Как заготовить грибы рядовки. Простой рецепт, как приготовить грибы рядовки на зиму в домашних условиях. Как солить фиолетовые рядовки
Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.
Холодный способ
Ингредиенты:
- Рядовки – 1 килограмм.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Листья хрена – 3 листа.
- Укроп – несколько веточек.
- Перец горошком – 10 штук.
- Крупная соль – 50 грамм.
Как готовить:
- Для начала грибы переберите, почистите от грязи и несколько раз помойте в воде. Сложите в кастрюлю и, залив водой, проварите две-три минуты и процедите.
- В приготовленные банки положите листья хрена. Выкладывайте рядовки слоями, посыпая солью. Между слоями добавляйте зубчики чеснока.
- Уложив последний слой, закройте емкости крышками. Поставьте в прохладное место на полтора месяца. Соленье хранится до года.
Помните, в солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп дает аромат, а хрен придает остроты и не дает закиснуть. Некоторые хозяйки дополнительно используют листья вишни, которые делают грибы хрустящими и эластичными.
Горячий способ
Ингредиенты:
- Рядовки – 1 килограмм.
- Вода – 1,5 литра.
- Соль – 75 грамм.
- Лавровый лист – 3 штуки.
- Черный перец горошком – 10 штук.
- Гвоздика – 5 штук.
- Душистый перец – по желанию.
Приготовление:
- В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
- Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
- Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.
Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя и жареная картошечка сгодится.
Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.
- Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
- Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
- Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
- Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.
Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!
Рядовки нужно подготовить к маринованию. В первую очередь, их необходимо очистить от песка, земли, мха и листьев с помощью кисточки.
Особое внимание нужно уделить пластинкам, в которых больше всего скапливается грязь. Затем нужно убрать кожицу с шляпки и удалить ножом поврежденные участки.
Приготовление:
- Разрезать крупные экземпляры на несколько частей
- Отварить в воде с уксусом. Довести до кипения и снять пену. Варить до тех пор, пока рядовки не опустятся на дно.
- Вынуть рядовки шумовкой и разложить по чистым банкам.
- Процедить оставшуюся воду и добавить сухие ингредиенты. Довести до кипения и разлить по банкам.
Прикрыть банки крышками и стерилизовать ½ ч на маленьком огне. Закатать и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Соленые рядовки
Можно засолить грибы и по старинке, в деревянной кадке.
Ингредиенты:
- рядовки – 5 кг;
- соль – 300 г.
Приготовление:
- Очистить и отварить грибы. Тщательно промыть и оставить на короткое время в дуршлаге, чтобы ушла лишняя жидкость.
- Выложить грибы в кадку и пересыпать солью.
- Сверху установить кружок из дерева и поставить гнет.
Первую пробу можно снимать уже через 7 дней.
Рядовка серая в сметане
Для приготовления этого блюда можно использовать не только рядовку, но и другие грибы. Чем больше видов грибов в блюде, тем интереснее и насыщеннее вкус.
Ингредиенты:
- грибы – 500 г;
- 2 небольшие луковицы;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сметана – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец – 2-3 горошка;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать рядовки на кусочки и варить в соленой воде 20 мин. Слить лишнюю жидкость.
- Разогреть в сковороде масло, добавить лавр и перец.
- Нарезать 1 луковицу кубиками и добавить в сковороду вместе с грибами.
- Тушить 25-30 мин. Рядовки должны пустить сок.
- Измельчить на терке вторую луковицу.
- Влить сметану и добавить измельченную луковую кашицу. Перемешать.
Тушить еще 10-12 мин на маленьком огне.
Описание рядовки серой
Гриб имеет сходство с другими видами рядовок, среди которых встречаются, как съедобные, так и несъедобные. По этой причине нужно хорошо изучить внешние характеристики гриба
Характеристики:
- мясистая округлая шляпка бледно-серо-зеленоватого оттенка с волнистым краем диаметром в 6-10 см;
- плотная мякоть белого или сероватого оттенка с небольшой желтизной;
- редкие широкие пластинки белого или серого цвета;
- цилиндрическая ножка длиной 6-9 см, по мере старения становится полой
Плодоносит с конца сентября до середины октября. Шляпки рядовок очень хрупкие, поэтому их легко можно повредить при транспортировке.
Рядовка этого вида пригодна для всех видов переработки. В пищу годятся как молодые, так и зрелые экземпляры. Вареные рядовки можно заморозить впрок и потом использовать по назначению.
Рядовки серые – хороший ингредиент для приготовления грибных блюд и закусок.
Рядовками называют пластинчатые степные грибы с окрашенными шляпками. В природе встречаются и экземпляры с белыми шляпками. Рядовки - опасные грибы. Всего существует более ста видов, а из них около десяти являются токсичными! Около тридцати видов не причинят вреда организму, но при этом не считаются съедобными. Соответственно, перед приготовлением необходимо точно убедиться, что продукт подлежит употреблению в пищу.
Рядовки: вкусный рецепт приготовления грибов на зиму
Для стандартного, но в то же время самого проверенного рецепта приготовления на зиму потребуются следующие ингредиенты:
- Сами рядовки с фиолетовыми и белыми шляпками (около килограмма);
- Крупная соль;
- Вода;
- Лавровый лист;
- Перец горошком;
- Уксус.
Первым делом отсортируйте их на белые и фиолетовые. Это очень важный шаг, который является одним из ключевых в процессе маринования продукта. Далее очистите продукт от мусора.
Собственно, можно приступать к процессу приготовления:
- Тщательно промойте рядовки, три раза меняя воду, пока грязь полностью не уйдёт;
- Добавьте в воду килограмм продукта, три столовые ложки шестипроцентного уксуса и перец;
- Кроме того, сразу положите лавровый лист и не забудьте солить по вкусу;
- Вы должны добавить все ингредиенты, за исключением уксуса, и довести до кипения;
- Снимите пену и варите на медленном огне;
- Варить в среднем около полутора часов;
- Через час после варки или за двадцать минут до её окончания влить в кастрюлю уксус;
- Далее необходимо простерилизовать банки в течение десяти минут;
- Разложить .
Обратите внимание, что маринованные рядовки можно употреблять в пищу сразу после приготовления, хотя большинство хозяек всё же предпочитает делать запасы на зиму.
Как солить рядовки (видео)
Фотогалерея
Маринованные синеножки: пошаговый рецепт
В народе грибы получили прозвище синеножки, хотя по факту у них еловые ножки или фиолетовые, в зависимости от подвида, произрастающего на местности. Замариновать такой гриб можно по обычному рецепту, но всё же есть некоторые отличия от стандартной процедуры.
Возьмите следующие ингредиенты:
- Три килограмма синеножек;
- Душистый перец;
- Полторы столовые ложки соли (сколько каждый решает по вкусу);
- Лимонная кислота;
- Горький перец;
- Чеснок.
Традиционно промывайте продукт от грязи и приступайте к приготовлению.
- Очистите чеснок, затем нарежьте его вместе с баклажанами;
- Грибы важно резать не крупными, а средними кусками;
- Высыпайте грибы в заранее заготовленную чашу и заливайте водой;
- Синеножки варятся около получаса;
- Важно промыть грибы под проточной водой после варки;
- Теперь уже возвращаем грибы в чашу, добавляем перец и солим по вкусу;
- В конце приготовления добавить лимонную кислоту и душистый перец;
- Варить ещё полчаса.
На этом основное приготовление завершено. Остаётся только закрыть рядовки в банки.
Как солить фиолетовую рядовку на зиму
Правильно же их именовать тополевыми или тополиными рядовками. Нам понадобятся традиционные ингредиенты, но само соление будет отличаться от маринования.
Возьмём следующие продукты:
- Килограмм грибов;
- Чеснок;
- Листья хрена;
- Укроп;
- Перец горошком;
- Крупная соль - 50 грамм.
В преддверии приготовления необходимо тщательно промыть. Других действий не требуется.
- Отварите рядовки в течение часа (время указано приблизительно);
- На дно стерилизованных банок уложите листья хрена;
- Необходимо выкладывать постепенно по слоям;
- Каждый слой нужно посыпать большим количеством соли и добавлять чеснок;
- Напоследок плотно закрутите банки.
Засолены они будут только через шесть-восемь недель. При этом срок хранения также ограничен. Некоторые полагают, что можно держать их в холодном месте около трёх лет, но это опасно. Не рекомендуется употреблять засоленный продукт сроком больше года.
Необычные рецепты приготовления рядовки на зиму в домашних условиях
Неправильно думать, что данный вид грибов можно только варить, а в дальнейшем засолить. Существует огромное количество рецептов, предполагающих термическую обработку грибов. Для начала попробуйте приготовить жареные рядовки на зиму. Потребуется минимум продуктов. Собственно, кроме самих грибов, возьмите растительное масло и соль. Это очень просто рецепт, но при правильном приготовлении такой метод принесёт вам много радости холодными зимними вечерами.
Выполняйте пошаговую инструкцию:
- Срежьте ножки у основания, чтобы не было земли или песка;
- Традиционно промойте грибы в небольшом количестве воды;
- Проварите их около 50 минут;
- Дайте воде стечь (используйте заранее подготовленный друшлаг);
- Обжаривайте полтора часа, сдобрив рядовки большой порцией растительного масла;
Посолите во время приготовления (соли не жалейте, так как они должны быть достаточно солёными); - Разложите по банкам и подготовьте крышки, чтобы можно было сразу начать закрывать продукт;
- Залейте растительным маслом и плотно закройте.
Хранится такое блюдо также в холодильнике. Правда, допускается поместить приготовленные грибы и в холодный погреб.
Новогодние рядовки
Такое блюдо перекочует из осени прямиком на новогодний стол. Секрет в том, что необходимо собрать сами грибы незадолго до первых заморозков. Тогда вкус будет особенным.
Структура приготовления отличается благодаря необычным ингредиентам.
- Сварите килограмм промытых грибов;
- В другой кастрюле в это время начинайте готовить маринад;
- Добавьте в неё два лавровых листа, четыре штуки сушёной гвоздики, несколько горошин перца и по две столовые ложки соли и сахара;
- Обязательно на этом этапе добавить и уксус (желательно шестипроцентный раствор);
- Маринад варится около двадцати минут;
- В конце приготовления важно залить всю смесь 70-ти процентной уксусной эссенцией;
- Соответственно, залейте грибы маринадом и можно раскладывать по банкам.
Раскройте подобную банку незадолго до Нового года и поймёте, что за особенное блюдо у вас получилось.
Как отличить съедобные рядовки от несъедобных и ядовитых
Важно соблюдать осторожность при собирании рядовок. Опасность заключается в том, что грибы могут оказаться просто ядовитыми или как минимум непригодными к пище. Фиолетовая и тополевая - самые популярные разновидности – относятся к съедобным. К счастью, их можно встретить чаще всего.
Всё равно сохраняйте бдительность, так как ядовитая рядовка по внешнему облику для неопытного грибника может напомнить съедобный гриб. По запаху они в созревшем виде напоминают несвежую редьку. При этом окраска у них серая или тускло-белая. Обходите такие грибы стороной. Лучше перестраховаться и выбросить продукт при первых же сомнениях. Отравления могут быть очень серьёзными при употреблении в пищу.
Консервирование рядовок (видео)
Приготовление рядовок не сильно отличается от традиционного маринования грибов. Справится может даже начинающая хозяйка при выполнении необходимых инструкций и следуя проверенным рецептам. Для начала попробуйте традиционные способы приготовления. Вкус у этих грибов достаточно необычный, поэтому, прежде чем делать большие запасы, необходимо понять, подходит ли данный гриб для употребления в пищу вам и вашим близким. Всегда будьте внимательны, перебирая грибы для приготовления и не рискуйте здоровьем, употребляя в пищу подозрительные экземпляры.
Грибы в нашей стране всегда пользовались популярностью у тех, кто соблюдает пост или по убеждению является вегетарианцем. Содержание белка в грибах настолько высокое, что заменяет мясо. Особенно ценятся многочисленные виды рядовок, которые хоть и являются условно-съедобными грибами, по вкусовым качествам практически не уступают «благородным» видам.
Если у вас большой урожай этих грибов, возникает вопрос: можно ли жарить рядовки? Отметим сразу, что этот вид плодовых тел можно не только жарить, но и мариновать, солить и замораживать. Однако жареные рядовки получаются одними из наиболее вкусных и ароматных.
Как правильно жарить грибы рядовки, чтобы блюдо на каждый день или заготовка на зиму, сделанные по предлагаемым рецептам, радовали ваших близких?
Данная статья подробно расскажет о тонкостях и нюансах того, как приготовить жареные рядовки на все случаи жизни.
Как жарить грибы рядовки с орехами: фото и описание
Чтобы начинающим хозяйкам лучше понять, как правильно сделать весь процесс, предлагаем им воспользоваться описанием и фото того, как жарить грибы рядовки. Однако для начала нужно провести предварительную очистку грибов: снять все загрязнения со шляпок, срезать кончики ножек, промыть в большом количестве воды, чтобы вышел весь песок из пластинок, и только затем приступать к отвариванию.
Рецепт приготовления жареных рядовок предусматривает минимальный набор продуктов:
- 3 кг рядовок;
- 1 кг очищенных грецких орехов;
- Масло растительное;
- Соль – по вкусу.
Рецепт жарки рядовок описан ниже по этапам.
Рядовки после очистки залить водой и отварить 10 мин.
Выложить шумовкой в другую кастрюлю, залить снова водой и отварить 10 мин.
Воду слить, рядовки выложить на решётку и оставить стекать.
Нарезать кусочками, положить на сковороду с растительным маслом (его должно быть достаточно) и жарить на среднем огне 15 мин.
Очищенные орехи подавить, высыпать в грибы и продолжить жарить ещё 15 мин.
Посолить по вкусу, перемешать деревянной лопаточкой, чтобы грибы не изменили вкус и запах.
Продолжить обжаривание ещё 10 мин. на медленном огне.
Грибы распределить в банки ёмкостью 0,5 л, залить маслом со сковороды и закрыть крышками.
Поставить в холодильник после остывания или вынести в погреб. Очень вкусно такие грибы сочетаются с жареным картофелем или мясными блюдами.
Рецепт жарки рядовок в масле
Любая русская семья, которая любит «тихую» охоту, всегда закрывает на зиму жареные рядовки в масле. Такая заготовка отлично дополнит грибной суп или жареный картофель.
- 3 кг рядовок;
- 200 мл масла растительного;
- Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Рецепт приготовления жареных грибов рядовок расписан пошагово.
- Грибы очистить, помыть и нарезать кусочками средних размеров.
- Выложить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 20 мин., снимая регулярно с поверхности пенку.
- Слить грибы через дуршлаг, оставить стекать и выложить в сухую разогретую сковороду.
- Обжарить на среднем огне до испарения жидкости, затем налить масло и жарить 30 мин.
- В конце жарки посолить по вкусу и поперчить, перемешать деревянной лопаточкой и продолжить жарить ещё 5-7 мин.
- В подготовленные стерилизованные банки выложить грибы, придавить и залить оставшимся на сковороде маслом.
- Закрыть тугими крышками, дать охладиться при комнатной температуре и убрать банки в холодильник.
Рецепт приготовления на зиму жареных грибов рядовок с луком
Рецепт приготовления на зиму жареных рядовок с луком – традиционный для русской кухни. Заготовку можно использовать при приготовлении первых блюд: супов и борщей, а также для овощных рагу или как дополнение к жареному и отварному картофелю.
- 3 кг рядовок;
- 1 ст. растительного масла;
- 1 ст. л. без верха соли;
- 500 г репчатого лука;
- 5 горошин чёрного перца.
- 1 ч. л. смеси молотых перцев.
Пошаговый рецепт расскажет, как готовить, а именно жарить рядовки с луком на зиму.
- Подготовленные рядовки отвариваются в подсоленной воде 20 мин., промываются в холодной воде.
- Оставляются стекать, а затем нарезаются средними кусочками.
- Обжариваются в сухой сковороде до испарения жидкости, примерно 20-25 мин., при постоянном помешивании.
- Вливается половина масла, грибы обжариваются 15 мин. на огне средней интенсивности.
- Лук чистится, нарезается полукольцами и обжаривается в отдельной сковороде до мягкого состояния.
- Грибы соединяются с луком в одной сковороде, добавляется соль, смесь молотых перцев и горошины перца, перемешиваются.
- Жарятся на медленном огне 15 мин., выкладываются в стерилизованные банки, заливаются маслом и закатываются.
- Переворачиваются вверх дном, утепляются одеялом и оставляются остывать.
- Выносятся в подвал или ставятся на нижние полки холодильника до востребования.
Как жарить грибы рядовки, чтобы приготовить вкусную заготовку
Как правильно жарить на зиму рядовки с морковью, чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и красивой, а также имела потрясающий аромат?
- 2 кг рядовок;
- 1 кг моркови;
- 500 г репчатого лука;
- Соль – по вкусу;
- 1 пучок зелени петрушки.
- Растительное и сливочное масло – для обжаривания.
Каждая хозяйка должна знать рецепт, как жарить рядовки с морковью, чтобы в зимние холода радовать вкусными блюдами родных и близких.
- После предварительной очистки выложить рядовки в кипящую воду и варить на среднем огне 20-25 мин.
- Слить через дуршлаг, дать стечь и затем выложить на кухонное полотенце.
- Пока грибы будут стекать почистить морковь и лук, помыть и измельчить: лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.
- Грибы порезать кусочками, выложить в сухую сковороду и жарить на среднем огне до испарения жидкости.
- В отдельной сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и влить 3 ст. л. растительного масла.
- Хорошо нагреть, выложить сначала лук, пожарить до мягкости, затем ввести морковь и пожарить всё до золотистого цвета.
- В грибы ввести по 2 ст. л. сливочного и растительного масла.
- Жарить грибы до румяной корочки на медленном огне.
- Соединить в одной сковороде грибы и овощи, посолить, поперчить, перемешать и ввести измельчённую зелень петрушки.
- Распределить грибы с овощами в подготовленные банки, прикрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду стерилизоваться.
- Стерилизацию проводить 20 мин. в кипящей воде, затем банки вынуть и закатать.
- Поставить под одеяло и дать полностью остыть.
- Вынести в прохладное и тёмное помещение, хранить не более 10 месяцев.
Как жарить тополевые рядовки с картошкой
Рядовку можно не только закрывать на зиму, но и готовить и них вкусные обеды или ужины. Как жарить рядовки с картошкой, чтобы накормить вкусным обедом домочадцев? Попробуйте использовать популярную у грибников рядовку тополевую или тополиную – её вкус и аромат удивят не только вас.
- 1 кг картофеля;
- 500 г репчатого лука;
- 1 кг отваренных рядовок;
- Растительное масло;
- Соль и смесь молотых перцев – по вкусу;
Как правильно жарить тополевую рядовку, описано по этапам.
- Картофель очистите, помойте, нарежьте брусочками и обжарьте в масле 15 мин.
- Отваренные грибы нарежьте слайсами, пожарьте вместе с полукольцами лука в отдельной сковороде до румяной корочки, примерно 15 мин.
- Смешайте вместе грибы, лук и картофель в одной сковороде, присолите и посыпьте перцем, перемешайте и обжаривайте ещё 5-7 мин.
- Отключите огонь и перед подачей дайте постоять блюду несколько минут. Если в рецепте есть зелень, тогда её нужно ввести вместе с солью и перцем, буквально перед отключением огня.
Пошаговый рецепт жареных тополиных рядовок со сметаной
Если хотите приготовить что-то особенное для семьи, сделайте жареные рядовки со сметаной. Тополиная рядовка будет как нельзя кстати в этом случае.
- 1 кг отваренных рядовок;
- 3 головки белого лука;
- 300 мл сметаны;
- Растительное масло;
- Соль и чёрный молотый перец – по своему вкусу.
Как следует жарить тополиную рядовку, можно узнать из пошагового описания, соблюдение которого не требует больших усилий с вашей стороны.
- Грибы после термической обработки нарежьте кусочками и введите в хорошо раскалённую сухую сковороду.
- Обжарьте на среднем огне до испарения жидкости и влейте 3-5 ст. л. растительного масла.
- Жарьте 15 мин., введите порезанный полукольцами белый лук, перемешайте и проведите обжаривание ещё 15 мин. на медленном огне.
- Посолите и поперчите массу по вкусу, перемешайте и влейте сметану.
- Вновь перемешайте всю массу до однородной консистенции и тушите 15 мин.
- Выключите огонь, дайте рядовкам в сметане настояться 3-5 мин. и подавайте на стол.
Рецепт жареных тополевых рядовок с майонезом
Рядовка тополевая, жареная с майонезом, рецепт которой предлагается, может пригодиться в любой ситуации, например, когда нужно приготовить романтический ужин или дополнение к гарниру на праздничное застолье.
- 1 кг отваренных грибов;
- 1 морковь;
- 3 репчатые луковицы;
- 300 мл майонеза;
- Соль – по своему вкусу;
- 1 ст. л. измельчённой зелени петрушки;
- 1 ч. л. чёрного молотого перца;
- Масло сливочное – для обжаривания.
Рецепт жареной тополевой рядовки описан во всех деталях.
- Отваренные плодовые тела нарезаются кусочками, морковь и лук очищаются: морковь трётся на средней тёрке, лук нарезается четвертинками.
- Масло (4 ст. л.) растапливается в глубоком сотейнике и вводится лук.
- Обжаривается 5-7 мин. на среднем огне, добавляется морковь.
- Овощи подрумяниваются, вводятся грибы и всё вместе пассеруется 15 мин.
- Добавляется майонез, всыпается соль и молотый перец, перемешивается.
- Тушится 15 мин. и водится измельчённая зелень.
- Тщательно всё перемешивается и тушится на медленном огне 5 мин.
- Плита выключается, а блюдо остаётся под закрытой крышкой настаиваться 3-5 мин. Подаётся к данному блюду в качестве гарнира картофельное пюре или отварной рис.
Как жарить тополиные рядовки с кетчупом и сыром
Грибы тополиные рядовки можно жарить с кетчупом и сыром – такое отличное сочетание по вкусовым качествам будет поразительным тандемом для тех, кто попробует блюдо.
- 1 кг отваренных рядовок;
- По 1 шт. моркови и репчатого лука;
- Масло растительное;
- Измельчённая зелень петрушки и/или укропа.
Соус:
- 3 ст. л. кетчупа чили;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 100 г твёрдого сыра;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 яйцо.
Жарят ли рядовки с такими ингредиентами и как это делают?
- Подготовленные грибы нарезать кусочками, очистить морковь и лук, порезать кубиками.
- В горячую сковороду, где налито растительное масло, выложить лук и морковь, обжарить до золотистого цвета.
- Добавить грибы и вместе обжарить 15 мин. на среднем огне, помешивать, чтобы не допустить пригорания.
- Пока жарятся грибы с овощами приготовить соус.
- В ёмкости смешать сметану, кетчуп, горчицу, масло, яйцо и тёртый твёрдый сыр.
- Взбить венчиком до однородной консистенции, влить к грибам и овощам, тщательно перемешать.
- Влить 100 мл воды, перемешать и тушить на медленном огне 30-35 мин.
- Добавить измельчённую зелень, снова перемешать, оставить ещё 5 мин. на огне, затем выключить и дать настояться 2-3 мин.
Приготовление грибов рядовок: жарка с баклажанами и болгарским перцем
Если не знаете, что сделать на ужин для домочадцев, приготовьте жареную тополиную рядовку с баклажанами и болгарским перцем. Простое блюдо получается не только вкусным, но и оригинальным.
- 1 кг рядовок;
- По 300 г баклажан и болгарского перца;
- Масло растительное – для жарки;
- Соль – по вкусу;
- 5 зубочков чеснока;
- 2 ч. л. прованских трав.
Как правильно приготовить грибы рядовки, чтобы жарить с овощами?
- Рядовки почистить, промыть в холодной воде от песка и отварить в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
- Слить через дуршлаг и оставить в нём, чтобы стекала вода.
- Грибы порезать кусочками и обжарить в масле до румяной корочки.
- Баклажаны и перец очистить, порезать: баклажаны кубиками, перец лапшой.
- Каждый овощ обжарить отдельно друг от друга на растительном масле.
- Соединить с грибами, перемешать, посолить, всыпать прованские травы и соль по вкусу.
- Снова перемешать и жарить на медленном огне 15 мин.
- Добавить измельчённый кубиками чеснок, перемешать и протушить 5 мин. на среднем огне.
Как готовить серые рядовки, чтобы готовить грибы с томатной пастой
Как готовить грибы рядовки, например, жарить с томатной пастой? Отметим, что процесс не займёт много вашего времени, на приготовление уйдёт не более 30 мин. с учётом того, что грибы были предварительно отварены. Очень вкусным дополнением к гарниру многие называют именно серые рядовки с томатной пастой.
- 2 кг отваренных грибов;
- 200 мл томатной пасты;
- 150 мл воды;
- 50 мл масла растительного;
- Соль – по вкусу;
- 1 ст. л. уксуса 9%;
- 2 ст. л. сахара;
- 3 шт. лавровых листьев;
- 2 гвоздики.
Как правильно жарить рядовку серую, чтобы получилось вкусно и сытно для всех членов семьи?
- Грибы нарезаются кусочками, выкладываются в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваются до полного испарения жидкости.
- Добавляется томатная паста, смешанная с водой, всыпается соль и сахар.
- Масса тушится на медленном огне 15 мин., добавляется уксус, лавровые листья и гвоздика.
- Тушится 10 мин. при постоянном перемешивании, чтобы не допускать пригорания. Подаётся к столу только в горячем виде.
Серые рядовки, жареные со сливками и зеленью
Как готовить серую рядовку, например, жарить её на сковороде со сливками и зеленью? Такой тандем получается довольно вкусным и ароматным, ведь сливки и измельчённая зелень петрушки и укропа только дополнят друг друга и обогатят вкусом. Блюдо можно подавать в качестве холодной закуски с армянскими лепёшками или гренками из белого хлеба.
- 1 кг отваренных рядовок;
- 300 мл сливок;
- 3 ст. л. измельчённой зелени петрушки и укропа;
- 20 г сливочного масла;
- Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.
Пошаговое описание рецепта покажет, как жарить грибы рядовки со сливками.
- Грибы нарезаются кубиками, выкладываются в сковороду, где уже растоплено сливочное масло и жарятся до румяной корочки.
- Вливаются сливки, блюдо солится, перчится и тушится на медленном огне 20 мин.
- Добавляется измельчённая зелень и при закрытой крышке тушится 5-7 мин.
- Подаётся в качестве сливочного соуса к картофелю или макаронам.
Как жарить рядовки с овощами
Как правильно жарить рядовки и готовить с овощами? Стоит отметить, что грибы с овощами – вкусное и постное блюдо для всех, кто соблюдает пост. Чтобы растительного масла использовалось в блюде меньше, лучше картофель и морковь отварить предварительно.
- 1 кг отваренных грибов;
- 5 шт. отваренного в «мундире» картофеля;
- 2 отваренные моркови;
- 1 кабачок;
- 3 головки лука;
- Растительное масло;
- 50-70 мл овощного бульона;
- 2 зубка чеснока;
- Специи и соль – по своему вкусу.
Описание приготовления жареной серой рядовки поможет всем, кто захочет приготовить вкусное и сытное блюдо.
- Морковь и картофель вместе с порезанным кубиками луком обжарить на сковороде в растительном масле до румяной корочки.
- Грибы порезать кусочками и также пожарить в масле, однако уже в отдельной сковороде.
- Всыпать к грибам кабачок, нарезанный кубиками, и жарить 15 мин., постоянно помешивая ложкой.
- Соединить все обжаренные продукты вместе, влить бульон, добавить мелко порезанные чесночные зубки и тушить на среднем огне 10 мин.
- Посолить и всыпать свои любимые специи по вкусу, перемешать и оставить на включенной плите под закрытой крышкой на 5-7 мин. Такая закуска будет вкусной даже в холодном виде.
Приготовление жареных рядовок с чесноком
Очень вкусной получается серая рядовка с добавлением чеснока. Пикантные жареные грибы рядовки понравятся не только вашим домочадцам, но и приглашённым гостям.
- 1 кг рядовок;
- 10 очищенных долек чеснока;
- 3 ст. л. измельчённой свежей петрушки;
- 5 ст. л. оливкового масла;
- 3 ст. л. красного винного уксуса;
- 1 ч. л. молотого чёрного перца;
- Соль – по вкусу.
Приготовление грибов рядовок способом жарки с добавлением чеснока описано по этапам.
- Грибы очистить от загрязнений, помыть и отварить 20 мин.
- Дать стечь, порезать на несколько частей, налить в сковороду оливковое масло, нагреть и выложить грибы.
- Жарить до полного испарения жидкости на среднем огне, затем до румяной корочки.
- Чеснок измельчить, соединить с зеленью петрушки, хорошенько перемешать.
- В грибы всыпать соль по вкусу, молотый перец и влить красный винный уксус.
- Перемешать, продолжить жарить на среднем огне 10 мин., при этом регулярно перемешивать деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорала.
- Ввести чеснок с петрушкой, перемешать и продолжить жарить 5 мин. на медленном огне.
- Такая закуска подаётся к столу с красным вином и белым хлебом.
Зная подробное описание приготовления жареных грибов рядовок, каждая хозяйка может смело приниматься за процесс без переживаний, что блюдо будет испорчено.
Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон. Он относится к условно съедобным грибам, но при правильной подготовке из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и заготовить на зиму.
Рядовка – красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон
Рядовка фиолетовая или синюха – пластинчатый гриб, который относится к условно съедобным. Необработанные синюхи имеют вкус и запах перегнивающих листьев, на которых растут.
Сортировка и предварительная обработка
Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетового цвета не только снаружи, но и внутри. Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб. Срез у него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На рядовке не должно быть остатков грибного кольца – он есть только у паутинника фиолетового, несъедобного гриба. Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник рядовки – мицена чистая.
Если вы уверены, что собрали только настоящие фиолетовые рядовки, нужно сразу же приступить к их обработке. Убираем мусор, отрезаем ножки с остатками грибницы, замачиваем синюхи в подсоленной воде на пару часов. За это время отойдет вся грязь, которая скопилась на рядовках, да и незамеченные червячки всплывут на поверхность воды.
Чтобы эти условно съедобные грибы можно было готовить, их обязательно отваривают в течение 20 мин. Рядовки процеживают, промывают, а отвар выливают, он в пищу не пригоден.
Как солить рядовку (видео)
Как убрать горечь из грибов
Самыми горькими бывают взрослые крупные грибы, поэтому лучше собирать молоденькие особи. Если есть выбор, лучше не класть в корзинку рядовки, растущие поблизости от хвойных деревьев. Такое соседство только усиливает их горечь.
Чтобы горечь не досаждала при приготовлении рядовок, их после сортировки замачивают на срок от 10 часов до трех суток . Воду лучше немного подсолить и менять ее несколько раз в день. Поможет убрать горечь и последующее отваривание. Чтобы отбить специфический запах, можно отваривать рядовку в два приема, каждый раз в свежей воде. Общее время варки – 20 мин. Можно при второй варке добавить в воду специи.
Как и когда солить грибы при жарке
Как правило, грибы солят в процессе обжаривания. Чаще всего это делают, когда блюдо почти готово. Количество соли определяется вкусом кулинара. Посолив, блюдо следует хорошо перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.
Рецептов из синюшек достаточно много. Их приготовление после предварительной обработки немногим отличается от других видов грибов.
Чтобы горечь не досаждала при приготовлении рядовок, их после сортировки замачивают на срок от 10 часов до трех суток
Рецепты приготовления рядовок
Чаще всего рядовки фиолетовые заготавливают на зиму. Их можно солить или мариновать.
Простой рецепт маринованных рядовок
Для их маринования нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый. Пряностей нужно добавлять чуть больше, чем при мариновании грибов других видов, они должны быть разнообразными.
Ингредиенты:
- рядовки фиолетовые – 3 кг;
- сахар – 6 ст. ложек;
- соль – 4, 5 ст. ложки;
- 6% уксус – 3 ст. ложки;
- эссенция уксусная – 3 ст. ложки;
- пряности для маринования.
Как готовить:
- Перебранные и вымоченные фиолетовые рядовки моют и отваривают в несоленой воде около 40 мин.
- Грибы хорошо отцеживают.
- Готовят маринад из 3 л воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 шт. перца горошком, 9 шт. лаврового листа, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корицы.
- Выкладываем в маринад рядовки, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
- Расфасовываем по стерильным банкам, заливаем слоем постного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.
Для маринования рядовок нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый
Как засолить рядовки на зиму
Эти грибы хороши в засоле. Солить их можно только горячим способом.
Ингредиенты:
- синюхи 4 кг;
- вода – 2 л;
- 4 головки чеснока;
- 4 ст. ложки соли;
- 8 ст. ложек постного масла.
Как готовить:
- Режем подготовленные синюхи крупными кусками.
- Варим в воде в течение 20 мин. Пену снимать обязательно.
- Очищаем чеснок и нарезаем его слайсами.
- Если будем солить грибы в банках, их следует стерилизовать.
- Выкладываем грибы без рассола в банки, перекладывая их чесноком и пересыпая солью. Рядовки нужно хорошо уплотнять, чтобы между ними не было пустот. Заливаем грибы прокаленным постным маслом.
- Закрываем грибы пластиковыми крышками, храним в подвале.
Готовы соленые синюхи уже через трое суток. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.
Из синюшки можно приготовить не только зимние заготовки.
Как мариновать грибы рядовки (видео)
Рецепт вкусных жареных рядовок
Жарить их будем на сковороде с добавлением сметаны.
Ингредиенты:
- 800 г синюшек;
- 2-3 луковицы;
- 1,5 стакана сметаны небольшой жирности;
- масло для обжаривания.
Как готовить:
- Отвариваем подготовленные грибы методом двойной варки. Первый раз варим рядовки 10 мин, затем в новой воде варим еще 25-30 мин.
- Пассеруем мелко нарезанный лук, прибавляем отцеженные и порезанные грибы. Солим и томим под крышкой почти до готовности.
- Заливаем сметаной. Чтобы соус был более густой, можно перед заливкой перемешать ее со столовой ложкой муки. Даем грибам пропитаться сметаной.
- При подаче посыпаем жаренку рубленой зеленью.
С этими грибами можно приготовить разнообразные вкусные салаты.
Вкусные жареные рядовки в сметане
Салат с рядовками
Готовится он очень просто, но только если вы уже успели замариновать эти вкусные грибочки.
Ингредиенты:
- 0,5 кг маринованных синюшек;
- по 100 г зеленого консервированного горошка и зеленого лука, который можно заменить двумя луковицами;
- майонез.
Как готовить:
- Режем все составляющие и смешиваем их с горошком и майонезом.
- Если нужно, присаливаем и перчим по вкусу.
Этот вкусный рецепт напоминает сразу блюда китайской и корейской кухни.
Салат с рядовками
Горячий салат из рядовок и пекинской капусты
Ингредиенты:
- свежие рядовки – 200 г;
- пекинская капуста – 200 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- 2-3 зубка чеснока;
- 1 ст. ложка 6% уксуса, в идеале нужно 3 ст. ложки белого китайского уксуса;
- 2 ст. ложки семян кунжута;
- 1 стручок сушеного чили перца;
- ч. ложка сычуаньского перца, который с натяжкой можно заменить тем же количеством кориандра;
- ч. ложка соуса чили.
Как готовить:
- Подготовленные грибы варим в подсоленной воде примерно 15 мин, отцеживаем и промываем.
- Режем пекинскую капусту поперек нетолстыми кусками.
- Режем некрупно чеснок и сушеный перец, помещаем их на сковороду с маслом и добавляем сахар.
- Прогреваем пряности до той поры, пока сахар не начнет таять, все время помешивая. Нельзя давать сахару превратиться в карамель. Достаточно будет и двух минут.
- Прибавляем капусту и жарим пару минут. Солить на этом этапе ее не нужно.
- Добавляем грибы, обжариваем все вместе несколько минут.
- Приправляем уксусом, соусом чили, через 5 мин посыпаем семенами кунжута. Еще через минуту блюдо можно подавать.
Из рядовок можно сварить вкусный и ароматный грибной суп.
Салат из рядовок и пекинской капусты
Грибной суп из рядовок
Готовим его на курином бульоне.
Ингредиенты:
- синюхи – 0,5 кг;
- куриная грудка;
- 2 луковицы;
- морковка;
- ½ сладкого перца;
- 3-4 картофелины;
- масло для обжаривания.
Как готовить:
- Подготовленные грибы отвариваем в течение 0,5 часа. Отцеживаем.
- Режем грудку на маленькие кусочки. Наливаем в кастрюлю воду и выкладываем туда отваренные грибы и курицу, порезанный кубиками картофель.
- Готовим заправку. Морковь и лук режем соломкой, их нужно пожарить с добавлением постного масла 5-7 мин.
- Через 15 мин от начала варки добавляем в суп заправку. Кипятим суп еще 5-7 мин.
- Подаем суп, обильно посыпанным рубленой зеленью.
Зимой можно активно использовать для приготовления различных блюд маринованные рядовки.
Грибной суп из рядовок
Как приготовить вкусное блюдо из маринованных рядовок
Из них можно приготовить вкусную икру или сделать с ними винегрет.
Ингредиенты:
- рядовок маринованных — 150 г;
- по одной морковке, свекле, большой картофелине;
- по половинке соленого огурца и луковице;
- пару ст. ложек квашеной капусты;
- салатная заправка или сметана.
Как готовить:
- Отвариваем по отдельности морковь, картофель и свеклу. Остужаем, очищаем, режем кубиками, соломкой либо ломтиками.
- Так же режем соленые огурцы. Смешиваем нарезанные овощи, добавляем квашеную капусту и заправляем смесь. Постного масла и лимонного сока. Можно заправить винегрет и обычной сметаной. Украшаем винегрет кусочками маринованных грибов.
Как обрабатывать рядовки (видео)
Рядовки – вкусный и ароматный гриб. Блюда, приготовленные из них, а так же домашние заготовки из них являются отличной поддержкой семейному бюджету.
Post Views: 262