L'Aphelia della rivista è gustosa e salutare. Aphelia (ricetta dello chef Aphrodite di Limassol, Cipro). Come fare l'afelia di maiale?
Aphelia non è solo un nome di donna, ma anche un piatto tradizionale cipriota molto semplice e molto gustoso di carne di maiale marinata nel vino rosso (χοιρινό, hirino).
Ricetta
- 1 kg. collo di maiale, a dadini
- 1 tazza (200 ml) di vino rosso
- 1-2 cucchiai di semi di coriandolo
- bastoncino di cannella opzionale e cucchiaio di cumino
- Pepe nero appena macinato
- 6 cucchiai di olio d'oliva
Pestare il coriandolo in un mortaio e marinare la carne nel vino e nelle spezie per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
Non salare!
Togliete la carne e lasciatela asciugare, oppure tamponatela con della carta assorbente e conservate la marinata.
Scaldare l'olio per affumicare in una casseruola dal fondo pesante e friggere la carne per qualche minuto, finché non diventa croccante. Se necessario si può aggiungere altro olio.
Scolare l'olio in eccesso. Versare la marinata e un po' d'acqua fredda in una casseruola in modo che il liquido copra la carne. Coprite la pentola con un coperchio, portate a bollore a fuoco alto e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Può essere al forno, ai fornelli o direttamente sul fornello.
Quasi tutto il liquido dovrebbe evaporare in una salsa densa.
Per eliminare il liquido in eccesso, cuocere l'afelio per altri 10 minuti senza coperchio, allo stesso tempo si ottiene una crosta cotta se si cuoce in forno.
Devi salare alla fine, quindi la carne sarà succosa.
Aphelia viene servita con riso o bulgur e yogurt greco.
αλή όρεξη! Kaliurexi!
varianti
Aphelia è versatile. Può essere cucinato in una casseruola sul fuoco, in una teglia al forno o in una pentola di terracotta nel forno.
Ci sono opzioni di afelio con l'aggiunta di cipolle e patate.
Le cipolle vengono aggiunte all'inizio della cottura in umido / cottura.
E le patate possono essere fritte nell'olio rimasto dalla carne e aggiunto alla fine della stufatura / cottura.
Bene, ecco un video del nonno
Prova a cucinare e scrivi la tua impressione!
Aphelia finita
Hai mai fatto una ricetta del grembiule per la carne? Di recente ho avuto una possibilità!
Ho notato questi bellissimi e comodi grembiuli 3 anni fa, in uno dei padiglioni del mercato cipriota. Quindi non ho osato comprare, probabilmente, ero avido, ma ho ricordato a lungo quanto fossero densi, adeguatamente progettati e chiaramente durevoli. E anche piacevoli erano i colori chiari ed eleganti: rosso, giallo, verde, blu e nero! Colori spessi e laconici, superficie ruvida in tessuto di cotone naturale e comodi spallacci robusti. E proprio di recente, sono andato appositamente al negozio per realizzare finalmente il mio sogno. I grembiuli erano a posto!
Ho scelto 2: nero, con un gatto, e rosso, con la ricetta di Aphelia, un popolare piatto cipriota a base di brasato di maiale marinato nel vino rosso con spezie. In greco, il nome di questa carne speziata profumata è scritto Αφέλια, l'ortografia inglese è Afelia.
In generale, i ciprioti possono chiamare Aphelia qualsiasi piatto di carne, pesce, funghi, verdure o pollame preparato con coriandolo nel vino rosso. L'afelia succede, ad esempio, con le patate o con i funghi e i carciofi (per noi, probabilmente, l'esotico non sarà tanto l'afelia piccante al coriandolo, ma questi molto incomprensibili carciofi).
Mille grazie a Natasha Rybka che ha tradotto questa ricetta dall'inglese. Bene, ho stufato questa carne deliziosa in una marinata piccante cipriota.
Cosa fare Aphelia
per 4 porzioni
Maiale magro (filetto) - 1 kg;
Vino rosso - 1 bicchiere (250 ml)
Coriandolo (preferibilmente macinato grossolanamente in modo che i pezzi di semi si sentano) - 1-2 cucchiai;
Sale (meglio - mare o regolare, macinatura grossolana);
Pepe nero appena macinato - molto;
Cannella - 1 stecca (o 1 cucchiaino di cannella in polvere)
Olio vegetale - 6 cucchiai
Come fare l'afelia di maiale?
Tagliare il maiale a cubetti. Marinare la carne nel vino e nelle spezie per una notte (o almeno 4 ore).
Carne marinata in una marinata di vino piccante
Quindi - tira fuori la carne con un cucchiaio con i buchi, ma conserva la marinata, ci sarà utile.
Scaldare l'olio in una padella o padella pesante. Soffriggere il maiale marinato fino a quando i pezzi di carne sono dorati e croccanti.
Scola l'olio in eccesso dalla padella (puoi anche pulirlo con un tovagliolo di carta) e versa la marinata sulla carne. Aggiungere un po' di acqua fredda in modo che copra appena la carne. Coprite con un coperchio, lasciando una piccola fessura, e fate sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti (finché la carne sarà tenera). Mescolare di tanto in tanto.
La salsa e l'alcol evaporano gradualmente durante la cottura. Se la carne è pronta, aprite il coperchio e fate evaporare il sugo rimasto (circa 10 minuti). Guarda la carne, mescola per non bruciare.
Aphelia di maiale cipriota pronta, deliziosamente guarnita con patate, riso o bulgur
Caratteristiche e gusto di cottura
Quale vino rosso è giusto per Aphelia
Di solito prendono vino rosso secco per stufare il maiale, ma ho letto che alcune persone usano sia il rosso dolce che il semisecco. A mio avviso, con il vino dolce, la carne di maiale al coriandolo e cannella risulta essere particolarmente piccante... quindi, con una nota fruttata, con un leggero sentore di vin brulè.
Se non hai il vino rosso, puoi usare il bianco per questa ricetta, ma il maiale avrà un sapore e un significato leggermente diverso. Sarà sicuramente delizioso, ma DIVERSO.
Quale olio vegetale per friggere il maiale
I ciprioti usano più spesso l'olio di mais, mentre i greci usano l'olio d'oliva. Bene, molto probabilmente prenderemo l'olio di girasole, che è abbastanza gustoso e accessibile per noi.
Quale cannella è la migliore per la marinata: bastoncini o macinata
Amici, senza dubbio, in questa marinata di maiale è più conveniente prendere la cannella in bastoncini.
C'è un piccolo segreto qui. Se aggiungi particelle profumate di cannella macinata, avvolgeranno fittamente i pezzi di carne e questa polvere fine e speziata, che è abbastanza percettibile al gusto, può distrarre dal godersi la carne, il suo gusto principale e l'aroma meraviglioso.
Ma una stecca di cannella può dare le sue note speziate alla salsa, e quindi è facile estrarla dal maiale finito.
Se non avete le stecche di cannella aggiungete un po' di cannella in polvere, va bene, sarà anche molto saporita, anche se un po' meno sofisticata.
Inoltre, se non c'è la cannella poi può essere escluso dalla ricetta. Perché la spezia principale qui sono i semi di coriandolo macinati grossolanamente.
Se non ci sono semi di coriandolo grossolani
Quindi, devi prendere il coriandolo che hai. Grandi particelle di semi di coriandolo, come il pepe nero macinato grossolanamente, rendono il maiale in qualche modo più luminoso e più prominente. Ma la cosa più importante è l'aroma e il gusto delle spezie date alla carne.
Pertanto, se non hai scelta, hai delle spezie macinate finemente, sentiti libero di aggiungerle alla carne. Con loro, Aphelia avrà un sapore più morbido, ma avrà un profumo altrettanto invitante.
Pezzi di maiale Aphelia con rametti di portulaca
Perché lo stufato di maiale al vino con coriandolo cipriota è buono
Non ho mai mangiato carne così aromatica e insolita prima. Nel processo di tostatura e stufatura in una marinata piccante, il maiale diventa completamente dietetico, è piuttosto succoso, ma per nulla grasso.
Quando ho dato un morso al primo pezzo di Aphelia, ho persino dubitato se avessi davvero cucinato il maiale o confuso i sacchetti con la carne. Mangia un delizioso petto di pollo o manzo, non è chiaro.
Uno straordinario aroma di cannella, coriandolo e pepe permea l'intero spazio circostante.
E all'esterno, la carne di maiale piuttosto leggera risulta marrone, non per la tostatura, non è molto fritta, ma per la marinata di vino scuro e le spezie. E dentro, ogni pezzo di carne color cioccolato risulta essere bianco. E anche questo è interessante e piacevole, come una piccola scoperta sorprendente. Come caramelle a sorpresa.
Aphelia si serve con purè di patate o fritto, si può bollire, patate o riso.
Non posso dire che il maiale Aphelia sia il piatto di carne più delizioso del mondo, ma lo so per certo: è gustoso, inaspettato e porta un senso di novità e gioia al solito menu! Evviva!
Ofelia ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 22,6%, vitamina PP - 24%, fosforo - 13,1%, cobalto - 69,8%, molibdeno - 16,1%, cromo - 31,2%, zinco - 12,8%
In che modo Ofelia è utile?
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata dall'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
- Molibdenoè un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
- Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di più di 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di alcuni geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e malformazioni fetali. Recenti studi hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
Puoi vedere una guida completa ai prodotti più utili nell'appendice.
Ingredienti:
maiale (collo) 1 kg
vino rosso secco 1 bottiglia
patate 5-6 tuberi piccoli
coriandolo 2 cucchiai
olio d'oliva
sale pepe
Tagliare il collo di maiale a pezzetti e bagnare con il vino. Chiudiamo i piatti e mettiamo la marinata in frigorifero per una notte. Al mattino lo togliamo dal vino (lo mettiamo da parte per ora, servirà in seguito), lo asciugiamo con della carta assorbente e lo friggiamo in olio d'oliva. Togliete dall'olio i pezzi di carne rossastri e asciugateli leggermente con della carta assorbente. Mettere le patate nello stesso olio e friggere fino a doratura. Tiriamo fuori le patate. Scolare un po' d'olio, lasciarne un po'. Mettere la carne in una padella e riempirla di marinata (vino da cui l'abbiamo ottenuta dopo una notte di marinatura). Portare a bollore a fuoco alto, aggiungere il coriandolo. Non interferiamo con quello falso, ma scuotiamo e scuotiamo con il coperchio chiuso. Togliamo il fuoco e spegniamo per circa un'ora. Quando il vino rimane 3-4 centimetri, aggiungere le patate.
Salare e pepare alla fine, quindi la carne sarà succosa. Un altro segreto dello chef: bisogna tagliare le patate con un coltello, poi cuocerà meglio, assorbirà i sapori
Buon appetito! ?