Zuppa di verdure mappa tecnologica con carne. Tecnologia di cottura sul campo. Ricetta e dettagli di cottura
Ingredienti per la zuppa di campo
Metodo di cottura
Il miglio viene lavato più volte con acqua tiepida (40-50 ° C), quindi scottato con acqua bollente. La pancetta viene tagliata a cubetti, fritta, cipolla, tagliata a cubetti, saltata sul grasso rilasciato, il miglio preparato viene messo in brodo bollente o acqua e dopo 5-10 minuti si aggiungono patate a cubetti, cipolle saltate con pancetta e continuare a cuocere. 5-10 minuti prima della fine della cottura della zuppa mettere le spezie, il sale
Puoi creare la tua ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
COMPOSIZIONE CHIMICA E ANALISI NUTRIZIONALE
Valore nutritivo e composizione chimica "Campo di zuppa".
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi di parte edibile.
Nutriente | Quantità | Norma** | % di norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
calorie | 93,5 kcal | 1684 kcal | 5.6% | 6% | 1801 |
Scoiattoli | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 g |
Grassi | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 g |
Carboidrati | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 g |
acidi organici | 0,09 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 g |
Acqua | 109,3 g | 2273 | 4.8% | 5.1% | 2080 |
Cenere | 0,6 g | ~ | |||
vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 |
Retinolo | 0,007 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 g |
Vitamina B5, pantotenico | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 g |
Vitamina B6, piridossina | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 |
Vitamina B9, folato | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333 g |
Vitamina C, ascorbico | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 g |
Vitamina H, biotina | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556 g |
Vitamina PP, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 g |
niacina | 0,5 mg | ~ | |||
Macronutrienti | |||||
potassio, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
calcio ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
Magnesio | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 |
Sodio, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
Zolfo, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 g |
Fosforo, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 |
Cloro, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 g |
oligoelementi | |||||
Alluminio, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
Vanadio, V | 53,1 mcg | ~ | |||
Ferro, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 g |
Iodio, I | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 g |
cobalto, co | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385 g |
Litio, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
Manganese, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 |
rame, cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 |
Molibdeno, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
Nichel, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
Stagno, sn | 0,5 mcg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
Titanio, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
Fluoro, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211 g |
Chrome, Cr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 |
Zinco, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 g |
carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 8 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1,2 g | massimo 100 g |
Il valore energetico Zuppa di campoè 93,5 kcal.
Fonte principale: Internet. .
** Questa tabella mostra le norme medie di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme in base al tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione My Healthy Diet.
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Marina Patsulo
La zuppa di campo è uno dei piatti più popolari che vengono preparati nelle mense, negli ospedali, nei campi, nelle unità militari e in altri esercizi di ristorazione pubblica. Molto spesso viene servita la zuppa di campo asilo I bambini adorano mangiarlo. Si trovava ovunque, ma gli specialisti culinari l'hanno leggermente diversificato aggiungendo nuovi componenti.
Nonostante abbia subito delle modifiche, non ha perso il suo sapore originario. Cucinare la zuppa non richiede molto sforzo e non richiede molto tempo. Come cucinare la zuppa di campo?
Storia dell'occorrenza
Nel corso della sua storia, questo piatto con il miglio non ha avuto una ricetta precisa. Era preparato con quei prodotti che erano a portata di mano ed era chiamato "porridge d'ascia". Ma i componenti costanti sono il miglio e le cipolle. A volte le casalinghe aggiungevano patate.
Il piatto era associato al famoso kulesh, che veniva cucinato dai cosacchi con miglio, ciccioli e cipolle. L'interpretazione moderna ha un tale successo che anche i degustatori esigenti si rallegrano del suo gusto. Calorie presenti zuppa di campo piccolo, ma potete renderlo più appagante aggiungendo tutto ciò che lo renderà più ricco e aromatico: lardo, spezzatino, cipolle, carote, carne e altri prodotti.
Nella ristorazione ogni cuoco conosce a memoria la mappa tecnologica della zuppa di campo:
- Le cipolle e le carote vengono tritate finemente e saltate;
- Il brodo deve essere portato a ebollizione, versarvi patate a cubetti, cereali e verdure;
- Quando è quasi pronto, salare e pepare;
- La semola viene aggiunta 10 minuti prima della preparazione.
La mappa tecnologica indica che il piatto può essere preparato con il pesce. Si fa bollire separatamente e poi si aggiunge al brodo.
Ricetta e dettagli di cottura
Questa opzione è più adatta alle moderne sfumature culinarie. Ma la ricetta si basa sul metodo di preparazione originale.
Sciacquare metà del pollo e tagliarlo a pezzi. Riempire con acqua (circa 2,5 litri) e portare ad ebollizione. Salate un po' e fate cuocere a fuoco basso. Scremare la schiuma fino a quando non smette di formarsi. Lessate il pollo finché non sarà tenero, coprendo la padella con un coperchio. Quindi devi prenderlo e il brodo è utile per fare la zuppa. Un'opzione economica è il brodo a cubetti. Potete anche cucinare con il brodo di carne.
Tagliare a pezzetti 400 grammi di petto o pancetta affumicata, dopo aver privato della pelle e del sale in eccesso. Scaldare l'olio di semi di girasole e friggere, dopodiché si possono aggiungere i ciccioli nella pentola con il brodo.
Secondo la ricetta di questa zuppa di campo con miglio, devi preparare le verdure: cipolle, carote, patate, radice di sedano. Sciacquare, sbucciare e tagliare a cubetti. Aggiungere gli ingredienti al brodo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Scolare le verdure e trasferirle sul grasso rimasto dal petto e dal lardo. Fate rosolare per 10 minuti, sempre mescolando, e poi rimettete di nuovo in padella.
Sciacquare bene il miglio (un bicchiere), versarlo sopra con acqua bollente e versarlo nella padella. Far bollire tutti gli ingredienti per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il piatto è quasi pronto, pepare, salare, aggiungere le spezie, l'alloro. Guarnire con erbe aromatiche prima di servire.
Affinché l'aroma sia ricco e appetitoso, il piatto deve essere infuso per almeno mezz'ora, assicurati di coprirlo con un coperchio. È meglio mangiare con pane di segaleè la combinazione perfetta.
Questo piatto risulta originale se le patate vengono bollite separatamente, quindi schiacciate e aggiunte al brodo. La zuppa acquisirà un retrogusto speciale e una consistenza vellutata.
Zuppa di campo con uova
Far bollire il brodo sul pollo o sui cubetti già pronti. Sbucciate le patate e aggiungetele intere nella pentola. Versare subito il miglio lavato. La zuppa di campo con uova e miglio dovrebbe risultare densa, ma non troppo densa - non c'è bisogno di farne il porridge.
Quando le patate saranno cotte, sfornatele, schiacciatele e rimettetele nel brodo. Sbattere le uova in una ciotola separata e versarle nella casseruola a filo. Fare una frittura di cipolle e carote tritate finemente, aggiungere al brodo. Quando la zuppa di uova è cotta, decorala con le erbe aromatiche e lasciala fermentare.
Metodo di cottura insolito
Cucinare molto zuppa gustosa campo, è necessario creare un "bouquet": collegare l'erba cipollina, il sedano, il timo e il prezzemolo con un filo apposito. Versare metà dell'anatra con acqua e portare a bollore. Togliere la schiuma, aggiungere "bouquet" e cuocere per almeno 1,5 ore.
Tritare lo scalogno, tagliare a cubetti peperoni, carote, rape e patate. Quando l'anatra è cotta, tagliatela a pezzi, privatela delle lische e rimettete la carne nel brodo. Aggiungere le verdure e cuocere fino a metà cottura, salare.
Dopodiché, puoi addormentarti miglio. Quando il piatto è pronto, aggiungere l'aglio, il rafano, l'alloro. Dopo che è stato infuso, puoi servirlo in tavola.
La particolarità di questo primo piatto è che si può improvvisare con la composizione senza timore di rovinarne il gusto. Se, oltre al miglio e alle cipolle, include i tuoi prodotti preferiti, allora puoi creare un piatto nobile e raffinato che diventerà un ospite frequente sulla tua tavola. Può essere tranquillamente consumato da coloro che stanno perdendo peso: il contenuto calorico è di soli 93,5 kcal.
La zuppa di campo è uno dei piatti più famosi che vengono preparati nelle mense, nelle cliniche, nei campi, nelle unità militari e in altri esercizi di ristorazione pubblica. La zuppa di campo viene spesso servita all'asilo: i ragazzi la mangiano con piacere. Prima lo si trovava ovunque, ma gli specialisti culinari lo diversificarono un po' aggiungendo nuovi componenti.
Nonostante abbia subito una metamorfosi, non ha perso il suo sapore originario. Cucinare la zuppa non richiede sforzi particolari e non richiede molto tempo. Come cucinare la zuppa di campo?
Storia dell'occorrenza
Nel corso della sua storia, questo piatto con il miglio non ha avuto una ricetta precisa. Era preparato con quei prodotti che erano a portata di mano ed era chiamato "porridge da un'ascia". Ma gli ingredienti costanti sono il miglio e le cipolle. Di tanto in tanto, le casalinghe aggiungevano patate.
Il piatto era associato al famoso kulesh, quello che i cosacchi cucinavano con miglio, ciccioli e cipolle. L'interpretazione moderna è così felice che anche i degustatori esigenti si rallegrano del suo gusto. Il contenuto calorico di un'autentica zuppa di campo è basso, ma si può renderla più appagante aggiungendo tutto ciò che la renderà più intensa e profumata: lardo, spezzatino, cipolle, carote, carne e altri prodotti.
Nella ristorazione pubblica, il cuoco intero conosce a memoria la mappa tecnologica della zuppa di campo:
- Le cipolle e le carote vengono tritate finemente e saltate;
- Il brodo deve essere portato a ebollizione, versarvi patate a cubetti, cereali e verdure;
- Quando è quasi pronto, salare e pepare;
- La semola viene aggiunta 10 minuti prima della preparazione.
La mappa tecnologica indica che il piatto può essere cucinato con il pesce. Viene bollito separatamente e quindi aggiunto al brodo.
Ricetta e dettagli di cottura
Questa variante è particolarmente adatta alle moderne sfumature culinarie. Ma la ricetta si basa sul metodo di preparazione originale.
Sciacquare metà del pollo e tagliarlo a pezzi. Riempire con acqua (circa 2,5 litri) e portare ad ebollizione. Salate un po' e fate cuocere a fuoco basso. Scremare la schiuma fino a quando non smette di formarsi. Lessate il pollo finché non sarà tenero, coprendo la padella con un coperchio. Dopodiché, deve essere tolto e il brodo si adatterà per fare la zuppa. Un'opzione economica è il brodo a cubetti. Si può cuocere anche su brodo di carne.
Tagliate a fettine 400 grammi di petto o pancetta affumicata, eliminando preventivamente la pelle ed eliminando il sale in eccesso. Scaldare l'olio di semi di girasole e friggere, dopodiché si possono aggiungere i ciccioli nella pentola con il brodo.
Secondo la ricetta di questa zuppa di campo con miglio, devi preparare le verdure: cipolle, carote, patate, radice di sedano. Sciacquare, sbucciare e tagliare a cubetti. Aggiungere gli ingredienti al brodo e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Scolare le verdure e trasferirle nel grasso, quello rimasto dal petto e dalla pancetta. Fate rosolare per 10 minuti, sempre mescolando, e poi rimettete di nuovo in padella.
Sciacquare bene il miglio (un bicchiere), versarlo sopra con acqua bollente e versarlo nella padella. Far bollire tutti gli ingredienti per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il piatto è quasi pronto, pepare, salare, aggiungere le spezie, l'alloro. Guarnire con erbe aromatiche prima di servire.
Affinché l'odore sia intenso e gustoso, il piatto deve essere infuso per almeno mezz'ora, rigorosamente coperto con un coperchio. Mangia più fresco con pane di segale: questa è una combinazione impeccabile.
Questo piatto risulta originale se le patate vengono bollite separatamente, quindi schiacciate e aggiunte al brodo. La zuppa acquisirà un retrogusto speciale e una consistenza vellutata.
Zuppa di campo con uova
Bollire il brodo sul pollo o sui cubetti già pronti. Sbucciate le patate e aggiungetele intere nella pentola. Versare subito il miglio lavato. La zuppa di campo con uova e miglio dovrebbe risultare densa, ma non troppo densa - non c'è bisogno di farne il porridge.
Quando le patate saranno cotte, sfornatele, schiacciatele e rimettetele nel brodo. Sbattere le uova in una ciotola separata e versarle nella casseruola a filo. Fare una frittura di cipolle e carote tritate finemente, aggiungere al brodo. Quando la zuppa di uova è cotta, decorala con le erbe aromatiche e lasciala fermentare.
Metodo di cottura insolito
Per preparare una zuppa di campo molto gustosa è necessario realizzare un “bouquet”: unire erba cipollina, sedano, timo e prezzemolo con un filo apposito. Versare metà dell'anatra con acqua e portare a bollore. Togliere la schiuma, aggiungere il "bouquet" e cuocere per almeno 1,5 ore.
Tritare lo scalogno, tagliare a cubetti peperoni, carote, rape e patate. Quando l'anatra è cotta, tagliatela a fette, privatele delle lische e rimettete la carne nel brodo. Aggiungere le verdure e cuocere fino a metà cottura, salare.
Dopodiché, è permesso addormentarsi miglio. Quando il piatto è pronto, aggiungere l'aglio, il rafano, l'alloro. Successivamente, dopo essere stato infuso, viene lasciato servire.
La particolarità di questo primo piatto è che gli è permesso improvvisare con la composizione senza timore di rovinarne il gusto. Se, oltre al miglio e alle cipolle, includerà i tuoi prodotti preferiti, puoi preparare un pasto decente e lussuoso che diventerà un ospite frequente sulla tua tavola. Può essere mangiato coraggiosamente da coloro che stanno perdendo peso: il contenuto calorico di ciascuno è di 93,5 kcal.
Deliziosi primi piatti e appetitoso!
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