Torta com cerejas sob espuma de proteína. Torta de massa quebrada com cerejas sob espuma de proteína. Bolo de areia "sob um casaco de pele" de proteínas: preparação
Torta ralada com geleia- um dos mais comuns receitas. Porque tortas de massa quebrada geralmente são preparados precipitadamente e ficam deliciosos. Muitos amam massa de pão amanteigado, Eu pessoalmente tenho essa massa uma das minhas favoritas na panificação, mesmo para tortas, até mesmo para biscoitos amanteigados.
superanfitriã oferece a você receita passo a passo de torta ralada com foto, descrito com suas alterações e acréscimos, exatamente como este maravilhoso torta de massa quebrada
Esse torta de geléia deveria ter o orgulhoso nome de torta de Gagarin. Deveria, mas não o fez. receita de torta, que me chamou a atenção com esse nome, acabou não sendo a torta pela qual ele fingia ser. E tive que mudar um pouco a receita durante o processo de cozimento.
Agora estou compartilhando o meu com você receita de bolo com geleia ou marmelada, ficou, no entanto, muito saboroso. Agora é com você - cozinhar, provar e avaliar
Receita de torta com geleia com foto. Torta de biscoito ralada:
Ingredientes da torta:
Geléia (grosso), marmelada, geléia ou confiture - para recheio (é melhor tomar com azedo)
Fécula de batata - para polvilhar o recheio de geléia
Uma pitada de sal - para o merengue
Uma pitada de ácido cítrico - para merengue
Para a massa de areia:
Farinha - 2,5 xícaras (um copo de 200 gramas, que inclui 140-150 gramas de farinha peneirada)
Uma pitada de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio (sem topo)
200 gr. manteiga ou margarina (gelada)
Ovos - 4 peças (claras para recheio, gemas - para massa)
Leite - 0,5 xícara (quantidade aproximada) Nota: uma pequena quantidade de leite pode ser necessária se a massa for dura e não se misturar em um caroço
Açúcar - 1 xícara (meia xícara - para a massa (misturada com as gemas), a outra metade da xícara - para o recheio (merengue)
Cacau em pó - 1,5-2 colheres de sopa (na massa)
Torta ralada - receita de torta com geléia (geléia):
Peneire a farinha junto com o bicarbonato de sódio.
Aqui nós esfregamos a manteiga em um ralador, adicionamos sal
E esfregue a massa com as mãos para obter uma pequena migalha.
Em outra xícara, misture as gemas com meio copo de açúcar e triture bem, de preferência a ponto de não sobrar grãos de açúcar.
Combinamos as duas massas, misturamos.
Se a massa não puder ser reunida em um pedaço, despeje o leite em pequenas porções até que a massa possa ser misturada, mas ao mesmo tempo para que não fique muito mole.
Dividimos a massa em três partes desiguais: duas idênticas - menores e uma maior (essa parte será a base da torta). Misture uma das partes pequenas com cacau.
A massa acabada não se mistura bem com o cacau e pode resultar em coloração irregular. Não se preocupe, isso não afetará o sabor da torta e não amassar esta peça por muito tempo para não perturbar a estrutura da massa quebrada.
Colocamos o pedaço maior na geladeira, embrulhamos os pedaços menores, cada um separadamente, em polietileno, e colocamos no freezer (por cerca de 1 hora).
Enquanto a massa congela, faça merengue para torta.
Comece batendo as claras com a batedeira em velocidade baixa, passando gradualmente para uma velocidade mais alta. Enquanto bate, adicione uma pitada de sal. Quando as proteínas aumentarem de volume, adicione o açúcar aos poucos e bata até obter o merengue. No final da batida, adicione uma pitada de ácido cítrico. O merengue deve ser batido até ficar estável, como na foto. Olha, uma figura tão interessante acabou quando sacudi o merengue das lâminas do misturador na massa total. Como você pode ver, o merengue perfeitamente “mantém sua forma”.
Unte uma assadeira com óleo. Retiramos o pedaço maior da geladeira e o esfregamos diretamente no molde no ralador maior, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície e fazendo pequenos lados. Então você pode pressionar levemente e distribuir essa camada com as mãos.
Espalhe com geléia.
Polvilhe a superfície da geléia com amido. Em seguida, esfregue o segundo pedaço de massa com cacau em cima da geléia.
Sobre ela, espalhe cuidadosamente uma camada de merengue com uma colher e nivele.
Tortas de massa quebrada são fáceis de fazer. A massa de biscoito amanteigado é adequada para qualquer recheio, mas é especialmente conveniente para frutas suculentas, pois possui uma estrutura densa que evita vazamentos. A torta de biscoito de cereja irá deliciá-lo com uma massa doce e levemente quebradiça com uma acidez perfumada do recheio.
Oferecemos para assar uma torta de cereja com espuma de proteína no forno de massa quebrada na manteiga com ovo.
Para teste:
- farinha -1,5 xícaras
- manteiga - 150 g
- ovo - 1 unid.
- gema - 1 unid.
- açúcar - 150 g
Para preencher:
- cereja - ½ kg
- açúcar de baunilha - ½ saqueta
- açúcar em pó - 2-3 colheres de sopa. colheres
Para espuma de proteína:
- claras de ovo - 5 unid.
- açúcar - 150 g
Adicionalmente:
- manteiga para lubrificação do molde - 30 g
Cozinhar torta de cereja com espuma de proteína
1 .Amassar a manteiga amolecida com o açúcar, adicionar o ovo, a gema de ovo, o açúcar de baunilha e, juntando a farinha, amassar a massa. Não é necessário amassar por muito tempo, assim que começar a se juntar, pare de amassar.
2. Lubrifique a assadeira com manteiga e espalhe a massa nela com uma espessura de 1 cm com a transição para as laterais.
3. Retire os caroços das cerejas e escorra em uma peneira para separar o excesso de suco. Em seguida, coloque sobre a massa na forma.
4. Coloque o bolo no forno pré-aquecido a 190 graus e asse por 40-45 minutos.
5. Retire o bolo de cereja do forno, polvilhe com açúcar em pó misturado com açúcar de baunilha.
1. Divida a manteiga em cubos pequenos. Adicione o açúcar granulado e triture até obter uma massa branca homogênea, tentaremos moer para que os grãos de açúcar se dissolvam melhor na massa total. O principal segredo da massa quebrada macia é que ela deve ser preparada com manteiga fria.
2. Separe as proteínas das gemas, adicione esta última à base de óleo, misture bem os ingredientes. Coloque os esquilos na geladeira para mantê-los frios.
3. Peneire a farinha na base de massa resultante. É melhor peneirar por uma peneira para que a massa fique leve e fofa.
4. Sove a massa rapidamente e leve à geladeira por 10 minutos. Ao amassar e enrolar, é importante polvilhar o mínimo possível de farinha na superfície, tente fazê-lo rapidamente para que permaneça macio e flexível.
5. Se possível, esprema o suco das cerejas para que o bolo permaneça seco por dentro.
6. Lubrifique a assadeira com manteiga, abra a massa para a base da torta bem nela.
7. Polvilhe levemente a massa com amido, isso não permitirá que o suco das cerejas se espalhe.
8. Espalhe delicadamente as frutas por toda a superfície da massa e coloque a assadeira no forno, aquecido a uma temperatura de cerca de 100 graus, por 20 minutos.
9. Vamos começar formando uma camada de merengue. Retiramos as proteínas restantes da geladeira, é importante que estejam frias, então o merengue bate melhor. Nós os colocamos na tigela da batedeira e começamos a bater a massa proteica. Quando a proteína é batida o suficiente, a espuma ficará branca e forte, começamos a derramar açúcar na massa com uma colher de sopa. Deve ser branco e forte.
10. Retiramos a base da torta do forno, esfriamos um pouco e cobrimos com a massa de proteína acabada por cima, usando uma colher ou uma seringa culinária formamos padrões. Novamente colocamos nosso bolo em um forno pré-aquecido, mas reduzimos o gás, certifique-se de que a camada superior do merengue não queime, deve dourar levemente.
11. Determinamos a prontidão da torta pela camada superior de merengue, quando não gruda nas mãos, a massa está pronta. Retire do forno, deixe esfriar.
12. Você precisa cortar o bolo quando ele esfriar completamente. Bom apetite!
Este tipo de cozedura não tem apenas uma textura delicada e um sabor excelente, mas também um alto teor calórico. Mas isso não diminui quem gosta de saborear um pedaço de torta deliciosa, pois, como você sabe, as emoções positivas que dão origem a essas delicadas iguarias são a base da felicidade da vida.
Receitas de vídeo para torta de shortbread com cerejas e merengue
1. Como fazer torta de massa quebrada com cerejas e merengue:
2. Receita de Torta de Shortbread com Cereja e Merengue:
Desta vez, decidi cozinhar o bolo mais delicado e quebradiço com geléia “sob um casaco de pele” de nozes trituradas e proteínas batidas.
O resultado não é apenas muito saboroso, mas também bolos caseiros bastante espetaculares que podem decorar qualquer festa do chá. A massa quebrada é um ótimo tópico para fantasias culinárias, porque graças às diferentes proporções de manteiga e farinha, adicionando ou não ovos, queijo cottage à receita, você pode obter opções completamente diferentes para esse cozimento.
Além disso, adicionei duas gemas à torta de shortbread “sob um casaco de pele”, o que contribuiu para a estrutura mais delicada do cozimento acabado.
Para uma camada doce, exceto framboesa, você pode usar qualquer outra, o principal é que não seja muito líquida.
Então, para preparar um bolo de areia "sob um casaco de pele", precisamos dos seguintes ingredientes:
- 250 gr de farinha de trigo
- uma pitada de sal
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 150 g de manteiga em temperatura ambiente
- 100g de açúcar
- sachê de açúcar de baunilha
- 2 gemas
- 2 colheres de chá de raspas de limão (opcional, adicionará um ótimo sabor de limão à massa e à clara de ovo)
- cerca de 200 g de compota de framboesa (ou qualquer outra)
- um punhado de amêndoas trituradas (podem ser substituídas por outras nozes)
- 4 claras de ovo
- algumas gotas de suco de limão
- 2 colheres de sopa. colheres de açúcar em pó
Bolo de areia "sob um casaco de pele" de proteínas: preparação
Para massa quebrada, bata a manteiga com as gemas, o açúcar, a baunilha com uma batedeira, adicione 1 colher de chá. uma colher de raspas de limão.
Em cima da massa doce de manteiga, peneire a farinha, pré-misturada com o fermento e o sal.
Amasse a massa elástica, envolva-a com película aderente e coloque-a no frigorífico durante meia hora.
Em seguida, pré-aqueça o forno a 180 graus.
Em um recipiente separado (é muito importante que esteja seco), bata as claras com algumas gotas de suco de limão com uma batedeira até obter uma espuma estável, despejando gradualmente o açúcar em pó em um fio fino.
Não deve ser muito doce, porque há açúcar suficiente na geléia.
Cobrimos a assadeira com pergaminho, colocamos a massa nela e a enrolamos aqui em uma fina camada retangular, quase do tamanho da assadeira.
Distribuímos geléia de framboesa por cima da massa, polvilhamos com nozes trituradas e espalhamos cuidadosamente as proteínas batidas com a camada superior.
Assamos uma torta de shortbread “sob um casaco de pele” por cerca de 25 minutos, até que a superfície do revestimento de proteína fique dourada.
Polvilhe o topo dos bolos quentes com 1 colher de chá de raspas de limão para dar um sabor extra.
Deixe o bolo esfriar completamente e corte em quadrados antes de servir.
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