Sosis hati buatan sendiri dengan lemak babi dan bawang putih - ternyata kental, mudah dipotong-potong. Membuat sosis hati di rumah Sosis hati ayam di rumah
Saya ingin sesuatu yang enak dan buatan sendiri dan tanpa bahan tambahan, pewarna, zat penstabil, pengemulsi. Saya ingin menyarankan Anda untuk membuat sosis hati buatan sendiri. Pembuatannya mudah dan sederhana serta lebih murah dibandingkan membelinya di toko. Jadi mari kita mulai.
Anda bisa mengambil hati apa saja. Sosis ayam dan kalkun lebih empuk, sortir ati ayam dan buang empedunya jika ada. Cuci dan potong kecil-kecil. Potong lemak babi segar menjadi potongan-potongan kecil. Kupas bawang bombay, cincang halus dan goreng dengan minyak. Tempatkan hati cincang dan lemak babi serta bawang goreng ke dalam mangkuk yang dalam.
Kocok telur. Tambahkan bumbu.
Tambahkan tepung dan semolina.
Kupas bawang putih dan lewati mesin press.
Uleni rata dan tambahkan susu. Uleni lagi. Diamkan sosis cincang yang sudah disiapkan selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, semolina dan tepung akan membengkak dan jenuh dengan sari hati dan rempah-rempah.
Sementara itu, persiapkan kandungannya. Saya sudah asin dengan penggaraman kering dan sudah dibersihkan, jadi saya potong sekitar 3 - 3,5 meter dan diisi dengan air hangat. Lalu aku membilas bagian dalam rahim dengan aliran air dari keran.
Campur daging cincang yang sudah disiapkan. Lebih mudah untuk mengisi rahim melalui corong besar dengan “cerat” yang lebar dan panjang. Kami memotong casing menjadi beberapa bagian, mis. sesuai panjang sosis yang diinginkan. Kami meletakkan usus di “cerutu” corong; usus itu bengkak dan mudah dipakai.
Kami mengikat ujung usus dengan simpul atau benang tebal. Masukkan sebagian sosis cincang ke dalam wadah corong dan dorong dengan menggunakan tongkat (pensil). Dengan cara ini kita mengisi seluruh usus. Anda tidak bisa mengisinya dengan rapat - cangkangnya menyusut selama perlakuan panas, dan semolina serta tepung membengkak.
Tempatkan sosis setengah jadi yang dihasilkan ke dalam double boiler. Segera setelah air mendidih dan kita melihat casingnya agak putih, Anda perlu menusuk sosis di beberapa tempat dengan jarum atau penusuk tipis. Hal ini dilakukan untuk mengeluarkan udara berlebih dari sosis.
Masak sosis selama 1 jam.
Lezat, dengan bawang putih, empuk. Lezat panas atau dingin!
Sosis hati sudah siap. Selamat makan!
Siapkan produk yang diperlukan.
Cuci hati, potong urat dan filmnya, lalu lewati penggiling daging. Tuang garam, lada hitam bubuk, dan semolina ke dalam hasil hati cincang, tambahkan telur ayam.
Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil (sekitar 5x5 mm) dan letakkan di atas hati. Jika diinginkan, lemak babi bisa dilewatkan melalui penggiling daging.
Campur massa hati secara menyeluruh dan biarkan selama 10-15 menit.
Tempatkan kantong kue dalam mangkuk panjang dengan lekukan kecil. Tempatkan hati cincang yang sudah disiapkan di tengah kantong.
Ikat pinggiran tas dengan benang hingga membentuk sosis.
Turunkan kantong berisi sosis hati masa depan dengan hati-hati ke dalam air mendidih dan kecilkan api. Masak dengan api kecil selama 30 menit. Jika sosisnya tidak terlalu kental, 20 menit saja sudah cukup.
Di akhir pemasakan, keluarkan sosis hati dengan hati-hati dan letakkan bersama kantongnya di tempat dingin hingga benar-benar dingin. Sebelum disajikan, keluarkan kantong dan potong sosis menjadi beberapa bagian.
Berair, aromatik, dengan rasa yang lembut, sosis hati buatan sendiri akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan kentang atau salad sayuran.
Selamat makan! Masak dengan cinta!
Hari ini saya membuat sendiri sosis hati buatan sendiri, saya membuatnya tanpa usus dan perut, bisa dibilang sosis kota. Ini disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana. Dan betapa nikmat dan empuknya ternyata tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata. Ini adalah produk yang sangat bermanfaat dan menyehatkan, terutama bagi anak-anak yang tidak suka makan hati dalam bentuk murni. Pastikan untuk menyimpan resep sosis hati di rumah, Anda tidak akan menyesal.
Bahan-bahan:
- Hati 700 g (babi atau sapi);
- Lemak babi tawar 700 gr.
- Bawang putih 5-6 siung;
- Tepung 1,5 gelas;
- Pati 0,5 gelas;
- Telur 5 buah. (besar).;
- garam 2 sdt;
- krim asam 2 sdm;
- Lada hitam giling 0,5 sdt;
Resep sosis hati buatan sendiri. Resep langkah demi langkah
- Bagilah lemak babi menjadi dua bagian, potong satu bagian menjadi kubus kecil, dan haluskan bagian kedua, bersama dengan hati dan bawang putih, dalam penggiling daging.
- Campur semua produk dalam mangkuk yang dalam. Campur dengan baik.
- Tambahkan telur, garam, lada hitam bubuk, krim asam, kanji, tepung, dan aduk semuanya hingga rata.
- Sekarang kita membagi daging cincang menjadi dua bagian yang sama dan memasukkannya ke dalam kantong. Kami mengikatnya dengan erat.
- Anda dapat membiarkan sosis dalam bentuk ini jika Anda membuatnya sendiri, jika mau, berikan sosis tersebut bentuk lonjong seperti biasanya. Tempatkan di tas lain.
- Ambil panci besar dan masukkan sosis ke dalamnya, isi dengan air dingin, dan didihkan.
- Segera setelah air mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak sejak mendidih selama 2 jam.
- Segera setelah matang, keluarkan sosis dari kantong dengan hati-hati selagi masih panas dan pindahkan ke kertas timah, biarkan dingin.
- Yang terbaik adalah menyimpannya dalam bentuk foil di lemari es.
Resep sosis hati di rumah sudah siap. Betapa lezat dan harumnya rasanya, dan aromanya sungguh luar biasa. Pastikan untuk memasak sosis ini dan Anda tidak akan menyesalinya.
Jadi, sosis hati buatan sendiri sebenarnya dibuat dari bahan-bahan yang minimal. Tidak, tentu saja Anda dapat menambahkan bumbu dan rempah sesuai selera Anda, menambahkan aksen rasa, tetapi bahan dasarnya adalah: lemak babi dan hati. Hati dan lemak babi diambil dalam proporsi yang sama, dalam hal ini setengah kilogram.
Saya selalu hanya menggunakan hati sapi untuk sosis ini. Saya pikir daging babi juga bisa digunakan, hanya saja saya belum mencobanya. Tapi yang ayam pasti enak - ayah baptis saya memasaknya sesuai resep saya - ternyata enak (hanya waktu memasaknya perlu dikurangi sedikit).
Untuk hidangan ini, saya membeli lemak babi yang paling sederhana, Anda tidak perlu lemak babi yang enak dan kental, dengan lapisan wajib. Yang perlu Anda lakukan hanyalah memilih lemak babi segar. Terlebih lagi, Anda bahkan tidak perlu memperhatikan kulitnya: keras atau lembutnya bukan urusan kita dalam hal ini.
Untuk bumbu, saya menggunakan bahan dasar minimum: campuran garam dan merica segar. Semua!
Ngomong-ngomong, nuansa ini tidak ada dalam resep dasarnya, tapi saya akan menulis: Saya menambahkan beberapa sendok krim asam - ternyata sangat enak!
Pertama, mari kita siapkan hatinya. Saya sudah menulis cara melakukan ini. Lepuh hati dengan cepat dan mudah dengan air mendidih dan hilangkan semua lapisannya. Kami memotong hati menjadi beberapa bagian yang nyaman untuk diproses selanjutnya.
Sekarang mari kita ke lemak babi. Kami memotong kulit dari seluruh bagian - kami tidak membutuhkannya. Bagilah sepotong lemak babi menjadi dua bagian yang sama. Dianjurkan untuk menempatkan salah satunya untuk sementara waktu di dalam freezer, dan bagian kedua harus dipotong menjadi potongan-potongan acak.
Sekarang hati dan setengah lemak babi perlu dicincang. Anda bisa melakukannya dengan penggiling daging, atau Anda bisa - seperti yang saya lakukan kali ini - dengan alat pengolah makanan.
Hanya beberapa menit - dan Anda mendapatkan daging cincang yang enak!
![](https://i0.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2015/01/45/domashnjaja-kolbasa-2_opt.jpg)
Saatnya mengeluarkan sisa lemak babi dari freezer. Itu perlu dipotong menjadi kubus kecil. Itu sebabnya kami membekukan sedikit lemak babi - ini akan membuat pemotongannya lebih mudah.
Namun, sama sekali tidak perlu terlalu bersemangat dalam memotong kubus lemak babi dengan benar. Semua kubus yang Anda dapatkan akan terlihat cantik di dalam sosis.
![](https://i1.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2015/01/45/domashnjaja-kolbasa-3_opt.jpg)
Campurkan hati cincang dan lemak babi cincang dalam mangkuk besar. Garam dan merica secukupnya.
![](https://i0.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2015/01/45/domashnjaja-kolbasa-4_opt.jpg)
Sekarang tambahkan telur, tepung dan pati, krim asam jika diinginkan. Resepnya pakai 5 butir telur, tapi saya sering membuatnya dengan 4 butir telur (saya tidak melihat perbedaannya sama sekali!). Dan lagi! – resep dasarnya membutuhkan 2 cangkir tepung. Tapi saya sudah lama menggantinya dengan tepung kanji. Anda bisa memasak dengan cara apa pun.
Daging cincang perlu tercampur rata, tambahkan bawang putih cincang. Dan pastikan untuk mencobanya. Saya selalu mencoba daging cincang mentah. Sedikit jilat dan langsung terlihat apakah garam dan mericanya sudah pas, atau mungkin perlu disesuaikan?
![](https://i2.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2015/01/45/domashnjaja-kolbasa-5_opt.jpg)
Sekarang poin penting: kita perlu mengubah daging cincang menjadi sosis. Untuk melakukan ini, ambil 6 kantong makanan biasa. Jika Anda merasa tidak bisa memasak dalam kantong makanan, ambillah bahan lain yang ada. Namun saya sudah melakukan ini selama bertahun-tahun – dan semuanya selalu luar biasa!
Jadi, kami memasukkan setengah daging cincang ke dalam tas, dengan hati-hati mengeluarkan udara dari tas dengan tangan kami dan mengikatnya di bagian paling akhir, menyisakan ruang untuk sosis masa depan kami tumbuh. Sekarang kita masukkan kembali “tas kado” ini ke dalam tas, keluarkan udaranya lagi, dan ikat lagi di bagian paling akhir. Sekali lagi. Total: separuh daging cincang dikemas dalam tiga kantong. Kami melakukan hal yang sama dengan paruh kedua daging cincang.
![](https://i1.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2015/07/51/domashnjaja-kolbasa-6_opt.jpg)
Kita membutuhkan panci besar (saya menggunakan panci 5 liter), tuangkan lebih dari setengah air dingin ke dalamnya, masukkan kantong daging cincang ke dalam air dingin (!), tutup sebentar dengan penutup dan nyalakan api kecil. Segera setelah air mendidih, buka tutupnya dan masak sosis selama sekitar 2 jam.
Seperti yang Anda lihat, proses persiapan memakan waktu sekitar 15 menit. Dan jika Anda menggunakan pengolah makanan atau penggiling daging listrik daripada penggiling daging biasa, maka akan lebih sedikit lagi. Sementara sosisnya sendiri (!) sudah matang, Anda bisa melakukan banyak hal bermanfaat atau sekadar bersantai untuk kesenangan Anda sendiri.
Setelah 2 jam, kami mengeluarkan bungkusan dengan sosis yang sudah jadi. Potong kemasannya dan keluarkan sosisnya. Perlu didinginkan sepenuhnya agar sosis dapat dipotong dengan baik dan merata. Namun, di rumah saya tidak selalu mungkin untuk menunggu hingga hidangan favorit saya benar-benar dingin.
Sosis hati buatan sendiri, ternyata enak, alami dan aman. Anda bisa memasaknya dari hati apa saja, saya ambil ayam. Untuk membuat sosisnya, saya menggunakan casing kolagen (tersedia di toko online), tetapi jika tidak punya, masak dalam kantong plastik biasa, masukkan 2-3 kantong ke dalam satu sama lain. Saat memasak sosis dalam wadah, suhu air tidak boleh melebihi 82-85 derajat, jadi saya memasak dalam slow cooker menggunakan mode “Multi-cook”. Jika Anda memasak sosis dalam kantong, Anda bisa melakukannya dengan api kecil. Sosis hati buatan sendiri sangat enak, empuk, cocok untuk sarapan atau camilan. Pastikan untuk mencobanya!
Bahan-bahan
Untuk menyiapkan sosis hati di rumah, Anda perlu:
hati (saya memasak dengan hati ayam) - 500 g;
lemak babi segar - 300 g;
telur mentah - 2 buah;
bawang putih - 2-3 siung;
krim asam - 1 sdm. aku.;
semolina - 4 sdm. aku.;
tepung kentang - 3 sdm. aku.;
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Proses memasak
Tempatkan cangkang dengan daging cincang dalam air dingin yang dituangkan ke dalam mangkuk multicooker (air harus menutupi seluruh cangkang). Atur mode "Multi-cook" ke 83 derajat, waktu memasak - 2,5 jam. Jika Anda memasak sosis dalam kantong, maka Anda perlu mengisinya dengan daging cincang, ikat kedua sisinya dengan hati-hati, masukkan kantong ke dalam panci berisi air dingin, dan setelah air mendidih, kecilkan api. Anda bisa memasak sosis hati buatan sendiri selama 2 jam dengan suhu paling rendah.
Selamat makan!