Kaip virti garuose. Virtų ryžių virimo receptai. Premija: kaip pasigaminti ryžių sušiams
Plikyti ryžiai – poliruoti ryžiai, iš dalies apdoroti specialiu patentuotu būdu. Jo pranašumas prieš įprastus baltuosius ryžius yra tas, kad perdirbimo metu dalis krakmolo virsta, o į kraują patenkančio cukraus kiekis tampa mažesnis nei valgant paprastus ryžius.
Išskirtinis plikytų ryžių bruožas yra tas, kad nerafinuoti, sudrėkinti ryžių grūdai yra stipriai spaudžiami karštų garų. Ir tik po to grūdai išvalomi iš lukšto ir nupoliruojami. Išoriškai ryžiai įgauna skaidrią šviesiai smėlio spalvą, o visi vitaminai iš sėlenų, veikiami garų, absorbuojami į šerdį.
Tuo pačiu metu augalinės skaidulos padeda kovoti su pertekliniu svoriu, nes jame nėra kalorijų, bet užtikrinamas pakankamas kūno prisotinimas. Skirtingai nuo kviečių, ryžiai yra be glitimo. Todėl šie dribsniai rekomenduojami žmonėms, kurie yra alergiški glitimui.
Būtent ryžiai anksčiau nei kiti grūdai gali būti kūdikiams duodami kaip pirmasis papildomas maistas, net vietoj pieno. Virtų ryžių nuoviras atstato sutrikusį virškinimą, o virti plikyti ryžiai yra sveikimo po traumų ir operacijų dietos pagrindas. Reguliariai vartojant ryžius, matomi teigiami veido ir odos būklės pokyčiai, pagerėja miegas ir nuotaika. Virti ryžiai rekomenduojami sergant Urogenitalinės sistemos ligomis.
Kuo plikyti ryžiai skiriasi nuo įprastų ryžių?
Plikyti ryžiai gaunami specialiai apdorojant stipriais garais. Po procedūros ryžiai tampa permatomi ir įgauna gintarinį-auksinį atspalvį.
Plikyti ryžiai yra patyrusių virėjų pasirinkimas kokybiškiems patiekalams. Švelni jo sukūrimo technologija leidžia sutaupyti 80% naudingųjų grūdų savybių. Tinkamai išvirti garuose iškepti grūdai išlieka trapūs ir išlaiko savo biologinę vertę. Grūdai kaitinami nepraranda savo skonio savybių. Pakalbėkime apie tai, kaip virti garuose virtus ryžius, kad patiektumėte traškų garnyrą.
Svarbus tokio gaminio privalumas yra tai, kad jis nesulimpa. Galima naudoti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų. Jis naudojamas plovo ruošimui, nes naudojant paprastus ryžius patiekalas dažnai virsta koše. Birūs ryžiai gaunami, jei iš jų pašalinamas krakmolo perteklius, o tai daroma garinant. Ši technologija leidžia pašalinti visą kenksmingą krakmolą. Be to, toks produktas gali būti naudojamas gaminant maistą mikrobangų krosnelėje ir lėtoje viryklėje.
Taigi, pirmiausia, pakalbėkime apie garuose gaminto gaminio gavimo technologiją:
- nenulupti grūdai drėkinami;
- esant slėgiui, vyksta apdorojimas karštais garais;
- apvalkalas valomas ir poliruojamas.
Dėl šio apdorojimo visos naudingos medžiagos koncentruojasi branduolio viduryje. Tuo pačiu metu tokių grūdų sudėtyje yra 75% angliavandenių leidžianti ilgą laiką išlaikyti sotumo jausmą.
Produkte taip pat yra mineralų, amino rūgščių ir vitaminų. Baltuosiuose ryžiuose nėra tokio didelio naudingų komponentų kiekio.
Garuose virtuose ryžiuose yra daug netirpių skaidulų, kurios labai naudingos organizmui.
Visų pirma, augalinės skaidulos yra stiprūs sorbentai, padedantys pašalinti iš organizmo toksines medžiagas.
Skaidulos taip pat skatina žarnyno judrumą ir gerina virškinimą.
Būtent netirpios skaidulos užtikrina greitą prisotinimą, o tai svarbu kovojant su antsvoriu.
Įdomu tai, kad tokiuose grūduose nėra glitimo, kuris ypač naudingas alergiškiems žmonėms.
Kaip tinkamai virti plikytus ryžius
Prieš virdami plikytus ryžius nemirkykite. Tai žymiai sumažina bendrą gaminimo laiką. Net nereikia plauti plikytų ryžių, nes karšti garai juos išvalo daug geriau nei bet koks plovimas šiltame vandenyje. Tiesa, pats plikytų ryžių virimo procesas užtrunka ilgiau nei įprastai. Bet virti galite ne tik švariame vandenyje, bet ir vandenyje su prieskoniais, mėsos, daržovių ar žuvies sultiniu.
Norėdami išvirti plikytus ryžius vandenyje, 100 gramų sausų ryžių paimkite po stiklinę (250 ml) geriamojo vandens, supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, suberkite į jį ryžius ir, jei reikia, įberkite prieskonių. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite lygiai 20 minučių. Po to keptuvę perkelkite ant šalto degiklio ir nenuimdami dangčio palikite dar 5 minutes.
Šie dribsniai virti lėtoje viryklėje maždaug tokiu pačiu santykiu: 200–250 ml vandens - 100 g sausų ryžių. Į multicooker dubenį supilami ryžiai ir vanduo, pasūdoma, pabarstoma ir 30 minučių verdama režimu „Gaminimas“, „Grikiai“, „Pilafas“ (režimas priklauso nuo multicooker modelio).
Norėdami virti plikytus ryžius mikrobangų krosnelėje, naudokite tinkamus indus (keraminius arba stiklinius, be metalinių rankenų ar dekoro). Paimkite dvigubai daugiau vandens nei ryžių (100 gramų ryžių – 200 ml vandens) ir viską sudėkite į indą, kad liktų daug laisvos vietos. Uždėkite keptuvę dangčiu, palikdami didelį tarpą garams išeiti. Įjunkite orkaitę visu galingumu 15 minučių, nustodami virti kas 5 minutes ir maišydami ryžius. Po kepimo įpilkite prieskonių ar aliejaus.
Norėdami virti plikytus ryžius dvigubame katile, naudokite specialų indą, vadinamą Rice Bowl. Įdėkite sausų ryžių ir supilkite vandenį tiesiai į dubenį, 200 ml kiekvienam 100 gramų ryžių. Nedelsdami suberkite prieskonius pagal skonį. Uždarykite garintuvo dangtį ir įjunkite 35 minutes. Po signalo išvirtus ryžius leiskite dar 10-15 minučių mirkti dubenyje, patiekite kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
Kiek laiko užtrunka išvirti garuose virtus ryžius?
Ryžiai virti proporcingai: 1 valg. dribsnių 2 valg. vandens. Nuplauti grūdai dedami į verdantį vandenį. Po 5 minučių ugnis sumažinama. Virkite 12 minučių, palikite 15 minučių pastovėti. Po to jie patiekiami kaip garnyras su prieskoniais, druska ir, jei pageidaujama, su sviestu. Tradiciniu būdu – puode – maistingi dribsniai verdami 20 minučių vėl užvirus vandeniu. Tada jai reikia šiek tiek „pavaikščioti“, tam indas ant išjungtos viryklės lieka apie 5 minutes.
Virtų ryžių, nes perdirbant gamykloje pašalinamas krakmolo perteklius ir kenksmingos medžiagos, nereikia mirkyti. Todėl bendras produktų paruošimo laikas sutrumpėja 99%, lieka tik kruopštaus kruopų plovimo poreikis.
Užsienyje (greičiausiai rytų šalyse, kur šie javai taip mėgstami) buvo išrastas specialus prietaisas – ryžių viryklė. Jame yra keletas ryžių kepimo funkcijų ir išsamios instrukcijos, kaip virti dribsnius. Tokiu atveju prietaisas turi būti naudojamas griežtai laikantis dokumento.
Greičiausias būdas virti garuose virtus ryžius yra naudoti mikrobangų krosnelę. Jame košė ant vandens išvirs per 15 minučių. Tačiau jos skonis nebus pats nuostabiausias.
Jei norite pagaminti neįprastą patiekalą iš ryžių arba patiekti jį kaip puikios būklės garnyrą, galite naudoti orkaitę. Jame garnyras kepamas apie 45-50 minučių, kitaip nei baltųjų ryžių, jo nereikia maišyti.
- Palyginti ilgas virimo būdas maksimaliai išsaugo grūdų biologinę vertę. Jo esmė yra tokia. Nuplauti grūdai paliekami vandenyje 10 minučių. Tada uždėkite ryžius ant lėtos ugnies ir virkite 7 minutes. Nereikės dribsnių daug kartų maišyti! Priešingu atveju nuo grūdų atsiskirs krakmolas, o vietoj purių ryžių gausite lipnią košę.
- Nuplauti grūdai dedami ant karštos keptuvės. Skrudinkite pupeles, kol išgaruos drėgmė. Tada ryžiai dedami į keptuvę su verdančiu vandeniu (sultiniu) ir verdami 10 minučių.
- Remiantis kai kurių kulinarijos specialistų rekomendacijomis, dribsniai į vandenį dedami neišmirkyti ir paruošiami. Proceso trukmė priklauso nuo ugnies. Paprastai 10-15 minučių. Po to ryžiai metami į kiaurasamtį, nuplaunami verdančiu ar šaltu vandeniu ir paskirstomi ant karštos keptuvės. Pirmiausia apkepamas svogūnas.
- Jei į verdantį vandenį įmetate dribsnius, keptuvė neužsidaro dangčiu.
- Kai kurie virėjai ryžius išverda dideliame kiekyje vandens, tada nupila skystį su gleivėmis ir kruopas nuplikina verdančiu vandeniu.
Garuose virti ryžiai: įvairūs virimo būdai
Labiausiai paplitęs būdas yra kepimas keptuvėje. Norėdami tai padaryti, naudokite šį idealų receptą:
- Pirmiausia stiklinė ryžių (200 g) plaunama, kol tekantis vanduo tampa visiškai skaidrus.
- Į puodą supilama ne daugiau kaip 500 ml skysčio ir užvirinama.
- Nuplauti ryžiai supilami į keptuvę ir verdami 20 minučių po burbuliukų atsiradimo.
- Išjunkite viryklę, uždenkite puodą dangčiu ir palikite 5 minutes.
- Po to į garnyrą galima įdėti gabalėlį sviesto, kelis žiupsnelius druskos.
Jei vandens yra per daug, o dribsniai tampa gleivingi, tada jie tiesiog nuplaunami po tekančiu šaltu vandeniu, bet tada garnyrą teks šildyti mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės.
Patarimas! Atminkite, kad bet kokiems grūdams reikia individualaus požiūrio. Jei pagal šį receptą nepavyksta paruošti puikaus garnyro, tiesiog eksperimentuokite su vandens kiekiu arba laiku. Jei konsistencija per klampi, sumažinkite skysčio kiekį, o jei grūdeliai rupūs, įpilkite šiek tiek pačioje virimo pradžioje.
Kasdieniniame gyvenime gali prireikti kitų būdų, kaip paruošti skanų garnyrą. Mikrobangų krosnelėje grūdai ruošiami taip: paimama 2 dalis vandens ir 1 dalis grūdų, suberiama į stiklinį indą ir uždengiama dangčiu, paliekant nedidelę skylutę. Nustatykite didžiausią galią ir virkite 15 minučių.
Gaminimui orkaitėje jums reikės tokių pačių gaminio proporcijų, keraminių puodų arba ketaus kepsninės, puodo. Krosnelė įkaitinama iki 160 laipsnių ir į ją 45-50 minučių įdedama forma su grūdais. Likus 10 minučių prieš išjungiant viryklę, galite įdėti prieskonių ir aliejaus.
- Ant viryklės. Patartina iš anksto rūšiuoti ryžius – tai yra bendra visų gaminimo būdų sąlyga. Tada kruopščiai nuplauname. Būtina virti santykiu 1: 2, tai reiškia, kad 100 gramų ryžių imame 200 gramų skysčio. Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Kai pradės virti, pasūdykite ir įberkite prieskonių pagal skonį, leiskite prieskoniams ištirpti ir užmigkite, lėtai maišydami, ryžius. Kai skystis vėl užvirs, ugnį reikia sumažinti. Virti ryžiai verdami 20-25 minutes. Praėjus šiam laikui, nuimkite indą nuo viryklės ir uždenkite antklode 5-10 minučių.
- Multivarke. Tokiu atveju ryžius reikia valandą pamirkyti šaltame vandenyje, o paskui nusausinti. Virti santykiu 1:3, 100 gramų ryžių imame 300 gramų skysčio. Supilkite vandenį, supilkite grūdus. Mes pasirenkame reikiamą programą, atsižvelgdami į multicooker tipą ir prekės ženklą. Po 15-20 minučių atidarykite dangtį, į dubenį įberkite druskos, prieskonių, išmaišykite ir palikite iki virimo pabaigos. Išjungę multivarką, leiskite ryžiams užvirti 10–15 minučių.
- Garlaivyje. Taikant šį metodą, ryžiai išlaiko didžiausią maistinių medžiagų kiekį. Kruopščiai nuplaukite ir 30 minučių pamerkite į karštą vandenį. Po to supilame ant sietelio, kad skystis būtų stiklinis. Paruoštus ryžius dedame į indą grūdams virti, į dubenį supilame vandenį santykiu 1:2. Uždenkite dangčiu ir nustatykite kepimo laiką iki 30 minučių. Šiuo atveju druska ir prieskoniai dedami ryžiams visiškai išvirti.
Įdomūs ir paprasti receptai su ryžiais
Skanus receptas su ananasais – tikras skanėstas saldžių patiekalų mėgėjams. Tačiau šioje versijoje nėra kenksmingo baltojo cukraus, o tik specialūs komponentai:
- stiklinė ryžių;
- indelis ananaso gabalėlių (geriau konservuoti nei švieži);
- pusė stiklinės auksinių razinų;
- tiek pat graikinio riešuto;
- šiek tiek pipirų ir druskos.
Razinas prieš verdant reikia pamirkyti verdančiame vandenyje, kad išbrinktų. Ryžiai verdami stiklinėje vandens ir tiek pat ananasų sulčių iš stiklainio – tai suteiks javai ypatingo skonio. Likus 10 minučių iki finalo pilami vaisių gabaliukai, išbrinkusios razinos ir prieskoniai.
Nemėgstantiems saldžių receptų patiks maistingi plikyti ryžiai su pomidorais:
- 200 g grūdų paimkite panašų kiekį svogūnų ir saldžiųjų pipirų;
- taip pat reikės 100 g morkų ir net 300 g pomidorų;
- suteiks skonio česnako, lauro lapų ir paprikų mišiniui.
Orkaitė įkaitinama iki 200 g, visos daržovės supjaustomos ir kepamos keptuvėje apie 10 minučių iki auksinės rudos spalvos, suberiami ryžiai ir prieskoniai, išspaudžiamos 2 skiltelės česnako ir išdėliojamos paruoštoje formoje. Beveik visiškai užpilkite vandeniu arba vištienos sultiniu. Kepkite 30 minučių, tada sumažinkite galią iki 170 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių. Atvėsinkite patiekalą orkaitėje.
Virti ryžiai užtrunka ilgiau nei įprastai, tačiau trapios tekstūros ir sumažėjusio krakmolo kiekio reikia sveikoje mityboje. Tokio gaminio kaina didesnė, bet rezultatas to vertas!
Skanaus garnyro paslaptys
Plikyti ryžiai reikalauja suprasti tik dvi pagrindines gudrybes: jų negalima maišyti gaminimo metu, o kepimo laikas turi būti tiksliai parinktas kiekvienam gamintojui. Vienam prekės ženklui tai gali būti 20 minučių, o kitam 25. Viskas priklauso nuo tam tikrų grūdų perdirbimo technologijos skirtumų.
Dar keli patarimai:
- plikyti ryžiai "mėgsta" raugerškį, šafraną ir ciberžolę;
- šviežiausias produktas garantuoja sėkmingesnį garnyrą nei senesni nei 6 mėnesių dribsniai;
- virtus ryžius galima laikyti 4 dienas;
- ryžiai lengvai papildys beveik bet kokį patiekalą, įskaitant vaisių salotas;
- virimo metu ryžiai padidėja 3 kartus;
- jei nebuvo indo su dangčiu orkaitei, grūdus galite uždengti folija.
Virti ryžiai, jų kalorijų kiekis ir nauda:
Šiuose gintaro geltonumo ryžių grūduose yra daug įvairių B, E ir PP grupių vitaminų, taip pat daug mikro ir makro elementų, tarp kurių: kalis, fosforas, magnis, varis, geležis ir daugelis kitų. Taip pat garuose virtuose ryžiuose yra amino rūgščių: lecitino, triptofano, metionino. Produkto kalorijų kiekis yra 123 kcal 100 gramų. Virtuose ryžiuose visiškai nėra cholesterolio.
Plikyti ryžiai taip vadinami, nes yra apdorojami aštriais garais, dėl to įgauna malonų gintarinį-auksinį atspalvį ir tampa permatomi. Pagrindinis tokio gaminio privalumas yra tai, kad jis visiškai nesulimpa ir puikiai „jaučiasi“ kaip garnyras prie mėsos patiekalo.
Kai kurie gurmanai grūdams randa ir kitą panaudojimą – iš jų verda plovą, jei gauna iš paprastų ryžių kaip košės. Beveik visas kenksmingas krakmolas išsiskiria iš gaminio jį gaminant garuose.
Tačiau informacija apie tai, ar jame yra daugiau naudingų medžiagų, ar mažiau, ne visada atitinka tikrovę. Mažai tikėtina, kad javai po garinimo gali išlaikyti dvigubai daugiau maistinių medžiagų. Bet tai, kad jis nėra specialiai balintas, rodo, kad kenksmingų medžiagų jame turėtų būti mažiau.
Pirkdami ryžius atkreipkite dėmesį, ar jie buvo iš anksto virti. Šie dribsniai dažnai parduodami jau išvirti garuose ir iškepami greičiau nei įprastai.
Jei norite virti purius ryžius, prieš gamindami nuplaukite juos po šaltu vandeniu. Taip atsikratote krakmolo, kuris yra atsakingas už lipnumą. Ryžius nuplaukite maždaug penkis ar daugiau kartų, kol vanduo taps skaidrus. Patogiausia šią procedūrą atlikti naudojant smulkų sietelį.
Ruchiskitchen.com
Kai kuriems patiekalams, pvz., , reikalingi lipnūs ryžiai. Tokiu atveju skalauti neverta. Ypatingais atvejais galite apsiriboti vienu skalavimu, kad nuplautumėte visą perteklių.
Kad ryžiai išvirtų greičiau, galite pamirkyti 30–60 min. Tada kepimo laikas sutrumpės beveik perpus. Tačiau tokiu atveju geriau sumažinti maisto ruošimui naudojamo vandens kiekį.
Proporcijos
Paprastai manoma, kad ryžiams virti reikia dvigubai daugiau vandens. Bet tai yra apytikslė proporcija. Geriau išmatuoti vandens tūrį pagal ryžių rūšį:
- ilgagrūdžiams - 1: 1,5–2;
- vidutiniams grūdams - 1: 2–2,5;
- apvaliems grūdams - 1: 2,5–3;
- garuose - 1: 2;
- rudai - 1: 2,5–3;
- laukiniams - 1: 3,5.
Būtinai perskaitykite instrukcijas ant pakuotės. Gamintojas tiksliai žino, koks ryžių apdorojimas buvo atliktas, ir pasiūlo jiems optimalų vandens kiekį.
Ryžius ir vandenį matuokite matavimo taurele – taip daug patogiau. Standartinė porcija vienam – 65 ml sausų ryžių.
Stalo reikmenys
Ryžius geriau virti puode storu dugnu: jame temperatūra pasiskirsto tolygiai. Ryžius taip pat galite virti didelėje keptuvėje. Plovui tradiciškai naudojamas katilas.
Maisto gaminimo taisyklės
Jei ryžius verdate puode, pirmiausia užvirinkite pasūdytą vandenį, o tada suberkite į jį kruopas. Ryžius vieną kartą išmaišykite, kad grūdeliai nepriliptų prie dugno. Tada palaukite, kol patiekalas pradės virti, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu.
Virimo metu neatidarykite dangtelio, antraip ryžiai užtruks ilgiau. Jei norite, kad ryžiai būtų purūs, nemaišykite (išskyrus pirmą kartą). Priešingu atveju grūdai sulaužys ir išskirs krakmolą.
Vidutinis kepimo laikas, priklausomai nuo tipo, yra:
- baltiesiems ryžiams - 20 minučių;
- virti ryžiai - 30 minučių;
- rudiesiems ryžiams - 40 minučių;
- laukiniams ryžiams – 40–60 min.
Kai ryžiai išvirs, nukelkite nuo ugnies ir uždengę palikite pastovėti 10-15 minučių. Jei išvirtuose ryžiuose liko vandens, nusausinkite arba uždenkite keptuvę sausu rankšluosčiu, kad susigertų drėgmės perteklius.
Jei ryžius verdate keptuvėje, naudokite 24 cm ar didesnio skersmens puodą aukštais kraštais ir dangčiu. Ryžiai jame verdami beveik taip pat, kaip ir puode, išskyrus vieną niuansą: grūdus pirmiausia reikia greitai apkepti augaliniame aliejuje. Taip darykite 1-2 minutes nuolat maišydami, kad grūdeliai pasidengtų aliejumi: tada ryžiai bus trupiniai. Tada jį reikia užpilti verdančiu vandeniu ir virti, kaip aprašyta aukščiau.
![](https://i2.wp.com/cdn.lifehacker.ru/wp-content/uploads/2017/01/cooking_cauliflower_rice_0_1485947175-630x420.jpg)
pagardai
Ryžiai yra geri, nes jų skonį visada galima šiek tiek pakeisti. Pavyzdžiui, su šiais:
- šafranas;
- karis;
- kardamonas;
- zira;
- kmynai;
- cinamono;
- Gvazdikas.
Prieskoniai dedami į vandenį virimo metu arba į paruoštą patiekalą.
Taip pat ryžius galima papildyti žolelių skoniu, citrusinių vaisių žievelėmis arba virti ne vandenyje, o mėsos ar vištienos sultinyje.
Premija: kaip pasigaminti ryžių sušiams
- Sušiams gaminti naudojami specialūs japoniški ryžiai. Galite jį pakeisti įprastu apvaliagrūdžiu.
- Ryžius prieš verdant reikia nuplauti 5-7 kartus. Plaukiojančius grūdus geriau išmesti.
- Nuplautus ryžius užpilkite šaltu vandeniu santykiu 1:1,5. Norėdami skonio, į puodą galima įdėti nori jūros dumblių gabalėlį, tačiau prieš verdant jį reikia išimti.
- Ryžiai verdami po dangčiu: prieš verdant – ant vidutinės ugnies, po – mažiausiai apie 15 min. Po to, kai reikia nukelti ryžius nuo viryklės ir leisti pastovėti dar 15 minučių.
- Paruoštus ryžius reikia pagardinti specialiu padažu. Norėdami jį paruošti, į atskirą puodą supilkite 2 šaukštus ryžių acto, įberkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir kaitinkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol birūs ingredientai visiškai ištirps.
- Perkelkite ryžius į platų dubenį, užpilkite padažu ir atsargiai išmaišykite medine mentele. Po to atvėsinkite ir pradėkite virti sušius.
Ar žinote kitų būdų, kaip virti skanius ryžius? Pasidalinkite savo paslaptimis ir receptais komentaruose.
Straipsnyje kalbėsime apie tai, kas yra plikyti ryžiai, kuo jie naudojami, kuo jie skiriasi nuo įprastų ryžių, kaip virti garuose virtus ryžius, kaip virti ant viryklės ir lėtoje viryklėje.
Tai maisto produktas, gaunamas termiškai apdorojant garais prieš malimą. Plyti ryžiai yra ilgagrūdžiai, prieš verdant turi gelsvą atspalvį. Specialios technologijos dėka galima išsaugoti daugumą naudingų medžiagų. Be to, grūdai tampa mažiau trapūs. Iškepęs garnyras tampa trupinis, nesulimpa. Grūdai iš anksto plaunami kelis kartus, kol vanduo tampa skaidrus.
Garinti ryžių grūdus galite ne tik pramoniniu mastu, bet ir namuose – tam pakanka ryžius pamirkyti šaltame vandenyje, padėti ant popierinės servetėlės ar rankšluosčio ir sudėti į specialų krepšelį (medinį, plastikinį). ) virti.
Plytų ryžių privalumai
Tai idealus maistas tiems, kurie laikosi tinkamos mitybos ir laikosi figūros. Kasdieniai mitybai garuose virtuose ryžiuose yra vitaminų ir mikroelementų. Vidutiniškai 100 gramų yra 150 kalorijų. Garnyras iš garuose virtų ryžių apima visas būtinas aminorūgštis, vitaminus. Jis skirtas virškinamojo trakto ligoms, virškinimo sutrikimams, taip pat nepamainomas apsinuodijus nekokybišku maistu. Ryžių kruopos prisideda ne tik prie svorio metimo, bet ir išvalo organizmą nuo toksinų ir toksinų, švelniai apgaubia žarnyną ir padeda paūmėjus opoms, pankreatitui, cholecistitui. Dėl skaidulų kiekio pagerėja virškinimo medžiagų apykaita.
Garuose virtų grūdų sudėtis
- Vitaminas B, E
- Kalcis
- Fosforas
- Kalis
- Geležis
- Selenas
Kaip virti garuose virtus ryžius?
Maisto gaminimas ant viryklės:
Virti garuose virtus ryžius ant viryklės labai paprasta – nuplaukite, supilkite ryžius į puodą su vandeniu, uždėkite ant nedidelės ugnies, užvirkite. 100 gramų produkto reikia 200 mililitrų vandens. Uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies, kol vanduo visiškai susigers. Vidutiniškai patiekalas gali būti patiekiamas prie stalo praėjus 10 minučių po verdančio vandens. Virimo metu grūdai nemaišomi. Būkite atsargūs, kad nesudegtumėte ir nepervirtumėte ryžių. Palikite uždengtą 5-10 minučių.
Mes gaminame multivarke:
Virti garuose virtus ryžius lėtoje viryklėje yra dar lengviau nei ant viryklės. Norint paruošti skanų garnyrą lėtoje viryklėje, tinka garinimas, dribsniai, pyragaičiai, plovas, priklausomai nuo modelio. Pakanka užpilti garuose virtus ryžius su vandeniu santykiu vienas prieš du, pasirinkti režimą ir virti apie 15-20 minučių.
Negalite bijoti, kad ryžiai prilips prie keptuvės ir sudegs – temperatūra virimo metu yra daug žemesnė nei virimo ant viryklės temperatūra. Galima iš karto patiekti su žuvimi, mėsa ar daržovėmis. Taip pat galite virti plovą iš plikytų ryžių, tam pakanka į dribsnius įdėti razinų ir džiovintų abrikosų ir nustatyti plovo režimą.
Universalūs dribsniai, kurie puikiai dera su visomis daržovėmis, vištiena ir mėsa, trapūs ir minkštos struktūros. Sudėtyje yra organizmui būtinų vitaminų ir mineralų.
Kruopos gali būti įvairių rūšių ir formų, skiriasi skoniu ir maistinių medžiagų kiekiu. Košės paruošimo būdas priklauso nuo to, kokios rūšies javus norite virti.
Apvalūs grūdai
Ši dribsnių forma dažniausiai naudojama pudingui, troškiniams ir sušiams gaminti. Ši veislė yra labai lipni. Yra žinomos kelios taisyklės, kaip tinkamai virti ir gauti purius ryžius, kad jie nesuliptų verdant.
- Kruopščiai nuplaukite reikiamą grūdų kiekį vandenyje, kuris turi būti šaltas. Skalauti reikia 5-7 kartus.
- Skaičiavimas: 100 g grūdų - 300 ml skysčio.
- Vandeniui užvirti.
- Įpilkite druskos ir prieskonių.
- Į dubenį supilkite ryžius. Šiuo metu vanduo turi būti užvirinamas.
- Supilkite vieną valg. šaukštas rafinuoto aliejaus.
- Įjunkite degiklį iki minimumo ir kepkite 25 minutes neatidarę dangčio. Kepimo metu maišyti nereikia.
Ilgagrūdis
Kaip virti ryžius, kad jie būtų trupiniai? Rekomenduojama naudoti ilgos, pailgos formos grūdus. Garinti ryžiai, basmati ir jazminai yra geri.
Ingridientai:
- ilgagrūdžiai ryžiai - 300 g;
- sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 600 ml.
Maisto gaminimas:
- Virimo metu ryžių tūris plečiasi. Keturių asmenų šeimai pakanka išvirti 250 - 300 g dribsnių.
- Kruopščiai nuplaukite ilgą laiką, skystis turėtų tapti skaidrus. Vandenį reikės keisti iki 10 kartų. Nuplaukite šaltame vandenyje.
- Prieš pradėdami gaminti, tiksliai išmatuokite vandens kiekį. 300 g ryžių įpilkite 600 ml vandens. Jei naudojate daugiau ar mažiau dribsnių, tuomet skysčio reikia įpilti dvigubai daugiau nei grūdų masė.
- Užvirti vandenį. Į dubenį supilkite švarius ryžius.
- Įjunkite ugnį maksimaliai, kad skystis greitai užvirtų.
- Virkite septynias minutes.
- Įjunkite degiklį iki minimumo, uždarykite dangtį ir troškinkite ryžius 15 minučių. Gaminimo metu nemaišykite produkto ir pakelkite dangtį.
- Praėjus nurodytam laikui, išjunkite ugnį. Įpilkite aliejaus. Palikite 20 minučių mirkti. Ryžiai bus sausi, balti, trapūs.
laukinė ruda
Ši veislė populiari Rytuose. Jis nėra labai gražios išvaizdos, palyginti su baltaisiais ryžiais, tačiau pranoksta jį vitaminų ir mineralų kiekiu. Jei reguliariai valgysite laukinius ryžius, organizmo medžiagų apykaitos procesas normalizuosis.
Kaip virti trapius ruduosius ryžius?
Ingridientai:
- druskos;
- vanduo - 750 ml;
- laukiniai ryžiai rudieji - 300 g.
Maisto gaminimas:
- Daug kartų nuplaukite grūdus. Auginimo, surinkimo ir transportavimo metu susikaupę nešvarumai ir dulkės bus pašalinti. Skalaukite tiek kartų, kad vanduo liktų visiškai skaidrus.
- Nuplikyti verdančiu vandeniu, nedelsiant nuplauti.
- Perkelkite grūdus į aukštą indą. Supilkite didelį kiekį vandens. Palikite septynioms valandoms.
- Paruoštus grūdus perkelkite į puodą, geriausia storomis sienelėmis. Užpildykite šaltu vandeniu.
- Įjunkite ugnį, virkite aštuonias minutes. Dangtis turi būti uždarytas.
- Degiklį įjunkite iki minimumo ir kepkite pusvalandį neatidarę dangčio.
- Išjunkite ugnį, palikite 15 minučių. Šiuo metu visas likęs skystis susigers, grūdeliai taps trupiniai.
laukinis juodas
Dėl savo kainos ši veislė nėra tokia paplitusi kaip baltieji ryžiai. Neįprasto skonio – šiek tiek saldus, egzotiškas, šiek tiek primenantis riešutinį. Parduodant jis dažniausiai parduodamas pakuotėje kartu su baltais arba rudaisiais ryžiais.
Ingridientai:
- vanduo - 6 šaukštai;
- druskos;
- ryžiai - 2 šaukštai.
Maisto gaminimas:
- Norėdami išsaugoti kompozicijoje esančius vitaminus, 12 valandų užpilkite ryžius vandeniu. Šiuo metu dribsniai suminkštės ir gerai iškeps.
- Nupilkite vandenį.
- Supilkite šaltą vandenį, geriausia į emaliuotą dubenį.
- Įberti druskos.
- Virinama.
- Supilkite ryžius į vandenį, uždenkite dangčiu.
- Perjunkite ugnį iki minimumo.
- Virkite apie 45 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Galutinėje būsenoje ryžiai labai keičia savo dydį, padidėja keturis kartus. Jei tinkamai paruošta, ši veislė visada būna trupanti ir išlaiko visas naudingas savybes.
Trapūs ryžiai garnyrui - receptai
Puikiai išvirtų ryžių grūdų ne kiekviena šeimininkė gauna. Taip atsitinka dėl netinkamo grūdų paruošimo ir didelio skysčio kiekio virimui. Be to, gatavo patiekalo būsena priklauso nuo talpyklos, kurioje ruošiami grūdai.
Puode su vandeniu
Virimo metu ryžiai patrigubėja. Todėl turėtumėte apskaičiuoti tūrį ir paimti reikiamo dydžio keptuvę.
Ingridientai:
- molis - 0,5 šaukštelio;
- ryžiai - 300 g;
- vanduo - 300 ml.
Maisto gaminimas:
- Ryžius sudėkite į sietelį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
- Supilkite vandenį į indą, sudėkite ryžius. Jei vanduo lieka skaidrus, galite pradėti virti. Jei skystis drumstas, tai krakmolas nuo grūdelių paviršiaus nėra iki galo nuplaunamas ir verta dar kartą nuplauti po vandeniu. Pagrindinė taisyklė: norint, kad ryžiai būtų purūs, juos būtina visiškai švariai nuplauti.
- Kepimui reikia keptuvės storu dugnu.
- Supilkite ryžius į vandenį.
- Padėkite ant stiprios ugnies ir pagardinkite druska.
- Virinama.
- Perjunkite ugnies režimą iki minimumo, uždarykite dangtį ir troškinkite 20 minučių. Virimo metu nemaišykite ir neatidarykite dangčio, kitaip ryžiai netrupės.
- Išjunkite ugnį ir palikite uždengtą 15 minučių.
Lėtoje viryklėje
Itin patogus, greitas ryžių virimo būdas, išsaugantis visus vitaminus ir neleidžiantis patiekalui pridegti – grūdus virti lėtoje viryklėje.
Ingridientai:
- druskos;
- saulėgrąžų aliejus;
- vandens.
Maisto gaminimas:
- Gerai nuplaukite grūdus, keisdami skystį, kol vanduo taps skaidrus. Jei jie prastai nuplaunami, tada jų paviršiuje likęs krakmolas gaminant grūdelius sulips.
- Būtina pasirinkti tinkamą vandens kiekį maisto ruošimui. Apvaliems ryžiams grūdų ir vandens santykis yra vienas prieš vieną. Jei ryžiai yra ilgagrūdžiai arba virti garuose, vandens reikia įpilti dvigubai daugiau nei grūdų tūris.
- Kad dribsniai išvirtų tolygiai, nesuliptų ir išliktų sultingi, juos reikia užpilti tik verdančiu vandeniu.
- Prieš pildami į ryžius skysčio, įpilkite 1 valg. šaukštas aliejaus.
- Paruoštus ryžius sudėkite į multicooker dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu su aliejumi.
- Įberkite druskos.
- Įjunkite įrenginį į režimą „Grikiai“. Po pusvalandžio patiekalas bus paruoštas.
Plovas – nuostabus patiekalas, ypač mėgstamas rytietiškoje virtuvėje. Patiekalas ruošiamas įvairiai, kiekviena tauta deda savo prieskonius ir ingredientus. Tačiau vienas ingredientas išlieka tas pats, tai yra ryžiai. Kad grūdai nesuliptų ir netaptų beformiu produktu, turite žinoti, kaip tinkamai juos paruošti.
Veislės
Yra trys pagrindinės ryžių rūšys: apvaliagrūdžiai, ilgagrūdžiai ir vidutinio grūdo (vidutinio grūdo). Tarp jų galite suskaičiuoti dar šimtus veislių.
- apvaliagrūdis turi daug krakmolo, todėl verdant grūdai sulimpa.
- Ilgagrūdis virti daug ilgiau. Dėl mažo krakmolo kiekio virtos pupelės tampa lengvesnės, sausesnės ir trapesnės.
- vidutinio grūdo yra dviejų veislių kryžminimas.
Atskirkite ryžius ir spalvą.
- Baltas, nors ir mažiau maistingas, turi tam tikrų pranašumų prieš rudą: ilgiau išsilaiko ir greičiau iškepa.
- Ruda ryžiai, savo ruožtu, turi ypatingą riešutų skonį, daugiau naudingų elementų, tačiau juos virti reikia ilgai. Saldūs rudi dribsniai yra populiarūs Azijos virtuvėje.
- Juoda yra labai maistingas geležies, vitaminų, antioksidantų ir skaidulų šaltinis. Įdomu tai, kad verdant tokie ryžiai įgauna purpurinį atspalvį.
Arborio ryžiai yra krakmolingi balti javai, dažniausiai naudojami rizotui. Tai padeda sutirštinti patiekalą.
Glutinous yra smulkiagrūdis, dažniausiai naudojamas Azijos virtuvėje, vyniotinių ir sušių gamyboje. Jame nėra glitimo. Yra ir kitų veislių, kurias sunkiau įsigyti parduotuvėse.
Kodėl mirkyti?
Neretai prieš verdant ryžius kai kurios šeimininkės juos mirksta vandenyje. Ne visi supranta, kodėl tai būtina, ir jie mieliau tiesiog nuplauna javus vandeniu. Tiesą sakant, procedūros tikslas yra pašalinti krakmolą ir nešvarumus. Rezultatas yra produktas, kuris yra grūdėtas, erdvus, nelipnus ir puikiai prieskoniais.
Po mirkymo grūdai tampa minkštesni, sutrumpėja kepimo laikas. Tokio apdorojimo metodo poreikis priklauso nuo to, kas tiksliai ruošiama. Jei tai sušiai, tuomet, žinoma, geriausia ryžius leisti išmirkti vandenyje, kad jie gerai išvirtų ir būtų pakankamai lipnūs.
Kaip pasiruošti plovui?
Čia kulinarijos specialistų nuomonės labai skiriasi, nes skiriasi skonio nuostatos. Kažkam patinka, kad patiekalas būtų trapus, o kažkam labiau patinka košė su visiškai išvirtais javų grūdais.
Jei pirmasis variantas, tada mirkymo laikas negali viršyti trisdešimt minučių, tačiau apskritai patartina ryžius tiesiog nuplauti vandeniu. Į mirkymo vandenį įpilama druskos, o jis turi būti šaltas, tada galų gale gausite puikiai išvirtus dribsnius.
Antruoju variantu javų negalima mirkyti.
Skanaus patiekalo receptas
Plovo ruošimui galite naudoti išmirkytus ryžius. Kaip antrą pagrindą leidžiama naudoti paprastą vandenį ir įvairius sultinius. Be to, jums reikės:
- aliejus (alyvuogių arba saulėgrąžų);
- kubeliais pjaustytas svogūnas – žalias, baltas, geltonas arba raudonas;
- pjaustytų daržovių: salierų, morkų, grybų, cukinijų;
- prieskoniai;
- pušies riešutai, žemės riešutai, migdolai ar razinos.
Patiekalą galite gaminti ryžių viryklėje, katile, naudojant ugnį, viryklę, orkaitę. Svogūnai dedami dideliais kiekiais, tačiau priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Salierus labai rekomenduoja profesionalūs šefai, morkos suteiks gražios spalvos ir malonaus skonio, grybai – spalvos ir aromato. Daržovių gali būti ir daug, ir mažiausiai. Morkos ir svogūnai visada laikomi pagrindiniais ingredientais, likusieji dedami atskirai.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite į jį daržoves, kad įgautų auksinę spalvą. Pasirinktinai pridėti papildomų prieskonių. Iki to laiko ryžiai jau turėtų būti pradėti virti katile. Kodėl pageidautina imti indus storomis sienelėmis - jame patiekalas visiškai išgarinamas ir prisotintas daržovių bei prieskonių aromatų.
Kartkartėmis pakeliamas dangtis ir keptuvės turinys pamaišomas, tada vėl uždaromas. Jei naudojate riešutus ar vaisius, palaukite, kol ryžiai visiškai išvirs, kad viskas susimaišytų.
Jei ryžiai verdami ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, kepimas taip pat kepamas atskirai ir maišomas per kelias minutes, kol grūdai visiškai iškeps.
Grūdų gaminimo būdai
Ryžius galite virti paprastame vandenyje, tačiau sultinys suteikia ypatingo skonio. Juodieji ryžiai verdami santykiu pusantros – dvi stiklinės skysčio vienai stiklinei ryžių. Skalaukite kiaurasamtyje, kol vanduo taps skaidrus. Vandenį užvirinkite, uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Grūdai verdami 30–35 minutes arba tol, kol susigers didžioji dalis skysčio. Nuėmus keptuvę nuo ugnies, leiskite gaminiui užvirti 5 minutes.
Norėdami virti laukinius ryžius, 1 puodeliui ryžių sunaudokite 3 puodelius skysčio. Prieš gaminant, patartina jį pamirkyti. Užvirinkite skystį, sumažinkite ugnį ir troškinkite 45 minutes.
Norint sukurti rizotą, 1 puodeliui ryžių reikia 3 puodelių skysčio. Kaip ir plovo atveju, kruopos pirmiausia kepamos aliejuje. Tada įpilama vandens, kad būtų atskirtas tankiui reikalingas krakmolas.
Sunkiausia yra pagaminti tinkamus suši ryžius. Stiklinei dribsnių reikia sunaudoti vieną stiklinę vandens. Naudojami tik trumpi ryžiai, kurie užvirinami ant maksimalios ugnies, o po to uždengiami dangčiu, o temperatūra sumažinama iki minimumo. Visiškai pasiruošimui prireiks apie 20 minučių.
Garuose virtų ryžių nereikia užpilti vandeniu, nes jie jau buvo iš anksto apdoroti. Jei šeimininkė išmano šias subtilybes, ji gali nesunkiai paruošti skanų garnyrą prie mėsos, žuvies ar kokybiško plovo.