Formaggio cremoso di agnello. Gli esperti hanno pronunciato un verdetto sulla qualità del formaggio in Russia
Forse uno dei latticini più deliziosi è il formaggio. Non solo puoi mangiarlo così, con un boccone, ma anche aggiungerlo a vari piatti. E alla fine, per ottenere qualcosa di molto gustoso, che sarebbe semplicemente impossibile senza formaggio. Oggi sugli scaffali puoi trovare molte varietà importate e domestiche. Ma merita un'attenzione speciale: questo è il formaggio Lambert. Il gusto delicato e l'aroma brillante non lasceranno nessuno indifferente. Ma dove viene prodotto? E quanto è naturale?
Composizione completa
Innanzitutto, la sua composizione può raccontare la naturalezza del prodotto. L'etichetta del formaggio Lambert contiene tutte le informazioni dettagliate. Ma a una persona ignorante ha poco da dire. Perché tutto questo viene aggiunto al formaggio? E non c'è "chimica" tra loro? Allora, di cosa è fatto il formaggio Lambert?
Il produttore decise che solo il latte Altai poteva diventare la migliore materia prima per lui. In questa regione, infatti, le mucche possono pascolare su immensi pascoli situati in un luogo ecologicamente pulito. Sono le erbe dei prati che danno al latte e poi al formaggio un gusto e un aroma unici. Inoltre, in Altai è stata sviluppata per molto tempo la produzione di formaggio fatto in casa.
Ma perché il latte diventi formaggio ci vogliono i coagulanti. Per la produzione utilizzare concentrato e Entrambi i prodotti sono completamente naturali, ma poiché il caglio è di origine animale, il formaggio Lambert non è un prodotto completamente vegetariano. Inoltre, non dovrebbe essere mangiato da chi mangia secondo l'Ayurveda. Per migliorare il gusto e la presentazione, al formaggio vengono aggiunti sale da cucina e sale naturale.
Il valore nutritivo
Come qualsiasi altro formaggio, il Lambert ha un'elevata qualità nutrizionale. Sono presenti 357 kcal per 100 grammi di prodotto. Infatti, il pane nero e può fare uno spuntino a tutti gli effetti, e anche salutare (al contrario di torte e fast food). Dopotutto, il formaggio non contiene un solo grammo di carboidrati ed è ottimo per una dieta priva di carboidrati.
Tuttavia, non dovresti abusarne, poiché una quantità in eccesso può portare nel tempo all'obesità e alle malattie correlate. Ci sono 30 grammi di grassi e 24 grammi di proteine per 100 grammi di prodotto. E, naturalmente, non dovrebbe essere mangiato da persone che ne soffrono, altrimenti un consumo moderato aiuterà a migliorare le condizioni generali di capelli, unghie e pelle grazie al suo alto contenuto di calcio.
Gamma di assortimento
Dopo che il formaggio Lambert è apparso sul mercato russo nel 2003, il produttore Wimm-Bill-Damme ha deciso di aggiungere un altro prodotto con questo marchio. Ha ottenuto il nome "Cremoso". Si differenzia dal classico formaggio dal gusto più delicato con un delicato aroma di panna. Di conseguenza, ha un contenuto calorico più elevato - 395 kcal.
E relativamente di recente, ai clienti è stato offerto un altro formaggio Lambert: Tilsiter. Viene prodotto anche con latte Altai, ma ha un gusto caratteristico per questa particolare varietà. A differenza degli altri due, può essere acquistato solo a fette da 150 grammi. E questo lo rende indispensabile per servire su una tavola festiva.
Confezione originale
Un altro punto forte di Lambert è il suo packaging luminoso. Una testa di formaggio (classico e cremoso) del peso di circa 1 kg viene posta in una confezione sottovuoto in polietilene. Ha un colore giallo brillante o arancione e sembra molto attraente per il consumatore. A causa di questa confezione, gli acquirenti ne hanno fatto una "palla". Vale la pena ricordare che il formaggio Lambert, il cui prezzo può arrivare fino a 700 rubli a testa, viene raramente venduto a peso. Ciò è dovuto al fatto che quando si taglia e si apre la confezione, si deteriora rapidamente e perde il suo sapore. E tutto perché nella sua fabbricazione vengono utilizzati solo prodotti naturali.
RUBTSOVSK / Territorio dell'Altai /, 20 maggio. / Corr. TASS Ksenia Shubina /. Il più grande produttore di formaggio nel territorio dell'Altai (Rubtsovskiy Dairy Plant, una sussidiaria di Wimm-Bill-Dann, di proprietà di PepsiCo) ha aumentato la sua produzione di formaggio (marchio Lambert) del 40% e di siero di latte del 50%. Lo ha annunciato Silviu Popovici, presidente di PepsiCo in Russia, in occasione della presentazione della nuova linea.
"L'ammodernamento della produzione è iniziato nel 2012. È stato completato nel gennaio 2015. Fino ad ora, il debug è in corso, sono stati prodotti lotti di prova di formaggio. Con l'aumento della capacità, siamo stati in grado di aumentare la produzione di formaggio da 50 a 70 tonnellate al giorno, la lavorazione del siero di latte crudo aumenta da 600 fino a 900 tonnellate ", - ha affermato Angelina Kachesova, capo del dipartimento di produzione dello stabilimento. Ha chiarito che lo stabilimento di Altai è l'unica impresa nella Federazione Russa in cui viene prodotto il formaggio Lambert.
Secondo Yulia Kharevich, direttore della produzione lattiero-casearia di Rubtsovsk, nella modernizzazione sono stati investiti circa 300 milioni di rubli dei fondi propri dell'azienda. Con l'aumento della capacità, l'impianto sarà in grado di produrre fino a 24mila tonnellate di formaggio all'anno. Secondo l'azienda, il formaggio prodotto qui occupa il 7,4% dell'intero mercato del formaggio russo. Per la produzione vengono utilizzate solo materie prime locali: il latte viene acquistato anche da fattorie contadine nel territorio dell'Altai.
Secondo il governatore del Territorio dell'Altai, Alexander Karlin, lo sviluppo dell'impresa è di grande importanza sociale ed economica per la regione. "Altai Krai è uno dei principali produttori di formaggio in Russia. La capacità aggiuntiva dello stabilimento di Rubtsovsk aumenterà la nostra capacità di fornire formaggio Altai di alta qualità al mercato del paese, contribuirà all'ulteriore attuazione della politica di sostituzione delle importazioni nel settore lattiero-caseario e rafforzerà La posizione della Russia come esportatore di cibo", ha detto all'apertura del nuovo capo linea della regione. Ha anche notato che ha offerto all'azienda di sviluppare nuove direzioni nella regione.
"Offriamo all'azienda di entrare nel segmento agricolo: ha senso creare alcune delle materie prime nei nostri siti. Inoltre, l'azienda crea prodotti a base di patate. Solo nel distretto di Rubtsovsky della nostra regione, viene prodotto circa 4,5 mila tonnellate Siamo pronti a fornire patate Altai a PepsiCo, se l'azienda risponde alla nostra proposta, oltre a fornire assistenza nella creazione di nuove industrie "- ha affermato il capo della regione.
Rubtsovskiy Dairy Plant è uno dei maggiori acquirenti di latte crudo nel territorio dell'Altai. Dal 2003 qui viene prodotto il formaggio Lambert, che rappresenta fino al 50 percento del volume totale dei formaggi caglio prodotti nella regione.
L'espansione della produzione nelle filiali è in corso: nel 2014 sono stati implementati 23 progetti per la ricostruzione e l'ammodernamento delle imprese esistenti per un importo di 702,95 milioni di rubli. Le imprese che investono nella produzione ricevono un sostegno statale sotto forma di sovvenzione del tasso di interesse sui prestiti attratti. Le capacità di produzione sono state aumentate, tra le altre cose, dalle società "Modest", "Promotion", "Krasnoshchekovsky Dairy Plant".
In totale, 37 imprese sono impegnate nella produzione di formaggio nel territorio dell'Altai. Per questo viene utilizzato il 51,9 percento del latte ricevuto per la lavorazione. Inoltre, la regione rappresenta l'intero volume della produzione di siero di latte secco in Siberia. La regione per la sua produzione occupa il 1 ° posto nel paese.
Produzione di formaggio in Altai
Nel territorio dell'Altai, la capacità delle imprese di trasformazione del latte crudo all'inizio del 2015 ammontava a 2 milioni e 4,3 mila tonnellate all'anno. L'indice generale della produzione lattiero-casearia nel 2014 è del 111,2%. La produzione di formaggio rispetto allo stesso periodo del 2013 è aumentata del 14,6%. Il territorio di Altai è costantemente al primo posto in Russia in termini di quantità di prodotto prodotto. Ogni 7 chilogrammo di formaggio nel paese proviene dal territorio dell'Altai. Nel 2014 è stato raggiunto un massimo storico: i produttori dell'Altai hanno prodotto 72mila tonnellate di formaggi e prodotti caseari, ovvero 10mila tonnellate in più rispetto al 2013. Ora nella regione si producono tutti i tipi di formaggio: a pasta dura, semidura, morbida, in salamoia e lavorati. Oltre il 70% dei formaggi Altai viene esportato fuori regione, anche all'estero.
Il Lambert è un ottimo formaggio tradizionale. È prodotto con latte selezionato del Territorio dell'Altai, 55% di grassi. La pasta ha un gradevole colore giallo chiaro e presenta occhiature uniformemente distanziate su tutta la massa.
Il gusto del formaggio Lambert, molto delicato, cremoso, moderatamente salato. La pasta del formaggio non è molto densa, ma allo stesso tempo non è morbida.
La ricetta del formaggio Lambert è stata sviluppata da casari europei, sulla base delle ricette collaudate dei casari dell'Altai. Il moderno formaggio Lambert viene prodotto in una produzione automatizzata sotto la costante supervisione di specialisti.
Nella linea dei formaggi Lambert ci sono tre varietà:
Lambert "Classico" 50% di grassi
Lambert "Cremoso" 55% di grassi
Lambert "Tilsiter" 45% di grassi.
Il Lambert è perfetto sia come piatto autonomo che come componente di molte ricette. Lambert fuso sulla pizza e come una crosta per le patate al forno, è solo una magica esperienza di gusto.
Compro questo formaggio da Wimm-Bill-Dann ormai da diversi anni. Il Lambert viene venduto a testa da 1 kg, oppure confezionato in piatti sottovuoto. Dei tre tipi di formaggio della mia famiglia, il Lambert "Classic" è il più amato. Il formaggio cremoso sembra troppo grasso, ma Tilsiter non è per tutti.
Naturalmente, il formaggio contiene una varietà di conservanti, coloranti e molti altri additivi chimici non del tutto utili. La nostra vita è tale che tutto ciò che è gustoso non è del tutto sicuro. Credo che se l'uno o l'altro prodotto viene usato con moderazione, non ci saranno danni.
Quando arrivano gli ospiti, il piatto di formaggi di Lambert vola via all'istante. Il formaggio è particolarmente buono affettato, non si sbriciola, i pezzi sono lisci e puliti.
Attenzione a tutti i vegetariani! Il Lambert contiene caglio, un prodotto assolutamente non vegetariano. Fai attenzione se l'etica del prodotto viene prima di tutto.
Mi fido completamente di Wimm-Bill-Dann e acquisto volentieri i loro prodotti, incluso il formaggio Lambert. Non ho mai trovato un prodotto di scarsa qualità. Il formaggio è sempre gustoso, fresco e aromatico. Mio figlio mangia il classico formaggio Lambert con grande piacere. A volte, per migliorare il suo appetito, spalmo il suo formaggio su patate, pasta e persino gnocchi. Il mio cane riceve regolarmente piccoli pezzi di formaggio come ricompensa e ne adora assolutamente il gusto!
Anche se a volte sperimento con altri formaggi, torno sempre al mio Lambert preferito!
Recensione video
Tutti (3) |
---|
Il formaggio Lambert è un formaggio tradizionale dell'azienda Wimm-Bill-Dann, che lo ha introdotto nella Federazione Russa nel 2003. Viene prodotto nel territorio dell'Altai, da qui viene fornito anche il latte per la sua produzione. Dopo aver analizzato i prezzi nei negozi per quanto costa il formaggio Lambert, otteniamo i seguenti dati:
- 1 kg semisolido in fusto: 740-801 rubli;
- 1 kg di panna in botte: 750-780 sfregamenti;
- Confezione 430 gr semisolido: 210-220 sfregamenti.
Per una definizione più precisa della domanda, dovrai smontare le seguenti sfumature:
- Visualizzazioni;
- Prezzo nei negozi.
Le principali tipologie di formaggio Lambert sono:
- Standard. Il formaggio risultante, confezionato in una botte in una confezione gialla. Realizzato ad un prezzo 760 rubli al kg. Può anche essere confezionato in una piccola confezione da 230 g, per la quale dovrai pagare RUB 212-220... Inoltre, molti negozi offrono di tagliare il pezzo finito e venderlo ad un prezzo di 0,8 sfregamenti / grammo;
- Cremoso 55%. È un Lamber dal sapore distinto. Ha una forma simile ed è confezionato in fusti da 1 kg. L'unica differenza è nel colore dell'etichetta (qui è rossa). Prezzo di mercato 750-780 rubli... Può essere venduto anche da RUB 8 per 10 grammi per peso.
Questi dati ti permetteranno di capire con precisione il prezzo di questo formaggio, quando scegli un tipo adatto.
Il prezzo del formaggio Lambert nei negozi
A causa della popolarità del formaggio Lambert, può essere trovato in quasi tutti i negozi. Tra quelli spiccano:
- Pyaterochka. Prezzo medio del prodotto 780 rubli... Questa rete è disponibile in quasi tutti i distretti di qualsiasi città;
- In un magnete. Implementa il software 760 rubli... Come il primo, ha punti vendita in tutto il paese;
- Ad Asan. Vende questo formaggio da 750 RUR... Questi padiglioni commerciali si trovano solo nelle grandi città (ad esempio, a Mosca o San Pietroburgo);
- OK. Un altro marchio di ipermercato che offre questo prodotto per 801 rubli;
- Nastro. Offerte di 790 rubli, distribuito su tutto il territorio nazionale.
Inoltre, oggi si sta sviluppando il mercato delle vendite online, dove viene venduto anche questo prodotto. I principali rappresentanti di questo mercato sono:
- Ornitorinco: 739 rubli;
- Consegna ok: 801 rubli;
- Metro: 469 rubli;
Queste disposizioni ti aiuteranno a capire quanto costa il formaggio Lambert se visiti un particolare negozio.
Le voci su numerosi falsi erano molto esagerate
L'epopea del formaggio in Russia va avanti già da diversi mesi. Non abbiamo avuto il tempo di piangere il parmigiano italiano, morto prematuramente nel mare tempestoso delle sanzioni, quando si è abbattuta una nuova catastrofe. Non molto tempo fa, il Rosselkhoznadzor ha annunciato che la maggior parte del formaggio domestico che è apparso di recente sugli scaffali dei negozi lo è.
Quindi cosa succede, è meglio dimenticare del tutto il formaggio? O i funzionari stanno barando? I formaggi domestici differiscono da quelli importati e, in caso affermativo, come? E le autorità di controllo, e con loro i media, non esagerano la portata della tragedia? Per scoprirlo, "MK" ha deciso di consegnare al laboratorio diversi tipi di formaggio.
Non aspettarti niente di buono per 300 rubli
Per la ricerca, ho acquistato due campioni di formaggio da un produttore nazionale e uno di importazione. La prima varietà popolare di Lambert, formaggio semiduro, era confezionata sottovuoto in un film di plastica. Sulla confezione sono indicati TU, il produttore situato presso l'azienda agricola demaniale intitolata Lenin della regione di Mosca. La data di produzione è il 15 luglio di quest'anno, la data di confezionamento è il 21 ottobre e la data di scadenza è il 13 gennaio 2016. La frazione di massa di grasso nella sostanza secca del formaggio era del 50%. Il prezzo per chilogrammo è di circa 700 rubli. Il secondo tipo di formaggio - a pasta dura, "Parmigiano" - l'ho comprato a peso. Il costo è quasi il doppio: 1.300 rubli per 1 kg. Secondo l'etichetta che il negozio stesso ha attaccato ai prodotti preconfezionati, il mio formaggio è stato portato dall'Argentina. Inoltre, è stata indicata la data di confezionamento del prodotto - 28 ottobre e la data di scadenza - 12 ore. Ma, come abbiamo capito, la data di produzione e l'imballaggio sono cose diverse. Pertanto, la data esatta di produzione del formaggio è rimasta sconosciuta. La frazione di massa di grasso nel parmigiano era del 43%.
Ho consegnato i formaggi al laboratorio di ricerca, dove è stata controllata la loro composizione in acidi grassi. Secondo i rapporti di prova, in entrambi i campioni, il contenuto di acidi saturi e insaturi non supera la norma. In particolare, il contenuto di acido palmitico in Lambert è del 28,7%. La norma per questo tipo di formaggio va dal 22 al 33%. Nel "Parmigiano" argentino il contenuto di questo acido è leggermente inferiore - 28% agli stessi standard. "Com'è", il lettore sarà sorpreso, "dopotutto, non dovrebbero esserci tracce di piante nel formaggio?" In effetti! Il palmitico, come altri tipi di acidi, può e deve essere presente nel formaggio. E questo non significa affatto che la nostra prelibatezza preferita sia "contaminata" dall'olio di palma. Ora, se il contenuto di acido palmitico supera la norma, questo è un motivo per suonare l'allarme. Ma questo non è il caso della nostra competenza.
Come distinguere un formaggio che contiene grassi vegetali da uno che non lo contiene? È quasi impossibile farlo visivamente. L'unico consiglio dato dagli esperti è quello di leggere attentamente le informazioni sulla confezione e scegliere un prodotto più costoso.
- Prima di tutto, sulla confezione deve essere scritto il nome "formaggio". Se c'è un'iscrizione "prodotto caseario", allora potrebbe contenere grassi vegetali ", afferma Olga Andreeva, esperta in certificazione di latte e prodotti lattiero-caseari. - Dovresti anche studiare la composizione. Di solito, il formaggio contiene latte standardizzato, pasta madre, sale e preparazioni per la coagulazione del latte. Se nella produzione sono stati utilizzati grassi vegetali, il produttore dovrebbe indicarlo in modo amichevole.
Ahimè, non vale la pena concentrarsi sulla data di scadenza. Come promemoria, ad aprile abbiamo prelevato tre campioni di ricotta per la ricerca e in uno di essi sono stati trovati grassi vegetali. Quindi la durata di conservazione del formaggio è, in linea di principio, piuttosto lunga, soprattutto per i formaggi a pasta dura con alta temperatura il riscaldamento. Pertanto, questo indicatore in questo caso non è un indicatore primario di qualità. Allo stesso tempo, secondo Olga Georgievna, gli acquirenti dovrebbero prestare attenzione a dove si trova il prodotto lattiero-caseario nei negozi.
- A volte durante le promozioni nei supermercati a loro piace mettere le teste di formaggio proprio nel mezzo della sala. Questo è sbagliato, è meglio non prendere un tale formaggio, - ha spiegato. - Il formaggio deve essere conservato a temperature comprese tra +2 e +8 gradi, che ne garantiscono la sicurezza ed escludono la formazione di muffe.
Ma ciò a cui vale davvero la pena prestare attenzione è il prezzo. Il costo del buon formaggio, secondo gli esperti, non può essere inferiore a 600-700 rubli per chilogrammo.
- Per ottenere 1 chilogrammo di formaggio devo utilizzare 10 litri di latte. Un litro di latte intero di mucca costa almeno 30 rubli. Risulta già 300 rubli, - dice un agricoltore della regione di Mosca Ilya Kutarin. - In più è necessario acquistare un lievito madre, caglio, ci saranno costi di manodopera. Quindi, se in un negozio vedi formaggio per 300 rubli per 1 kg, molto probabilmente contiene olio di palma o qualche tipo di grasso vegetale.
Ora, a causa delle sanzioni, arriverà il formaggio raro dall'Occidente. Molto spesso, puoi vedere enormi teste dall'Argentina e dalla Svizzera sugli scaffali dei negozi della capitale. Formaggio da.
Secondo Andreeva, in precedenza, i formaggi di diversi paesi venivano portati nel loro laboratorio per la ricerca -,. E tutti si sono dimostrati molto bene: non un singolo campione è stato rifiutato per la composizione degli acidi grassi. Anche di buona qualità e formaggio bielorusso. Nello stesso formaggio in quanto tale non viene prodotto. Le imprese metropolitane acquistano solo materie prime e le imballano. La ragione di ciò è semplice: è a Mosca che non ci sono fattorie, quindi semplicemente non c'è un posto dove produrre latte.
Un'altra domanda che ormai assilla molti: che tipo di formaggio prendere - grandi aziende o, al contrario, più piccole, che posizionano i loro prodotti come prodotti di fattoria?
Secondo Andreeva, è ancora meglio prendere prodotti da grandi produttori. Questo vale non solo per il formaggio, ma anche per tutto il latte: ricotta, latte e così via. Così, ti assicuri contro conseguenze impreviste.
L'altro giorno, ad esempio, nell'Ufficio per la Regione di Mosca c'era un messaggio che nei distretti Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy e Noginsky, sono stati segnalati casi di brucellosi di capre e pecore in allevamenti sussidiari. Sono stati identificati tre casi di infezione umana. Pertanto, alla popolazione è stato consigliato di non acquistare latte di capra e ricotta dagli agricoltori vicino a Mosca.
Comprare o non comprare è una questione privata, certo, per tutti. Come, ad esempio, assicura Ilya Kutarin, i loro animali sono assolutamente sani. E lui stesso, sua moglie e il suo bambino mangiano solo i propri prodotti. Pertanto, in questo caso, si può solo consigliare: prendi questi prodotti da agricoltori fidati che conosci personalmente. Non essere troppo pigro per andare alla loro fattoria, vedere dal vivo dove crescono le loro capre, pecore e mucche e cosa mangiano.
Il più salato - "Parmigiano"
Il formaggio stesso è un prodotto utile solo con moderazione. Ha un alto contenuto di colesterolo - circa 100 milligrammi per 100 grammi, quindi i nutrizionisti raccomandano di mangiare non più di 30 grammi di formaggio al giorno e non più di 3-4 volte a settimana. Alcuni formaggi contengono una quantità giornaliera di sale, quindi se li mangi spesso, puoi facilmente ottenere un eccesso di colesterolo e sodio nel corpo.
Tuttavia, il formaggio non è così grasso come potrebbe sembrare.
- Quando si vende sulla confezione, è indicata la percentuale di grasso sulla sostanza secca - 45-50%, ma in realtà nel formaggio stesso, tenendo conto dell'acqua, 25-30%, che è molto meno. Ma, tuttavia, i pazienti affetti da malattie cardiovascolari, sindrome metabolica, obesità e sovrappeso, si consiglia di utilizzare formaggi dietetici, dove il contenuto di grassi è inferiore al 17%. Il 25-30% di grasso con la perdita di peso è molto, - ha spiegato la nutrizionista Natalya Pavlyuk.
Inoltre, il formaggio contiene molte proteine, facilmente digeribili, e aminoacidi. Ad esempio, alcune varietà contengono istidina, un acido che aiuta a rafforzare il sistema immunitario, far crescere e riparare i tessuti. Allo stesso tempo, secondo il nutrizionista, l'istidina è coinvolta nelle reazioni allergiche. Pertanto, i medici non raccomandano a chi soffre di allergie di mangiare molto formaggio.
Ma gli esperti generalmente sconsigliano l'acquisto di formaggio fuso e cagliata. Secondo loro, tale formaggio è prodotto, infatti, da materie prime di bassa qualità, in particolare il formaggio, che è giunto alla fine della sua durata di conservazione. È molto povero di proteine e ricco di colesterolo. Tra i formaggi fusi è alta anche la percentuale di falsi.
Quindi, l'esperimento MK è finito. Quali sono le conclusioni? isteria in giro olio di palma nel formaggio è leggermente esagerato. In realtà, è tutta una questione di prezzo. Più economico è il prodotto, minore è la qualità. E questa storia non riguarda solo il formaggio. Bene, è impossibile comprare un buon formaggio naturale per 300-400 rubli per chilogrammo. Quindi, se vuoi mangiare bene, risparmia. No, prendi quello che puoi permetterti. L'unica cosa, dopotutto, è che il produttore indichi onestamente sulla confezione gli ingredienti nella composizione del suo prodotto.
Come distinguere il formaggio di alta qualità da quello di bassa qualità?
Prestare attenzione al sapore e al colore del formaggio. Il sapore non deve essere amaro. Il formaggio non dovrebbe avere l'odore di ammoniaca: questo odore si presenta durante il processo di decomposizione. È chiaro che ogni tipo di formaggio ha il suo sapore. Ad esempio, in "Lambert" è leggermente acido, in "Maasdam" è piccante e leggermente dolciastro. Ma soprattutto, deve essere pulito e piacevole. Il colore della pasta deve essere uniforme, senza macchie. I nutrizionisti sconsigliano di assumere formaggio arancione troppo brillante, perché oltre al beta-carotene, potrebbe esserci anche un colorante.
I buchi nel formaggio dovrebbero essere uniformi. Più vicino alla crosta, il loro numero diminuisce, ma la dimensione deve essere mantenuta. Se diventano più piccoli ai bordi, questo non va bene. Se i fori si fondono in percorsi, è anche meglio non prendere tale formaggio.
Il formaggio non deve sbriciolarsi al taglio. Se provi a piegare un blocco di formaggio, non dovrebbe rompersi. Inoltre, il formaggio dovrebbe essere resistente, non dovrebbe essere lasciato ammaccature su di esso quando viene premuto, non dovrebbe esserci rilascio di liquido.
I produttori senza scrupoli a volte aggiungono amido al formaggio - per aumentare il volume del prodotto. È facile controllarlo: vale la pena far cadere lo iodio su un pezzo. Se diventa blu, significa che l'amido è presente nel formaggio. Inoltre, il formaggio a pasta dura di buona qualità, secondo il nutrizionista, non può essere arrotolato in una palla - si sbriciolerà comunque.
Come fare il formaggio in casa
Ricetta del casaro Ilya Kutarin
Per fare il formaggio in casa occorrono i seguenti ingredienti: 5 litri di latte (mucca naturale) e 1/4 di cucchiaino. caglio liquido (sciogliere in 50 ml di acqua fredda).
Versare il latte in un pentolino, portare a 35 °C. Aggiungere il caglio precedentemente sciolto in acqua e mescolare bene per 30 secondi. Coprite la pentola con un coperchio o un canovaccio e lasciate riposare per 30-40 minuti. Controlla la formazione di coaguli. Si dovrebbe ottenere una netta separazione della cagliata dal siero. Se non l'ha già fatto, lasciarlo acceso per qualche altro minuto. Tagliare la cagliata a cubetti di 3 cm. Lasciare riposare per 10 minuti per far riposare la cagliata. Trasferire l'intera cagliata in uno scolapasta. Dopo 3 ore, girare delicatamente il formaggio e lasciare per una notte.
Strofinare il formaggio con sale (non iodato). Il formaggio è pronto!
Per riferimento
Emmental, 100 g
Contiene 28 g di grassi, 28 g di proteine.
Contiene un amminoacido - triptofano, che nel processo di sintesi viene convertito in serotonina - l'ormone della felicità, oltre a vitamina A, calcio, fosforo, 50% indennità giornaliera sodio (sale) - 700 mg.
Formaggio "Cheddar", 100 g
Contiene 23,5 g di proteine, 31 g di grassi.
Ricco di triptofano e istidina, molta vitamina A, gruppo B, calcio, sodio.
Crema di formaggio, 100 g
Ricco di grassi, ma pochissime proteine. Inoltre è povero di aminoacidi, calcio e vitamine.
Formaggio "russo", 100 g
Contiene 23 g di proteine, 30 g di grassi.
Ricco di vitamine A, B12, calcio, sodio, fosforo, zinco.
Contiene 88 mg di colesterolo.
Formaggio "Adyghe", 100 g
Contiene 20 g di grassi, 20 g di proteine.
Molta vitamina A, PP (neocina), calcio 52% del valore giornaliero, molto sodio (1/5 di cucchiaino di sale), fosforo. 54 mg di colesterolo.
Mozzarella, 100 g
Contiene 22 g di grassi, 22 g di proteine.
Contiene molto triptofano, vitamina A, gruppo B, calcio, selenio.
79 mg di colesterolo.
Formaggio Gouda, 100 g
Contiene 27 g di grassi, 25 g di proteine.
La composizione aminoacidica è equilibrata, c'è poca vitamina A, ma molta B12 e calcio. Il sodio è il doppio rispetto al formaggio Adyghe.
114 mg di colesterolo.
Parmigiano Reggiano, 100 g
Contiene 26 g di grassi, 36 g di proteine.
La composizione aminoacidica è equilibrata. C'è vitamina A, gruppo B, PP, molto selenio e zinco. Il leader nella quantità di calcio - 1184 mg e sodio - 1602 mg - è quattro volte di più rispetto al formaggio Adyghe (un cucchiaino di sale).
68 mg di colesterolo.