Islatılmış elmalar basit bir tarif. Evde elma turşusu: basit tarifler. Video: salamura elma
Turşu elma, günümüzde oldukça popüler bir inceliktir. Bu meyve toplama yöntemi, atalarımızın kısırlaştırmaya henüz aşina olmadığı eski zamanlardan beri bilinmektedir. Ünlü yazar Vladimir Soloukhin bile bu yemeğe aynı adı taşıyan bir hikaye adadı.
100 g başına sadece 40-60 kcal kalori içeriği ile, hepsi faydalı özellikler, bu nedenle, bu tür elmalar bir vitamin deposudur ve ıslatma işleminin kendisi zor değildir.
Aşağıda açıklanan basit tarifler bir fotoğrafla evde çeşitli şekillerde elma turşusu yapmayı adım adım anlatacaklar.
Islatılmış elmaların yararları ve zararları
Bu incelik sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda yağ oranı da düşüktür. Elmalarda idrar yaparken, B grubu vitaminlerin yanı sıra A, E, D korunur.Bileşim ayrıca birçok mineral içerir.
Bitki lifleri ve lifleri sayesinde, ürün sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve kabızlıktan kurtulmaya yardımcı olur ve bakterisit özellikleri genel bağırsak mikroflorasını normalleştirir. Normal metabolizmanın restorasyonu da gözlenir.
Artan askorbik asit varlığı, bağışıklık sistemini uyarmaya ve vücudun savunmasını güçlendirmeye yardımcı olur.
Ancak bu yiyecek kötüye kullanılırsa zararlı olabilir. Mide suyunun asitliğinin artması durumunda ve ayrıca gastrit, mide veya bağırsak ülserleri gibi sindirim sistemi hastalıklarında kullanım kontrendikedir.
Islatılmış elmaları yapmaya başlamadan önce aşağıdakilere dikkat edin:
- Kışlık veya sert geç elma çeşitlerini kullanmak en iyisidir. Pepin, antonovka, anason, titovka yapacak. Meyveler ezik ve çürük olmadan bütün olmalıdır;
- İdrar yapmak için sadece olgun meyveler uygundur, bu nedenle hasattan sonra birkaç hafta kuru ve sıcak bir yerde yatmalarına izin verilmelidir;
- İthal elmalar, ıslatma işlemi sırasında toksinleri serbest bırakacak kimyasallarla püskürtülebileceğinden, güvenilir yaz sakinleri veya bahçıvanlardan ürünleri dikkatli bir şekilde seçin ve satın alın;
- Hasattan önce tüm meyveler iyice durulanmalıdır;
- İlk kez, soğuk kaynamış su stoklayın, çünkü ilk başta meyveler yoğun bir şekilde sıvıyı emecektir.
Islatılmış elmalar için en kolay tarif
İçindekiler:
- Şeker - 300-400 gr;
- Sonbahar veya sonbahar-kış meyveleri - bir kova;
- Ahududu, kiraz, kuş üzümü, melisa yaprakları ile dallar.
Önce meyveleri hazırlayalım:
- Onları akan su altında yıkar, yapraklarını ve saplarını çıkarırız;
- Yapraklı dalları tabağın altına koyun - tam olarak yarısı;
- Üzerlerine meyve koyarız (ezmek ve sıkıştırmak istenmez);
- Kalan dalları, meyveler tamamen kaplayacak şekilde örtün. 2-3 dal nane kullanabilirsiniz, harika bir aroması olacaktır.
Marinayı pişirmek:
- 1 litre suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar hızlıca karıştırın;
- Soğumaya bırakın ve kaynamış soğuk suyla gerekli miktarda seyreltin. Bir kova meyve yaklaşık beş litre sıvıya ihtiyaç duyar;
- İçeriği tamamen ağzına kadar marine ile doldurun;
- Üzerine baskı denilen yuvarlak düz bir tabak koyun. Yükü yerleştiriyoruz. Turşu, önümüzdeki yedi gün içinde biraz eklenmelidir. Bu süreden sonra kabı serin bir yerde çıkarıp 40-45 gün bekletiyoruz.
Ev yapımı ıslatılmış elmalar kendi başınıza kolayca hazırlanabilir. Çok zaman ve çaba gerektirmez.
Salamura elma Beyaz dolgu
Birçoğu, teneke kutularda beyaz dolguyu korumanın mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor. Bu çeşit ıslatma için pek uygun olmasa da, bu tarif nihayetinde tadı ve ıslanmış görünen elmaları üretir.
Ürünlerin bileşimi (iki litrelik bir kavanoz için):
- Şeker - iki büyük kaşık;
- Elmalar "beyaz dolgu" - 1 kg;
- Tuz - bir büyük kaşık;
- yaban turpu yaprağı;
- Karanfil - iki tomurcuk;
- sofra sirkesi - üç yemek kaşığı;
- Kiraz yaprakları - 3-4 adet;
- Suçlu.
Pişirme şeması:
- İlk önce kavanozları yıkayın, sterilize edin, kurutun. Kapakları kaynatın;
- Meyveleri ayıklayın, hasarlı ve kurtlu olanları ayırın, yıkayın ve kurutun;
- İki litrelik bir kavanoza bir karanfil ve kiraz yaprağı koyun, ardından bir yaban turpu yaprağı. Ayrıca biraz siyah frenk üzümü yaprağı da ekleyebilirsiniz;
- Meyveleri bir kavanoza kalın bir tabaka halinde koyun ve üzerine kaynar su dökün, bir kapakla kapatın ve birkaç dakika bekletin;
- Kapağı çıkarın ve dikkatlice bir kenara koyun, kutuyu yuvarlamak için gereklidir. Kaynar suyu bir kaba dökün ve kaynama durumuna getirin;
- Bir kavanoza tuz ve şeker dökün, sirke dökün. Üzerine tekrar kaynar su dökün ve yuvarlayın.
Muhteşem dağ külü tarifi
Bu talimatlara göre yemek pişirmek, normal ıslatılmış elmaların ilginç ve orijinal tadına ulaşmanıza yardımcı olacaktır.
Islatılmış elma tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:
- Üvez meyvesi - 3 kg;
- Elmalar - 20 kg;
- Şeker - 500 gr;
- Su - 10 litre;
- Tuz - 50 gr.
Pişirme adımları:
- Suyu kaynatın ve hafifçe soğutun, içindeki tuzu ve şekeri çözün;
- Daha önce üvez serpilmiş meyveleri büyük bir kaba koyun;
- Turşuyu meyveleri tamamen kaplayacak şekilde üstüne dökün;
- Baskıyı kurun ve yükü koyun (tuğla, su ile bulaşıklar). Salamura tamamen baskıyı örtmelidir;
- 5-7 gün sonra kabı soğuğa koyun. Baskı tuzlu su tabakasının altında değilse, yedi gün içinde turşuyu gerektiği gibi tamamlayabilirsiniz;
- 30 gün sonra ürünümüz kullanıma hazır olacaktır.
Deniz topalak ile kabak suyunda elma
Pişirildiğinde altın rengi, güzel renkli, tatlı ve çok sağlıklı olurlar.
Pişirme şeması:
- Deniz topalak meyvelerini ve elmaları akan su altında durulayın ve kurulayın. 4 kg meyve için 100 gr çilek alın;
- Meyveleri bir kaba koyun, deniz topalak serpin;
- Kabak suyunu üzerine dökün. Bunu yapmak için olgun bir balkabağı alın, soyun, dilimler halinde kesin ve biraz su ile pişirin. Hazırlanan posayı et suyunda ezin, soğutun ve meyveyi bu kütle ile dökün;
- 7 gün boyunca bir yük ile bastırın, ardından boşluklar mahzene indirilmelidir.
Antonovka kış için nasıl ıslatılır
Antonovka, ıslatılabilen ve ıslatılması gereken ideal bir elma çeşidi olarak kabul edilir. Klasik hasat işlemi sayesinde bu meyveler özel tat notaları kazanır.
İçindekiler:
- Nane yaprakları - 12 gr;
- Antonovka - 4,6 kg;
- Kiraz yaprağı ve kuş üzümü yaprağı - her biri 18 gr;
- Bal - 0.35 kg;
- Su - 9 l;
- Çavdar unu - 0.1 kg;
- Tuz - 0.15 kg.
Ve şimdi adım adım bir tarif:
- Yıkanmış yaprakları fıçının dibine koyun;
- Üzerlerine meyve koyun, aynı yapraklarla örtün;
- Baskı ile bastırın;
- Un, bal ve tuzu ılık suda karıştırın, bu kütleyi tamamen soğutun;
- Sonra meyve fıçısına dökün;
- En az 1,5 ay sıcak bir yerde ısrar edin.
Gördüğünüz gibi, kavanozlarda veya başka herhangi bir uygun kapta ev yapımı elma turşusu yapabilirsiniz. Sadece dikkatlice hazırlamanız gerekiyor. Bileşenlerin sayısını deneyebilir ve miktarlarını kendi takdirinize göre ayarlayabilirsiniz.
Video: Rowan ile Islatılmış Elma Tarifi
Düzgün pişirilmiş salamura elmalar mükemmel zengin bir tada ve çok hoş bir aromaya sahiptir. Bu yöntem çok eski zamanlardan beri bilinmektedir ve şimdi talep görmektedir: Gerçekleştirilmesi kolaydır, az zaman alır ve ıslatılmış elmalar yaklaşık bir yıl saklanabilir!
Tatlılara, salatalara ve hatta ete katkı maddesi olarak kullanılan bağımsız bir yemek olabilirler. Salamura elmaları nasıl pişireceğinizden emin değil misiniz? Size bir ipucu vereceğiz.
Hasat için meyve seçerken aşağıdaki önerileri dikkate alın:
- elmalar taze olmalı, hasar veya bozulma belirtisi olmamalıdır;
- meyveleri elle toplamanız gerekecek, ağaçtan düşenleri kullanamazsınız;
- beyaz (veya "tabaklanmış") elma çeşitlerini, sert fakat iyi olgunlaşmış meyveleri seçin. Yaz çeşitleri işemeye uygun değildir;
- Islatma için kullanılan buğday (çavdar) samanı taze olmalıdır - yeni bir mahsulden, yabancı hoş olmayan koku ve küf içermemelidir. Samanla ıslatılmış elmalar özellikle hoş bir aromaya, keskin bir tada ve güzel altın rengine sahiptir;
![](https://i1.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/464f54.jpg)
- Elmaların toplandıktan hemen sonra ıslatılması önerilmez, yaklaşık 3 hafta dinlenmeye bırakılması gerekir. Bu süre zarfında meyvelerin bir kısmı evliliğe gidecek (hasta, hasarlı vb.);
- satın alınan elmaları işemek için kullanmak, belki daha az güzel, ancak kaliteye daha uygun olanı tercih edin: özel bahçelerde çeşitli kimyasallarla işlem görmeden yetiştirilir (görünümü iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için). Bu tür maddelerle işlenen elmalar tahmin edilemez bir tada sahip olabilir ve daha da kötüsü sağlığınıza zarar verebilir;
- ayrıca satın alınan elmaları bir süre dinlendirmek daha iyidir.
Elmalar için katkı maddesi seçimi
Elmaları tuzlu suda bekletebilirsiniz, ancak otlar, baharatlar veya baharatlar eklerseniz çok daha lezzetli olur: hardal veya bal, un veya şeker, elma, ahududu, melisa, frenk üzümü, kiraz ve nane yaprakları, fesleğen, biberiye, kekik , üvez, kızılcık, kuşburnu, tarçın, karanfil vb.Yemek seçimi
Elmaları ıslatmak için ahşap küvetler, cam, seramik veya emaye kaplar kullanmak daha iyidir.Plastik kaplar alabilirsiniz, ancak yalnızca Gıda Ürünleri... Doğal olarak, herhangi bir kap kullanımdan önce iyice yıkanmalıdır. İlk olarak, ahşap küvetler suya batırılmalı, ardından yıkanmalı ve bundan sonra kaynar su ile haşlandığından emin olun.
elmaları ıslatmak
Elmaları ıslatma işlemi basittir, ancak diğer herhangi bir işte olduğu gibi, burada da belirli kurallara uymalı ve tarifi izlemelisiniz. Üç çeşit elma işeme vardır:- basit- tuzlu suya az miktarda şeker ve tuz ilavesi ile;
- Şeker- tuzlu suya yeterince büyük miktarda şeker veya bal eklenmesiyle;
- Ekşi- salamura şeker veya bal eklemeden.
![](https://i2.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/0e3b0c.jpg)
Seçilen idrara çıkma türünden bağımsız olarak, süreç birkaç zorunlu aşamadan oluşur:
- Elmalar iyice yıkanır.
- Tarif taze otlar içeriyorsa (siyah frenk üzümü yaprağı, fesleğen vb.), bunlar da iyice yıkanır veya birkaç saat soğuk suda ıslatılır.
- İdrar yapma kapları soda ile yıkanır, iyice durulanır, sonra kaynar su ile haşlanır.
- Elmalar (sapları yukarı) ve tarifine göre kullanılan diğer malzemeler hazırlanan kaba konur ve ağzına kadar doldurulur.
- Elmaların üzerine baskı konur ve önceden hazırlanmış soğutulmuş salamura dökülür.
- Bir buçuk ay içinde nefis ev yapımı elmalar servise hazır.
- Turşu elmaları serin bir yerde saklayın.
Turşu Elma Pişirmenin Sırları
- Şekerli elmalar, ekşi çeşitlerden çok daha iyi depoladıkları için işemek için daha uygundur.
- Salamura elmaların hazırlanması ve saklanması için sıcaklık rejimine uymak son derece önemlidir. Bu nedenle, idrar yapmak için en uygun sıcaklık +15 ... + 22 ° C'dir. Oda daha soğuksa süreç yavaşlar, daha sıcaksa (+22°C'nin üzerinde) zararlı bütirik asit bakterileri gelişmeye başlar.
- Ancak salamura elmaları saklamak için en uygun sıcaklık çok daha düşüktür: ideal olarak +4 ... + 6 ° С arasında değişmelidir.
![](https://i2.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/33b893.jpg)
- Salamura elmaların pişirme işlemi sırasında bozulmasını önlemek için, haftada bir (ve daha sık) ortaya çıkan küfü, köpüğü çıkarmak ve ayrıca yükü kaynar suyla (baskı) yıkamak ve haşlamak gerekir.
- Elmaların üst katmanları her zaman salamura ile örtülmeli, bu dikkatle izlenmelidir. Gerçek şu ki, meyveler ilk başta suyu güçlü bir şekilde emer, bunun sonucunda üst elmalar ortaya çıkar. Bu nedenle öncelikle tüm meyvelerin salamura ile kaplandığından emin olunmalıdır. Gerekirse, periyodik olarak doldurun.
- elmalar - 20 kg;
- su (soğuk, iyi veya kaynamış) - 10 litre;
- fesleğen (dallar) - 100 gr;
- bal - 500 gr;
- kaba kristal tuz - 170 g;
- çavdar unu - 150 gr.
![](https://i2.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/8eb1aa.jpg)
Yemek tarifi:
- Su (bir kaynak veya kuyu kullanılıyorsa) kaynamaya bırakılır, ateşten alınır.
- Yaklaşık + 40 °C'ye soğutulmuş suya bal, un ve tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Bitmiş tuzlu su bir kenara bırakılır - tamamen soğuması gerekir.
- Elmalar iyice yıkanır.
- Frenk üzümü yaprakları ve fesleğen dalları toplanır ve yıkanır.
- Frenk üzümü yapraklarının bir kısmı, tamamen kaplayacak şekilde temiz bir kabın dibine serilir.
- Sonra sırayla serilirler: bir elma tabakası, bir fesleğen tabakası, yine bir elma tabakası vb.
- Demleme kabı neredeyse tamamen dolduktan sonra kalan siyah frenk üzümü yapraklarını meyvelerin üzerine yayın.
- Soğutulmuş tuzlu suya dökün, üstüne baskı yapın.
- Yaklaşık 2 hafta boyunca, yaklaşık +15 ... + 16 ° C sıcaklıktaki bir odada tutulurlar, daha sonra serin bir odada saklanırlar.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 20 kg;
- soğuk su - 10 litre;
- üvez - 3 kg;
- şeker - 500 gr;
- kaba kristal tuz - 150 gr.
![](https://i2.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/b63403.jpg)
Yemek tarifi:
- Tuz ve şekeri suda eritin, kaynatın.
- Hazırlanan tuzlu su tamamen soğumaya bırakılır.
- Üvez ve elmalar akan su altında iyice yıkanır.
- Bunları temiz bir kaba, değişen katmanlara koyun.
- Kap dolduğunda elmalar önceden hazırlanmış soğutulmuş tuzlu su ile dökülür.
- Elmaların üzerine bir yük konur.
- Yaklaşık + 16 ° C sıcaklıkta 2 hafta bırakılır, ardından serin bir odada saklanır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 10 kg;
- kereviz (dallar) - 200 gr;
- çavdar samanı - 0,5 kg;
- su - 5.5 l;
- malt - 50 gr;
- şeker - 200 gr;
- kaba kristal tuz - 80 gr.
![](https://i2.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/e2e931.jpg)
Yemek tarifi:
- Elmalar ve kereviz akan su altında yıkanır.
- Malt 500 ml su içinde çözülür, 15-20 dakika kaynatılır.
- Kalan suda şeker ve tuzu eritin, kaynatın, malt çözeltisiyle karıştırın, hazırlanan tuzlu suyu soğumaya bırakın.
- Bulaşıklar yıkanır ve kaynar su ile dökülür.
- Çavdar samanı kaynar su ile haşlanır.
- Hazırlanan tabaklara, tabanı tamamen kaplayacak şekilde saman serilir.
- Elmalar, her katmanı kereviz dallarıyla değiştirerek samanın üzerine sıralar halinde yerleştirilir.
- Elmaların üzerine baskı kurulur ve meyveleri tamamen kaplayacak şekilde soğutulmuş salamura dökülür.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 10 kg;
- dereotu (dallar) - 300 gr;
- frenk üzümü yaprağı - 200 gr;
- su - 5 l;
- şeker - 200 gr;
- çavdar maltı - 50 gr;
![](https://i1.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/f804c2.jpg)
Yemek tarifi:
- Yeşiller akan su altında yıkanır ve biraz kuruması için temiz bir havluya serilir.
- Elmaları ıslatmak için kaplar iyice yıkanır ve kaynar su ile dökülür.
- Hazırlanan kabın dibine siyah frenk üzümü yapraklarının yarısını yayın.
- Elmalar üzerlerine yayılır, her katmanı dereotu dallarıyla sandviç yapmayı unutma.
- Konteyner neredeyse tepesine kadar dolduğunda kalan siyah frenk üzümü yaprakları elmaların üzerine konulur ve ezme yapılır.
- Çavdar maltı suda eritilir, kaynatılır ve yaklaşık 20 dakika kaynatılır, tuz ve şeker eklenir, ardından salamura ocaktan alınır ve tamamen soğumaya bırakılır.
- Elmalar, tamamen kaplayacak şekilde soğutulmuş tuzlu su ile dökülür. Kap, beş gün oda sıcaklığında bırakılır, ardından serin bir odada saklanır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 20 kg;
- su - 10 l;
- şeker - 150 gr;
- frenk üzümü yaprağı - 20 adet;
- kiraz yaprağı - 40 adet.
![](https://i0.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/984235.jpg)
Yemek tarifi:
- Su ateşe verilir ve kaynatılır, içinde tuz ve şeker çözülür ve soğumaya bırakılır.
- Elma, kiraz ve frenk üzümü yaprakları iyice yıkanır.
- Pişirme kabı iyice yıkanır ve üzerine kaynar su dökülür.
- Hazırlanan yemekler elma, frenk üzümü yaprağı ve kirazla doldurulur ve bunları katmanlar halinde değiştirir.
- Soğutulmuş tuzlu suya dökün, baskıyı ayarlayın ve yaklaşık +15 ... + 16 ° C sıcaklıktaki bir odada 2-3 hafta çıkarın.
- Bu tarife göre hazırlanan elmaları serin bir odada saklayın.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 20 kg;
- su - 10 l;
- Çavdar unu- 500 gr;
- hardal (toz) - 150 gr;
- nane yaprağı - 30 adet.
![](https://i0.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/95bcd2.jpg)
Yemek tarifi:
- Çavdar ununu iki litre sıcak suyla demleyin, topak kalmayacak şekilde hızlıca karıştırın.
- Hardal tozu ve tuz az miktarda kaynar suda çözülür.
- Kalan su kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra buna hardal tozu ve demlenmiş çavdar unu çözeltisi eklenir.
- Nane yaprakları akan su altında yıkanır.
- Pişirme kabı soda ile iyice yıkanır, iyice durulanır ve kaynar su ile üzerine dökülür.
- Temiz bir kaba koyun: bir kat nane yaprağı, bir kat elma, yine nane vb. dolana kadar devam edin.
- Salamura dökülür, baskı uygulanır ve serin bir odada (kiler veya bodrum) saklanır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 20 kg;
- su - 8 l;
- kartopu suyu (taze sıkılmış) - 2 l;
- şeker - 1 kg;
- kaba kristal tuz - 50 gr.
![](https://i0.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/ca2f9d.jpg)
Yemek tarifi:
- Elmalar iyice yıkanır.
- Soda ile ıslatmak için bir kap yıkarlar, akan suyla iyice durulayın ve kaynar su ile dökün.
- Elmalar sapları yukarı gelecek şekilde dizilir ve hazırlanan kap üste doldurulur.
- Elmaların üzerine temiz tülbent koyun ve baskıyı ayarlayın.
- Su kaynatılır, tuz ve şeker içinde çözülür ve soğumaya bırakılır.
- Soğutulmuş su, taze sıkılmış kartopu suyu ile karıştırılır.
- Elmaları dökün (dökme tamamen kaplayacak şekilde).
- Serin bir yerde saklayın.
- Elmalar yaklaşık 1-1.5 ayda tamamen pişer.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 20 kg;
- su - 10 l;
- bal - 250 gr;
- çavdar unu - 100 gr;
- kaba kristal tuz - 150 g;
- melisa yaprağı - 50 adet;
- nane yaprağı - 20 adet;
- kiraz yaprağı - 20 adet.
![](https://i1.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/d012f4.jpg)
Yemek tarifi:
- Kap yıkanır, kaynar su ile haşlanır.
- Nane, melisa ve kiraz yaprakları akan su altında iyice yıkanır.
- Hazırlanan kabın dibine kiraz yapraklarının yarısını ve üstlerine iki kat elma yayın.
- Sonra katmanlar halinde istiflenirler: nane ve melisa yaprakları, elmalar, tekrar yapraklar ve tekrar elmalar vb.
- Kiraz yapraklarının ikinci yarısı üst tabakaya konur, üzerlerine - temiz gazlı bez, birkaç kat katlanmış, yük yerleştirilir.
- Su kaynatılır, hafifçe soğumaya bırakılır (yaklaşık + 40 ° C'ye kadar), tuzlu su için tüm malzemeler eklenir: tuz, bal ve çavdar unu.
- Her şeyi iyice karıştırın, tuzlu suyun tamamen soğumasını sağlayın.
- Elmalar dökülür, baskı yapılır ve kap bir hafta boyunca yaklaşık +15 ... + 16 ° C sıcaklıktaki bir odaya aktarılır.
- Daha sonra serin bir odada saklanırlar.
- Yaklaşık bir veya bir buçuk ay sonra elmalar servis edilebilir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 4 kg;
- deniz topalak - 200 gr;
- kabak - 3 kg;
- su - 300 ml;
- şeker - 500 gr
![](https://i1.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/7097e7.jpg)
Yemek tarifi:
- Elmalar yıkanır ve kurulanır.
- Meyveler suda yıkanır ve temiz bir havlu üzerine ince bir tabaka halinde serilerek kurutulur.
- Islatma için bulaşıklar iyice yıkanır, üzerine kaynar su dökülür.
- Elmalar, deniz topalak meyveleri serpilmiş temiz bir kaba konur.
- Kabak yıkanır, soyulur ve çekirdekleri çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Su kaynatılır, şeker çözülür, doğranmış kabak eklenir.
- Yumuşayana kadar kaynatın, ardından bir blender kullanarak et suyuyla birlikte homojen bir püre haline getirin.
- Elmaların üzerine balkabağı püresi dökülür (tamamen kaplayacak şekilde) ve baskı yapılır.
- Elmalar bir hafta boyunca oda sıcaklığında tutulur, ardından daha fazla depolama için bir mahzene veya bodrum katına indirilir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 20 kg;
- su - 10 l;
- şeker - 400 gr;
- kaba kristal tuz - 100 g;
- çavdar unu - 200 gr;
- kiraz yaprağı - 15 adet;
- frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
- yaban mersini (çilek) - 500 gr.
![](https://i0.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/714219.jpg)
Yemek tarifi:
- Elmalar, frenk üzümü yaprakları ve kirazlar iyice yıkanır.
- Islatma için bulaşıklar soda ile yıkanır, daha sonra iyice durulanır ve kaynar su ile haşlanır.
- Hazırlanan kabın dibine frenk üzümü yapraklarının yarısını ve kiraz yapraklarının yarısını yerleştirin.
- Elmalar, yaban mersini serpilir, sıralar halinde üstlerine serilir.
- Üst tabaka kuş üzümü ve kiraz yaprakları ile yayılır.
- Az miktarda suda, çavdar unu kremsi bir kıvama gelinceye kadar seyreltilerek topak kalmamasına dikkat edilir.
- Kalan su kaynatılır, şeker ve tuz çözülür, su ile seyreltilmiş çavdar unu ilave edilir, 2-3 dakika daha kaynatılır, ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
- Elmaları tuzlu suyla dökün, baskıyı ayarlayın ve +15 ... + 16 ° С sıcaklıktaki bir odada 2 hafta bekletin.
- Salamura elmaları bir mahzende veya bodrumda saklayın.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 15 kg;
- su - 10 l;
- kiraz yaprağı - 20 adet;
- frenk üzümü yaprağı - 20 adet;
- nane (dallar) - 5 adet;
- bal - 300 gr;
- kaba kristal tuz - 150 g;
- malt - 100 gr.
![](https://i0.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/585d32.jpg)
Yemek tarifi:
- Elmalar, frenk üzümü yaprağı, nane ve kirazlar iyice yıkanır.
- Bulaşıklar soda ile iyice yıkanır, durulanır ve kaynar su ile dökülür.
- Alt kısmına yarım sıra kiraz ve frenk üzümü yaprağı serilir.
- Elmalar, her katmanı nane ve kiraz yapraklarıyla ayırarak üzerlerine yayılır.
- Son katman, kalan siyah frenk üzümü yapraklarını serilir, baskıyı ayarlayın.
- Su kaynatılır, biraz soğumaya bırakılır ve içinde tuz, malt ve bal çözülür.
- Elmalar, tüm meyvelerin onunla kaplandığından emin olarak, hazır tuzlu su ile dökülür.
- Konteyner, yaklaşık +15 ... + 16 ° C sıcaklıktaki bir odada bir hafta bırakılır, ardından bir bodrum katında veya mahzende saklanır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 10 kg;
- su - 5 l;
- frenk üzümü yaprağı - 50 adet;
- hardal (toz) - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 200 gr;
![](https://i0.wp.com/img.7dach.ru/image/600/00/00/48/2016/10/25/093f19.jpg)
Yemek tarifi:
- Su kaynatılır, ardından tuz, şeker, hardal içinde çözülür ve tuzlu su soğumaya bırakılır.
- Elmaları ıslatmak için kullanılan kaplar soda ile yıkanır, durulanır ve üzerine kaynar su dökülür.
- Kabın tabanı bir siyah frenk üzümü yaprağı tabakası ile kaplanmıştır.
- Üzerine elma katmanları yayılır ve kabı en üste kadar doldurur.
- Soğutulmuş tuzlu suya dökün.
- Gazlı bez üstüne koyun, baskı yapın.
- Yaklaşık bir hafta oda sıcaklığında bırakın.
- Daha sonra daha fazla saklama için serin bir odaya aktarılır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 10 kg;
- buğday samanı - 500 gr;
- biberiye (dallar) - 10 adet;
- defne yaprağı - 5 adet;
- su - 5 l;
- şeker - 200 gr
![](https://i2.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/fc19e1.jpg)
Yemek tarifi:
- Elmalar ve biberiye dalları akan su altında yıkanır.
- İdrar kabı soda ile iyice yıkanır, daha sonra akan suda durulanır ve kaynar su ile haşlanır.
- Kaynar su, tuz ve şekerden salamura hazırlanır ve soğumaya bırakılır.
- Buğday samanı kaynar su ile haşlanır.
- Samanın bir kısmı tabana serilir.
- Sonra elmaları koyun, her sıraya saman, biberiye dalları ve defne yaprağı ekleyin.
- Elmaların üzerine baskı konur, soğutulmuş salamura dökülür.
- Daha sonra saklamak için kabı serin bir odaya alın.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 10 kg;
- çavdar samanı (veya buğday) - 0,5 kg;
- malt - 50 gr;
- şeker - 0,7 kg;
- su - 5.5 l;
- kaba kristal tuz - 80 g;
- hardal (toz) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
![](https://i1.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/90951c.jpg)
Yemek tarifi:
- Elmalar akan su altında iyice yıkanır.
- Kap, soda ilavesiyle yıkanır, temiz su ile durulanır ve kaynar su ile haşlanır.
- Çavdar samanı da kaynar su ile dökülür.
- Çavdar samanının yarısı ıslatılmak üzere hazırlanmış bir kabın dibine konur.
- Elmalar samanın üstüne yerleştirilir. Kabı tamamen doldurduklarında pipetin ikinci kısmını üstüne koyup baskıyı ayarlarlar.
- Malt 0,5 l suda çözülür, kaynatılır, 20 dakika kaynamaya bırakılır. Düşük sıcaklıkta.
- Kalan su, şeker ve tuzdan salamura hazırlanır, kaynamaya bırakılır ve ardından ocaktan alınır.
- Hazırlanan tuzlu su bir malt çözeltisi ile birleştirilir, hardal tozu eklenir, iyice karıştırılır ve tamamen soğumaya bırakılır.
- Elmalar soğutulmuş tuzlu su ile dökülür.
- Boşluklu kap, serin bir odada saklamak için çıkarılır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar (orta boy) - 3 kg;
- lahana - 4 kg;
- havuç - 100 gr;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kaba kristal tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
![](https://i0.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/3f15d4.jpg)
Yemek tarifi:
- Lahana doğranır.
- Elmalar iyice yıkanır.
- Havuçları soyun, yıkayın ve en kaba rende (veya Kore usulü havuç rendesi) üzerinde rendeleyin.
- Bir sebze karışımı hazırlayın: bir kaseye doğranmış lahana, doğranmış havuç, şeker, tuz koyun ve lahana suyunu bırakana kadar yoğurun.
- Elmalar, ıslatmak için temiz bir kaba yerleştirilir, sebze karışımı ile kaplanır (en üst tabaka sebze olmalıdır).
- Sonra her şeyi elleriyle biraz kurcalayıp zulmü kuruyorlar.
- Sebze karışımından çıkan suyu dökün. Yeterli değilse, bir tuzlu su hazırlayın: 200 ml soğuk su için 1 yemek kaşığı alın. bir kaşık şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz.
- Lahanalı elmalar 10-12 gün oda sıcaklığında tutulur, daha sonra depolama için bir mahzene veya bodrum katına aktarılır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 10 kg;
- tarhun (dallar) - 10 adet;
- çavdar veya buğday samanı - 0,5 kg;
- su - 5 l;
- kaba kristal tuz - 80 g;
- şeker - 200 gr
![](https://i1.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/f25e5b.jpg)
Yemek tarifi:
- Su kaynatılır, içinde tuz ve şeker çözülür, ocaktan alınır.
- Elmalar ve tarhun dalları iyice yıkanır.
- Pişirme kabı soda ile yıkanır, ardından iyice durulanır ve kaynar su ile üzerine dökülür.
- Saman kaynar su ile haşlanır.
- Hazırlanan tabaklara saman konur, ardından tarhun dallarını eklemeyi unutmadan elmalar serilir.
- Daha sonra elmalar üzerine baskı uygulanır, soğutulmuş salamura dökülür (meyveleri tamamen örtmelidir).
- Serin bir yerde saklayın.
- Elmalar yaklaşık bir ay içinde hazır olacak.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 10 kg;
- yaban havucu (kök) - 300 gr;
- buğday samanı - 0,5 kg;
- su - 5 l;
- şeker - 300 gr;
- kaba kristal tuz - 100 gr.
![](https://i1.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/2278cf.jpg)
Yemek tarifi:
- Elmaları yıkarlar.
- Yaban havucu kökü iyice yıkanır, soyulur, her biri ikiye kesilir.
- Tuzlu su hazırlayın: Tuz ve şekeri kaynar suda eritin.
- Islatılmış elmaları yapmak için kap, bir soda çözeltisinde (10 litre su başına 20 g soda) yıkanır, akan su altında durulanır ve üzerine kaynar su dökülür.
- İdrar yapma kapları iyice yıkanır ve üzerine kaynar su dökülür.
- Su kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
- Elmalar hazırlanmış bir kaba sıkıca yerleştirilir.
- Üst tabakaya temiz gazlı bez koyun ve baskı uygulayın.
- Dolguyu hazırlayın: soğutulmuş kaynamış su kefir ve hardal ile karıştırılır.
- Tüm meyvelerin tamamen dolgu ile kaplandığından emin olarak dökün.
- Elmaları kefir dolgulu serin bir odada saklayın.
Yemek tarifi:
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 20 kg;
- su - 9 l;
- deniz topalak suyu - 1 l;
- şeker - 1 kg.
![](https://i0.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/78b0b8.jpg)
Yemek tarifi:
- Elmalar akan su altında yıkanır.
- Nemlendirme kabı soda ile iyice yıkanır, durulanır ve üzerine kaynar su dökülür.
- Elmalar, hazırlanan kabın içine sapları yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve kabın üst kısmı doldurulur.
- Meyvenin üst tabakası temiz düz bir bez veya gazlı bezle kapatılır ve baskı ayarlanır.
- Şekeri kaynar suda eritin, soğumaya bırakın.
- Daha sonra taze sıkılmış deniz topalak suyu ile birleştirilir, iyice karıştırılır.
- Elmaları tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde dökün.
- Hazırlandıktan hemen sonra iş parçası, sonraki zamanın saklanacağı soğuğa alınır.
- Yaklaşık bir ay sonra deniz topalak suyu ile elmalar hazır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 1,5 kg;
- nane (dallar) - 2 adet;
- tarçın (çubuk) - 1 adet;
- karanfil - 5 adet;
- malt - 2 yemek kaşığı kaşıklar;
- bal - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kaba kristal tuz (küçük bir slaytla) - 2 çay kaşığı;
- su - 2 l.
![](https://i1.wp.com/img.7dach.ru/image/1200/00/00/48/2016/10/25/9ed429.jpg)
Yemek tarifi:
- Elmalar ve nane dalları iyice yıkanır.
- Nemlendirme kabı soda ile yıkanır, durulanır ve üzerine kaynar su dökülür.
- Elmalar, nane, tarçın ve karanfil eklemeyi unutmadan temiz bir kaba (sapları yukarı) yerleştirilir.
- Maltı suda eritin, kaynatın, yaklaşık 10 dakika kaynatın.
- Daha sonra içine bal ve tuzu koyun, tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Dolguyu ısıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Elmaları tamamen kaplayacak şekilde dökün.
- Kap bir kapakla kapatılır (elmalar bir kavanozda pişirilirse) veya bir tencere, pişirme için fıçı kullanılıyorsa baskı yapılır vb.
- Serin bir yerde saklayın.
Bu video, elma turşusu yapma sürecini ayrıntılı olarak gösterir ve açıklar:
Umarım önerilen tarifler arasında zevkinize uygun bir tane bulacaksınız. Tabii ki, hepsi makalede listelenmemiş olsa da, aslında çok daha fazlası var! Malzemelerle deney yapın: miktarlarını ve bileşimlerini değiştirin, yeni tatlar deneyin. Ayrıca, en sevdiğiniz boşlukların sırlarını yorumlarda paylaşmayı da unutmayın, elbette her hostesin ıslatılmış elmalar için markalı bir tarifi vardır.
Makale şu bölümlerde yayınlanmıştır:,
Bir zamanlar, her ailenin kendi ıslatılmış elma tarifi vardı. Ev hanımları onları mayalandırıp ıslatır, ilkbahara kadar kilerde tutardı. Oldukça sık, bu tatlı ve ekşi baharatlı incelik masaya servis edildi. Turşu elma, vücudu vitamin ve kalsiyum ile zenginleştirir, sindirimi iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir.
Elmaları ıslatmak veya salamura yapmak, nişastayı alkole ve laktik aside dönüştürme işlemidir, bu nedenle elmalar sadece tamamen olgunlaşmamalı, aynı zamanda nişastanın oluşması için hasattan sonra ılık bir odaya bırakılmalıdır. Herkes evde elma turşusu yapmayı bilmiyor, ama çok basit, sadece doğru hammaddeleri, kapları, baharatları seçmeniz gerekiyor.
Meyveler orta büyüklükte, tercihen muntazam, zararsızdır. Geç - sonbahar veya kış çeşitleri en uygunudur, yaz olanlar daha az alınır. Anis, Pepin, Antonovka yoğun bir cilde ve kimyasal işlem görmemiş sıkı bir hamura sahip mükemmel bir seçim olacaktır. Bütün meyveleri fermente etmek daha iyidir, doğranmış olanlar daha az estetik görünecek, küspe yayılacak, ancak çok daha hızlı pişecekler. Meyveler ayıklanır, iyice yıkanır. Düşmüş, ezilmiş, kurtlu hemen atar.
Eski mayalama yöntemi, tercihen meşe olmak üzere bir fıçı kullanılmasını içerir, ancak diğer ahşaptan da yapılabilir. Önce ıslatılır, sonra sıcak su ile yıkanır, soda solüsyonu ile durulanır, sonra saf kaynar su ile durulanır ve kurutulur. Ancak evde bir şehir dairesinde, ıslatılmış elmaları bir tencerede, kovada veya kavanozda pişirmek mümkündür. Ana şey, tabakların cam, seramik veya emayeden yapılmış olmasıdır. Soda ile iyice yıkanır, kaynar su ile durulanır.
Yapraklar, otlar veya saman kullanılıyorsa, kullanımdan önce durulanmalı, kaynar su ile dökülmeli ve kurutulmalıdır.
Video "Islanmış elmalar için basit bir tarif"
Bu video size evde hızlı bir şekilde lezzetli elma turşusu yapmayı gösterecek.
Bir fıçıda ıslatılmış elmalar için geleneksel tarif
Evde pişirilen ıslatılmış Antonovka elmaları, tüm kış tadıyla sadece zevk almakla kalmaz, aynı zamanda meyveler doğru şekilde ıslatılırsa miktarları (özellikle C vitamini) artacağından vücudu vitaminlerle güçlendirir.
En basit tarifler, tuzlu suda tuz ve şeker bulunduğunu varsayar ve çeşitli katkı maddeleri kullanarak tadı ve aromayı süsleyebilirsiniz: baharatlar, otlar, yapraklar, meyveler, sebzeler.
lahana ile ekşi
Beyaz lahana ile fermente edilirse elmanın ekşi versiyonu harikadır. Bunu yapmak için şunları alın:
- 2 kg lahana;
- 1,5 kg elma;
- 1 büyük havuç;
- 1.5-2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra.
Lahana ince şeritler halinde kesilir, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür, sebzeler şeker ve tuz serpilir, iyice ezilir - her şey hazırlanması basitmiş gibi olur lâhana turşusu... Sonra lahanayı tabağın altına koyarlar, sıkıca ezerler, üstüne - elmalar (kuyruklar yukarı), sonra tekrar bir lahana tabakası, sonra - bir elma tabakası vb.
Lahananın son katının üzerine tahta bir daire veya levha serilir, baskı yapılır. Bu yarı mamul ürün birkaç gün oda sıcaklığında tutulur ve daha sonra soğukta bırakılır. Bir tabağa koymak ve bir ay içinde masaya servis yapmak mümkün olacak.
bal ile tatlı
Tatlı versiyon çok miktarda şeker ile ayırt edilir, ancak bunu balla yapmak daha iyidir - bu şekilde daha lezzetli ve sağlıklıdır. Antonovka veya ekşili başka bir çeşidin meyveleri, sapları yukarı gelecek şekilde bir tabağa yerleştirilir, her tabaka siyah frenk üzümü, kiraz, ahududu yaprakları ile serpiştirilir (altını yapraklarla kapladığınızdan emin olun). Üzerine gerekli miktarda tuzlu su dökün, baskı yapın.
Salamura için suyu kaynatın, ardından tuzu, balı, çavdar ununu (veya maltı) çözün. 5 litre su için 70-80 gr tuz, 75 gr çavdar unu, 150 gr bal alın. Çözün ve dökmeden önce soğutun. Meyve +17 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta tutulursa, bir buçuk ay içinde yemek hazır olacaktır.
Elmalar kış için kavanozlarda nasıl ıslatılır
Kış için bir elma vitamini kaynağı yapmak için büyük cam kavanozlar hazırlamanız gerekir (üç litrelik kavanozlar oldukça uygundur). Kaynar sudan sonra kuruduklarında altlarına kuş üzümü, ahududu veya kiraz yaprakları konur, elmalar sıkıca üstüne yerleştirilir, salamura dökülür ve bir kapakla sıkıca kapatılır (plastik bir tane kullanabilirsiniz). Bir buçuk ay sonra lezzetli elmalar elde edeceksiniz. Bunca zaman onları +15 ila +18 ° C arasındaki sıcaklıklarda tutmanız gerekir ve hazır olanlar soğukta çıkarılabilir.
Tuzlu meyveler mahzende muhafaza edilemiyorsa muhafaza edilebilir. Turşu gibi muamele görürler (bu arada, bazı insanlar onları birlikte tuzlamayı sever): elmalar hazır olduğunda salamura boşaltılır, kaynatılır, meyve tekrar üzerlerine dökülür, kapaklar sarılır, çevrilir. baş aşağı, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarılırlar.
Bir kovada elma turşusu seçeneği
Namlu yerine emaye kova kullanılabilir. İyice yıkanır, alt kısmı yaprak, ot veya samanla kaplanır, elmalar sıkıca üstüne serilir, salamura ile doldurulur, temiz bir pamuklu bez veya bir parça gazlı bezle kaplanır. Üstüne tahta bir daire veya plaka yerleştirilir, baskı yapılır - sadece bir kutu su olabilir.
Tam olarak sıvı miktarını bulmak için elmaları temiz soğuk suyla dökmeniz ve ardından boşaltmanız, üzerine salamura hazırlamanız gerekir.
4-6 hafta sonra, yemek piştiğinde (işlem çok hızlı değil), kova soğuğa aktarılabilir veya elmaları kavanozlara koyup buzdolabına koyabilirsiniz.
Islatılmış elmalar için orijinal tarifler
Başarılı bir turşu deneyiminiz varsa, kendinizi deneyebilirsiniz, ancak şimdilik - birkaç başarılı orijinal tarif.
Saman ve biberiye ile turşu elma
İçindekiler:
- 5 kg elma;
- 3 litre su;
- 100 gr şeker;
- 40 gr tuz;
- 5 dal biberiye;
- 3-4 defne yaprağı;
- 300 gr buğday samanı.
Bulaşıkların tabanı samanla kaplanır, elmalar üst üste katmanlar halinde serilir, saman, biberiye, lav yaprakları ile değiştirilir ve üstüne saman da olmalıdır. Baskı üstüne kurulur, su, tuz, şekerden yapılmış soğutulmuş tuzlu su ile dökülür. Serin bir odaya alınırlar.
Samanla pişirilen meyvenin narin bir aroması ve hoş bir altın rengi vardır.
Tarçın, nane ve karanfil ile ıslatılmış Antonovka
Güçlü Antonovka, tarçın, karanfil ve nane ile ıslatırsanız çok lezzetli olur.
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 2 kg elma;
- 2.5-3 litre su;
- 1 tarçın çubuğu;
- 2 yemek kaşığı. ben. malt;
- 6 karanfil;
- 2 dal nane;
- 5 yemek kaşığı. ben. bal;
- 2 dolu çay kaşığı tuz.
Elmalar, aralarına nane, tarçın, karanfil koyarak tabaklara sıkıca yerleştirilir. Bulaşıklar izin veriyorsa, basınç kurulur, tuzlu su ile doldurulur, kutular kapaklarla basitçe kapatılır.
Salamura için, suyu malt ile 10 dakika kaynatın, ardından içindeki tuzu çözün, +60 ° C'ye soğutun, balı çözün. Meyveler tamamen soğutulmuş sıvı ile dökülür.
Kefirde ekşi mayalı elma
Tuzsuz ve şekersiz ekşi maya yapmanın çok ilginç bir yolu. 5 kg elma için 3 litre suya, 0,5 yemek kaşığı gerekir. ben. kuru hardal, 300 ml kefir.
Yoğun paketlenmiş meyveler kefir ve hardal ile soğuk su ile dökülür, meyveyi tamamen örtmelidir. Gazlı bez üstüne koyun, baskı yapın. Bulaşıklar serin bir yerde bırakılır.
Islatılmış elmalar +14 ile +20 °C arasındaki sıcaklıklarda pişirilir, soğursa işlem yavaşlar, ısınırsa bakteri üreme tehlikesi vardır. Bu yakından izlenmelidir. Köpük ve küfü tuzlu sudan düzenli olarak çıkarmanız, bezi her gün sabun ve suyla yıkamanız ve daireyi (veya tabağı) ve baskıyı haftada bir yıkamanız gerekir.
Meyveler aktif olarak suyu emer, bu nedenle tuzlu su üstteyse doldurulması gerekir, bu nedenle fazlalığı tutmak daha iyidir.
Sadece tuz ve şeker kullansanız bile lezzetli olacaktır, ancak diğer malzemeleri eklemek faydalı olacaktır - yemek sadece bundan faydalanacaktır.
Islatma, sadece 50 gün sürdüğü için kış için meyve toplamanın en etkili ve en kolay yollarından biridir. Bu şekilde hazırlanan elmalar pratik olarak tatlarını değiştirmez ve elbette tüm faydalı özelliklerini korur. Daha önce, tatlılara ıslatılmış elmalar eklendi, et için garnitür olarak kullanıldı, örneğin pişmiş ördek, ıslatılmış elmalarla yemek için çok lezzetli. Genel olarak, kış için elma hasadı için çok sayıda tarif vardır.
Konserve, yani meyve ve sebzeler fikrinin uzun zaman önce insanlığa geldiği söylenmelidir - o zaman sterilizasyonu bile düşünemezlerdi. İçin uzun süreli depolama için hazırlık meyveler, fıçılar, leğenler, leğenler kullanılmıştır. Bu şekilde hazırlanan ürünler sadece raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda doğal meyvelerin tadını da korur. Koruma, mikroorganizmaları (sporlar ve bakteriler) gıdalardan izole etmeyi amaçlar.
başarılı için tadın korunması laktik asit oluşumu gereklidir, çünkü elmalarımız için koruyucu görevi görecek olan odur. Bu şekilde hasat edilen meyveler bütün kış saklanabilir, depolama için ön koşul düşük sıcaklıktır.
Evde elma turşusu tarifi (ev yapımı)
Bu tarife göre pişirmeye başlamadan önce meyveleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. En iyi şey sert, kış çeşitlerini kullanın(Antonovka, Semerynka, Bogatyr, Aport, Bezhin Lug, Aelita). Korumadan daha iyi kurtulurlar. Hasattan sonra meyveler kurutulmalıdır: bunun için 20 gün boyunca kuru bir kulübeye yerleştirilirler. Islatma için ahşap küvetler ve cam eşyalar kullanılır, kavanozlar da uygundur.
Nasıl pişirmek elma turşusu evde? Gelelim en basit tarife!
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
![](https://i1.wp.com/tomat.guru/images/120326/mochennye-yabloki-bystro.jpg)
Marinanın hazırlanması:
- 1 litre suyu kaynatın, üzerine 2 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin (tamamen eriyene kadar karıştırın).
- Sıvıyı soğutun ve yaklaşık dört litre kaynamış soğuk su ekleyin (10 kilogram elma için yaklaşık 5 litre turşusu bekleyin).
Hazırlık:
![](https://i1.wp.com/tomat.guru/images/120327/mochennye-yabloki-s-listyami-smorodiny.jpg)
Rowan ile elma turşusu yapmak için reçete
Meyve, bu tarife göre hazırlanmış genellikle atıştırmalık olarak servis edilir. Bunu yapmak için elmalar dilimler halinde kesilir, kokulu ayçiçek yağı ile dökülür ve yeşil soğan ile baharatlanır.
İçindekiler:
![](https://i0.wp.com/tomat.guru/images/120328/retsept-mochenyh-yablok-s-ryabinoi.jpg)
Hazırlık
- Soğuk kaynamış suya şeker ve tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- Üvez meyvesini iyice yıkayın
- Elmaları önceden hazırlanmış bir küvete koyun, üvezle kaplayın ve hazırlanan çözelti ile doldurun.
- Elmaların üzerine ince bir tabak koyun ve üzerine bir ağırlık koyun.
- Küveti 3 hafta boyunca serin ve karanlık bir yerde bırakın. Kaynamış su ilavesi gerekecekse elmaların hazır olup olmadığını kontrol etmek gerekir.
Nane ve kuş üzümü ile ıslatılmış elma tarifi
Aşağıda evde elma turşusu tarifi elmalarda nane ve kuş üzümünün kendine özgü tadı nedeniyle en popüler olanlardan biridir. Bu lezzetli taze baharat aroması için bu tarifi mutlaka deneyin.
Pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
![](https://i0.wp.com/tomat.guru/images/120329/yabloki-s-krasnoi-smorodinoi.jpg)
Salamura hazırlamak için:
- Suyu kaynatın, soğutun (tuzlu su sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır).
- Suya sofra tuzu, çavdar unu, çiçek balı ekleyin ve karışımı iyice karıştırın.
Islatılmış elma tarifi:
Kavanozun dibine kuş üzümü yapraklarını ince bir tabaka halinde koyun. Elmaları birkaç kat üst üste koyun (bunlar fesleğen ve nane dalları ve yaprakları ile kaplanmalıdır.). Son katmanı bir tabakla örtün ve bir ağırlık koyun. Ardından, önceden hazırlanmış salamurayı dökmeniz ve kavanozu serin bir yerde (10-15 santigrat derece) 30-45 gün (fermantasyonun görünmesi için) tutmanız gerekir.
Kuş üzümü ve ahududu ile ıslatılmış elma tarifi
Sonraki elma turşusu tarifi geçen yüzyıldan beri bilinmektedir. Birden fazla nesil tarafından kullanılmıştır.
Gerekli yemek pişirmek için malzemeler bu tarife göre:
![](https://i0.wp.com/tomat.guru/images/120330/yabloki-s-malinoi.jpg)
- Elmaları durulayın, çürük kısımları çıkardığınızdan emin olun.
- Frenk üzümü ve ahududu yapraklarını iyice durulayın ve uygun şekilde kurutun (üzerlerinde fazla su olmamalıdır).
- Ahududu ve frenk üzümü yaprakları kurur kurumaz, tahta bir kovanın dibine serilmelidir.
- Ardından meyveleri yaprakların üzerine koyun (sapları yukarı bakacak şekilde yerleştirdiğinizden emin olun). Onları birkaç sıraya yayabilirsiniz, asıl şey, onları yüzmeyecekleri şekilde sıkıca sıkıştırmaktır. Elmaların arasına kuş üzümü yaprağı koyun (böylece elmalar daha da kokulu olur).
- Suyu kaynatın, ardından içindeki tuzu ve şekeri çözün. Salamurayı soğumaya bırakmadan önceden hazırlanmış elmalı kaba boşaltın.
- Kabı meyvelerle gazlı bezle örtün (bir havlu kullanabilirsiniz) ve 2-3 hafta gibi kısa bir süre boyunca karanlık bir yere koyun. Meyve daha hızlı salamura olabileceğinden, kabın bir hafta sonra kontrol edilmesi tavsiye edilir.
- Meyveler tuzlu bir tat alır almaz cam kavanozlara koyun, biraz çözelti ekleyin ve kapaklarla sarın.
- Kavanozları serin bir yerde saklayın (buzdolabı gibi).
Salatalık ile kavanozlarda elma turşusu
Bir tane daha var elma turşusu yapmak için harika bir tarif- salatalıklı kavanozlarda.
Bu tarife göre bir boşluk hazırlamak için ihtiyacımız var:
- Elmalar: 5 kilogram;
- Üzüm yaprağı: 5-7 adet;
- Salatalık: 5 kilogram;
- Limon otu yaprakları: 10 adet;
- Toz şeker: 0,5 çay kaşığı;
- Sofra tuzu: 0,5 çay kaşığı
- Kaynamış su: 1 litre.
Malzemeler tedarik için belirtilmiştir birkaç 3 litrelik kutu.
![](https://i1.wp.com/tomat.guru/images/120332/mochenye-yabloki-v-butylyah.jpg)
Tariflerden birini hazırlamadan önce aşağıdaki ipuçlarını okuduğunuzdan emin olun, bunlar yemeğinizi daha da lezzetli hale getirmenize yardımcı olacaktır.
Bu tür elmaların tadını önemli ölçüde iyileştiren birkaç şey vardır:
![](https://i0.wp.com/tomat.guru/images/120333/mochenye-yabloki-retsept.jpg)
elmanın faydaları
Tüm tariflerden bilgileri özetlemek, gerekli elma turşusunun faydalarını anlatın yukarıdaki tariflerden birine göre hazırlanmıştır. İlk olarak, meyvelerde artan askorbik asit içeriğinden bahsetmek gerekir. Bildiğiniz gibi bu "vitamin" demir emilimini artırır, direnci artırır. insan vücudu stresli durumlara ve patojen bakterilere karşı, tiroid ve adrenal hormonları sentezler. Meyvelerde bulunan C vitamini, iltihap önleyici etkiye sahiptir ve vücudun bağışıklığını arttırır.
Elmalar mide suyunun salgılanmasını hızlandırmak, bağırsak peristalsis artırmak. Ayrıca, salamura elmalar çok miktarda kalsiyum içerir, bu nedenle bu incelik osteoporozun önlenmesi için mükemmel bir araçtır. Turşu elmalar da düşük kalorilidir - 100 gramda sadece 47 kcal. 100 gramdaki proteinlerin içeriği 0.4 gram, yağlar - 0.4 gram, karbonhidratlar - 9.8 gramdır.
elmalar nasıl ıslatılır
Sert hamurlu ve tatlı ve ekşi tadı olan elmalar işemek için en iyisidir - anason, antonovka veya pepin.
elma turşusu
Genellikle olgun meyveler idrar yapmak için seçilir. Elmalar yeterince olgun değilse, ıslatmadan önce sıcak tutulabilirler: sonbahar çeşitlerinin elmaları için birkaç gün yeterlidir ve kış çeşitleri iki ila üç hafta tutulmalıdır.
Elmaları, 10-20 litre hacimli ahşap fıçılarda veya küvetlerde ıslatmak en iyisidir. Ahşap bir kabın yokluğunda, aynı hacme sahip kalın duvarlı bir cam silindir kullanabilirsiniz. Ana şey, hava geçirmez şekilde kapatılmış olmasıdır.
Küvet veya varil suya batırılmalı, ardından soğuk suyla iyice durulanmalı ve ardından olası tüm kontaminasyonu ortadan kaldırmak ve uzun süreli depolamaya hazırlanmak için kaynar su ile kaynatılmalıdır. Ancak bundan sonra namlu haşlanmış saman, çavdar veya buğday ile kaplanır. Saman, elmaların zarar görmesini engellemekle kalmaz, aynı zamanda onlara kehribar rengi ve eşsiz aroması verir. Saman, taze kiraz veya kuş üzümü yaprakları ile değiştirilebilir.
15-20 litrelik bir küvet için 5 kg Antonov elması, 2 bardak şeker, 1 bardak çavdar unu, 3 yemek kaşığı gerekir. ben. slaytlı tuz ve her biri 15 kiraz ve kuş üzümü yaprağı. Şeker yerine 600 gr bal alabilir ve elmalara bir avuç kadar yaban mersini ekleyebilirsiniz. Onlara pembemsi bir renk ve narin bir aroma verecektir.
Pişirmeden önce tahta küveti kabartma tozu ile iyice yıkayın ve kaynar su ile haşlayın. Elmaları iyice durulayın. Kiraz ve frenk üzümü yapraklarının bir kısmını küvetin dibine koyun. Onlara yoğun bir şekilde - bir sıra elma ve sonra tekrar bir yaprak tabakası. Elmaların üst tabakasını yapraklarla kaplayarak tüm küveti bu şekilde doldurun.
10 litre suyu bir tencerede kaynatın, biraz soğumaya bırakın, şeker (veya bal), tuz ekleyin, şekeri tamamen çözmek için karıştırın. Çavdar unu ekleyin, topaklanmaması için karıştırın ve ardından soğutun.
Elmaların üzerine salamura dökün, üstüne tahta bir daire koyun ve üzerine ağır bir taş (önceden yıkanmış) bastırın. Elmalı küveti ılık bir odaya (15-18°C) koyun ve 12-14 gün bekletin. Köpüğü günlük olarak alın ve gerektiğinde taze tuzlu su ekleyin. Elmaların tamamen sıvı ile kaplandığından emin olun. Bu ilk 5-6 gün içinde yapılmalıdır, elmalar suyu iyi emer ve üst tabaka çıplak olabilir. Fermantasyon normal ise, 2 hafta sonra elmaları mahzene veya soğuk mahzene taşıyın. Oda sıcaklığı 4 - 6 ° C'nin üzerine çıkmamalıdır. Bu sırada elmalar fermente olacak ve karbondioksit ile doyurulacaktır.
Genel olarak, idrara çıkma süreci 30-40 gün sürer. Turşu elmaları oldukça uzun süre saklanır: 4-6 ° C sıcaklıktaki bir bodrum katında, bu süre sonbahardan ilkbahara kadar sürebilir. Evde, bodrum yokluğunda elmalar en iyi buzdolabında saklanır. Unutmayın, depolama sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, daha hızlı elmalar asitlenir, gevşek ve tatsız hale gelir.
DAHA FAZLA TARİF
2 kova elma için: 1 kova su 1 bardak şeker 1 yemek kaşığı. tuz Şekeri ve tuzu bir kova soğuk temiz suda eritin, hiçbir şeyi kaynatmanıza gerek yok. Elmaları hazırlayın - yıkayın, altına çavdar samanı koymak için elbette daha iyi olan herhangi bir uygun kaba koyun. Böyle bir şeyin yokluğunda yapabilirsiniz, ancak bu eski bir Rus tarifi, bu yüzden size kalmış... Saman ve yapraklar temiz olmalı, bu yüzden döşemeden önce sıcak suyla haşlanırlar. Böylece elmaları üstüne koyun, yıkanmış frenk üzümü yaprakları serpin. Hazırlanan dolguyu dökün, elmalar olgunlaşırsa 3 hafta içinde hazır olacaktır.
Kavanozlarda da turşu yapabilirsiniz, tarifleri yorumlarda görebilirsiniz.
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952
Salamura elma Antonovka - tarifi
İçindekiler:
Elmalar (Antonovka sınıfı) - 1 kova;
Şeker - 300-400 gr;
Tuz - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
Ahududu, kuş üzümü, melisa ve kiraz yaprakları ve dalları.
Hazırlık
Evde elma turşusu pişirmenin en iyi yolu emaye tencere kullanmaktır. Üzerine kaynar su dökün, yaprak ve dalların yarısını alta, yıkanmış elmaları üstüne, diğer yarısını da yaprak ve ince dallara koyun.
Turşuyu hazırlamak için ateşe biraz su koyun, içine şeker, tuz dökün ve kaynatın. Soğumaya bırakın, soğuk kaynamış suyla seyreltin ve marine sosu tamamen kaplayacak şekilde elmaların üzerine dökün. Ağırlığı üstüne koyun ve elmalar emeceği için önümüzdeki hafta biraz turşu ekleyin.
Ardından elmalı tabakları serin bir yere koyun ve en az 1,5 ay orada bekletin. Hazır ıslatılmış elmalar ayrı bir yemek olabilir veya doldurulmuş kümes hayvanları veya et için mükemmel bir dolgu maddesi olabilir.
Islatılmış elma tarifi
Bu tarifte, bitmiş yemeğe özel bir keskinlik veren nane ilavesiyle turşuda elma turşusu yapmanın bir yolunu paylaşacağız.
İçindekiler:
Elmalar - 5 kg;
Kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
Nane dalları;
Su - 10 litre;
Bal - 250-300 gr;
Tuz - 150 gr;
Malt veya çavdar unu - 100 gr.
Hazırlık
Elmaları yıkadıktan sonra pişireceğiniz kabın dibine biraz frenk üzümü yaprağı koyun. Elmaları, üzerlerinde kiraz yaprakları olacak şekilde iki kat halinde yerleştirin ve ardından tekrar elmaları yerleştirin. Bir sonraki katman nane yaprakları (çok az olmalı) ve yine elmalar. Son katman, onlara birkaç nane yaprağı ekleyerek, siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı karışımı ile serilebilir. Bütün bunları, örneğin bir plaka ile örtün ve yükü üstüne koyun.
Bal, tuz ve maltı ılık kaynamış suda eritin. Soğumaya bırakın ve elmaların üzerine dökün. Kabı 6-7 gün serin bir yerde saklayın ve salamuranın meyveyi tamamen kapladığından emin olun, gerekirse doldurun. Bundan sonra, salamura elmaları 4-6 hafta boyunca soğukta demlenmeye gönderin.
lahana turşusu elma tarifi