Tarybinis alus (27 nuotraukos). Kodėl įvairios alaus daryklos gamina alų su prekės ženklu „Zhigulevskoe“? Kaip buvo gaminamas alus pagal SSRS receptą
Žigulevskė. Kiekvienas alaus mėgėjas turi savo asociacijų su šiuo žodžiu. Vyresni žmonės prisimena butelių eiles sovietinių universalinių parduotuvių vitrinose. Subrendę vyrai nepamiršo abejotinos 90-ųjų padirbinių kokybės skonio. Na, o jaunimas mielai pasidalins įspūdžiais apie naują šio gėrimo prekės ženklą.
Tikrai nebūtų perdėta „Žigulevskiui“ suteikti epitetą „labiausiai“. Seniausias, garsiausias ir sovietiškiausias.
Jo gimimo data galima laikyti 1881 m. kai buvo parduodami buteliai su Samaros alumi „Venskoe“, „Zhigulevskoe export“, „Martovskoe“. Šias veisles naujai atstatytoje įmonėje pagamino Vienos pirklys von Wakano. Nuostabus „Volgos“ vanduo ir vokiškas požiūris į verslą netruko „Žigulevskio“ alaus daryklos produkciją paversti ne tik Rusijoje, bet net ir Europoje populiarėjančiu gaminiu. Kaip dažnai tuo metu būdavo, vokietis virto visiškai rusu Alfredu Filippovičiumi ir pamažu tapo vienu didžiausių apynių gaminių gamintojų Rusijoje.
Prasidėjus Pirmajam pasauliniam karui von Wakano alaus daryklos buvo trečioje imperijos vietoje. Mažmeninė prekyba buvo įkurta beveik 60 miestų. Išrankūs degustatoriai originalų skonį ir puikų laipsnį pažymėjo penkiolika medalių. „Bavarskoe“, „Stolovoe“, „Export“, „Pilzenskoe“ - tai nėra visas „Žigulevskio alaus daryklos asociacijos“ gaminamų veislių sąrašas. Tačiau išmušė 1914-ieji.
„Nėra alkoholio įstatymo“, kurį su dideliu sumanumu priėmė Nikolajus II, o audringa Samaros „urra-patriotų“ veikla pavertė produkciją beveik niekais. „Šnipas“ von Wakano buvo ištremtas į Orenburgo stepę, o gamykla perėjo prie karinių daiktų gamybos.
Tačiau po 1917 metų revoliucijos Rusijos aludarystė įgavo „antrąjį vėją“.
Faktas yra tas, kad „sausasis įstatymas“ modifikuota forma veikė iki 1924 m. O porą metų, išskyrus alų, silpną vyną ir požeminį mėnesieną, buvo labai sunku rasti ką nors „šildančio“. Pergalingas proletariatas „atsipalaidavo“ daugybėje „Nepmano“ barų. Putojantis gėrimas, atsižvelgiant į nedidelį laipsnį, neleido greitai pasiekti „būklės“ ir žmonės turėjo laiko šiek tiek pabendrauti. Šiuo atžvilgiu aludės įgavo tam tikrą angliškų pubų elementą, žinoma, pritaikytą rusiškai sovietinei realybei.
Von Wakano įpėdiniai nesugebėjo išnaudoti momento ir alaus gamybą pakoregavo beveik prie tų pačių, prieškario masto. 1918 m. nacionalizuota įmonė buvo išnuomota buvusiems savininkams, o prisidengus akcine bendrove vėl pasinėrė į laisvosios rinkos stichiją. Iki 1929 m. Žlugus NEP, valstybė įvertino gamyklos patalpas. Samaros alaus darykla tapo trestu, o vėliau perėjo į visišką valstybės nuosavybę.
Paklausa papildyti Zhigulevsky alaus!
Industrializacijos laikotarpiu lengvoji pramonė nebuvo labai vertinama. Pirmenybė buvo teikiama kitoms pramonės šakoms, ir tik trečiojo dešimtmečio pabaigoje, kai „gyvenimas tapo geresnis, tapo linksmesnis“, vadovybė atkreipė dėmesį į plataus vartojimo prekių asortimentą ir estetinį komponentą. Atsižvelgiant į tai, kad alus yra populiariausia iš vartojamų prekių, jo gamyba ir asortimentas buvo sutvarkytas santykiškai.
Liaudies komisaras, draugas Mikojanas, užbaigė procesą su tam laikui būdingu priėmimu. Esamų technologijų pagrindu buvo kuriamos naujos alaus rūšys. Jie buvo pavadinti pagal toponiminius požymius: Leningrado, Maskvos, Ukrainos ir kt. tt Vienos alus tapo Žigulevskiu.
Negalima sakyti, kad Teisėkūros liaudies komisariato aludariai banaliai „nuplėšė“ ikirevoliucinės gamybos technologijas. Trečiojo dešimtmečio sovietinis alus, tai gamyklų, laboratorijų ir institutų tinklas, dirbantis su tuo metu moderniomis gamybos priemonėmis. Kiekviena OST klasė (pramonės standartas) buvo originalus receptas, aprūpintas atitinkama įranga. „Zhigulevsky“ alaus recepte buvo numatytas 11% tankis, kurio stiprumas ne mažesnis kaip 2,5%, naudojant „vienietišką“ salyklą, apynius ir nesalyklinę žaliavą. Ekspozicijos laikas rūsyje yra 16 dienų.
Dabar apie to meto alaus kokybę galima kalbėti kiek tik nori, nors prisimenantieji jo skonį tikriausiai dar gyvi. Bet kaip tik SSRS maisto produktams galima iki galo pritaikyti šūkį „sovietinis reiškia puiku“. Ir, manau, jei „šviežias išpilstytas“ produktas prie prekystalio patekdavo neskiestas (prieškario SSRS pilstomas alus sudarė daugiau nei 90% visos produkcijos), tai vartotojas liko patenkintas. Bet kuriuo atveju padavėjas iš garsaus filmo „Volga-Volga“ savo reklaminėje „odėje“ akcentavo ypatingas tais tolimais metais jau garsėjusio „Žigulevskio“ savybes.
„Ir aš jums taip pat pasakysiu – nuostabiai, jį stebėtinai lengva gerti, garsusis „Volgos“ alus, mes-ir-ir-gu-o-o-o-o-o-o-o-o-o-o, mūsų alus“.
Reklaminiai plakatai "Glavpiva" ragino sovietinius piliečius reikalauti iš Maisto pramonės liaudies komisariato gamyklų alaus ir vandens, ir tikėtina, kad reikalavimai neatėjo. Žvelgiant į butelius iš plakato ar kino ekrano, nevalingai norėsis paimti kamščiatraukį (prieškarinis alus buvo sandarinamas kamščiu) ir atidaryti aprasojusį Žigulevskio butelį.
Didžiojo Tėvynės karo metu alaus gamyba SSRS buvo sumažinta daugiau nei du kartus. Būtent Žigulevskis buvo gaminamas daugiausia: dėl paprastos technologijos ir puikaus skonio šios veislės auginimas buvo optimalus sunkiais karo metais.
Po pergalės vietinė alaus gamyba pasiekė naują lygį: gamyklos gavo įrangą ir technologijas iš nugalėjusios Vokietijos. „Trofėjus“ įvaldžiusi Maisto pramonės ministerija jau pagaliau sujungė visą alaus gamybą į vieną vardiklį. Buvo priimtas 1946 m. valstybinis visos sąjungos standartas, dar žinomas kaip GOST 3473–46.
Naujasis standartas pakeitė Zhigulevskoe. GOST nurodė:
- Vietoj salyklo turėkite „ryškų apynių skonį“.
- Rūsio senėjimas iki 21 dienos.
50-ųjų pabaigoje buvo įvesti respublikiniai standartai - „Žiguli“ alaus istorija buvo plėtojama įdomioje aludarių raidoje visoje Sovietų Sąjungoje. Garsiąją veislę gamino dešimtys didelių gamyklų ir mažų alaus daryklų.
Be tradicinės Maskvos ir Leningrado, jis buvo gaminamas Ukrainoje, Sibire, Centrinėje Azijoje, Urale ... žodžiu „visuose mūsų didžiulės Tėvynės kampeliuose“. Žinoma, Irkutske verdamas alus skyrėsi nuo Taškento ar Jerevano – skyrėsi ir ingredientų kokybė. Tik sudėtis buvo pastovi:
- Vanduo.
- Miežių salyklas (lengvas).
- Miežiai.
- Hop.
Įveikę technologinį ciklą, šie paprasti komponentai virto pačia „žigulevskoe“, apie kurią atsidūsta tikri alaus žinovai.
Kas yra tiek daug
Žlugus SSRS apsvaigusio gėrimo kokybė kurį laiką buvo išlaikyta tam tikrose ribose. Dalis alaus daryklų liko valstybinės ir laikėsi standartų. Tačiau siaučianti demokratija leido ramia sąžine ne tik pamiršti bet kokius civilizuotos prekybos principus, bet net ir paprastą gaminio saugumą.
Didelė apynių ir aukštos kokybės salyklo kaina, ilgas, kelias savaites trunkantis fermentacijos ir brandinimo procesas naujiems gamintojams atrodė erzinanti kliūtis kelyje į pridėtinę vertę. Devintajame dešimtmetyje iš visoje Sąjungoje žinomo alaus liko tik pavadinimas. Kita vertus, greitai pagaminami ūsai pražydo ryškiomis etiketėmis. Dešimtys vadinamųjų aludarių ėmė mesti iššūkį vieni kitiems dėl teisės į Žigulevskojės prekės ženklą. Ši istorija tęsėsi keletą metų, kol galiausiai valstybė pasidavė, panaikindama prekės ženklo registraciją.
Šiais laikais
Šiuo metu gaminama nemažai alaus rūšių, įskaitant garsųjį terminą jų pavadinime. "Zhigulevskoe Baltika", "Original", "Barrel", "Classic" ... Etiketės kviečia magišką "Pagaminta pagal GOST". Na... Žigulevsko alaus receptas ir sudėtis yra, o kas žino, gal atsiras gamintojas, kuris Žigulevską pakels iki tokio lygio, kurį užpernai uždavė Rusijos vokietis Alfredas Filippovičius von Wakano.
Žigulevskio skonį prisimena tie, kurie 60-70 m. praėjusio šimtmečio jau buvo pakankamai senas, kad galėtų paragauti alkoholio. Tai buvo tikras gyvas alus kurių negalima lyginti su šiuolaikinių alaus daryklų produktais.
Putojančio gėrimo atsiradimo istorija tęsiasi toliau - į vidų labiausiai XX amžiaus pradžia... Šiuo metu į Rusiją atvyko komerciniu talentu apdovanotas vyras. Vienos aristokratas von Wakano... Šaltiniai teigia: Wakano šeima bankrutavo ir jų atstovas atvyko į mūsų tėvynę čia išbandyti laimės.
Jis įkūrė įmonę Samaroje ir pradėjo gaminti kelių rūšių silpno alkoholio gėrimus. Rusijos žmonėms patiko aukštos kokybės produktai, o Wakano verslas klestėjo. Tačiau su 1917 metų revoliucija viskas užgeso, gamykla nebeveikė.
Sovietmečiu buvo žmonių kurie prisiminė legendinį receptą- ir dabar vėl išleistas daugelio pamėgtas produktas. Sovietinis „Žigulevskoe alus“ užkariavo širdis. Jis buvo pagamintas pagal GOST todėl skonis visada buvo puikus.
Šiandien vargu ar rasite tikrą Žigulevskoją: gaminį tokiu pavadinimu galima pagaminti pagal visiškai kitokį receptą, kuris neturi nieko bendra su originalu. Išvada? „Žigulevskoe alų“ gaminsime namuose – ir būsime tikri, kad tai natūralus gyvas gėrimas.
Receptas – kaip gaminti namuose?
- turi suktis;
- Jūs negalite ilgai laikyti paruošto gėrimo;
- rezultatas gali skirtis nuo numatyto ne į gerąją pusę, jei pamiršite kurį nors ingredientą ar suklysite su kiekiu.
Tačiau visi trūkumai yra lengvai įveikiami: kvalifikacija ateis su patirtimi! Jei iš pirmo karto ne viskas klostėsi sklandžiai, eksperimentuokite toliau – galiausiai sėkmė bus tikra.
Kaip virti Zhigulevskoe alų? Mes imame:
- apyniai (6 stiklinės);
- vandens (20 l);
- miežių salyklo (kad tilptų į 5 litrų kibirą);
- druskos (100 g);
- alaus mielės (300 ml, mielės turi būti praskiestos).
„Zhigulevsky“ alaus receptas apima veiksmą keliais etapais. Pirmas: Supilkite salyklą į kibirą, užpilkite vandeniu ir palikite 12 valandų. Tegul išbrinksta. Čia yra įdomus momentas: vietoj kibiro geriau imti medinį kibirą. Apsirūpinkite šiais virtuvės reikmenimis iš anksto.
Antras etapas: verdantis. Išbrinkusį salyklą dėkite į kubilą arba didžiulį puodą ir virkite 2 valandas. Prieš pradėdami procesą, į indą įpilkite druskos.
Trečias etapas: aušinimas. Namuose ne visada pavyksta rasti visavertį rūsį. Todėl mišinį pašildykite iki kambario temperatūros ir padėkite vos kelioms minutėms.
Rankų darbo gėrimus lengva ir malonu gerti. Beje, dabar net tarp gydytojų – aršių alkoholio priešininkų – yra palaikančių nuomonę, kad alus naudingas. Kodėl?
Alaus nauda: mitas ar tiesa?
„Puolą“ mėgsta ir vyrai, ir moterys. Karštą vasaros dieną beveik nėra kito gėrimo, toks geras troškulio malšintuvas.
Lengvame alkoholyje yra kalio, kuris yra būtinas normaliai širdies veiklai. Aluje yra nemaža dozė B grupės vitaminų, kurie dalyvauja medžiagų apykaitoje, reguliuoja šį procesą. Moterys gėrimą naudoja ne tik pagal paskirtį: jos prideda jį prie namų gynimo priemonių. plaukams stiprinti... Plaukai tampa nuostabūs!
Bet grįžkime prie įprasto „putų“ naudojimo. Jei gersite saikingai, pastebėsite teigiamas veiksmas... Alus:
- padeda iš organizmo pašalinti kancerogeną;
- susidoroja su edema (dėl inkstų aktyvavimo);
- skatina kraujo pritekėjimą į kepenis, plaučius, verčia juos aktyviai dirbti.
Gėrimo pagalba galite išvesti smulkūs akmenys ir smėlis iš inkstų... Vartojant draugiškoje kompanijoje, sumažėja nervinė įtampa, sumažėja stresas.
Ir pagrindinis dalykas:"Žigulevskio" ir kitų rūšių alkoholio kiekis nedidelis, todėl stipraus apsvaigimo nuo jo nebus.
Žala
Argumentuodami už Žigulevskio naudojimą, nepamirškime, kad nors jis silpnas, bet vis tiek. Todėl galite tapti nuo jo priklausomi.
Pavojus slypi nedideliu mastu: suvokę gėrimą kaip nekenksmingą, kai kurie pradeda juo jaudintis. Yra toks terminas – „alaus alkoholizmas“.
„Penktadienio pasisėdėjimų“ mėgėjai rizikuoja pagerėti: Aluje yra medžiagų, kurios prisideda prie riebalų nusėdimo. Be to, jis valgomas su maistingais riešutais ir traškučiais.
Padarykite išvadas patys: kartais leisdami sau išgerti puodelį, netgi prisidėsite prie kūno sveikatos. Bet jei susiformuoja įprotis, apie jokią naudą jau nekalbame.
Naudingi vaizdo įrašai
Užmirštas tikro Žiguli alaus skonis, iš SSRS laikų, pasižiūrėk. Kaip gaminti su Vienos salyklu:
Toliau – „Žiguli“ (Viena) alaus virimas „Flagship“ garų katile, naudojant salyklo maišelį ir misos filtravimo sistemą, žiūrėkite:
Žemiau esančiame vaizdo įraše parodytas populiariausias SSRS alus - Zhigulevskoe, žiūrėkite kitą receptą:
Pabandykite virti Zhigulevskoe virtuvėje. kaip skonis? Ar jis skiriasi nuo parduotuvės? Papasakokite apie savo įspūdžius ir „tegul nurašo“ mūsų ir draugų įspūdžius. Jie taip pat norės eksperimentuoti.
Alaus gamybos istorija SSRS
Oficialia sovietinio (tiksliau RSFSR, SSRS buvo sukurta šiek tiek vėliau) aludarystės gimimo data galima laikyti 1922 m. vasario 3 d., kai buvo priimtas potvarkis „Dėl alaus, medaus, giros ir vaisių akcizo. ir dirbtiniai mineraliniai vandenys“ buvo pasirašyta. Šis laikas sutapo su NEP dislokavimu, kai privačiam verslui buvo suteikta tam tikra laisvė, išreikšta tuo, kad, be nacionalizuotų alaus daryklų, buvo daug nuomojamų alaus daryklų, dažniausiai buvusių savininkų ir aludarių. Koks alus buvo verdamas tuo metu? Tos pačios veislės kaip ir prieš revoliuciją. 
Tai provokiški prekės ženklai – Bavarskoe, tamsus Miunchenas, Kulmbachskoe, Export, stiprus Bock. Tai austriški ir čekiški prekiniai ženklai (Čekija, prieš I pasaulinį karą priklausė Austrijai-Vengrijai) – „Viena“ („Vienos“ salyklu), „Bohemian“, klasikinis „Pilsen“ ir jo tankesnės, „eksportinės“ versijos ( Ekstra-Pilsenas). 
Pagal angliškos aludarystės tradicijas buvo verdamas tamsus tankus „Porter“ ir šviesus „Pel-ale“. Jis buvo labai populiarus (greičiausiai dėl mažo tankio, taigi ir pigaus) – „Stolovoe“, tamsus „March“ (susidarė tiek austrų, tiek vokiečių aludarių įtakoje), išliko kai kurie nepriklausomi Rusijos prekių ženklai (nors jie atsirado Vakarų Europos aludarystės įtakoje) – „Kabinetas“, „Dviguba auksinė etiketė“. 
Vienintelis vietinis rusų alus yra „Juodas“ (taip pat jo versija „Black-Velvet“). Ši alaus rūšis nebuvo iki galo fermentuota (kaip ir tradicinė rusiška gira), jo stiprumas buvo labai žemas esant didelei gravitacijai ir toks alus buvo beveik nežinomas Europoje. 
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje NEP pradėjo mažėti, privatūs savininkai buvo išspausti iš alaus pramonės, buvo įvestas pirmasis OST alui (OST 61-27), kuris buvo privalomas tik didelėms valstybinėms gamykloms (taip ir buvo). nedraudžia virti kitų veislių). Pagal šį OST buvo pasiūlyta gaminti 4 rūšių alų – „Šviesus Nr. 1“ – artimą Pilzeno stiliui, „Šviesus Nr. 2“ – artimas Vienai, „Tamsus“ – artimas Miunchenui ir „Juodasis“ - tradiciškai rusiška, fermentuota arklių mielėmis (13% tankio, 1% alkoholio stiprumo, kaip gira). 
Iki 30-ųjų vidurio buvo aktyviai dirbama su naujais OST, jie norėjo išplėsti veislių įvairovę, be to, Vakarų Europos tradicinių prekių ženklų kryptimi ("Viena", "Pilzenskoe", "Munchenskoe"). Beje, pagrindinis dalykas apibrėžiant alaus stilių buvo salyklas – „Pilsen“ alui buvo naudojamas šviesus „Pilsen“ salyklas, „Vienai“ – labiau skrudintas ir dėl to tamsesnis „Vienos“, „Miunchenui“ – tamsus“. Miuncheno salyklas. 
Buvo atsižvelgta ir į vandenį – „Pilzenskiui“ jis turėjo būti ypač minkštas, „Miunchenui“ – standesnis. Tačiau dėl to į OST buvo įtrauktas alus skirtingais pavadinimais, kurie paprastai siejami su garsia legenda - apie Žigulevskio gamyklos alaus Venskoje pergalę alaus konkurse VDNKh ir Mikojano pasiūlymą naudoti gamyklos pavadinimą. - Žigulevskoje“. 
Kaip ten bebūtų, jie pervadino ir salyklą, ir alų. Salyklas buvo pradėtas skirstyti pagal spalvą į tris rūšis – „rusiškas“ (buvęs „Pilsenas“), „žigulevskis“ (buvęs „Viena“), ukrainietiškas (buvęs „Miunchenas“), atitinkamai alus buvo pervadintas į „rusišką“, "Žigulevskoe", ukrainiečių ". „Extra-Pilsen“ veislė buvo pervadinta į „Moskovskoe“. Vardai buvo suteikti garbei didžiausioms valstybinėms gamykloms - Žigulevskojė - Žigulevskio gamykla Kuibyševe (Samara), Russkoje - Rostovo prie Dono gamykla, Moskovskoe - Maskvos gamyklos, Ukrainskoe - Odesos ir Charkovo gamyklos, Leningradskoe (tanki veislė). šoninės ir net dvipusės pusės stiliumi) - Leningrado gamyklos. Kitos veislės buvo įtrauktos į OST 350-38 senuoju pavadinimu (nes jų pavadinime nebuvo nieko "buržuaziško") - tai "Porter", "March", "Karamelnoe" ("Cherny" paveldėtojas). Šios 8 veislės (su kai kuriais pakeitimais) egzistavo iki SSRS žlugimo (o kai kurios ją išgyveno), todėl prie jų pasiliksiu plačiau. 
Zhigulevskoe (11% tankis) - Vienos stiliumi - labiau skrudintas salyklas suteikė gilią gintaro spalvą, skonis buvo labiau salyklo nei apynių. 
„Rusiškas“ (12%) - „Pilseno“ stiliaus - lengviausias, gerai apšokęs. 
Moskovskoe (13%) - irgi su Pilzeno salyklu, bet tankesnis ir dar apyniškesnis. 
Leningradskoe (18%) yra elitinė tanki ir stipri šviesi veislė. 
„Karamelė“ (11 % tankio, 1,5 % alkoholio) – šį tamsų, nefermentuotą alų rekomenduota vartoti net vaikams ir maitinančioms mamoms. Jis nebuvo patvarus ir būtinai buvo pasterizuotas. 
Martovskoe (14,5%) yra tamsus alus, galima naudoti tiek tamsų salyklą, tiek ypač skrudintą Vienos. 
Ukrainskoe yra tamsus alus su giliu salyklo skoniu. 
„Porter“ – fermentuotas pagal anglišką tradiciją viršutinės fermentacijos būdu, labai tirštas, labai apyniuotas alus su vyno ir karamelės skoniais. 
Iki 1936 m. visos gamyklos perėjo prie šių konkrečių alaus rūšių virimo. Nors tebevirė „Barkhatnoe“ – tankų tamsų alų, buvo kuriamos naujos veislės, pirmiausia „elitinės“. 
Iki 1939 m. buvo sukurta „Maskvos premija“ (18%), 
"Stolichnoe" (19%) - ši šviesi veislė tapo stipriausia (ir po karo, kai tankis buvo padidintas iki 23% ir tankiausia) veisle SSRS. 
"Kievskoe" yra alaus su kvietiniu salyklu rūšis, nors jis yra apatinės (lagerio) fermentacijos. 
Taip pat buvo sukurta alaus stiliaus įvairovė, tačiau prasidėjęs Didysis Tėvynės karas sustabdė visus darbus šia kryptimi. 
Jau 1944 m., po Rygos išvadavimo, buvo pradėta gaminti „Rizhskoe“ veislė, kuri dubliavo „Russkoe“, o GOST 3478-46 pakeitė šią veislę (dabar Ryga nebuvo „buržuazinis“ miestas ir pavadinimas „Rizhskoe“). gali būti naudojamas). 
Likusios GOST veislės išliko (tik "Leningradskoe" tapo "sunkesnė" iki 20% tankio, o "Porter" buvo pradėta fermentuoti apatinės fermentacijos būdu). Nuo to laiko (su retiausiomis išimtimis) visas alus SSRS buvo gaminamas naudojant dugno fermentacijos technologiją (lageris). 
Prasidėjo karo sugriautos ekonomikos atkūrimas. Per 30-uosius metus alaus gamyba SSRS išaugo 3 kartus, tačiau 1946 m. ji sudarė mažiau nei pusę 1940 m. produkcijos. Didžioji dalis alaus buvo parduodama iš čiaupo (kaip ir prieš karą, nors Rusijos imperijoje buvo atvirkščiai), alaus buteliuose buvo mažai, o Baltijos šalys šiuo klausimu pirmavo. Pagrindinis alaus kiekis nukrito į Zhigulevskoye veislę, kai kuriais atvejais jis sudarė iki 90% viso pagaminamo alaus kiekio. 
Rimti pokyčiai įvyko tik per Chruščiovinį „atšilimą“. Tuo metu šalyje buvo vykdomi įvairūs administraciniai ir ūkiniai perskirstymai, vietoj GOST buvo įvesti respublikiniai alaus standartai, kurie padaugino sovietinio alaus veislių. Daugelis didelių gamyklų pristatė savo VTU (laikinas technines specifikacijas) ir pradėjo gaminti „firmines“ veisles (deja, tai nebuvo praktikuojama ilgą laiką). Kiekybinė įvairovė gerokai viršijo šimtą veislių (be RSFSR, ypač daug veislių buvo Ukrainos TSR, BSSR, Baltijos respublikose, dažniausiai jos vadinosi respublikų, istorinių regionų, sostinių ir miestų, turinčių alaus gamybos tradicijas, pavadinimus). Tuo pat metu alaus gamyboje buvo pradėtos diegti labai platus nesalyklinės medžiagos (kas, beje, leido sukurti skirtingus skonių profilius – miežių, ryžių, kukurūzų, sojų, kviečių, įvairių rūšių cukrų). neatskiriama sovietinio alaus recepto dalis). 50-ųjų pabaigoje, 60-ųjų pradžioje buvo atidarytos fermentų preparatų gamybos gamyklos (Zaporožėje ir Lvove), o tai leido padidinti naudojamų nesalyklinių produktų skaičių iki 30–50% (pirmiausia Žigulevskyje). 60-ųjų viduryje pusė „Žigulevskoe“ alaus Ukrainos TSR buvo gaminama naudojant nesalyklinės žaliavos kiekį nuo 30 iki 50%. 
Apsigyvensiu prie įdomiausių veislių, kurios buvo pradėtos gaminti šiuo metu. „Taezhnoe“ ir „Magadanskoe“ buvo gaminami naudojant pušų spyglių ekstraktą, estiški „Kadaka“ su kadagiu, „Pereyaslavskoje“ ir „Romenskoye holiday“ - su medumi, o „Amateur“ - su 50% nesalyklinių kviečių. Kai kurios gamyklos buvo tikri naujų veislių „generatoriai“. Vadovaujant GP Dumler, Isetskoje gamykloje buvo sukurta Isetskoje gamykla (vokiškas "bock" tarnavo kaip prototipas, nors pagal sovietinę tradiciją šiame aluje yra 30% nesalyklinių produktų - ryžių ir cukraus), ši veislė. vis dar verdamas. Uralskoe yra tankus, tamsus ir vyninis alus. Sverdlovskoe yra labai fermentuotas šviesus alus – tų alaus rūšių, kurias dabar geriame, pirmtakas. 
SSRS buvo bandoma visiškai fermentuoti alų, tačiau to meto technologijos (pirmiausia naudotos mielių rasės) to neleido, todėl esant tokiam pačiam pradiniam tankumui, sovietinės alaus veislės visada yra ne tokios stiprios nei šiuolaikinės (o tai su labai ilgai, po sovietinio alaus fermentacijos, iki 100 dienų „Stolichny“). Maskvoje jie atgaivino priešrevoliucinę „Dvigubo aukso etiketę“, vadinamą „Dvigubu auksu“, kiek vėliau pradėjo virti tankias šviesias „Mūsų ženklas“ ir „Moskvoretskoje“, tankias tamsias „Ostankinskoje“. Chamovnikuose jie virė „Legkoe“ – 14 % tankio, 1,5 % alkoholio – alų tradiciniu rusišku nefermentuotos giros stiliumi. 
Ukrainoje išsiskyrė Lvovo gamykla (su keliomis „Lvovskoe“ versijomis), Kijevo gamykla (kelios „Kievskoe“ versijos) ir kai kurios kitos. Baltija išliko paskutine gryno salyklo alaus sala, joje buvo gaminamos kelios jo rūšys (pavyzdžiui, Senchu veislė iš tikrųjų kartojo Žigulevskio receptą, bet tik iš gryno salyklo), visoje Sąjungoje vienintelis masinis grynas salyklo alus. buvo Rižskė. Tačiau norėdami pakeisti „Rizhskoe“, arčiau aštuntojo dešimtmečio, jie pradėjo pristatyti „Slavyanskoe“. 
SSRS buvo gaminama daug šviesaus ir tamsaus alaus veislių, kurių tankis svyravo nuo labai šviesių (8-9% tankio) - "Stolovoye", "Letnee", "Light" iki 20% tankio ir alaus. didesnis - "Leningradskoje" , Porteris, Stolichnoe (23%), Dialus (21%), Kišiniovas. Nuo šeštojo dešimtmečio vidurio pilstomas alus jau pradėjo vyrauti prieš pilstomą alų, alus dažniausiai nebuvo pasterizuojamas, jo tarnavimo laikas buvo apie 7 dienas, bet dažnai nesiekdavo 3 dienų (alaus daryklos galėjo sau leisti, alus lentynose nestovėjo) . Žigulevskio (Vienos) salyklas dingo iš naujausių GOST salyklo standartų, o Žigulevskojė prarado „vienietišką“ charakterį, o dėl didelio nesalyklinių produktų kiekio ir fermentacijos trukmės sutrumpinimo iki 14 ar net 11 dienų įvairovė tapo pats nepretenzingas... 
70-aisiais buvo pradėti gaminti tokie žinomi alaus prekės ženklai, kurių daugelis išliko iki mūsų laikų - "Admiralteyskoye", "Donskoye Cossack", "Petrovskoje", "Yachmenny Kolos", "Klinskoje". Veislės „Amateur“ ir „Stolichnoye“ (nepainioti su septintajame dešimtmetyje verdančiomis veislėmis) tęsė labai fermentuotų modernių veislių tendenciją. Devintajame dešimtmetyje vis atsirado naujų veislių (kaip keista, 1985 m. kovos su alkoholiu kompanija netgi paskatino jų išvaizdą, ypač mažai alkoholio turinčių), ypač 90-aisiais, nors daugelį šių veislių jau galima priskirti 1985 m. buvusios SSRS respublikų nepriklausomybė. Tuo metu pasirodė tokie žinomi prekių ženklai kaip „Tverskoe“, „Bouquet of Chuvashia“, „Vityaz“, „Chernigovskoe“, tačiau tam reikia kito pokalbio ... 
Iš viso per SSRS egzistavimą (1922–1991 m.) buvo išvirta apie 350 rūšių alaus. 
Sovietmečiu „Žigulevskoje“ alus buvo labiausiai paplitusi alaus rūšis. Tam tikra prasme Žigulevskoje netgi tapo buitiniu pavadinimu, pakeičiančiu tikrąjį žodį alus. Gamybos piko metu – devintojo dešimtmečio pradžioje, prieš „draudimą“, jį gamino 735 alaus daryklos visoje Sąjungoje. Kitų nėra, bet atsirado daug naujų. Dabar Žigulevskoe asortimentas visoje šalyje mažesnis, o atskirame regione, atvirkščiai, daugiau. Sankt Peterburgo prekybos tinkluose man pavyko rasti 11 skirtingų žigulių parduotuvių, neskaitant prekybos tinklų prekių ženklų ir Maskvos alaus įmonės (MPK) žigulių. Deja, Žigulevskio iš Samaros, šio gėrimo tėvynės, tarp jų nebuvo. Todėl turėjau jį atvežti per kurjerį iš Toljačio (šis yra tiesiai priešais Žigulį!).
Pats laikas išsiaiškinti, kokį alų iš jų geriau pirkti ir ar apskritai verta tai daryti?
ISTORIJA
„Žiguli alaus“ protėvis – austrų verslininkas Alfredas von Wakano, gimęs Ternopilio regione (tuometinė Austrija-Vengrija, po Lenkijos). 1870-aisiais jis atvyko į Samarą, kur nusipirko alaus daryklą, kuri kvėpavo smilkalais. Sunaikinęs ją iki žemės, jis pastatė visiškai sėkmingą įmonę, kuri mums iki šiol žinoma kaip Žigulevskio alaus darykla. 1881 metais jis išleido pirmuosius gaminius – alų iš veislių „Venskoe“, „Martovskoe“, „Stolovoe“, „Zhigulevsky export“.
Iki Pirmojo pasaulinio karo pradžios gamykla buvo viena iš trijų didžiausių alaus daryklų Rusijos imperijoje, turėjo daug, t. tarptautinius apdovanojimus, keletą pramonės objektų (gamykla Baku, veikusi iki 1978 m.) ir išplėtotą logistikos tinklą. Kilus antivokiškoms nuotaikoms, 1915 m. grupė Samaros gydytojų parašė laišką miesto Dūmai, reikalaudami „sunaikinti alaus ir vyno sąmokslą prieš Rusiją“, o Wakano buvo ištremtas į kaimyninį Orenburgo regioną už šnipinėjimą. Alaus gamyba beveik nutrūko. Tada eilė revoliucijų, pilietinis karas ir kt. 1922-1923 m. NEP metu gamykla buvo perduota Alfredo vaikų valdymui, kad būtų didinama gamyba, tačiau vėliau gamykla buvo nacionalizuota atgal. Pats Wakano Sr mirė 1929 m., būdamas 82 metų Austrijoje.
„Žigulevskio alaus“ tėvas – maisto pramonės liaudies komisaras Anastas Mikojanas, taip pat daugelio kitų sovietinių maisto produktų. 1934 metais Anastas Ivanovičius atkreipė dėmesį į „Žigulevskio“ alaus darykloje gaminamą alų „Venskoje“. Arba pats liaudies komisaras lankėsi Kuibyševe, arba žemės ūkio parodoje Maskvoje, arba kažkaip taip atsitiko. Buvo nuspręsta alų įtraukti į naująjį OST (NKPP 8391-238, o vėliau į NKPP 350-38) ir platinti visoje SSRS, tačiau buržuazinį pavadinimą pakeitė patriotiškesnis ir neutralesnis „Žigulevskoe“. Veislė oficialiai sukurta 1935 m. Be „Vienos“, globalizavosi ir kitos šios alaus daryklos atmainos – „Pilzenskoe“ tapo „rusiška“ (o po Antrojo pasaulinio karo „Rižskis“), „Miunchenas“ – į „ukrainietišką“, o „Extra-Pilsen“ – į „ukrainietišką“. "Maskva".
Nežinau, kiek receptas skyrėsi nuo originalo, bet, bet kokiu atveju, ingredientų, ypač salyklo ir apynių, kokybė skyrėsi, todėl tai nėra labai svarbu. Štai pirmosios Žigulevskio savybės:
- šviesus alus, apatinės fermentacijos, 11% tankis, alkoholio kiekis ne mažesnis kaip 2,5% alk. (toliau - pagal masę, dabar naudojama reikšmė pagal tūrį yra daugiau nei ketvirtadalis). Naudojome Žigulevskio (Viena – taip pat buvo pervadintas) salyklą, kuris išsiskyrė kiek aukštesne džiovinimo temperatūra, todėl buvo tamsesnės spalvos. Be salyklo ir apynių, buvo leista naudoti iki 15 % nesalyklinių žaliavų (lukštenų miežių, neriebių kukurūzų, minkštųjų kviečių, ryžių pelai), o alus turėjo būti švelnaus apynių skonio (kaip paveldėtojas Venskiy, skonis turėjo būti labiau salyklo nei apynių) – apynių buvo dedama 175 gramai 1 hl. baigtas alus. Ekspozicija rūsyje - mažiausiai 16 dienų.
Po Antrojo pasaulinio karo buvo priimtas naujas GOST ir pagal jį alus rūsyje buvo laikomas 21 dieną. Tada OST ir GOST keitėsi daug kartų (ne specialiai Žigulevskoje, o apskritai). Tačiau jie sako, kad dažnai nesivargino jų stebėti, ypač atokiuose miestuose ir sąjunginėse respublikose – iš to, kas buvo, iš to, ką gamino. Pavyzdžiui, Primorye 80-aisiais buvo įvairių su ryžiais. Naujoji era 90-aisiais paprastai pašalino daugybę apribojimų ir atsirado naujų veislių, pagrįstų „Zhigulevskogo“. pavyzdžiui "Klinskoe", tai yra "Zhigulevskoe", taip pat pridedant ryžių.
Dešimtajame dešimtmetyje Zhigulevskoe pivo OJSC bandė užregistruoti šį prekės ženklą sau, tačiau tai nebuvo leidžiama dėl plačiai paplitusio gėrimo naudojimo.
Apie GOST ir TU
Visas teste pateiktas alus, išskyrus „Baltikos“ produkciją, yra pagamintas pagal GOST 31711-2012, kas garsiai, išdidžiai deklaruojama etiketėse arba, kraštutiniais atvejais, antrinėse etiketėse, bet ir stambiai. spausdinti pačioje pradžioje (išskyrus "Žigulevskio alų" ir "Deki", kur priešingoje etiketėje yra paminėjimas GOST, bet kuklus). Juokingiausia, kad šis GOST nėra tiesiogiai susijęs su Žigulevskiu, o reguliuoja alaus gamybą apskritai (TEKSTAS). Daugelis kitų rinkoje esančių veislių taip pat gaminamos pagal šį GOST, tačiau informacijos apie tai galima rasti tik priešingos etiketės gilumoje, tarp ingredientų ir gamybos adresų. Be to, pats GOST nebūtinai nurodo gėrimo kokybę, alus gali būti gaminamas ir pagal TU (9184-200-01824944-2014 ir kt.) ir tai priklauso nuo receptūros. Tai yra, standartai parenkami pagal receptus, o ne atvirkščiai. Ir tik „žigulevskio“ GOST atvejais jie didžiuojasi. Taip pat dažnai naudojamas stilizuotas sovietinis kokybės ženklas.
Tai dažnai ateina į smalsumą. Taigi „Ochakovo“ etiketėje stilizuotu kokybės penkiakampiu rašo „1936“ (kažkodėl rinkodaros specialistai nusprendė, kad tai įtikinamiausia data, o tai, kad valstybinis kokybės ženklas buvo įvestas tik 1967 m., niekas iš Centr. Azija išvis žino)), o priešinė etiketė prasideda jau GOST 31711-2012. Prie "SUN InBev" atrodo - "1938" ant etiketės, o ant kontra-etiketės 2012, bet gelmėse ras tik kruopštūs. Tačiau Tverės prekiautojai iš Afanasy gamyklos nė kiek nedvejoja – tiesiai ant etiketės kelių centimetrų atstumu vienas nuo kito penkiakampiu užrašo 31711 ir 1935, o tarp jų – technologo parašas! Tai tiks.
Toks žaidimas su vartotoju GOST yra suprantamas: GOST paminėjimas yra ir nuoroda į tariamą produkto kokybę, ir į nostalgiškus prisiminimus, kai dangus buvo žalesnis, o žolė mėlynesnė. Kokybės ženklas yra panašus. Be to, gali būti, kad manoma, kad „Žigulevskoe“ kokybė šiek tiek pablogėjo, ypač 90-aisiais, todėl GOST ir kokybės ženklo paminėjimas yra būdas pranešti, kad „mūsų alus“ yra kokybiškas. Todėl suprantama ir tikslinė auditorija (TA) – aišku, bent 45+
TESTO DALYVIAI
Visas išbandytų alaus rūšių sąrašas:
| № | vardas | Gamintojas |
| 1 | Žigulevskoe šviesa | Bryanskpivo, Brianskas |
| 2 | Žigulevsko alaus pilstomo šviesa | Maskva-Efesas (skirtingi miestai) |
| 3 | „Zhigulevskoe“ prekės ženklas gyvai | Baltika (skirtingi miestai) |
| 4 | Žigulevsko tradicinis | Trekhsosenskis, Uljanovskas |
| 5 | Krymas Žigulevskoe | PBK „Krymas“, Simferopolis |
| 6 | „Zhigulevskoe“ prekės ženklas | Afanasy, Tverė |
| 7 | Žigulevskoe eksportas | Vjatičius, Kirovas |
| 8 | Žigulevskoe šviesa | Deka, V. Novgorodas |
| 9 | Žigulevskoe originalus | SUN InBev (skirtingi miestai) |
| 10 | Žigulevskė | Zhigulevskoe alus, Samara |
| 11 | Ypatingas Žigulevsko vakarėlis | Ochakovas, Maskva |
| 12 | Žigulevskė | Lyskovsky PZ, Nižnij Novgorodo sritis |
| Be kredito | ||
| 13 | Žigulevsko tradicinis „Aludaris Chleborodovas“ | Trekhsosenskis, Uljanovskas |
| 11 | Žigulių baras | Maskvos alaus darykla (MPK) |
| 12 | Žiguli baro aksomas | Maskvos alaus darykla (MPK) |
| 13 | Žigulevskajos midaus | Deka, V. Novgorodas |
Be testo, buvo išbandyti du MPK alaus prekės ženklai „Žiguli“ (paprastai „Žiguli“ taip pat yra istorinis prekės ženklas), midus „Žigulyovskaja“ iš Novgorodskaja Deki ir „Žigulevskoje Pivovar Khleborodov“ kaip mažmeninės prekybos tinklų (Diksi) prekių ženklų atstovas.
PRIVAČIOS ETIKETĖS
Nuosavi prekybos tinklų prekių ženklai dabar yra labai populiari tema ir pasaulinė tendencija. „Zhigulevskoe pivo“ nebuvo išimtis, kurią daugelis prekybos centrų ir prekybos centrų gamina su savo prekių ženklais. Iš esmės yra du tikri gamintojai, kurie teikia produkciją. Dimitrovgrado „Trekhsosenskiy“ gamykla gamina „Žigulevskoje“ „Ashan“, o „Pivovar Khlebrodov“ – Dixie.
O Velikonovgorodskaya "Deka" verda "Lentai" (365 dienos), taip pat su prekės ženklais "Alus darykla Ivan Kalashnikov" ir "Rus Primordial".
Kaip matote, šis pasiūlymas yra žemiausio kainų diapazono ir yra gaminamas didelio tūrio PET. „Dixy“ TM vadinasi „Pivovar Khleborodov“ ir šis alus, mano nuomone, vienintelis tarp TM, gaminamas stiklinėje (bet ir PET yra dideli kiekiai). Collier, spausdinkite ant kamščio, o pati kamštis atsidaro savaime!
Skonis ar aromatas nesiskiria – tačiau pagal etiketę neturėtų būti: „Žigulevskoe tradicinis“ 4,5 / 11 ir ten, ir ten(toliau – tvirtovė % / tankis %). Ir kažkodėl kamštyje parašyta „Žigulevskoe eksportas“ ir nupieštas elnias. 
BANDYMO SĄLYGOS
Bandymas buvo atliktas „aklai“ apvyniojant butelius popieriumi. Tai beveik visa degustatorių komanda, neskaitant manęs ir dar dviejų žmonių, kurie vėliau prisijungė prie testų (taigi ir juos iš dalies atliko). Iš viso 7-9 žmonės, dešinėje
1881 m. Samaroje, ant Volgos krantų, Austrijos pilietis Alfredas Filippovičius von Wakano pradėjo Venskoje alaus gamybą. Tačiau 1918 metų vasario 12 dieną alaus darykla buvo nacionalizuota. Į valdžią atėjusiems proletarams „Viena“ patiko, bet nepatiko pavadinimas. Dėl to "Vienos" alus 1936 m. buvo pervadintas į "Žigulevskoye", Žigulevskio kalnų garbei - kalva netoli Samaros.
Žigulių pavadinimą tyrinėtojai sieja su tiurkų „džiguliais“ – „pakinkytais, arkliais traukiamais“ – pagal baržų vežėjų pavadinimą ir vietą, kurioje jie gyveno. Yra ir romantiškesnė versija, kuri šį pavadinimą sieja su Volgos laisvamaniais – kalnuose gyvenusiomis plėšikų grupuotėmis. Jei pagrobtų laivų savininkai nemokėdavo kyšių, jie būdavo plakami degančiomis lazdomis. Plakimas buvo vadinamas deginimu, o plakusius – žiguliais.
SSRS ši veislė tapo populiariausia.
Savo šlovės viršūnėje „Žigulevskoje“ užėmė beveik 80% sovietinės alaus rinkos: jį gamino beveik 1000 gamyklų. Kainavo apie 35-50 kapeikų, priklausomai nuo begalinės šalies regiono.
1938 metais Žigulevskiui buvo įvestas standartas, kuriame buvo nurodyta, kad tai apatinės fermentacijos šviesus alus, kurio pradinis misos tankis ne mažesnis kaip 11%. Tuo pačiu metu „Žigulevskoje“ alaus stiprumas turėjo būti ne mažesnis kaip 2,8%. Jo gamybai buvo leista naudoti iki 15% (miežių, kukurūzų, kviečių, ryžių). Šis taškas tapo pagrindine manevro erdve, ir nuo tada kiekvieno augalo receptas buvo skirtingas.
Kur gaminamas Žigulevskoe alus?
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje prekės ženklo pirmtakas Žigulevskis Pivovareny Zavod bandė apginti teisę į prekės ženklą teisme. Tačiau šis pavadinimas buvo toks populiarus tarp žmonių, kad 1992 m. įvykusią ženklo registraciją Rospatent apeliaciniai rūmai panaikino. Todėl bet kuris aludaris gali paruošti alų ir pavadinti jį „Žigulevskiu“.
Mūsų gamykla ruošiasi 40 metų, nuo gamyklos atidarymo. Visą šį laiką receptas nepasikeitė ir išlieka artimas pirminiam receptui.
