Как сделать тесто слоеное для трубочек. Как сделать вкусные трубочки из слоеного теста и белкового крема? Рецепт приготовления с сыром
Оригинальные закусочные трубочки прекрасно подойдут для всей семьи. Невероятно ароматная, соблазнительно аппетитная закуска характеризуется просто неземным вкусом. Трубочки обладают потрясающим вкусовым качеством как в горячем, так и в холодном виде. Великолепная домашняя выпечка с начинкой быстрая и простая в приготовлении - восторг любителей вкусной выпечки будет обеспечен.
Быстрая закуска сырные трубочки
Сегодня будем готовить простое, но очень вкусное и эффектное блюдо для праздничного застолья: сырные трубочки с чесноком и орехами. Сырные трубочки по этому рецепту получаются очень нежными и пикантными, с оригинальной чесночно-ореховой начинкой. Они помогут вам украсить любое праздничной застолье или дружеские посиделки. Готовится блюдо очень быстро, а съедается еще быстрее.
Ингредиенты:
- 8 пластинок плавленого сыра;
- два свежих куриных яйца;
- 2 небольших зубчика чеснока;
- 100 грамм салями;
- один маленький пучок петрушки;
- 1,5 столовые ложки майонеза;
- третья часть граненого стакана грецких орехов.
Способ приготовления:
- Небольшой пучок петрушки (или любой другой зелени) промываем и мелко нарезаем.
- Салями нарезаем небольшими кубиками. В принципе, можно использовать и любую другую копченую колбасу. Читайте ещё:
- Свежие куриные яйца необходимо заранее отварить, остудить и очистить от кожуры.
- Сваренные вкрутую яйца натираем на мелкой терке.
- В миску с яйцами добавляем чеснок, пропущенный через пресс или натертый на мелкой терке.
- Яйца солим, добавляем к ним салями и заправляем майонезом. Все тщательно перемешиваем.
- Затем в начинку добавляем измельченную петрушку и еще раз перемешиваем.
- Очищенные грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде или в духовке, затем измельчаем любым удобным способом: ножом, скалкой или в блендере. Только не превращайте их в пыль.
- На каждый ломтик плавленого сыра выкладываем по одной чайной ложке начинки (с одного края), закручиваем трубочкой.
- При помощи кисточки обмазываем трубочки тонким слоем майонеза.
- Обваливаем все трубочки в измельченных орехах.
- Ненадолго убираем в холодильник – и можно подавать на стол.
- Красиво смотрятся они на блюде, украшенном листьями зеленого салата: с веточками зеленой петрушки и дольками помидоров.
Вафельные трубочки с начинкой
Такие трубочки могут быть поданы не только на банкетный стол. Они отлично подойдут к легкому застолью и выручат вас, если в дверь неожиданно постучатся неожиданно. Готовить их легко и просто, а выглядят они эффектно и на вкус очень удачные. Начинку можно менять и дополнять.
Ингредиенты:
- Вафельные трубочки - 10 Штук
- Куриное мясо или куриная колбаса - 200 Грамм
- Сыр твердый - 150 Грамм
- Майонез - По вкусу
- Яйцо куриное - 3 Штуки
- Петрушка - 1 Пучок
Способ приготовления:
- Для приготовления начинки отварное куриное мясо или куриную домашнюю колбасу нарежьте кубиком. Я взяла колбасу. У нее легкий привкус костра.
- Отварные куриные яйца очищаем и нарезаем кубиком. Желательно все продукты в начинке нарезать мелко.
- Отверстие у трубочки не слишком большое. Крупные кусочки начинки разрушат форму трубочки.
- Натрите на терке сыр. Я взяла кавказский сыр типа Брынзы или Адыгейского
- Сыр, мясо и яйца поместите в салатник. Заправьте майонезом. Добавьте немного молотого черного перчика. Перемешайте.
- Готовые вафельные трубочки наполните полученной начинкой.
- Вот такие трубочки у нас получатся.
- Измельчите зелень. В крошку из зелени окуните кончик трубочки.
- Подайте трубочки к столу.
Слоеное тесто используется не только для выпечки различных сладких лакомств, из него также можно приготовить оригинальную закуску в виде морковки. Готовить ее довольно легко: сначала нужно выпечь основу из слоеного теста в виде трубочки, в середину которой необходимо выложить приготовленный салат.
Слоеные трубочки морковка
Ингредиенты:
- 300-350 гр. слоеного теста;
- 100 гр. кальмара;
- 100 гр. крабовых палочек;
- 2-3 куриных яйца;
- молотая паприка;
- 30-40 мл томатной пасты;
- морская соль;
- мука;
- майонез;
- перец молотый;
- зелень укропа.
Способ приготовления:
- Посыпьте рабочую поверхность горстью муки и раскатайте слоеное тесто, затем порежьте пласт теста на небольшие полоски, их ширина должна составлять приблизительно 1,5 см, а ширина – 30 см.
- Если у вас есть специальные металлические кондитерские трубочки – замечательно, а если их нет – можно изготовить самостоятельно. Для этого потребуется картон или же обычная офисная бумага, сложенная вдвое.
- После того как вы сделаете самостоятельно конусы из картона или бумаги, оберните их фольгой для выпечки и смажьте сливочным маслом.
- Высыпьте молотую паприку на тарелку и обваляйте полоски теста в ней с одной стороны так, чтобы они были равномерно покрыты. Окраска теста другим способом будет описана чуть ниже.
- Затем намотайте на них полоски слоеного теста в виде спирали. Не стоит наматывать тесто до верха конуса, оставьте небольшой свободный промежуток, так легче будет снимать тесто после выпечки. Есть и другой способ окраски теста - при помощи томатной пасты. Если вы не обваливали тесто в молотой паприке, то намажьте тесто равномерно пастой после того, как обернете его вокруг кондитерской трубочки.
- Подготовьте противень для выпекания заготовок из слоеного теста, для этого смажьте его растительным маслом.
- Духовку заранее разогрейте до 190 С. Выложите на противень трубочки из слоеного теста и выпекайте их приблизительно 12-15 минут до зарумянивания теста.
- Потом достаньте заготовки для закуски из духовки, дайте немного постоять, а затем выньте из них кондитерские трубочки.
- Тубы кальмара очистите от пленки, промойте. Затем влейте в кастрюлю кипяток и опустите сначала одну тушку кальмара в воду.
Подержите кальмар в кипящей воде в течение 10 секунд и достаньте его из кипятка. - Ту же самую процедуру проведите с остальными тушками кальмара. Благодаря тому, что кальмар подвергался термической обработки минимум времени, он не будет «резиновый» на вкус.
- Яйца сварите вкрутую, очистите и мелко их порежьте.
- Крабовые палочки нарежьте в виде маленьких кубиков.
- Сваренные тушки кальмара порежьте так же, как и крабовые палочки.
- Добавьте к нарезанным ингредиентам салата майонез, приправьте его специями и солью.
- Приготовленную начинку выложит в целлофановый пакет, затем сделайте в уголке надрез, чтобы упростить процедуру наполнения начинкой «морковок».
- Наполните каждую трубочку из слоеного теста начинкой.
- В конце в каждую «морковку» вставьте несколько веточек из пучка свежего укропа.
- Теперь выложите закуску на блюдо и подавайте ее на стол.
- Такая закуска, без сомнения, будет выделяться на праздничном столе. Приготовьте ее и вы, это просто.
- Для закуски из слоеного теста «Морковка» можно использовать любой другой салат.
Трубочки с тающей начинкой
За пару минут мы приготовим закуску, которая понравится абсолютно всем. Вкусные трубочки с хрустящей овсяной корочкой и нежной сырной серединкой - это просто настоящий шедевр кулинарии. Ребятишки просто без ума от такого деликатеса, да и взрослые не могут остановиться: рука сама тянется за добавкой. Поэтому обалденная закуска съедается просто моментально.
Ингредиенты:
- один батон хлеба;
- 150 грамм плавленого сыра;
- 2 свежих куриных яйца;
- половина чайной ложки соли;
- один стакан овсяных хлопьев;
- рафинированное подсолнечное масло - для жарки.
Способ приготовления:
- Сначала подготовьте овсяные хлопья: их нужно измельчить в среднюю крошку и переложить в отдельную миску. Будем их использовать для панировки.
- Совет. Измельчить овсяные хлопья можно любым доступным для вас способом: в блендере, в кофемолке, или просто сложить в пакет и прокатать скалкой. Если хлопья влажные, то сначала просушите их на сухой сковороде.
- Готовим кляр: в миску вбиваем два куриных яйца и добавляем половину чайной ложки соли, взбиваем венчиком или вилкой.
- Для трубочек подойдет хлеб, у которого не крошится мякоть. Идеальный вариант - это нарезной хлеб, лучше тостовый.
- У кусочков хлеба обрезаем все корочки, раскатываем каждый кусочек хлеба скалкой.
- Смазываем кусочки хлеба плавленым сыром (можно использовать сыры с наполнителем: я брала с ветчиной), сворачиваем в рулет.
- После того, как будут готовы все рулетики, наливаем в сковороду небольшое количество растительного масла и ставим на плиту. Разогреваем масло на среднем огне.
- Окунаем каждый рулетик в яичную смесь, а затем обваливаем в овсяных хлопьях.
- Выкладываем в сковороду и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.
- Хрустящие сырные трубочки вкусные как в теплом, так и в холодном виде. Подавать их можно с любым соусом (на ваш вкус).
Слоеные трубочки с салатом
В основе этого интересного на вид блюда лежит классический яичный салат, который издавна подается на кусочке белого хлеба. Однако, в честь праздника Пасхи и неудобства есть яичный салат на хлебе во время быстрого завтрака, какой-то гений кулинарии (не побоюсь этого слова) «упаковал» салат в морковку, которую сам же испек.
Ингредиенты:
- замороженное слоеное тесто – 1 упаковка
- 1 яйцо молоко – 1 ч.л.
- яичный салат (вареные яйца, зелень, майонез, по желанию – ветчина)
- жидкий пищевой краситель – желтый и красный
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Слегка взбить яйцо с молоком.
- Размороженное тесто слегка раскатать, пытаясь не нарушить прямоугольную форму. Аккуратно нарезать тесто на полоски шириной 1,5-2 см.
- Каждую полоску теста смазать взбитым яйцом и дать немного постоять.
- Из полосок сформировать валики, сначала аккуратно завернув их пальцами, а затем – двумя руками раскатав их в более тонкие и длинные «нити».
- Перед сворачиванием каждую полоску еще раз смазать яйцом.
- Слегка расплюснув пальцами конец полосы, начать наматывать ее вокруг конической насадки для выдавливания крема.
- Нужно следить за тем, чтобы кончик был аккуратным и не отделялся от остальных витков. В готовом виде этого уже не исправить.
- Намотать все «морковки».
- Подготовить форму для выпечки, выстелив ее пергаментом или фольгой.
- Смешать желтый и красный красители в пропорции 15 к 1му.
- Красители разные, поэтому пропорции тоже могут отличаться. В итоге должен получится насыщенный оранжевый цвет.
- Кисточкой покрасить морковки и выложить их в форму.
- Если у кого-то аллергия на красители, можно использовать для покраски яичный желток. Цвет, конечно же, не будет таким насыщенным, но морковку «опознать» будет можно.
- Выпекать 6-8 минут до готовности.
- Дать остыть, минимум 5 минут. Аккуратно взяв «морковку», вращательным движением удалить конусы.
- Перед подачей наполнить яичным салатом. Его, кстати, можно заменить на другой – ваш самый любимый.
- В салат воткнуть веточки зелени.
Печёночные трубочки с начинкой
Тля теста:
- 500 г куриной печени,
- 400 г говяжьей печени,
- 4 яйца,
- 0,5 л молока,
- 6 ст. ложек муки,
- соль, перец.
Для начинки:
- 10 яиц,
- 10 шт. моркови,
- 4 луковицы,
- 6 ст. ложек майонеза,
- 3 ст. ложки сметаны,
- чеснок по вкусу,
- растительное масло для обжарки,
- соль.
Способ приготовления:
- Куриную печёнку хорошо промываем, говяжью моем и нарезаем небольшими кусочками, всё измельчаем в блендере.
- Подготовленную печень перекладываем в миску, солим, перчим.
- Если вы взяли мелкие яйца, то можно добавить ещё одно, то есть использовать для теста не 4, а 5 шт.
- Яйца немного взбиваем венчиком и отправляем к печени. Туда же наливаем часть молока и всё перемешиваем.
- В миску с печёночной смесью высыпаем муку и замешиваем тесто. Для этого можно использовать венчик или погружной блендер, что очень удобно. После того как всё перемешалось до однородности, добавляем оставшееся молоко.
- Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и жарим тонкие печёночные блинчики так же, как и обычные блинры. Из указанного количества продуктов получается около 30 шт.
- Блинчики должны быть действительно тонкими, иначе их будет невозможно скрутить. Пожарив первый, попробуйте его и при необходимости подсолите тесто.
- Одновременно с приготовлением печёночных блинов вполне можно сварить яйца и почистить овощи для начинки.
- Лук нарезаем тонкими полукольцами, а затем режем их пополам.
- Берём большую глубокую сковороду, наливаем немного растительного масла и пассеруем лук. Жарить не нужно, лучше оставить его мягким и нежным. Как только лук размягчится, солим его и перчим.
- Морковь натираем на крупной тёрке и добавляем к луку. Всё перемешиваем и тушим до готовности моркови
- Сваренные вкрутую яйца натираем на мелкой тёрке. Хорошо получится, если вы будете чередовать их с чесноком, тогда масса получится однородная. Также можно использовать для измельчения чеснока пресс, а затем всё хорошенько перемешать.
- В полученную массу добавляем майонез, 1 ст. ложку сметаны, подсаливаем, перчим по вкусу и всё перемешиваем.
- В протушенные овощи добавляем 2 ст. ложки сметаны, перемешиваем и немного прогреваем.
- Количество сметаны должно быть таким, чтобы начинка не стала жидкой, поэтому необходимо определять на глаз. Больше 2 ст. ложек добавлять не стоит.
- После того как овощи немного остыли, начинаем сборку. Если при жарке печёночных блинчиков один край получился немного толще, чем другой, то основную начинку будем накладывать именно на него.
- Сначала на блин намазываем яичную массу. Её слой должен быть не очень толстый, но и не совсем прозрачный.
- Затем на край кладём овощную начинку - примерно 1 ст. ложку.
- Блинчик заворачиваем и разрезаем пополам.
- Закуски получается много, примерно 60 рулетиков. Если вы будете готовить заранее, то сразу разрезать не нужно.
- Удобно уложить целые «колбаски» в пластиковый контейнер и убрать в холодильник, а резать непосредственно перед подачей на стол.
Обалденные трубочки с начинкой
Ингредиенты:
- куриная печень - 0,4 кг
- говяжья печень - 0,5 кг
- яйца - 14 шт
- молоко - 500 мл
- мука - 120 гр
- морковь - 0,7 кг
- лук - 0,4 кг
- сметана - 3 ст.л
- майонез - 120 гр
- чеснок
- соль, перец
Способ приготовления:
- Говяжью и куриную печень перемалываем в блендере. Перекладываем ее в миску. Солим и перчим по вкусу.
- В другой миске взбиваем 4 яйца. Перекладываем печень в чашу блендера, добавляем молоко, еще соль и муку. Все взбиваем до однородной массы. Тесто должно получиться жидким.
- Жарим блинчики на растительном масле.
- Оставшиеся яйца отвариваем. Морковь и лук очищаем.
- Берем глубокую сковороду, наливаем в нее масло. Лук нарезаем на четвертинки, перекладываем его в сковороду. Слегка пассеруем его до прозрачного состояния, затем солим и перчим его. Морковь натираем на терке и добавляем к луку. Затем в смесь выкладываем сметану и снова перемешиваем.
- Готовим намазку. Очищенные вареные яйца натираем на мелкой терке. Чеснок очищаем и также натираем на терке. Добавляем в яйца майонез и сметану (1 ст.л). Все перемешиваем.
- Берем блинчик, намазываем его яичной намазкой и выкладываем немного начинки. Сворачиваем блин в рулетик и разрезаем его на 2 части. Перекладываем блинчики на блюдо.
Пирожки-трубочки с капустой
Такие пирожки нравятся абсолютно всем. Они являются отличной закуской к ужину, или перекусом в дороге и на работе. Эти пирожки разлетаются сразу. Приготовленные из нежного слоеного теста с сочной начинкой внутри, они не могут не восхитить вас.
Ингредиенты:
- мука – 0,4 кг
- растительное масло – 9 ст.л
- вода – 150 мл
- соль щепотка
- яичный желток – 1 шт
- кунжут
Способ приготовления:
- Просеиваем в миску муку, всыпаем соль и перемешиваем. Вливаем в муку растительное масло и перетираем его руками с мукой. Масса получится рыхлой и сыпучей. Затем вливаем по чуть-чуть воду. Вымешиваем тесто, пока оно не станет мягким и эластичным.
- Выкладываем тесто на стол и домешиваем. Оно должно стать гладким и не будет прилипать к столу или рукам. Убираем тесто в пакет и оставляем «отдыхать» на 30 минут.
- Скатываем тесто в валик и делим его на 14 частей. Скатываем каждый кусочек теста в шар и оставляем «отдыхать» под пленкой на 10 минут.
- Подготавливаем противень. Выстилаем его пергаментной бумагой и промазываем маслом.
- Формируем пирожки. Кусочек теста раскатываем в тоненький пласт. Выкладываем на один край теста начинку. Заворачиваем пласт с одного края и с двух других, как бы закрывая начинку. Затем заворачиваем пирожок в трубочку. Перекладываем его на противень швом вниз. Таким образом, закручиваем все пирожки.
- Желток взбалтываем в миске и смазываем им пирожки. Присыпаем кунжутом пирожки.
- Разогреваем до 210 градусов духовку и выпекаем их 20 минут. Оставляем остывать и подаем к столу.
Хрустящие трубочки с тающей внутри начинкой
Вкусные трубочки с хрустящей корочкой и нежной сырной начинкой должны понравиться многим. Хлеб, сыр сразу воображение рисует бутерброд. Предлагаю здесь творческий подход! Родные скажут вам спасибо!
Ингредиенты:
- одна булка хлеба для тостов;
- 150 грамм плавленого сыра;
- два свежих куриных яйца;
- половина чайной ложки соли;
- один стакан овсяных хлопьев.
Способ приготовления:
- Овсяные хлопья перекладываем в чашу блендера и измельчаем в среднюю крошку.
- В миску вбиваем два свежих куриных яйца, добавляем соль и перемешиваем вилкой или венчиком.
- У хлеба (лучше всего использовать тостовый, но можно и обычный, лишь бы только мякоть не крошилась) обрезаем все корочки. Раскатываем каждый кусочек скалкой.
- Смазываем хлеб плавленым сыром и скатываем в рулетики.
- В сковороду наливаем растительное масло без запаха, разогреваем его.
- Каждую трубочку окунаем в яйцо, затем обваливаем в овсяных хлопьях и выкладываем на сковороду.
- Обжариваем на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки.
- Подавать на стол их можно как горячими, так и холодными - все одинаково вкусно.
Суперские быстрые слоеные трубочки
Из одной упаковки слоеного теста буквально за несколько минут получается целый противень закусочных пирожков. Слоеные конвертики с безумно нежной и сочной начинкой придутся по душе всей компании. Поэтому готовьте побольше: наверняка, попросят добавки.
Ингредиенты:
- 500 грамм слоеного бездрожжевого теста;
- 500 грамм ветчины;
- 200 грамм сыра;
- одно свежее куриное яйцо;
- 1-2 столовые ложки семян кунжута или льна (не обязательно).
Способ приготовления:
- Если вы покупали тесто в магазине, то разморозьте его, следуя инструкции на упаковке.
- Ветчину и твердый сыр нарезаем очень тонкими пластинками. Читайте ещё:
- Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто, немного раскатываем его (сильно тонко не надо) и делим на части (у меня получилось 12 частей).
- На прямоугольники выкладываем ломтики ветчины, на них - кусочки сыра. Количество того и другого берите на свой вкус.
- Скатываем тесто с начинкой в трубочку, бока и края обязательно крепко защипываем, чтобы сыр не вытек.
- Противень застилаем пергаментной бумагой, выкладываем трубочки и смазываем взбитым яйцом. При желании, посыпаем кунжутом или семенами льна.
- Отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут.
- Нежные, сочные и аппетитные трубочки подаем на стол с чашкой ароматного кофе: чем не замечательная идея для сытного завтрака?
Трубочки из слоеного теста с белковым кремом – рецепт с фото :
Сперва приготовьте сами трубочки. Для этого слоеное тесто раскатайте в длинный прямоугольник со сторонами около 30-40 см и толщиной теста около 3-4 мм.
Раскатанный пласт теста нарежьте на полоски шириной 1,5 см, как показано на фото.
Полоски теста намотайте в виде длинной спирали на металлическую или самодельную трубочку. Кстати, своими руками сделать такие трубочки очень легко, просто сформируйте узкий конус из обычной бумаги формата А4, подрежьте конус до желаемого размера и, чтобы он не разворачивался, скрепите его канцелярским степлером. Сверху каждую трубочку оберните в несколько слоев фольги. Вот и всё, у вас есть заготовки для приготовления вкусных слоеных трубочек в домашних условиях.
К яичному желтку добавьте немного воды (буквально 1 ст.л.) или молока и слегка взболтайте вилкой. Полученной смесью смажьте изделия.
Выпекайте трубочки из слоеного теста в заранее разогретой до 190-200 С духовке около 15-17 минут до румяной корочки. Время выпечки трубочек может немного варьироваться в зависимости от их размера.
Готовым трубочкам дайте остыть и снимите их с форм для выпечки.
Приготовьте белковый крем для трубочек из слоеного теста. Для этого в глубокую кастрюльку высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему 35 г воды.
Поставьте кастрюльку на огонь, и аккуратно помешивая смесь, чтобы сахар полностью растворился, доведите сироп до кипения. После закипания проварите сироп на среднем огне около 5 минут или до температуры 112-116 С.
Пока сироп варится, перелейте белки в большую миску и взбейте до легкой пены. Добавьте к ним ванильный сахар.
Продолжайте взбивать белки до мягких пиков.
Когда сироп будет готов, не давая ему остыть, тонкой струйкой влейте его в белки, постоянно взбивая их миксером на максимальной скорости. Белки при этом значительно увеличатся в объеме, поэтому учитывайте это при выборе емкости для взбивания. Взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры.
Добавьте в белковый крем для трубочек свежевыжатый лимонный сок и вновь тщательно взбейте миксером.
Готовый крем переложите в кондитерский мешок с фигурной или круглой насадкой. Если вдруг у вас нет кондитерского мешка, тогда выложите крем в плотный пакет или в канцелярский файл и отрежьте у него уголок.
Наполните остывшие слоеные трубочки готовым белковым кремом.
По желанию, перед подачей можете присыпать пирожные сахарной пудрой.
Вот и всё – трубочки из слоеного теста с белковым кремом готовы! Можете подавать их к столу.
Без сладостей трудно себе представить дружеское чаепитие. В какой бы форме они не подавались, они всегда встречаются возгласами восхищения.
Хозяйки стараются угодить гостям и прилагают к этому максимум усилий, выискивая удачные рецепты.
На этот раз мы научимся готовить слоеные трубочки с заварным кремом, которые придутся по вкусу всем сладкоежкам.
Люди более старшего возраста прекрасно помнят, что эти пирожные можно было купить в кондитерских магазинах и кафе. Стоило лакомство сущие копейки, зато отличалось прекрасным вкусом.
Приобрести трубочки из слоеного теста совсем нетрудно и в настоящее время, но их качество оставляет желать лучшего.
Различные добавки, которые входят в состав десерта, не добавляют нам здоровья, а посему готовьте выпечки своими руками. Вы будете наверняка знать состав крема, выбирая продукты с особой тщательностью.
Общие положения
Не экономя на качестве ингредиентов, вы можете порадовать близких и друзей вкусным десертом собственного приготовления.
Раздобыв удачный рецепт, закупите свежие продукты. От их качества зависит конечный результат и ваша репутация как хозяйки.
К сожалению, современные производители вынуждены экономить, используя для заварного крема не сливочное масло, а более дешевые аналоги с содержанием растительных жиров.
Любой профессиональный кондитер знает, насколько важно использовать для крема именно сливочное масло.
Во-первых, оно быстрее и лучше взбивается, образуя густую пышную массу. Во-вторых, обладает приятным вкусом и запахом, его нет необходимости заглушать ароматизаторами.
Встречается рецепт, когда масло можно заменить маргарином или спредом, но только в случае с тестом. Это даже пойдет ему на пользу, поскольку выпечка впоследствии приобретает пористую структуру.
Объясняется это тем, что в спреде есть влага, которая испаряясь, приводит к определенным метаморфозам.
Что же касается заварного крема, то любые замены могут привести к непредвиденным ситуациям. А именно: к изменению консистенции и, конечно же, вкуса и запаха.
Маргарин или спред нельзя использовать при приготовлении песочного теста или вафель. От этого выпечка становится менее рассыпчатой.
Обращайте внимание на свежесть продуктов, особенно важно выбрать свежие яйца. При взбивании вы сразу заметите разницу, поскольку несвежие яйца не дают пышную и воздушную пену.
Если вы готовите крем на основе сырых белков, будьте очень внимательны, ведь при отсутствии температурной обработки в массе могут остаться болезнетворные бактерии.
Для пирожных из слоеного теста используйте просеянную высшего сорта. Во-первых, она насыщена кислородом; а во-вторых, содержит много клейковины.
Это вещество отвечает за улучшение теста во время выпечки, так как поглощает влагу. Теперь поговорим о сахаре.
Берите рафинадный, очищенный от примесей продукт, потому что он легко соединяется с остальными продуктами при взбивании и хорошо себя ведет при высоких температурах.
Кристаллический сахар легко превращается в мелкодисперсную форму (сахарную пудру), нужно только загрузить его в кофемолку.
Сахарная пудра очень часто применяется для приготовления крема. Она позволяет быстрее и легче получить однородную массу, а значит, и качественную выпечку.
Для занятых хозяек, для которых вопрос времени является приоритетным, очень часто заменяют обычный сахар сахарной пудрой.
Придерживайтесь количества продуктов, которое содержит рецепт, особенно это касается сахара. Если его положить в тесто сверх нормы, то пирожные пригорят в духовке и будут пересыхать при хранении.
Недостаток сладкого вещества отразится на образовании румяной корочки, и изделия получатся бледными и неаппетитными.
Сахар добавляют при взбивании яичных белков. Молекулы каждого из продуктов связываются между собой, образуя пышную массу.
Если сахара слишком много, то процесс взбивания может затянуться, да и сама пена будет не такой воздушной.
Всегда следуйте одному непреложному правилу: в тесто и крем кладите качественные и свежие продукты, от этого зависит конечный результат.
Вкусная выпечка получается только у хозяек, которые с ответственностью подходят к приготовлению пищи.
Рецепт вафельных трубочек с заварным кремом
Возьмите:
5 яиц среднего размера; 80 г жидкого меда; 150 г сметаны; 5 г соды; ванильный экстракт; 140 г муки в/с; щепотку соли.
Начинка состоит из: 0,4 кг сл. масла; 0,250 кг сахара-песка; 2 ст. ложки муки; 0,280 л молока; ¾ стакана дробленых орехов.
Этапы приготовления:
- Поставьте маргарин растапливаться на медленный огонь.
- Тем временем влейте в миску сметану с медом, вбейте яйца. С помощью венчика взбейте ингредиенты до однородности.
- Маргарин охладите и введите в тесто, наливая небольшими порциями.
- Муку смешайте с содой и щепоткой соли. В конце процесса добавьте ванильный экстракт. У вас должна получиться смесь, напоминающая тесто для оладий.
- Заполните тестом электровафельницу, наливая небольшие порции. Пока вафли горячие, быстро сворачивайте их конусом (как на фото). Если у вас нет электровафельницы, не беда. Заготовки можно испечь и на обычной сковороде, только для этого разведите тесто водой.
При выпекании влага испарится, и вы также легко свернете тонкие лепешки в виде конусов.
Приготовьте заварной крем:
- Сахар и муку перемешайте и разведите холодным молоком.
- Смесь поставьте на плиту и постоянно размешивайте, чтобы она не пригорела.
- Как только крем начнет густеть, снимите его с огня и охладите до теплого состояния.
- Масло порежьте кусочками и размягчите.
- Соедините масло и заварную массу, взбейте миксером на высокой скорости.
- В конце всыпьте дробленые орешки, заполните кремом кондитерский.
Начините трубочки, сложите их на блюдо и отправьте в холодное место на пару часов.
Рецепт слоеных трубочек с заварным кремом
Для слоеного теста вам понадобится сливочное масло или маргарин. Жир обеспечивает рыхлую структуру выпечки и ее подъем, его при раскатке помещают между слоями мучной массы.
Чем больше слоев, тем пышнее у вас получатся трубочки. Масло должно быть сильно охлажденным, только в этом случае оно будет обеспечивать слоение.
Если быть точным, то температура в помещении во время приготовления должна быть на уровне 14 градусов тепла.
Разумеется, на домашней кухне гораздо теплее, поэтому хозяйки придумали следующую хитрость: смешивают маргарин, натертый на терке, с небольшим количеством муки, и хранят смесь в морозильнике.
При замешивании теста нужно только взять небольшую порцию смеси и подсыпать на очередной пласт.
Раскатывайте тесто на охлажденной поверхности, это нетрудно организовать, поместив доску и скалку на несколько минут в морозильную камеру.
Сократите время раскатывания до минимума, чтобы маргарин не успел размягчиться.
Готовое тесто нарезают на полоски и накручивают на специальные приспособления в форме конуса. Выпекают трубочки немедленно, не дав им постоять на воздухе даже минуты.
Для того, чтобы выпечка получилась пышной и рыхлой, при замесе используют соль и лимонную кислоту. С этими ингредиентами важно не переборщить, иначе выпечка не поднимется.
Список продуктов для теста:
0,5 кг спреда или маргарина; 3 г соли; 0,3 л сметаны; 0,870 кг муки (включая количество, которое пойдет на раскатку); пакетик разрыхлителя. Одно яйцо понадобится для смазывания.
Крем заварной лимонный: 250 мл лимонного фреша; 50 г цедры; два яйца; по 350 г масла и сахарного песка.
Ход работы:
- Два стакана муки просейте и смешайте с солью, разрыхлителем и сметаной.
- Замесите тесто и уберите в сторонку на один час, чтобы набухла клейковина.
- В отдельной посуде порубите маргарин с 450 г муки. Получившуюся крошку уберите в холодильник.
- Тесто на сметане раскатайте на поверхности, присыпанной мукой. Края должны быть тоньше, чем центральная часть.
- Достаньте из холодильника маслянистую крошку, рассыпьте ее по поверхности теста. Сверните лист вчетверо, как на фото, и раскатайте.
- Раскатку повторите минимум 20 раз, тесто периодически охлаждайте. Не забывайте охлаждать доску и скалку.
- С помощью цилиндрических форм сформируйте заготовки. Для этого разделите тесто на порции весом 75-80 г, раскатайте полоску и внахлест наверните ее на форму. Смазывать ее каким-либо жиром не нужно, а вот зафиксировать края полоски взбитым яйцом потребуется.
- Трубочки выпекаются 15 минут при 220 градусах, после чего заполняются кремом.
Чтобы приготовить начинку, вам нужно следовать по схеме:
- Половину сахара взбейте с яйцами.
- Вторую часть смешайте с лимонным соком и уваривайте до густого состояния. Сироп, не охлаждая, влейте к взбитым яйцам, постоянно вымешивая блендером.
- После отправьте массу на огонь и проварите. Постоянно вымешивайте начинку лопаткой, чтобы она не пригорела.
- Массу охладите и взбейте с размягченным сливочным маслом.
- В конце добавьте лимонную цедру.
Начинку переложите в кондитерский мешочек и начините трубочки.
Рецепт слоеных трубочек с кремом быстрого приготовления
Слоеные хрустящие трубочки с нежным заварным кремом подавайте после полного охлаждения и выдержки в холодильной камере несколько часов.
Если у вас нет специальных конусных форм, сделайте их самостоятельно, задействовав фольгу или пергаментную бумагу.
Чтобы замесить тесто, вам понадобится:
одно яйцо; 0,4 кг сливочного маргарина; 0,6 кг муки; 15 мл уксуса 9%; ледяная вода и щепотка соли.
два яйца; 250 г сахара; 600 мл молока; 3 большие ложки муки; пачка сл. масла; по пакетику кокосовой стружки и ванильного сахара.
Приготовление:
- Просейте муку и смешайте ее с тертым маргарином.
- В центре сделайте воронку, куда отправьте смесь из яйца, соли, уксуса и ледяной воды. Смесь приготовьте в стакане, ее объем должен доходить до краев. Количество воды регулируйте самостоятельно.
- Замесите тесто, скатайте в комок и отправьте в холодильник на два часа, обернув пищевой пленкой.
- Затем поделите тесто на 4 части, одну возьмите для работы, а остальные уберите назад в холодильник.
- Раскатайте круглый пласт толщиной не более 3 мм, порежьте полосками, которые нужно навернуть на конусы.
- Выпекайте трубочки в горячей духовке при 220 градусах 20 минут.
Заварите крем и начините им слоеные трубочки. Подавайте с чаем или кофе.
Мой видео рецепт
Вкус хрустящих и рассыпчатых трубочек с различными начинками знаком каждому с детства. Это лакомство и по сей день не уступает в популярности бисквитам, тортам и домашнему печенью. Если вы решили приготовить такое угощение дома, белковый крем для трубочек станет идеальным выбором.
Для того чтобы приготовить идеальный белковый крем, вам понадобятся всего лишь несколько капель сока лимона, белки, сахарный песок и мощный миксер. На первый взгляд все довольно просто, не так ли? На самом же деле есть определенные тонкости и нюансы, которые нужно учитывать:
- Сначала стоит сказать несколько слов о качестве выбираемых продуктов. Для крема нужны свежие и охлажденные яйца, поскольку только они способны взойти до пышных устойчивых пиков.
- Любая используемая посуда должна быть идеально чистой, сухой и обезжиренной.
- Очень важно взбивать белковую массу не менее 5 минут, даже если вам кажется, что пена достаточно устойчива.
- При приготовлении заварного крема главное — уследить за сахарным сиропом. Не стоит сильно кипятить жидкость. Снимайте кастрюлю с огня, как только сахар приобретет легкий карамельный оттенок.
- Если хотите придать белковому крему особый окрас с помощью пищевых добавок и красителей, знайте, что использовать можно только те, в которых не содержится спирт.
И еще хочется отметить, что вся гамма вкуса белкового крема в полной мере раскрывается только при комнатной температуре, поэтому нет смысла заготавливать начинку для лакомства впрок. Лучше испечь столько трубочек, чтобы хватило за раз утолить свои гастрономические потребности.
Медово-ванильный крем
Белковый заварной крем для трубочек по этому рецепту получается необычайно нежным и вкусным. Легкие нотки ванили гармонично сочетаются со сливочным вкусом и медовым ароматом. Такое угощение никого не оставит равнодушным.
Состав:
- ¼ ч. л. лимонного сока;
- 3 яичных белка;
- ¾ ст. сахара;
- ½ ст. меда;
- ¼ ст. воды;
- 1 ч. л. ванильного экстракта;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Смешайте яичные белки и лимонный сок. Взбейте смесь миксером на средней скорости до образования мягких пиков.
- В отдельной кастрюльке смешайте воду и сахар. Лучше использовать коричневый сахарный песок, поскольку так цвет крема будет насыщеннее.
- Добавьте в кастрюлю немного меда.
- Доведите жидкость до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
- Теперь вновь включите миксер, но выберите минимальные обороты. Аккуратно по кромке чаши влейте сахарную смесь в белки.
- После того как вся жидкость уместится в чаше, переключите миксер на высокую скорость и взбивайте белки 6-7 минут.
- Теперь нужно добавить щепотку соли и чайную ложку жидкого ванильного экстракта.
- Продолжайте взбивать белки еще приблизительно 2-3 минуты.
- В итоге вы должны получить устойчивую белковую массу.
- Можете смело приступать к начинке трубочек. Приятного аппетита!
Белково-сметанная начинка
Приготовленный по этому рецепту белковый крем подойдет не только для трубочек из слоеного теста, но и станет отличной начинкой для пышных эклеров и даже песочного печенья. Ярко-выраженный сливочный вкус при желании можно дополнить нотками кокоса или банана.
Состав:
- 4 яичных белка;
- 1 ст. сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1 ст. жирной сметаны.
Приготовление:
- В отдельной посуде смешайте стакан жирной, лучше домашней, сметаны и 50 грамм сахарного песка.
- Добавьте пакетик ванильного сахара и тщательно взбейте смесь миксером на высоких оборотах в течение 15 минут.
- Теперь в другой миске на протяжении 5 минут взбиваем охлажденные яичные белки.
- Не переставая взбивать, добавляем к яичной массе сахар.
- Спустя 7-8 минут работы миксером на высоких оборотах белки должны превратиться в устойчивую пенку.
- Выключаем миксер и понемногу добавляем к белкам сметанную основу.
- Аккуратно, но уверенно вымешиваем крем силиконовой лопаткой.
- Белково-сметанный крем готов. Сразу же наполняем им трубочки. Приятного аппетита!
Белковый крем с желатином
Крем для трубочек из слоеного теста, приготовленный по этому рецепту, больше напоминает начинку любимых конфет «Птичье молоко». Он гораздо устойчивее своих предшественников. Его можно длительное время хранить в холодильнике. Украсьте трубочки с желатиновым кремом шоколадной крошкой — так получится гораздо вкуснее.
Состав:
- 2 ст. л. пищевого желатина;
- 1 ч. л. лимонной кислоты;
- 5 яичных белков;
- 9 ст. л. воды;
- 1 и ½ ст. сахарного песка.
Приготовление:
- В стакан всыпаем желатин и заливаем его 9 ложками горячей воды. Хорошенько размешиваем и оставляем на 60 минут набухать.
- Спустя час на паровой бане провариваем желатиновую смесь, не доводя ее до кипения.
- В отдельной миске с высокими бортиками взбиваем яичные белки с сахаром на протяжении 10 минут.
- Не переставая взбивать, в яично-белковую смесь тоненькой струйкой вливаем желатин.
- Вымешиваем крем миксером на средней скорости еще 2-3 минуты и выключаем.
- Белковый крем на основе желатина готов, и можно смело начинять им испеченные трубочки.
Тесто предварительно разморозить и немного раскатать скалкой. Нарезать тесто на полоски примерно 1,5-2 см шириной. Я для приготовления трубочек использую металлические конусы. Смазать конусы растительным маслом. Накрутить тесто на конусы в виде спирали, слегка растягивая тесто.
Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой. Выложить трубочки на пергамент, отступая немного места друг от друга, так как при выпекании слоеные трубочки увеличатся в размере. Смазать трубочки взбитым яичным желтком. Поставить противень в разогретую духовку.
Выпекать трубочки при температуре 200 градусов примерно 15 минут до золотистого цвета. Готовые слоеные трубочки остудить на конусах, а затем снять.
Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой до стойких пиков. Я слегка окрасила сливки клубничным сиропом, добавив пару капель сиропа во время взбивания. Наполнить трубочки сливками, я это сделала с помощью кондитерского шприца, и можно подавать к столу. Рецепт приготовления слоеных трубочек прост, но наполнив их начинкой, вы получите лакомство, от которого не смогут отказаться ни дети, ни взрослые.