İtalyan soğuk atıştırmalıklar. İtalyan soğuk meze tarifleri. İtalya'da bir İtalyan restoranına gitmeden önce bilmeniz gerekenler
Beyler ruhumuzu siteye koyduk. İçin teşekkür ederim
bu güzelliği keşfettiğin için. İlham ve tüyler diken diken için teşekkürler.
Bize katılın Facebook ve Temas halinde
Makarna ve pizza, güneşli İtalya'nın bize sunduğu dünyadaki en popüler yemeklerden ikisi. Aslında, bu farklı ülkenin geleneksel yemek çeşitleri o kadar zengin ve çeşitlidir ki, tek bir makaleye sığdırmak zordur.
Ancak, revizyon alan Kesinlikle denemek isteyeceğiniz en ünlü ve en lezzetli 10 İtalyan yemeğini sizin için seçti.
panini
Buğday ekmeği üzerine jambon, Parmesan, domates ve pesto ile doldurulmuş geleneksel İtalyan kapalı sıcak sandviç, basit ama sofistike tadıyla tüm dünyada popüler hale geldi.
İhtiyacınız olacak (4 porsiyon için):
- 8 dilim beyaz ekmek
- 2 yemek kaşığı. ben. Tereyağı
- 200 gr Mozarella
- 2 domates
- 2 yemek kaşığı. ben. pesto Sos
- tadı taze fesleğen yaprağı
Hazırlık:
- Pesto sosu 4 dilim ekmeğin üzerine yayın.
- Mozzarella ve domatesleri ince dilimler halinde kesin. Pesto ve yarım ekmeklerin üzerine domates dilimlerini ve mozzarella peynirini yerleştirin.
- Daha sonra dilerseniz üzerine fesleğen yaprağı koyabilir ve her sandviçi ekmeğin ikinci yarısı ile kaplayabilirsiniz.
- Daha sonra bir tavayı ısıtın ve panini tereyağında her iki tarafta 3'er dakika kızartın.
panna cotta
Krema, şeker ve vanilyadan yapılan gerçek bir lezzet şöleni. Bu muhteşem tatlının adı İtalyanca'dan "kaynamış krema" olarak çevrilir ve esas olarak ülkenin kuzeyinde hazırlanır.
İhtiyacın olacak:
- 1 litre yağsız şekersiz pastacı kreması
- 150 gr ahududu, rendelenmiş (isteğe bağlı)
- 20 gr jelatin
- 20 bütün ahududu (isteğe bağlı)
- 2-3 st. ben. Sahra
- 1/2 çay kaşığı vanilin
Hazırlık:
- Kremayı küçük bir tencereye dökün, kısık ateşte koyun, şeker ve vanilin ekleyin.
- Jelatini az miktarda ılık suyla seyreltin, ardından ısıtılmış kremaya dökün, pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın - jelatin çözülmelidir. Tatlıyı kaselere dökün.
- Ahududuları her bir bardak tereyağı kremasına yerleştirin.
- Tatlıyı en az 4 saat soğukta çıkarın, bu süre zarfında iyice sertleşmesi gerekir.
- Tatlıyı rendelenmiş ahududu (veya başka bir meyve sosu) ile dökün, servis yapın.
tavuk parminana
Campania bölgesinde ve Sicilya'da en popüler yemeklerden biri Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygınlaştı. Parmesan peynirli domates sosunda pişirilmiş hassas tavuk fileto, spagetti için ideal bir ektir.
İhtiyacın olacak:
- karabiber - 1/2 çay kaşığı.
- ekmek kırıntıları - 2/3 su bardağı
- tuz - 1 çay kaşığı
- acı kırmızı biber - 1/2 kapsül
- Parmesan peyniri - 50 gr
- tavuk (göğüs) - 1 adet.
- elenmiş un - 1/2 su bardağı
- fesleğen - 1 demet
- zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. ben.
- Mozzarella peyniri - 4 dilim
- büyük yumurta - 1 adet.
- genç sarımsak - 4 diş
- büyük domatesler - 3-4 adet.
- küçük soğan - 1-2 adet.
Hazırlık:
- Tavuk göğsünün derisini ve kemiklerini soyun, yıkayın, havluyla kurulayın. Her bir yarıyı uzunlamasına 2 parçaya kesin. Tuzla tatlandırın, karabiber, doğranmış sarımsak ve fesleğen serpin. 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
- Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için küçük küpler halinde doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında şeffaflaşana kadar kızartın, doğranmış sarımsağı ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Daha sonra rendelenmiş veya doğranmış domatesleri ve pul biberi blenderdan geçirin. Fazla sıvıyı buharlaştırmak için 10-15 dakika pişirin. Hazırlanan sosun içine doğranmış fesleğen koyun.
- Ekmek için 3 kap hazırlayın. Birincisine unu dökün, ikincisine biraz su ile karıştırılmış çiğ yumurtayı kırın ve üçüncüsüne galeta unu ve parmesan peyniri karışımını ince bir rende üzerine rendeleyin. Her bir tavuk fileto parçasını sırasıyla un, lezon ve kraker ve peynir karışımına batırın ve yağlanmış bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin. 15 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun.
- Filetolu fırın tepsisini fırından çıkarın, her parçaya bir kat domates sosu ve bir dilim Mozzarella peyniri koyun. Filetolu fırın tepsisini fırına geri koyun ve 5 dakika daha pişirin. Bir dal taze fesleğen ile servis yapın.
dondurma
Orijinal İtalyan tatlısı gelato'nun tadı başka hiçbir dondurmayla karşılaştırılamaz. Bu güneşli ülkenin en iyi tatlı mutfak başyapıtı olarak kabul edilir.
İhtiyacın olacak:
- 250 ml tam yağlı süt
- 250 ml krema, %33-35 yağ
- 4 yumurta sarısı
- 150 gr şeker
- 1 vanilya çubuğu veya 1 tatlı kaşığı vanilya özü
Hazırlık:
- Sütü yapışmaz kaplamalı derin bir kaba dökün, krema ve yarım porsiyon şeker ekleyin. Düşük ısıda ısıtın ve karışımı sürekli karıştırarak küçük kabarcıklar görünene kadar getirin. Kaynatmayınız! Ateşten alın, vanilya özü ekleyin.
- Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları hafifçe çırpın. Elle (bir çırpma teli ile) veya bir mikser kullanarak yenebilirsiniz.
- Şekerin ikinci kısmını ekleyin ve sürekli çırpın. Biraz daha sıcak karışıma dökün ve 1-2 dakika daha çırpın. Sarısı-şeker karışımını tereyağı-süt karışımına dökün ve sürekli çırpmaya devam edin. Karışımı sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
- Bir termometre kullanarak karışımın sıcaklığını ölçün. Aşırı ısınmasına izin vermemek çok önemlidir. Muhallebi koyulaşmaya başladığında ve 185 ° F'ye (85 ° C) ulaştığında hazırdır. Pişirme işlemini gözlemleyerek sıcaklığı termometre olmadan belirleyebilirsiniz. Karışım köpürmeye başlar başlamaz ısıtma işlemi tamamlanmalıdır. Yeterince kalın ve yapışkan olduğunda muhallebi tamamen yapılır. Kaşık veya spatulanın arkasını tamamen kaplayacak şekilde.
- Karışımı, kırılmış buz içinde derin bir kapta topaklanmaması için bir elek ile süzün. Bir buz banyosu, sıcak muhallebinin çok daha hızlı soğumasını ve hemen daha fazla pişmesini sağlayacaktır. İyice soğutulmuş karışımı otomatik dondurma makinesinin kasesine dökün. Dondurma makinesindeki ayar süresi, makinenizin talimatlarında belirtilmiştir. Tipik olarak bu süre 20 ila 30 dakikadır.
- Ardından dondurmayı hava geçirmez bir kaba aktarın ve 30 dakika daha dondurucuya koyun.
risotto
Spagetti ile birlikte, İtalyan risotto en yaygın yemeklerden biri olarak kabul edilir. Pirinç tabanı, dolgularla sonsuz hayal kurmanıza ve istediğiniz malzemeleri eklemenize olanak tanır.
İhtiyacın olacak:
- tavuk filetosu (döş ve but) - 1 kg
- kereviz sapı - 1 adet.
- soğan - 2 adet.
- havuç - 1 adet.
- tereyağı - 100 gr
- kuru beyaz şarap - 200 ml
- Arborio pirinci - 200 gr
- Parmesan peyniri - 50 gr
- tatmak için biber ve tuz
Hazırlık:
- Tavuğu küpler halinde kesin, kemikleri atmayın. Bir tencereye tavuk kemiklerini, bütün kerevizi, havuçları ve 1 adet soğanı koyun. 1,5 litre su, karabiber ve tuz ekleyin. Kaynatın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Et suyunu süzün, temiz bir tencereye 500 ml et suyu dökün ve kaynaması için ısıtın.
- 65 gram tereyağını bir tencerede eritin, 1 adet ince doğranmış soğan ve tavukları ekleyin. Karıştırırken, tavuk altın kahverengi olana kadar 10 dakika kısık ateşte kızartın. Şarap, tuz ve karabiber ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar 12-15 dakika daha pişirin.
- Pirinci ekleyin ve ara sıra karıştırarak pirinç yarı saydam olana kadar pişirin. Tüm pirinci kaplayacak kadar et suyu ekleyin ve sürekli karıştırarak, et suyu kaynayıncaya kadar pişirin. Daha sonra tekrar et suyunu ekleyip ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Risotto bitene kadar (yaklaşık 20 dakika) devam edin, ardından tencereyi ocaktan alın ve risotto sıcakken kalan tereyağını ve rendelenmiş Parmesan'ı karıştırın. Örtün ve 5-7 dakika bekleyin. Çanak hazır!
Lazanya
Bologna şehrinin geleneksel yemeği, sosla (genellikle beşamel) ıslatılmış, dolgu katmanlarıyla karıştırılmış hamur katmanlarından yapılır. Doldurma katmanları etli güveç veya kıyma, domates, ıspanak, diğer sebzeler ve tabii ki Parmesan peyniri olabilir.
İhtiyacın olacak:
- kıyma - 400 gr
- soğan - 40 gr
- havuç - 100 gr
- kereviz sapı - 40 gr
- domates salçası - 40 gr
- su - 400 ml
- buğday unu - 40 gr
- tereyağı - 40 gr
- süt %3,2 - 750 ml
- öğütülmüş hindistan cevizi - 1 tutam
- taze fesleğen - 4 dal
- tuz - 2 tutam
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı ben.
- Parmesan peyniri - 80 gr
- lazanya için makarna hamuru - 8 adet.
Hazırlık:
- Bolonez sosu pişirme.
Domates salçasını sıcak su ile karıştırın. Soğanları, havuçları ve kerevizi küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri ve kıymayı bir tencereye yaydık, domates sosu, tuz dökün, kaynatın, orta ateşte 30 dakika kapağın altında pişirin. Pişirmeden 2-3 dakika önce ince kıyılmış fesleğeni ekleyin. - Beşamel sosu pişirmek.
Sütü bir tencereye alıp kaynatmadan ısıtın. Süt sıcak olmalı. Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin, 2-3 dakika kızartın, ardından yavaş yavaş sıcak sütü ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Karıştırmaya devam edin ve kaynatın, tuz ve hindistan cevizi ekleyin. Sos koyulaştığında hazırdır ve ocaktan alınabilir. - Lazanyayı yaydık.
Peynir rendeleyin. Fırını 220 dereceye ısıtın. Kalıbın altını sıvı yağ ile yağlayın, tabanı tamamen kaplayacak şekilde biraz beşamel sos dökün, ardından aynı prensibi bolonez sos için kullanın. 4 yaprak lazanya hamurunu üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine sosları serpin, üzerine peynir serpin, hamurları tekrar yerleştirin, sosları dökün ve peynir serpin. - Çanağı 20 dakika sıcak bir fırına koyun. Ardından fırını kapatın, folyo ile örtün ve 10 dakika daha sıcak fırında bırakın.
Tiramisu
Mascarpone peyniri ve özel Savoyardi kurabiyelerinden geleneksel olarak hafif bir kahve aroması ile inanılmaz derecede hassas bir incelik yapılır.
İhtiyacın olacak:
- 500 gr krem peynir Mascarpone
- 4 yumurta
- pudra şekeri - 5 yemek kaşığı. ben.
- 300 ml soğuk güçlü espresso
- 1 bardak Marsala tatlı şarabı (veya konyak veya rom veya Amaretto - sadece bardak değil, birkaç kaşık)
- 200 gr hazır savoyardi (veya "Bayan parmakları")
- serpmek için acı kakao tozu veya bitter bitter çikolata
Hazırlık:
- Beyazları çok sert olana kadar çırpın. Köpüğün daha güçlü olması için, çırpma işleminin sonunda biraz pudra şekeri eklenmesi tavsiye edilir. Çırpılmış proteinlerin yoğunluğu, kremanın yayılıp yayılmayacağını belirleyecektir.
- Sarıları pudra şekeri ile beyaz olana kadar öğütün.
- Mascarpone ekleyin ve iyice karıştırın (tercihen büyük bir çatalla).
- Kaşıklardaki proteinleri kremaya ekleyin ve hafifçe karıştırın.
- Soğuk espressoyu alkolle karıştırın. Her kurabiyeyi kahve karışımına 5 saniye batırın ve kalıba koyun.
- Kremanın yarısını savoyardinin üzerine koyun. Kahveye batırılmış ikinci bir kurabiye tabakasıyla doldurun.
- Kalan kremayı üzerlerine sürün. Bir pasta şırıngasından krema ile üstünü süsleyin.
- Tiramisuyu buzdolabında 5-6 saat bekletin. Bu süre zarfında krema koyulaşacaktır.
- Servis yapmadan önce üzerine acı kakao tozu veya bitter çikolata serpin.
tortellini
Etli, peynirli veya sebzeli mayasız hamurdan yapılan İtalyan köfteleri. Tortellini'nin tarihi anavatanı Emilia bölgesidir.
İhtiyacın olacak:
Hamur:
- un - 2 su bardağı
- yumurta sarısı - 1 adet.
- su (ılık) - 100 ml
Dolgu:
- ıspanak (taze veya dondurulmuş) - 2 büyük demet (200g)
- peynir (ideal olarak Ricotta, ancak sıradan süzme peynir kullanabilirsiniz) - 200 g
- soğan - 1 adet.
- tatmak için tuz (0.25 çay kaşığı)
yakıt ikmali:
- tereyağı - 100 gr
- sarımsak - 1-2 diş
- Parmesan (herhangi bir sert rendelenmiş peynir ile değiştirilebilir) tadı
Hazırlık:
- Doldurma pişirme. Ispanak taze ise iyice yıkayın, kurutun ve doğrayın. Donmuşsa, buzunu çözün, boşaltın, kesin. Bir tavada az miktarda sıvı yağı ısıtın ve ıspanakları ara sıra karıştırarak yaklaşık 7-9 dakika kızartın.
- Soğanı soyun ve ince doğrayın. Bitmiş ıspanağı ayrı bir kaba aktarıyoruz ve tavaya biraz daha sıvı yağ (1 yemek kaşığı) ekleyip soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteliyoruz. Ispanağa peynir (Ricotta veya süzme peynir) ve ayrıca sotelenmiş soğan ekleyin ve karıştırın - dolgu hazır.
- Geniş bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve su kaynaması için orta ateşte koyun.
- Hamuru yoğururuz: Bunun için hamurun tüm bileşenlerini tarife göre birleştiririz, bir süre yoğururuz (önce her şeyi bir karıştırıcı ile karıştırmak ve sonra elinizle yoğurmak çok uygundur). Daha sonra hamuru 2 eşit parçaya bölüp her birini demlenmesi ve kurumaması için streç filme sarıyoruz.
- 10-15 dakika sonra (veya daha iyisi yarım saat sonra), hamuru açın ve uzun ince dikdörtgen şeritler halinde açın. Açabileceğiniz hamur ne kadar ince olursa o kadar iyidir.
- Dolguyu bir kat hamurun üzerine, bitmiş tortellini boyutu size uygun olacak şekilde ve aralıklarla yayıyoruz. Böylece bir kat hamurun üzerine serdiğimiz dolguyu başka bir rulo ile kapatıyoruz. Her bir böreğin dış hatlarını oluşturmak için hamur katmanlarının birleşim yerlerine parmaklarınızla bastırın.
- Tortellinilerin ilk kısmı hazır olur olmaz kaynayan tuzlu suya atıyoruz. Yüzeye çıkar çıkmaz 3-4 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz ve ardından delikli bir kaşıkla bir tabağa alıyoruz.
- Sosu için, tereyağını eritin ve bir preste sıkılmış sarımsakla karıştırın. Tortelliniyi bir kaseye koyun (tabaya yapışmaması için biraz sostan dökün) ve sosu dökün ve üstüne rendelenmiş Parmesan serpin, herhangi bir yeşillik yaprağı ile süsleyin ve keyfini çıkarmaya başlayın.
- Yumurtaları krema, tuz ve karabiberle çırpın. Yumurta ve krema homojen bir karışım haline gelince otları ekleyin.
- Kızartma tavasını önceden ısıtın, bir kaşık zeytinyağı dökün. Sosisleri iki tarafını da kızartın. Yumuşadıklarında tahta bir spatula ile parçalara ayırıyoruz. Tamamen pişene kadar kızartmaya devam ediyoruz.
- Kalan zeytinyağını tavaya dökün. En alta sosislerimizin yarısını koyuyoruz. Ardından yumurta-krema karışımını dökün. Domates dilimlerini yayıyoruz, aralarına kaşıkla Ricotta sürüyoruz. Ardından kalan sosisleri yayıyoruz.
- Frittatayı 20-25 dakika fırına gönderiyoruz.
- Çanak hazır olduğunda, çıkarın ve 5 dakika soğutun. Fesleğen serpin ve yiyin.
İTALYAN GIDA
İtalyan mutfağı, ülkedeki en çekici gezi yeri unvanı için müzeler ve anıtlarla rekabet edebilir. Ayrıca, herhangi bir müze değerinden daha az korunmuyor: ülkenin mutfak mirasını korumak için tasarlanmış bir İtalyan Mutfağı Akademisi bile var. Akademisyenler, elbette, Antik Roma'nın soylularının evlerinde servis edilen flamingo dillerini pişirmezler, ancak yarımadanın her yerinde takdir edilen, örneğin oyundan yemek pişirmek için saygıyla tarifleri geri yüklerler. İtalyan mutfağının sadeliğinin tüm gücü ve çekiciliği vardır: ürünler sadece taze ve en iyisidir ve pişirme işlemi basittir ve her zaman tabağınızda tam olarak ne olduğunu belirleyebilirsiniz.
İTALYA'DA ATIŞTIRMALIKLAR
İtalya'da atıştırmalıklar denir meze(meze) - ve bu hiç de makarnaya karşı bir şeyleri olduğu için değil, "yemekten önce" olarak çevriliyor. Çoğu zaman bunlar, üzerlerine jambon dilimleri yerleştirilmiş büyük tabaklardır. prosciutto(prosciutto) veya külatello(ile birlikte ultello) - kavun topları, yemeğin zarif varyasyonlarında üstüne yerleştirilir; sosis mortadella(mortadella); somon füme, enginar, ızgara sebzeler, biber turşusu ( peperoncini), hamsi, fırınlanmış patlıcan ( melanzan), mantarlar ( mantar) ve çeşitli peynirler - örneğin, mozarella(mozarella) ve burrata(burrata). Ayrıca, bize tanıdık gelen sandviçler bir antipasti görevi görebilir: Bruschetta(Bruschetta) (iyi bir dilim tost ekmeği, rendelenmiş sarımsaklı, salçalı, peynirli ve zeytinyağlı, ayrıca yukarıdan canınız ne istiyorsa) veya Crostini(Crostini) (farklı bir ekmek türünden daha küçük bir dilim - ama lezzetli öz aynı).
Bruschetta, İtalyan mutfağının değişmez bir parçasıdır
İtalyan peynirleri
İTALYAN TATLILARI
Bir İtalyan öğle yemeğini bitirmek kolay değildir (bir tabak meyve sipariş etmek dışında): ne Tiramisu(Tiramisu), öyle görünüyor ki, uzun zamandır sadece İtalyanların değil, neredeyse tüm dünyanın favori tatlısı haline geldi. zabion(Zabaglione) (likörlü yumurta kreması), hangi krostat(krostata) (neden hoşlanan rustik turta: yabani meyvelerden limon kremasına), ne nugat fırtınalı(fırtınalı) - çok yüksek kalorili tatlılar, ama bu yüzden, belki de çok lezzetli.
Belirli bir bölgede popüler olan bölgesel tatlılar vardır. Örneğin diğer bölgelerde pek bulamayacağınız geleneksel cannoli sizi bekliyor.
İtalyan dondurması, kalın ve tatlı, dünyanın en iyisi! Dondurma dondurma(dondurma), bir zamanlar Medici'nin ziyafetlerinde ortaya çıkan, özenle pişirin: çeşitli tat ve renklerde gerçek kremadan. Çikolata parçaları olan çeşitliliğe denir stracatella(stracciatella), bir tür yarı donmuş dondurma (kulağa ne kadar garip gelirse gelsin) - yarı fredo(yarı freddo). İtalyan dondurması, normal Rus dondurmasından çok daha zengin ve tatlıdır. Bir top genellikle 2 Euro'ya mal olur, verir veya alır. En iyi dondurma - küçük zanaat dükkanlarından (merkez katedralin yakınında, şimdiye kadar karşılaşılan en iyi fıstık olan ilahi dondurma var!)
İTALYAN MAKARNA
İtalya'nın başlıca ve en çok ihraç edilen mutfak gururu makarnadır. Ee yaklaşık iki yüz tür ve form vardır: ve Spagetti(Spagetti) ve yaylara benzer düdük(fuzilli) ve tüpler şeklinde, cannelloni(cannelloni) ve kelebekler farfalle(farfalle). İtalyanlar da makarnayı düşünüyor tortellini(tortellini) ve mantı(mantı) - Rus köftelerinin bir benzerliği ve gnocchi(gnocchi) - köfte gibi bir şey; Tüm bu makarna türleri farklı dolgularla hazırlanır: ıspanak, balkabağı, mantar, peynir ve hostesin hayal gücünün yettiği her şey.
İtalyan klasiği - spagetti bolonez
Makarna şekli seçimi, servis edilecek sosa bağlıdır. En popüler makarna sosları -
- pesto(pesto) (fesleğen, zeytinyağı ve çam fıstığı),
- bolonez(ragu alla bolonez) (dana eti, salça, biraz sebze, kırmızı şarap),
- karbonara(makarna alla carbonara) (yumurta, peynir ve pancetta - domuz yanakları),
- arabyatta(arrabbiata) (domates, biber ve domuz yağı)
- ve bir Fransız yerlisi beşamel(besciamella) (tereyağı, süt, un ve baharatlar).
Spagetti genellikle bolonez sos ile servis edilir. Ayrıca pesto sos ve deniz ürünleri ile birlikte hazırlanırlar ( Vongole makarna). Porcini mantarlı ve kremalı sosta daha olasıdır tagliatelle (tagliatelle) - yaklaşık 1 cm genişliğinde ince şeritler şeklinde enfes bir makarna Tagliatelle ayrıca karides ve somon ile de bulunabilir (bunlara en iyi katkı kremalı sosdur). Farfalle somon ile servis edilir.
Spagetti çatal ve kaşıkla yenir: Bir top makarna çatalın etrafına sarılır, karanfiller makarnanın uçup gitmemesi için kaşığın yüzeyine dinlendirilir. Bu arada, İtalyan makarnası durum buğdayından yapıldığı için hem doyurucu hem de rakama sanıldığı kadar zararlı değil.
İtalyanca akşam yemeği
İtalyanlar doyurucu, bol ve lezzetli yemeyi severler. Tipik olarak, bir İtalyan öğle yemeği birinci yemek, ikinci yemek, tatlı ve bir kadeh şaraptan oluşur. İlk yemeğiniz için hafif bir salata mı bekliyorsunuz? Hayır, bu İtalyan değil! İlk ders ( primi ) İtalyanlar genellikle ... asma, makarna ve risotto düşünürler. Evet, tam teşekküllü bir kısım, bundan sonra zaten bir çörek içinde masadan düşmek ve tatlı bir uyku çekmek istiyorsunuz. Ama gerçek bir İtalyan için bu sadece başlangıç. Sonra tam teşekküllü bir ikinci kurs geliyor ( ikinci ), cömert bir et veya balık parçası ile. Ve tatlı tatlı ( dolci ) - doyurucu bir yemek cilalayın. Ve son olarak buz gibi limon likörü ( limoncello ). Böylece İtalya'daki diyeti unutabilirsiniz.
Caprese salatası (domates - mozzarella) - İtalyan mutfağının bir hit
Maksimum diyet seçenekleri arasında salata bulunur. caprese (caprese) veya ilk olarak sadece domates mozzarella peyniri. Özellikle lezzetli mozzarella bufalo (mozarella mandası) manda sütünden. Daha pahalıdır, ancak inanılmaz derecede hassas ve daha diyetlidir. Bütün bunlar pesto veya kalın balzamik ile, bir fesleğen sapı ile - çok yaz gibi ve nispeten hafif. Almaya değer ana yemek olarak ızgara balık, özellikle de aşağıdaki gibi bir sahil bölgesindeyseniz: yeşil bir salata ve bir sürahi buzlu beyaz serinletici şarap ile sadece büyülü olacak - yaz sıcağında en harika akşam yemeği.
Kaydet ... ya da gerçekten değil
İtalyan restoranlarında, bir servis ücretinin tahsil edildiğini (bir masada oturduğunuz ve örneğin tezgahın arkasındaki bir barda ayakta durmadığınız için) ve ayrıca genellikle dahil edildiğini hatırlamak önemlidir. ipuçları(Hemen %10, aksi takdirde aniden ödeme konusundaki fikrinizi değiştirirsiniz). Bu nedenle, bir şeyi en üstte bırakmak hiç de gerekli değil, sadece gerçekten beğendiyseniz.
Servis ücreti konuma göre değişir ve kişi başı 2 €'ya kadar çıkabilir. Burada örneğin masada değil barda bir fincan kahve içerek paradan tasarruf edebilirsiniz. Biz buna alışık değiliz ama İtalyanlar buna bayılıyor ve aktif olarak uyguluyorlar.
Bir restoranda ev yapımı şarap alarak şaraptan tasarruf edebilirsiniz: şişeleme için sürahilere getirilir. Restoranın konumuna ve yüksek maliyetine bağlı olarak, kelimenin tam anlamıyla 7,5 avroya bir litre şarap bulunabilir (İtalyan restoranlarının menüsünde bulunan en ucuz şey). Uygulama, kırmızı ev yapımı şarapların daha sık tatsız olduğunu gösteriyor (en azından basit restoranlarda, lezzetli ev yapımı şaraplara rastlamadı, ama tamamen oldu), ancak bu bölgeye bağlı. Ancak beyaz şaraplar harikaydı - yumuşak, kuru, bazen hafif kabarcıklı ve çok hoş bir şekilde ferahlatıcı buzlu ...
Bazı durumlarda, ev yapımı şarabın fiyatı bira ve koladan daha düşük olabilir ve maden suyuyla karşılaştırılabilir.
İtalya'da ucuz yemek:
Bir lokma yemek için en ucuz seçenek, bir dilim pizza almaktır (daha basit, kalın hamur üzerinde, kare şeklindedir, ancak sadece büyük çaplı normal sıradan pizza dilimleri vardır) - bu 2,5 - 3,5 avro . Yaklaşık 3 - 3,5 avroya İtalyan sandviçleri satın alabilirsiniz - yerel ekmek, jambon ve salata ile ( panini).
Geleneksel İtalyan sandviçleri - paniniYeterli paranız yoksa, öğle yemeğinde (genellikle saat 12'den 15'e kadar) bir set menü (birinci ve ikinci kurslar, tatlı ve su veya kahve - 9 Euro'dan, genellikle 11 civarında) kendinizi tıkamak daha iyidir. -12 ve daha fazlası). Öğleden sonra 3'ten sonra, pek çok restoran akşam yemeğine kadar kapanır ve ender pizzacılar veya kebap tipi lokantalar (kebap başına 4 - 4,5 Euro) bırakır. Akşam yemeği 18 - 18:30'da başlar.
Bugün antipasti, "makarnadan önce" geleneksel bir İtalyan et ve sebze atıştırmalıklarından daha fazlasıdır. İncelememizde, ana menünün karmaşık yemeklerinden herhangi biriyle rekabet etmeye hazır olan şeflerden vitello tonnato, caprese, bruschetta, tartar ve diğer atıştırmalıklar. Zevkinize göre - metropol restoranlarından 8 meze tarifi.
Bouchon Restoranı
İçindekiler:
- haşlanmış patates - 80 gr
- Kenya fasulyesi - 30 gr
- Zeytin - 12 gr
- Marul karışımı (Frize, marul, radichio, lollo rossa) - 80 gr
- Kiraz domates - 120 gr
- Fırınlanmış Bulgar biberi - 30 gr
- Baharatlı ton balığı - 80 gr
- tavuk yumurtası - 1 adet
- Turp -20 gr
- Yeşiller -12 gr
- Pesto sos -10 gr
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
- Zeytinyağı - 30 gr
- balzamik sirke - 10 gr
Hazırlık:
Ton balığını kırmızı biber, kimyon ve tuz karışımıyla marine edin. Yağsız kuru bir teflon tavada her tarafını, içi tamamen nemli olacak şekilde kızartın. Dilimlere böl. Haşlanmış patatesleri küpler halinde kesin. Kenya fasulyesini tuzlu suda haşlayın, ardından buzlu suda hızlıca soğutun ve kesin. Biberleri pişirin, soğutun, soyun, küpler halinde kesin. Marul yapraklarını durulayın, kurutun ve kaba yırtın. Yumurtayı kaynatın ve 4 parçaya bölün. Domatesleri ve turpları dilimler halinde kesin. Domatesleri, turpları, marulları, dolmalık biberleri, patatesleri, zeytinleri karıştırın. Zeytinyağı ve balzamik sirke ile tatlandırın, tuz ve karabiber ekleyin. Tabaklara koyun, üstüne ton balığı dilimleri ve bir yumurta ekleyin. Antipastiyi ince kıyılmış otlar ile serpin ve pesto sosun üzerine dökün.
Ah Beatrice restoranı, şef Igor Kotov
İçindekiler:
- Patlıcan - 1 kg
- Pirinç unu - 30 gr
- soğan - 1 soğan
- Bulgar biberi - ½ adet
- Sarımsak - 1 adet.
- Soya sosu - 20 gr
- Susam yağı - 20 gr
- Yeşiller - 50 gr
- Chevro peyniri - 50 gr
- susam - 20 gr
Hazırlık:
Patlıcanları soyun, küpler halinde kesin, tuz serpin ve 10 dakika boyunca bir kevgir içinde atın. Sonra pirinç unu serpin ve kızarana kadar kızartın. Soğanları şeritler halinde kesin. Dolmalık biberi (1/2 adet) şeritler halinde kesin. Bir diş sarımsağı yamalar halinde kesin. Tüm sebzeleri soya sosu ve susam yağı ile zeytinyağında kızartın. Kızarmış patlıcan, maydanoz, kişniş ve ince doğranmış yeşil soğanı ekleyin. İyice karıştırmak için. Bir tabağa koyun, miso dondurması, chevra peyniri ve susam serpin.
Restobar "Hiçbir yere gitmiyoruz", şef Dmitry Shurshakov
İçindekiler:
- Ördek (füme göğüs) - 80 gr
- Kore lahanası - 80 gr
- Hoisin sosu - 30 gr
- Ahududu püresi - 20 gr
- Trabzon hurması - 40 gr
Hazırlık:
Lahanayı ince ince doğrayın ve bir tabağa koyun, ardından ördeği doğrayın ve üzerine kuru üzüm sosu ve ahududu püresi koyun. Otlarla süsleyin ve hurma ekleyin.
Solux Club Restoranı, Şef Chen Yongjian
İçindekiler:
- Kaplan karidesleri - 6 adet
- Wasabi ezmesi - 80 gr
- Bitkisel yağ - 100 gr
- Tobiko havyarı (kırmızı) - 80 gr
- Tobiko havyarı (siyah) - 30 gr
- tavuk yumurtası - 1 adet
- Patates nişastası - 40 gr
- Tuz - 3 gr
Hazırlık:
Soyulmuş kaplan karideslerini alın, tuz, Çin pirinç şarabı, yumurta ve nişasta ile marine edin, ardından derin yağda kızartın. Sosu karidesin üzerine dökün ve siyah ve kırmızı tobiko havyarıyla süsleyin.
Rukkola Restoranı
İçindekiler:
- yer mantarı yağı - 1 gr
- rosto dana eti - 80 gr
- Tuz - 2 gr
- Karabiber - 1 gr
- Güneşte kurutulmuş domates - 8 gr
- Salata karışımı - 15 gr
- Vitello sosu - 40 gr
Hazırlık:
Salata karışımının yarısını bir tabağa koyun, üzerine ince dilimlenmiş dana rosto dilimleri koyun, üstüne Vitello tonato sosu dökün, 4 parçaya kesilmiş domatesleri bir daire içinde koyun. Kalan salata karışımını dana rostoların üzerine trüf yağı ekleyerek tatlandırıyoruz.
Restoran "Karlson"
İçindekiler:
- Karışık salata - 30 gr
- Bakü domatesi / çeri domates (8-9) - 65 gr
- Kapari - 20 gr
- Vitello tonato üzerinde dana eti - 50 gr
- Ton balığı sosu - 30 gr
- Deniz tuzu - 2 gr
- Fesleğen - 2 gr
- Zeytinyağı - 15 gr
- Öğütülmüş karabiber (bezelye) - 1 gr
- Sızma zeytinyağı - 5 gr
Hazırlık:
Bakü domatesli salata (zeytinyağı, tuz ve karabiber ile tatlandırılmış) ve kapari karışımını bir tabağa koyun. İnce tabaklar halinde kesilmiş dana eti salata "yastığı" üzerine koyun. Dana etini ya vakumda 65 derecelik düşük bir sıcaklıkta ya da "rosto" ilkesine göre pişirin. Bonfileyi kızartın, ardından kısık ateşte ekleyin. Ton balığı sosu ile üst. At kuyruğu ile kapari ile dekore edilmiştir.
Christian Restaurant, Şef Christian Lorenzini
Malzemeler (5 porsiyon için):
- Yağda konserve enginar - 600 g
- Mayonez - 240 gr
- Yumurta - 3 adet
- Krem %33 - 220 gr
- Parmesan peyniri - 50 gr
- Tatmak için biber ve tuz
- Tereyağı
Hazırlık:
Enginar, mayonez ve kremayı bir karıştırıcıda çırpın (pürüzsüz olana kadar, püre haline getirmeden), tuz ve karabiber ekleyin. Her birinden sonra karıştırarak elde edilen kütleye sırayla üç yumurta sarısı ekleyin. Bir proteini iyice köpürene kadar çırpın (aşçı, işlemi hızlandırmak için çırpmadan önce bir tutam tuz ekleyin). Yere bağlayın. Yavaşça karıştırın. Rendelenmiş Parmesan serpin. Seramik kalıpları tereyağı ile yağlayın, bir iki dakika buzdolabına koyun ve ardından tekrar yağlayın (ikinci kat tereyağı sayesinde kütle kesinlikle yapışmaz ve iyi kabarır).
Seramik kalıpları kütle ile doldurun, kalıbın yarısına ulaşması gereken suyla bir tencereye koyun (bu şekilde güveç daha iyi pişecek ve bir dereceye kadar kaynatılacaktır). 170 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin.
Buono Restoranı
İçindekiler:
- Pagra - 1 fileto (130 gr) soyulmuş, derisiz
- Avokado - 35 gr
- Öğütülmüş kişniş - 1 gr
- Mango - 30 gr
- Sibulet soğanı - 2 gr
- Pembe karabiber - 1 gr
- Deniz tuzu - 1 gr
- Karışık salatalar - 5 gr
- Tere salatası - 2 gr
- Güneşte kurutulmuş kiraz domates - 5 gr
- Sızma Zeytinyağı - 15 ml
- Limon suyu - 5 ml
- Soya sosu - 5 gr
- Worcester sosu - 2 gr
Hazırlık:
Bir bıçak kullanarak pagra filetosunu küçük küpler halinde kesin. Mangoyu soyun ve küçük küpler halinde kesin. Her şeyi bir kapta karıştırın, doğranmış sibulet soğanı, deniz tuzu ve toz pembe biberi ekleyin. Ardından zeytinyağı, limon suyu, soya sosu ve Worcester ekleyin. karıştırıyoruz. Avokado posasını alın, küçük küpler halinde kesin ve avokadonun kararmaması için 2-3 damla limon suyu ekleyin, tuz ve kimyon tohumları öğütülür. Bu kütleyi yuvarlak bir şekilde yayıyoruz, biraz sürüyoruz, sonra bir tabağa kalıptan çıkarıyoruz. Pagra tartarını bu avokado yastığına yerleştirin. Su teresi yaprakları ve ince doğranmış kurutulmuş domateslerle süsleyin.
Antipasti ("antipasti" veya "antipasto", tekil ise), İtalyan mezeleridir ve bunlar olmadan uzun bir İtalyan yemeği düşünülemez. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edilen "antipasti", "yemeklerden önce", yani öğle veya akşam yemeklerinin ana doyurucu yemeklerinin başlangıcı olarak kullanılan bir yemektir. Aşağıda, ana İtalyan atıştırmalık türlerini ayrıntılı olarak listeliyoruz. Füme etli yemekler ve yağda salamura edilmiş sebzeler, zeytinli ve kapreseli yemekler, peynirli ve deniz mahsullü yemekler ve taze meyve ve ot parçaları olan yemekler olacak.
İtalyan atıştırmalıklarının seçimi gerçekten çok büyük. Genel olarak, İtalyan mutfağı ile ilgili bazı catering işletmelerinde bunu size sunamazlarsa, bunun sadece oradaki şeflerin profesyonelliksizliğinden bahsedeceği söylenmelidir. Kural olarak, bir İtalyan restoranının sınıfı ne kadar yüksek olursa, orada, kalbinizin arzu ettiklerini seçebileceğiniz mezelerin olduğu bir vitrin bulma şansınız o kadar yüksek olur.
antipasti türleri
Tüm İtalyan atıştırmalıkları üç ana türe ayrılabilir: et antipasti, balık antipasti ve vejeteryan antipasti.
Aniden İtalya'da sipariş etmek zorunda kalırsanız, o zaman size tavsiyem - balık mezelerini kesinlikle nasıl pişireceklerini bildikleri yerlerde, yani kıyı şehirlerinde, Katanya, Rimini, Livorno, Cenova, Venedik ve Milano'da sipariş etmeye çalışın. İkincisi denizde değil, ancak balık mezeleri alanında her zaman en taze balık ve virtüöz şefler var.
Ülkenin denizden nispeten uzak olduğu orta kesiminde (bizim standartlarımıza göre değil), et mezelerini denemenizi tavsiye ederim: Verona'da, Brescia'da, Mantua'da.
Beyaz şarabın balık yemekleri için mükemmel olduğunu unutmayın (ve bu aynı ölçüde atıştırmalıklar için de geçerlidir) ve et mezeleri için kırmızı şarap sipariş etmek daha iyidir. Hatta balıklı bira bile içebilirsiniz, ama kesinlikle yerel votka (grappa) almayın. Bu, diyelim ki, herkes için değil.
Antipasti di pesce - balık aperatifleri
meze
meze- soğuk balık tabağı. Bileşiminde çok fazla balık olmaması karakteristiktir. Ne olmalı: Karides, ıstakoz, kabuklular, deniz kabukları ve küçük balık parçalarına izin verilir.
Capesante
Capesante Tarak antipasti vardır. İtalyancadan çevrilmiş, "Kutsal Baş" anlamına gelir. Tarihsel olarak öyle oldu ki, ortaçağ İtalya'sında deniz tarağı yaygındı ve nüfusun en fakir kesimleri tarafından, özellikle de fakir keşişler tarafından yenildi. Sahilin herhangi bir yerindeki uzun gezintileri sırasında deniz tarağı yakalayabilir ve onları yerinde pişirebilirler. Ve pratikte başka yiyecekleri yoktu.
Carpaccio di pesce spada (somon balığı, tonno)
Carpaccio di pesce spada (somon balığı, tonno)- kılıç balığı (somon, ton balığı) kesme şeklinde antipasti. Her üç türün de dilimlenmesi şeklinde olur, daha sonra denir çok kötü. Balık füme olmalıdır.
kokteyl di gamberetti con salsa rosa
kokteyl di gamberetti con salsa rosa- Kalın soslu iyice soyulmuş pembe karidesler. Lezzetli atıştırmalık!
Cozze ve Vongole
Cozze ve Vongole- bunlar midye ve "venerki" dediğimiz küçük gri haşlanmış kabuklardır. Beyaz şarapla iyi giden harika ve çok sağlıklı bir yemek.
Cozze alla Marinara
Cozze alla Marinara- genel olarak, bu yemekle aynı yemektir. Zuppa di Cozze, yani midye balıkçı gibidir. Midyeler kendi suyunda haşlanır (sadece derin bir kapta susuz). Pişirme işlemi sırasında kendi kendilerine açılırlar. yemeğe Cozze alla Marinara yenmeyen kabukları boşaltmak için boş bir kap da servis edilir. Ancak, lavabo pişirme sırasında açılmadıysa, onu tamamen dışarı atmanız yeterlidir - pişirmeye çalışmadan önce bile bozulmuştur. Bunu önceden belirlemek her zaman mümkün değildir. Bu yemeği bolca biberleyebilir ve domates ekleyebilirsin, sonra başka bir yemek alırız - biber.
kısrak
Bu sadece yemeğin başka bir adı. meze.
Frittura di kalamar
Frittura di kalamar Midede çok ağır olan yağda kızartılmış bir yemektir. "Kızarmış kalamar" olarak tercüme edildi. Ek olarak, derin denizin diğer sakinleri de derin yağda bulunabilir.
Insalata ai frutti di kısrak
Insalata ai frutti di kısrak- "deniz sürüngenlerinden" komik çeviri. Haşlanmış kalamar, ahtapot, midye ve diğer her türlü gece ağa takılıp sabah balıkçı teknelerine bindirildi. Limon suyu ve zeytinyağı ile cömertçe serpin.
umido içinde Moscardini
umido içinde Moscardini Küçük haşlanmış ahtapottan yapılan mezeler, üzerine domates sosu serpilip polenta ile servis edilir. Şüpheci deniz ürünleri için bile yeterince lezzetli.
pepata
pepata- yemeğin daha lezzetli bir versiyonu olan balık mezeleri Cozze alla Marinara... Adı "biber" olarak tercüme edilir. Yukarıda yazdığımız gibi, temel fark Cozze alla Marinara domates ve biber eklemektir.
Tartara di tonno (di somon balığı)
Tartara di tonno (di somon balığı)- ton balığı (somon) tartarı. Ton balığı (somon) çok ince kıyılır ve bir tür pirzola şekli verilir. Başlangıçta, bileşen hafifçe tuzlanmalıdır.
Zuppa di cozze (di pesce)
zuppa di cozze Cozze alla Marinara.
Zuppa di pesce- (deniz sürüngenlerinden) farklı olacaktır, midyelere ek olarak, bir çift kaplan karidesi veya bir çift kerevit eklenecektir. Bu yemeğin en yakını olmasa da Rus balık çorbasının akrabası olduğunu söyleyebiliriz.
Antipasti di carne - soğuk etler
affettato misto
affettato misto- çeşitli et mezeleri. Şunları içerebilir: p rosciutto crudo(çiğ füme jambon jambon), selam(tütsülenmiş sosis) ve s baskı(Bu Veneto bölgesinde, kuru kürlenmiş kalın salam).
Bresaola
Bresaola- bresaola. Bu, yaklaşık 2 hafta tuzlanmış ve daha sonra yaklaşık 2-3 ay yaşlandırılmış sığır etidir. Bresaola çiğ tüketilir, iyi emilir ve neredeyse hiç yağ içermez, ancak çok fazla demir ve protein içerir. Bir seçenek olarak: Bresaola Ekini veya "At brezaola".
Carpaccio con rucola e grana
Carpaccio con rucola e grana- ince dilimler halinde kesilmiş, hafifçe marine edilmiş sığır etinden yapılan antipasti. Klasik versiyonda bu yemeğe karahindiba ve bazı sert peynirler, örneğin peynir eklenir. grana... Ayrıca "carpaccio" olarak da adlandırılır ve limon suyu (taze) ve zeytinyağı ile tatlandırılır.
mortadella
mortadella Bologna şehrinin antipastisidir. Katı çaplı ince dilimlenmiş haşlanmış sosis. Antep fıstığı ve zeytin yemeğe eklenebilir.
prosciutto crudo
prosciutto crudo- sıradan bir İtalyan antipastisi. İnce dilimlenmiş kuru kürlenmiş jambon. Basit ve zevkli. Ve belki de, kuru kürlenmiş İtalyan jambonlarının en ünlüsü - Parma jambonu ( Prosciutto di Parma).
Prosciutto ve Melone
Prosciutto ve Melone- kavunlu jambon ve aslında önceki antipastinin karmaşık bir versiyonu. Kuru kürlenmiş jambona kavun dilimleri eklenir. Bunun başarılı bir şekilde birleştirilebileceğini hayal etmek zor, ama yine de.
Tagliere di Salumi
Tagliere di Salumi- bu sadece yemeğin başka bir adı affettato misto... Adı "Füme Etli Tabak" olarak tercüme edilir.
İtalyan vejetaryen atıştırmalıklar
Bruschetta
Bruschetta- "kızartma" olarak tercüme edildi. Bruschetta, zeytinyağı ve sarımsakla ıslatılmış, kızartılmış ve domates dilimleri ile süslenmiş beyaz bir ekmektir. Lezzetli ve doyurucu ve en önemlisi çok çabuk pişiyor.
Caprese
Caprese- İtalyanca'dan en yakın çeviride, "şişmiş bir chegovechische" olan Maxim Gorky'nin bir asır önce olmayı sevdiği "Capri adasından yemek". Napoli şehrinden o kadar da uzak değil. Caprese peynirli bir domatestir (" mozarella"). Pekala, her caprese'nin en büyük hayali manda sütünden yapılmak - " Mozzarella peyniri ".
Insalata mista
Insalata mista- aynı anda hem garnitür hem mezedir - şu ya da bu şekilde sipariş verebilirsiniz. İçindekiler: kırmızı acı salata, yeşil salata, roka ve havuç. Sos olarak zeytinyağı, balzamik sirke (normal olanı da kullanabilirsiniz), tuz ve karabiber kullanabilirsiniz.
polenta
polenta- Bu, bize antik çağlardan gelen İtalya'nın kuzey bölgeleri için tipik bir yemektir. Kızarmış ve kalın olabilen mısır lapası. Mısır, denizciler onu Yeni Dünya'dan getirdiğinde Orta Çağ'da darı yerini aldı. Yemeğin genel doygunluğuna bağlı olarak hem antipasti hem de ikinci yemek olarak kabul edilebilir.
Tagliere di Formaggi
Tagliere di Formaggi- Rusça'ya "Peynir Tabağı" olarak çevrilmiştir. Genellikle, Tagliere di Formaggi bu peynir dilimleme. Örneğin, Gorgonzola veya Brie peynirleri (küflü yumuşak) ve Granu veya Parmesan (sert peynirler) servis edebilirsiniz. Ayrıca yemeğe özel reçel de ekleyebilirsiniz - Mostarda.
sandviç tarifleri
Bu bölümün sayfalarında ayrıca sandviç tarifleriİtalyan mutfağı. Sandviçler ve atıştırmalıklar, İtalyan da dahil olmak üzere herhangi bir gelişmiş mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Genel olarak tüm İtalyan mutfağı gibi İtalyan sandviçlerinin ayırt edici bir özelliği, ezici sayıda tarifte taze otlar, sebzeler ve sosların zorunlu olarak kullanılmasıdır.
Yukarıdakilerin tümü, İtalyan mutfağının geleneksel atıştırmalıkları için tamamen geçerlidir. Yani, okuyoruz ve pişiriyoruz - sandviç tarifleri ve İtalyan atıştırmalıkları.