Pertanyaannya adalah bagaimana menyiapkan beberapa produk. Persiapan untuk musim dingin: metode dan trik. Metode buatan sendiri
Pengalengan dan persiapan. Resep terbaik dari produk alami. Zvonareva Agafya Tikhonovna yang sederhana dan mudah diakses
Beberapa ciri olahan makanan untuk masa depan
Di musim dingin, saya sangat ingin menikmati hadiah musim panas dan musim gugur. Oleh karena itu, mereka menemukan metode pengalengan, penggaraman, pengawetan, pengeringan, dan sebagainya.
Namun sebelum Anda memulai prosedur ini, Anda perlu mengetahui beberapa aturan.
Aturan utamanya adalah kebersihan. Stoples dan tutup yang tidak dicuci dengan baik akan membuat makanan kaleng Anda tidak dapat disimpan. Anda tidak hanya harus menjaga kebersihan piring yang Anda simpan, tetapi juga tangan, talenan, pisau, dan meja dapur Anda. Produk harus dicuci bersih.
Ketika kotoran masuk ke dalam makanan kaleng, bakteri botulisme berkembang. Bakteri ini, ketika menyerang produk makanan, pada awalnya tidak menunjukkan tanda-tanda pembusukan yang terlihat - warna, bau, rasa, atau tampilan makanan kaleng tidak berubah. Namun bahaya dari bakteri ini adalah mereka menghasilkan racun kuat yang terakumulasi dalam makanan kaleng dan menyebabkan keracunan parah.
Untuk menghindari penetrasi bakteri botulisme ke dalam produk kaleng, Anda tidak boleh menggunakan buah atau sayuran yang rusak atau basi yang mungkin mengandung spora bakteri.
Oleh karena itu, penyebab paling umum pembusukan makanan kaleng buatan sendiri adalah kurangnya sterilisasi.
Disarankan untuk merendam stoples kaca bekas selama 1 - 1,5 jam dalam larutan soda kue panas. Kemudian toples dicuci dengan sabun atau soda, dan tenggorokan dibilas hingga bersih. Setelah itu, stoples harus disterilkan. Ini bisa dilakukan di atas ketel mendidih atau di dalam oven.
Tutup kaleng dicuci dengan air panas dengan sabun atau soda kue. Sterilkan segera sebelum digunakan selama 10 menit dalam air mendidih.
Tutup polietilen juga dicuci bersih, direbus selama 3 - 5 menit dan segera ditutup dengan stoples panas, namun perlu diingat bahwa tutup ini berubah bentuk jika dipanaskan dalam waktu lama dan kehilangan bentuknya, yang menyebabkan kebocoran pada stoples.
Hanya buah segar tanpa tanda-tanda pembusukan atau busuk yang cocok untuk pengalengan.
Biasanya toples diisi dengan produk pengalengan sampai ke bahu, yaitu sampai ke tempat sempit di mana leher toples dimulai. Optimal bila ruang udara antara tutup dan isinya 1,5 - 2 cm.
Sebelum menyimpan makanan kaleng yang sudah jadi, Anda perlu mengamatinya selama 2 hingga 3 minggu. Pastikan stoples tidak bocor dan tidak ada gelembung gas, kekeruhan atau busa yang muncul di kolak. Bank seperti itu tidak dapat disimpan. Busa ringan hanya dapat diterima pada kolak plum, yang hilang setelah beberapa hari. Kompot dan jus yang disegel dengan benar menjadi transparan setelah beberapa hari.
Kubis. Jika Anda ingin membuat olahan kubis untuk musim dingin, tetapi Anda tidak memiliki ruang bawah tanah untuk menyimpan asinan kubis, Anda dapat mengawetkannya dalam stoples kaca. Tapi Anda hanya bisa mengawetkan kubis yang sudah difermentasi.
Hanya varietas pertengahan akhir yang cocok untuk pengawetan: Slava, Zimovka, Moskovskaya late, Zimnyaya Gribovskaya, dll.
Pilih kubis yang segar, sehat dan padat untuk diawetkan. Pertama, kubis dikupas dari daun hijau luarnya, batangnya dipotong dan dicincang.
Garam yang digunakan kelas satu, tidak beryodium, digiling kasar. Saat mengasinkan kubis, Anda harus mematuhi rasio berikut: untuk 10 kg kubis - 200 - 250 g garam dan jumlah wortel yang sama. Jika garamnya kurang, kubis akan menjadi lunak, tanpa garing. Jika terlalu banyak garam, kubis membutuhkan waktu lebih lama untuk berfermentasi dan rasanya menurun.
Kubis selalu difermentasi di bawah tekanan, yang beratnya berkurang ketika kubis mengendap dan air garam muncul di lapisan 10–15 cm.
Ada banyak resep berbeda untuk memfermentasi kubis. Namun perlu Anda ingat bahwa proses fermentasi dimulai segera setelah kubis diletakkan dan biasanya berlangsung selama 10 - 15 hari di musim gugur. Selama waktu ini, kubis ditusuk beberapa kali, busa dan jamur dihilangkan. Suhu fermentasi optimal adalah suhu kamar – 18 – 20 °C. Ketika kubis mulai mengendap (massa kubis berkurang), gas berhenti dikeluarkan, dan warna air garam menjadi lebih terang, kita dapat berasumsi bahwa proses fermentasi telah selesai. Dan baru setelah itu Anda bisa mulai mengalengkan.
Asinan kubis beserta air garamnya ditempatkan dalam panci enamel yang bersih, dipanaskan hingga mendidih dan segera dipindahkan ke stoples yang telah disterilkan dan disiram air mendidih sebelum menambahkan kubis. Gulung tutupnya.
Dengan metode pengalengan yang lain, konsistensi kubis lebih terjaga. Tempatkan asinan kubis dalam saringan di atas panci enamel bersih untuk mengalirkan air garam. Semua air garam yang telah terkuras dan tersisa setelah fermentasi dituangkan ke dalam panci enamel dan dididihkan, busanya dihilangkan. Air garam panas dituangkan ke dalam stoples - 250 g (1 gelas) per liter toples, masukkan kubis, padatkan sedikit dengan tangan Anda. Dan jika air garam tidak muncul di permukaan kubis, tambahkan sedikit larutan garam meja 2% (larutkan 40 g garam dalam 2 liter air, rebus, dinginkan). Kemudian stoples ditutup dengan penutup dan disterilkan: stoples setengah liter - 10 - 15 menit, stoples liter - 20 - 25 menit. Kubis tidak disimpan dalam stoples berukuran tiga liter, karena memerlukan sterilisasi jangka panjang, yang akan menyebabkan kubis terlalu matang. Bank-bank sedang digulung.
Mentimun. Untuk mengawetkan mentimun dengan benar, Anda tidak hanya perlu mengikuti resep dan teknologi pengalengan, tetapi juga mengetahui sedikit trik kuliner.
Untuk pengalengan biasanya diambil timun muda, belum matang sempurna, daging buahnya padat dan bentuknya teratur. Anda tidak dapat mengawetkan mentimun yang cacat - kuning, pecah, rusak karena penyakit atau hama.
Sebelum pengalengan, disarankan untuk merendam mentimun selama 6 - 8 jam. Air yang masuk ke dalam akan menggantikan udara, dan sayuran akan tetap kuat.
Dan mentimun akan menjadi renyah jika Anda menambahkan kulit kayu ek ke dalam toples - satu sendok makan per 3 liter air. Hampir semua resep untuk menyiapkan mentimun kalengan memerlukan penggunaan rempah-rempah (lada hitam, cabai merah, daun salam, bawang putih) dan rempah-rempah (seledri, mint, dill, peterseli, lobak pedas).
Jika Anda tidak memutuskan untuk menggunakan resep khusus apa pun, biasanya yang dilakukan adalah: semua tanaman pedas dan bawang putih dicincang dan dicampur. Segenggam adonan ditaruh di dasar toples dengan lapisan 1 - 1,5 cm, kemudian (per liter toples) 10 - 15 butir lada hitam, 1/5 buah cabai merah, dan satu lembar daun salam. ditempatkan di bagian bawah. Letakkan mentimun dan taruh bumbu dalam jumlah yang sama di atasnya seperti di bawah. Totalnya, sekitar 35 g bumbu dikonsumsi per toples 1 liter.
Dianjurkan untuk menyimpan mentimun kecil dalam toples 1 liter dan 1,5 liter, karena wadah ini cepat panas dan dingin dengan cepat.
Merica Bisa direndam utuh atau dipotong-potong. Bagaimanapun, batangnya harus dipotong dan bijinya harus dikeluarkan, karena bijinya menambah rasa pahit pada bumbunya. Cuci lada sebelum diolah, kupas batangnya dan buang bijinya.
Paprika biasanya harus direbus sebelum diasamkan.
Wortel cocok untuk ukuran kecil tanpa bakteri busuk dan penyakit lainnya. Wortel kecil bisa diawetkan utuh, wortel besar bisa dipotong-potong.
labu ambil labu siam yang masih muda, sehat, tidak rusak, berwarna putih atau kuning, berbiji kecil. Sayuran kecil dikalengkan utuh, sayuran besar dipotong-potong, harus dikupas dan dibuang bijinya. Tapi yang lebih besar kurang enak, tidak terlalu keras.
Terong sayuran tidak asam dan oleh karena itu memerlukan sterilisasi wajib jangka panjang pada suhu pemanasan tinggi - lebih dari 100 ° C. Untuk lebih menjamin penerimaan makanan kaleng yang berkualitas baik dan keamanannya, toples terong berukuran setengah liter biasanya disterilkan selama 60 - 70 menit, toples liter selama 90 - 110 menit, kecuali ditentukan waktu yang berbeda dalam resep.
Tomat Tidak dapat diawetkan jika ada cacat - lesu, berubah bentuk, terlalu matang, penyok, lunak, matang tidak merata, rusak oleh hama dan dengan tanda-tanda busuk. Saat mengalengkan di rumah, disarankan untuk mengupas tomat untuk mendapatkan makanan kaleng dengan kualitas terbaik. Untuk melakukan ini, tomat yang dipilih ditempatkan dalam saringan dan dimasukkan ke dalam panci berisi air panas selama 1-2 menit (didihkan air, angkat, tunggu 3-5 menit, dan baru kemudian mulai direbus). Kemudian dengan hati-hati keluarkan kulit tomat yang pecah-pecah.
Saat mensterilkan, tomat kalengan sebaiknya tidak dimasukkan ke dalam air mendidih. Suhu air dalam tangki tempat makanan kaleng disterilkan tidak boleh melebihi suhu isi kaleng. Biasanya mereka mensterilkan: toples setengah liter - 30 menit, toples liter - 40 menit.
Karena sterilisasi tomat kalengan membutuhkan waktu yang lama, tidak disarankan menggunakan stoples berukuran tiga liter.
Bit Hanya varietas dengan warna merah pekat, seragam, dan tanpa garis putih yang cocok untuk pengalengan. Sebelum pengalengan, bit harus direbus dalam air mendidih selama 25 hingga 30 hingga 45 menit, tergantung ukurannya. Setelah itu bit dikupas. Bit kecil diasamkan utuh, bit besar dicincang.
Bawang bombai Lebih baik menggunakan yang kecil - set atau sampel. Itu harus disortir dengan hati-hati untuk menghindari pembusukan, dibilas dengan baik, dikupas, direbus dan kemudian dimasukkan ke dalam stoples.
Hanya jelatang muda segar, peterseli, adas manis, dan herba lainnya yang cocok untuk pengalengan. Sebelum digunakan, harus disortir dengan hati-hati, dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan agar tidak ada kelembapan yang tertinggal pada daun.
Buah-buahan dan beri. Sterilisasi di rumah memungkinkan untuk menyiapkan buah dan beri apa pun, jus alami, dan bubur untuk digunakan di masa mendatang. Untuk panen, hanya buah dan beri segar yang tidak rusak yang harus dipilih.
Untuk buah beri lembut yang sulit dicuci tanpa merusaknya (stroberi, raspberry, stroberi), yang terbaik adalah membuat selai atau selai.
Persik, aprikot. Permukaan buah persik dan aprikot yang lembut memerangkap debu, sehingga kulitnya harus dihilangkan. Untuk melakukan ini, rebus buah dalam air mendidih selama 3 menit. Kompot buah persik dan aprikot yang sudah dikupas memiliki tampilan yang lebih menarik dan lebih besar kemungkinannya untuk tidak rusak.
buah beri. Jika Anda akan menyiapkan pure buah beri segar dengan gula (tumbuk dengan hidung belang, melewati penggiling daging, menghancurkan dengan mixer atau menggiling melalui saringan), disarankan untuk mengingat bahwa buah beri kering yang telah disortir perlu digiling. sehalus mungkin agar jus dapat dilepaskan lebih sempurna, yang akan menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk melarutkan gula dan mendapatkan buah beri kalengan berkualitas baik, dan juga melindungi pure dari pemisahan. Haluskan yang sudah dihaluskan harus ditempatkan hanya dalam stoples kering yang disterilkan, yang sebaiknya digulung atau ditutup dengan tutup plastik yang disiram air mendidih dan disimpan di tempat dingin.
Jangan menyimpan buah-buahan dan beri kalengan di rumah di dekat sumber panas atau di tempat yang terang.
Anggur digunakan untuk olahan berupa kolak dan selai. Itu diasamkan. Rahasia mengawetkan kolak adalah mencuci buah anggur secara menyeluruh di beberapa perairan. Cuci kuas anggur dan masukkan dengan hati-hati ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan.
ceri pilih yang matang, besar, berdaging. Itu harus disortir dengan baik, dicuci dan lebih baik membuang bijinya. Tempatkan rapat dalam stoples, kocok sesekali.
Plum Hanya yang matang, sehat, dengan daging padat dan tanpa cacat yang cocok. Itu harus dicuci, dipotong menjadi dua dan bijinya dibuang.
Apel bagus untuk selai dan kolak yang terbuat dari varietas terlambat - adas manis, antonovka. Apel harus dikupas dan dipotong menjadi empat bagian atau irisan besar (celupkan ke dalam air yang diasamkan saat dipotong agar tidak menjadi gelap).
Hadiah dari hutan – beri (lingonberry, stroberi, blueberry, cranberry) dan jamur selalu menarik perhatian orang. Buah beri liar dipanen untuk digunakan di masa depan dengan analogi dengan buah beri taman. Namun jamur harus ditangani dengan hati-hati. Anda perlu mengetahui segala hal tentang jamur beracun agar bisa menghindarinya. Jamur yang dimakan dapat dimakan dan dimakan bersyarat, yaitu harus direndam dalam beberapa air, dan ada pula yang direbus.
Dari buku salad Korea pengarang Smirnova LyubovBEBERAPA KEUNGGULAN MASAKAN KOREA Salad Korea yang biasa kita beli di pasar, sebenarnya bukanlah hidangan nasional baik di Korea Selatan maupun Utara. Pemukim Korea menemukan teknologi untuk persiapan mereka selama kelaparan di tahun 1930an, ketika
Dari buku Sosis buatan sendiri, daging babi rebus, dan hidangan asap dan asin lainnya penulis Levasheva E.Isi ulang untuk blanko
Dari buku 1000 Resep Masakan Muslim Terbaik pengarang Lagutina Tatyana VladimirovnaBeberapa ciri masakan muslim Produk utama makanan muslim adalah daging domba dan nasi, dan hidangan utamanya adalah pilaf dan shurpa. Shurpa adalah sup, tetapi dari sudut pandang Eropa cukup sulit untuk menyebutnya seperti itu, karena agak mirip
Dari buku Mantan Penghuni Kota di Desa. Resep terbaik untuk kehidupan pedesaan pengarang Andrey Kashkarov Dari buku Pengalengan. Berry dan buah-buahan pengarang Kashin Sergey PavlovichAprikot untuk olahan Bahan 1 kg aprikot. Cara pembuatannya: Pilih buah yang padat, agak mentah, berukuran sama. Perlu diingat bahwa buah aprikot dengan sedikit warna hijau setelah sterilisasi memperoleh warna oranye alami.
Dari buku Memasak dalam Pot penulis Kozhemyakin R.N.Beberapa ciri pengolahan ikan 1. Ikan sebaiknya dicairkan pada suhu ruangan, sebelum benar-benar mencair harus dikupas.2. Untuk menghilangkan sisik dengan lebih baik, ikan harus dimasukkan ke dalam air mendidih selama 1 menit, kemudian ke dalam air dingin dan segera mulai dibersihkan atau
Dari buku Great Encyclopedia of Canning pengarang Semikova Nadezhda AleksandrovnaHidangan dari persiapan buatan sendiri Persiapan buatan sendiri, tidak peduli seberapa bagusnya, menghiasi meja liburan apa pun, tidak menghabiskan misi mereka di sana. Lagi pula, dari selai dan acar, dengan sedikit keterampilan, tenaga, dan imajinasi, Anda dapat menyiapkan hidangan apa pun - mulai dari
Dari buku The Big Book of Nutrition for Health pengarang Gurvich Mikhail MeerovichBeberapa rekomendasi 1. Makanlah stroberi liar segar sebanyak mungkin. Ini sangat berguna baik bagi orang sakit maupun orang sehat. Sangat enak dan sehat dengan berbagai bahan tambahan: susu, krim, madu.2. Teh yang diseduh dari daun stroberi dianggap menyembuhkan. Cocok untuk ini
Dari buku Pengalengan dan resep kuliner terbaik dari tukang kebun dan tukang kebun berpengalaman pengarangJenis olahan lain dari jamu Jamu pedas tidak hanya dapat dikeringkan dan dibekukan (lihat bagian terkait), tetapi juga disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dengan cara lain: Cara pertama adalah pengalengan dengan garam. Inilah satu-satunya cara untuk menjaga aroma seledri dan peterseli. Sering asin
Dari buku 162 resep masakan multicooker pengarang Sinelnikova A.A.Jeli dari limbah olahan apel Jus apel dan gula dengan volume yang sama.1. Tempatkan sisa olahan apel (kulit, inti, dll.) ke dalam panci aluminium dan isi dengan air hingga hampir menutupinya. Masak selama 1 jam, saring.2. Ukur volume jus dan tambahkan
Dari buku Pengalengan untuk Orang Malas. Persiapan yang lezat dan dapat diandalkan dengan cepat pengarang Kizima Galina AleksandrovnaResep persiapan
Dari buku 299 resep olahan tanpa garam dan gula pengarang Sinelnikova A.A.Resep membuat olahan buah dan berry Saat menyiapkan selai di multicooker, perlu diingat bahwa kapasitas maksimal mangkuk multicooker adalah 6 liter, sehingga selai tidak akan banyak dalam sekali memasak. Selain itu, memasak dalam slow cooker terjadi lebih lambat,
Dari buku Kami merokok, mengeringkan, garam, mengasinkan daging, ikan, unggas, lemak babi, keju. 700 resep rumahan oleh Andreev VictorJenis olahan lain dari jamu Jamu pedas tidak hanya dapat dikeringkan dan dibekukan (lihat bagian terkait), tetapi juga disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dengan cara lain: Cara pertama adalah pengalengan dengan garam. Inilah satu-satunya cara untuk menjaga aroma seledri dan peterseli. Sering
Dari buku penulisJeli dari limbah olahan apel Jus apel dan gula dengan volume yang sama.1. Tempatkan sisa olahan apel (kulit, inti, dll.) ke dalam panci aluminium dan isi dengan air hingga hampir menutupinya. Masak selama 1 jam, saring.2. Ukur volume jus
Dari buku penulisResep Olahan Selain bahan pengawet tradisional, Anda bisa menggunakan bahan penggantinya yang tidak membahayakan tubuh, misalnya gula bisa diganti dengan madu atau stevia: 1 sendok teh gula pasir sama dengan 1/4 sendok teh bubuk daun stevia bubuk; 1 cangkir gula sama dengan 1/3
Dari buku penulisCiri-ciri produk pengeringan Untuk daging dan ikan, proses pengeringan sama dengan pengasapan, namun alih-alih menggunakan api, sumber panasnya adalah sinar matahari. Paparan sinar ultraviolet menyebabkan perubahan kimiawi pada protein, dan lemak dalam bangkai didistribusikan kembali ke seluruh bagian
Topik pelajaran: Z persiapan produk.
Tujuan pelajaran:
1) Pendidikan - untuk memberikan gambaran kepada siswa tentang cara menyiapkan perlengkapan rumah, kondisi dan umur simpan makanan kering dan beku.
2) Perkembangan – pengembangan pemikiran logis ketika memilih metode penyimpanan perbekalan.
3) Edukasi – menanamkan dalam diri siswa cita rasa estetis, ketelitian, dan kerja keras dalam melakukan pekerjaan.
SELAMA KELAS
1. WAKTU ORGANISASI
- kehadiran
- kesiapan untuk pelajaran
2. PENGULANGAN
A) menjawab pertanyaan:
1. Definisikan kata MELAYANI.
2. Tujuan utama melayani?
3. Mengapa Anda membutuhkan serbet di meja?
4. Sebutkan cara melipat serbet?
5. Bagaimana seharusnya Anda bersikap di meja?
B) lipat serbet dengan cara apa pun.
C) menemukan pengaturan meja yang tepat untuk sarapan.
3. BAGIAN TEORITIS
Persiapan buatan sendiri– bantuan yang baik untuk keluarga mana pun, memungkinkan Anda mendiversifikasi meja keluarga dengan produk murah dan sehat sepanjang tahun.
Ada banyak perbedaan cara menyiapkan perbekalan buatan sendiri: pengalengan, pengawetan, pengawetan, pengawetan, pengeringan, pembekuan, pengasapan, pengeringan dan lain-lain.
Diketahui bahwa pada abad ke-15 di Rus, kubis diasinkan dan difermentasi. Asin– jamur, mentimun, tomat, paprika, zucchini, terong, semangka, melon. Kvasyat- kubis, wortel, bit, apel, pir, plum, anggur dan sebagainya. pengasinan = air + garam (6-8%, 20-30%). Pengawetan – garam (2,5-3%) + jus sayur. Buang air kecil = garam (1,5-2%) + gula (6-8%). mengasinkan – komponen utama 3-4% cuka + garam + gula.
Beberapa buah-buahan, beri, jamur kering. Mereka dicuci, dipotong, diletakkan dalam satu lapisan di atas kertas putih, kain, nampan dan dikeringkan di tempat yang terlindung dari debu, di udara atau di pengering khusus. Udara panas menyerap kelembapan dari bahan mentah sehingga menyebabkannya mengering dan udara menjadi lebih lembab. Semakin tinggi suhu udara, semakin banyak uap air yang dapat diserapnya. Setelah dikeringkan, buah-buahan dan sayur-sayuran dikemas dalam wadah penyimpanan dan disimpan di ruangan sejuk dan kering. Selama penyimpanan, bahan pengering (gel silika dan kapur mati) digunakan.
Makanan beku cepat mempertahankan kualitas aslinya lebih baik dibandingkan metode pengalengan atau penyimpanan lainnya. Membekukan sayur dan buah juga bisa dilakukan di lemari es rumah. Saat dibekukan, getah sel pada sayuran dan buah-buahan berubah menjadi kristal es. Jika pembekuan berlangsung lambat, maka kristal-kristal ini menjadi besar, mereka merobek dinding sel yang halus dengan ujungnya yang tajam, dan segera setelah pencairan sayuran atau buah-buahan akan terjadi kehilangan banyak sari buah. Oleh karena itu, pembekuan harus dilakukan secepat mungkin.
Dalam buah-buahan dan beri beku, semua nutrisi, rasa, dan aroma lebih terjaga. Dibandingkan dengan metode pengalengan lainnya.
Aturan umum untuk pembekuan adalah sebagai berikut (lihat lembar)
Memucat– ini menghentikan kerja enzim yang menyebabkan perubahan warna dan bau tidak sedap saat dibekukan. Alhasil, setelah dicairkan, sayur dan buah tersebut praktis tidak berbeda rasa dan warnanya dengan yang segar.
Membekukan sayuran dalam satu set (untuk sup).
Sebelum dibekukan, itu perlu membagi makanan menjadi beberapa porsi, yang menurut Anda nyaman untuk digunakan secara terpisah.
- segera bekukan makanan, pada hari pembelian, tetapi cairkan secara bertahap, setelah dipindahkan ke lemari es terlebih dahulu;
- jangan pernah membekukan kembali sesuatu yang sudah dicairkan;
- Tempelkan label pada setiap kantong atau kemasan dengan nama dan tanggal pembekuan.
Kacang polong Anda bisa membekukannya, kupas terlebih dahulu dan bagi menjadi beberapa bagian.
Wortel dan bit– cuci, keringkan, parut pada parutan kasar dan lipat menjadi beberapa bagian.
lada Bulgaria– cuci, keringkan, buang batang dan bijinya, bisa dipotong-potong untuk semur dan sup, atau bisa utuh untuk isian.
Peterseli, adas, dan sayuran lainnya– cuci, keringkan, cincang halus, masukkan rapat-rapat ke dalam kantong.
Semakin rapat produk disegel, semakin sedikit uap air yang menguap selama penyimpanan, semakin jarang perlu mematikan lemari es untuk mencairkan es dan semakin baik kualitas produk tetap terjaga.
Suhu dan kelembaban.
Selama penyimpanan jangka panjang, perlu menjaga suhu dan kelembaban. Suhu di ruangan untuk mematangkan tomat harus ditingkatkan. Kelembapan dalam ruangan tidak boleh terlalu lembap, yang menyebabkan timbulnya jamur dan pembusukan sayuran dan buah-buahan dengan cepat, dan juga tidak boleh terlalu kering, karena kelembapan dari sayuran lambat laun akan berpindah ke udara.
Di daerah pedesaan, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang dibangun khusus digunakan untuk menyimpan buah-buahan dan sayuran (kentang, wortel, bit).4. PEKERJAAN PRAKTIS “membekukan makanan”
4.1 pengarahan pengantar T.B., ORM
Latihan: Bekukan buah beri, herba, dan buah-buahan sesuai dengan peta teknologi. (lihat tabel) dalam tim.
Tim pertama - membekukan buah beri
brigade ke-2 - membekukan sayuran
brigade ke-3 - membekukan sayuran4.2 pengarahan saat ini(memeriksa T.B., O.R.M. untuk tujuan bantuan; pelaksanaan disiplin teknologi).
4.3 Memeriksa kerja praktek yang telah selesai.
5. PETUNJUK AKHIR
5.1 Kesalahan dan perbaikannya
5.2 Pertanyaan: a) apa yang kamu pelajari? hal baru apa yang kamu pelajari?
B) apakah ini berguna dan di mana?
C) mengapa Anda perlu mengetahui hal ini?
Kami ........ (mengatasi tujuan kami).6. KOMUNIKASI PERINGKAT
7. D/Z: Di rumah, bantu ibu membekukan makanan; membawa sketsa produk bordir; album; pensil warna; penghapus; laporkan “jenis menjahit tradisional”.8. MEMBERSIHKAN TEMPAT KERJA.
Bekerja dengan portal
Untuk segala pertanyaan terkait ruang pendidikan, silakan menghubungi dukungan teknis Sekolah di Kapotnya.
Kalender
Senin | W | Menikahi | Kam | Jumat | Duduk | Matahari |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
Menjaga agar makanan tetap dapat dimakan dapat menjadi suatu tantangan, terutama dalam cuaca panas atau kering. Saat menyimpan makanan, penting untuk melindunginya agar tidak basah dan pengap, serta tidak membiarkan makanan menempel erat satu sama lain dan ke tanah.
Produk seperti roti, kerupuk, sereal, tepung, garam, gula harus disimpan di tempat yang kering dan berventilasi. Gula, garam, dan kerupuk harus dilindungi secara khusus dari kelembapan. Dianjurkan untuk menempatkannya dalam kantong tahan air yang terbuat dari film vinil klorida atau terpal, memeriksanya secara sistematis dan, jika perlu, mengeringkannya di bawah sinar matahari.
Di musim panas, lemak dan terutama mentega harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dalam wadah, ditutup dengan penutup, diletakkan di lantai kayu dan bukan di tanah. Saat cuaca panas, lebih baik mentega dicairkan. Stoples minyak bisa diisi dengan larutan garam meja jenuh.
Sayuran diawetkan dengan baik pada suhu +1-3°C. Di pangkalan, persediaan kecil sayuran (kentang, kubis, wortel, bit) dapat dikubur di pasir kering di tempat yang sejuk. Dalam hal ini, Anda perlu memastikan bahwa kubis tidak tersumbat pasir. Buah beri, dibersihkan dari sisa-sisa dan dedaunan, biasanya disimpan dalam kotak kulit kayu birch. Buah beri seperti lingonberry, cranberry, blueberry, dan rowan mempertahankan kandungan nutrisinya dengan baik saat dibekukan. Sayuran beku kehilangan kandungan nutrisinya dan tidak banyak berguna dalam makanan.
Makanan kaleng dengan kandungan cairan tinggi harus dilindungi dari pembekuan, karena toples (kaca atau kaleng) akan hancur saat dibekukan. Keju juga rusak saat dingin.
Saat menyiapkan makanan untuk digunakan di masa mendatang, untuk menjaga sifat nutrisi dasarnya, pengasapan, pengeringan, pengeringan, dan penggaraman digunakan. Saat mengasapi makanan, perlu diingat bahwa proses ini disertai dengan keluarnya asap dalam jumlah besar. Oleh karena itu, persyaratan penyamaran harus dipatuhi dengan ketat.
Asap paling tidak terlihat pada siang hari pada suhu udara tinggi; pada malam hari, sore hari dan terutama pada dini hari menyebar di sepanjang tanah.
Jamur yang paling cocok untuk dikeringkan adalah jamur porcini, jamur aspen, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur lumut, dan jamur madu awal. Selain itu, hanya jamur bersih yang tidak terpengaruh yang dipilih. Di ladang, jamur dikeringkan hanya pada hari-hari cerah dan kering, digantung pada benang. Setelah dikeringkan di udara, jamur dapat dikeringkan di dekat api dengan suhu 60-70°C.
Sayuran dan jamur yang dimaksudkan untuk penyimpanan diasinkan. Pengasinan membutuhkan hidangan khusus - tong. Oleh karena itu, penggunaannya dalam konteks kelompok pengintaian terbatas.
Kubis asin (sauerkraut) mempertahankan kandungan nutrisinya dengan baik. Untuk pengawetan, kubis dibersihkan dari daun kotor dan dicincang.
Kubis parut ditaburi garam dan digiling, ditambahkan wortel cincang halus. Anda bisa memasukkan cranberry, lingonberry, dan apel ke dalam kubis. Kubis yang disiapkan dengan cara ini ditempatkan dalam tong (sejumlah kecil kubis dapat difermentasi dalam wadah non-oksidasi), ditutup dengan kain bersih di atasnya, dan kemudian dengan lingkaran kayu yang diberi tekanan. Pada awal proses fermentasi, kubis difermentasi. Pada saat ini, Anda perlu melepas kain dan membuat lubang dengan tongkat kayu agar gas dapat keluar; Jika jamur terbentuk, cuci kain penutup dan isi dengan air panas. Simpan di tempat yang sejuk. Kubis tidak boleh dibekukan. Akibatnya, ia kehilangan khasiat nutrisinya.
Saat mengasinkan mentimun dan tomat, mereka ditempatkan dalam barisan dalam tong atau wadah lain, di atasnya diberi daun dill, blackcurrant, atau ceri. Dianjurkan untuk memilih tomat dengan kematangan yang sama, meskipun Anda tidak hanya bisa mengasinkan buah matang, tetapi juga buah hijau. Air garam untuk tomat dan mentimun disiapkan secara terpisah. Tempatkan 600-800 g garam dalam seember air, didihkan air garam dan tuangkan panas ke dalam tong. Kemudian, seperti asinan kubis, tutupi dengan kain bersih, lingkaran kayu dan tekan.
Pengembangan metodologi
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
7 - 9 kelas
Catatan penjelasan.
Dalam proses pembelajaran di kelas 7-9, dengan memperhatikan karakteristik usia, siswa harus memperoleh pengetahuan dan keterampilan pada bagian: “Pengadaan pangan untuk masa depan”.
Di kelas 7. Salah satu pelajaran diadakan mengenai topik ini: “Mempersiapkan saus sup. Membekukan herba. Ini adalah pengenalan pertama dengan aturan menyiapkan produk untuk penyimpanan jangka panjang dan pengawetan vitamin secara maksimal.
Di kelas 8. pekerjaannya lebih kompleks. Ada 2 kelas praktik pada topik tersebut, dengan penjelasan teori secara simultan. Keputusan ini karena topiknya mewakili jenis persiapan yang berbeda, materi teorinya tidak saling berhubungan, dan volumenya tidak terlalu besar.
Di kelas 7 - 8. apa yang disebut metode penyiapan produk untuk penggunaan di masa mendatang dengan menggunakan metode dingin diberikan, yaitu, tanpa perlakuan panas terhadap produk jadi.
Di kelas 9. Topik diberikan dalam 6 pelajaran: 1 – teoritis, 5 – praktis, salah satunya berbasis proyek. Selama pelajaran teori, teori diberikan tentang semua jenis utama persiapan makanan untuk digunakan di masa depan. Kelas praktik mencakup semua jenis pengadaan utama, dengan mempertimbangkan sisi ekonomi dari pekerjaan yang dilakukan, serta memperhitungkan fitur pasar (harga produk yang disiapkan) pada saat pekerjaan dilakukan.
Tahapan-tahapan berikut ini terlibat dalam pengerjaan proyek:
kumpulan ide awal
pengembangan ide
Bagian teoretis dari proyek ini dilakukan oleh siswa selama mempelajari topik (4-5 pelajaran). Masalah-masalah utama dari proyek ini sedang diselesaikan:
pemilihan literatur
desain proyek, ruang lingkup pekerjaan, dll.
Daftar pertanyaan diberikan, jawabannya harus ada di bagian teoritis proyek. Perhatian khusus diberikan pada kelengkapan informasi yang dikumpulkan. Guru memberikan gambaran tentang pekerjaan yang telah diselesaikan dan memberi nilai.
Bagian teoretis dari proyek ini.
(Dilakukan di rumah)
Bagian teoritis (catatan penjelasan) meliputi:
Judul Halaman
anotasi kerja praktek yang dilakukan (pendahuluan)
informasi tentang komponen benda kerja yang disiapkan
berbagai jenis olahan makanan untuk digunakan di masa depan
jenis dan metode penyiapan wadah
peta teknologi yang dikembangkan untuk pengadaan produk untuk penggunaan masa depan, dipilih untuk implementasi praktis
kesimpulan
daftar bibliografi literatur bekas, termasuk buku teks
aplikasi (ini dapat dikembangkan peta teknologi untuk benda kerja yang tidak biasa)
Pertanyaan-pertanyaan kunci dari proyek ini memerlukan pengujian oleh guru di kelas. Apabila diperlukan, siswa dapat berkonsultasi dengan guru di luar jam pelajaran.
Bagian teoretis dari proyek ini dinilai secara mandiri, tanpa memperhitungkan peta teknologi, yang dievaluasi selama pelajaran praktik.
Pada pelajaran terakhir tentang topik tersebut, bagian praktis dari proyek diselesaikan. Melaksanakan pekerjaan jenis ini disebabkan karena ketika mempersiapkan pelajaran memasak, siswa jarang menggunakan materi tambahan pada mata pelajaran tersebut, dan di kelas teori tidak ada kesempatan untuk meliput literatur referensi dalam jumlah besar.
Bagian praktis dari proyek ini terdiri dari menyiapkan stok produk makanan untuk digunakan di masa depan, dipilih oleh siswa sendiri, tetapi tidak mengulangi pekerjaan sesuai dengan kurikulum. Siswa harus memilih bagian praktis dari proyek terlebih dahulu dan mengoordinasikannya dengan guru. Nilai untuk bagian praktis proyek diberikan sesuai dengan sistem penilaian (lihat pelajaran “Proyek”).
kelas 7
Pelajaran 1
45 menit/2
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Menyiapkan saus sup.
Membekukan herba.
Sasaran kelas: - mengembangkan pada siswa keterampilan menyiapkan makanan untuk digunakan di masa depan agar
diversifikasi pola makan Anda pada periode musim dingin-musim semi;
Menanamkan kualitas ketelitian dan ketenangan pada saat melaksanakan praktikum
pekerjaan tic;
Metode pelaksanaan pelajaran: - percakapan dengan elemen survei
- .
Objek kerja: satu set produk sesuai dengan peta teknologi yang relevan.
Koneksi interdisipliner: sejarah dan geografi - informasi sejarah dan geografis
biologi - dunia tumbuhan
sastra - peribahasa dan ucapan
Peralatan kabinet
Satu set peralatan dapur diperlukan untuk menyelesaikan pekerjaan ini
Toples kaca 1L dan tutup plastik
Tabel "Herbal pedas"
Herbarium “Herbal Pedas”
Kartu teknologi: “Persiapan saus sup”
"Membekukan herba"
Literatur.
Majalah "Pekerja"
Majalah "Wanita Petani"
Seri “Makanan”, volume “Sayuran”
Alat peraga.
saus sup.
Satu set herba beku (jika kantor Anda memiliki freezer).
Rencana belajar.
Survei T.B., kebersihan pribadi, pertimbangan ahli teknologi. kart
dan memberikan informasi pendidikan... 30 menit.
3. Kerja Praktek... 50 menit.
4. Bagian akhir dan d./z... 5 menit.
Pertanyaan survei.
Ketentuan dasar untuk bekerja di ruang memasak.
Kebersihan pribadi.
Pengolahan utama sayuran.
Pengolahan utama sayuran (herbal).
Peralatan yang dibutuhkan untuk melakukan pekerjaan ini.
Pertanyaan : Sayuran apa saja yang saat ini bisa kamu beli di pasar atau mungkin tumbuh di daerahmu?
Jawaban (disarankan): Mentimun, tomat, bawang bombay, dll.
Pertanyaan: Herbal apa yang kamu tahu?
Jawaban (disarankan): Peterseli, dill, bunga jagung, dll.
Orang-orang telah lama menyimpan sayur-sayuran dan buah-buahan sebagai cadangan untuk mendiversifikasi makanan mereka, terutama pada periode musim dingin-musim semi. Ada banyak jenis blanko yang berbeda.
Hari ini kita akan berkenalan dengan metode persiapan (pengalengan) yang paling kuno dan paling sederhana
tion) adalah pengawetan, yaitu pengawetan sayuran dan rempah-rempah. Persiapan ini nantinya dapat digunakan untuk menyiapkan sup, borscht, daging, dll.
Garam meja adalah pengawet alami.
Saus sup kita harus mengandung banyak garam meja, jadi
Sausnya terasa sangat pahit. Kami menggunakan beryodium besar
garam berbumbu.
Lada manis (Bulgaria) - khususnya mengandung banyak vitamin vitDENGAN.
Wortel - pada Abad Pertengahan diyakini bahwa ini adalah "kelezatan gnome"; mengandung banyak
Karoten (provitamin A) dalam jumlah besar.
Bawang - "bawang untuk tujuh penyakit", mengandung sejumlah besar zat khusus - fitoncides - membantu menghancurkan mikroorganisme berbahaya.
Kerja praktek.
Dekorasi.
Pengolahan utama sayuran.
Pemrosesan utama tanaman hijau.
Bagian terakhir.
Membersihkan tempat kerja
Membersihkan kantor
Pembuangan sisa makanan
Menandai
D\Z.
kelas 8
Pelajaran 1
45 menit/2
Pelajaran lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
kol parut
Sasaran: - membiasakan diri dengan kondisi yang menjamin pelestarian jangka panjang produk makanan yang berasal dari tumbuhan dan sifat nutrisinya;
Praktis melakukan pekerjaan membuat asinan kubis;
Metode pelaksanaan pelajaran:
percakapan dengan elemen survei
kerja mandiri di bawah bimbingan seorang guru.
Objek kerja:
Koneksi interdisipliner: biologi - dunia tumbuhan
Rusia. lidah – asam laktat, asam butirat, tengik
peralatan Kantor
satu set peralatan dapur (sesuai peta teknologi)
peta teknologi
Literatur:
Memasak, halaman 363
Jurnal "Sputnik", Juni 1989
I. N. Fedorova “Kelas dalam pekerjaan pelayanan”
Kamus "Bakteri asam butirat",
"Bakteri asam laktat"
Alat peraga: asinan kubis dari berbagai jenis.
Rencana belajar.
Masalah organisasi... 5 menit.
Survei TBC, kebersihan diri dan review... 10 menit.
Bekerja dengan teknologi memetakan dan memberikan informasi pendidikan… 20 menit.
Kerja praktek... 50 menit.
Pertanyaan survei.
Ketentuan dasar untuk bekerja di kantor. memasak
Bekerja dengan kompor listrik
Kebersihan pribadi
Pengolahan utama sayuran
Jenis pemotongan sayuran (dengan mempertimbangkan pekerjaan kami)
Pertanyaan tentang teknologi peta.
Bahan-bahan untuk pekerjaan hari ini (daftar produk)
Urutan memasak
Cari tahu metode fermentasi (penggaraman) kubis apa saja yang diketahui siswa, jika ada siswa diminta mengembangkan peta teknologi untuk pelajaran berikutnya (yang kemudian diberi nilai)
Agar proses fermentasi sayuran berhasil terlaksana, perlu disediakan kondisi yang mendukung bagi kehidupan bakteri asam laktat pada sayuran yang difermentasi.
Kondisi pertama untuk pengawetan : bakteri asam laktat harus mendapat makanan yang cukup, yaitu agar sayuran yang difermentasi menjadi manis. Semakin sedikit gula dalam sayuran, semakin sedikit asam laktat yang dihasilkan selama proses fermentasi, dan semakin tidak stabil sayuran yang difermentasi selama penyimpanan.
Contoh: sayuran hijau mengandung gula 1,5 kali lebih banyak daripada sayuran yang menguning, dan kubis paling baik difermentasi ketika sudah matang, dan lebih baik menggunakan varietas pertengahan akhir dan akhir.
Kondisi kedua untuk pengawetan: menciptakan kondisi suhu yang paling menguntungkan bagi kehidupan bakteri asam laktat selama pengawetan sayuran.
Dalam praktiknya, proses pengawetan sayuran berlangsung baik pada suhu 15-22°C.
Jika suhu di bawah 15°C, bakteri asam laktat akan berkembang buruk dan proses fermentasi akan tertunda. Pada suhu di atas 22-25°C, selain bakteri asam laktat, mikroba lain yang berbahaya pada pengawetan sayuran, seperti bakteri asam butirat, juga akan berkembang. Di bawah pengaruhnya, sayuran memperoleh rasa yang tidak enak dan tengik.
Kondisi ketiga untuk pengawetan: menyiapkan wadah - dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih atau air matang.
Garam melemahkan aksi bakteri asam butirat dan meningkatkan efek pengawet asam laktat, karena memfasilitasi penetrasi ke dalam sel tumbuhan ( menulis di papan tulis).
Catatan: siswa menuliskan penjelasan materi dalam buku catatannya sesuai arahan guru.
Kerja praktek.
Pengolahan utama sayuran
Menyiapkan air garam atau marinade (jika perlu)
Meletakkan kubis untuk penghuni pertama
Bagian terakhir dan d/z.
Kamus.
Bakteri asam butirat - memfermentasi gula untuk membentuk asam butirat dan asetat, gas, dan produk lainnya. Tersebar luas di tanah dan air yang terkontaminasi. Menyebabkan pembusukan makanan.
Bakteri asam laktat adalah sekelompok bakteri yang memfermentasi karbohidrat untuk menghasilkan asam laktat. Mereka digunakan dalam industri susu, pembuatan kue, dan pengawetan sayuran.
kelas 8
Pelajaran 2
45 menit/2
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Bacon asin (lemak babi)
Sasaran: - pengenalan kondisi yang menjamin pengawetan produk pangan asal hewan dalam jangka panjang dan sifat gizinya;
Secara praktis menyelesaikan pekerjaan pengasinan lemak babi;
Menanamkan pada siswa rasa kolektivisme dalam berkomunikasi dan bekerja.
Metode pelaksanaan pelajaran:
percakapan dengan elemen survei
kerja mandiri di bawah bimbingan seorang guru
Objek kerja: sesuai dengan peta teknologi.
Koneksi interdisipliner: biologi - dunia binatang
Rusia. lidah - lemak babi (lemak babi)
Logistik:
Peralatan kabinet
Satu set peralatan dapur sesuai peta teknologi
Rute
Kamus "Spik"
Literatur.
Memasak, halaman 375
S. “Masakan enak”, t. “Babi”
V. V. Pokhlebkin “Kamus Kuliner”
burung hantu. ensiklus. kamus, 1981
Alat peraga: potongan bacon (sebaiknya).
Rencana belajar.
Masalah organisasi... 5 menit.
Survei di d/z, peta teknologi... 10 menit.
Komunikasi informasi pendidikan… 30 menit.
Kerja praktek... 40 menit.
Bagian akhir dan d/z... 5 menit.
Sebagai pekerjaan rumah, siswa diminta membawa resep pengasinan lemak babi atau peritoneum (bagian panggul) babi. Jika ada resep seperti itu, pertimbangkan di kelas dan berikan rekomendasi penggunaannya.
Bekerja dengan peta teknologi:
Bahan untuk pekerjaan itu
Rasio produk terhadap garam
Urutan memasak
Komunikasi informasi pendidikan.
Nenek moyang babi domestik modern, babi hutan pertama kali digunakan manusia sebagai makanan pada Zaman Batu. Kemudian manusia secara bertahap beralih ke penggembalaan babi semi-liar, yang dapat ditangkap dan dibunuh ketika kebutuhan akan daging meningkat. Rupanya, China menjadi tempat munculnya babi peliharaan pertama kali. Di Yunani kuno dan Roma kuno, daging babi dan lemak babi sangat dihargai. Praktik menyimpan daging babi untuk digunakan di masa depan - mengawetkan daging dan lemak babi dengan cara diasap - sangat berkembang pada saat itu.
Secara tradisional, penggaraman dilakukan dengan cara menaburkan garam kristal kasar (penggaraman kering) dan memasukkannya ke dalam larutan garam. Anda bisa memberi garam pada bagian mana pun dari daging babi segar.
Cara termudah untuk menyiapkan bacon adalah dengan metode pengasinan kering (sesuai peta teknologi). Konsumsi garam adalah (8 - 8,5)% dari berat bahan baku: untuk 1 kg lemak babi (88 -85) g garam kasar diambil.
Kerja praktek.
Persiapan bahan baku
Mempersiapkan hidangan
Menggosok bahan mentah dengan garam (dengan bumbu, jika digunakan)
Tandai untuk penyimpanan
Membersihkan tempat kerja, kantor
Pembuangan sisa makanan
Bagian akhir dan d/z
Kamus.
Lemak babi (lard) adalah lemak babi subkutan, diasinkan secara merata, dipotong-potong, dengan atau tanpa kulit.
kelas 9
Pelajaran 1
45 menit
Percakapan pelajaran
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Metode menyiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Tujuan pelajaran:
makanan untuk digunakan di masa depan;
Memperluas pengetahuan sejarah dan geografis
terkait dengan memasak, nutrisi manusia, dll;
Aspek ekonomi dan lingkungan dari nutrisi manusia.
Metode pelaksanaan pelajaran: percakapan dengan elemen survei.
Objek kerja : -
Koneksi interdisipliner:
"antiseptik"
Logistik:
Peta teknologi
Pameran karya siswa
Literatur:
Masakan dunia
Fedorov “Pekerja jasa”
Peta teknologi
Rencana belajar
Survei tentang materi yang dibahas (kelas 7, 8) - 10 menit.
Presentasi materi baru - 25 menit.
Memperbaiki materi baru dan d/z - 5 menit.
Tinjau pertanyaan
materi baru.
Ilmu " Memasak" terkait erat dengan banyak ilmu lain tentang siklus alam.
Pertanyaan . Mikroorganisme apa yang kamu ketahui?
Menjawab. Bakteri asam laktat, ragi, jamur, dll.
Pertanyaan. Mengapa makanan rusak: membusuk, berfermentasi, berjamur?
Menjawab. Mikroorganisme patogen berkembang biak di dalamnya.
Dengan menciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi perkembangan mikroorganisme bermanfaat (asam laktat
bakteri) dan tidak menguntungkan bagi perkembangan jamur, bakteri patogen dan pembusuk,
Kami melakukan pengalengan sayuran, buah-buahan, beri, daging, ikan.
Sayuran kalengan yang terbuat dari sayuran yang tidak dicuci bersih untuk menghilangkan kontaminasi tanah dapat menyebabkan keracunan parah - botulisme. Selain itu keracunan makanan juga bisa disebabkan oleh mikroorganisme seperti stafilokokus dan salmonella .
Manusia telah lama mencoba menimbun dan menyimpan makanan, mencari cara untuk mengawetkannya, zat yang dapat membantu mengawetkan makanan.
Metode pengemasan makanan dalam wadah tertutup rapat muncul pada awal abad ke-19. Makanan kaleng pertama disiapkan untuk tentara atas perintah Napoleon I. Namun jauh sebelum itu, naturalis Rusia Karazin mengusulkan cara mengawetkan makanan untuk digunakan di masa depan, tetapi penemuan ini tidak menemukan penerapan praktis. Museum Sejarah Alam Inggris menyimpan sekaleng pengawet yang dibuat pada tahun 1825. Ditemukan di sebuah kapal yang tenggelam.
Pengawetan
Pengawetan
Merebus dengan gula (madu)
Menggosok dengan gula
Pembekuan.
Merokok
Pengeringan. Penghapusan kelembapan dan konsentrasi zat jus (gula, vitamin, asam, mineral, dll.) dalam residu minimal. Hal ini menciptakan kondisi yang tidak menguntungkan bagi perkembangan bakteri dan jamur.
Kering: kentang, bawang bombay, wortel, blueberry, apel, pir, plum, dll.
Merokok.
Cara mengolah daging, ikan, dan unggas dengan cara pengasapan, yaitu merendamnya dalam asap.pengasinan.
Garam adalah bahan pengawet, saat pengasinan, sifat garam ini digunakan. Harus diingat bahwa garam untuk penggaraman harus cukup, biasanya (5-10)% dari berat produk yang diasinkan.Asin: daging, ikan, unggas, jamur.
Pengasinan (pengasinan).
Berdasarkan konversi gula yang terkandung dalam semua sayuran di bawah pengaruh bakteri asam laktat menjadi asam laktat. Ketika asam laktat terakumulasi, ia mencegah perkembangan bakteri pembusuk, sehingga melindungi sayuran dari pembusukan.Asam laktat adalah pengawet sayuran, buah-buahan, dan beri.
Proses buang air kecil
buah-buahan dan beri mirip dengan proses fermentasi. Perbedaan utama antara produksi produk-produk ini adalah selama proses buang air kecil, selain asam laktat, alkohol anggur terbentuk (diproduksi) dan terakumulasi.Direbus dengan gula (madu).
Gula dalam jumlah besar dan sedikit uap air (cairan) menciptakan kondisi yang tidak menguntungkan bagi perkembangan mikroorganisme.Dengan cara ini, selai, selai jeruk, selai jeruk, dan selai disiapkan.
Merebus dengan madu adalah cara kuno membuat selai.
Menggosok dengan gula.
Dengan banyaknya gula dan adanya asam alami dalam produk, tercipta kondisi yang tidak menguntungkan bagi perkembangan mikroorganisme.Berikut ini disiapkan dengan cara ini: kismis hitam dan merah, gooseberry, cranberry, hitam
buah abu gunung.
Masalah konsolidasi:
jenis olahan makanan untuk digunakan di kemudian hari (daftar)
penyebab pembusukan makanan
kelas 9
Pendidikan tambahan
Pelajaran 1
45 menit
Percakapan pelajaran
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Berbagai jenis olahan makanan untuk digunakan di masa depan dalam masakan modern
Tujuan pelajaran:- melanjutkan pengenalan siswa dengan jenis-jenis benda kerja
makanan untuk digunakan di masa depan
Aspek ekonomi dan lingkungan dari nutrisi manusia
Metode pelaksanaan pelajaran: percakapan dengan elemen survei.
Objek kerja : -
Koneksi interdisipliner:
sejarah - perang penaklukan Napoleon 1
geografi - Negara-negara Eropa abad 18-19, Museum Sejarah Alam Inggris
Bahasa Rusia - naturalis (terkadang - naturalis) - nama lama
ilmuwan: ahli biologi, fisikawan, ahli kimia;
"antiseptik"
fisika - Hukum Pascal untuk gas dan cairan
Logistik:
Peta teknologi
Pameran karya siswa
Kamus "Antiseptik"
Literatur:
Seri “Dapur Bagus”, t.“Pengalengan”.
Masakan dunia.
Fedorov "Layanan buruh".
Kartu teknologi (instruksi).
Kamus bahasa Rusia jilid 1, hal.40
Rencana belajar.
Masalah organisasi - 5 menit.
Presentasi materi baru - 20 menit.
Konsolidasi materi baru - 5 menit.
Bekerja dengan peta teknologi - 15 menit.
Tinjau pertanyaan:
Jenis persiapan makanan untuk digunakan di masa depan
Persiapan makanan apa untuk digunakan di masa depan yang kita lakukan di kelas 7?
Jenis persiapan makanan untuk masa depan apa yang kita lakukan di kelas 8?
Jenis pengawetan (menyiapkan makanan untuk digunakan di kemudian hari):
Pengawetan
Pengawetan
Merebus dengan gula (madu)
Menggosok dengan gula
Pembekuan
Merokok
Pengawetan.
Saat pengawetan, kondisi yang tidak menguntungkan tercipta bagi keberadaan mikroba yang menggunakan antiseptik: lemoncuka
asam salisilat
Acar: buah-buahan, sayuran, beri.
Pembekuan . Ketika dibekukan, perkembangan mikroorganisme patogen terhenti karena penurunan suhu (pembekuan dalam). Suhu pembekuan yang disarankan tidak lebih tinggi dari -10°C.
Membeku: sayuran, buah-buahan, beri, daging, ikan, unggas, dll.
Saat menggulung (menutup) produk ke dalam stoples atau botol kaca, dua jenis pekerjaan harus dibedakan: sterilisasi dan pasteurisasi.
Pasteurisasi . Pemanasan hingga 100°C akan membunuh mikroorganisme yang tidak membentuk spora. Piring berisi makanan dimasukkan ke dalam air mendidih, tetapi piring tidak tertutup rapat (digulung setelah pemanasan).
Sterilisasi . Pemanasan di atas 100°C akan membunuh mikroorganisme pembentuk spora. Wadah berisi makanan seluruhnya berada dalam air mendidih, dan harus tertutup rapat (tekanan dalam wadah berisi makanan lebih tinggi dari tekanan atmosfer).
Pasteurisasi biasanya digunakan di rumah. Metode sterilisasi
produk digulung dalam kondisi pabrik.
Sebelum Anda mulai mengalengkan menggunakan metode apa pun, Anda perlu menyiapkan wadahnya.
Tara.
Wadahnya terdiri dari : - Tong berbagai jenis
Botol dan toples kaca dan keramik
Kaleng logam
pot
Tutup berbagai jenis (kaca, logam, plastik)
Persiapan wadah: semua wadah dicuci bersih, tong kayu dikukus dengan air mendidih, sisa wadah disiram dengan air mendidih, dikukus atau dipanaskan dengan udara panas. Tutupnya mendidih.
Kamus.
“Antiseptik adalah disinfektan. Dalam masakannya adalah: lemon,
cuka,
asam salisilat"
Contoh pengisian halaman judul
Departemen
"Teknologi dan pelatihan khusus"
subjek "Memasak"
Proyek
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
__________________________________________________________
(nama benda kerja yang sedang disiapkan)
Kelas, brigade ____________
Nama belakang, nama depan ______
____________________
____________________
____________________
____________________
____________________
(menunjukkan pekerjaan yang dilakukan)
Manajer proyek Turkina A.V.
sekolah nomor 47
Vladikavkaz.dll
_____ tahun.
Bagian teoritis (catatan penjelasan).
Judul Halaman adalah halaman pertama proyek, diisi sesuai sampel.
Daftar isi. Letaknya di belakang halaman judul. Ini berisi semua judul karya dan menunjukkan halaman di mana mereka berada. Semua judul ditulis dengan huruf kapital dan tanpa titik di akhir. Kata terakhir dari setiap judul dihubungkan dengan sebuah titik ke nomor halaman yang bersangkutan di sudut kanan daftar isi (sebagai contoh, Anda dapat melihat daftar isi buku mana pun).
Pertanyaan (bab) proyek:
Abstrak kerja praktek yang dilakukan (membuktikan relevansinya
topik yang dipilih, tujuan dan isi tugas).
Jenis wadah. Mempersiapkan wadah untuk bekerja.
Informasi sejarah tentang produk (sayuran, jamu, dll),
digunakan dalam pekerjaan yang dilakukan.
Jenis keracunan makanan dan cara pemberian pertolongan pertama.
Peta teknologi konservasi yang dikembangkan dipilih untuk bagian praktis pekerjaan. Ini terdiri dari yang berikut:
peralatan yang diperlukan untuk menyiapkan pengawet
produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan pengawet ini
urutan memasak rinci
(mirip dengan peta teknologi yang digunakan di kelas kami)
Perhitungan biaya pekerjaan yang dilakukan (nyata).
Perhitungan biaya pengawetan yang disiapkan (ambil harga sebenarnya untuk produk)
Nama Produk
Harga 1 kg, gosok.
Jumlah produk yang digunakan
Harga produk bekas, gosok.
Kesimpulan . Penting untuk memperhatikan sisi lingkungan saat bekerja dengan produk. Apakah makanan olahan yang diawetkan bermanfaat atau berbahaya bagi manusia bila dikonsumsi dari segi gizi?
Daftar bibliografi literatur bekas. Penting untuk membuat daftar literatur yang digunakan selama proyek, termasuk buku pelajaran sekolah.
Aplikasi . Mereka dapat berfungsi sebagai peta teknologi yang dikembangkan untuk persiapan produk yang tidak biasa untuk penggunaan di masa depan.
Catatan:
Setiap bagian struktural pekerjaan harus dimulai pada lembar baru.
Judul bab tidak boleh menjadi yang terakhir pada halaman.
Bagian teoritis dari proyek ini dapat diselesaikan dengan tulisan tangan, ketikan atau menggunakan komputer.
Dianjurkan untuk menggunakan foto yang diambil selama bagian praktis proyek.
kelas 9
Pelajaran 2
45 menit.
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Pengalengan sayuran.
Rebusan sayur (tumis, kaviar).
Tujuan pelajaran:
karya ilmiah;
Metode pelaksanaan pelajaran:- percakapan
Objek kerja:
Koneksi interdisipliner:
sayuran kepada orang lain, dll.),
konsep suhu
Dukungan logistik.
Peralatan kabinet.
Peta teknologi.
"Buket jamu"
"Pengolahan utama sayuran"
"Pengolahan utama tanaman hijau."
Set mesin capping
Literatur.
Seri “Gourmet”, yaitu “Pengalengan rumah”.
Seri “Dapur Bagus”, t. “Pengalengan”
Alat peraga:
Rencana belajar.
Masalah organisasi - 5 menit.
Kerja praktek - 25 menit.
1. Jenis sayuran kaleng:
dasar suplemen
bawang terong
wortel paprika
tomat dan kacang-kacangan (polong atau kacang muda)
kacang polong (polong atau kacang polong muda)
zucchini, labu, zucchini
(menulis di papan tulis)
2. Mempersiapkan wadah.
menempatkan produk di dalamnya.
Sayuran:
Tanaman hijau:
Perawatan panas.
Potong sayuran dan bumbu yang sudah disiapkan, letakkan berlapis-lapis dalam panci yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur, tambahkan garam dan merica secukupnya, tuangkan sisa minyak sayur. minyak, tutup rapat dengan penutup dan masak (30-35) menit. tanpa membuka. Tingkat pemanasan pembakar
pertama (sebelum mendidih) “6”, lalu “2”.
P . S . Pelapisan berlapis dibahas secara rinci di kelas 7, tetapi jika hal ini tidak terjadi karena alasan tertentu,
atau alasannya, kemudian pertimbangkan secara singkat pada tahap pelajaran ini.
5. Pembatasan.
Stoples panas dikeluarkan dari oven, dan produknya direbus
panci rebus. Kondisi utama dan perlu untuk pekerjaan ini adalah interval waktu antara memasukkan produk ke dalam toples dan menyegelnya harus minimal.
Kerja praktek.
Mempersiapkan wadah
Pengolahan utama sayuran, bumbu, rempah-rempah
Bagian terakhir dan d/z.
kelas 9
Pendidikan tambahan
Pelajaran 2
45 menit.
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Rebusan sayur (tumis, kaviar).
Kerja praktek.
Tujuan pelajaran:- Menanamkan kualitas ketelitian dan ketenangan saat melakukan praktikum
karya ilmiah;
Pengembangan keterampilan dalam penggunaan praktis berbagai perangkat
Praktis melakukan pekerjaan memasak terong bersama orang lain
jenis sayuran.
Metode pelaksanaan pelajaran:- kerja mandiri di bawah bimbingan seorang guru.
Objek kerja: satu set produk sesuai dengan peta teknologi yang sesuai.
Koneksi interdisipliner: fisika - hukum Pascal untuk gas dan cairan,
difusi zat (penetrasi jus beberapa
sayuran kepada orang lain, dll.),
konsep suhu
Bahasa Rusia - "difusi", "pembatasan"
Dukungan logistik.
Peralatan kabinet.
Satu set peralatan dapur yang diperlukan untuk menyelesaikan pekerjaan ini.
Peta teknologi.
Kamus: “Kumpulan akar putih”
"Buket jamu"
"Pengolahan utama sayuran"
"Pengolahan utama tanaman hijau."
Set mesin capping
Literatur.
Seri “Gourmet”, yaitu “Pengalengan rumah”.
Seri “Dapur Bagus”, t. “Pengalengan”
Alat peraga: pengawetan terong yang dilakukan siswa tahun ajaran sebelumnya.
Rencana belajar.
Pengarahan pengantar tentang T.B. - 3 menit.
Kerja praktek - 35 menit.
Bagian terakhir dan d./z. - 4 menit.
Kerja praktek.
Perawatan panas:
Memanaskan masakan (wajan, kuali, panci)
Melapisi sayuran secara berlapis (menunjukkan guru di salah satu tim)
Pengamatan memasak
Mempersiapkan wadah.
Penempatannya dalam toples dan ditutup (minimal 10 menit sebelum pelajaran berakhir,
mulai memasukkan sayuran matang ke dalam toples).
P . S . Setelah pemrosesan termal produk dilakukan, berbagai jenis mesin capping, serta semua jenis perangkat, sedang dipertimbangkan untuk memfasilitasi
November berhasil.
kelas 9
Pelajaran 3
45 menit.
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Pengalengan sayuran, buah-buahan, beri dengan cara diawetkan
Tujuan pelajaran:- memperluas pemahaman siswa tentang cara menyiapkan makanan untuk digunakan di masa depan;
Menanamkan kualitas ketelitian dan ketenangan pada saat melaksanakan praktikum
karya ilmiah;
Pengembangan keterampilan dalam penggunaan praktis berbagai perangkat
teknik yang digunakan dalam melakukan pekerjaan ini.
Metode pelaksanaan pelajaran: kerja mandiri di bawah bimbingan seorang guru
Objek kerja:
Koneksi interdisipliner: fisika - Hukum Pascal untuk gas dan cairan
biologi - dunia tumbuhan
“mesin penutup”
Peralatan kabinet.
Contoh pekerjaan yang dilakukan.
Peta teknologi.
"Rempah-rempah"
Poster "Isi"
Literatur.
Seri “Dapur Bagus”, t. “Pengalengan”
Olisaev, Kadieva “Hadiah Hutan”.
Rencana belajar.
Bagian organisasi - 5 menit.
Pengulangan dan instruksi pengantar - 5 menit.
Bekerja dengan peta teknologi dan menyajikan materi baru - 10 menit.
Kerja praktek - 20 menit.
Bagian terakhir dan d./z. - 5 menit.
Tinjau pertanyaan dan orientasi.
T.B. dan kebersihan pribadi (tergantung pada jenis pekerjaan yang dilakukan).
Jenis olahan makanan untuk digunakan di kemudian hari.
Bekerja dengan peta teknologi.
Tempatkan air dalam ketel untuk mendapatkan air mendidih.
Jenis wadah dan persiapannya (khusus untuk pekerjaan yang dilakukan).
Cuci toples sampai bersih, biarkan airnya mengalir, setidaknya rebus tutup logamnya
5 menit. (kru yang bertugas sedang merebus tutupnya).
Lakukan pengolahan awal sayuran, bumbu dan rempah dengan hati-hati.
Rebus wortel dan buncis (polong atau biji-bijian) setidaknya selama 3-5 menit, lalu dinginkan dengan cepat dalam air dingin. Wortel bisa dipotong-potong
Semua sayuran, bumbu dan rempah yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam toples, membuat bantalan bumbu dan rempah di bagian bawah toples dan di atas sayuran.
Persiapan air garam (beri tahu sesuai poster).
Presentasi materi baru.
Ulasan posternya:
Isian.
Mengisi: air + garam + gula + bumbu + pengawet
(rebus dengan api kecil selama minimal 5 menit)
Air asin: air + garam + gula + bumbu
air + garam + gula (bumbu dalam toples)
air + garam + bumbu
air + garam (bumbu dalam toples)
Mengasinkan: air + garam + gula + bumbu + pengawet
air + garam + gula + pengawet (bumbu dalam toples)
air + garam + bumbu + pengawet
air + garam + pengawet (bumbu dalam toples)
Jika bahan pengawetnya asam (asetat, sitrat, salisilat), sebaiknya langsung dimasukkan ke dalam toples makanan sebelum ditutup rapat, jika bahan pengawetnya (3-9)% cuka maka direbus dalam bumbu marinasi.
Sirup: air + gula + bumbu
air + gula (bumbu dalam toples)
air + gula
Kami akan menyiapkan makanan untuk digunakan di masa mendatang dengan mengasinkan menggunakan bahan pengawet seperti asam asetat.
Kerja praktek.
tutupnya disiapkan oleh tim yang bertugas
Setiap tim menyiapkan toples untuk dirinya sendiri
Mempersiapkan air mendidih.
Persiapan isian - air garam.
Pengolahan utama sayuran, bumbu, rempah-rempah.
Mempersiapkan sepanci air untuk pasteurisasi.
Mempersiapkan wadah:
Penyelesaian pekerjaan dan pembuangan sisa makanan.
kelas 9
Pendidikan tambahan
Pelajaran 3
45 menit.
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Pengalengan sayuran, buah-buahan, beri dengan cara diawetkan.
Kerja praktek.
Tujuan pelajaran:- Menanamkan kualitas ketelitian dan ketenangan saat melakukan praktikum
karya ilmiah;
Pengembangan keterampilan dalam penggunaan praktis berbagai perangkat
teknik yang digunakan dalam melakukan pekerjaan ini;
Praktis menyelesaikan pekerjaan.
Metode pelaksanaan pelajaran: kerja mandiri di bawah bimbingan seorang guru
Objek kerja: satu set produk sesuai dengan peta teknologi pekerjaan yang dilakukan.
Koneksi interdisipliner: fisika - Hukum Pascal untuk gas dan cairan
biologi - dunia tumbuhan
kimia - asam, % konsentrasi larutan
bahasa Rusia - "menutup", "menutup"
“mesin penutup”
Logistik dan alat bantu visual:
Peralatan kabinet.
Satu set peralatan dapur yang diperlukan untuk menyelesaikan pekerjaan ini.
Contoh pekerjaan yang dilakukan.
Peta teknologi.
Tabel: “Kumpulan akar putih”
"Rempah-rempah"
Poster "Isi"
Literatur.
Fedorova E. N. “Layanan kelas buruh”
Seri “Dapur Bagus”, t. “Pengalengan”
Seri “Gourmet”, yaitu “Canning”.
J. “Sekolah dan produksi”, 5/99
Olisaev, Kadieva “Hadiah Hutan”.
Rencana belajar.
Bagian organisasi - 3 menit.
Pengarahan pengantar - 3 menit.
Kerja praktek - 35 menit.
Bagian terakhir dan - 4 menit.
Pengantar pengantar tentang T.B.
Kerja praktek.
Tempatkan sayuran, bumbu dan rempah-rempah ke dalam stoples.
Mengisi toples sayuran yang sudah disiapkan dengan air garam.
Melakukan proses pasteurisasi.
Menyegel stoples sayuran yang sudah disiapkan.
Penyelesaian pekerjaan dan pembuangan sisa makanan
Bagian terakhir dari pelajaran:
Membersihkan tempat kerja dan kantor
kelas 9
Pelajaran 4
45 menit.
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Pengalengan sayuran.
Lecho, tomat.
Tujuan pelajaran:- memperluas pemahaman siswa tentang cara menyiapkan makanan untuk digunakan di masa depan;
Menanamkan kualitas ketelitian dan ketenangan pada saat melaksanakan praktikum
karya ilmiah;
Pengembangan keterampilan dalam penggunaan praktis berbagai perangkat
teknik yang digunakan dalam melakukan pekerjaan ini.
Metode pelaksanaan pelajaran:- percakapan
Pekerjaan mandiri di bawah bimbingan seorang guru.
Objek kerja: satu set produk sesuai dengan peta teknologi yang sesuai.
Koneksi interdisipliner: fisika - Hukum Pascal untuk gas dan cairan
Dukungan logistik.
Peralatan kabinet.
Satu set peralatan dapur yang diperlukan untuk menyelesaikan pekerjaan ini.
Peta teknologi.
Kosa kata: “Buket jamu”
"Pengolahan utama sayuran"
"Pengolahan utama tanaman hijau."
Set mesin capping
Literatur.
Seri “Gourmet”, yaitu “Pengalengan rumah”.
Seri “Dapur Bagus”, t. “Pengalengan”
Alat peraga: pelestarian lecho dan tomat.
Rencana belajar.
Masalah organisasi - 5 menit.
Pengarahan pengantar dan bekerja dengan peta teknologi - 10 menit.
Kerja praktek - 20 menit.
Bagian terakhir dan d./z. - 10 menit.
Bekerja dengan peta teknologi.
peralatan
produk
urutan memasak
Tempatkan stoples yang bersih dan kering di dalam oven (leher ke atas), pastikan tidak ada stoples
berada dalam kontak satu sama lain (untuk kemudahan penghapusan). Nyalakan oven ≈ 120°C, pada
hangatkan pada suhu ini setidaknya (5-10) menit, segera keluarkan stoples sebelumnya
menempatkan produk di dalamnya.
Rebus tutup logam dalam air selama ≈ 5 menit.
Penyiapan kontainer dilakukan oleh tim jaga.
Kerja praktek
Pengolahan utama sayuran dan rempah-rempah.
Sayuran: menyortir→mencuci→membersihkan→mencuci→memotong
Tanaman hijau: sortir, masukkan ke dalam cangkir, gosok, biarkan 5 menit, angkat, air
tiriskan dan ulangi semuanya lagi.
Mempersiapkan tomat (menurut peta teknologi).
melakukan pengolahan primer
potong batangnya
tuangkan air mendidih di atasnya, lalu air dingin
Bagian terakhir dan d/z.
D/Z.
Pendidikan tambahan
kelas 9
Pelajaran 4
45 menit.
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Lecho, tomat.
Kerja praktek.
Tujuan pelajaran:- Menanamkan kualitas ketelitian dan ketenangan saat melakukan praktikum
karya ilmiah;
Pengembangan keterampilan dalam penggunaan praktis berbagai perangkat
teknik yang digunakan dalam melakukan pekerjaan ini;
Praktis menyelesaikan pekerjaan menyiapkan lecho.
Metode pelaksanaan pelajaran:- kerja mandiri di bawah bimbingan seorang guru.
Objek kerja: satu set produk sesuai dengan peta teknologi yang sesuai.
Koneksi interdisipliner: fisika - Hukum Pascal untuk gas dan cairan
Dukungan logistik.
Peralatan kabinet.
Satu set peralatan dapur yang diperlukan untuk menyelesaikan pekerjaan ini.
Peta teknologi.
Kosa kata: “Buket jamu”
"Pengolahan utama sayuran"
"Pengolahan utama tanaman hijau."
Set mesin capping
Literatur.
Seri “Gourmet”, yaitu “Pengalengan rumah”.
Seri “Dapur Bagus”, t. “Pengalengan”
Alat peraga: pelestarian lecho dan tomat.
Rencana belajar.
Masalah organisasi - 3 menit.
Pengarahan pengantar - 3 menit.
Kerja praktek - 35 menit.
Bagian terakhir - 4 menit.
Lanjutkan bekerja dengan tomat
lepaskan kulitnya
potong tomat menjadi dua memanjang dan buang bijinya
lewati daging tomat dan sayuran olahan lainnya melalui penggiling daging atau pengolah makanan
Masak campuran yang dihasilkan - didihkan dengan cepat, lalu kecilkan api (campuran harus mendidih perlahan) dan masak sampai empuk
Pembatasan.
Sebuah toples panas dikeluarkan dari oven dan lecho panas dituangkan ke dalamnya.
Syarat utama dan perlu untuk pekerjaan ini adalah interval waktu antara penuangan dan pembatasan harus minimal.
Bagian terakhir
kelas 9
Pelajaran 5
45 menit.
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Membekukan sayuran
Tujuan pelajaran:- memperluas pemahaman siswa tentang cara menyiapkan produk makanan;
Pengembangan keterampilan dalam penggunaan praktis berbagai perangkat;
Pengetahuan lintas bidang tentang topik “Pengadaan produk untuk penggunaan masa depan.”
Metode pelaksanaan pelajaran:- sepotong pengetahuan
Objek kerja: -
Koneksi interdisipliner: biologi - dunia tumbuhan
fisika - suhu rendah
Dukungan logistik.
Peta teknologi.
Literatur.
Seri “Dapur Bagus”, t. “Pengalengan”
Seri “Makanan”, t. “Pengalengan rumah”
Alat peraga:
Rencana belajar.
1. Bagian organisasi - 5 menit.
2. Sepotong pengetahuan - 15 menit.
3. Instruksi tentang keselamatan dan kebersihan pribadi - 10 menit.
4. Bekerja dengan peta teknologi
5. Presentasi materi baru - 10 menit.
Bagian terakhir dan d./z. - 5 menit.
Pertanyaan untuk ringkasan pengetahuan tertulis.
Jenis olahan makanan untuk penggunaan masa depan (daftar).
Jenis wadah. Persiapan wadah (termasuk persiapan wadah selama kelas praktik).
Pengawetan.
Sterilisasi.
Pasteurisasi.
Pengawetan.
Direbus dengan gula, sayang.
Presentasi materi baru.
Untuk pengemasan dan penyimpanan di dalam freezer, digunakan sayuran, buah-buahan, dan beri berikut: - wortel dan bit (parut)
Irisan tomat (tanpa kulit)
Zucchini dan labu (diiris dan direbus)
Paprika manis (bel), cincang atau
utuh (pucat)
Kubis (kembang kol, asparagus, kubis Brussel (blanc.)
Kacang hijau dan kacang merah
Jagung segar, dll.
Apel dan pir
Aprikot dan buah persik
Ceri, buah ara, dll.
Stroberi, raspberry, dan blackberry - kismis hitam, merah, dan blueberry
Cranberi, dll.
Anda dapat membekukan daging, ikan, unggas, ikan buruan, dan makanan laut lainnya. Jamu beku mempertahankan hampir semua vitamin, unsur mikro, dan zat aromatik.
Sebelum dibekukan, lakukan pengolahan utama terhadap produk yang akan dibekukan,
bila perlu tiriskan airnya, rebus, masukkan ke dalam kantong plastik baru, bentuk kantong menjadi tabung (agar ukurannya mini di dalam freezer)
ruang) dan simpan di freezer. Jika perlu, Anda dapat menaruh catatan di dalam tas yang menyatakan apa itu dan kapan dibekukan.
Bagian terakhir dan d/z.
Pendidikan tambahan
kelas 9
Pelajaran 5
45 menit.
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Metode pembekuan modern.
Kerja praktek.
Tujuan pelajaran:- pengembangan keterampilan dalam penggunaan praktis berbagai perangkat yang digunakan dalam melakukan pekerjaan ini;
Praktis menyelesaikan pekerjaan pembekuan berbagai jenis sayuran
Metode pelaksanaan pelajaran:- kerja mandiri di bawah bimbingan seorang guru.
Objek kerja: satu set produk sesuai dengan peta teknologi.
Koneksi interdisipliner: biologi - dunia tumbuhan
fisika - suhu rendah
Dukungan logistik.
Peralatan kabinet.
Satu set peralatan dapur yang diperlukan untuk melakukan kerja praktek ini (sesuai peta teknis).
Peta teknologi.
Literatur.
Seri “Dapur Bagus”, t. “Pengalengan”
Seri “Makanan”, t. “Pengalengan rumah”
I. N. Fedorova “Pekerja jasa”
Alat peraga: berbagai jenis makanan beku.
Rencana belajar.
1. Bagian organisasi - 3 menit.
2. Pengantar pengantar - 3 menit.
3. Kerja Praktek - 35 menit.
4. Bagian terakhir - 4 menit.
Kerja praktek.
Pemrosesan utama produk beku.
Memotong dan memasukkan produk ke dalam kantong plastik.
Tempatkan produk yang sudah disiapkan di dalam freezer.
Membersihkan tempat kerja, kantor, mendaur ulang sisa makanan.
Evaluasi pekerjaan dan penandaan
Bagian terakhir
kelas 9
Pelajaran 6
45 menit.
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Perlindungan proyek
“Pengadaan makanan untuk penggunaan masa depan”
Pekerjaan proyek terdiri dari 2 bagian: teoritis dan praktis.
Pada awal mempelajari topik, siswa diberikan daftar pertanyaan, yang jawabannya harus ada di bagian teoritis proyek dan diagram desain proyek. Perhatian khusus diberikan pada kelengkapan informasi yang dikumpulkan. Guru memberikan gambaran tentang pekerjaan yang telah diselesaikan dan memberi nilai.
Saat mengerjakan proyek, ada tahapan berikut yang dipraktikkan di seluruh kelas tentang topik ini:
identifikasi kebutuhan dan pernyataan singkat masalah
kumpulan ide awal
pemilihan persiapan makanan untuk digunakan di masa depan
pengembangan ide
desain ide (bagian teoretis dari proyek)
pemilihan literatur
pengembangan peta teknologi
desain proyek, ruang lingkup pekerjaan
bagian praktis dari proyek (dilakukan di kelas selama pelajaran pertahanan proyek)
Bagian teoretis dari proyek ini.
(Dilakukan di rumah)
Bagian teoritis dari proyek ini dilaksanakan oleh siswa dalam tim atau secara individu (atas permintaan siswa itu sendiri). Untuk mengumpulkan materi, anak disarankan menggunakan buku referensi memasak, biologi, sejarah, geografi, dll. Sarana teknis modern (komputer, Internet, dll) memungkinkan untuk memperluas jangkauan kegiatan siswa. Karya tersebut dapat disertai dengan gambar dan foto. Bagian integral dari pekerjaan ini adalah peta teknologi untuk persiapan produk untuk penggunaan masa depan, yang dipilih oleh siswa untuk persiapan selama pelajaran praktis pada proyek tersebut.
Tujuan dan sasaran proyek:
- mencari dan mengolah informasi, yang mengaktifkan aktivitas kreatif siswa
Pelaksanaan proyek ini bertujuan untuk menyadarkan siswa akan nilai moral dari prinsip kerja dalam kehidupan nyata kita
Memperoleh pengalaman lebih lanjut untuk menyelesaikan permasalahan kehidupan
Siswa terus memperoleh:
Berbagai keterampilan dan kemampuan dalam melakukan berbagai tindakan secara bermakna selama bagian praktis pekerjaan
Keterampilan merencanakan urutan penyiapan stok makanan untuk periode musim dingin-musim semi
Keterampilan dalam memperkirakan biaya benda kerja yang diselesaikan
Selama konsultasi, guru menarik perhatian siswa:
1. Waktu untuk menyelesaikan (45x2 menit kelas utama dan tambahan) kerja praktek, termasuk persiapannya, pelaksanaan pekerjaan itu sendiri dan pembersihan tempat kerja dan kantor
2. Kesulitan dalam melakukan pekerjaan
3. Usia dan karakteristik individu siswa dalam tim
4. Satu set peralatan dapur yang diperlukan untuk melakukan setiap pekerjaan tertentu
Di akhir proyek (di akhir pembelajaran praktik), selain benda kerja yang telah disiapkan, siswa menyerahkan:
peta teknologi, yang meliputi item-item berikut:
Daftar peralatan dan seperangkat peralatan dapur yang digunakan untuk melakukan pekerjaan ini
Daftar dan jumlah bahan (produk) yang dibutuhkan untuk menyelesaikan pekerjaan
Urutan pekerjaan
perhitungan biaya pekerjaan yang dilakukan
Setiap bagian dinilai secara independen. Penilaian peta teknologi dan perhitungan biaya termasuk dalam bagian praktis proyek.
Metode pelaksanaan proyek:
Objek kerja:
Logistik:
1. Peralatan kabinet
2. Seperangkat peralatan dapur
1. Mata kuliah biologi umum
budaya
5. Buku memasak
Rencana belajar.
Masalah organisasi dan penjelasan pekerjaan yang akan datang... 7 menit.
Kerja praktek... 35 menit.
Bagian akhir dan d/z... 3 menit.
Kriteria untuk mengevaluasi pekerjaan dan menandai proyek.
Evaluasi bagian teoritis proyek.
Saat mengevaluasi bagian proyek ini, pilihan topik, pemilihan bahan, kelengkapan konten, desain, volume dan kelengkapan pekerjaan yang dilakukan diperhitungkan. Kekuatan dan kelemahan pekerjaan berbeda.
Evaluasi bagian praktis proyek.
Kerja praktek dinilai berdasarkan beberapa poin, dengan mempertimbangkan tindakan pencegahan keselamatan dan persyaratan sanitasi dan higienis untuk persiapan makanan. Pengembangan peta teknologi dari bagian teoritis proyek juga dipertimbangkan di sini. Penilaiannya adalah penilaian satu.
Kompleksitas pekerjaan - (0-10) poin (0 B– pekerjaan yang mengulangi perangkat lunak; 10 B- pekerjaan dengan pelaksanaan proses pasteurisasi atau pekerjaan yang berkaitan dengan masakan nasional masyarakat Kaukasus Utara).
Pengembangan dan pelaksanaan peta teknologi - (0-10) B (0 B- teknis gagal peta; 10 B– dikembangkan tanpa kesalahan; peralatan dan produk diperkirakan 25%, urutan persiapannya adalah 50% dari pekerjaan yang dilakukan untuk mengembangkan peta).
Waktu yang dihabiskan untuk menyelesaikan pekerjaan (80 menit) – 5 B. Bagian praktis dari proyek dianggap selesai ketika stasiun kerja diserahkan oleh tim, ketika tempat kerja diserahkan setelah panggilan dari kelas, poin dikurangi.
Kebersihan tempat kerja saat melakukan kerja praktek, dengan memperhatikan tindakan pencegahan keselamatan dan persyaratan sanitasi dan higienis - (0-5) B(setiap komentar pada posisi ini mengarah pada pengurangan poin).
Perhitungan biaya pekerjaan yang dilakukan – (0-10) B (0 B– perhitungan belum disampaikan; 10 B– perhitungan selesai tanpa kesalahan).
Catatan: guru dapat menambah atau menghapus satu titik(tidak lebih) kepada seluruh tim atau secara individu kepada salah satu siswa sebagai hadiah atau hukuman.
Jika kerja praktek dilakukan dari masakan nasional, satu lagi ditambahkan ke dalam tim titik.
8. “Catatan” diisi oleh guru setelah menilai rasa (3-4 bulan setelah kerja praktek) atau berdasarkan hasil penyimpanan sediaan tersebut (dalam waktu 3-6 bulan sejak tanggal pembuatan). Catatan tentang hal ini dibuat dalam tabel, yang selanjutnya dilaporkan kepada siswa.
Jadi, bagian praktis dari pekerjaan proyek yang dilaksanakan dengan sempurna dapat memperoleh total 40 poin. Pekerjaan yang dilakukan siswa dinilai positif jika tidak ada pelanggaran berat terhadap peraturan keselamatan dan persyaratan sanitasi dan higienis selama kerja praktek. Penolakan untuk menyelesaikan kerja praktek dinilai negatif.
(40 - 36) B- “luar biasa” (hingga 90% dari seluruh pekerjaan) “5”
(35 - 30) B- “baik” (hingga 80% dari seluruh pekerjaan) “4”
(29 - 20) B- “memuaskan” (hingga 50% dari seluruh pekerjaan) “3”
19 B dan kurang - “tidak memuaskan” (kurang dari 50% dari seluruh pekerjaan) “2”
penolakan untuk melakukan pekerjaan - "negatif" "1"
Nama
Kesulitan (b)
Perutean ( B)
Waktu pelaksanaan
bekerja ( B)
Kebersihan
pendapat ( B)
Perhitungan biaya (b)
Total poin
Catatan
Berdasarkan hasil pembelaan proyek, diadakan pameran. Hidangan terbaik, yang peta teknologinya dikembangkan oleh siswa, direkomendasikan untuk masakan rumah bagi anak-anak lain.
Bagian akhir dan d/z
Pendidikan tambahan
Pelajaran 6
45 menit.
Pelajaran - lokakarya
Bab
Mempersiapkan makanan untuk digunakan di masa depan
Subjek
Bagian praktis dari proyek ini
Bagian praktis dari proyek (dilakukan dalam tim) selama pelajaran di kelas.
Siswa memilih jenis penyiapan makanan untuk digunakan di kemudian hari yang tidak mengulangi yang telah diselesaikan sebelumnya sesuai program kerja di kelas 7-9.
Metode pelaksanaan proyek: bagian teoretis - karya mandiri siswa di rumah
praktis – kerja mandiri di bawah pengawasan seorang guru
Objek kerja: menurut peta teknologi individu.
Logistik:
1. Peralatan kabinet
2. Seperangkat peralatan dapur
3. Berbagai perangkat untuk mempermudah pekerjaan
4. Mesin capping (penggulung).
1. Mata kuliah biologi umum
2. Literatur tentang tanaman obat, berkebun dan berkebun sayur
budaya
3.V.A. Olisaev dan L.S. Kadiev “Hadiah dari hutan dan kegunaannya”
4. Berbagai buku referensi
5. Buku memasak
Rencana belajar.
Masalah organisasi dan pengarahan pengantar - 3 menit.
Kerja praktek - 30 menit.
Bagian terakhir - 7 menit.
Bagian terakhir:
Membersihkan kantor
Pembuangan sisa makanan oleh tim jaga