Calamari: segreti di cucina. Frittura di calamari con verdure Calamari al formaggio
I calamari vengono scongelati, eviscerati e cotti quasi come la pasta, ad es. salare l'acqua bollente e buttare lì i calamari. Dopo un minuto, l'acqua viene scolata, la pelle viene rimossa dai calamari. Il semilavorato è pronto.
Insalata di calamari con riso
I calamari vengono tagliati in piccoli pezzi (0,5 X 0,5 cm).
Uova sode e cipolle tritate finemente. Il riso è cotto sciolto. Tutto quanto sopra viene mescolato e condito con maionese (per aggiungere più tenerezza, la maionese viene mescolata con panna acida). Sale, pepe, erbe aromatiche: aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico a piacere.
Insalata di calamari con mais
Calamari (freschi o in scatola), mais, maionese, uova, cipolle.
I calamari vengono puliti dalle viscere e dalla pelle. Bollito allo stato di "carne di pollo bianca". In salamoia - già pelati e bolliti. Tagliare a striscioline. Le cipolle vengono tagliate ad anelli sottili. Le uova sode sono finemente sbriciolate. Tutto questo viene messo in un'insalatiera, si aggiunge l'aneto tritato, il prezzemolo, si versa con la maionese e si mescola. Si scopre qualcosa come "Olivier".
Insalata di calamari e verdure
Ingredienti:
2 calamari
un uovo di gallina sodo
Maionese
Pepe, erbe aromatiche a piacere.
Un po' di formaggio stagionato grattugiato.
Tagliare a listarelle i calamari bolliti e freddi, aggiungere le uova sode tritate, le verdure di stagione, le erbe aromatiche, condire con la maionese e le spezie. Cospargere con formaggio grattugiato prima di servire. Per una dieta: come condimento, puoi usare non solo la maionese, ma qualsiasi burro, panna acida, yogurt non zuccherato.
In estate, risulta molto gustoso se aggiungi pomodori, peperoni e cetrioli a tale insalata.
Calamari 600 g, cipolle verdi 20 g, olio vegetale 15 g, salsa di soia 40 g, pepe nero 0,3 g, zucchero semolato 10 g, aglio 20 g, semi di sesamo salati 5 g.
Tagliate il calamaro, scottatelo, tuffandolo in acqua bollente. Rimuovere la pelle, incl. dai tentacoli. Tagliare a pezzi 7-8 lunghi, 1,5 larghi, 0,5 cm di spessore, mescolare con cipolle e aglio tritati, salsa di soia, zucchero semolato, far crescere. burro, semi di sesamo, pepe e lasciar riposare per 40-45 minuti. infilare su uno spiedino in 5-6 pezzi e friggere velocemente, mettendo su una gratella sopra il fuoco.
Insalata di calamari con carote
I calamari vengono cotti per 5 minuti, preferibilmente con alloro e pepe nero in grani, poi tagliati a listarelle (cubetti) e mescolati con riso lessato, uova, carote, conditi con maionese.
Julienne di calamari con gamberi
Mescolate riso lessato, gamberi sgusciati lessati, funghi fritti con cipolle, potete aggiungere spinaci o cavolfiori scottati con acqua bollente e mettere questo composto negli stampini da porzione. Quindi versare la salsa sul composto in modo che tutto il composto si impregni sul fondo e cospargere con formaggio grattugiato, erbe aromatiche e cuocere in forno o nel microonde. Salsa: si fa rosolare la farina nel burro, si aggiunge il brodo di gamberi, solo il latte tiepido e tiepido, mescolando continuamente, finché non si addensa. Puoi aggiungere il tuorlo d'uovo.
Cucinare con i frutti di mare
Piatti di mare. Ricette per una confezione da 0,5 kg. Molte ricette richiedono dai 10 ai 15 minuti per la preparazione. Prova a cucinare i calamari con vino bianco secco o aceto di mele. I calamari sono estremamente teneri e aromatici.
Insalata di calamari:
Lessate i calamari in acqua salata per 3-5 minuti. Raffreddare e raffreddare a fette sottili. Anelli di cipolle piccole, lavate, + sale, pepe, zucchero, fate crescere. olio e aceto. In una padella scaldare il tutto più volte. minuti. Refrigerare. Unire i calamari bolliti con le cipolle sott'aceto refrigerate. Cospargere con le erbe e servire. Puoi anche bollire i calamari (vedi sopra) e unirli a crauti e cipolle, + cresce. olio, spezie.
Insalata di calamari con aglio e panna acida:
1. Carcasse di calamari freschi congelati, riempiti con acqua fredda e sbucciati dalla pelle e dalle interiora rosse.
2. Quindi, prendi una casseruola e versaci dentro dell'acqua, che poi aggiungiamo sale, quando l'acqua bolle, abbassiamo le carcasse lì e facciamo bollire per UN MINUTO, perché il calamaro ha questa proprietà: più a lungo lo cucini, più a lungo dovrai masticarlo.
3. Quando le carcasse si sono raffreddate, tagliarle a strisce, soffriggere le cipolle e le carote tritate in una padella in olio vegetale, mettere lì i calamari tritati, aggiungere sale e spezie che ti piacciono, puoi usare VEGETTA.
4. Versare tutto questo con panna acida e iniziare a stufare, mescolando di tanto in tanto per 10-15 minuti, togliere dal fuoco, mettere in un bel piatto, aggiungere l'aglio schiacciato, mescolare, decorare con le erbe.
Calamari ripieni di mais e verdure
Ingredienti:
due calamari
Mais in scatola
maionese, Erbe: aneto, prezzemolo, basilico, pepe nero
Dividiamo i calamari lessati - i più belli in uno stampo, quelli peggiori e le pinne - nella carne macinata stessa. Amalgamare i calamari tagliati a listarelle con il mais, le erbe aromatiche e la maionese, farcire le belle carcasse, metterle su un piatto. L'insalata di calamari è un piatto gustoso e salutare. Satura il corpo di microelementi, adatto a chi preserva la propria figura, ai buongustai e a chi non ama pulire il pesce dalle lische.
Insalata greca di calamari
500 g di calamari
3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla rossa
6 cucchiaini di bianco secco colpevolezza
1 spicchio d'aglio, grattugiato
sale pepe
3 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto e prezzemolo tritati finemente
Sbucciare i calamari. Tagliare il corpo ad anelli spessi 0,5 cm, tritare finemente i tentacoli. Scalda l'olio d'oliva (6 cucchiaini) in una padella, aggiungi le cipolle tritate, fai sobbollire fino a quando non cambia colore. Aggiungere i calamari, friggere, mescolando di tanto in tanto per 5 minuti. Aggiungere il vino e l'aglio. Coprire, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, fino a quando i calamari sono teneri.
Raffreddare in padella. Trasferire in un'insalatiera. Aggiungere nella padella l'olio rimanente, il sale, il pepe, il succo di limone e il prezzemolo, mescolare e poi adagiarvi sopra i calamari. Servire guarnendo con rametti di prezzemolo e striscioline di scorza di limone.
Calamari in salsa di cipolle
1 kg di calamari, 300 gr. cipolle, 250 gr. panna acida, olio di semi di girasole, sale.
Scongelare i calamari, sciacquare, lasciare agire per 2 minuti. in acqua bollente. Mettere in acqua fredda, sbucciare, sciacquare, tagliare a listarelle. Tagliare la cipolla a semianelli e friggere in olio vegetale. Aggiungere i calamari preparati, versare sopra la panna acida, aggiustare di sale e far sobbollire, coperto per circa 15 minuti.
Calamari fritti e anelli di cipolla con semi di sesamo
Tagliare ad anelli la carcassa del calamaro, salare e pepare, immergere in un uovo sbattuto con acqua, infarinare e friggere fino a doratura. Fai lo stesso con le cipolle affettate spesse. Mescolare i calamari e gli anelli di cipolla, servire con la birra, cospargere con prezzemolo tritato finemente o semi di sesamo tritati. La maionese può essere servita separatamente.
Calamari fritti nel burro alla coreana
Cospargete i calamari con sale e pepe nero, passateli nella farina di frumento, friggeteli nell'olio. (Calamari 500 g, sale 5 g, pepe nero macinato 0,3 g, farina 15 g, olio vegetale 100 g)
Separare i tentacoli, eliminare le interiora, tagliare la pancia. Disporre la carne sul tagliere. Rimuovere il film, fare tagli obliqui in tutte le direzioni con un coltello su questo lato. Tagliare i calamari grandi in 8, piccoli - in 6 pezzi dritti e uniformi. Condite con sale, pepe, infarinate e friggete in olio bollente fino ad ottenere un colore giallo brillante.Così lavorata, la carne del calamaro si arriccerà in un tubo e assomiglierà a dei coni di abete, e il sapore sarà tenero. Servito decorando...
Stagionatura:
pasta di soia 50 g, pepe rosso macinato 10 g, cucchiai. aceto 50 g, zucchero sabbia 20 g, semi di sesamo nero tostati e aglio schiacciato a piacere.
Calamaro Hwe:
per 1 kg di calamari - 20 g di aceto da tavola, 3 g di pepe nero e rosso macinato, 16 g di aglio, 10 g di sale, 85 g di crescente. burro o maionese.
Lessare i calamari tagliati a listarelle di 5 cm, aggiungere l'aceto, il pepe nero e rosso macinato, l'aglio tritato, condire con le cresciute bollenti. burro o maionese.
Calamari con formaggio
I calamari ripieni sono facili da cucinare. Se riuscirete a conservarli in frigorifero per diverse ore, riuscirete anche a tagliarli a fette particolari. Non abbiamo tempo per raffreddarli, si mangiano subito.
Ingredienti:
Calamaro
Formaggio stagionato
Formaggio fuso a pasta molle
Maionese
Aglio, pepe o le tue spezie preferite
Lessate i calamari in acqua per pochi minuti, non più di 5 minuti. Altrimenti diventeranno gommose. Grattugiare il formaggio a pasta dura. Scaldare leggermente il formaggio fuso per renderlo più plastico. Mescoliamo formaggi, spezie e maionese. Prendiamo un cucchiaino e riempiamo strettamente i calamari con l'insalata risultante. Le pinne dei calamari possono essere spennellate con la maionese. Calamaro ripieno Versione invernale del calamaro ripieno. Adatto a chi preserva la propria figura, a chi tiene un digiuno leggero (quando si può mangiare pesce), proprio a chi ama mangiare qualcosa di gustoso. Si prepara rapidamente e sembra intelligente.
Piatti di calamari a maturazione precoce
1. Friggere i calamari (primo - far bollire) e diversi. cuocere a fuoco lento per minuti in panna acida e salsa di cipolle saltate.
2. Friggere i calamari, impanati nel pangrattato e guarnire - patate fritte;
3. Stufato di calamari con verdure.
4. Calamari marinati: marinate i calamari lessati e leggermente fritti per un giorno. La solita marinata: aceto, cipolle, aromatico. pepe, alloro. foglia, chiodi di garofano, sale.
5. Tagliare i calamari bolliti e unirli al "caviale" di cetrioli sottaceto, cipolle fritte, concentrato di pomodoro e spezie.
Calamari con funghi in salsa di panna acida.
500 g di calamari, 2 cipolle, 150-200 g di funghi, formaggio - a piacere. Salsa di panna acida (8 cucchiaini di farina, friggere in padella o al forno, seminare, mescolare con 50 g di burro sgocciolato, aggiungere a 500-800 g di panna acida calda e far bollire, sale). Un po' di verde. (8 porzioni).
Trasferire nelle cocotte (stamponi con manico), cospargere di formaggio grattugiato e infornare. Servire subito dopo aver tolto dal forno e cospargere con le erbe aromatiche tritate.
Calamari ripieni di riso con verdure
Lavare le carcasse dei calamari, togliere la pellicola, salare, pepare, riempire con il trito, friggere in passato. olio in circolazione. 2-3 minuti, quindi mettere in una casseruola, versare sopra la salsa di pomodoro e mettere in forno per 7-10 minuti.
Come cucinare correttamente i calamari in modo che risultino morbidi e gustosi. Ricette per insalate e piatti caldi.
I calamari sono gustosi e salutari - e non puoi fare a meno di approfittarne, soprattutto in Quaresima! Stiamo imparando a maneggiare questi molluschi, soprattutto perché si preparano in pochi minuti!
Come scegliere
Quando acquisti calamari surgelati, presta attenzione al colore della carne che appare sotto la pellicola esterna: dovrebbe essere di colore biancastro. La pelle stessa può essere diversa: il suo colore varia dal rosa al viola.
Le carcasse dei calamari dovrebbero essere facilmente separate l'una dall'altra - attaccate insieme potrebbero indicare che il prodotto è già stato scongelato.
Più piccola è la carcassa, più dolce è la carne.
Come pulire?
La carcassa del calamaro congelato va cosparsa di acqua bollente - la pellicola che ricopre la carne si arriccia - e può essere facilmente rimossa a mano. Se i calamari si sono già sciolti, riempiteli con acqua calda, ma non bollente (!) per 3 minuti. Quindi rimuovere la pelle con le mani. Tiriamo fuori e rimuoviamo le piastre chitinose trasparenti dall'interno.
Ora la carcassa del calamaro è pronta per un'ulteriore cottura.
Come cucinare
Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie (alloro, grani di pepe - a piacere). Immergete le carcasse dei calamari in acqua bollente, coprite con un coperchio e... spegnete il fornello. Dopo 10 minuti i calamari sono pronti. Risulteranno morbidi e delicati. Affettate i calamari e aggiungeteli a insalate, panini, sushi, pasta e risotti.
Come stufare
Ottimo con verdure e spazzare! Il segreto del piatto è far soffriggere prima le verdure (cipolle, carote, aglio), portarle a cottura e solo alla fine aggiungere i calamari (3-5 minuti prima della fine della cottura) e far sobbollire sotto il coperchio a fuoco basso calore. Altrimenti, il calamaro risulterà essere di gomma. I calamari in umido sono ottimi con il riso o la pasta.
Come friggere
I calamari vengono fritti a fuoco vivo per un minuto, dopodiché la stufa si spegne e i calamari raggiungono sotto il coperchio. Gli anelli di calamaro vengono immersi nel gelato e fritti, possono anche essere cotti in pastella o nel pangrattato.
Come marinare?
I calamari vengono marinati per 1-2 ore. La senape, l'olio vegetale bollente con spezie e la salsa di soia sono spesso usati come marinate.
Insalata di calamari
Ingredienti:
Orzo perlato - 250 g
Calamaro (carcasse) - 1 kg
Zucchine (piccole) - 4 pezzi
Succo di limone - 2 cucchiai
Noce Moscata - 6 pizzichi
Pepe (cayenna rosso) - 6 pizzichi
Olio d'oliva - 4 cucchiai
Sale
Pepe
Descrizione
Lessate l'orzo perlato in acqua bollente salata per 30 minuti. Tagliate i calamari ad anelli larghi 1 cm e friggeteli in una casseruola a fuoco vivace fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e pepe di Cayenna rosso. Fate rosolare a fuoco basso per 10 minuti, poi aggiungete l'olio d'oliva, mescolate e togliete dal fuoco.
Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a rondelle. Sciacquare l'orzo perlato finito sotto l'acqua corrente fredda, trasferirlo in un'insalatiera, aggiungere i calamari, le zucchine e il succo di limone. Mescolate e servite subito.
calamari ripieni
Ingredienti:
4 porzioni;
- 8 calamari interi piccoli, sgusciati;
- 30 g di burro, più un po' per la frittura;
- 1 testa di cipolla, tritata finemente;
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati;
- 60 g di pangrattato fresco;
- 1 cucchiaio. aneto fresco tritato;
- 1 cucchiaio. prezzemolo tritato;
- sale e pepe nero;
- fette di limone e prezzemolo tritato per servire.
Metodo di cottura:
1. Tritare grossolanamente i tentacoli dei calamari e metterli da parte;
2. Preparare il ripieno: sciogliere il burro in una padella, aggiungere le cipolle e l'aglio, coprire e far rosolare sotto il coperchio a fuoco basso per circa 15-20 minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi.
3. Unite alle cipolle e all'aglio i tentacoli di calamaro tritati, il pangrattato, l'aneto e il prezzemolo e fate cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti. Condite con sale e pepe e lasciate raffreddare.
4. Riempi la carcassa del calamaro con il ripieno freddo e fissa la parte superiore (con un bastoncino (stuzzicadenti) cucendo la parte superiore di ogni calamaro in modo che non si apra).
5. Scaldare un po' di burro in una padella pulita e cuocere i calamari ripieni per 4-5 minuti, finché i calamari non saranno dorati su tutti i lati e sodi al tatto e il ripieno si sarà riscaldato.
6. Guarnire con fettine di limone e prezzemolo e servire subito.
Fagioli con funghi e calamari
Avrebbe bisogno:
2 lattine di fagioli in s/s
3 calamari
1 cipolla, 1 peperoncino
funghi 100 gr
condimenti, sale qb
olio per friggere
Preparazione:
Tritare la cipolla, soffriggere, aggiungere i funghi, soffriggere per 2-3 minuti e aggiungere il mix di calamari (tritati), cuocere a fuoco lento per 1 minuto, mettere i fagioli, mescolare e scaldare per 5 minuti, cospargere con le erbe.
Puoi servirlo in tavola!
Burro con calamari e cetrioli
ingredienti
Burro - 100 g, filetto di calamaro - 30 g, cipolla - 50 g, cetriolo sottaceto - 1 pz.
Metodo di cottura
Il filetto di calamaro bollito viene passato attraverso un tritacarne. Il cetriolo sottaceto viene sbucciato, semi, tritato finemente e spremuto. Le cipolle vengono tritate finemente e fritte nel burro (prendere mezza porzione). I prodotti preparati vengono uniti al resto del burro ammorbidito, mescolati accuratamente e raffreddati.
Calamari ripieni di verdure
4 carcasse di calamari, una cipolla, 150 grammi di cavolo cappuccio, una carota, brodo di pesce, concentrato di pomodoro, olio vegetale, sale, pepe.
Prendete due carcasse di calamari, tritateli finemente, poi tritate le cipolle. Preriscaldare una padella, aggiungere un filo d'olio e far appassire le cipolle e i calamari. Quindi toglieteli dalla padella e lasciate raffreddare. Nella stessa padella, aggiungendo ancora olio, friggere le verdure tritate finemente, il cavolo e le carote per 15 minuti.
Dopo aver unito i calamari e le verdure, riempite le due carcasse rimanenti con il composto ottenuto, mettetele in una casseruola, aggiungete mezzo bicchiere di brodo di pesce e fate sobbollire sotto il coperchio per 15 minuti.
Guarnire con pomodori freschi tritati, cetrioli ed erbe aromatiche al momento di servire i calamari.
Calamari allo zenzero e tagliatelle piccanti
Ingredienti:
Zenzero - 1 cucchiaio
Lime (succo) - 2 pezzi
Calamaro - 12 pezzi
Arancia (succo e scorza) - 1 pz
Citronella - 2 cucchiai
Salsa di soia - 1/4 tazza
Olio di sesamo - 1 cucchiaio
Zucchero (palma) - 1 cucchiaio
Tagliatelle - 400 g
Aglio - 1 testa
Peperoncino (rosso piccante) - 1 baccello
Descrizione
Mettere le carcasse dei calamari in una ciotola di zenzero e succo di lime, dopo aver praticato su di esse dei tagli poco profondi. Mescolate fino a ricoprire completamente i calamari con il composto, coprite e mettete in frigo per 30 minuti. Prepara la salsa. Unire il succo e la scorza d'arancia, la citronella, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero di palma in una ciotola capiente e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Cuocete le tagliatelle, seguendo le indicazioni sulla confezione, finché non saranno al dente (denti che scricchiolano leggermente). Scolare e mantecare le tagliatelle nel sugo. Aggiungere l'aglio, il pepe, mescolare accuratamente e disporre nelle ciotole. Preriscaldate energicamente una padella antiaderente e fate rosolare i calamari per 2-3 minuti per lato. Se i calamari sono grandi, tagliateli a pezzi, adagiateli sopra le tagliatelle e servite subito.
Insalata di calamari
Ingredienti:
Calamaro - 2 carcasse
Pepe bulgaro - 1 pezzo
Carote coreane - 100-150 g
Cipolla rossa
Per il rifornimento
Salsa di soia - 1 cucchiaio
Aceto balsamico - 1 cucchiaio
Olio d'oliva - 2 cucchiai
Descrizione
Puliamo i calamari dalla pelle, li sciacquiamo, li riempiamo di acqua bollente, saliamo e facciamo cuocere per 2 minuti. Raffreddare, tagliare a tagliatelle sottili e pepe rosso. Cipolle - in anelli sottili o semianelli. Mescoliamo tutti i prodotti, riempiamo con il condimento. Se l'insalata viene marinata per un'ora, avrà solo un sapore migliore.
Calamari salati con salsa di peperoncino dolce
Ingredienti:
Calamaro - 300 g
Cipolla verde (piuma) - 2 piume
Cile - 2 pezzi
Condimento cinese "Cinque sapori" - 1 cucchiaio.
Pepe (bianco macinato) - 1 cucchiaio
Sale - 1 cucchiaio
Farina di mais
Olio vegetale raffinato
Per la salsa
Zucchero - 125 g
Aceto (riso) - 60 ml
Zenzero (blu (galangal)) - 1 cm
Cile - 2 pezzi
Sale - 1 cucchiaino
Cipolla rossa - 0,5 pezzi
Cetrioli - 0,25 pezzi
Descrizione
Unire aceto e zucchero in una casseruola, mettere la galanga e dare fuoco. Dopo che lo zucchero si è sciolto, fate sobbollire la salsa per altri 10 minuti fino a quando non si addensa. Raffreddare e poi aggiungere la cipolla e il cetriolo. Passate i pezzi di calamaro nella farina e saltateli in abbondante olio fino a renderli croccanti. Asciugare i calamari con un tovagliolo, cospargerli di condimento, cipolle e peperoncino. Il piatto avrà un aspetto particolarmente buono se viene arrotolato da un giornale cinese. Servire la salsa a parte.
Calamaretti in salsa
Prodotti:
24 calamari
Olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
0,2 l salsa di pomodoro ricetta
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
Nero di seppia o 3 sacchetti di inchiostro separatamente
1 peperone verde dolce, tritato finemente
Sale
Ricetta:
Pulite bene i calamari togliendo loro la pelle.
Separare le pinne, budellare e rimuovere la cartilagine.
Mettere da parte i tentacoli e la sacca di inchiostro.
Lavate l'esterno dei calamari, poi rovesciateli come un guanto e lavateli l'interno.
Tritare finemente 6 calamari interi, oltre ai restanti tentacoli e pinne.
Friggere il tutto e riempire i restanti 18 calamari.
Ricetta salsa di calamari:
Soffriggere nell'olio le cipolle, l'aglio e i peperoni.
Al termine aggiungete la salsa di pomodoro.
Schiacciare l'inchiostro con un po' di sale grosso e aggiungerlo alla salsa con un po' d'acqua.
Cuocere i calamari nella ricetta finché sono teneri.
Aggiungere sale se necessario.
Prima di servire mettete i calamari in 6 pentole di terracotta e serviteli caldi.
Calamaro con cipolla e mela
Per 2 porzioni avrai bisogno di:
2 calamari
1 mela
½ cipolla
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaio di senape, preparata
1 cucchiaino di menta secca
2 cucchiai di olio vegetale
Sbucciare i calamari e tagliarli a pezzetti (quadrati).
Sbucciare e tagliare la mela a spicchi.
Tagliare metà della cipolla sbucciata a semianelli.
Preriscaldare una padella con olio vegetale.
Aggiungere la cipolla e soffriggere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
Quindi liberare il centro della padella spingendo la cipolla contro i bordi.
Disponete le fettine di mela, spolverizzate con lo zucchero e friggete per 1 minuto.
Quindi girate delicatamente le mele e fatele rosolare dall'altro lato, sempre per 1-2 minuti.
Mettere i calamari tritati sopra le mele in una padella.
Quindi agitare leggermente la padella, mescolando così il suo contenuto.
Aggiungi senape, menta.
Agitare ancora, mescolando accuratamente. Coprite e fate cuocere per 3-4 minuti. Il piatto è pronto. Non usiamo sale in questa ricetta.
La menta secca può essere sostituita con fresca: il piatto ne trarrà beneficio.
Julienne di calamari e funghi
ingredienti
calamari 3-4 pezzi,
funghi (prendo secchi - 2 manciate),
cipolla 1 pz.,
maionese, panna acida, formaggio.
Istruzioni
Sbucciare i calamari fino a quando non si saranno scongelati (così saranno più facili da sbucciare), lessare i funghi. Tagliate i calamari a listarelle, tritate finemente la cipolla. Friggere i calamari, i funghi e le cipolle in una padella per 2-3 minuti, non di più (altrimenti i calamari risulteranno gommosi).
Mettere il soffritto in una pirofila di vetro refrattario dal bordo alto (o altro adatto). Versare con una miscela di panna acida e maionese 1: 1. Cospargere con formaggio grattugiato sopra. Ti consiglio di non esagerare con il sale. La maionese fornisce abbastanza sale. Mettere in forno. Dopo che bolle, tieni premuto per 5 minuti e puoi spegnerlo.
Vinaigrette con calamari
Prodotti richiesti:
calamari - 300 g
patate bollite - 3 pezzi
carote bollite - 2 pezzi
barbabietole bollite - 1 pz.
cipolla - 1 testa
cetrioli sottaceto - 2 pezzi
olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
pepe nero macinato, sale qb
Metodo di cottura:
Lessate i calamari, raffreddateli e tagliateli a listarelle.
Tagliare le verdure a cubetti.
Unire le verdure preparate ai calamari. Salare e pepare la vinaigrette, irrorare con l'olio.
Al momento di servire cospargete con le erbe aromatiche tritate.
Zuppa Fredda Di Calamari
Ingredienti:
Calamari ... 300 g
Acetosa ... 100 g
Cipolle verdi ... 1 mazzo
Uova ... 3 pz.
Cetrioli freschi ... 2 pz.
Panna acida ... 1/3 di tazza
Sale... a piacere
Verdure (tritate finemente) ... a piacere
Acqua (brodo) ... 1 l
Metodo di cottura:
Lessate le uova sode, raffreddatele, sbucciatele e tagliatele in quarti. Lavare bene l'acetosa e le cipolle verdi e tritarle. Mettere in una casseruola, versare un bicchiere di acqua bollente. Salare, mettere in frigo e versare un litro di acqua bollita o brodo. Lavare i cetrioli freschi, tagliarli a cubetti e metterli in una casseruola con l'acetosa e le cipolle. Lessate i calamari in acqua salata per 3 minuti, poi scolateli, spellateli e sciacquateli. Tagliare a listarelle i calamari freddi e metterli nella zuppa. Versare la zuppa nelle ciotole, mettere le fette di uova sode in ciascuna, aggiungere la panna acida.
Come e con cosa servire:
Servire freddo, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente come decorazione.
Calamari in salsa di panna acida
Per la ricetta occorrono:
- calamari - 500g
- burro - 2 cucchiai. l.
- farina - 1 cucchiaio. l.
- panna acida - 200g
- burro e farina (per la salsa) - 1 cucchiaio. l.
Versare i calamari congelati con acqua tiepida e immergerli per 35-40 minuti. Staccare la pellicola superiore e sciacquare abbondantemente con acqua fredda corrente. Sventrare e risciacquare di nuovo.
Tagliare i calamari a strisce larghe, salare, infarinare e friggere. Piegare in una casseruola Soffriggere leggermente la farina nel burro, diluire con la panna acida, macinare bene in modo che non ci siano grumi. Versare i calamari con questa salsa. Coprite i piatti con un coperchio e fate sobbollire i calamari a fuoco basso finché sono teneri. Mettere su un piatto insieme alla salsa, spolverare con il prezzemolo tritato.
Stufato di calamari
Per la ricetta occorrono:
- calamari - 700g
- patate - 6 pezzi
- olio vegetale - 1/2 tazza
- cipolle - 2 pezzi
- carote - 2
- zucchine - 300-400g
- prezzemolo (radice) - 1 pz.
- salsa di panna acida - 2,5 bicchieri
- aglio - 2-3 chiodi di garofano
- pepe nero - a piacere
- foglia di alloro - a piacere
- sale
- verdi di aneto e prezzemolo - a piacere.
Sbucciare i calamari, sciacquarli, tagliarli a quadretti e lessarli, quindi friggerli leggermente.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e friggerle. Soffriggere separatamente le carote, le cipolle e il prezzemolo tagliati a cubetti o a spicchi.
Metti le verdure preparate in un piatto dalle pareti spesse, versa la salsa di panna acida con l'aggiunta di 1 cucchiaio. cucchiai di concentrato di pomodoro, fate sobbollire per 5-10 minuti.
Friggere le zucchine tagliate a dadini e unirle alle verdure con i calamari preparati. Salare, aggiungere le spezie e far sobbollire il tutto per altri 15-20 minuti. 5 minuti prima della cottura aggiungere l'aglio, macinato con sale o tritato finemente.
Servire, cospargere lo stufato con aneto e prezzemolo tritati finemente.
INSALATA "SOGNO DI MARE"
COMPOSTO:
1 kg di calamari,
1 kg di gamberi
3 uova,
peperone dolce - 1 pz,
cipolle verdi,
Maionese.
CUCINANDO:
Lessare calamari e gamberi, le uova, sgusciarli.
Tagliate i calamari a listarelle, tritate finemente le uova.
Tagliare i peperoni a strisce, tritare finemente le cipolle verdi.
Amalgamare tutti gli ingredienti, condire l'insalata con la maionese e adagiare nelle tartellette.
I calamari vengono generalmente venduti congelati. Vi consiglio di scegliere i calamari con la buccia, poiché i crostacei pelati vengono ricongelati, il che riduce la qualità di qualsiasi prodotto e, soprattutto, delicati come i frutti di mare.
È meglio prendere piccoli calamari: la loro carne è molto più morbida e morbida.
Come maneggiare correttamente i calamari prima della cottura
calamari sgusciati
I calamari scongelati, come altri frutti di mare, dovrebbero essere in frigorifero oa temperatura ambiente. Non dovresti assolutamente scongelare i crostacei nel microonde o sotto l'acqua calda.
Ci sono due modi per gestirlo:
1. Dopo lo scongelamento, tagliare i tentacoli, togliere la corda, sformare i calamari e togliere tutte le pellicole.
2. Immergi i calamari in acqua bollente per 30 secondi, non appena la proteina inizia ad arricciarsi, il film si staccherà dalla carcassa. Rimuovere immediatamente e pulire tutto ciò che non è necessario sotto l'acqua fredda corrente. Ma dovresti assolutamente ricordare che il processo di trattamento termico del prodotto è stato avviato e il calamaro ha già iniziato a cucinare.
Come grigliare correttamente i calamari?
calamari alla griglia
Metti i calamari sulla griglia letteralmente per 1-2 minuti: la carne si afferrerà all'istante e diventerà elastica. Togliere dal fuoco, salare e pepare: il prodotto è pronto per l'uso.
L'importante è non sovraesporre i calamari sul fuoco, altrimenti ti ritroverai con una suola di gomma dura.
Prima di friggere, i calamari sbucciati possono essere marinati in olio d'oliva con una miscela di spezie: sale, pepe, timo, rosmarino, coriandolo.
Per la marinata, puoi anche usare kefir, panna acida, maionese, a seconda delle preferenze di gusto personali.
Potete servire i calamari alla griglia con olio verde (timo, rosmarino, prezzemolo aglio, olio vegetale, olio d'oliva) e limone al forno (tagliare il limone a metà, metterlo in una padella preriscaldata, lasciare per un paio di minuti, quindi cuocere in forno per 15 minuti a una temperatura di 180 gradi).
Come cucinare correttamente i calamari?
Calamari prima della cottura
La cottura dura circa 1-3 minuti, a seconda della grandezza delle vongole. Il procedimento di cottura universale è il seguente: portare a bollore l'acqua, salare e pepare, buttare l'alloro, abbassare i calamari, attendere il tempo necessario e ottenere subito i calamari.
Piatti con calamari
Zuppa di pomodoro con calamari
Preparato come una classica zuppa di mare. Tritate lo scalogno, l'aglio, il timo, fate soffriggere il tutto in una padella nell'olio. Unite i calamari sgusciati, poi un quarto di bicchiere di vino bianco, fate evaporare, bagnate il tutto con brodo vegetale o di pesce. Sbucciare i pomodori, tritarli fino a ottenere una purea e aggiungere alla massa totale. Far bollire, cuocere per 2 minuti, aggiungere burro, sale, pepe, zucchero.
Ingredienti per la zuppa di calamari al pomodoro
Zuppa di pomodoro con calamari
Anelli di calamaro impanati
Tagliate ad anelli i calamari sgusciati, salate e pepate. Preparare a parte gli ingredienti standard per la panatura: uova, farina, cracker. Passate i calamari nella farina, poi in un uovo ben sbattuto, ancora nella farina e impanati delicatamente nel pangrattato.
Metti gli anelli al forno nel congelatore per 10 minuti: in questo modo "la forma si aggrapperà" e sarà più facile friggerli. Scaldare l'olio a 160 gradi, immergere gli anelli di calamari nell'olio per 1,5 minuti. Mettere su un tovagliolo per consentire al bicchiere di olio in eccesso. Servire con qualsiasi salsa: tartare, adjika, aglio, panna acida o salse piccanti.
Ingredienti per le malmaras impanate
Anelli di calamaro impanati
calamari ripieni
Sbucciare in anticipo i calamari. Avvolgere le patate nella carta stagnola e cuocere in forno, quindi tagliare i torsoli, mescolare con burro e formaggio morbido, aggiungere l'erba cipollina tritata. Farcire i calamari sgusciati con il ripieno, tritarli con uno spiedino, friggere in padella per 40 secondi fino a doratura. Mettere su carta da forno e mettere in forno per 5 minuti a 180 gradi. Servire con burro verde e pomodorini.
Ingredienti per i calamari ripieni
calamari ripieni
Tentacoli di calamari fritti
Scaldare una padella con un filo d'olio, friggere i tentacoli dei calamari sgusciati per 30 secondi per lato. Condire con olio verde.
Ingredienti per calamari alla griglia
Tentacoli di calamari fritti
1. Calamaro ripieno
Avrai bisogno:
Carcasse di calamari 2-3 pz.
Formaggio fuso 4 pezzi
Aglio 2-3 spicchi
Gamberetti (in casi estremi, bastoncini di granchio, sono stati quelli che hanno partecipato all'esperimento, i gamberi andranno per le vacanze)
Aneto, prezzemolo
Maionese
Come cucinare:
1. Per prima cosa, fai bollire i calamari. Per cucinare correttamente i calamari, devono essere immersi in acqua bollente per non più di 5 minuti. Altrimenti, il calamaro diventa duro.
I calamari bolliti dovrebbero essere staccati dal film.
2. Successivamente, dovresti preparare il ripieno per i calamari.
Grattugiare la cagliata lavorata.
Aggiungi l'aglio al formaggio.
Aggiungiamo un po' di verde.
Aggiungere i gamberi grattugiati o tritati finemente.
Aggiungiamo la maionese.
Mescolare il ripieno di calamari.
3. Bene, ora stiamo riempiendo i calamari. Ora dovresti tagliare l'antipasto ad anelli.
4. È anche molto gustoso mettere un anello di calamaro ripieno su una fetta di mela. Il gusto risulta essere divino
2. Deliziosa insalata di calamari con formaggio fuso
Ingredienti:
Calamaro - 300 g
uova - 2 pezzi
verde
formaggio fuso - 1 pezzo
aglio - 2 spicchi
Maionese
Preparazione:
1. Lavare le carcasse dei calamari, togliere le interiora, staccare la pellicola e togliere la placca cartilaginea; Lessate i calamari in acqua bollente salata e fateli cuocere per 2 minuti dal momento del bollore.
2. Togliete i calamari dal brodo, fateli raffreddare e tagliateli a listarelle.
3. Grattugiare il formaggio fuso su una grattugia grossa (far raffreddare bene il formaggio in frigorifero).
4. Lessare le uova e tagliarle a cubetti.
Tritare finemente le verdure.
5. Passare l'aglio attraverso una pressa e mescolare con la maionese.
6. Unire calamari, formaggio, uova, erbe aromatiche.
7. Condire l'insalata con la maionese mista all'aglio.
3. Calamari ripieni di funghi
INGREDIENTI:
● 6 uova medie
● 300 g di funghi prataioli
● un mazzetto di aneto
● 150 g di formaggio semiduro
CUCINANDO:
1. Tagliare i funghi a fette, tritare finemente l'aneto, tre formaggi su una grattugia. Scaldare 2 cucchiai in una padella a fuoco medio. olio vegetale. Metti i funghi e friggi, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano morbidi, circa 5 minuti.
2. Rompere le uova in una padella con i funghi, aggiungere sale e pepe. Friggere, mescolando le uova con una spatola, finché il composto non si rapprende, circa 3 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche tritate e il formaggio, mescolare.
3. Farcire le carcasse di calamari con una miscela di uova e funghi. Pizzichiamo con stuzzicadenti, ungiamo i calamari con olio vegetale, li mettiamo in uno stampo e li inviamo al forno preriscaldato a 200 gradi. Cuociamo per circa 20 minuti.
4. Servire caldo o freddo, tagliare a fette e servire come spuntino.
4. Calamari delicati in salsa di panna acida.
Ingredienti:
2-4 carcasse di calamari
2 cucchiai panna acida
1 cucchiaio Farina
1-2 cucchiai Burro.
Sale e pepe nero
Un po' di acqua bollente in una teiera...
Preparazione:
Scongelare i calamari, puliti dalle interiora. Mettili in acqua bollente salata letteralmente per 2-3 minuti - finché non diventano bianchi e la pelle si arriccia! Togliere dall'acqua, lasciare raffreddare leggermente. Rimuovi la pelle arricciata rimanente con un coltello. Tagliare le carcasse a strisce sottili.
Mettete la padella sul fuoco, quando sarà ben calda, metteteci il burro, fatelo sciogliere e versatevi dentro i calamari. Fateli rosolare velocemente a fuoco vivace (circa 2 minuti), mescolando di tanto in tanto. I pezzi di calamaro dovrebbero arricciarsi, il liquido (se presente) evaporare. Spolverare il tutto di farina e mescolare velocemente, far soffriggere un po' la farina (10-20 secondi), quindi spalmare la panna acida e aggiungere acqua bollente in modo da coprire quasi i calamari, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio. Fate sobbollire per un minuto, poi aggiungete un po' di sale, pepate bene, mescolate e fate sobbollire per un altro minuto. Spegni il forno, FATTO!
Molto gustoso con il purè di patate come contorno e come antipasto, come piatto autonomo! Lo adoro sia caldo che freddo!
5. CALAMARI RIPIENI
INGREDIENTI:
● 4 carcasse di calamari, già pelati
● 6 uova medie
● 300 g di funghi prataioli
● un mazzetto di aneto
● 150 g di formaggio semiduro
● sale e pepe nero macinato a piacere
CUCINANDO:
Tagliare i funghi a fette, tritare finemente l'aneto, tre formaggi su una grattugia. Scaldare 2 cucchiai in una padella a fuoco medio. olio vegetale. Metti i funghi e friggi, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano morbidi, circa 5 minuti.
Rompere le uova in una padella con i funghi, aggiungere sale e pepe. Friggere, mescolando le uova con una spatola, finché il composto non si rapprende, circa 3 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche tritate e il formaggio, mescolare. Farcire le carcasse di calamari con un composto di uova e funghi. Pizzichiamo con stuzzicadenti, ungiamo i calamari con olio vegetale, li mettiamo in uno stampo e li inviamo al forno preriscaldato a 200 gradi. Cuociamo per circa 20 minuti.
Servire caldo o freddo, tagliare a fette e servire come spuntino.
6. XE DA SQUID
INGREDIENTI:
Calamari freschi surgelati - 1,5 kg
olio vegetale - 5 cucchiai
aceto di mele - 1 cucchiaio
Salsa di soia - 1 cucchiaio
semi di sesamo - 1 cucchiaino
coriandolo macinato - 1 cucchiaino
sale - 1 cucchiaino
zucchero 1 cucchiaino
pepe rosso e nero - 1 cucchiaino ciascuno
cipolla - 1 pz opzionale
aglio - 5-7 chiodi di garofano
RICETTA:
Versare i calamari congelati con acqua calda. Pulito da interiora e pellicole. I calamari sgusciati devono essere bolliti. Portare a bollore l'acqua sul fuoco, salare leggermente. Gettare i pezzi di calamaro uno per uno nell'acqua bollente. Portare a bollore, raccogliere con una schiumarola e trasferire in una ciotola di acqua fredda.
Tagliare i calamari refrigerati a strisce sottili di circa 5-7 mm di larghezza.
Friggere i semi di sesamo in una padella preriscaldata asciutta.
Versare l'olio vegetale. Aggiungere tutte le spezie, l'aglio schiacciato con lo spremiaglio, l'aceto e la salsa di soia. Non scuocere, ma solo scaldare. Togliere dal fornello.
Versare la marinata sui calamari tritati. Mettere in frigo per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte.
7. Insalata di calamari con verdure
INGREDIENTI:
● 300 g di filetto di calamaro;
● 3 pz. patate bollite;
● 3 pz. carote bollite;
● 3 pz. cetrioli in scatola;
● 100-150 g di maionese;
● 200-250 g di piselli in scatola;
● sale, pepe, zucchero a piacere.
CUCINANDO:
Puliamo il calamaro e lo riempiamo di acqua calda, lo teniamo dentro per 3 minuti, lo puliamo dalla pelle; cuocere in acqua salata per circa 4 minuti. Tagliare a strisce il filetto raffreddato di calamari, patate, carote e cetrioli sbucciati dalla buccia.
Aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe alla maionese, versare gli ingredienti preparati con il composto e impastare con cura. Decorare con lattuga, cetrioli e pezzi di calamaro. I calamari non devono essere digeriti perché diventano insapori e duri.
8. Insalata di calamari con riso
INGREDIENTI:
● 200 g di filetto di calamaro;
● 3 pz. uova;
● 100 g di riso;
● 100 g di piselli in scatola;
● aneto, sale, pepe qb;
● 1/2 tazza di panna acida;
● 2 cucchiai di maionese.
CUCINANDO:
Sciacquare bene il riso, cuocere e raffreddare. Lessare i calamari per circa 3-5 minuti, tagliarli a tagliatelle. Tritare finemente le uova sode. Mescolare il riso con calamari, piselli e uova. Aggiungere la maionese, il pepe, il sale alla panna acida e tritare finemente l'aneto, riempire i componenti con il composto e mescolare il tutto.
9. Insalata di calamari con alghe
INGREDIENTI:
● 1 lattina (circa 250 g) di alghe in scatola;
● 100 g di calamari;
● 1 pz. carote;
● 2-3 cucchiai di olio vegetale;
● 1 cipolla cipolla;
● 1 cucchiaino di aceto 3%;
● pepe, prezzemolo, sale qb.
CUCINANDO:
Puliamo i calamari e li cuociamo in acqua salata per circa 3-5 minuti, poi li tagliamo a listarelle. Tagliare le carote a cubetti, tritare le cipolle. Mescolare le alghe in scatola con gli ingredienti preparati, aggiungere aceto, olio vegetale, pepe, sale e mescolare e lasciare al freddo per 10-12 ore. Decorate l'insalata preparata con il prezzemolo.
10. Insalata di calamari con mele e mirtilli rossi
INGREDIENTI:
● 500 g di filetto di calamaro;
● 500 g di crauti;
● 50 g di mirtilli rossi;
● 50-100 g di mele;
● 100 g di cipolle verdi;
● 2 cucchiai di olio vegetale;
● 1-2 cucchiai di zucchero;
● a piacere di sale, spezie, prezzemolo o aneto.
CUCINANDO:
Ai calamari bolliti mescolati con i crauti, aggiungere i mirtilli rossi lavati e selezionati, le mele fresche tagliate a listarelle, i cipollotti, lo zucchero, l'olio vegetale, il sale e mescolare bene.
11. Insalata di calamari con cetrioli
INGREDIENTI:
● 400 g di filetto di calamaro;
● 300 g di patate;
● 1 pz. cipolle;
● 1-2 pz. cetrioli sottaceto o freschi;
● 1 cucchiaio di olio vegetale;
● sulla punta di un coltello di sale, pepe macinato.
CUCINANDO:
Tagliate a listarelle i calamari lessati. Tagliare le patate a quadratini, tagliare la cipolla a semianelli sottili, tagliare alcuni cetrioli a listarelle, tagliare l'altra parte a fette. Mescolare tutti i componenti, condire con sale, olio vegetale, pepe.
12. Insalata di calamari, formaggio e mais
Ingredienti:
● formaggio-100gr.
● calamari-600gr.
● riso-100gr.
● mais-1 lattina
● uova-3 pz.
● mezzo limone
● maionese
● sale qb
● foglie di lattuga
● prezzemolo per guarnire
Preparazione:
Sbucciare e lessare i calamari per 3-5 minuti, far bollire il riso e le uova. Tagliare a listarelle i calamari, il formaggio e le uova. Aggiungere il riso bollito, il mais, cospargere il tutto con il succo di mezzo limone, aggiungere la maionese e il sale a piacere. Per mescolare il tutto. Mettere le foglie di lattuga in un'insalatiera, adagiare sopra un'insalata e decorare a piacere.
13. Insalata di mais
Questa insalata è una delle modifiche di "Marzo".
Ingredienti:
Calamaro
ananas in scatola
uova
Mais
cipolla
Maionese.
Preparazione:
Tagliate finemente le cipolle, i calamari, le uova e l'ananas a cubetti. Mescolare il tutto con il mais, condire con la maionese.
Puoi sperimentare all'infinito in tali insalate, deliziando te stesso e i tuoi cari ogni volta con un nuovo gusto di calamari sani.
14. Insalata di formaggio
Un'insalata di calamari altrettanto semplice che è altrettanto deliziosa.
Ingredienti:
Calamaro
uova sode
il formaggio
cipolle o cipolle verdi
Maionese.
Preparazione:
La quantità di ingredienti può essere presa a piacimento. I calamari vengono lessati, la cipolla viene tagliata in quarti ad anelli e irrorata con aceto o succo di limone. Il resto degli ingredienti viene tagliato a cubetti, mescolato e condito con maionese. In questa insalata il formaggio può essere sostituito con una mela. Ma in questa versione, l'insalata va condita con olio d'oliva.
15. Insalata "di marzo"
Ingredienti per 500 grammi di calamari:
5 cetrioli freschi;
una lattina di ananas in scatola;
5 uova;
maionese densa;
Limone.
Preparazione:
Preparazione dei calamari per l'insalata
Per preparare un'insalata con i calamari, è necessario prepararli. Vale la pena acquistare carcasse che vengono prima pulite scottando con acqua bollente e allungando la corda dorsale, spingendo la mano nel calamaro. Quindi staccare la pellicola superiore con un coltello o con le mani. I calamari vengono posti in una casseruola di acqua bollente e salata. Dopo 30-45 secondi, spegnete il fuoco e lasciate in una casseruola sotto il coperchio per 5 minuti. Per evitare la cottura eccessiva (la carne diventerà dura), mettere il prodotto in acqua bollente e cuocere per non più di 2 minuti.
Il tutto viene impastato e condito con maionese grassa al succo di limone. Puoi decorare a piacimento.
16. Insalata di calamari con funghi
Ingredienti:
Calamari - 200 g
Funghi surgelati (si possono usare i funghi prataioli) - 100 g
Uova - 2 pezzi
Cipolle - 1 pz.
Cetriolo sottaceto
Succo di limone
Maionese, sale, erbe fresche (aneto)
Preparazione:
1. Tagliare i funghi a fette e friggere in olio vegetale. Tagliare la cipolla a cubetti e versare sopra l'acqua bollente per un gusto delicato. Puliamo i calamari, li mettiamo nell'acqua già bollente. Cuocere per non più di 2-3 minuti.
2. Quando i calamari saranno freddi, tagliateli a listarelle. Lessate le uova sode, fatele raffreddare, quindi sbucciatele e tagliatele a cubetti.
3. Tagliare il cetriolo sottaceto a cubetti. Tritare l'aneto Mescolare tutti gli ingredienti e condire con la maionese, che viene premiscelata con qualche goccia di succo di limone. Mescoliamo bene il tutto.
17. INSALATA REALE
INGREDIENTI:
6 uova (solo albumi)
4 patate,
150 g il formaggio
2 vasetti di calamari,
1 vasetto di caviale rosso.
RICETTA:
Strofiniamo gli ingredienti su una grattugia grossa e li disponiamo a strati:
1) calamaro
2) maionese
3) proteine di tre uova
4) 2 patate
5) maionese
6) mezzo formaggio
7) proteine di tre uova
8) 2 patate
9) maionese
10) mezzo formaggio
11) calamaro
12) maionese
Guarnire con il caviale.
18. Insalata di noci con calamari
Ingredienti:
500 gr. calamaro (ho preso 3 cose)
- 300gr. funghi prataioli freschi
- 1 cipolla (opzionale)
- 70gr. Noci
- 100gr. formaggio stagionato
- uno spicchio d'aglio
- Maionese
- sale
- verdure per la decorazione
Preparazione:
1. Puliamo i calamari dalla pelle, li mettiamo in acqua bollente leggermente salata. Cuocere per 3-4 minuti. Lo mettiamo in uno scolapasta.
2. Mentre i calamari si raffreddano, tritare finemente la cipolla, tagliare i funghi a fette. Friggere cipolle e funghi finché sono teneri, salare a piacere.
3. Macinare le noci (io uso un frullatore). Aggiungere metà ai funghi, lasciare metà per la decorazione.
4. Strofinare il formaggio su una grattugia fine, aggiungere ai funghi.
5. Tagliare a listarelle i calamari raffreddati e aggiungerli all'insalata.
6. Strofinare l'aglio su una grattugia fine o spremere attraverso una pressa, mescolare con la maionese. Condisci l'insalata.
7. Cospargere l'insalata finita con noci tritate e decorare con erbe aromatiche.
Ho usato i miei stampini per porzioni, che adoro molto.
22. Insalata di Forest Secret con calamari e olive
Ingredienti:
-Filetto di calamaro bollito - 300g
-Oli - 80-100g
-1 peperone grande
-Cetrioli - 2 pz.
-Fagioli (bolliti) - 250g
-Uova - 5 pz.
-Suluguni di formaggio affumicato ("codino" - 120g
-Maionese, sale, un mazzetto di prezzemolo
Preparazione:
1. Bollire le uova finché sono tenere, raffreddare, sbucciare (lasciare un uovo per la decorazione), grattugiare su una grattugia fine.
2. Tagliare a metà l'uovo per la decorazione, togliere il tuorlo dalla metà "piccante" (grattugiare il tuorlo nell'insalata con il resto delle uova), preparare una foglia di tè forte (prendo due bustine di tè nero con 300 ml di acqua), versare le foglie di tè in una casseruola, mettere nelle foglie di tè mezzo uovo senza tuorlo, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 4-5 minuti, togliere il "cappello" con una schiumarola dalla casseruola , raffreddare e "mettere" sulla seconda metà dell'uovo.
3. Lavare i cetrioli, asciugarli, tagliarli a cubetti.
Lavate il peperone, privatelo dei semi, sciacquatelo ancora, asciugatelo, tagliatelo a cubetti.
4. Tritare finemente il filetto di calamaro, lavare il prezzemolo, asciugarlo, tritarlo finemente.
5. Private le olive dei semi, tagliatele a metà (lasciate diverse olive intere per la decorazione).
6. Smontare il formaggio in fibre sottili e tagliarlo a listarelle non troppo lunghe.
7. Disporre l'insalata a strati:
- Fagioli, maionese
- Uova
- Cetrioli (sale un po'), maionese
- Calamari
- Pepe bulgaro (sale un po'), maionese
- Olive
- Prezzemolo
- Formaggio (disporre a listarelle su tutta la superficie dell'insalata)
8. Decorare l'insalata con i funghi all'uovo, le olive intere e le foglie di prezzemolo.
9. Metti l'insalata in frigorifero per un'ora.
23. Insalata "Nuovo Nettuno"
Gamberetti - 300 g (far bollire un po 'in acqua salata, letteralmente metterlo in acqua bollente per tre minuti),
calamari (li abbiamo comprati in banca) tagliati a cubetti, una confezione di bastoncini di granchio,
un vasetto di caviale rosso,
sottaceto la cipolla a semianelli,
cinque uova (abbiamo solo bisogno della proteina, che viene tagliata a cubetti. I tuorli possono essere utilizzati nella progettazione dell'insalata a tua discrezione), unire alla maionese.
Decorare magnificamente.
24. Insalata con CALAMARI
Ingredienti:
calamari - 300-400 g
bastoncini di granchio - 200-250 g
uova - 4 pezzi
aneto - 2 mazzi
caviale rosso - 1 lattina
maionese a piacere
Metodo di cottura:
Scottate i calamari con acqua bollente, privateli della pelle e sbucciate l'interno. Cuocere a fuoco medio. Cuocere per 10 minuti dall'ebollizione. Quindi raffreddare e tagliare a listarelle.Fare bollire le uova, raffreddare e dividere in albumi e tuorli. Inoltre, verranno utilizzate solo le proteine, che devono essere tritate finemente.Tritare anche i bastoncini di granchio. Tritare finemente le verdure all'aneto Mettere tutti i componenti dell'insalata in una ciotola, condire con la maionese e mescolare delicatamente Quindi mettere l'insalata preparata e, decorando con caviale rosso, servire in tavola.
Molti piatti del nord, asiatici o mediterranei, includono frutti di mare. Se sai come cucinare i calamari in modo delizioso e veloce in modo che la carne risulti morbida, puoi fornire alla tua dieta le sostanze utili contenute in questo prodotto. Insalate, anelli fritti o carcasse ripiene completeranno sia la tavola festiva che quella quotidiana.
Perché i calamari sono utili?
I frutti di mare contengono molte vitamine e minerali, tra cui acido folico, manganese, ferro, calcio e vitamina C. Il calamaro è consigliato anche a chi è a dieta. Le sue proprietà benefiche:
- aiuta ad assorbire il ferro. Ad esempio, 85 grammi contengono circa il 90% del valore giornaliero di rame, che svolge un ruolo importante nel metabolismo e nell'immagazzinamento del ferro, e quindi partecipa alla formazione dei globuli rossi. La carenza di rame può innescare lo sviluppo di anemia.
- impedisce lo sviluppo di processi infiammatori dovuti al contenuto di selenio.
- allevia il mal di testa, in quanto ricco di vitamina B2 (riboflavina);
- normalizza la condizione della pelle, dei capelli, delle unghie grazie alle proteine animali contenute;
- riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache a causa della grande quantità di vitamina B12;
- stabilizza i livelli di zucchero nel sangue grazie al contenuto di vitamina B3;
- riduce la pressione dovuta alla presenza di potassio nella composizione;
- rilassa i muscoli e il sistema nervoso grazie al magnesio;
- rafforza il sistema immunitario grazie allo zinco;
- contribuisce alla formazione di denti e ossa sani e forti, perché la carne è satura di fosforo minerale.
Come sbucciare una carcassa di calamaro
Se hai acquistato del pesce surgelato, non è necessario immergerlo subito in acqua calda. Meglio lasciar riposare le carcasse un po' a temperatura ambiente. Quando diventano di plastica, prendi un tagliere, un coltello affilato e inizia a pulire.
Prima di cucinare
Premi saldamente la carcassa grezza sulla tavola con una mano, rimuovi con cura la pellicola sottile con l'altra. Se la pelle non si stacca male, versare acqua bollente sui calamari. La testa e i tentacoli devono essere tagliati. Puoi buttare via la testa e i tentacoli torneranno utili durante la cottura. Rimuovere gli interni - piastre chitinose che ricordano il cellophan. Quando la carcassa diventa bianca, può essere bollita, fritta o cotta al forno.
Dopo la cottura
Se decidi di far bollire i calamari senza una pulizia preliminare, puoi eliminare il film in pochi minuti. Immergi le carcasse bollite in acqua fredda per un minuto, quindi stacca delicatamente il film raccogliendolo con le dita o usando un nuovo pennello da cucina con setole morbide: dopo pochi colpi, si formerà delle palline e si staccherà facilmente.
Come cucinare correttamente i calamari in modo che siano morbidi
I calamari non possono essere tenuti in acqua bollente per più di 3 minuti, altrimenti la carne tenera si trasformerà in un pezzo di gomma e sarà irrealistico masticarlo. Il tempo di cottura dei frutti di mare non dipende da come li cucini: pelati o con la pelle.
Tempo di cottura delle carcasse sgusciate
Se non sai come cucinare i calamari sgusciati, segui questi suggerimenti:
- versare l'acqua in una casseruola, attendere che il liquido bolle;
- aggiungere sale, condimenti all'acqua bollente;
- Mettere le carcasse pelate in acqua bollente per 2 minuti, quando la carne diventa bianca, scolare l'acqua. Se hai digerito i frutti di mare, fai bollire di più, ma non più di 30 minuti: durante questo periodo la carne diventerà di nuovo morbida;
- tagliare ad anelli le carcasse bollite e servirle con la birra o utilizzarle per fare l'insalata.
Quanto cuocere i calamari con la buccia
Il processo di cottura delle carcasse pelate e di quelle con pellicola è pressoché identico. Questa opzione richiederà un po' più di tempo. Procedi così:
- scongelare le carcasse;
- metti una casseruola piena d'acqua sul fuoco;
- aggiungere sale, lavrushka, pimento all'acqua bollente;
- immergere le carcasse nell'acqua, spegnere il fuoco, quindi coprire la padella con un coperchio;
- togliere i frutti di mare dopo pochi minuti.
Come cucinare deliziosi calamari?
Il calamaro è il meno costoso di tutti i frutti di mare, quindi può essere mangiato più spesso dei gamberi o delle cozze. Prova a farcire una carcassa, a fare una pasta o un risotto con anelli fritti, a preparare un'insalata di uova e maionese o semplicemente a cuocere i calamari interi e servirli al posto della carne.
Al forno
I frutti di mare devono prima essere messi in salamoia: lasciarli in una miscela di succo di limone, pepe, aglio e paprika per diverse ore. Dopodiché, puoi trasferire sulla griglia e infornare, versando sopra il resto della marinata. La temperatura del forno dovrebbe essere di 200 gradi, il processo non dovrebbe richiedere più di 30 minuti.
In umido
I calamari in umido si ottengono meglio con l'aggiunta di panna acida. Per preparare il piatto, mettete le carcasse tritate in una padella calda con il burro e fate sobbollire per un minuto e mezzo. Quindi, aggiungendo la farina, friggi gli anelli a fuoco vivo per 30 secondi. Alla fine versatevi sopra dell'acqua bollente, salate e fate sobbollire sotto il coperchio chiuso a fuoco basso per un altro minuto e mezzo.
Fritto
Prima di friggere i calamari, devono essere lessati, quindi tagliati a listarelle o ad anelli. Si consiglia di immergere i frutti di mare preparati nel gelato (montato con uova, sale e spezie), arrotolare i crostini per panare e friggere in olio vegetale (o burro) o friggere i pezzi. Non sovraesporre il prodotto al fuoco: dopo 5 minuti puoi servire il piatto.
In un multicooker
Se ami usare la tecnologia moderna, adatta qualsiasi ricetta per il tuo multicooker. Per lessare i calamari, far bollire 2 litri d'acqua, aggiungere i condimenti, il sale e far bollire per 5 minuti. Successivamente, inizia ad abbassare una carcassa, tenendo ciascuna carcassa per 10 secondi, estraila: questa volta sarà sufficiente.
Piatti di calamari
I frutti di mare si sposano bene con verdure, pasta, cereali, erbe aromatiche e anche con qualche frutto. Puoi preparare insalate o pasti caldi. I vegetariani sostituiranno la carne con i calamari.
Insalata di uova
- Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
- Dosi per confezione: 2 persone.
- Contenuto calorico: 102 kcal.
- Scopo: per uno spuntino.
- Cucina: Europea.
Il classico antipasto freddo è un misto di carne di calamari, uova, piselli e patate. Puoi fare a meno delle patate. Se non ti piace il gusto troppo delicato della salsa di panna acida, aggiungi un paio di cucchiaini di maionese o un po' di senape.
Ingredienti:
- uova - 2 pezzi .;
- sale pepe;
- cetriolo fresco - 1 pz .;
- piselli in scatola - 120 g;
- panna acida - 1 cucchiaio. l.;
- patate - 2 pezzi;
- calamari - 1 pz.
Metodo di cottura:
- Avvolgere le patate in un foglio, infornare. Sbucciare i tuberi raffreddati, tagliarli a cubetti.
- Lessare le uova, tagliarle su una grattugia.
- Tagliare i calamari ad anelli, stufare.
- Trasforma la carota con il cetriolo in semianelli sottili.
- Mescolare i cibi preparati in una ciotola, aggiungere i piselli.
- Condire gli ingredienti dell'insalata con panna acida, condire, mescolare con un cucchiaio.
- Dosi per confezione: 5 persone.
- Contenuto calorico: 346 kcal.
- Scopo: per uno spuntino.
- Cucina: Europea.
- Complessità di preparazione: facile.
Questo piatto è un ottimo snack alla birra. Gli anelli risulteranno ancora più gustosi se la pastella è croccante: per questo è necessario congelare l'acqua distillata, quindi scongelare e aggiungere acqua ghiacciata alla base.
Ingredienti:
- birra - 70 ml;
- calamari - 1 kg;
- sale - 5 cucchiai. l.;
- uova - 5 pezzi;
- olio vegetale - 0,5 tazze;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- grani di pepe - a piacere;
- farina - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
- Far bollire l'acqua, salare, aggiungere le spezie.
- Dopo l'ebollizione, inviare le carcasse di calamari scongelate nel liquido bollente. Lessateli per 2 minuti, toglieteli e teneteli sotto l'acqua fredda, quindi tagliateli a rondelle.
- Preparare la pastella: aggiungere gradualmente la farina alle uova ben sbattute, continuando a sbattere il composto. Aggiungere la birra, un po' di sale. Sbattere gli ingredienti per rendere la pastella liquida come la panna acida.
- Scaldare l'olio in una padella profonda.
- Immergere gli anelli alternativamente nella pastella, inviare ciascuno al burro. Friggere gli spazi vuoti su entrambi i lati fino a doratura, servire immediatamente.
In panna acida
- Tempo di cottura: 30 minuti.
- Dosi per confezione: 3 persone.
- Contenuto calorico: 150 kcal.
- Scopo: a pranzo.
- Cucina: russa.
- Complessità di preparazione: facile.
I calamari stufati in panna acida sostituiranno i piatti di carne (come il manzo alla Stroganoff) durante il digiuno o se si desidera un pasto più leggero.
Ingredienti:
- verdure a piacere;
- cipolle - 2 pezzi;
- sale - 1 cucchiaino;
- panna acida - 300 ml;
- carcasse di calamari - 4 pezzi;
- condimento per pesce - a piacere.
Metodo di cottura:
- Rimuovere le interiora, piastra cartilaginea, rimuovere la pellicola.
- Tagliare ad anelli o tagliare ogni carcassa e tagliarla a listarelle.
- Tritare le cipolle, mandarle a soffriggere, in modo che i pezzi diventino morbidi e trasparenti.
- Versare la panna acida in una padella con le cipolle, far bollire il tutto, aggiungere il condimento, il sale.
- Invia i frutti di mare preparati alla salsa di panna acida risultante, fai sobbollire per 4 minuti, senza dimenticare di mescolare.
- Cospargere le erbe sul piatto.
Riso
- Tempo di cottura: 25 minuti.
- Dosi per confezione: 5 persone.
- Contenuto calorico del piatto: 80 kcal.
- Scopo: a pranzo/cena.
- Cucina: Asiatica.
- Complessità di preparazione: facile.
Chi mangia bene e preferisce il cibo dietetico apprezzerà sicuramente il riso con calamari e verdure. La cosa principale è fare tutto per gradi, altrimenti i frutti di mare risulteranno duri e insipidi.
Ingredienti:
- cipolla - 1 pz .;
- pomodoro - 1 pz .;
- olio d'oliva - 2 cucchiai l.;
- peperone rosso - 1 pz.;
- acqua - 600 ml;
- carote - 1 pz .;
- riso - 200 g;
- zucchine - 300 g;
- calamari - 370 g;
- sale qb;
- salsa di soia - 50 ml.
Metodo di cottura:
- Lessare il riso lavato.
- Tritare finemente la cipolla, le carote, farle soffriggere in una padella calda con l'olio.
- Invia piccoli pezzi di zucchine, pomodoro e peperone dolce alla frittura, fai sobbollire tutto insieme.
- Quando gli ingredienti saranno quasi pronti, unire loro i pezzi di calamaro, lasciare cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
- Versare la salsa di soia nella padella e cuocere a fuoco lento per tre minuti.
- Versare il riso sui componenti già pronti, mescolare bene il tutto.
Carcasse ripiene
- Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Contenuto calorico: 90 kcal.
- Scopo: a pranzo/cena.
- Cucina: Mediterranea.
- Complessità di preparazione: facile.
Se cucini una carcassa di calamaro nel forno, la riempi con una miscela di uova, filetto di pollo e funghi, ottieni un piatto festivo. L'importante è non sovraesporre al calore.
Ingredienti:
- filetto di pollo bollito - 350 g;
- panna acida 15% - 3 cucchiai. l.;
- sale pepe;
- uova - 3 pezzi;
- carcasse di crostacei - 10 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- champignon freschi - 400 g;
- verdure a piacere;
- cipolle - 2 pezzi
Metodo di cottura:
- Tagliare i funghi a fettine di medio spessore, mandarli a soffriggere in padella.
- Versare le cipolle, tagliate in anticipo a semianelli sottili, ai funghi prataioli semifiniti. Condire la miscela di cipolla e funghi, salare, cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti sono cotti.
- Tagliate il petto di pollo lesso a cubetti non troppo grandi, come le uova.
- Versare la miscela di funghi e cipolla preparata, le verdure tritate nei piatti per filetti e uova, versare la panna acida. Prova il ripieno e, se necessario, condisci o sala: dovrebbe essere completamente cotto e gustoso.
- Mettere il ripieno nelle carcasse bollite sbucciate.
- Stendere gli spazi vuoti su una teglia a poca distanza l'uno dall'altro, altrimenti potrebbero attaccarsi, versare sopra la panna acida (se lo si desidera si può usare la maionese) e cospargere con paprika rossa macinata - così il piatto sarà più luminoso e più fragrante.
- Invia la teglia al forno, che a questo punto si è già riscaldato a 180 gradi. Cronometrato 20 minuti ed estrarre i frutti di mare ripieni preparati.
- Servire la salsa di soia per completare il pasto, se lo si desidera.
in coreano
- Tempo di cottura: 12 ore.
- Dosi per confezione: 10 persone.
- Contenuto calorico: 125 kcal.
- Scopo: per uno spuntino.
- Cucina: Coreana.
- Complessità di preparazione: facile.
I calamari salati in stile coreano saranno amati se ti piace il cibo piccante. Puoi modificare la quantità di aglio e pepe secondo i tuoi gusti.
Ingredienti:
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- sale qb;
- olio magro - 30 ml;
- calamari - 1 kg;
- zucchero - 1 cucchiaio. l.;
- nero macinato prima - a piacere;
- aceto - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
- Tagliate le carcasse, immergetele a turno in acqua bollente per 3-4 minuti.
- Tagliate i calamari ad anelli o a listarelle.
- Unire l'olio e l'aceto in una casseruola, scaldare il composto, ma non far bollire.
- Versare il composto di olio e aceto sulla carne.
- Salare il pezzo, aggiungere pepe e aglio tritato finemente, mescolare il tutto, raffreddare.
- Coprire i piatti con pellicola trasparente, mettere in frigorifero per una notte.
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