Come cucinare al vapore. Ricette di cottura del riso al vapore. Bonus: come fare il riso per il sushi

Il riso parboiled è riso lucidato, parzialmente lavorato in uno speciale modo brevettato. Il suo vantaggio rispetto al normale riso bianco è che durante la lavorazione, parte dell'amido viene convertita e la quantità di zucchero che entra nel sangue diventa inferiore rispetto a quando si mangia il riso normale.

Una caratteristica distintiva del riso parboiled è che i chicchi di riso non pelati e inumiditi sono sottoposti a una forte pressione dal vapore caldo. E solo dopo che i grani vengono puliti dal guscio e lucidati. Esternamente, il riso acquisisce un colore beige chiaro trasparente e tutte le vitamine della crusca vengono assorbite nel nucleo sotto l'influenza del vapore.

Allo stesso tempo, le fibre di fibre vegetali aiutano nella lotta contro l'eccesso di peso, poiché non contengono calorie, ma forniscono una sufficiente saturazione del corpo. A differenza del grano, il riso non contiene glutine. Pertanto, questo cereale è consigliato per le persone allergiche al glutine.

È il riso che può essere dato ai bambini come primo alimento complementare prima di altri cereali, anche al posto del latte. Un decotto di riso al vapore ripristina la digestione alterata e il riso bollito al vapore è la base di una dieta per il recupero da infortuni e operazioni. Con l'uso regolare del riso, sono visibili cambiamenti positivi nella carnagione e nelle condizioni della pelle, il sonno e l'umore migliorano. Il riso bollito è consigliato per le malattie dell'area urogenitale.

In cosa differisce il riso parboiled dal riso normale?

Il riso parboiled è ottenuto da uno speciale trattamento con vapore forte. Dopo la procedura, il riso diventa traslucido e acquisisce una tonalità ambrata-dorata.

Il riso parboiled è il cereale preferito per piatti di qualità da chef esperti. La tecnologia delicata della sua creazione consente di risparmiare l'80% delle proprietà utili del grano. I cereali cotti al vapore correttamente rimangono friabili e conservano il loro valore biologico. I cereali non perdono le loro proprietà gustative se riscaldati. Parliamo di come cuocere il riso al vapore per servire un contorno friabile.

Un importante vantaggio di un tale prodotto è che non si attacca. Può essere utilizzato come contorno per piatti di carne. È usato per cucinare il pilaf, poiché quando si usa il riso normale, il piatto si trasforma spesso in porridge. Il riso sfuso si ottiene rimuovendo l'amido in eccesso, cosa che viene eseguita durante la cottura a vapore. Questa tecnologia consente di rimuovere tutto l'amido dannoso. Inoltre, un tale prodotto può essere utilizzato per la cottura nel microonde e nella pentola a cottura lenta.

Quindi, per prima cosa, affrontiamo la tecnologia per ottenere un prodotto cotto a vapore:

• i grani non sbucciati sono inumiditi;
• sotto pressione avviene il trattamento a vapore caldo;
• il guscio è pulito e lucidato.

Come risultato di questa elaborazione, tutte le sostanze utili sono concentrate nel mezzo del nucleo. Allo stesso tempo, la composizione di tali cereali contiene 75% di carboidrati permettendoti di mantenere a lungo un senso di sazietà.

Il prodotto contiene anche minerali, aminoacidi e vitamine. Il riso bianco non ha un contenuto così alto di componenti utili.
Il riso al vapore contiene molte fibre insolubili, che sono molto benefiche per il corpo.

Innanzitutto, le fibre vegetali sono potenti assorbenti che aiutano a rimuovere le sostanze tossiche dal corpo.

La fibra stimola anche la motilità intestinale e favorisce una migliore digestione.
Sono le fibre insolubili che forniscono una rapida saturazione, importante nella lotta contro l'eccesso di peso.
È interessante notare che non c'è glutine in tali cereali, il che è particolarmente utile per le persone allergiche.

Come cucinare il riso al vapore

Il riso al vapore non viene messo a bagno prima della cottura. Ciò riduce notevolmente il tempo di cottura complessivo. Il riso al vapore non ha nemmeno bisogno di essere lavato, perché il vapore caldo lo pulisce molto meglio di qualsiasi lavaggio in acqua tiepida. È vero, il processo di cottura del riso al vapore richiede più tempo del solito. Ma puoi cucinarlo non solo in acqua pulita, ma anche in acqua con spezie, carne, brodo vegetale o di pesce.

Per far bollire il riso al vapore in acqua, prendi un bicchiere (250 ml) di acqua da bere ogni 100 grammi di riso secco, versa l'acqua in una casseruola e porta a bollore. Quando l'acqua bolle, versateci dentro il riso e aggiungete le spezie se necessario. Ridurre il fuoco a un livello basso, coprire la padella con un coperchio e lasciar riposare per 20 minuti esatti. Trascorso questo tempo, spostate la padella su un fornello freddo e lasciate riposare per altri 5 minuti senza togliere il coperchio.

Questo cereale viene cotto in una pentola a cottura lenta all'incirca nello stesso rapporto: per 200-250 ml di acqua - 100 g di riso secco. Il riso e l'acqua vengono aggiunti nella ciotola multicooker, salati, cosparsi di spezie e cotti in modalità "Cottura", "Grano saraceno", "Pilaf" (la modalità dipende dal modello multicooker) per 30 minuti.

Per cuocere il riso al vapore nel microonde, utilizzare stoviglie adatte (in ceramica o in vetro, senza manici e decori in metallo). Prendi il doppio dell'acqua del riso (100 grammi di riso - 200 ml di acqua) e metti tutto in un contenitore in modo che ci sia molto spazio libero. Coprire la pentola con un coperchio, lasciando un ampio spazio per la fuoriuscita del vapore. Accendete il forno alla massima potenza per 15 minuti, interrompendo la cottura ogni 5 minuti e mescolando il riso. Aggiungere le spezie o l'olio dopo la cottura.

Per cuocere il riso al vapore a bagnomaria, utilizzare un apposito contenitore, che si chiama: ciotola di riso. Mettici dentro il riso secco e versa l'acqua direttamente nella ciotola, 200 ml ogni 100 grammi di riso. Aggiungere immediatamente le spezie a piacere. Chiudere il coperchio della vaporiera e accenderla per 35 minuti. Dopo il segnale, lasciare fermentare il riso bollito nella ciotola per altri 10-15 minuti, servire come contorno per piatti di carne o pesce.

Quanto tempo ci vuole per cuocere il riso al vapore?

Il riso viene cotto in proporzione: 1 cucchiaio. cereali per 2 cucchiai. acqua. Il grano lavato viene posto in acqua bollente. Dopo 5 minuti, il fuoco si riduce. Far bollire per 12 minuti, lasciar riposare per 15 minuti. Successivamente, vengono serviti come contorno con spezie, sale e, se lo si desidera, con burro. In modo tradizionale - in una casseruola - i cereali nutrienti vengono cotti per 20 minuti dopo aver nuovamente fatto bollire l'acqua. Quindi ha bisogno di "camminare" un po ', per questo il piatto rimane sul fornello spento per circa 5 minuti.

Il riso parboiled, per l'eliminazione dell'amido in eccesso e delle sostanze nocive durante la lavorazione presso la pianta, non necessita di ammollo. Pertanto, il tempo totale di preparazione dei prodotti si riduce del 99%, lasciando solo la necessità di un accurato lavaggio dei cereali.

All'estero (molto probabilmente nei paesi orientali dove questo cereale è così amato) è stato inventato un dispositivo speciale: un cuociriso. Ha diverse funzioni di cottura del riso e istruzioni dettagliate su come cucinare i cereali. In questo caso, il dispositivo deve essere utilizzato rigorosamente in conformità con il documento.

Il modo più veloce per cuocere il riso al vapore è usare il microonde. In esso, il porridge sull'acqua sarà cotto in 15 minuti. Ma il suo gusto non sarà il più sorprendente.

Se vuoi cucinare un piatto insolito usando il riso o servirlo come contorno in perfette condizioni, allora puoi usare il forno. In esso, il contorno viene cotto per circa 45-50 minuti, a differenza del riso bianco, non ha bisogno di essere mescolato.

• Il metodo di cottura relativamente lungo preserva al massimo il valore biologico del chicco. La sua essenza è la seguente. Il cereale lavato viene lasciato in acqua per 10 minuti. Poi mettete il riso a fuoco lento e cuocete per 7 minuti senza che sia necessario rimescolare i cereali tante volte! Altrimenti, l'amido si separerà dai chicchi e, invece del riso friabile, otterrai un porridge appiccicoso.
• Il cereale lavato viene posto su una padella calda. Arrostire i fagioli fino a quando l'umidità non sarà evaporata. Successivamente, il riso viene messo in una padella in acqua bollente (brodo) e fatto bollire per 10 minuti.
• Secondo le raccomandazioni di alcuni specialisti culinari, il cereale viene messo nell'acqua non ammollato e portato a cottura. La durata del processo dipende dal fuoco. Di solito 10-15 minuti. Successivamente, il riso viene gettato in uno scolapasta, lavato con acqua bollente o fredda e spalmato su una padella calda. La cipolla viene prima fritta.
• Se lanci i cereali nell'acqua bollente, la padella non si chiude con un coperchio.
• Alcuni cuochi fanno bollire il riso in abbondante acqua, quindi scolate il liquido con il muco e scottate la grana con acqua bollente.

Riso al vapore: diversi modi di cucinare

Il modo più comune è la cottura in padella. Per fare ciò, utilizzare la seguente ricetta ideale:

1. Per prima cosa, si lava un bicchiere di riso (200 g) fino a quando l'acqua che scorre è completamente trasparente.
2. Non più di 500 ml di liquido vengono versati in una casseruola e portati a ebollizione attiva.
3. Il riso lavato viene versato nella padella e fatto bollire per 20 minuti dopo la comparsa delle bolle.
4. Spegnete il fuoco, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.
5. Successivamente, puoi aggiungere un pezzo di burro, qualche pizzico di sale al contorno.

Se c'è troppa acqua e il cereale diventa viscido, viene semplicemente lavato sotto l'acqua fredda corrente, ma poi il contorno dovrà essere riscaldato nel microonde o sul fornello.

Consigli! Ricorda che qualsiasi cereale richiede un approccio individuale. Se questa ricetta non funziona per cucinare il contorno perfetto, prova solo con il tempo o la quantità di acqua. Se la consistenza è troppo viscosa, ridurre il liquido e se i grani sono grossolani aggiungerne un po' all'inizio della cottura.

Nella vita di tutti i giorni potrebbero essere necessari altri modi per preparare un delizioso contorno. Nel microonde i cereali si preparano così: prendono 2 parti di acqua e 1 parte di chicchi, li mettono in un piatto di vetro e li coprono con un coperchio, lasciando un piccolo foro. Impostare la potenza massima e cuocere per 15 minuti.

Per la cottura al forno, avrete bisogno delle stesse proporzioni del prodotto, pentole in ceramica o un braciere in ghisa, una casseruola. La stufa viene riscaldata a 160 gradi e viene inserita una forma con cereali per 45-50 minuti. 10 minuti prima di spegnere il fornello, puoi mettere le spezie e l'olio.

1. Sul fornello. Si consiglia di preselezionare il riso: questa è una condizione generale per tutti i metodi di cottura. Quindi lo laviamo accuratamente. È necessario cuocere in un rapporto di 1: 2, il che significa che per 100 grammi di riso prendiamo 200 grammi di liquido. Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Quando ha iniziato a bollire, salare e aggiungere le spezie a piacere, lasciare che i condimenti si sciolgano e addormentarsi, mescolando lentamente, il riso. Dopo che il liquido bolle di nuovo, dovresti ridurre il fuoco. Il riso bollito viene cotto per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il contenitore dal fuoco e coprire con una coperta per 5-10 minuti.
2. In un multicucina. In questo caso, il riso va messo a bagno per un'ora in acqua fredda, quindi scolato. Cuocere in rapporto 1:3, per 100 grammi di riso prendiamo 300 grammi di liquido. Versare l'acqua, versare i cereali. Selezioniamo il programma necessario in base al tipo e alla marca del multicucina. Dopo 15-20 minuti, aprire il coperchio, aggiungere sale, spezie nella ciotola, mescolare e lasciare fino alla fine del processo di cottura. Dopo aver spento il multicooker, lasciate fermentare il riso per 10-15 minuti.
3. In un piroscafo. Con questo metodo, il riso conserva la maggior quantità di nutrienti. Sciacquare abbondantemente e immergere in acqua calda per 30 minuti. Dopo averlo versato su un setaccio in modo che il liquido sia di vetro. Mettiamo il riso preparato in un contenitore per cucinare i cereali, versiamo l'acqua nella ciotola in un rapporto di 1: 2. Coprite con un coperchio e impostate il tempo di cottura a 30 minuti. In questo caso, dopo che il riso è completamente cotto, si aggiungono sale e spezie.

Ricette interessanti e semplici con il riso

Una deliziosa ricetta con l'ananas è una vera delizia per gli amanti dei piatti dolci. Ma in questa versione non c'è zucchero bianco dannoso, ma solo componenti speciali:

• un bicchiere di riso;
• un barattolo di pezzi di ananas (meglio in scatola che fresco);
• mezzo bicchiere di uvetta dorata;
• la stessa quantità di noce;
• un po' di pepe e sale.

L'uvetta va messa a bagno in acqua bollente prima della cottura in modo che si gonfi. Il riso viene bollito in un bicchiere d'acqua e la stessa quantità di succo di ananas da un barattolo: questo darà al cereale un gusto speciale. 10 minuti prima della finale vengono versati pezzi di frutta, uvetta gonfia e spezie.

Chi non ama le ricette dolci apprezzerà il nutriente riso al vapore con pomodori:

• per 200 g di cereali prendi una quantità simile di cipolla e peperone dolce;
• vi serviranno anche 100 g di carote e ben 300 g di pomodori;
• aggiungerà sapore alla miscela di aglio, alloro e una miscela di peperoni.

Il forno viene riscaldato a 200 g e tutte le verdure vengono tagliate e fritte in una padella per circa 10 minuti fino a quando non diventano dorate, vengono aggiunti riso e spezie, 2 spicchi d'aglio vengono spremuti e disposti in una forma preparata. Riempire quasi completamente con acqua o brodo di pollo. Infornate per 30 minuti, poi riducete la potenza a 170 gradi e cuocete per altri 15 minuti. Raffreddare la teglia in forno.

Il riso parboiled richiede più tempo del solito per la cottura, ma la sua consistenza friabile e il ridotto contenuto di amido sono ricercati in una dieta sana. Il prezzo di un prodotto del genere è più alto, ma ne vale la pena!

I segreti di un delizioso contorno

Il riso parboiled richiede di conoscere solo due trucchi principali: non può essere mescolato durante il processo di cottura e il tempo di cottura deve essere selezionato con precisione per ogni singolo produttore. Per un marchio possono essere 20 minuti e per un altro 25. Tutto dipende da alcune differenze nella tecnologia di lavorazione dei grani.

Qualche altro consiglio:

• il riso al vapore "ama" il crespino, lo zafferano e la curcuma;
• il prodotto più fresco garantisce un contorno più efficace rispetto ai cereali di età superiore ai 6 mesi;
• il riso cotto può essere conservato per 4 giorni;
• il riso completerà facilmente quasi tutti i piatti, comprese le macedonie;
• durante la cottura il riso aumenta di 3 volte;
• se non c'era un contenitore con coperchio per il forno, puoi coprire i cereali con un foglio.

Riso al vapore, contenuto calorico e benefici:

Questi chicchi di riso giallo ambrato contengono tantissime diverse vitamine dei gruppi B, E e PP, oltre a molti micro e macro elementi, tra cui: potassio, fosforo, magnesio, rame, ferro e molti altri. Ci sono anche aminoacidi nel riso cotto a vapore: lecitina, triptofano, metionina. Il contenuto calorico del prodotto è di 123 kcal per 100 grammi. Il riso parboiled non contiene assolutamente colesterolo.

Il riso parboiled è così chiamato perché viene lavorato con un vapore forte, per cui acquisisce una piacevole tonalità ambrata-dorata e diventa traslucido. Il vantaggio principale di un tale prodotto è che non si attacca affatto e "sembra" ottimo come contorno per un piatto di carne.

Alcuni buongustai trovano anche un altro uso per i cereali: ne cucinano il pilaf, se lo ottengono dal riso normale come il porridge. Quasi tutto l'amido nocivo esce dal prodotto quando viene cotto a vapore.

Ma le informazioni sul fatto che ci siano più sostanze utili o meno non sempre corrispondono alla realtà. È improbabile che i cereali possano trattenere il doppio dei nutrienti dopo la cottura a vapore. Ma il fatto che non sia sbiancato in un modo speciale suggerisce che dovrebbero esserci meno sostanze nocive in esso.

Quando acquisti il ​​riso, fai attenzione se è stato precotto. Questo cereale viene spesso venduto già cotto al vapore e viene cotto più velocemente del solito.

Se volete cuocere un riso soffice, sciacquatelo sotto l'acqua fredda prima della cottura. Quindi elimini l'amido, che è responsabile della viscosità. Sciacquare il riso circa cinque volte o più finché l'acqua non diventa limpida. È più conveniente eseguire questa procedura usando un setaccio fine.

Ruchiskitchen.com

Alcuni piatti, come , richiedono riso glutinoso. In questo caso, non vale la pena risciacquare. In casi estremi, puoi limitarti a un risciacquo per lavare via tutto l'eccesso.

Per far cuocere il riso più velocemente, puoi metterlo in ammollo per 30-60 minuti. Quindi il tempo di cottura si ridurrà di quasi la metà. Tuttavia, in questo caso è meglio ridurre la quantità di acqua utilizzata per la cottura.

Proporzioni

Si ritiene generalmente che il riso abbia bisogno del doppio dell'acqua per cucinare. Ma questa è una proporzione approssimativa. È meglio misurare il volume dell'acqua in base al tipo di riso:

• per grana lunga - 1: 1,5–2;
• per grana media - 1: 2–2,5;
• per grano tondo - 1: 2,5–3;
• per al vapore - 1: 2;
• per marrone - 1: 2,5–3;
• per selvaggio - 1: 3,5.

Assicurati di leggere le istruzioni sulla confezione. Il produttore sa esattamente che tipo di lavorazione ha subito il riso e suggerisce la quantità di acqua ottimale per esso.

Misura il riso e l'acqua con un misurino: è molto più conveniente. La porzione standard per uno è 65 ml di riso secco.

Stoviglie

È meglio cuocere il riso in una casseruola dal fondo spesso: in essa la temperatura è distribuita uniformemente. Puoi anche cuocere il riso in una padella capiente. Un calderone è tradizionalmente usato per pilaf.

Regole di cucina

Se stai cucinando il riso in una casseruola, porta prima a ebollizione l'acqua salata, quindi versaci la granella. Mescolare il riso una volta in modo che i chicchi non si attacchino al fondo. Quindi aspettate che il piatto inizi a bollire, abbassate la fiamma al minimo e coprite la padella con un coperchio.

Non aprire il coperchio durante la cottura, altrimenti il ​​riso impiegherà più tempo a cuocere. Se volete che il riso sia soffice, non mescolatelo (tranne la prima volta). In caso contrario, i grani si romperanno e rilasceranno l'amido.

Il tempo medio di cottura, a seconda della tipologia, è:

• per riso bianco - 20 minuti;
• per riso al vapore - 30 minuti;
• per riso integrale - 40 minuti;
• per il riso selvatico, 40–60 minuti.

Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 10-15 minuti coperto. Se è rimasta dell'acqua nel riso cotto, scolarlo o coprire la padella con un asciugamano asciutto per assorbire l'umidità in eccesso.

Se stai cucinando il riso in padella, usa una pentola con un diametro di 24 cm o più, con i lati alti e un coperchio. Il riso viene cotto quasi allo stesso modo di una casseruola, ad eccezione di una sfumatura: i chicchi devono prima essere fritti rapidamente in olio vegetale. Fate questo per 1-2 minuti, mescolando continuamente in modo che i chicchi siano ricoperti di olio: poi il riso risulterà friabile. Quindi deve essere versato con acqua bollente e cotto come descritto sopra.

condimenti

Il riso è buono perché il suo gusto può sempre essere leggermente modificato. Ad esempio, con quanto segue:

• zafferano;
• curry;
• cardamomo;
• zira;
• cumino;
• cannella;
• Garofano.

Le spezie vengono aggiunte all'acqua durante la cottura o a un piatto già pronto.

Inoltre, il riso può essere integrato con il gusto di erbe aromatiche, scorza di agrumi o cotto non in acqua, ma in brodo di carne o di pollo.

Bonus: come fare il riso per il sushi

1. Per fare il sushi viene utilizzato uno speciale riso giapponese. Puoi sostituirlo con la solita grana tonda.
2. Il riso va lavato 5-7 volte prima della cottura. È meglio buttare via i grani galleggianti.
3. Versare il riso lavato con acqua fredda in un rapporto di 1: 1,5. Un pezzo di alga nori può essere aggiunto alla pentola per insaporire, ma deve essere rimosso prima dell'ebollizione.
4. Il riso viene cotto sotto un coperchio: prima dell'ebollizione - a fuoco medio, dopo - almeno per circa 15 minuti. Dopo è necessario togliere il riso dal fuoco e lasciarlo riposare per altri 15 minuti.
5. Il riso pronto va condito con un condimento speciale. Per prepararlo, versare 2 cucchiai di aceto di riso in una casseruola a parte, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale e scaldare il composto a fuoco medio fino a quando gli ingredienti sfusi si saranno completamente sciolti.
6. Trasferite il riso in una ciotola capiente, versateci sopra la salsa e mescolate delicatamente con una spatola di legno. Fatto ciò, fate raffreddare e iniziate a cuocere il sushi.

Conosci altri modi per cucinare un delizioso riso? Condividi i tuoi segreti e le tue ricette nei commenti.

Nell'articolo parleremo di cos'è il riso al vapore, a cosa serve, come si differenzia dal riso normale, come cucinare il riso al vapore, come cuocerlo sul fornello e in una pentola a cottura lenta.

È un prodotto alimentare ottenuto per trattamento termico con vapore prima della macinazione. Il riso parboiled è a grana lunga, prima della cottura ha una sfumatura giallastra. Grazie a una tecnologia speciale, è possibile preservare la maggior parte delle sostanze utili. Inoltre, il grano diventa meno fragile. Il contorno cotto diventa friabile, non si attacca. Il grano viene prelavato più volte fino a quando l'acqua non è limpida.

Puoi cuocere a vapore i cereali di riso non solo su scala industriale, ma anche a casa - per questo è sufficiente immergere il riso in acqua fredda, metterlo su un tovagliolo di carta o un asciugamano e metterlo in un cestino speciale (legno, plastica ) cucinare.

Benefici del riso parboiled

Questo è un alimento ideale per chi aderisce ad una corretta alimentazione e segue la figura. Per una dieta quotidiana, il riso al vapore contiene vitamine e oligoelementi. In media, 100 grammi contengono 150 calorie. Un contorno di riso al vapore include tutti gli aminoacidi e le vitamine necessari. È indicato per malattie del tratto gastrointestinale, indigestione, ed è indispensabile anche per intossicazioni alimentari di scarsa qualità. Le semole di riso contribuiscono non solo alla perdita di peso, ma anche a purificare il corpo da tossine e tossine, avvolge delicatamente l'intestino e aiuta con l'esacerbazione di ulcere, pancreatite, colecistite. Grazie al contenuto di fibre, il metabolismo della digestione è migliorato.

Composizione di cereali al vapore

• Vitamina B, E
• Calcio
• Fosforo
• Potassio
• Ferro
• Selenio

Come cucinare il riso al vapore?

Cottura sul fornello:

Cucinare il riso al vapore sul fuoco è molto semplice: sciacquare, versare il riso in una pentola d'acqua, accendere un piccolo fuoco, portare a ebollizione. Per 100 grammi di prodotto sono necessari 200 millilitri di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita. In media, un piatto può essere servito a tavola 10 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua. Durante la cottura, il grano non viene mescolato. Fare attenzione a non bruciare o cuocere troppo il riso. Lasciare coperto per 5-10 minuti.

Cuciniamo in multicucina:

Cucinare il riso al vapore in una pentola a cottura lenta è ancora più facile che sul fornello. Per preparare un delizioso contorno in una pentola a cottura lenta, è adatto cottura a vapore, cereali, pasticcini, pilaf, a seconda del modello. Basta versare il riso al vapore con acqua in un rapporto da uno a due, selezionare la modalità e cuocere per circa 15-20 minuti.

Non puoi aver paura che il riso si attacchi alla padella e bruci: la temperatura durante la cottura è molto inferiore alla temperatura di cottura sul fornello. Può essere servito subito con pesce, carne o verdure. Puoi anche cucinare pilaf con riso al vapore, per questo è sufficiente aggiungere uvetta e albicocche secche ai cereali e impostare la modalità pilaf.

Un cereale versatile che si sposa bene con tutte le verdure, pollo e carne, friabile e di struttura tenera. Contiene vitamine e minerali necessari per il corpo.

Le semole possono essere di diversi tipi e forme, differire per gusto e contenuto di sostanze nutritive. Il metodo di preparazione del porridge dipende dal tipo di cereale che vuoi cucinare.

Grana tonda

Questa forma di cereale è più spesso usata per budini, casseruole e sushi. Questa varietà è molto appiccicosa. Sono note diverse regole su come bollire correttamente e ottenere un riso friabile in modo che non si attacchi durante la cottura.

1. Sciacquare accuratamente la quantità necessaria di cereali in acqua, che deve essere fredda. Il risciacquo dovrebbe essere 5-7 volte.
2. Calcolo: per 100 g di cereali - 300 ml di liquido.
3. Far bollire l'acqua.
4. Aggiungi sale e condimenti.
5. Versare il riso in una ciotola. L'acqua in questo momento dovrebbe essere portata a ebollizione.
6. Versare un cucchiaio. un cucchiaio di olio raffinato.
7. Accendete il fuoco al minimo e fate cuocere per 25 minuti senza aprire il coperchio. Non è necessario mescolare durante la cottura.

Grano lungo

Come cucinare il riso in modo che sia friabile? Si consiglia di utilizzare chicchi che hanno una forma lunga e allungata. Buoni riso al vapore, basmati e gelsomino.

Ingredienti:

• riso a grani lunghi - 300 g;
• burro - 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 600 ml.

Cucinando:

1. Durante la cottura, il riso si espande di volume. Per una famiglia di quattro persone basta cucinare 250 - 300 g di cereali.
2. Sciacquare a lungo i cereali, il liquido dovrebbe diventare trasparente. Dovrai cambiare l'acqua fino a 10 volte. Lavare in acqua fredda.
3. Prima di iniziare la cottura, misurare accuratamente la portata dell'acqua. Per 300 g di riso aggiungere 600 ml di acqua. Se usi più o meno cereali, il liquido dovrebbe essere aggiunto il doppio del peso del cereale.
4. Far bollire l'acqua. Versare il riso pulito in una ciotola.
5. Accendi il fuoco al massimo in modo che il liquido bolle rapidamente.
6. Far bollire sette minuti.
7. Accendete il fuoco al minimo, chiudete il coperchio e fate sobbollire il riso per 15 minuti. Durante la cottura non mescolare il prodotto e sollevare il coperchio.
8. Trascorso il tempo specificato, spegnere il fuoco. Aggiungere l'olio. Lasciare in ammollo per 20 minuti. Il riso sarà asciutto, bianco, friabile.

marrone selvaggio

Questa varietà è popolare in Oriente. Non ha un aspetto molto bello rispetto al riso bianco, ma lo supera nel contenuto di vitamine e minerali. Se mangi regolarmente riso selvatico, il processo metabolico del corpo tornerà alla normalità.

Come bollire il riso integrale friabile?

Ingredienti:

• sale;
• acqua - 750 ml;
• marrone di riso selvatico - 300 g.

Cucinando:

1. Sciacquare i grani più volte. Lo sporco e la polvere raccolti durante la crescita, la raccolta e il trasporto verranno rimossi. Risciacquare così tante volte che l'acqua rimanga completamente limpida.
2. Scottare con acqua bollente, sciacquare immediatamente.
3. Trasferisci i grani in un contenitore alto. Versare una grande quantità di acqua. Lascia per sette ore.
4. Trasferire i grani preparati in una casseruola, preferibilmente con pareti spesse. Riempi con acqua fredda.
5. Accendere il fuoco, cuocere per otto minuti. Il coperchio deve essere chiuso.
6. Accendete il fuoco al minimo e fate cuocere per mezz'ora senza aprire il coperchio.
7. Spegnere il fuoco, lasciare per 15 minuti. A questo punto, tutto il liquido rimanente verrà assorbito, i grani diventeranno friabili.

nero selvaggio

A causa del suo costo, questa varietà non è comune come il riso bianco. Ha un sapore insolito: leggermente dolce, esotico, che ricorda in qualche modo la nocciola. In vendita, viene spesso venduto in un pacchetto insieme al riso bianco o integrale.

Ingredienti:

• acqua - 6 cucchiai;
• sale;
• riso - 2 cucchiai.

Cucinando:

1. Per preservare le vitamine incluse nella composizione, riempi il riso con acqua per 12 ore. A questo punto, i cereali si ammorbidiranno e cuoceranno bene.
2. Scolare l'acqua.
3. Versare acqua fredda, preferibilmente in una ciotola smaltata.
4. Versare il sale.
5. Bollire.
6. Versare il riso nell'acqua, coprire con un coperchio.
7. Riduci il fuoco al minimo.
8. Cuocete per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Allo stato finito, il riso cambia notevolmente le sue dimensioni, aumenta di quattro volte. Se adeguatamente preparata, questa varietà risulta sempre friabile e conserva tutte le qualità utili.

Riso friabile per contorno - ricette

I chicchi di riso perfettamente cotti non sono ottenuti da tutte le casalinghe. Ciò accade a causa di una preparazione impropria dei cereali e dell'aggiunta di una grande quantità di liquido per la cottura. Inoltre, lo stato del piatto finito dipende dal contenitore in cui viene preparato il cereale.

In una pentola d'acqua

Il riso triplica di volume durante la cottura. Pertanto, dovresti calcolare il volume e prendere la padella della dimensione richiesta.

Ingredienti:

• talpa - 0,5 cucchiaini;
• riso - 300 g;
• acqua - 300 ml.

Cucinando:

1. Mettere il riso in un colino e sciacquare con acqua fredda.
2. Versare l'acqua in un contenitore, mettere il riso. Se l'acqua rimane limpida, puoi iniziare la cottura. Se il liquido è torbido, l'amido dalla superficie dei grani non viene completamente lavato via e vale la pena risciacquarlo nuovamente sotto l'acqua. La regola principale: affinché il riso sia friabile, è necessario risciacquarlo perfettamente pulito.
3. Per cucinare è necessaria una padella dal fondo spesso.
4. Versare il riso nell'acqua.
5. Mettere a fuoco vivo e aggiustare di sale.
6. Bollire.
7. Imposta la modalità di fuoco al minimo, chiudi il coperchio e fai sobbollire per 20 minuti. Durante la cottura non mescolare e non aprire il coperchio, altrimenti il ​​riso non risulterà friabile.
8. Spegnete il fuoco e lasciate coperto per 15 minuti.

In una pentola a cottura lenta

Un modo molto comodo e veloce per cuocere il riso, che conserva tutte le vitamine e impedisce che il piatto si bruci, è cuocere i chicchi in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• sale;
• olio di semi di girasole;
• acqua.

Cucinando:

1. Sciacquare bene i chicchi, cambiando il liquido fino a quando l'acqua non diventa limpida. Se vengono lavati male, l'amido rimasto sulla loro superficie attaccherà i grani durante il processo di cottura.
2. È necessario scegliere la giusta quantità di acqua per cucinare. Per il riso tondo, il rapporto tra cereali e acqua è uno a uno. Se il riso è a grana lunga o cotto a vapore, l'acqua dovrebbe essere aggiunta il doppio del volume del cereale.
3. Affinché i cereali cuociano in modo uniforme, non si attacchino e rimangano succosi, è necessario riempirlo solo con acqua bollente.
4. Prima di aggiungere liquido al riso, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio.
5. Metti il ​​riso preparato nella ciotola del multicooker e versa dell'acqua bollente con l'aggiunta di olio.
6. Aggiungi sale.
7. Metti il ​​dispositivo in modalità "Grano saraceno". In mezz'ora il piatto sarà pronto.

Il pilaf è un piatto meraviglioso che è particolarmente amato nella cucina orientale. Il piatto è preparato in modi diversi, ogni nazione aggiunge le proprie spezie e ingredienti. Tuttavia, un ingrediente rimane lo stesso, ed è il riso. Affinché il cereale non si attacchi e non si trasformi in un prodotto informe, è necessario sapere come prepararlo correttamente.

Varietà

Esistono tre tipi principali di riso: a grana tonda, a grana lunga e a grana media (a grana media). Tra questi, puoi contare centinaia di varietà in più.

• a grana tonda ha un alto contenuto di amido, quindi i grani si uniscono quando cotti.
• Grano lungo cuocere molto più a lungo. Il basso contenuto di amido rende i fagioli cotti più leggeri, asciutti e friabili.
• grana mediaè un incrocio tra le due varietà.

Distinguere riso e colore.

• bianco, anche se meno nutriente, presenta alcuni vantaggi rispetto al marrone: dura più a lungo e cuoce più velocemente.
• Marrone il riso, a sua volta, ha uno speciale sapore di nocciola, elementi più utili, ma richiede molto tempo per la cottura. Il dolce cereale marrone è popolare nella cucina asiatica.
• Neroè una fonte molto nutriente di ferro, vitamine, antiossidanti e fibre. È interessante notare che durante la cottura, tale riso acquisisce una tonalità viola.

Il riso Arborio è un cereale bianco amidaceo comunemente usato nei risotti. Aiuta ad addensare il piatto.

Il glutinoso è a grana fine, solitamente utilizzato nella cucina asiatica, nella produzione di involtini e sushi. Non contiene glutine. Ci sono altre varietà che sono più difficili da trovare nei negozi.

Perché immergere?

Prima di cuocere il riso, non è raro vedere alcune massaie che lo inzuppano nell'acqua. Non tutti capiscono perché questo sia necessario e preferiscono semplicemente sciacquare i cereali con acqua. Infatti, lo scopo della procedura è quello di rimuovere l'amido e lo sporco. Il risultato è un prodotto granuloso, arioso, non appiccicoso e perfettamente speziato.

I chicchi diventano più morbidi dopo l'ammollo, il tempo di cottura si riduce. La necessità di un tale metodo di elaborazione dipende da ciò che viene preparato esattamente. Se questo è sushi, allora, ovviamente, è meglio lasciare il riso in ammollo in acqua in modo che bollisca bene e sia abbastanza appiccicoso.

Come prepararsi per il pilaf?

Qui le opinioni degli specialisti culinari differiscono notevolmente, poiché le preferenze di gusto sono diverse. A qualcuno piace che il piatto sia friabile, mentre qualcuno preferisce il porridge con chicchi di cereali completamente bolliti.

Se è la prima opzione, allora il tempo di ammollo non può superare i trenta minuti, ma, in generale, è consigliabile sciacquare semplicemente il riso con acqua. All'acqua di ammollo viene aggiunto del sale, che deve essere freddo, quindi alla fine si ottengono cereali perfettamente cotti.

Nella seconda opzione, il cereale non può essere immerso.

Ricetta per un piatto delizioso

Per la preparazione del pilaf potete utilizzare del riso già ammollato. Come seconda base sono ammesse acqua naturale e vari tipi di brodi. Inoltre, avrai bisogno di:

• olio (oliva o girasole);
• cipolla a dadini - verde, bianca, gialla o rossa;
• verdure tritate: sedano, carote, funghi, zucchine;
• spezie;
• pinoli, arachidi, mandorle o uvetta.

Puoi cucinare il piatto in una cuociriso, un calderone, usando il fuoco, i fornelli, il forno. Le cipolle vengono messe in grandi quantità, ma a seconda delle preferenze personali. Il sedano è altamente raccomandato dagli chef professionisti, le carote aggiungeranno un bel colore e un gusto gradevole, i funghi aggiungeranno colore e aroma. Le verdure possono essere sia molte che minime. Carote e cipolle sono sempre considerate gli ingredienti principali, il resto viene posizionato singolarmente.

Scaldare l'olio in una padella e buttarvi le verdure in modo che acquisiscano un colore dorato. Facoltativamente aggiungi altre spezie. A questo punto, il riso dovrebbe aver già iniziato a cuocere nel calderone. Perché è desiderabile prendere piatti con pareti spesse: in esso il piatto è completamente cotto a vapore e saturo degli aromi di verdure e condimenti.

Di tanto in tanto si solleva il coperchio e si mescola il contenuto della padella, quindi si richiude. Quando si utilizzano noci o frutta, attendere che il riso sia completamente cotto per amalgamare il tutto.

Se il riso viene cotto sul fornello o nel microonde, anche la frittura viene cotta a parte e mescolata in pochi minuti fino a quando i cereali non saranno completamente cotti.

Metodi per la cottura dei cereali

Puoi cuocere il riso in acqua naturale, ma il brodo aggiunge un sapore speciale. Il riso nero viene cotto in un rapporto di uno e mezzo: due bicchieri di liquido per un bicchiere di riso. Sciacquare in uno scolapasta fino a quando l'acqua non sarà limpida. Portare l'acqua a bollore, coprire con un coperchio e ridurre la fiamma al minimo. Il cereale viene fatto bollire per 30-35 minuti o fino a quando la maggior parte del liquido è stato assorbito. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, lasciare fermentare il prodotto per 5 minuti.

Per cuocere il riso selvatico, utilizzare 3 tazze di liquido per 1 tazza di riso. Si consiglia di metterlo in ammollo prima della cottura. Portare il liquido a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 45 minuti.

Per creare il risotto, sono necessarie 3 tazze di liquido per 1 tazza di riso. Come nel caso del pilaf, le semole vengono prima fritte in olio. Quindi viene aggiunta acqua per separare l'amido necessario per la densità.

La parte più difficile è preparare il giusto riso per sushi. Per un bicchiere di cereali, devi usare un bicchiere d'acqua. Viene utilizzato solo riso corto, che viene portato a ebollizione al massimo del calore, quindi coperto con un coperchio e la temperatura viene ridotta al minimo. Ci vorranno circa 20 minuti per la completa prontezza.

Il riso al vapore non ha bisogno di essere riempito d'acqua, poiché è già stato prelavorato. Se la padrona di casa conosce queste sottigliezze, può facilmente preparare un delizioso contorno per carne, pesce o pilaf di alta qualità.