Kremalı kuzu peyniri. Uzmanlar, Rusya'da peynir kalitesi hakkında bir karar verdi
Belki de en lezzetli süt ürünlerinden biri peynirdir. Sadece bir lokma ile yiyemezsiniz, aynı zamanda çeşitli yemeklere de ekleyebilirsiniz. Ve sonunda, peynir olmadan imkansız olan çok lezzetli bir şey elde etmek. Bugün raflarda ithal ve yerli birçok çeşit bulabilirsiniz. Ama biri özel ilgiyi hak ediyor - bu Lambert peyniri. Hassas tadı ve parlak aroması kayıtsız kimseyi bırakmaz. Ama nerede üretiliyor? Ve ne kadar doğal?
Komple kompozisyon
Her şeyden önce, bileşimi ürünün doğallığını anlatabilir. Lambert peynir etiketi tüm ayrıntılı bilgileri içerir. Ama cahil bir kişiye söyleyecek çok az şeyi vardır. Bütün bunlar neden peynire eklenir? Ve aralarında "kimya" yok mu? Peki, Lambert peyniri neyden yapılır?
Üretici, yalnızca Altay sütünün onun için en iyi hammadde olabileceğine karar verdi. Gerçekten de bu bölgede inekler ekolojik olarak temiz bir yerde bulunan devasa meralarda otlayabilirler. Önce süte sonra peynire eşsiz bir tat ve aroma veren çayır otlarıdır. Ayrıca Altay'da uzun süredir ev yapımı peynir yapımı gelişmiştir.
Ancak sütün peynir olması için pıhtılaştırıcılara ihtiyaç vardır. Üretim için konsantre kullanım ve Her iki ürün de tamamen doğaldır, ancak peynir mayası hayvansal kökenli olduğundan, Lambert peyniri tamamen vejetaryen bir ürün değildir. Ayrıca Ayurveda'ya göre yemek yiyenler tarafından yenmemelidir. Peynire tadı ve sunumu iyileştirmek için sofra tuzu ve doğal tuz eklenir.
besin değeri
Diğer peynirler gibi, Lambert de yüksek bir besin kalitesine sahiptir. 100 gram üründe 357 kcal vardır. Aslında, siyah ekmek hem tam teşekküllü bir atıştırmalık hem de sağlıklı (kek ve fast food yerine) yapabilir. Sonuçta peynir tek gram karbonhidrat içermez ve karbonhidratsız bir diyet için mükemmeldir.
Bununla birlikte, aşırı miktar zamanla obezite ve ilgili hastalıklara yol açabileceğinden, kötüye kullanmamalısınız. 100 gram üründe 30 gram yağ ve 24 gram protein bulunmaktadır. Ve tabi ki bu rahatsızlığı olan kişiler tarafından yenmemelidir.Aksi takdirde orta düzeyde tüketilmesi yüksek kalsiyum içeriğinden dolayı saç, tırnak ve cildin genel durumunu iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
ürün yelpazesi
Lambert peyniri 2003 yılında Rusya pazarında göründükten sonra, üretici Wimm-Bill-Damme bu marka altında başka bir ürün eklemeye karar verdi. "Kremsi" adını aldı. Klasik peynirden, hassas bir krema aroması ile daha hassas bir tada sahiptir. Sonuç olarak, daha yüksek kalori içeriğine sahiptir - 395 kcal.
Ve nispeten yakın zamanda, müşterilere başka bir Lambert peyniri - Tilsiter teklif edildi. Ayrıca Altay sütünden yapılır, ancak bu çeşit için karakteristik bir tada sahiptir. Diğer ikisinden farklı olarak sadece 150 gramlık dilimler halinde satın alınabilir. Bu da onu şenlikli bir masada servis yapmak için vazgeçilmez kılıyor.
Orijinal ambalaj
Lambert'in bir diğer öne çıkan özelliği de parlak ambalajı. Yaklaşık 1 kg ağırlığındaki bir peynir başı (klasik ve kremsi), polietilenden yapılmış bir vakum paketine yerleştirilir. Parlak sarı veya turuncu bir renge sahiptir ve tüketici için çok çekici görünmektedir. Bu ambalaj nedeniyle alıcılar onu bir "top" yaptı. Fiyatı kişi başına 700 rubleye kadar çıkabilen Lambert peynirinin nadiren ağırlıkça satıldığını hatırlamakta fayda var. Bunun nedeni, paketi kesip açarken hızla bozulması ve tadını kaybetmesidir. Ve hepsi, üretiminde sadece doğal ürünler kullanıldığı için.
RUBTSOVSK / Altay Bölgesi /, 20 Mayıs. / Düzelt. TASS Ksenia Shubina /. Altay Bölgesi'ndeki en büyük peynir üreticisi (PepsiCo'nun sahibi olduğu Wimm-Bill-Dann'in bir yan kuruluşu olan Rubtsovskiy Dairy Plant), peynir (Lambert markası) üretimini %40 ve peynir altı suyu üretimini %50 artırdı. PepsiCo'nun Rusya'daki Başkanı Silviu Popovici, yeni hattın tanıtımında bunu duyurdu.
"2012 yılında üretimin modernizasyonu başladı. Ocak 2015'te tamamlandı. Şimdiye kadar hata ayıklama yapılıyordu, deneme partileri üretildi. Kapasite artışıyla birlikte peynir üretimini 50'den 50'ye çıkarmayı başardık. Günde 70 tona, çiğ süt peynir altı suyunun işlenmesi 600 tondan 900 tona çıkıyor ", - tesisin üretim departmanı başkanı Angelina Kachesova dedi. Altay fabrikasının Rusya Federasyonu'nda Lambert peynirinin üretildiği tek işletme olduğunu açıkladı.
Rubtsovsk mandıra üretim müdürü Yulia Kharevich'e göre, modernizasyona şirketin kendi fonlarından yaklaşık 300 milyon ruble yatırıldı. Kapasite artışıyla birlikte tesis, yılda 24 bin tona kadar peynir üretebilecek. Şirkete göre burada üretilen peynir, tüm Rusya peynir pazarının yüzde 7,4'ünü kaplıyor. Üretim için sadece yerel hammaddeler kullanılır - Altay Bölgesi'ndeki köylü çiftliklerinden de süt satın alınır.
Altay Bölgesi valisi Alexander Karlin'e göre, işletmenin gelişimi bölge için büyük sosyal ve ekonomik öneme sahip. "Altay Krayı, Rusya'nın önde gelen peynir üreticisidir. Rubtsovsk fabrikasının ek kapasitesi, ülke pazarına yüksek kaliteli Altay peyniri tedarik etme yeteneğimizi artıracak, süt endüstrisinde ithal ikame politikasının daha fazla uygulanmasına katkıda bulunacak ve güçlendirecek. Rusya'nın gıda ihracatçısı konumu" diye konuştu. Şirkete bölgede yeni yönler geliştirmesini teklif ettiğini de kaydetti.
"Şirkete tarım segmentine girmesini öneriyoruz - bazı hammaddeleri kendi tesislerimizde yaratmamız mantıklı. Ayrıca şirket patates bazlı ürünler yaratıyor. Sadece bölgemizin Rubtsovsky semtinde üretiliyor. 4.5 bin ton Şirket teklifimize yanıt verirse ve yeni endüstrilerin yaratılmasında yardım sağlarsa, PepsiCo'ya Altay patatesleri tedarik etmeye hazırız "- bölge başkanı dedi.
Rubtsovskiy Süt Fabrikası, Altay Bölgesi'ndeki en büyük çiğ süt alıcılarından biridir. 2003'ten beri burada Lambert peyniri üretiliyor - bölgede üretilen toplam peynir mayası peynir hacminin yüzde 50'sini oluşturuyor.
Şube işletmelerinde üretimin genişletilmesi devam ediyor - 2014 yılında, mevcut işletmelerin yeniden inşası ve modernizasyonu için 702,95 milyon ruble tutarında 23 proje uygulandı. Üretime yatırım yapan işletmelere, çekilen kredilerin faiz oranını sübvanse etme şeklinde devlet desteği sağlanmaktadır. Üretim kapasiteleri, diğer şeylerin yanı sıra, "Mütevazı", "Promosyon", "Krasnoshchekovsky Süt Fabrikası" şirketleri tarafından artırıldı.
Altay Bölgesi'nde toplam 37 işletme peynir üretimi yapmaktadır. Bunun için işlenmek üzere alınan sütün yüzde 51,9'u kullanılıyor. Buna ek olarak, bölge Sibirya'daki kuru peynir altı suyu üretiminin tüm hacmini oluşturmaktadır. Üretimi için bölge ülkede 1. sırada yer almaktadır.
Altay'da peynir üretimi
Altay Bölgesi'nde 2015 yılı başında çiğ süt işleyen işletmelerin kapasitesi yılda 2 milyon 4,3 bin ton olarak gerçekleşti. 2014 yılı süt üretimi genel endeksi %111,2'dir. Peynir üretimi 2013 yılının aynı dönemine göre %14,6 arttı. Altay Bölgesi, üretilen ürün miktarı açısından Rusya'da sürekli olarak ilk sırada yer almaktadır. Ülkede her 7 kilo peynir Altay Bölgesi'nden geliyor. 2014 yılında tarihi bir maksimuma ulaşıldı: Altaylı üreticiler, 2013 yılına göre 10 bin ton daha fazla olan 72 bin ton peynir ve peynir ürünü üretti. Artık bölgede her çeşit peynir üretiliyor: sert, yarı sert, yumuşak, salamura ve işlenmiş. Altay peynirlerinin %70'inden fazlası yurt dışı dahil bölge dışına ihraç edilmektedir.
Lambert güzel bir geleneksel peynirdir. Altay Bölgesi'nin seçilmiş sütünden yapılır, %55 yağ. Peynir hoş bir açık sarı renge sahiptir ve kütle boyunca eşit aralıklı delikler içerir.
Lambert peynirinin tadı çok hassas, kremsi, orta derecede tuzlu. Peynirin dokusu çok yoğun değil, aynı zamanda yumuşak da değil.
Lambert peyniri tarifi, Altay peynir üreticilerinin zaman içinde test edilmiş tariflerine dayanarak Avrupalı peynir üreticileri tarafından geliştirilmiştir. Modern Lambert peyniri, uzmanların sürekli gözetimi altında otomatik bir üretimde üretilmektedir.
Lambert peynirleri hattında üç çeşit vardır:
Lambert "Klasik" %50 yağ
Lambert "Kremsi" %55 yağ
Lambert "Tilsiter" %45 yağ.
Lambert peyniri hem bağımsız bir yemek hem de birçok tarifin bir bileşeni olarak mükemmeldir. Pizzada eritilmiş Lambert ve fırında patates için bir kabuk gibi, bu sadece büyülü bir tat deneyimi.
Bu peyniri birkaç yıldır Wimm-Bill-Dann'den alıyorum. Lambert, 1 kg ağırlığında veya vakumlu plakalarda paketlenmiş olarak satılmaktadır. Ailemdeki üç çeşit peynirden en çok Lambert "Klasik" sevilir. Krem peynir çok yağlı görünüyor, ancak Tilsiter herkes için değil.
Tabii ki, peynir çeşitli koruyucular, boyalar ve tamamen yararlı olmayan birçok başka kimyasal katkı maddesi içerir. Hayatımız öyle ki, lezzetli olan her şey tamamen güvenli değildir. Bir veya başka bir ürün ölçülü olarak kullanılırsa, hiçbir zararı olmayacağına inanıyorum.
Misafirler geldiğinde, Lambert'in peynir tabağı anında uçup gidiyor. Peynir dilimlendiğinde özellikle iyidir, parçalanmaz, parçalar düzgün ve düzgündür.
Tüm vejetaryenlerin dikkatine! Lambert peyniri, tamamen vejetaryen olmayan bir ürün olan peynir mayası içerir. Ürün etiği önce geliyorsa dikkatli olun.
Wimm-Bill-Dann'e tamamen güveniyorum ve Lambert peyniri de dahil olmak üzere ürünlerini memnuniyetle satın alıyorum. Hiç kalitesiz bir ürüne rastlamadım. Peynir her zaman lezzetli, taze ve aromatiktir. Küçük oğlum klasik Lambert peynirini büyük bir zevkle yiyor. Bazen iştahını arttırmak için peynirini patateslere, makarnalara ve hatta köftelere sürüyorum. Köpeğim ödül olarak düzenli olarak küçük peynir parçaları alıyor ve tadına kesinlikle bayılıyor!
Bazen diğer peynirleri denesem de, her zaman en sevdiğim Lambert peynirine geri dönüyorum!
Video incelemesi
Hepsi (3) |
---|
Lambert peyniri, 2003 yılında Rusya Federasyonu'na tanıtan Wimm-Bill-Dann şirketinin geleneksel peyniridir. Altay Bölgesi'nde üretilir, üretimi için süt de buradan sağlanır. Lambert peynirinin ne kadar olduğu konusunda mağazalardaki fiyatları analiz ettikten sonra aşağıdaki verileri elde ederiz:
- Fıçıda 1 kg yarı katı: 740-801 ruble;
- Bir varilde 1 kg krema: 750-780 ovmak;
- Ambalaj 430 gr yarı katı: 210-220 ovmak.
Sorunun daha kesin bir tanımı için aşağıdaki nüansları sökmeniz gerekecektir:
- Görüntüleme;
- Mağazalarda fiyat.
Lambert peynirinin başlıca türleri şunlardır:
- Standart. Elde edilen peynir, sarı bir pakette bir varil içinde paketlenmiştir. Bir fiyatla gerçekleşti 760 ruble kg başına. Ayrıca, ödemeniz gereken 230 g'lık küçük bir pakette paketlenebilir. 212-220 RUB... Ayrıca, birçok mağaza bitmiş parçayı kesmeyi ve bir fiyata satmayı teklif ediyor. 0.8 ovmak / gram;
- %55 kremsi. Kendine özgü bir lezzet olan Lamber. Benzer bir şekle sahiptir ve 1 kg'lık varillerde paketlenir. Tek fark, etiketin rengindedir (burada kırmızıdır). Market fiyatı 750-780 ruble... tarafından da satılabilir 8 ruble ağırlık başına 10 gram için.
Bu veriler, uygun bir tür seçerken bu peynirin fiyatını doğru bir şekilde anlamanızı sağlayacaktır.
Mağazalarda Lambert peyniri fiyatı
Lambert peynirinin popülaritesi nedeniyle hemen hemen her mağazada bulunabilir. Bunlar arasında öne çıkıyor:
- Pyaterochka. Ortalama ürün fiyatı 780 rbl... Bu ağ, herhangi bir şehrin hemen hemen her semtinde mevcuttur;
- Bir mıknatısta. Yazılımı uygular 760 rbl... Birincisi gibi, ülke genelinde perakende satış noktalarına sahiptir;
- Ashan'da. Bu peyniri satıyor 750 RUR... Bu ticaret pavyonları yalnızca büyük şehirlerde bulunabilir (örneğin, Moskova veya St. Petersburg'da);
- TAMAM. Bu ürünü sunan başka bir hipermarket markası 801 rbl;
- Kurdele. Teklifler 790 rbl, ülke genelinde dağıtıldı.
Ayrıca günümüzde bu ürünün de satıldığı online satış pazarı gelişmektedir. Bu pazarın başlıca temsilcileri şunlardır:
- ornitorenk: 739 rbl;
- Tamam teslimat: 801 rbl;
- Metro: 469 rbl;
Bu hükümler, belirli bir mağazayı ziyaret ettiğinizde Lambert peynirinin ne kadara mal olduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır.
Çok sayıda sahte söylentiler büyük ölçüde abartıldı
Rusya'daki peynir destanı birkaç aydır devam ediyor. Yaptırımların fırtınalı denizinde zamansız ölen İtalyan Parmesan'ın yeni bir felaketle yas tutmasına zamanımız olmadı. Çok uzun zaman önce, Rosselkhoznadzor, son zamanlarda mağaza raflarında görünen yerli peynirlerin çoğunun olduğunu açıkladı.
Peki ne olur, peyniri unutmak daha mı iyi? Yoksa yetkililer hile mi yapıyor? Yerli peynirler ithal peynirlerden farklı mıdır, öyleyse nasıl? Kontrol makamları ve onlarla birlikte medya trajedinin boyutunu abartmıyor mu? Öğrenmek için, "MK" laboratuvara birkaç çeşit peynir teslim etmeye karar verdi.
300 ruble için iyi bir şey beklemeyin
Araştırma için yerli ve ithal bir üreticiden iki numune peynir aldım. İlk popüler Lambert çeşidi, yarı sert peynir, plastik bir film içinde vakumla paketlenmiştir. Paketin üzerinde, devlet çiftliğinde bulunan üretici TU belirtilir. Moskova bölgesinin Lenin'i. Bu yıl üretim tarihi 15 Temmuz, paketleme tarihi 21 Ekim ve son kullanma tarihi 13 Ocak 2016'dır. Peynirin kuru maddesindeki yağın kütle oranı %50 idi. Kilogram başına fiyat yaklaşık 700 ruble. İkinci tür peynir - sert, "Parmesan" - ağırlıkla aldım. Maliyet neredeyse iki kat daha yüksek - 1 kg başına 1.300 ruble. Hazır ambalajlı ürünlere mağazanın kendisinin yapıştırdığı etikete göre peynirim Arjantin'den getirilmiş. Ayrıca, ürünün ambalajlanma tarihi - 28 Ekim ve son kullanma tarihi - 12 saat olarak belirtilmiştir. Ama anladığımız kadarıyla üretim tarihi ve paketleme farklı şeyler. Bu nedenle peynirin kesin üretim tarihi bilinmiyordu. Parmesan'daki yağın kütle oranı %43'tü.
Peynirleri, yağ asidi kompozisyonlarının kontrol edildiği araştırma için laboratuvara teslim ettim. Test raporlarına göre, her iki numunede de doymuş ve doymamış asit içeriği normu aşmamaktadır. Özellikle, Lambert'teki palmitik asit içeriği %28.7'dir. Bu tür peynir için norm% 22 ila 33'tür. Arjantinli "Parmesan" da bu asidin içeriği biraz daha düşüktür - aynı standartlarda %28. “Nasıl yani,” diye şaşıracak okuyucu, “sonuçta peynirde bitki izi olmamalı mı?” İşin aslı! Palmitik, diğer asit türleri gibi peynirde bulunabilir ve bulunmalıdır. Ve bu, en sevdiğimiz inceliğin hurma yağı ile "kontamine" olduğu anlamına gelmez. Şimdi, palmitik asit içeriği normu aşarsa, bu alarmı çalmak için bir nedendir. Ama bizim uzmanlığımızda durum böyle değil.
Bitkisel yağ içeren bir peyniri, içermeyen bir peynirden nasıl ayırt edebilirsiniz? Bunu görsel olarak yapmak neredeyse imkansızdır. Uzmanlar tarafından verilen tek tavsiye, ambalaj üzerindeki bilgileri dikkatlice okuyup daha pahalı bir ürün seçmenizdir.
- Öncelikle paketin üzerine "peynir" adı yazılmalıdır. “Peynir ürünü” yazısı varsa, bitkisel yağlar içerebilir ”diyor süt ve süt ürünleri sertifikası uzmanı Olga Andreeva. - Kompozisyonu da incelemelisin. Peynir genellikle standartlaştırılmış süt, ekşi hamur, tuz ve süt-pıhtılaştırıcı müstahzarlar içerir. Üretimde bitkisel yağlar kullanılmışsa, üretici bunu dostane bir şekilde belirtmelidir.
Ne yazık ki, son kullanma tarihine odaklanmaya değmez. Hatırlatma olarak, Nisan ayında araştırma için üç süzme peynir örneği aldık ve bunlardan birinde bitkisel yağlar bulundu. Bu nedenle peynirin raf ömrü prensipte oldukça uzundur, özellikle sert peynirler için. Yüksek sıcaklıkısıtma. Bu nedenle, bu durumda bu gösterge, kalitenin birincil göstergesi değildir. Aynı zamanda, Olga Georgievna'ya göre, alıcılar süt ürününün mağazalarda nerede olduğuna dikkat etmelidir.
- Bazen süpermarketlerdeki promosyonlar sırasında salonun tam ortasına peynir başlarını koymaktan hoşlanırlar. Bu yanlış, böyle peynir almamak daha iyidir, - diye açıkladı. - Peynir, güvenliğini sağlayan ve küf oluşumunu engelleyen +2 ila +8 derece arasındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır.
Ama gerçekten dikkat etmeye değer olan şey fiyattır. Uzmanlara göre iyi peynirin maliyeti kilogram başına 600-700 rubleden az olamaz.
- 1 kilo peynir elde etmek için 10 litre süt kullanmam gerekiyor. Bir inekten bir litre tam yağlı süt en az 30 rubleye mal olur. Zaten 300 ruble çıkıyor, - diyor Moskova bölgesinden bir çiftçi Ilya Kutarin. - Ayrıca ekşi maya, peynir mayası almanız gerekiyor, işçilik masrafları olacak. Bu nedenle, bir mağazada 1 kg başına 300 ruble peynir görürseniz, büyük olasılıkla hurma yağı veya bir tür bitkisel yağ içerir.
Artık yaptırımlar nedeniyle Batı'dan nadide peynirler ulaşacak. Çoğu zaman, başkentteki mağazaların raflarında Arjantin ve İsviçre'den dev kafalar görebilirsiniz. dan peynir.
Andreeva'ya göre, daha önce, farklı ülkelerden peynirler araştırma için laboratuvarlarına getirildi -,. Ve hepsi kendilerini çok iyi kanıtladılar - yağ asidi bileşimi için tek bir örnek reddedilmedi. Ayrıca oldukça kaliteli ve Belarus peyniri. Aynı peynirde böyle üretilmez. Büyükşehir işletmeleri sadece hammadde alıp paketliyor. Bunun nedeni basit: Moskova'da çiftlik yok, bu yüzden süt üretecek hiçbir yer yok.
Şimdi birçok kişiye işkence eden başka bir soru: ne tür peynir almalı - büyük şirketler veya tersine, daha küçük şirketler, ürünlerini çiftlik ürünleri olarak konumlandırıyor?
Andreeva'ya göre, büyük üreticilerin ürünlerini almak hala daha iyi. Bu sadece peynir için değil, tüm sütler için de geçerlidir: süzme peynir, süt vb. Böylece kendinizi beklenmedik sonuçlara karşı sigortalamış olursunuz.
Geçen gün, örneğin, Moskova Bölgesi Ofisi'nde, Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy ve Noginsky bölgelerinde, yan çiftliklerde keçi ve koyun brusellozu vakalarının bildirildiğine dair bir mesaj vardı. Üç insan enfeksiyonu vakası tespit edilmiştir. Bu nedenle, nüfusa Moskova yakınlarındaki çiftçilerden keçi sütü ve süzme peynir almamaları tavsiye edildi.
Almak ya da almamak elbette herkesin özel meselesidir. Örneğin, Ilya Kutarin'in temin ettiği gibi, hayvanları kesinlikle sağlıklıdır. Ve kendisi, karısı ve küçük çocuğu sadece kendi ürünlerini yiyor. Bu nedenle, bu durumda, sadece tavsiye edilebilir: bu ürünleri şahsen tanıdığınız güvenilir çiftçilerden alın. Çiftliklerine gitmek için tembel olmayın, keçilerinin, koyunlarının ve ineklerinin nerede büyüdüğünü ve ne yediklerini canlı olarak görün.
En tuzlu - "Parmesan"
Peynirin kendisi sadece ölçülü olarak faydalı bir üründür. Yüksek kolesterol içeriğine sahiptir - 100 gram başına yaklaşık 100 miligram, bu nedenle beslenme uzmanları günde 30 gramdan fazla ve haftada 3-4 defadan fazla peynir yemeyi tavsiye etmemektedir. Bazı peynirler günlük bir miktar tuz içerir, bu nedenle onları sık sık yerseniz, vücutta kolayca fazla kolesterol ve sodyum alabilirsiniz.
Bununla birlikte, peynir göründüğü kadar yağlı değildir.
- Ambalaj üzerinde satış yaparken, kuru maddedeki yağ yüzdesi belirtilir -% 45-50, ancak aslında peynirin kendisinde, su dikkate alındığında,% 25-30, ki bu çok daha azdır. Ancak yine de kardiyovasküler hastalıklar, metabolik sendrom, obezite ve kilolu Yağ içeriğinin %17'den az olduğu diyet peynir çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilir. Kilo kaybı ile %25-30 yağ çok fazla, - beslenme uzmanı Natalya Pavlyuk açıkladı.
Ayrıca peynir, amino asitlerin yanı sıra kolayca sindirilebilen bir çok protein içerir. Örneğin, bazı çeşitler, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, dokuyu büyütmeye ve onarmaya yardımcı olan bir asit olan histidin içerir. Aynı zamanda beslenme uzmanına göre histidin alerjik reaksiyonlarda rol oynar. Bu nedenle doktorlar alerjisi olanlara çok fazla peynir yemelerini önermezler.
Ancak uzmanlar genellikle işlenmiş peynir ve lor satın almamanızı tavsiye ediyor. Onlara göre, bu peynir aslında düşük kaliteli hammaddelerden - özellikle raf ömrünün sonuna gelen peynirden yapılır. Proteini çok düşük ve kolesterolü yüksektir. İşlenmiş peynirler arasında sahte yüzdesi de yüksektir.
Yani, MK deneyi bitti. Sonuçlar nelerdir? Etrafında histeri Palmiye yağı peynirde biraz abartılı. Aslında, her şey fiyatla ilgili. Ürün ne kadar ucuzsa o kadar kalitesiz olur. Ve bu hikaye sadece peynirle ilgili değil. Kilogram başına 300-400 ruble için iyi bir doğal peynir almak imkansız. Bu nedenle, iyi yemek istiyorsanız, paradan tasarruf edin. Hayır - karşılayabileceğinizi alın. Sonuçta, üreticinin ürününün bileşimindeki bileşenleri ambalajında dürüstçe belirtmesi gerekir.
Kaliteli peyniri kalitesiz peynirden nasıl ayırt edebilirim?
Peynirin lezzetine ve rengine dikkat edin. Tadı acı olmamalıdır. Peynir amonyak gibi kokmamalıdır - bu koku çürüme sürecinde ortaya çıkar. Her peynir çeşidinin kendine has bir aroması olduğu açıktır. Örneğin, "Lambert" de biraz ekşi, "Maasdam" da baharatlı ve biraz tatlıdır. Ama en önemlisi, temiz ve hoş olmalı. Peynirin rengi lekesiz, tek tip olmalıdır. Beslenme uzmanları, çok parlak turuncu peynir almayı önermezler, çünkü beta-karotene ek olarak bir boya da olabilir.
Peynirdeki delikler eşit olmalıdır. Kabuğa yaklaştıkça sayıları azalır, ancak boyut korunmalıdır. Kenarlarda küçülürlerse, bu iyi değildir. Delikler yollara birleşirse, bu tür peynirleri almamak da daha iyidir.
Peynir kesilirken parçalanmamalıdır. Bir peynir bloğunu bükmeye çalışırsanız kırılmamalıdır. Ayrıca peynir esnek olmalı, basıldığında üzerinde ezik kalmamalı, sıvı salınımı olmamalıdır.
Vicdansız üreticiler bazen peynire nişasta ekler - ürünün hacmini artırmak için. Bunu kontrol etmek kolaydır - bir parçaya iyot damlatmaya değer. Maviye dönerse peynirde nişasta vardır. Ayrıca, beslenme uzmanına göre kaliteli sert peynir bir top haline getirilemez - yine de parçalanacaktır.
evde peynir nasıl yapılır
Peynir üreticisi Ilya Kutarin'den tarif
Evde peynir yapmak için şu malzemelere ihtiyacınız var: 5 litre süt (doğal inek) ve 1/4 çay kaşığı. sıvı peynir mayası (50 ml soğuk suda çözülür).
Sütü bir tencereye dökün, 35 ° C'ye getirin. Önceden suda çözülmüş peynir mayını ekleyin ve 30 saniye boyunca iyice karıştırın. Tencereyi bir kapak veya havlu ile örtün ve 30-40 dakika bekletin. Pıhtı oluşumunu kontrol edin. Pıhtının peynir altı suyundan temiz bir şekilde ayrılması sağlanmalıdır. Henüz yapmadıysa, birkaç dakika daha açık bırakın. Loruyu 3 cm'lik küpler halinde kesin ve pıhtının oturması için 10 dakika bekletin. Tüm peyniri bir kevgir içine aktarın. 3 saat sonra peyniri yavaşça ters çevirin ve bir gece bekletin.
Peyniri tuzla ovalayın (iyotsuz). Peynir hazır!
Referans için
Emmental peyniri, 100 gr
28 gr yağ, 28 gr protein içerir.
Sentez sürecinde serotonine dönüştürülen bir amino asit - triptofan içerir - mutluluk hormonu ve ayrıca A vitamini, kalsiyum, fosfor,% 50 Günlük ödenek sodyum (tuz) - 700 mg.
Peynir "Çeddar", 100 gr
23.5 gr protein, 31 gr yağ içerir.
Triptofan ve histidin açısından zengin, bol miktarda A vitamini, B grubu, kalsiyum, sodyum.
Krem peynir, 100 gr
Yağ açısından zengin, ancak çok az protein. Ayrıca amino asitler, kalsiyum ve vitaminlerde düşüktür.
Peynir "Rus", 100 gr
23 gr protein, 30 gr yağ içerir.
A, B12, kalsiyum, sodyum, fosfor, çinko vitaminleri açısından zengindir.
88 mg kolesterol içerir.
Peynir "Adige", 100 gr
20 gr yağ, 20 gr protein içerir.
Bol miktarda A vitamini, PP (neocin), kalsiyum günlük değerin %52'si, bol miktarda sodyum (1/5 çay kaşığı tuz), fosfor. 54 mg kolesterol.
Mozzarella peyniri, 100 gr
22 gr yağ, 22 gr protein içerir.
Bol miktarda triptofan, A vitamini, B grubu, kalsiyum, selenyum içerir.
79 mg kolesterol.
Gouda peyniri, 100 gr
27 gr yağ, 25 gr protein içerir.
Amino asit bileşimi dengelidir, az A vitamini vardır, ancak çok fazla B12 ve kalsiyum vardır. Sodyum, Adige peynirindekinin iki katıdır.
114 mg kolesterol.
Parmesan peyniri, 100 gr
26 gr yağ, 36 gr protein içerir.
Amino asit bileşimi dengelidir. A vitamini, B grubu, PP, bol miktarda selenyum ve çinko var. Kalsiyum miktarında lider - 1184 mg ve sodyum - 1602 mg - bu, Adige peynirinden (bir çay kaşığı tuz) dört kat daha fazladır.
68 mg kolesterol.