo stesso. Inoltre, è possibile che la qualità di Zhigulevsky sia leggermente diminuita, soprattutto negli anni '90, quindi la menzione di GOST e il marchio di qualità è un modo per comunicare che la "nostra birra" è di alta qualità. Pertanto, anche il pubblico di destinazione (CA) è chiaro, ovviamente almeno 45+
PARTECIPANTI ALLA PROVA
Elenco completo delle birre che hanno partecipato alle prove:
| № | Nome | Produttore |
| 1 | Luce di Zhigulevskoe | Brjanskpivo, Brjansk |
| 2 | Birra leggera alla spina Zhigulevskoe | Mosca-Efes (varie città) |
| 3 | Zhiguli marchiato dal vivo | Baltico (varie città) |
| 4 | Ziguli tradizionale | Trekhsosensky, Ulyanovsk |
| 5 | Crimea Zhigulevskoe | PBC "Crimea", Simferopoli |
| 6 | marchiato Zhigulevskoe | Atanasio, Tver |
| 7 | Esportazione di Zhigulevskoye | Vjatič, Kirov |
| 8 | Luce di Zhigulevskoe | Deca, V. Novgorod |
| 9 | Zhiguli originale | SUN InBev (varie città) |
| 10 | Zhigulevskoe | Birra Zhiguli, Samara |
| 11 | Zhigulevskoe festa speciale | Ochakovo, Mosca |
| 12 | Zhigulevskoe | Lyskovsky PZ, regione di Nizhny Novgorod |
| Fuori classifica | ||
| 13 | Zhiguli tradizionale "Pivovar Khleborodov" | Trekhsosensky, Ulyanovsk |
| 11 | Zhiguli bar | Azienda produttrice di birra di Mosca (MPK) |
| 12 | Velluto della barra di Zhiguli | Azienda produttrice di birra di Mosca (MPK) |
| 13 | idromele Zhigulevskaja | Deca, V. Novgorod |
Al di fuori della concorrenza, abbiamo testato due birre della varietà Zhiguli della MPK (in generale, Zhiguli è anche un marchio storico), Zhigulevskaya idromele di Novgorod Deka e Zhigulevskoye Pivovar Khleborodov, come rappresentante dei marchi delle catene di vendita al dettaglio (Dixie) .
ETICHETTA PRIVATA
Le private label delle catene di vendita al dettaglio sono un argomento molto popolare e una tendenza globale. La birra Zhiguli non fa eccezione e molti supermercati e ipermercati la producono con i propri marchi. Ci sono fondamentalmente due veri produttori che forniscono la produzione. Lo stabilimento Dimitrovgrad "Trekhsosensky" produce "Zhigulevskoye" per "Auchan" e "Pivovar Khlebrodov" per Dixy.
E Veliky Novgorod "Deka" produce per "Lenta" (365 giorni), così come con i marchi "Ivan Kalashnikov's Brewery" e "Rus Initial".
Come puoi vedere, questa offerta è nella fascia di prezzo più bassa ed è prodotta in PET di grande volume. La "Dixie" TM si chiama "Pivovar Khleborodov" e questa birra, secondo me l'unica tra le TM, è prodotta in vetro (ma ci sono volumi maggiori anche in PET). Collierette, stampa sul tappo e il tappo stesso si apre automaticamente!
Non c'è differenza nel gusto e nell'aroma - tuttavia, secondo l'etichetta non dovrebbe essere: "Traditional Zhiguli" 4,5 / 11 sia lì che là(di seguito fortezza%/densità%). E sul tappo per qualche motivo c'è scritto "Zhigulevskoe export" e viene disegnato un cervo. 
CONDIZIONI DI PROVA
Il test è stato effettuato in maniera “cieca”, avvolgendo le bottiglie con della carta. Ecco quasi tutta la squadra di assaggiatori, senza contare me e altre due persone che si sono unite alle prove in seguito (e quindi le hanno completate in parte). Totale 7-9 persone, estrema destra
Nel 1881, a Samara, sulle rive del Volga, un cittadino austriaco Alfred Filippovich von Vakano avviò la produzione della birra Venskoye. Tuttavia, il 12 febbraio 1918, il birrificio fu nazionalizzato. Ai proletari saliti al potere piaceva Vienna, ma non gli piaceva il nome. Di conseguenza, la birra "viennese" nel 1936 fu ribattezzata "Zhigulevskoe", in onore delle montagne Zhiguli, una collina vicino a Samara.
I ricercatori elevano il nome Zhiguli al turco "dzhiguli" - "imbrigliato, trainato da cavalli" - con il nome di trasportatori di chiatte e il luogo in cui vivevano. C'è anche una versione più romantica, che collega il nome con gli uomini liberi del Volga - bande di ladri che vivevano in montagna. Se i proprietari delle navi catturate non pagavano una tangente, venivano fustigati con bacchette ardenti. La fustigazione era chiamata un'ustione e le persone che frustavano erano chiamate Zhiguli.
In URSS, questa varietà è diventata la più popolare
Al suo apice, Zhigulevskoye occupava quasi l'80% del mercato della birra sovietica: veniva prodotta da quasi 1.000 fabbriche. Costava circa 35-50 copechi, a seconda della regione del paese sconfinato.
Nel 1938 fu introdotto uno standard per Zhigulevsky, che affermava che si trattava di una birra leggera a bassa fermentazione con una densità iniziale del mosto di almeno l'11%. Allo stesso tempo, la forza della birra Zhigulevsky avrebbe dovuto essere almeno del 2,8%. Per la sua fabbricazione è stato consentito l'utilizzo fino al 15% (orzo, mais, grano, riso). Questo punto è diventato il principale spazio di manovra e da allora la ricetta di ogni pianta è diversa.
Dove viene prodotta la birra Zhigulevskoe?
All'inizio degli anni '90, il birrificio Zhiguli, capostipite del marchio, tentò di difendere il diritto al marchio in tribunale. Tuttavia, il nome era così popolare tra la gente che la registrazione del marchio, avvenuta nel 1992, è stata annullata dalla Camera d'appello di Rospatent. Pertanto, qualsiasi birraio può preparare la birra e chiamarla Zhigulevsky.
Il nostro stabilimento si sta preparando da 40 anni, dall'apertura dello stabilimento. Per tutto questo tempo la ricetta non è cambiata e rimane fedele alla ricetta originale.
