Yakma sanatı: acı biber neden her derde deva ilaç oluyor? Biber yanığı nasıl yatıştırılır
Pek çok insan, haşlanmış acı biber yedikten sonra, internette viral videolar izledikten sonra mukoza zarını "yakacaklarından" özellikle endişe duymaz. Orada insanlar ağlıyor, ellerini histerik bir şekilde sallıyorlar ve bu komik görünüyor. Ancak şanssız bir adam için her şey ne yazık ki sona erdi, hastane yatağında yemek borusu ve midesi yırtıldı.
Bütün bunlar kulağa bir ördek gibi gelebilir, ancak hikaye aslında Acil Tıp Dergisi'nde konuyla ilgili yakın zamanda yayınlanan bir çalışmada anlatıldı. 47 yaşındaki bir adam bir yarışmada Bhut Jolokia olarak da bilinen hayalet biber denedi.
Biraz baharat ekleyelim mi?
Bu çeşitlilik, Guinness Rekorlar Kitabı'na göre, keskinlik ölçeğinde yaklaşık 1.000.000 scoville olarak tahmin edilen, dünyanın en dokunaklı 5 türünden biri olarak yaygın olarak kabul edilmektedir. Karşılaştırma için, bu Tobasco sosunun keskinliğinin yaklaşık 400 katı. Buna rağmen, tıpta böyle bir reaksiyonun başka bir vakası olmamıştır.
Ama bu adam yine de şanssızdı. Biberin tadına baktıktan sonra bir hamburger yedi ve yanmayı durdurmak için 6 bardak su içti ama bu işe yaramadı. Dayanılmaz göğüs ağrısı ve şiddetli kusma şikayetiyle ambulansla San Francisco California Üniversitesi'nin acil servisine kaldırıldı.
Hastanede bir doz ağrı kesici, güçlü bir merhem ve bir asit nötrleştirici aldı, ancak işler daha da kötüleşti. Doktorlar onu acilen ameliyathaneye gönderdiler ve yemek borusunda 2,5 santimetre çapında bir ülser oluştuğunu gördüler.
Cerrahlar yemek borusunu dikmeyi başardılar, hasta 23. günde taburcu edildi, ancak adam hala özel bir tüpten yemek yemek zorunda kaldı.
Çalışma ne diyor?
Büyük olasılıkla, biber deliği "yakamadı", sadece kullanımı nedeniyle adamın Berkhava sendromu vardı - şiddetli ağrı ve kusma eşliğinde yemek borusunun ani bir yırtılması. Bu durumda ölüm riski de yüksektir.
Çalışma, "Son zamanlarda, ünlü tarçın testi de dahil olmak üzere dünya çapında gastronomi yarışmaları giderek daha fazla popülerlik kazanıyor" diyor. biber ".
Hikayenin ahlaki - aşırı yarışmalara katılarak aşırıya kaçmayın ...
Acı biber yiyerek ölebilir misin? 2 Kasım 2016
Lezzetli bir köri veya salsadan sonraki en güzel yanma hissi, sizi terletecek ve kızaracak ateşli bir zarafettir. Birçok insan için bu, hayattaki en büyük zevklerden biridir. Ve en sıcak yemeği aramak sadece bir hobi değil, bir saplantı haline geliyor. hakkında bir yazımız bile vardı.
Baharatlı yiyeceklerin hayranları, acı biberde bulunan bir alkaloid olan kapsaisin'in ağızdaki ağrı nöronlarını tahriş edip yanma hissine neden olsa bile, gerçek bir zarar vermediğini bilerek kendilerini tamamen güvende hissederler. Birkaç dakika sonra ağzınızın alev alev yanma hissi kaybolacaktır. Bütün bunlar daha çok basit bir eğlence gibi görünüyor, değil mi?
En azından biri yaralanana kadar.
Çin'de Acı Biber Yeme Yarışması. Reuters'in fotoğrafı
Acı biberler, Scoville'de ölçülen keskinlik derecesine göre sıralanır. Keskinlik derecesi dolmalık biber (0) ile oldukça korkutucu bir isim olan Carolina Reaper (2,2 milyon) ile ölçülmeye başlar. Ve günlük olarak az miktarda biber kullanımı herhangi bir zarara neden olmazsa, o zaman heyecan arayanlar bu konuda en hoş deneyimi yaşamadılar. 2014 yılında, bir İngiliz gazetesi olan The Argus'tan gazeteciler, TripAdviser'da yüksek puan alan burgerleri tatmaya karar verdi. Her ikisi de, şefin Squoville ölçeğinde biber spreyinden daha fazla puan alması için yapılmış, içinde bol miktarda acı sos bulunan bir burgerden bir ısırık aldı.
Gazete, "Acı o kadar dayanılmazdı ki, muhabirlerden biri onu bastırmak için hemen büyük miktarda süt içti." Diğeri şiddetli karın ağrıları çekmeye başladı, kendi ellerini hissetmeyi bıraktı ve boğulmaya başladı. Meslektaşı da tüm girişimlerine rağmen benzer bir akıbetten kurtulamadı ve ikisi de hastaneye kaldırıldı. İçlerinden biri, "O kadar çok acı çekiyordum ki, öleceğimi sandım" dedi.
Biberin en acı çeşitlerini kameraya yemeye cesaret eden en cüretkar baharatlı severler, kusmalarına engel olamadı. Aaron Tier, Lucky Peach için "Acı biber yeme yarışmasını gösteren küçük bir YouTube videosu hoş bir manzara değil" diye yazıyor. Bin kişinin acı biber yediği bir Danimarka olayının ağır çekim kaydını izledi.
Matt Gross, Bon Appetit hesabında şöyle yazıyor: “Dünyanın en acı biberi olan 3 Caroline Reaper'ı yemem 21.85 saniyemi aldı. Ve sonra sonuçlardan kurtulmam 14 saatimi aldı. ”(Spoiler: Sonuçlar kalp krizi semptomlarını içeriyordu).
Burada gerçekten neler oluyor? Biberin yapabileceği tek şey ağzımızda biraz ateş hissetmemizi sağlamaksa, neden vücudumuzun böyle tepki vermesine neden oluyor?
Kapsasinin temel bileşimini bulalım. Bu alkaloid, içerdiği bitkiler için bir mantar önleyici madde olarak gelişmiştir. Ancak bu biber bir kişi tarafından tüketildiğinde ağrı algısından sorumlu olan bazı nöronlar aktive olur. Bu nöronlar, yanma hissinin gerçek bir yanıktan mı yoksa bir biberden mi olduğuna bakılmaksızın beyne bir ısı hissi mesajı gönderir. Nöronların görev listesi, bu zararlı fenomenler arasındaki farkları araştırmayı içermez, şimdi bununla başa çıkmak, daha sonra acı çekmekten daha iyidir.
Biber yemenin fiziksel etkileri vücudumuz tarafından gerçek yanıklar olarak görülebilir. Buna göre terleme vücudumuzun soğuma çabasıdır. Bazı nöronlar, damar genişlemesine yol açan ve iltihaplanmaya yol açan maddeler salgılar, bu da kanın hasarlı bölgeye verilmesinin en iyisi olduğu anlamına gelir ve böylece vücut kendi kendine ilk yardım sağlar.
Carolina Reaper mide-bağırsak astarına çarptığında, midedeki sinir uçlarından gelen bir yanıt olduğu için tıkarsınız. Vücut, "Bunun yanık mı yoksa biber mi olduğu umurumda değil, ondan kurtulacağım" der gibi.
Bu nedenle, vücudun kapsaisine tepkisi, kostik bir maddenin yutulmasına benzer. Yani ağzınızdaki, midenizdeki ve diğer organlarınızdaki nöronlar harekete geçecek ve yuttuğunuz şeyin sizi öldürüp öldürmeyeceği veya sadece rahatsızlığa neden olup olmayacağı onlar için önemli değil.
Ancak ne olursa olsun, biber yemek sağlığınıza uzun vadeli zararlar getirmeyecektir. Bununla birlikte biyologlar, genç memelilere, ağrı algısından sorumlu nöronların ölümüne neden olan kapsaisin dozlarını enjekte ettikleri bir deney yaptılar. Nöronların tekrar tekrar uyarılması onları yıpratıyor gibi görünüyor ve basitçe geri gelmiyorlar.
İlginç bir şekilde, biberin memelileri tohumlarını yemekten caydırmak için kapsaisin salgıladığına dair bir teori bile var. Ve bu tohumları yayan kuşlar, yanma hissini hissedecek reseptörlere sahip değiller. Ama görünüşe göre, insan mutlak sağduyudan yoksun bir memelidir.
Neyse ki biber için insanlık onun sağlığına zarar vermek için fazla bir şey yapmadı.
İnsanlar neden baharatlı yiyecekleri sever?
Gerçekten de, baharatlı yiyecekler tüketirken, endorfinler, neşe hormonları salınabilir, ancak baharatlı yiyecekler için bir tercih oluşumuna katılımları sadece doğrulanmamış bir hipotezdir. Baharatlı yiyeceklerin sosyal faktörleri ve alışkanlıkları çok daha önemlidir. Örneğin Hint ve Meksika mutfağındaki keskinlik düzeyini İtalyan mutfağıyla karşılaştırın. Meksikalılar Avrupalılardan daha fazla endorfin salgılamazlar, sadece çocukluktan beri baharatlı yiyeceklere alışırlar. Mekanizma "mutluluk hormonları"nın salınması kadar basit olsaydı, kokain gibi acı biberlerin üzerine "otururduk".
kaynaklar
Jalapeno, arnavut biberi ve habanero gibi bazı acı biberler, kendini savunma amaçlı biber gazının ana maddesi olan yüksek miktarda kapsaisin içerir. Kapsaisin yiyeceklere lezzet ve keskinlik katabilir, ancak dakikalar veya saatler sürebilen aşırı yoğun bir yanma hissine de neden olabilir. Kapsaisin, eskiden sadece "biber" olarak adlandırdığımız tüm acı biber çeşitlerinde bulunan, doğal olarak oluşan yağlı bir maddedir. Ağızda veya ciltte yanma hissi, süt veya şekerli su gibi çeşitli sıvılarla nötralize edilebilir.
adımlar
Acı biberden ağızda oluşan yanma hissinin giderilmesi
- Birkaç yudum votka alın. Votka sadece yanma hissini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda çok fazla içmezseniz sizi canlandırır!
- Alkol, ağzınızdaki acı biberden "ateşi söndürür". Bu amaçlar için çeşitli alkol türleri uygundur.
- Akıllıca iç. Özellikle reşit değilseniz çok fazla içki içmeyin ve araba kullanıyorsanız genellikle bu yöntemi atlayın.
-
Yanma hissini gidermek için yağlar kullanın. Zeytin uygulayın veya sebze yağı Yanma hissini azaltmak için dilde.
- Bu yağlar, yerfıstığı yağları ile birlikte yağ oranı yüksektir ve bu nedenle yanma için iyi halk ilaçlarıdır.
- Bu yağlardaki yağ, acı biberleri hafifletmeye ve yanma semptomlarını hafifletmeye yardımcı olabilir.
- Kulağa garip gelebilir, ancak acı biberle su ile değil yağlarla savaşmalısınız, çünkü bu problemle baş etmede çok daha etkilidirler.
-
Nişasta yiyin. Acı biberden ağzınız yanıyorsa nişasta yiyin. Nişasta yanma hissinin yoğunluğunu azaltacaktır.
- Pirinç veya ekmek gibi nişastalı yiyecekler, kapsaisini eritmede yağlar, sıvı yağlar veya alkol kadar etkili olmasa da, yanma hissini biraz azaltabilirler.
- Birçok kültürde acı biberin beyaz pirinç veya patatesle servis edilmesinin nedenleri vardır. Bu en çok Asya ve Hint kültürlerinde yapılır.
- Bir kaşık şeker yemek de yanma semptomlarını hafifletmeye yardımcı olabilir. Bir yemek kaşığı şekeri 260 ml ile karıştırın. su ve ağzınızı çalkalayın. Alternatif olarak, dilinize bir kaşık bal koyun.
-
Ev ilaçlarını deneyin. Birçok insan, belirli sebzelerin ve diğer yiyeceklerin ağız yakmak için mükemmel ilaçlar olduğunu düşünür.
- Salatalık yiyin. Tayland ve Endonezya'da insanlar yanma hissi ile bu şekilde baş ederler. Muzları şeker içerdiğinden yiyin, bu da biberin etkilerini nötralize etmeye yardımcı olur.
- Çikolata yemek. Çoğu barın yüksek yağ içeriği, ağızdaki kapsaisin moleküllerinin çözülmesine yardımcı olur. Sütlü çikolata, bitter çikolatadan daha fazla yağ ve kazein içerir, bu nedenle durumla çok daha hızlı başa çıkmanıza yardımcı olabilir.
- Etkilenen bölgeye (dudaklar, ağız) yumuşak bir mısır ekmeği sürün. Sadece bir ısırık alın ve yanma hissini azaltmaya yardımcı olacaktır.
- Beyaz diş macunu, habanero'nun yanma hissini büyük ölçüde azaltacaktır. Acı biberden ağızda oluşan yanma hissini gidermeye yardımcı olacaktır. Bir dilim limon yiyin, meyve suyu için veya hep birlikte (limon suyuyla birlikte); asit yağlı maddeyi çözecektir.
Acı biberden ciltte oluşan yanma hissinin giderilmesi
-
Ellerinizi ve cildinizin diğer bölgelerini sıvı sabunla yıkayın. Katı sabun kullanabilirsiniz, ancak sıvı sabun acı biber yağlarını daha etkili bir şekilde çözecektir. Birçok insan, acı biber yağı ile temas ettiğinde cildinde yanma hissi yaşar.
- Ayrıca acı biberleri dilimlerken parmaklarınızı periyodik olarak 5'e 1 su ve çamaşır suyu karışımına batırabilirsiniz.
- Çamaşır suyu, kapsaisini suda çözünür bir tuza dönüştürür. Gelecekte, ellerinizi suyla durulayabilirsiniz.
- Biberin üzerine çamaşır suyu sürmemeye dikkat edin. Biberleri kestikten sonra ellerinizi sabun ve suyla yıkayın.
-
Ellerinizdeki veya vücudunuzun diğer bölgelerindeki yanma hissini azaltmak için ovma alkolü kullanın. Yanmaya neden olan acı biber yağı ve kapsaisin alkolde çözülür.
Ellerinizi bir kase süte batırın.Çok soğuk süt alın. Bir kaseye buz küpleri eklemeyi deneyin. Sade buzlu su da yanma hissini hafifletmeye yardımcı olur, ancak bunu süt kadar etkili yapmaz.
Yağı ellerinize ve diğer etkilenen bölgelere uygulayın. Acı biber yağları, diğer yağlara maruz kaldığında erir ve bu da yanma hissini azaltmaya yardımcı olur. Vazelini ellerinize de sürebilirsiniz.
Acı biberlerden yanan gözleri rahatlatın. Bazen insanlar acı biberleri dilimlerken gözlerini ovuşturarak büyük bir hata yaparlar. Bu dayanılmaz bir yanma hissine neden olabilir.
Biraz soğuk süt iç. Su yerine süt içmeyi deneyin! Süt ürünlerindeki katı ve sıvı yağlar, kapsaisini çözerek yanma hissini azaltmaya yardımcı olabilir.
Biberlerin keskin tadından içme suyu ile kurtulmaya çalışmayın.İster inanın ister inanmayın, sadece su içerseniz yanma hissi kaybolmaz. Aslında, su sadece kapsaisini ağız boyunca yayacak ve yanma hissini artıracaktır.
Biraz alkollü içecek yutun.Çoğunlukla su olduğu için bira yardımcı olmaz, ancak daha güçlü alkollü içecekler ağzınızdaki yanma hissini hafifletebilir.
X irurg'lar, tüm bu dokuları çıkarırken beynimi yerinde tutmak için sinüslerime bir boşluk bırakmak zorunda kaldı ”diye paylaşıyor Ed Curry. 51 yaşındadır, hemen hemen herkesin ilk görüşte beğendiği kişilerden biridir. Eskiden bir banka çalışanıydı ve şimdi acı biber yetiştiriyor. PuckerButt Pepper Co. adında bir minibüsü var. gemide ve yüzünde sonsuz bir gülümseme: hayatta olduğu için mutlu.
Bahsettiği operasyon 2007 yılında yapılmış. Aylarca süren baş ağrıları ve burun kanamalarından sonra, Curry sonunda kafasında birkaç hafta içinde üçe katlanan şüpheli bir yumru olduğunu öğrendi. Curry, hafifçe söylemek gerekirse endişeliydi: ona geçmişte kanser teşhisi konmuştu. Bir keresinde kolunda kötü huylu bir tümör çıkarılmış ve daha sonra tiroid kanseri ve üç tip cilt kanseri için ameliyat olmuş. Genel olarak, anamnez böyledir.
Curry, son operasyondan sağ çıkamayacağını düşündü. Ancak doktorlar kazınmış doku örneklerini laboratuvara gönderdiğinde tümörün iyi huylu olduğu ortaya çıktı. Niye ya? Minibüsünün buzdolabı bölmesinde bir düzine çeşit süper acı biber var. Bunlardan biri, "Carolina Riper" olarak adlandırılan, Guinness Rekorlar Kitabı'na dünyanın en kötü biberi olarak girdi - Scoville ölçeğinde 1.569.300 birim (jalapenos'tan 157 kat daha sıcak). Ed, “Bunun sebebinin on yıldan fazla bir süredir her gün bu biberlerden sekiz ila on tane yemem olduğuna inanıyorum” diyor.
bu nereden geldi
Bugün sıcak moda. Tüm insanlığın yaklaşık dörtte birinin her gün acı biber tükettiği tahmin edilmektedir. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde biber ithalatı 1960'lardan bu yana %1200 arttı. Evet ve burada muhtemelen fark etmişsinizdir: Kafelerdeki masalarda Tabasco'lu şişeler artık nadir değil. Her çeşit sriracha ve diğer biber soslarının bulunduğu raflar, herhangi bir büyük markette bulunabilir. Gerçek gurmelere 150'den fazla sıcak karışım seçeneği sunulur - örneğin, Brooklyn'deki Heatonist restoranında. Ve tüm bunlar benzersiz bir insan özelliği olduğunu gösteriyor.
Çoğu memeli acı biberden kaçınır - yakın acıdan korkarlar. Ve sadece biz insanlar, giderek daha fazla yanan çeşniler icat ederek baharatlılara bağlandık. Niye ya? Olası kök neden, biberin yiyecekleri korumaya yardımcı olmasıdır (ve yapar). Buzdolabının icadından önce, yiyeceklerde üreyen mantar ve bakterilere bağlı hazımsızlık yaygındı.
Bununla birlikte, Cornell Üniversitesi'nde (ABD) evrimsel bir biyolog olan Paul Sherman'ın dediği gibi, erken uygarlıklar, özellikle sıcak iklimlerde, keskin bileşenlerin bu bakterileri etkisiz hale getirebileceğini fark ettiler. Biber, kimyon, sarımsak ve diğer dilleri yakıcı çeşniler, en yaygın gıda zehirlenmesi patojenlerinin %75'ini öldürür. Böylece, insanlar "akut - güvenli" bir kombinasyon geliştirdiler, ancak bu bazı hoş olmayan hisler anlamına geliyordu.
Modern bilim, kronik ağrı, obezite, depresyon, diyabet, kanser gibi rahatsızlıklar için özel ilaçların ortaya çıkmasına yol açabilecek biberin tüm yeni biyokimyasal özelliklerini keşfediyor. Kapsaisinin tıbbi kullanımları hakkında yaklaşık yüz makale yazan ABD'deki Monmouth Tıp Merkezi Üniversitesi'nden Arpad Shallazi, "İlaç şirketleri bu ilaçları geliştirmek için milyarlar harcadı" diyor. "Bence bu alandaki araştırmalar, farmakoloji tarihinin belki de en pahalısı haline geldi."
kenar mahalle biberi
Uzak geçmişte Ed Curry, ailesinde kanser öyküsü olmasına rağmen gelişigüzel yemek yiyordu ve kendine çok az dikkat ediyordu. Ve yaklaşık 20 yıl önce, genel olarak, en dibe battı: Michigan'da yaşadı, gizli bir alkolikti ve araba kullanırken bir kereden fazla sarhoş oldu. Boşanma, depresyon, fast food, 170 kg. SlimFit ile votka içerek kilo vermeye çalıştı. Gecenin bir yarısı bir melek onu ziyarete geldiğinde, Ed eşyalarını topladı ve en yakın rehabilitasyon merkezine gitti.
Ayrıldıktan sonra tek bir hayalle yaşadı: daha sıcak bölgelere taşınmak ve alkolden daha çok sevdiği tek şeyi yapmak - biber yetiştirmek. Bir zamanlar böyle bir hobisi vardı. Üç yıl sonra, tedavi sona erdiğinde, Curry Güney Carolina'ya gitti (orada Michigan'dan daha sıcak). 2001 yılına kadar 84 kg kaybetmişti. Bir Adsız Alkolikler grubunun toplantılarından birinde Linda ile tanıştı ve derinden aşık oldu.
Bugün, deneysel biber çeşitlerinin yetiştiği birkaç hektarlık tarlalarla çevrili bir evde iki çocuk yetiştiriyorlar. Curry, çalışmalarının meyvelerini, gizlilik anlaşmaları imzaladığı bir dizi laboratuvardan bilim adamlarına düzenli olarak bağışlamaktadır. Ve genel olarak mutlu.
sağlıklı biber
Eczacılar, tüm yeni akut ilaçlarla ortaya çıkıyor ...
- ... yakmak. baş ağrısı Neurology dergisine göre, kapsaisin burun spreyleri iltihaplı trigeminal siniri duyarsızlaştırarak eşlik eden baş ağrısını hafifletir.
- ... yanmak. sırt ağrısı Fitoterapi Araştırması'nda yayınlanan bilgilere göre kapsaisin içeriği en az %0,075 olan bir krem size yardımcı olmalıdır.
- ... sinüziti ateşe verdi. Cincinnati Üniversitesi (ABD), kapsaisin spreylerinin sinüzitten kurtulma sağlayarak sinüs basıncını hafifletmeye yardımcı olabileceğini buldu.
yanan her derde deva
Biber neden yanar, kimyagerler 19. yüzyılın başında bulmaya başladılar. Ve nedeni ne olursa olsun, bilim adamları biliyordu: tohumların eklendiği yerlerde biberin duvarlarından öne çıkan sarı yağlı damlacıklarda yoğunlaştı. Bilinmeyen maddenin en saf halini izole etmek için farklı yollar denediler ve sonunda, 1846'da İngiliz kimyager JC Tresh, kapsaisin adını verdiği safsızlık içermeyen kristaller elde etmeyi başardı.
Kapsaisin, bitkilerden salgılanan diğer maddelerin yakın akrabası olan bir alkaloiddir: kafein, nikotin, morfin, vb. Zaten 20. yüzyılın başlarında, eczacılar bu tür alkaloitlerin özelliklerini araştırmaya - onlara dayalı ilaçların patentini alma umuduyla - oldukça fazla yatırım yaptılar. Ve tüm bu bilimsel çalışma doğrultusunda, ilaç devi Parke-Davis'in bir çalışanı olan Wilbur Scoville, keskinliği değerlendirmekle görevlendirildi. farklı çeşitler biber. 1912'de, dilde artık herhangi bir yanma hissi hissetmemesi için gereken seyreltme sayısını gösteren ünlü keskinlik ölçeğini tanıttı. İlk rekor, 350.000 adet alınan habanero biberi tarafından belirlendi.
Peki, o zaman gidiyoruz. Ağrıyan kaslara masaj yapmak için kapsaisin içeren ilk krem. İlk "sıcak" ısınma merhemi (ve etki mekanizması henüz tam olarak anlaşılmadı). İlk teori, insanların kapsaisine sıcak bir şey gibi tepki veren bir reseptöre sahip olmasıdır. Bu reseptörün (TRPV1) keşfi ve nasıl çalıştığının açıklaması. Ve çok çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kapsaisinin fizyolojik etkilerine yönelik uygulamalar bulmaya yönelik sonsuz girişimler. Bugün acı biberlerin bu tatsız şeylerle potansiyel olarak savaşabileceği biliniyor.
1. Ağrı
Özetle: kapsaisin, ağrı siniri reseptörlerine bağlanır ve "köpürene" (sonraki uyuşukluk) kadar onlara sürekli olarak enerji verir ("yanar"). Bu nedenle, kemik kanserinden muzdarip köpeklerle yapılan bir deneyde, bilim adamları, ağrı uyarılarının beyne iletilmesini engelleme umuduyla hayvanlara resiniferatoksin (kapsaisine benzer, ancak daha güçlü bir alkaloid) enjekte ettiler. İşe yaradı: Kısa bir aşırı heyecan döneminden sonra köpeklerdeki TRPV1 reseptörleri "yandı". Ve ağrıdan ayağa kalkamayan köpekler tekrar koştu.
Birkaç yıl önce, kanser hastalarında bir ağrı engelleyici olarak resiniferatoksin test etmek için Amerika Birleşik Devletleri'nde bir program başlatıldı. Çalışma henüz tamamlanmamış olsa da, resiniferatoksinin ağrı sinyallerini ileten kanalları seçici olarak etkileyebileceği zaten açıktır. Bu, kronik ağrısı olan kişilerin kurtulacağı anlamına gelir.
2. Üzüntü
Kapsaisin tarafından saldırıya uğrayan TRPV1 reseptörleri, ağrı giderici (ve ruh halini iyileştiren) endorfinlerde bir dalgalanmayı tetikler. Bu, bilim adamlarına onu depresyon için potansiyel bir çare olarak görmeleri için bir neden veriyor. Bir çalışmada, deneklerden jalapenoları çiğnemeleri ve yanma hissinin ne zaman sona ereceğini söylemeleri istendi. New Mexico Üniversitesi'ndeki (ABD) Chili Peppers Araştırma Enstitüsü başkanı Paul Boseland, "O anda, onlara bir endorfin engelleyici enjekte edildi ve yanma hissi anında geri döndü" diyor.
Böylece kapsaisin ile endorfin üretimi arasındaki bağlantı kanıtlandı. Boseland, Ed Curry gibi adamlardaki akut bağımlılıktan endorfinlerin sorumlu olduğundan şüpheleniyor. “Pavlov'un köpeğine benziyor,” diye bitiriyor. "Baharatlı bir şeyler yiyeceksin - vücut beklentiyle endorfin salgılar."
3. Obezite
Kapsaisin metabolizmayı harekete geçirerek fazla kilolardan kurtulmayı kolaylaştırır. Güney Kore'de bir deney yapıldı: Üç düzine obez kadına sekiz hafta boyunca haftada iki kez ya kapsaisin ya da plasebo enjekte edildi. Birinci gruptaki kadınların vücut kitle indeksi, bel ölçüsü ve bel-kalça oranında ikinci gruba göre daha belirgin bir azalma vardı.
Kilo kaybı ile metabolik oranların düştüğü bilinmektedir - ve bu, plasebo alanlar tarafından gösterilmiştir. Ama kapsaisin alanlar bu beladan kurtuldu. Ayrıca, laboratuvar farelerinde kapsaisin, yağ hücreleri tarafından tetiklenen kronik iltihabı nötralize eder (bu bilgi sadece obeziteyle değil, aynı zamanda eşlik eden hastalıklarla da savaşmaya yardımcı olacaktır). Ancak, tüm bunlar henüz pratikte yeterli uygulama bulamamış bir hipotezdir. Bu arada doktorlar, öncelikle fiziksel aktivite ile kilo verme sırasında metabolizma hızının korunmasını önermektedir.
4. Diyabet
ABD, Berkeley, California Üniversitesi Moleküler ve Hücresel Biyoloji Bölümü'nde profesör olan Andrew Dillin, "Epidemiyolojik araştırmalar, kapsaisin tüketimi yüksek olan ülkelerde daha az diyabet vakası olduğunu doğrulamaktadır" dedi. Bilim adamları sorunu çözmeye yakınlar. Geçen yıl Dillin, kapsaisin, diyabet ve yaşam beklentisi arasındaki bağlantıyı doğrulayan bir çalışmanın sonuçlarını yayınladı. Her zamanki gibi farelere yardım etti.
Bilim adamları, TRPV1 reseptörleri olmayan kemirgenler yetiştirdiler (farelerin her zaman baharatlı yiyeceklerden "yanma" geçtiğinde, yani sinirler "yorulduğunda" meydana gelen durumda olduğunu söyleyebiliriz. Sonuç: Bu kuluçka organizmalarında çok daha az CGRP üretildi, bu da pankreasın insülin üretmesini engelliyor. TRPV1'den yoksun farelerin diyabet ve obeziteye karşı bağışık olduğu görüldü; yaşam beklentileri %14 daha yüksekti.
5. Kanser
Çok uzun zaman önce, Toronto Üniversitesi'nden bir grup bilim adamı, radyasyondan önce kapsaisin almanın kanser hücrelerini radyasyona karşı daha duyarlı hale getirdiğini kanıtladı (prostat kanseri ile ilgiliydi). Göreceli olarak konuşursak, onları "yumuşatır" ve yok edilmelerini kolaylaştırır. (Ve Curry'nin yeni tümörünün neden iyi huylu olduğu henüz net değil.) 2014 yılında, Alcalá Üniversitesi'nden (İspanya) bilim adamları, kapsaisinin kolon, pankreas, karaciğer ve meme kanserleri dahil olmak üzere diğer kanser türleriyle başarılı bir şekilde savaşabildiğini keşfettiler. Her durumda farklı hareket etse de (bazı durumlarda hücre intiharına neden olur, diğerlerinde ise tümör büyüme mekanizmasını bozar).
Kapsaisinin diğer terapilere güçlü bir katkı olabileceğine inanılıyor, ancak herkes aynı fikirde değil. Biyolog Paul Sherman, kapsaisinin iki ucu keskin bir kılıç olmadığı konusunda uyarıyor: örneğin, derisi kapsaisin kremiyle tedavi edilen farelerde, ek bir faktör (ultraviyole radyasyon) varlığında kanser geliştirme riski daha yüksekti. Bu, tüm bunları dikkatli bir şekilde ele almanız gerektiği anlamına gelir. Kapsaisin gerçekten de bilim adamlarının inandığı kadar güçlüyse, o zaman - tüm ilaçlar gibi - yanlış kullanıldığında zararlı olabilir. Doz aşımı şakaya gelmez.
mutluluk gözyaşları
Ed Curry'e ne dersin? Yaşlı Percedel, minibüsünü çiftliği ve sıcak haberler hakkında konuşmaya davet edildiği televizyon stüdyolarına sürüyor. Örneğin, HP 56 deneysel çeşidi hakkında (yüksek güç, süper keskin ve sayı, çeşitliliğin sıra sayısıdır; toplamda, Ed 70'ten fazlasını yetiştirmiştir). HP 56, Carolina Ripper'dan neredeyse iki kat daha keskin, bu da yakında Guinness Kitabına gireceği anlamına geliyor. Bu tür herhangi bir TV şovunun doruk noktası, Ed'in bütün bir kapsülü ağzına sokup sakince çiğnemesidir. Ed'in gözlerinde sadece yaşlar belirir - ama kimse bunların sevinç gözyaşları olduğundan şüphe etmez.
neden yanıyor
Muhtemelen bir kereden fazla sorduğunuz bir soruya kapsamlı bir cevap.
1. Acı biber çiğnersiniz
Biber çiğnemekle plasentasından konsantre kapsaisin salıverirsiniz. Bu kimyasal, dilinizdeki TRPV1 reseptörlerine çarparak nöronlardan beyninize bir yanma hissi mesajı gönderir. Ve bu da bir yanıtı tetikler: endorfinlerin kana salınması ve terleme.
2. Ağız diyor ki: "Ateş!"
TRPV1 reseptörleriniz, sinirlere bağlanan kapsaisin molekülleri tarafından saldırıya uğrar ve kalsiyum iyonlarının çevredeki hücrelere hücum etmesine neden olur. Artık vücudunuz bunun acı olduğunu düşünür (bu kimyasal bir aldatmacadır). Süt için: İçindeki kazein kapsaisini sarar ve vücuttan uzaklaştırır.
Aşırı terleme, burun akıntısı ve boğazda yanma hissi. Hastalığın semptomlarına benziyor, ancak bu, yenen acı biberlere tipik bir tepki.
Her dört kişiden biri her gün acı biber yiyor. Yanma hissi ve rahatsızlığa neden olan bir ürün neden bu kadar popüler? Ona daha yakından bakarsanız faydalı özellikler, o zaman bu şaşırtıcı değil.
Şili, Amerika'nın daha sıcak bölgelerine özgüdür. Şili orada MÖ 7000'den beri bilinmektedir. Bu güne kadar, Meksika ve Güney Amerika mutfağında popüler bir bileşen olmaya devam ediyorlar.
Biber biberi diyen ilk Columbus oldu. Yanlışlıkla biber olduğunu mu düşündü? Eski Dünyanın en sıcak bitkisi olan karabiberin akrabası.
Karabiber biber ailesine aittir ve acı biber? domates ve patates gibi itüzümü ailesine. Şili, pahalı karabibere ucuz bir alternatif sağladığı için Avrupa'nın bazı bölgelerinde hemen popüler oldu.
Biber kısa sürede Asya, Afrika ve diğer tropik bölgelere yayıldı ve burada daha da popüler hale geldi. Bu acı baharat olmadan Hint, Tay veya Siçuan mutfağını hayal etmek imkansız.
hayat baharat
Şili? yumuşak yiyeceklere baharat eklemenin ekonomik bir yolu. Ancak geleneksel mutfağın bu kadar önemli bir parçası haline gelmesinin başka bir nedeni daha var. Cornell Üniversitesi'nden biyologların 1998 tarihli bir raporuna göre, bunun ana nedeni nedir? "gıdadaki bakteri ve mantarları öldürme" yeteneği.
Buzdolaplarının icadından önce bozulan yiyecekler, özellikle tropik bölgelerde kolaylıkla zehirlenmelere ve ölümlere neden oluyordu. Biber, yiyeceklere sadece keskin bir tat vermekle kalmadı, aynı zamanda onu güvenli hale getirdi.
Araştırmalar, biberin salmonella, listeria ve diğer patojenik bakteri ve mantarlarla zehirlenme riskini azalttığını gösteriyor. Diğer araştırmalar, keskin bir tatlandırıcı madde olan kapsaisinin kanserle savaşmaya yardımcı olduğunu gösteriyor.
Ağrı kesici
Acı biberin botanik adı Capsicum'dur. Bu isim Yunanca "ısırmak" için gelir.
Kapsaisin? Biber kabuğunda bulunan ve tohumları meyvenin içinde tutan kokusuz, yağlı bir alkaloid. Kapsaisin vücudun herhangi bir yeri ile temas ettiğinde, birkaç saniyeden birkaç güne kadar süren bir yanma hissi oluşur. Mukoza zarları bu maddeye özellikle duyarlıdır. Japeno biberi doğrarken yanlışlıkla gözlerini ovuşturan herkes bunu doğrulayacaktır.
Poblano ve acı biberden habanero'ya? farklı biber çeşitlerinin keskinliği farklıdır. 1912'de eczacı Wilbur Scoville, acı biberin keskinliğini değerlendirmek için bir ölçek geliştirdi. Scoville sistemi, belirli bir biberi yedikten sonra dildeki yanma hissinden kurtulmak için kaç bardak suya ihtiyaç olduğunu açıklar. Örneğin, bu ölçekte kırmızı biber sıfır mı? yanma hissi bırakmaz. Jalapenos 5.000 ila 15.000 puan arasında derecelendirilir ve kırmızı biberin keskinliği bazen 100.000 puana ulaşır.
Biberler sürekli sıcak
Son birkaç yılda birkaç yeni rekor kırıldı. Son zamanlarda, en acı biber Bhut Jolokia (hayalet biber) olarak kabul edildi. Keskinliği 1.000.000 puana ulaştı. Ancak unvanını 2.000.000 puanla Trinidad Scorpion'a kaybetti. Keskinliği biber gazıyla karşılaştırılabilir. 2014'te Carolina Reaper, Guinness Rekorlar Kitabı'na dünyanın en acı biberi olarak mı girdi? 2.200.000 puan.
Frank Eugen Kohler'ın kırmızı biberinin botanik çizimi. Fotoğraf: Kamu malı
Bu kadar rahatsızlığa neden olan bir bitki için biber son derece güvenlidir. Bir araştırmaya göre ölmek için en acı biberden 1,3 kg yemeniz gerekiyor. Çoğu insanın tek bir kırmızı biberi bile güvenle yiyemediği göz önüne alındığında, biber zehirlenmesi olasılığı yok denecek kadar azdır.
Aslında, kapsaisin vücut üzerinde olumlu etkilere sahiptir. Kronik ağrı tedavisinde kullanılabilir. Bitkisel ilaçları düzenleyen bir Alman komisyonu olan E Komisyonu, acı biberi kas krampları için topikal bir ilaç olarak onayladı. Amerikan Kontrol Komisyonu Gıda ve İlaçlar yüzde 0.25 kapsaisin içeren artrit merhemlerini onayladı. Bazı araştırmalara göre carsaicin küme baş ağrısında etkilidir.
Youtube: NTD TV şirketi
Ağrıya neden olan bir maddenin ağrıyı hafifletmesi inanılmaz görünüyor. Ancak kapsaisin vücudun kimyasal süreçlerini etkiler. Kapsaisin uygulaması ağrı sinyali veren nötro-vericileri tüketir ve ağrılı duyular azalır. Ama önce, merhem yanma hissine neden olur.
Konsantre bir kansaisin merhemi sadece doktor muayenehanelerinden alınabilir. Böyle bir yanan merhem kullanmak için hastaya önce lokal anestezi verilir.
Kapsaisin ayrıca endorfin üretimini tetikler mi? ağrıya tepki olarak hipofiz bezi tarafından salgılanan mutluluk hormonu. Acı biber yemenin korkunç hislerine katlananlar, saatlerce sürebilen bir coşku yaşarlar.
Sindirim
Geleneksel bitkisel tıpta biber uyarıcı olarak kabul edilir. Genellikle gecikmiş sindirimi iyileştirmek için kullanılır. Kabızlık için bitkisel ilaçlarda yemeklere bol miktarda pul biber eklenmesi tavsiye edilir.
Acı biber, bağırsak duvarlarının astarına zarar vermez. Eskiden acı biber mide ülserlerini şiddetlendirirdi. Ancak yeni araştırmaya göre, onu iyileştirmeye yardımcı oluyor. Bununla birlikte, irritabl bağırsak sendromu gibi irritabl bir sindirim sisteminden muzdarip kişiler, bu semptomları şiddetlendireceği için acı biberden kaçınmalıdır.
Cayenne biberi, Leonhart Fuchs'un çizimi. Fotoğraf: Kamu malı
Kalp için faydaları
Acı biber sadece bir dizi rahatsızlığa yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda bitkisel formüllerde kullanıldığında diğer bitkilerin etkilerini de arttırır. Bu nedenle bazı bitkisel ilaç uzmanları hemen hemen tüm formüllere acı biber ekler.
Acı biber hayranlarından biri de Amerikan bitkisel tıbbının babası Samuel Thomson. 19. yüzyılın başlarında, Batılı doktorlar hastalığı tedavi etmek için hala kan almayı kullanıyorlardı. Thomson, Kızılderililerin kullandığı şifalı bitkilerle ilgilenmeye başladı. En sevdiği bitkiler acı biber ve lobelia idi.
Youtube: NTD TV şirketi
20. yüzyıl bitki uzmanı Dr. John Christopher'a göre, “acı biber? tarihin en iyi bitkilerinden biri." Günlük diyeti, bir bardak su ile karıştırılmış bir çorba kaşığı acı biber içeriyordu. Dr. Christopher'a göre, acı biber mi? kardiyovasküler hastalıklar için en iyi ilaçlardan biri. Güçlü bir acı biber kaynatma, bir kişiyi kalp krizinden bile kurtarabilir, dedi.
Şili kalp fonksiyonunu iyileştirir, kan damarlarındaki kan pıhtılarını önler, kan basıncını normalleştirir ve arterleri genişletir. Bir yaranın üzerine serpilen bir tutam acı biber tozu, kanamayı bir dakika içinde ve genellikle ağrısız olarak durdurur.
Acı biber, antimikrobiyal etkisi sayesinde grip ve soğuk algınlığı tedavisi için iyi bir çaredir. Biber mikropları öldürür ve soğuk algınlığı semptomlarını giderir. Kapsaisin, akciğerlerde tıkanmış bir burun ve mukusun temizlenmesine yardımcı olabilecek mukusu gevşetir.
Nasıl kullanılır?
Belirli bir durum için düzenli dozlarda kapsaisin almak isterseniz, acı biber tentürleri ve kapsülleri mevcuttur. Ama yemekle birlikte tüketmek çok daha ilginç. Kapsisine ek olarak, acı biber, A, B, C, E vitaminleri, kalsiyum, fosfor ve demir bakımından yüksektir.
Kapsaisini diyetinize dahil etmenin birçok yolu vardır: taze doğranmış biber, kuru mısır gevreği, acı biber tozu, acı sirke veya acı biber sosu. Acı sos evde yapmak kolaydır. Tuz, sirke, sarımsak ve birkaç baharatlı çeşidi (çiğ veya kızarmış) alın ve her şeyi bir karıştırıcıda öğütün.
Çok fazla biber olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Bu sadece sizin dilinize göre belirlenebilir. Acı biberin toleransı kişiden kişiye değişir. Ama biberi ne kadar sık yerseniz, keskinliğine o kadar alışırsınız.
Çok fazla biber yediyseniz, suyu içmeyin. Bu sadece acıyı daha da kötüleştirecektir. Biberleri nişastalı yiyeceklerle yemek daha iyidir: ekmek, pirinç veya patates. En iyi çare nedir? Süt. Süt ürünleri, kapsaisini nötralize eden kazein içerir.