Spiedini di maiale in succo di melograno. Spiedini di maiale in salsa di melograno, ricette Marinata di melograno
Adatte alla cottura sono le bistecche o il filetto di maiale, che possono essere magnificamente serviti sotto forma di medaglioni. Scegli un taglio morbido, senza tessuto connettivo grossolano, quindi la carne risulterà tenera e succosa. Le spezie sono aggiunte al minimo. L'enfasi è sulla marinata. Il maiale in salsa di melograno deve essere tenero e morbido, leggermente dolciastro, con una bella crosta di caramello.
Nella ricetta, ho usato la salsa di melograno turca, è densa, ricca di frutta, ha un sapore più acido che dolce. Se aggiungi il Narsharab azero, è più concentrato, quindi puoi tranquillamente ridurre la quantità a 1 cucchiaio per 500 g di carne o scegliere la concentrazione a tuo piacimento (più salsa di melograno, più si sentirà la sua dolcezza). Puoi marinare tutta la notte in frigorifero, il gusto del piatto ne trarrà beneficio.
Tempo di cottura totale: 75 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: 4 porzioni
ingredienti
- maiale (filetto o bistecche per friggere) - 400-500 g
- salsa di melograno - 2 cucchiai l.
- salsa di soia - 2 cucchiai l.
- pepe nero macinato - 1/3 di cucchiaino.
- olio vegetale - 1-2 cucchiai. l.
Preparazione
Foto grandi Foto piccoleLaviamo il maiale, lo tagliamo attraverso le fibre. Può essere tagliato in piccoli pezzi o trasformato in bistecche - spessore ottimale di due dita. È ancora meglio se hai comprato un filetto. In questo caso tagliate a medaglioni larghi 2 cm, senza bisogno di battere.
Distribuiamo i pezzi di carne nella marinata. Lo lasciamo a temperatura ambiente per 1 ora o lo mettiamo in frigorifero più a lungo, stringendolo con una pellicola sopra in modo che non prenda aria. Di tanto in tanto giriamo i pezzi per marinare in modo più uniforme.
Preriscaldare una griglia o una padella di ghisa rovente. Lubrificare con olio vegetale. Mettere il maiale in una padella calda, scuotendo la marinata in eccesso. Friggere velocemente da entrambi i lati a fuoco massimo, 2-3 minuti per lato, non di più. È importante non asciugare eccessivamente. Inoltre, ci sono resti della marinata sulla superficie della carne, che si trasformerà rapidamente in caramello a fuoco vivo e creerà una crosta. Se sovraesposte, le bistecche (o i medaglioni) possono bruciarsi sopra.
Se il manico della padella non si allenta, trasferire la carne fritta in una teglia. Riempite la superficie con gli avanzi della marinata e mettete in forno a 160-180 gradi per non più di 10 minuti (il tempo esatto dipende dalla grandezza e dallo spessore del pezzo, quindi controllate che fuoriesca il succo limpido).
La carne dovrebbe essere cotta e la marinata si addensa durante questo tempo e può essere usata come salsa. Ecco come appaiono le bistecche finite, con una crosta caramellata.
Se non hai cucinato bistecche / medaglioni interi, ma hai tagliato il maiale a pezzi, qui tutto è molto più semplice. Quando la carne è marinata, scaldare l'olio vegetale in una padella, quindi friggere il maiale con le cipolle, versare sopra la marinata rimanente e cuocere finché sono teneri, mescolando spesso. Non c'è bisogno di cuocere.
Servire con insalata ed erbe aromatiche. Puoi anche servire verdure grigliate come peperoni al forno e patate come contorno. Buon appetito!
Oggi non sorprenderai nessuno con un'abbondanza di frutta. Decorano i banchi commerciali tutto l'anno. Ma per comprare melagrane fresche, vado al mercato nel tardo autunno o all'inizio dell'inverno. Solo in questo momento puoi trovare frutti appena tagliati dagli alberi. I melograni luminosi e arrotondati odorano deliziosamente del sud e la loro pelle sottile ed elastica dall'interno è piena di chicchi scarlatti pieni di succo. Le melagrane possono essere consumate fresche, sono gustose e salutari. Ma compro questi frutti del sud quando ne farò una salsa di melograno e li sostituirò con il ketchup standard e leggermente fastidioso.
Salsa Narsharab: una ricetta classica
Per sua origine, Narsharab è una salsa azera. La composizione della sua ricetta classica è semplice, include succo di melograno e spezie a piacere: basilico e foglie di coriandolo, pimento e peperoncino, sale. Alcune persone aggiungono zucchero alla salsa, ma a me sembra già abbastanza dolce. Per fare circa 200 grammi di salsa, utilizzo 1 kg di melagrane fresche. Sbuccio i chicchi, li trasferisco in una casseruola, che metto sul fuoco più basso.
Spremi il succo dai chicchi con una grossa schiacciata di legno e mescolo continuamente. Quando le ossa diventano bianche, togliere la padella dal fuoco. Trasferire la massa calda in uno scolapasta, rimetterla sulla padella e metterla a fuoco basso. Continuo a schiacciare in modo che il succo scorra verso il basso e gradualmente si riduca alla consistenza della panna acida del negozio. Ho messo condimenti e sale nella salsa finita a piacere.
Consigli. Se Narsharab non è stato utilizzato immediatamente, deve essere conservato in frigorifero.
Con cosa si mangia la salsa di melograno?
Gli azeri possono intingere il pane appena sfornato - matnakash - nella salsa piccante. Ma soprattutto, secondo loro, la salsa di melograno è adatta per la carne - agnello o manzo. Sono d'accordo con gli chef azeri, ma aggiungerò il maiale affumicato alla lista. Condito con Narsharab, ottiene un aroma straordinario ed è molto più facile da digerire!
La salsa di melograno che la Turchia preferisce è diversa da quella azera. Ricetta salsa turca - completa assenza di spezie e persino sale. Gli chef locali credono che Narsharab sia di per sé troppo buono e non abbia bisogno di ulteriori sfumature. In Turchia viene aggiunto alle insalate di pesce e frutti di mare. Guarda la foto, sembra deliziosa?
Come usare Narsharab per i sottaceti?
Il gusto del piatto è in gran parte determinato dalla buona marinata. Il suo utilizzo è particolarmente importante per gli spiedini. Certo, non è consuetudine discutere sui gusti. Qualcuno marina nell'aceto, qualcuno nel kefir o nel vino bianco. Ma soprattutto mi piace usare Narsharab come marinata. Non so come interagisca la salsa di melograno con le molecole della carne, ma una volta sullo spiedo, il kebab diventa insolitamente morbido e all'aroma della foschia si aggiunge una nota speziata orientale. Molto saporito!
Ricetta 1: Manzo marinato in salsa di melograno
Ingredienti: carne - 0,5 kg; Narsharab - 5 cucchiai. cucchiai; paprica - 1 cucchiaio. un cucchiaio; Sale e pepe a piacere.
Ricetta 2: pollo con salsa di melograno
Questa ricetta è adatta a chi trova la carne troppo pesante e preferisce il pollame.
Ho tagliato il pollo a pezzi, lo metto in una casseruola, lo riempio di salsa e lo spolvero generosamente di condimenti. Marinare per circa 40 minuti, coprire i piatti con un coperchio e inviarli al forno. L'aroma della carne di pollo sarà semplicemente magico! Ma la carne dovrebbe essere lasciata sudare bene nella salsa e non tolta prima del tempo. Il gusto orientale del piatto sarà esaltato da un contorno adatto: riso bollito ed erbe fresche. Come nella foto.
ingredienti per pollo del peso di 1,5 kg: salsa di melograno - 4 cucchiai. cucchiai; luppolo-suneli - 1 cucchiaio. un cucchiaio; sale, pepe - a piacere.
Per chi ama il pesce alla griglia, consiglio di ricordare anche Narsharab. Certo, la trota o il salmone sono deliziosi da soli. Ma sott'aceto in salsa di melograno, diventano un vero piatto regale!
Ricetta 3: Maiale con salsa al forno
Infine, scrivi la ricetta su come cucinare la carne di maiale con salsa Narsharab. Se fai tutto bene, il piatto a casa non risulterà peggiore di quello del ristorante. Cospargo pezzi di carne non più spessi di un centimetro con le mie spezie preferite, verso la salsa e la marinatura per circa mezz'ora. La mia famiglia preferisce le erbe provenzali con il pimento, ma è una questione di gusti. Quindi friggo le bistecche di maiale in olio vegetale fino a doratura. E l'ho messo ben stretto in una profonda padella di ghisa. Cospargere di nuovo con le spezie, aggiungere sale e pepe e inviare al forno. Aspetto pazientemente un'ora e servo il buonissimo in tavola!
Se non hai provato a cucinare il kebab di maiale nel succo di melograno, provalo assolutamente. Vale la pena questo piatto. La raffinata acidità leggera del melograno conferisce alla carne un gusto speciale. Ma ci sono alcune sfumature a cui dovresti prestare attenzione.
- È meglio prendere il succo per la marinata naturale, appena spremuto. Così saprai per certo che non sono stati aggiunti cattivi conservanti al succo. Se non è possibile spremere il succo da soli, è necessario acquistare il succo pronto solo in bottiglie o barattoli di vetro. Una confezione tetra di solito contiene un liquido simile al vero succo di melograno solo nel colore.
- La parte migliore del kebab di maiale è la scapola e il collo. La carne deve essere la più fresca.
- Per la marinatura, utilizzare solo piatti di vetro o smalto. Non ci dovrebbero essere scheggiature o crepe sullo smalto.
- Non abusare delle spezie: intasano il gusto e l'odore naturali della carne.
- È anche meglio prendere il pepe nero appena macinato e la macinatura dovrebbe essere grossolana.
Una serie di prodotti necessari
- maiale - 2 kg;
- succo di melograno - 300-400 ml;
- cipolle - 1 kg;
- olio vegetale - 1 cucchiaio;
- sale pepe.
Preparazione
- Sciacquare bene la carne di maiale in acqua corrente e tagliarla a pezzi di circa la stessa dimensione. Mettere la carne tritata in un recipiente per la marinatura, salare, pepare e lasciar riposare per un po' in modo che il sale venga assorbito.
- Mentre la carne interagisce con sale e pepe, sbucciare la cipolla.
- Aggiungere un po' di olio vegetale alla carne e mescolare bene con le mani.
- Torniamo alla cipolla e la maciniamo in un frullatore. Come opzione: trita finemente con un coltello affilato, grattugia o puoi persino farlo scorrere attraverso un tritacarne. Ma l'ultima opzione è la peggiore.
- Mettiamo la cipolla tritata in un recipiente con la carne e mescoliamo bene, senza fretta, con le mani.
- Poi arriva il turno del succo di melograno. Aggiungilo a una ciotola di carne in piccole porzioni, mescolando bene tutto il tempo. Il succo dovrebbe essere distribuito uniformemente in tutta la massa.
- Copriamo la carne con un piatto o un coperchio, puoi persino mettere l'oppressione. Puoi conservare la carne a temperatura ambiente per 2-3 ore, quindi metterla in frigorifero. Idealmente, il tempo di marinatura è di 1-1,5 giorni. Puoi iniziare a friggere dopo 3-4 ore, ma poi il sapore di melograno sarà quasi impercettibile.
Aggiunte alla ricetta
Un quarto del volume del succo può essere sostituito con il cognac: la carne si ammorbidirà e acquisirà un gradevole aroma particolare.
Puoi aggiungere il succo spremuto da un limone. Il succo di limone è particolarmente buono se la carne è un po' grassa. L'aroma del limone si sposa molto bene con il melograno e gli spiedini di maiale già pronti nel succo di melograno diventeranno ancora più gustosi.
A volte il succo di melograno viene mescolato per metà con vino bianco o rosso secco. Questo dovrebbe essere fatto se il succo non viene spremuto con le tue mani, ma acquistato già pronto.
Puoi aggiungere un po' di cannella in polvere alla marinata, letteralmente sulla punta del coltello. Ma attenzione: non a tutti piace l'aroma e il gusto della cannella, soprattutto se abbinata alla carne.
La marinata del succo di melograno risulta essere insolitamente gustosa se aggiungi una manciata di mirtilli rossi schiacciati.
Puoi sperimentare con altri additivi, ma l'importante è non lasciarsi trasportare troppo. La base di un delizioso barbecue, in fondo, è carne, cipolle, sale e pepe. Tutto il resto sono solo sfumature di gusto.
Maiale fritto in succo di melograno (o salsa narsharab)
Maiale fritto delizioso
Il succo di melograno marina molto bene la carne. È pungentemente acido e, allo stesso tempo, dolce, penetra nei pezzi di carne, affascinandoli con la sua asprezza. La carne si arrende rapidamente, si ammorbidisce e risulta molto succosa durante la frittura. Potete marinare il barbecue nel succo di melograno, sarà anche molto gustoso!
Invece del succo di melograno appena estratto, puoi usare la salsa narsharab che scorre. Il narsharab di melograno acquistato si presenta sotto forma di succo condensato, la consistenza è come lo sciroppo di rosa canina, anche più denso (diluisco un cucchiaino di questo con acqua e lo bevo come succo quando voglio acido e aspro). E anche venduto narsharab, che ricorda la consistenza del purè di patate. Va servito con carne cotta. Narsharab simile alla purea o semplice narsharab - succo gratinato condensato con zucchero, conferisce al maiale arrosto (manzo e agnello) una piccante crostata fruttata e rende anche la semplice carne bollita un piatto festivo.
Cosa ti serve per friggere il maiale in una melagrana
Maiale - un pezzo di polpa, che è conveniente tagliare in bistecche (pezzi porzionati);
Melograno - 1 pezzo o salsa di melograno narsharab senza polpa;
Sale, spezie (io ho preso basilico, origano (pizzicare ciascuno) e un po' di peperoncino piccante).
Olio vegetale per friggere.
Come cucinare il maiale nel succo di melograno
Maiale marinato nel succo di melograno o narsharab
Tagliare la carne di maiale in porzioni spesse circa 1,5 cm e condirla con salsa narsharab o succo di melograno. Cospargere con le spezie. Lasciare marinare il maiale nel melograno per circa 1 ora (o più).
Pezzi di maiale marinati nel succo di melograno
Come fare il succo di melograno dal melograno
Puoi aprire il melograno, scuotere i semi di melograno, metterli in un sacchetto di plastica denso. Metti il pacchetto su un tagliere e picchiettalo con un martello o guidalo più volte con un mattarello (assicurandoti che i chicchi non strisciano fuori dall'ingresso del pacchetto, ma si accumulino più vicino al fondo).
Quindi, pratica un foro (o più vicino) sul fondo del sacchetto e lascia scolare il succo.
E puoi anche aggiungere un po' di scorza di melograno alla marinata, soprattutto se l'hai fatta asciugare e macinare in anticipo. La marinata con polvere di scorza di melograno sarà più astringente.
Friggere il maiale nel succo di melograno
Mettere la carne marinata in una padella ben riscaldata con olio ben caldo e friggere su 2 lati a fuoco medio fino a doratura.
Il maiale succoso, gustoso e tenero è pronto!
Come arrostire la carne di maiale marinata al melograno in una bistecchiera
La bistecchiera deve essere molto calda, sgocciolarvi sopra un filo d'olio e ungere d'olio le bistecche di maiale.
Caratteristiche della cottura del maiale nel succo di melograno
Devo battere il maiale prima di marinare?
Il maiale è già una carne abbastanza morbida e il succo di melograno lo ammorbidisce ulteriormente. Ma puoi battere il maiale per la marinata nel melograno, i pezzi si allargheranno un po '.
Quando salare il maiale fritto?
È meglio aggiungere sale alla carne di maiale alla fine, quando l'hai già girata per friggere dall'altra parte. Il sale provoca il rilascio di succhi da carne, verdure, funghi. E il nostro compito è mantenere questi succhi all'interno. La carne succosa ha un sapore migliore, non è vero?!
Maiale delizioso, morbido e succoso per te e buon appetito!
Marinare la carne con verdure e frutta acide è il modo più efficace per ottenere un piatto di carne tenero e succoso. Senza dubbio, se sei un amante del picnic, allora sarai interessato a un delizioso barbecue nel succo di melograno, le cui ricette considereremo in diverse opzioni di marinata. Anche la più semplice soluzione di marinata basata su questo ingrediente di frutta ti renderà per sempre un ammiratore di questo metodo di marinatura di carne o pollame!
Il succo di melograno (dovuto all'acido della frutta) rende le fibre della carne più morbide e dona allo kebab finito un retrogusto agrodolce molto nobile. Molti chef suggeriscono di utilizzare un prodotto di melograno prodotto in fabbrica da supermercato, ma un vero gourmet non sarà mai d'accordo! Un amante del cibo naturale andrà al supermercato non per un sacchetto o una bottiglia di succo, ma per una melagrana fresca e spremerà lui stesso il nettare! Vuoi avere un kebab degno degli dei? Quindi usa il succo appena spremuto!
Quattro condizioni per cucinare kebab gourmet
Carne correttamente selezionata
Qualunque sia la carne scelta, dovrebbe essere fresca, con sottili strati di grasso bianco e senza parti nervose. Se gli strati di grasso sono gialli, la carne è vecchia e il kebab sarà secco e insapore. Le parti migliori sono il collo (collo), l'anca e le costole (maiale).
Lavorazione preparatoria di salumi
La carne acquistata deve essere sciacquata sotto l'acqua corrente e asciugata con canovacci da cucina. Successivamente, la carne viene tagliata in porzioni di circa 5x5 cm, quindi ogni pezzo viene strofinato con sale e spezie. E solo dopo tale lavorazione la carne affettata viene versata con la marinata.
Preparare la marinata e mantenere il tempo di marinatura
Il tempo di marinatura dipende dalla qualità e dalle proprietà della carne, nonché, naturalmente, dalla marinata selezionata. Il succo di melograno ha un'acidità piccante pronunciata e ammorbidisce perfettamente le fibre connettive, ma vale la pena considerare il tempo di invecchiamento degli spazi vuoti del barbecue nella marinata. La carne dovrebbe essere conservata nel succo di melograno per almeno 10 ore e, idealmente, due giorni! Questo è l'unico svantaggio delle ricette di marinata che utilizzano il nettare di melograno.
Un altro segreto del delizioso kebab è la quantità ottimale di marinata. Questo vale non solo per la nostra ricetta con la spremitura del melograno, ma anche per qualsiasi miscela di marinata. Le preparazioni di carne non devono "galleggiare" nella soluzione e la stessa soluzione di marinata deve essere aggiunta in piccole porzioni, ognuna delle quali deve essere spinta nella carne, mescolando accuratamente tutti gli ingredienti del piatto.
Il processo di cottura degli spiedini sulla griglia
Nel processo di cottura, la carne deve essere cosparsa di acqua o succo diluito a metà con acqua (puoi anche usare il succo fatto in fabbrica da un tetrapak). Basta girarle un paio di volte, altrimenti asciugare il piatto.
È anche importante stringere abbastanza strettamente i pezzi senza separarli con anelli di pomodori o cipolle (bruciano e rovinano solo l'aspetto e il gusto). Dopo 15 minuti, dovresti controllare la prontezza della carne tagliando il pezzo più esterno con un coltello. Se il succo della carne è limpido, il piatto principale da picnic è pronto!
Marinate con succo di melograno
Ora diamo un'occhiata ad alcune opzioni per le marinate a base di succo di melograno! Sceglierai la tua opzione in base agli ingredienti che hai in magazzino e alle tue preferenze di gusto personali.
La ricetta più semplice della marinata con succo di melograno
- Succo di melograno, appena spremuto - 1 bicchiere
- Cipolle - 2-3 teste
- Erbe piccanti a piacere
Questa è la composizione base della marinata.
La proporzione è la seguente: per 1 kg di carne - 200 ml di succo di melograno.
Integriamo l'ingrediente principale con cipolle fresche (2-4 teste): tritiamo 2 teste con un frullatore (o grattugiato) fino alla pappa e tagliamo le cipolle rimanenti a semianelli o anelli.
Mescoliamo il succo di melograno con le cipolle, condiamo il composto con erbe secche a piacere e iniziamo ad aggiungere porzioni ai tagli di carne.
Dopo 10-12 ore, puoi già infilare un kebab e cuocerlo sulla griglia. Buon appetito!
* Consiglio del cuoco
Le verdure fresche aggiunte alla marinata rimangono sui pezzi di carne e, quando vengono arrostite sulla brace, le verdure si carbonizzano e rovinano l'aspetto del tuo piatto preferito. È molto più utile cospargere un kebab pronto con le erbe e aggiungerà anche un aroma speziato al piatto. Ma se vuoi sicuramente rendere la marinata più ricca di aromi, allora metti interi rametti di verdure senza tritarli.
Ricetta con girasole o olio d'oliva
Questa soluzione per marinare gli spiedini con il succo di melograno contiene olio vegetale. Quelli. aggiungiamo 2 cucchiai alla marinata di base. oli. Cosa ci darà? Il burro avvolge i pezzi di carne e, una volta cotto, "blocca" l'umidità nella carne, e il kebab è estremamente succoso!
Quando si utilizzano oli vegetali nelle miscele di marinata, è necessario tenere presente che il piatto alla griglia impiega un po 'più di tempo a cuocere.
Ricetta bevanda alcolica
Questa marinata si differenzia da quella di base in quanto il nettare di melograno appena spremuto viene mescolato con vino rosso secco, preferibilmente naturale, della varietà Cabernet. Quelli. non prendiamo 200 ml di nettare, ma la metà. I restanti 100 ml sono vino rosso.
Non aggiungiamo la polpa di cipolla grattugiata, ma semplicemente tagliamo le teste ad anelli o semianelli, schiacciamo le cipolle con le mani in modo che separino i suoi succhi e mescoliamo con la carne.
Il vino del vitigno "Cabernet" ha un'astringenza pronunciata, che viene anche trasferita al kebab pronto. Il risultato è un piatto di carne estremamente piccante!
Se sostituisci il cabernet con vino bianco secco, allora non ci sarà astringenza, ma una nobile acidità. Se aggiungi 50 grammi di cognac, anche un buongustaio esigente griderà: "Eureka!"
Ricetta dell'acqua minerale
Un modo meraviglioso e molto efficace per rendere succoso e saporito un secondo piatto da picnic! Il segreto principale di questo metodo di marinatura è quello di pre-ammollare i pezzi di carne in acqua minerale altamente gassata. Le bolle di gas rompono i tessuti connettivi, i componenti della marinata penetrano in profondità e saturano completamente l'intero spessore dei tagli di carne. Per un tale ammollo è sufficiente un'ora, quindi spremiamo la soda e poi procediamo secondo la ricetta.
Speriamo che le nostre marinate e le sottigliezze della cottura del barbecue nel succo di melograno ti rendano un guru del barbecue e che la tua famiglia possa godere della meritata fama dei migliori chef!