აფელია ჟურნალიდან გემრიელი და ჯანსაღი. აფელია (რეცეპტი შეფ აფროდიტესგან ლიმასოლიდან, კვიპროსი). როგორ მოვამზადოთ ღორის აფელია
აფელია არა მხოლოდ ქალის სახელია, არამედ ძალიან მარტივი და ძალიან გემრიელი კვიპროსული ტრადიციული კერძი წითელ ღვინოში მარინირებული ღორის ხორცით (χοιρινό, ჰირინო).
რეცეპტი
- 1 კგ. ღორის კისერი, კუბებად დაჭრილი
- 1 ჭიქა (200 მლ) წითელი ღვინო
- 1-2 სუფრის კოვზი ქინძის თესლი
- სურვილისამებრ დარიჩინის ჯოხი და სუფრის კოვზი კუმინი
- ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
ქინძი დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებში და მოაყარეთ ხორცი ღვინოსა და სანელებლებში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით.
მარილი არ მოაყაროთ!
ამოიღეთ ხორცი და გააშრეთ, ან გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და შეინახეთ მარინადი.
მძიმე ძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი მოსაწევად და შეწვით ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გახდება. საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება მეტი ზეთის დამატება.
გადაწურეთ ზედმეტი ზეთი. ჩაასხით მარინადი და ცოტა ცივი წყალი ქვაბში ისე, რომ სითხე დაფაროს ხორცს. ქვაბს დაახურეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეიძლება იყოს ღუმელში, ღუმელში ან პირდაპირ ღუმელზე.
თითქმის მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს სქელ სოუსში.
ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად აფელიონი კიდევ 10 წუთი ხარშეთ სახურავის გარეშე, ამავდროულად მიიღებთ გამომცხვარ ქერქს თუ ღუმელში მოხარშავთ.
ბოლოს უნდა მოაყაროთ მარილი, შემდეგ ხორცი წვნიანი გახდება.
აფელიას მიირთმევენ ბრინჯთან ან ბულგურთან და ბერძნულ იოგურტთან ერთად.
კარგი ორექსი! კალიურექსი!
ვარიანტები
აფელია მრავალმხრივია. მისი მოხარშვა შესაძლებელია გაზქურის ქვაბში, ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე ან ღუმელში თიხის ქვაბში.
არსებობს აფელიონის ვარიანტები ხახვის და კარტოფილის დამატებით.
ხახვს ემატება ჩაშუშვის/გამოცხობის დასაწყისში.
და კარტოფილი შეიძლება შემწვარი ხორცისგან დარჩენილ ზეთში და დავამატოთ ჩაშუშვის/გამოცხობის ბოლოს.
აბა, აქ არის ვიდეო ბაბუისგან
შეეცადეთ მოამზადოთ და დაწეროთ თქვენი შთაბეჭდილება!
დაასრულა აფელიამ
ოდესმე გააკეთეთ წინსაფრის რეცეპტი ხორცისთვის? ცოტა ხნის წინ მქონდა შანსი!
ეს ლამაზი და კომფორტული წინსაფრები 3 წლის წინ შევნიშნე, კვიპროსის ბაზრის ერთ-ერთ პავილიონში. მაშინ ვერ გავბედე ყიდვა, ალბათ, ხარბად ვიყავი, მაგრამ დიდხანს მახსოვდა, რამდენად მკვრივი, სწორად დაპროექტებული და აშკარად გამძლე იყო. და ასევე სასიამოვნო იყო ნათელი, ელეგანტური ფერები - წითელი, ყვითელი, მწვანე, ლურჯი და შავი! სქელი და ლაკონური ფერები, ნატურალური ბამბის ქსოვილის უხეში ზედაპირი და კომფორტული ძლიერი მხრის სამაგრები. და სულ ახლახან, სპეციალურად წავედი მაღაზიაში, რათა საბოლოოდ ავასრულო ჩემი ოცნება. წინსაფარები ადგილზე იყო!
მე ავირჩიე 2: შავი, კატასთან ერთად და წითელი, აფელიას რეცეპტით, პოპულარული კვიპროსული კერძი, რომელიც მზადდება შემწვარი ღორის ხორცისგან, რომელიც მარინირებულია წითელ ყურძნის ღვინოში სანელებლებით. ბერძნულად, ამ სურნელოვანი ცხარე ხორცის სახელი იწერება Αφέλια, ინგლისური მართლწერა არის Afelia.
ზოგადად, კვიპროსელებს შეუძლიათ აფელია დაარქვეს ნებისმიერი ხორცის, თევზის, სოკოს, ბოსტნეულის ან ფრინველის კერძს, რომელიც მზადდება წითელ ღვინოში ქინძით. აფელია ხდება, მაგალითად, კარტოფილთან ან სოკოსთან და არტიშოკთან (ჩვენთვის, ალბათ, ეგზოტიკური იქნება არა იმდენად ცხარე ქინძის აფელია, არამედ ეს ძალიან გაუგებარი არტიშოკი).
დიდი მადლობა ნატაშა რიბკას, რომელმაც ეს რეცეპტი ინგლისურიდან თარგმნა. ისე, მე ჩაშუშული ეს გემრიელი ხორცი კვიპროსის ცხარე მარინადში.
რა გავაკეთო აფელია
4 პორციისთვის
უცხიმო ღორის (ფილე) - 1 კგ;
წითელი ღვინო - 1 ჭიქა (250 მლ)
ქინძი (სასურველია უხეშად დაფქული, რომ თესლის ნაჭრები იგრძნობოდეს) - 1-2 სუფრის კოვზი;
მარილი (უკეთესი - ზღვის ან ჩვეულებრივი, უხეში სახეხი);
ახლად დაფქული შავი პილპილი - ბევრი;
დარიჩინი - 1 ჯოხი (ან 1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი)
მცენარეული ზეთი - 6 სუფრის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ ღორის აფელია
ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. ხორცი დამარინადეთ ღვინოსა და სანელებლებში ღამით (ან მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში).
ხორცის მარინირება ცხარე ღვინის მარინადში
შემდეგ - ნახვრეტებით კოვზით ამოიღეთ ხორცი, მაგრამ მარინადი შეინახეთ, გამოგვადგება.
მძიმე ტაფაზე ან ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. შეწვით მარინირებული ღორის ხორცი, სანამ ხორცის ნაჭრები არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა.
ტაფიდან გადაწურეთ ზედმეტი ზეთი (შეგიძლიათ ქაღალდის პირსახოცითაც გაწმინდოთ) და ხორცს დაასხით მარინადი. დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი ისე, რომ ძლივს დაიფაროს ხორცი. დააფარეთ თავსახური, დატოვეთ პატარა ბზარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში (სანამ ხორცი არ გახდება რბილი). დროდადრო ურიეთ.
სოუსი და ალკოჰოლი თანდათან აორთქლდება მომზადებისას. თუ ხორცი მზად არის, გახსენით სახურავი და დარჩენილი სოუსი აორთქლდეს (დაახლოებით 10 წუთი). დააკვირდით ხორცს, მოურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.
მზა კვიპროსული ღორის აფელია, გემრიელად მორთეთ კარტოფილით, ბრინჯით ან ბულგურით
სამზარეულოს თვისებები და გემო
რომელი წითელი ღვინოა აფელიასთვის შესაფერისი
ჩვეულებრივ, ღორის ხორცის მოსახარშად იღებენ მშრალ წითელ ღვინოს, მაგრამ წავიკითხე, რომ ზოგი ხმარობს წითელ ტკბილსაც და ნახევრად მშრალსაც. ჩემი აზრით, ტკბილ ღვინოსთან ერთად, ღორის ქინძი და დარიჩინი განსაკუთრებით პიკანტური გამოდის... ასე რომ, ხილის ნოტით, გლინტვეინის ოდნავი ელფერით.
თუ წითელი ღვინო არ გაქვთ, ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი, მაგრამ ღორის ხორცს ოდნავ განსხვავებული გემო და მნიშვნელობა ექნება. აუცილებლად გემრიელი იქნება, მაგრამ განსხვავებული.
რა მცენარეული ზეთი შევწვათ ღორის ხორცი
კვიპროსელები უფრო ხშირად იყენებენ სიმინდის ზეთს, ბერძნები კი ზეითუნის ზეთს. ისე, დიდი ალბათობით ავიღებთ მზესუმზირის ზეთს, რომელიც საკმაოდ გემრიელი და ჩვენთვის ხელმისაწვდომია.
რომელი დარიჩინი არის საუკეთესო მარინადისთვის - ჩხირები ან დაფქული
მეგობრებო, უდავოდ, ამ ღორის მარინადში უფრო მოსახერხებელია დარიჩინის ჩხირებით მიღება.
აქ არის პატარა საიდუმლო. თუ დაამატებთ დაფქული დარიჩინის სურნელოვან ნაწილაკებს, ისინი სქელად მოიხვევენ ხორცის ნაჭრებს და ამ წვრილმა პიკანტურმა მტვერმა, რომელიც გემოვნებით საკმაოდ აღქმადია, შეუძლია ყურადღება გადაიტანოს ხორცით, მისი მთავარი გემოთი და შესანიშნავი არომატით.
მაგრამ დარიჩინის ჯოხს შეუძლია თავისი პიკანტური ნოტები მისცეს სოუსს, შემდეგ კი მისი ამოღება მზა ღორის ხორციდან ადვილია.
თუ დარიჩინის ჩხირები არ გაქვთ, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული დარიჩინი, არა უშავს, ისიც ძალიან გემრიელი იქნება, თუნდაც ცოტა ნაკლებად დახვეწილი.
გარდა ამისა, თუ არ არის დარიჩინიმაშინ ის შეიძლება გამოირიცხოს რეცეპტიდან. იმიტომ, რომ აქ მთავარი სანელებელი არის უხეში დაფქული ქინძის თესლი.
თუ არ არის უხეში ქინძის თესლი
ასე რომ, თქვენ უნდა აიღოთ ქინძი, რომელიც გაქვთ. ქინძის თესლის დიდი ნაწილაკები, ისევე როგორც უხეშად დაფქული შავი პილპილი, ხდის ღორის ხორცს უფრო კაშკაშა და გამორჩეულს. მაგრამ მთავარია ხორცს მიცემული სანელებლების არომატი და გემო.
ამიტომ, თუ არჩევანი არ გაქვთ, მიიღეთ წვრილად დაფქული სანელებლები, თავისუფლად დაამატეთ ისინი ხორცს. მათთან ერთად აფელიას გემო უფრო გლუვი ექნება, მაგრამ ისეთივე მიმზიდველი სუნი ექნება.
ღორის ნაჭრები აფელია პურის ტოტებით
რატომ არის კარგი ღვინოში ჩაშუშული ღორის ხორცი კვიპროსის ქინძით?
ასეთი სურნელოვანი და უჩვეულო ხორცი ჯერ არ მიჭამია. ცხარე მარინადში შეწვისა და ჩაშუშვის პროცესში ღორის ხორცი ხდება სრულიად დიეტური, საკმაოდ წვნიანი, მაგრამ არა ცხიმიანი.
როცა აფელიას პირველი ნაჭერი ავიღე, ეჭვიც კი დამეწყო, მართლა ღორის ხორცი მოვამზადე თუ ჩანთები ხორცში ავურიე. მიირთვით გემრიელი ქათმის მკერდი ან საქონლის ხორცი, გაუგებარია.
დარიჩინის, ქინძისა და წიწაკის განსაცვიფრებელი არომატი მთელ მიმდებარე სივრცეს აფრქვევს.
გარეგნულად კი, საკმაოდ ღია ღორის ხორცი ყავისფერი გამოდის, არა შეწვის გამო, არც თუ ისე შემწვარი, არამედ მუქი ღვინის მარინადის და სანელებლების გამო. შიგნით კი შოკოლადისფერი ხორცის თითოეული ნაჭერი თეთრი აღმოჩნდება. და ეს ასევე საინტერესო და სასიამოვნოა, როგორც პატარა საოცარი აღმოჩენა. სიურპრიზის ტკბილეულის მსგავსად.
აფელიას მიირთმევენ კარტოფილის პიურესთან ან შემწვართან ერთად, შეგიძლიათ მოხარშული, კარტოფილი ან ბრინჯი.
ვერ ვიტყვი, რომ ღორის აფელია მსოფლიოში უგემრიელესი ხორციანი კერძია, მაგრამ ზუსტად ვიცი - გემრიელია, მოულოდნელი და ჩვეულ მენიუში სიახლისა და სიხარულის განცდას მოაქვს! ჰოო!
ოფელიამდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, როგორიცაა: ვიტამინი B1 - 22,6%, ვიტამინი PP - 24%, ფოსფორი - 13,1%, კობალტი - 69,8%, მოლიბდენი - 16,1%, ქრომი - 31,2%, თუთია - 12,8%.
რამდენად სასარგებლოა ოფელია?
- ვიტამინი B1წარმოადგენს ნახშირწყლებისა და ენერგეტიკული ცვლის უმნიშვნელოვანესი ფერმენტების ნაწილს, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანიზმს ენერგიით და პლასტმასის ნივთიერებებით, აგრეთვე განშტოებული ჯაჭვის ამინომჟავების ცვლას. ამ ვიტამინის ნაკლებობა იწვევს ნერვული, საჭმლის მომნელებელი და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სერიოზულ დარღვევებს.
- ვიტამინი PPმონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღებას თან ახლავს კანის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და ნერვული სისტემის ნორმალური მდგომარეობის დარღვევა.
- ფოსფორიმონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს, არის ფოსფოლიპიდების, ნუკლეოტიდების და ნუკლეინის მჟავების ნაწილი, აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას, რაქიტს.
- კობალტიარის ვიტამინი B12-ის ნაწილი. ააქტიურებს ცხიმოვანი მჟავების და ფოლიუმის მჟავას ცვლის ფერმენტებს.
- მოლიბდენიარის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
- ქრომიმონაწილეობს სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებაში, აძლიერებს ინსულინის მოქმედებას. დეფიციტი იწვევს გლუკოზის ტოლერანტობის შემცირებას.
- თუთიაარის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზისა და დაშლის პროცესებში და რიგი გენების ექსპრესიის რეგულირებაში. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ანემიას, მეორად იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას და ნაყოფის მანკებს. ბოლო კვლევებმა გამოავლინა თუთიის მაღალი დოზების უნარი, ხელი შეუშალოს სპილენძის შეწოვას და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.
ყველაზე სასარგებლო პროდუქტების სრული სახელმძღვანელო შეგიძლიათ იხილოთ დანართში.
ინგრედიენტები:
ღორის (კისერი) 1 კგ
მშრალი წითელი ღვინო 1 ბოთლი
კარტოფილი 5-6 პატარა ტუბერი
ქინძი 2 სუფრის კოვზი
ზეითუნის ზეთი
მარილი წიწაკა
ღორის კისერი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევავსოთ ღვინით. ჭურჭელს ვხურავთ და მარინადს მაცივარში ღამით ვდებთ. დილით გამოვიღოთ ღვინოდან (ჯერჯერობით გადავდგით, მოგვიანებით საჭირო იქნება), ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცით და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. ხორცის წითელი ნაჭრები ამოიღეთ ზეთიდან და ოდნავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. იმავე ზეთში მოვაყაროთ კარტოფილი და შევწვათ ოქროსფერამდე. ჩვენ ამოვიღებთ კარტოფილს. ცოტაოდენი ზეთი გადაწურეთ, ცოტა დატოვეთ. ხორცი მოვათავსოთ ტაფაში და შევავსოთ მარინადით (ღვინო, საიდანაც მივიღეთ მთელი ღამის მარინარების შემდეგ). მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ქინძი. ყალბს არ ვერევით, მაგრამ დახურული სახურავით ვაკანკალებთ და ვაკანკალებთ. ცეცხლს ვაღებთ და ვაქრობთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც ღვინო 3-4 სანტიმეტრი დარჩება, დაამატეთ კარტოფილი.
ბოლოს მარილი და პილპილი, შემდეგ ხორცი წვნიანი იქნება. კიდევ ერთი საიდუმლო შეფ-მზარეულისგან: კარტოფილი დანით უნდა დაჭრათ, მერე უკეთ მოიხარშება, გემოს შთანთქავს 🙂
Გემრიელად მიირთვით! 🙂
- თანამშრომლისადმი მიდგომა - პიროვნება, პარტნიორი
- არაფორმალური, მეგობრული კავშირების განვითარება სხვადასხვა განყოფილებებსა და თანამშრომლებს შორის და ა.შ.
- განვითარების სტრატეგიის პრიორიტეტული სფეროა საკადრო პოლიტიკა
- რძის და რძის პროდუქტების გარეშე წიწიბურის ფაფა Heinz-ისგან: პროდუქტის მთელი ხაზის დეტალური ანალიზი