Hidangan otentik dari Galtür, Paznaun, dan Tyrol. Kemenangan baru "keju Kobrin" madu Alpine dan selai buatan sendiri dari Galtyur
Masakan Austria tidak hanya terkenal schnitzel dan strudel. Pengakuan gourmets di seluruh dunia telah menghasilkan keju Austria, yang tradisi pembuatannya didasarkan pada resep lama. Saat ini, sekitar 150 jenis keju diproduksi di Austria, termasuk keju keras tradisional dan keju biru. Varietas mana yang harus dicicipi di tanah Austria terlebih dahulu?
Keju apa yang harus dicoba di Austria
Keju Saint Severin
Keju lunak di Austria secara tradisional dibuat di biara-biara. Salah satu varietas ini adalah Saint Severin, yang diproduksi dalam bentuk lingkaran kecil dengan berat hingga 200 g. Ini pertama kali muncul di Austria Atas, di biara Schlierbach. Selama pematangan, keju diperlakukan dengan larutan khusus, berkat Saint Severin yang ditutupi dengan kulit kuning-merah. Di dalam keju berlemak (sekitar 55%), berminyak, dengan tekstur halus. Hal ini ditandai dengan rasa pedas dan aroma rempah-rempah. Saint Severin disajikan di atas meja saja dan dengan anggur - putih dan merah.
Bergkäse atau "Keju Gunung"
Pecinta keju keras akan menyukai Bergkäse, atau "Keju Gunung". Itu terbuat dari susu sapi utuh yang merumput di padang rumput di ketinggian minimal 1000 m. Untuk mencapai rasa yang sempurna, petani pindah ke desa pegunungan khusus untuk musim panas untuk menghasilkan Bergkäse. Pematangan keju memakan waktu 3-6 bulan, sementara kepala terus-menerus dibalik dan digosok. Keju yang dihasilkan ditandai dengan kerak yang lembut dan massa yang padat dengan lubang-lubang kecil. Keju memiliki rasa manis yang kaya dengan nada pedas, tetapi palet aroma dan rasa bervariasi tergantung pada rempah-rempah yang dimakan sapi.
Bergkäse kaya akan kalsium dan asam lemak Omega-3. Di obral Anda dapat menemukan beberapa jenis bergkese: muda dengan rasa ringan, berumur setahun - keras, dengan tekstur mentega, serta keju pedas berumur dua tahun - harus hancur saat diiris. Bergkäse disajikan sendiri atau digunakan untuk menyiapkan hidangan panas.
Keju abu-abu Tyrolean
Di lembah Pegunungan Alpen Tyrolean, keju abu-abu telah diproduksi sejak pertengahan abad ke-19, yang mendapatkan namanya dari warna khas kerak. Ini memiliki kandungan lemak rendah (tidak lebih dari 0,5%) dan aroma rempah-rempah yang cerah. Selama berabad-abad, keju abu-abu Tyrolean telah menjadi andalan makanan petani - keju ini dibuat dari susu skim yang terjangkau, dan proses pembuatannya sendiri tidak memakan banyak waktu. Varietas ini dibedakan oleh kerak kasar dan daging abu-abu muda yang rapuh, dan disajikan dengan anggur penutup dan roti.
Keju Moosbacher semi-keras
Perwakilan khas keju semi-keras Austria adalah moosbacher. Penikmat menyebutnya raja di antara varietas lainnya. Fiturnya adalah palet kaya rasa yang bervariasi dari manis hingga gurih, dari madu hingga pedas. Moosbacher berbeda dari keju Austria lainnya tidak hanya dalam rasa, tetapi juga dalam cara pembuatannya. Dan ini adalah kerja keras pembuat keju. Pertama masuk susu sapi kenari ditambahkan, dan kemudian kepala moosbacher yang sudah terbentuk dibungkus dengan linen - metode penyimpanan ini berkontribusi pada pembentukan mata. Keju memperoleh kerak kasar dan daging kuning lembut. Moosbacher cocok dengan anggur atau bir muda, cocok untuk memasak.
Mondseer
Salah satu keju tertua di Austria adalah Mondseer, yang telah diproduksi sejak awal abad ke-19. Namanya diambil dari kota Mondsee dan telah menjadi simbol cita rasa pedesaan yang otentik di wilayah tersebut. Selama 200 tahun, resepnya tidak banyak berubah. Kepala Mondseer dibiarkan dalam komposisi khusus sampai matang, dan kemudian dicuci secara teratur dengan bir. Keju siap pakai memiliki warna jingga muda, struktur lembut namun elastis. Mondseer dicirikan oleh aroma pedas yang agak intens, rasa sedikit asam dan kandungan lemak tinggi - lebih dari 45%. Keju ini populer dalam masakan Austria: sering digunakan untuk membuat isian dan ditambahkan ke salad keju.
amadeus
Orang Austria sendiri dari lusinan varietas keju lebih suka amadeus, yang dinamai Mozart. Amadeus diklasifikasikan sebagai keju keras, dan susu untuk itu diambil hanya dari sapi yang merumput di padang rumput di Pegunungan Alpen. Saat keju matang, keju dicuci dengan anggur - ini adalah bagaimana cetakan mulia terbentuk di kerak. Amadeus harus disimpan di papan cemara selama 2 bulan. Semua seluk-beluk produksi ini harus diperhatikan agar keju mendapatkan aroma pedas yang khas. Keju siap disajikan di atas meja sebagai hidangan pembuka, dipadukan dengan pir dan anggur.
Keju dengan cetakan biru Osterkron
Di antara keju biru Austria, yang paling populer adalah Osterkron. Tanah airnya adalah Styria, di mana untuk waktu yang lama keju diproduksi dengan tangan, tetapi kemudian mereka beralih ke metode industri. Osterkron dicirikan oleh tekstur berminyak dan berminyak yang diselingi jamur. Kandungan lemak keju melebihi 55%. Mudah dipotong dan tidak hancur, memiliki aroma yang tajam dan rasa yang gurih. Varietas ini banyak digunakan dalam masakan Austria. Itu tidak hanya dimakan sebagai camilan independen, tetapi juga disajikan dengan anggur penutup, anggur, roti segar, osterkron ditambahkan ke pasta, salad dan sup, saus dibuat berdasarkan itu.
Masakan Tyrol cukup sederhana, karena pada abad-abad yang lalu orang-orang Tyrolean adalah petani miskin dengan pertanian di padang rumput pegunungan.
Oleh karena itu, banyak hidangan didasarkan pada produk susu: mengandung susu, keju, serta tepung dan lemak babi. Selain itu, ada baiknya mencoba schnapps lokal, keju, berbagai jenis ham, dan sosis.
Seperti pepatah Tyrolean mengatakan:
"Mie, pangsit, pangsit, dan polenta - ini adalah empat elemen Tyrolean"
Knodel
Pengaruh Jerman adalah alami, jadi knodel (pangsit) adalah lauk tradisional dan hidangan independen:
Speckknodel- pangsit dengan potongan bacon. Biasanya disajikan dengan sup.
Spinatknodel- pangsit dengan bayam.
Eiterbeule
Eiterbeule- Secara harfiah diterjemahkan sebagai "direbus. Ini adalah potongan yang diisi dengan keju, sosis, dan mustard.
Tiroler Graukase
Tiroler Graukase - Keju abu-abu Tyrolean. Dengan aroma yang kuat, dari susu sapi, berwarna abu-abu. Diproduksi oleh Zillertal. Warna abu-abu karena jamur. Kandungan lemak sangat rendah - sekitar 0,5%.
Tiroler Grostl
Tiroler Grostl - panggang tradisional kentang rebus dengan daging sapi cincang atau babi, dengan bawang cincang, digoreng dalam lemak babi dalam wajan. Dibumbui dengan garam, merica, marjoram dan peterseli. Biasanya disajikan dengan telur goreng di atasnya.
Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen, atau pendek Schlutzer- hidangan pasta tradisional yang mengingatkan pada ravioli Italia, itulah sebabnya mereka kadang-kadang disebut ravioli tirolesi. Biasanya, ravioli seukuran kenari dibuat dari campuran gandum hitam dan tepung terigu. Isinya dibuat dari daging sapi muda atau sapi dengan kentang, di South Tyrol seringkali dari bayam. Ada juga pilihan dengan bawang bombay, pala, dan telur. Di Tyrol Timur, varian dengan lobak, bacon, dan kentang sangat populer - Schlipfkrapfen.
Kiachl
Kiachl- makanan penutup yang populer di Bavaria, Tyrol, Swabia. Pancake paling tipis yang digoreng dengan lemak babi. Terbuat dari adonan ragi, terkadang dengan kismis, digoreng dengan minyak. Disajikan dengan taburan gula halus.
Prugelkrapfen
Prugelkrapfen - analog dari Baumkuchen Jerman. Rol kayu dicelupkan ke adonan, dicokelatkan, lalu dicelupkan lagi ke adonan dan dicokelatkan lagi, begitu seterusnya beberapa kali. Akibatnya, struktur cincin pohon diperoleh pada media.
Strudel
Strudel apel dengan saus vanila adalah makanan penutup paling populer di wilayah ini. Terbuat dari puff pastry yang diisi dengan apel, gula dan kayu manis.
Masa pematangan sartori adalah 20 bulan. Prosesnya berlangsung di ruangan khusus. Saat ini, jenis keju ini diproduksi di Wisconsin.
Keju Swiss keras tradisional yang terbuat dari susu sapi segar. Pematangannya sangat lama (bisa memakan waktu hingga tiga tahun), dan karena itu adonan kejunya keras dan membutuhkan penggunaan pisau penggores khusus.
Bubur keju ini rasanya lembut, kekuningan. Kepala ditutupi dengan kerak emas gelap. Mereka rata, bulat, beratnya sekitar 40 kg.
Di tanah air varietas, di Swiss, mereka percaya bahwa itu adalah yang tertua di Eropa, percaya bahwa itu adalah sbrinz yang ada dalam pikiran Pliny the Elder ketika dia menggambarkan "keju Helvetian". Namun, dalam sumber tertulis, varietas ini disebutkan secara pasti hanya mulai dari abad ke-16.
Nama keju itu diberikan dengan nama desa Brienz, yang terletak di dekat kota Bern.
keju stepa
Berbagai keju chunky yang ditekan keras, yang pertama kali diperoleh di daerah padang rumput Siberia Barat pada akhir abad ke-19.
Menurut karakteristiknya, keju stepa mirip dengan keju Kostroma dan keju Belanda, tetapi berbeda dalam adonan yang lebih elastis, rasa yang lebih asin dan pedas, serta adanya rasa asam.
Keju abu-abu Tyrolean
Berbagai keju keras Austria yang terbuat dari susu sapi skim yang tidak dipasteurisasi.
Referensi untuk jenis keju ini dapat ditemukan di Austrian Cheese Guide, diterbitkan pada tahun 1879, dan produksi massalnya dimulai pada tahun 1929.
Nama varietas ini diberikan karena jamur yang terbentuk di keraknya, serta nama daerah di mana ia mulai diproduksi (Austria, Tyrol).
Keju abu-abu tyrolean memiliki aroma yang kuat dan rasa asam yang tajam, pedas. Kerak tebal terbentuk di kepala, warnanya bervariasi dari abu-abu hingga hitam.
Adonan keju ini sedikit rapuh, abu-abu muda dengan warna zaitun. Kepalanya berbentuk roda, yang massanya berkisar antara 1 hingga 4 kg.
toma piemontese
Berbagai keju keras Italia diperoleh dari susu sapi skim yang dicampur dengan domba. Menurut beberapa sumber, jenis keju ini mulai dibuat pada masa Kekaisaran Romawi. Saat ini diproduksi di Piedmont, di provinsi Asti dan Alessandria. Sebagian besar pabrik keju terkonsentrasi di sekitar kota Turin.
Kepala keju biasanya berbentuk silinder dan beratnya 608 g atau 1,8-5,9 kg. Mereka membentuk kerak tebal yang bisa dimakan.
Adonan keju berwarna putih, dengan mata kecil berbentuk tidak beraturan. Rasanya manis, susu, lembut.
Periode pematangan keju adalah dari 15 hari hingga 2 bulan.
Keju jelek
Keju keras yang terbuat dari susu pasteurisasi. Perlu dicatat bahwa pabrik untuk pengembangan mentega dan keju didirikan di Uglich pada tahun 1935. Ini menghasilkan berbagai jenis produk susu, termasuk keju Uglich, yang biasanya dicetak dalam bentuk batangan persegi panjang dengan berat 2-3 kg atau silinder dengan berat 1,5-3,5 kg. Keju ditutupi dengan kerak tipis dan dibungkus dengan film.
Penuaan keju berlangsung 1-2 bulan, di mana ia memperoleh rasa asam, agak pedas.
Berbagai keju keras Prancis yang tidak dipres yang terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi.
Folle epi mulai dibuat pada tahun 1889 di barat laut Prancis, di pabrik keju Perrault. Nama varietas diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "tangkai gandum liar."
Sejarah asal usul varietas dimulai dengan keluhan dari penjual departemen berat bahwa kepala keju keras dengan mata besar sangat besar sehingga sulit untuk dipotong. Hal ini menyebabkan keputusan untuk mencoba membuat kepala kecil keju keras dengan mata besar di pabrik keju Perrault. Hasilnya, setelah uji coba yang lama, berbagai keju diperoleh, yang menjadi sangat populer.
Masa pematangan keju ini berlangsung sekitar dua bulan. Dalam hal ini, 2-3 minggu pertama kepala berada di ruangan yang dingin. Di sana mereka secara berkala dibalik, dicuci dan dibersihkan dengan sikat. Beberapa minggu berikutnya keju disimpan di ruangan yang hangat. Selama periode ini, fermentasi laktat dimasukkan ke dalam massa keju, berkat proses produksi karbon dioksida dimulai. Selanjutnya, kepala ditempatkan lagi di ruang bawah tanah yang dingin.
Fol epi memiliki bentuk bulat dengan pola relief berupa bulir-bulir. Adonan keju elastis, empuk, berwarna kekuningan. Rasa keju ini lembut, buah.
Berbagai keju keras Italia yang terbuat dari susu sapi utuh. Adonan keju berwarna kuning jerami, dengan banyak mata, elastis, dengan rasa manis ringan dan aroma kacang. Kepala ditutupi dengan kerak kuning kecoklatan. Mereka biasanya berbentuk silinder.
Periode pematangan keju adalah 3-4 bulan. Proses berlangsung di ruangan khusus pada suhu 8-12 °C.
Jenis keju ini mulai dibuat di Italia pada abad ke-12. Saat ini diproduksi di Swedia, Prancis dan Denmark. Setiap kepala keju ditandai dengan segel dengan gambar bergaya Matterhorn, yang merupakan simbol Pegunungan Alpen.
Berbagai keju keras Inggris yang terbuat dari susu pasteurisasi atau mentah. Adonan keju adalah plastik, kekuningan atau gading. Dalam beberapa kasus, itu diwarnai dengan pewarna annatto alami.
Rasa cheddar tajam, asam, dengan nada pedas.
Saat ini, varietasnya adalah yang paling populer di Inggris. Ini pertama kali diperoleh lebih dari 500 tahun yang lalu di desa Cheddar, yang terletak di Somerset. Karena nama keju bukan merek, saat ini keju tersebut diproduksi di seluruh dunia. Dalam masakan Inggris, cheddar secara tradisional digunakan untuk membuat telur dadar.
Pada akhir abad ke-16, cheddar dibawa ke koloni Inggris, di mana produksinya juga didirikan. Sekarang dikenal di berbagai negara dengan nama yang berbeda. Jadi, di AS disebut Daisy Longhorn, di Kanada - Toko Massal.
Jika cheddar disimpan di ruang bawah tanah yang kering selama dua tahun, ia memperoleh warna marmer di tengahnya. Spesies ini disebut cheddar biru (blue cheddar).
Dalam pembuatan varietas ini, keju cottage mengalami perlakuan panas, yang mengarah pada peningkatan kadar asam laktat. Proses persiapan dadih berlangsung pada suhu 38 ° C, yang mirip dengan metode persiapan keju rebus yang termasuk keju Gruyre.
Kepala keju cheddar biasanya berbentuk silinder dengan berat antara 27-35 kg. Adonan keju halus, dengan sedikit mata. Periode pematangan cheddar berkisar antara 6 bulan hingga 5 tahun. Selama waktu ini, kelebihan air dihilangkan dari keju dan tingkat keasaman maksimum adonan keju tercapai.
Keju keras Inggris yang terbuat dari susu sapi. Saat ini, varietas ini dibuat di kabupaten Cheshire, Derbyshire, Flintshire dan Shropshire.
Masa pematangan keju adalah empat sampai delapan minggu. Kepalanya silindris, beratnya 8 kg, ditutupi dengan kerak abu-abu-coklat kering.
Adonan keju berwarna kuning, homogen, tanpa mata. Rasa keju tergantung pada lamanya periode pematangan.
Sejarah varietas ini dapat ditelusuri selama berabad-abad. Penyebutan dia dapat ditemukan di Domesday Book of William I the Conqueror, yang berasal dari tahun 1086.
Berbagai keju keras Inggris. Ini adalah salah satu varietas tertua yang diproduksi di Inggris. Seiring dengan chester, cheshire disebutkan dalam Domesday Book of William I the Conqueror, yang ditulis pada 1086.
Untuk ulang tahun istri saya, saya memutuskan untuk mentraktir semua orang dengan sesuatu yang istimewa dan memesan sosis dan keju dari toko terkenal Italia H-H-shop.com. Istri meminta salami yang enak dan keju tua.
Tidak ada masalah dengan paket, semuanya datang dengan cepat, dikirim beberapa hari setelah pesanan. Ternyata, ada posisi di daftar yang tidak tersedia dan dipesan khusus.
Es kering sekarang ditambahkan ke paket alih-alih akumulator dingin, seperti yang saya pahami dari paket kosong. Segala sesuatu yang lain mengikuti pola yang sama: kotak kardus, termobox busa, kartu nama perusahaan.
Dalam kisaran salami, saya langsung menyukai salami pertanian dari toko daging Gruber. Saya hanya ingat dari perjalanan saya ke luar negeri bahwa barang-barang paling enak dijual di toko-toko kecil ini - sesuatu seperti produksi keluarga kecil.
Saya mengambil satu batang salami klasik, 450 gram, seharga 15 euro.
Tangkapan layar dari H-H-shop.com
Dan dua batang salami luganega, kecil, masing-masing 200 gram. Tujuh euro masing-masing. Sosis "La Luganega" - salami yang sama, tetapi tidak biasa, di resep asli Grana Padano dan keju Marsala adalah anggur penutup yang kuat.
Tangkapan layar dari H-H-shop.com/p>
Harapan sepenuhnya dibenarkan. Benar-benar asli, salami pertanian, yang bisa Anda beli di toko daging di pasar di beberapa Padua atau Ferrara.
Tentu saja, dia tidak memenuhi meja pesta apa pun. Menurut pendapat saya, mereka makan semuanya dalam dua malam. Sesuatu yang benar-benar menakjubkan. Anda memahami mengapa orang menjual segala sesuatu menjelang masa pensiun dan bergerak lebih dekat ke laut, matahari, dan produk daging dengan kualitas serupa. Apa yang ditambahkan di sini, saya tidak tahu pasti, tetapi tampaknya beberapa penyihir bekerja. Bagaimana lagi menjelaskan rasa dan aroma seperti itu?
Tentu saja, ini adalah suguhan nyata. Tidak ada pertanyaan tentang sandwich apa pun. Nah, Gruber tua bisa mendirikan monumen di tanah airnya. Bagaimanapun, lebih baik daripada beberapa idola biasa.
Saat menyiapkan salami klasik, proses pengeringan memakan waktu tiga bulan, untuk "luganega" dibelah dua. Semua resep, seperti yang ditunjukkan - tradisional, tidak berubah pada abad terakhir. Salami klasik lebih lembut, berisi. Rasa "luganega" lebih cerah, lebih tajam. Kandungan bumbu, lemak, garamnya ternyata seimbang. Hanya di moderasi. Semua yang hilang adalah segelas anggur yang baik dan pisau tajam untuk dipotong tipis-tipis.
Salami dari Steiner sedikit lebih murah, sekitar 10 euro per 400 gram. Saya tidak bisa mengatakan itu buruk, sebaliknya, itu luar biasa. Tapi Gruber bukan tandingannya.
Tangkapan layar dari H-H-shop.com
Jauh lebih gemuk, saya tidak suka pilihan bumbu, istri saya menolak lada dalam potongan besar. Tapi ini mungkin amatir. Dagingnya digiling kasar: babi dengan daging sapi. Paparan 6-8 minggu.
Di bawah bir dan kentang muda pergi hanya "dengan keras." Patut dicatat bahwa tanggal produksi salami secara harfiah bertepatan dengan hari pengiriman paket. Mereka mungkin sedang menunggunya.
Sepotong besar keju Grana Trentino, saya beli bukan untuk pertama kalinya. Terakhir kali saya mengambil tip dari laporan yang dipublikasikan di situs. Ini adalah keju harum yang luar biasa, yang berbeda dari parmesan hanya dalam namanya.
Tangkapan layar dari H-H-shop.com
Sekarang saya mengambil sepotong kilogram - ternyata lebih menguntungkan untuk harganya. Keunikan keju ini adalah sangat berat dan padat. Jika Anda menaburkan pasta, salad, sandwich dengan parutan Grana Trentino, ternyata sangat enak. Sebaiknya sebelum tanggal
Bahkan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, untuk parutan, bukanlah tugas yang mudah. Anda membutuhkan pisau yang tajam dan hati-hati. Keju berderak di atas pisau, seolah-olah dari freezer.
Untuk menggosok, saya menggunakan parutan Fissler, yang pernah saya beli pada kesempatan ebay.com Amerika. Keju tidak hanya seperti batu, tetapi dia juga tahu cara menggosoknya dengan sangat tipis. Butuh waktu lama. Hal yang keren.
Keju kerbau miwa dibeli untuk pertama kalinya. Mengatakan bahwa harga menggigit berarti tidak mengatakan apa-apa. Limbah untuk kepala 600 gram untuk membayar 27 euro.
Tangkapan layar dari H-H-shop.com/p>
Kejunya sangat keren, enak banget, tidak diragukan lagi. Asli, tidak biasa, menurut saya. Cangkang yang menarik. Tapi saya lebih suka membeli satu setengah kilo Grana Trentino untuk uang ini. Singkatnya, jika pertanyaannya tentang menabung, maka pertimbangkanlah. Jika keuangan memungkinkan - Anda dapat menerimanya, Anda tidak akan menyesalinya, tentu saja. Ferr menulis banyak tentang keju, mungkin tidak layak untuk diulang.
- Dia sangat pedas. Tiroler Bergkäse Austria adalah varian gaya yang lebih terkendali, meskipun jelas tidak bisa disebut netral; apalagi, mereka mengatakan bahwa ada juga spesimen yang sangat kuat sifatnya. Seperti Jura Bergkäse, keju ini dibuat dari susu mentah dari sapi yang digembalakan di pegunungan.
Nama daerah ini mudah ditentukan dengan namanya: kita berbicara tentang Tyrol (Tirol), sebuah negara federal di bagian barat Austria. Adapun kata bergkäse, diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "keju gunung" (yaitu, keju yang dibuat di pegunungan). Biasanya, istilah ini digunakan untuk merujuk pada keju yang dibuat di Pegunungan Alpen - Swiss, Austria, dan Italia.
Biasanya keju semacam itu dibuat dari susu yang diperoleh dari sapi yang diberi makan rumput atau jerami segar, tetapi bukan silase atau pakan yang tidak jelas - dan Tiroler Bergkäse tidak terkecuali di sini. Seperti banyak keju berkualitas tinggi, Tiroler Bergkäse dilindungi oleh nama dan asal: status yang sesuai (PDO, Protected Designation of Origin) diberikan padanya pada tahun 1997. Namun, produksi keju ini di Tyrol dimulai jauh sebelum itu - sekitar tahun 1840-an.
Nilai energi Tiroler Bergkäse sekitar 390-400 kkal / 100 gram, dan kandungan lemaknya sekitar 30-32%. Fraksi massa lemak dalam bahan kering - 45%. Dalam komposisi - hanya susu sapi mentah, penghuni pertama, rennet dan garam. Periode penuaan adalah dari 14 minggu sampai 6 bulan (mungkin kadang-kadang bahkan lebih lama). Selama proses penuaan, lingkaran keju secara teratur dicuci dengan air garam khusus. Paparan berlangsung pada suhu 12-16 derajat Celcius.
Kesan pribadi
Saya menyukai Tiroler Bergkäse. Ini memiliki buket yang sangat menyenangkan, ekspresif dan pada saat yang sama non-agresif dengan nada asam dan susu panggang, rempah-rempah, serta nuansa pedesaan - tetapi tanpa distorsi ke arah lumbung. Rasa yang kaya, tetapi tidak tajam, aftertaste yang cukup panjang dan agak ekspresif ... - secara umum, keju, menurut saya, layak, dan saya dapat merekomendasikannya untuk dibeli.
Beli dimana dan berapa
Tiroler Bergkäse tidak bisa dijual di Rusia karena sanksi, tapi sejujurnya, bahkan sebelum pengenaan sanksi, saya belum pernah melihat keju ini di toko-toko Rusia. Di Austria, bagaimanapun, itu dapat dibeli tanpa masalah, termasuk di berbagai supermarket, serta di toko-toko yang berspesialisasi dalam barang mahal produk berkualitas. Harga per kilogram bervariasi dari sekitar 12 hingga 26 euro, tergantung pada pabrikan, toko, periode penuaan.
Di luar Austria, Tiroler Bergkäse tampaknya jarang ditemukan.
Babak
Menurut pendapat saya, Tiroler Bergkäse enak di piring keju. Ini dapat disajikan sendiri - tentu saja, tidak dingin, tetapi pada suhu kamar (sekitar 20 derajat). Keju ini harus dikeluarkan dari lemari es setengah jam atau satu jam sebelum disajikan (pada saat yang sama, paket tidak dapat dibuka, jika tidak keju akan mengering dan tertiup angin). Sebagai pelengkap, Anda bisa menyajikan kacang, pir, roti yang enak.
Ada informasi bahwa Tiroler Bergkäse cocok untuk fondue.