Come si raccoglie il caffè? Metodi di lavorazione del caffè. Esistono due metodi di raccolta principali
Di recente, la domanda di caffè verde tra gli acquirenti privati è aumentata notevolmente. Ci sono diverse ragioni per questo. Da un lato, la cultura del consumo e dell'alfabetizzazione dei russi sta gradualmente crescendo e un numero crescente di persone preferisce friggere i cereali crudi da soli a casa per preservare la freschezza e il gusto della loro bevanda preferita. D'altra parte, l'interesse per il caffè verde è alimentato dalle leggende sempre più diffuse sull'effetto miracoloso del caffè verde nella lotta contro sovrappeso... In questo breve articolo abbiamo deciso di rispondere alle principali domande che ci pongono i clienti interessati al caffè verde.
Cos'è il caffè verde?
Caffè verdeÈ un chicco crudo ottenuto dalle bacche che crescono sulla pianta del caffè. Visivamente, i fagiolini differiscono dai chicchi tostati, ovviamente, per colore, dimensioni maggiori, densità maggiore e assenza quasi completa di odore.
Come si fa il caffè verde?
Le bacche maturate sulla pianta del caffè vengono raccolte a mano o con semplici attrezzi meccanici. Quindi l'intero raccolto viene lavorato "a umido" o "a secco". Durante il processo "a umido" viene utilizzato un complesso sistema di filtrazione, fermentazione, lavaggio ed essiccazione. Il metodo di lavorazione "a secco" consiste nel fatto che le bacche vengono essiccate naturalmente al sole e quindi sbucciate meccanicamente dalla buccia e dal guscio. Il risultato finale sono solo chicchi di caffè.
Quanto tempo si conserva il caffè verde?
Posso tostare il caffè a casa?
Certo che si. Ora in vendita non è difficile trovare macchine per la torrefazione del caffè speciali e completamente automatiche progettate per l'uso domestico. Il principio del loro funzionamento è semplice: metti il caffè verde in un contenitore speciale, premi il pulsante desiderato e attendi il completamento del processo di tostatura. Non dimenticare di lasciare "preparare" un po 'il caffè e di eliminare i gas. È tutto. Lo svantaggio di tale cottura è solo una perdita di tempo per l'intero processo, ma credimi, ne vale la pena! Dopotutto, ottieni il caffè tostato più fresco che ti si addice meglio.
Il caffè verde aiuta davvero a perdere peso?
Il corpo di prove sulle proprietà del caffè, individuato da numerosi studi scientifici, indica che questa ipotesi ha una base molto reale. Il chicco di caffè verde è uno dei detentori del record per il livello di acido clorogenico, che favorisce la scomposizione dei grassi nel corpo umano. Inoltre, la combinazione di antiossidanti e caffeina nei chicchi di caffè accelera i processi metabolici umani. Tutto questo alla fine porta alla perdita di peso. Sono stati scritti molti articoli su questo argomento, quindi se hai bisogno di numeri ed esempi esatti, non è difficile trovarli in rete. Non dovresti aspettarti risultati soprannaturali dal caffè, ma il fatto che il caffè verde aiuti a perdere chili in più è un dato di fatto.
Come fare il caffè verde?
Il processo non è molto diverso dal normale caffè nero. I chicchi di caffè vanno macinati per primi (possono essere molto forti, quindi attenzione a non rompere il macinino). Quindi, scegli un metodo di preparazione che è conveniente per te (il caffè verde è facilmente preparato in un turco, in una macchina da stampa francese, in una caffettiera geyser). Cerca di non portare la bevanda a ebollizione durante l'ebollizione. Per un turco, il processo sarà il seguente: aggiungere il caffè, riempire d'acqua, non appena compaiono i primi segni di ebollizione, togliere dal fuoco.
Come scegliere il caffè verde giusto?
Le regole sono semplici. Guarda la qualità del grano: dovrebbe essere pulito, senza punti neri (dai quali inizia il processo di decomposizione), senza buchi e senza bordi taglienti, indicando danni da insetti. Il caffè dovrebbe essere di colore grigio chiaro o grano chiaro. L'odore non dovrebbe essere evidente, forte e dovrebbe assomigliare all'odore dell'erba secca. I chicchi devono essere assolutamente asciutti, privi di umidità e depositi di olio. È importante ricordare che esteriormente anche i cereali grezzi possono essere completamente diversi, a seconda delle varietà, dei luoghi di origine, dei metodi di lavorazione, ecc. Nessuno di questi fattori sminuisce proprietà utili caffè, la cosa principale che svolge un ruolo: per quanto tempo è stato raccolto e in quali condizioni è stato conservato. Prova ad acquistare grano verde da aziende specializzate che di solito lo ottengono da fonti attendibili.
Ci sono effetti collaterali nel bere caffè verde?
La scienza non ha identificato alcun effetto collaterale dal consumo di caffè ai fagiolini. Il caffè verde non contiene sostanze nocive. La cosa principale è scegliere grano fresco e di alta qualità, che non ha ancora sprecato le sue proprietà utili.
Puoi bere caffè nero invece di verde per perdere peso?
La torrefazione del caffè ha un effetto molto forte su di esso. Composizione chimica, in particolare, il livello di acido clorogenico soffre molto. Di conseguenza, il prodotto finale è molto diverso dalle materie prime verdi e, di conseguenza, ha proprietà diverse. Il caffè tostato non ha un forte effetto sulla perdita di peso.
Interessato al caffè non torrefatto?
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Cordiali saluti,
"Sole del Vietnam".
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Non c'è quasi una persona nel nostro paese che non abbia mai sentito parlare di una bevanda come il caffè. Allo stesso tempo, molti dei nostri connazionali non sanno nemmeno come viene raccolto il caffè. Oggi ne parleremo in modo più dettagliato.
Per ottenere chicchi di caffè di buona qualità, devono essere raccolti in un momento specifico. Inoltre, è necessario tenere conto del fatto che sullo stesso ramo, insieme ai frutti maturi, potrebbero esserci quelli verdi, che non è necessario cogliere. Ciò influisce notevolmente sulla qualità del caffè stesso.
Al momento, ci sono diversi metodi principali di raccolta. Inizieremo con forse il più popolare.
In Brasile e in molti altri paesi è molto popolare raccolta meccanica... Per questo vengono utilizzate macchine speciali che consentono di scuotere i chicchi dall'albero senza causare lesioni. I chicchi vengono raccolti in appositi serbatoi e poi selezionati manualmente. È chiaro che sia i chicchi acerbi che quelli danneggiati cadono insieme ai chicchi maturi.
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Va notato che il costo del caffè non si forma affatto a causa del fatto che questi frutti sono stati ottenuti a mano e altri - meccanizzati. No. Dipende molto dalla quantità di raccolto. Ad esempio, se tutti gli 8 kg di cereali possono essere raccolti da un albero in modo meccanizzato, allora a mano - non più di 2 kg. Naturalmente, nel costo sono inclusi numerosi altri fattori, ma il volume del raccolto gioca quasi il ruolo principale.
A proposito, la raccolta del caffè, a seconda del paese, può durare fino a 10 mesi. Un ettaro può produrre fino a due tonnellate di raccolti. La popolazione abile sta raccogliendo i raccolti, sebbene anche i bambini che vogliono guadagnare denaro extra siano spesso coinvolti in questo.
Da bambino, i miei genitori si sono abbonati alla rivista "Young Naturalist" per me. Una volta, prendendo un altro numero della rivista, rimasi scioccato dalla bellezza di un fiore su una pagina patinata. Questa pianta si è rivelata in fiore.
Non sono diventato un fan dei cactus, ma quell'incidente mi ha portato nel mondo divino dei fiori e nella bellezza della natura.
Il mio ultimo hobby con le piante domestiche è il caffè.
Nella mia cucina preferita, accanto a me, mi aiutano: e un bambino verde caffè.
...Ho piantato un chicco di caffè per divertimento. E all'improvviso, con mia grande sorpresa, un germoglio verde è spuntato presto dal terreno!
Sono passati cinque anni da allora. E ora il mio bell'uomo da caffè adulto ha deciso di compiacermi e sorprendermi con fiori profumati: sono sbocciati nelle ascelle delle foglie verdi ondulate.
Alla storia del mio adorato animale domestico verde, nato da un seme, vorrei aggiungere una delle leggende sul caffè che raccolgo.
“Il caffè è stato aperto in Etiopia, nella provincia di Kaffa. L'onore di questa scoperta spetta a un semplice pastore di pecore e capre. Notò che gli animali al pascolo, dopo aver pizzicato le foglie di un certo albero, iniziano a saltare, scalciare e urtare, senza calmarsi per molto tempo.
Il pastore attento decise di provare a masticare anche queste foglie. Poi notò con sorpresa che non aveva dormito al sicuro tutta la notte senza alcuno sforzo su se stesso.
Da quel momento in poi i pastori locali, per poter stare facilmente svegli la notte, proteggendo le loro greggi dai predatori, masticavano le foglie di uno degli alberi che qui crescevano in abbondanza. Questa era la pianta del caffè.
Successivamente, gli antichi abitanti del Nord Africa impararono a preparare una bevanda speciale, prima dalle foglie del caffè e poi dai frutti di questo incredibile albero ".
Sullo sfondo delle foglie verde brillante di una pianta del caffè, i fiori bianchi profumati sembrano molto belli. Dopo alcuni mesi, gli eleganti frutti del caffè, contenenti uno o più semi sotto una polpa succosa e dolce, maturano con successo in condizioni ambientali.
Tatiana Nikolaevna Klyushnik (Dnepropetrovsk, Ucraina)
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Le gioie del caffè del fiorista
Il caffè è una bevanda aromatica e tonificante, incredibilmente popolare in tutto il mondo.
Fatto interessante: la parola "caffè" deriva dalla parola turca kahve, e a sua volta deriva dalla parola araba qahwa, che si traduce come "vino" ...
“La sua scelta ora è piena: Robusta, Arabica +
Ci sono molte varietà che sono le migliori per noi.
È unico per il suo profumo,
Il caffè tostato è quello che ci vuole!"
Le piante di caffè, dai chicchi del frutto di cui è fatto il caffè, crescono e danno frutti nei tropici e subtropicali dell'Africa e dell'Asia. In natura, questa è una pianta alta (fino a 6 metri) e in cultura l'altezza di una pianta del caffè o di un arbusto è molte volte inferiore.
In effetti, questa pianta esotica non è molto difficile da coltivare in casa. Pertanto, la pianta del caffè nano con le sue foglie lucenti sempreverdi, con fiori bianchi profumati, con bellissime "bacche" - scrub è inclusa nell'assortimento di piante da interno decorative. Inoltre, il caffè è anche una pianta da frutto. Dopotutto, gli esemplari adulti di caffè e arbusti, anche in casa, sono in grado di dare regolarmente frutti pieni.
In un frutto maturo del caffè, sotto la sua polpa commestibile appiccicosa, si trova una buccia e sotto di essa ci sono i semi racchiusi in un guscio, di solito un paio di chicchi.
I semi freschi, estratti dal frutto maturo di una pianta del caffè che cresce in una stanza, germinano bene in un vaso (se seminato subito dopo il raccolto) e le piantine si stanno sviluppando attivamente.
Quando si coltiva il caffè dal seme, non approfondirlo molto in profondità: è sufficiente 1 cm da terra. In un terreno moderatamente umido, a temperatura ambiente, i germogli di caffè amichevoli compaiono in circa 1-2 mesi.
Questo visitatore amante della luce e termofilo dei tropici e subtropicali cresce meglio sulle finestre meridionali, sud-orientali e sud-occidentali. Tieni presente, tuttavia, che la forte luce solare inibirà la crescita della giovane pianta del caffè.
Si prega di notare che il caffè è piuttosto impegnativo. È meglio annaffiare la pianta con acqua stabilizzata.
In inverno, l'irrigazione del caffè può essere ridotta a una volta alla settimana. In estate, durante il periodo di crescita attiva, la sera spruzzo la chioma dell'albero.
Trapianto giovani piantine ogni primavera (marzo-aprile), poiché il caffè è molto reattivo al trapianto. Inizio a trapiantare quando l'apparato radicale della pianta ha riempito l'intero vaso. In questo caso, le dimensioni del nuovo contenitore dovrebbero superare il precedente di non più di 5 cm.
Se trapianti immediatamente il caffè in un contenitore molto grande, non gli dispiacerà: crescerà anche normalmente. Tuttavia, la pianta risponderà a questo con una fioritura meno abbondante e, quindi, una fruttificazione debole - fino al momento in cui le sue radici non occuperanno lo spazio di un vaso sproporzionatamente grande.
La cosa principale di cui una giovane pianta del caffè ha bisogno per la crescita della corona come condimento è l'azoto; e la sua migliore fonte è il letame.
Affinché la tua pianta del caffè si sviluppi bene, fiorisca e dia frutti regolarmente, devi nutrirla dopo 10 giorni durante il periodo di crescita attiva.
Nel periodo autunno-inverno, quando la crescita della pianta è ritardata, alimento il caffè meno spesso (dopo 15-20 giorni).
Come i rami in via di sviluppo della pianta del caffè, viene prodotto per produrre una bella pianta con un'abbondante fioritura.
Bene, se la tua pianta del caffè coltivata fiorisce e porta frutti bene, allora resta da raccogliere regolarmente frutti maturi e sbucciare i chicchi prima di arrostirli.
Vi auguro piacere e beneficio da questa bevanda tonificante naturale!
Marina Shchepetkina
Una selezione di materiali per questo articolo è stata effettuata da E.Yu. Ziborova. secondo i racconti dei lettori del sito, inviati al concorso "".
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Probabilmente tutti sanno che il caffè è una bacca, e se non tutti, allora molti. Il caffè cresce nelle regioni con clima tropicale in montagna ad un'altitudine compresa tra 700 e 2300 metri sul livello del mare. Prima di entrare nella nostra tazza, il caffè attraversa molte fasi: maturazione, raccolta delle bacche, lavorazione, fermentazione, cernita, tostatura. Ognuna di queste fasi del percorso dalla piantagione alla tazzina di caffè è molto importante, il controllo su ognuna di esse è fondamentale per il prodotto finale. Oggi parleremo dei metodi di lavorazione delle bacche di caffè e dell'influenza di questi metodi sul gusto del caffè.
Prima di preparare il grano per la tostatura, deve essere sbucciato e asciugato. Se asciugate i chicchi senza togliere le bacche, la polpa darà al chicco un po' del suo sapore e degli zuccheri. Questo processo è chiamato fermentazione. Il gusto di tali grani diventa complesso e ricco, e se si asciugano i grani già sbucciati, il gusto acquisisce un'ombra più inequivocabile e semplice con meno componenti. E per ogni tipo di caffè sono stati sviluppati diversi metodi di lavorazione.
Ci sono due metodi principali:
- metodo secco (naturale),
- metodo bagnato (lavato).
C'è anche un terzo metodo che non è diventato molto diffuso: il metodo mezzo lavato (processo a miele).
Lavorazione naturale del grano (metodo a secco)
Con questo metodo, il chicco viene essiccato dopo il raccolto senza essere spolpato. La bacca di caffè è ricca di umidità, quindi questo processo viene ritardato di 2-4 settimane, a seconda dello spessore dello strato di caffè versato e della temperatura media giornaliera. Durante questo periodo, il chicco di caffè assorbe molti componenti aromatici dalla polpa, che conferisce al chicco una maggiore dolcezza, un aroma brillante e un gusto ricco di bacche con note di agrumi.
Il caffè si sta asciugando diversi modi: le bacche raccolte vengono disposte a strati uniformi su appositi letti, sia su superfici di cemento, sia direttamente sul terreno (questo metodo non è desiderabile, poiché il chicco acquisisce un caratteristico sapore terroso, ma ha anche un posto dove stare). Man mano che il chicco si asciuga, è necessario mescolare regolarmente in modo che l'essiccazione proceda in modo uniforme per evitare il processo di fermentazione nelle bacche.
Durante tutto questo tempo, nella bacca hanno luogo molti processi chimici (fermentazione), il chicco sembra maturare, il caffè acquista forza e il suo gusto migliora. L'essiccazione è considerata completa quando il 12% di umidità rimane nel chicco, il guscio esterno del chicco diventa marrone scuro, secco e fragile e il nucleo stesso sferraglia all'interno della buccia. Successivamente, il caffè viene raccolto in sacchetti in modo che perda ancora un po' di umidità prima del processo di pelatura dal guscio.
Il processo naturale è il metodo di lavorazione più antico e più utilizzato nelle principali regioni produttrici del Brasile e dell'Etiopia. La culla di questo metodo è l'Africa, da qui ha iniziato la sua marcia attraverso le coltivazioni di caffè di tutto il mondo. In generale, questo metodo richiede un'attenta attenzione, poiché l'essiccazione irregolare può portare alla comparsa di un aroma di fermentazione nel grano.
I fagioli lavorati naturalmente hanno un enorme potenziale, che può essere liberato nel processo di tostatura e preparazione di una tazza della tua bevanda preferita.
Lavorazione caffè lavato (metodo bagnato)
La lavorazione lavata o bagnata è un processo più complesso e complesso. Affinché tale lavorazione abbia successo, deve essere effettuata entro 24 ore dalla raccolta. Inizialmente, le bacche appena raccolte devono essere pelate e private della polpa (depolpazione). Per fare questo, il chicco viene messo a bagno durante il giorno per ammorbidire la polpa. Successivamente la polpa viene separata meccanicamente dal chicco in apposite macchine depolpatrici. Il prossimo passo è rimuovere la gomma che copre i grani. I chicchi vengono posti in una vasca con acqua e lievito disciolti in essa con speciali batteri, sotto l'azione dei quali si separa il glutine.
Questo passaggio è chiamato fermentazione. Il processo può procedere senza acqua (fermentazione a secco), o con una combinazione dei due. Durante la fermentazione, la temperatura dei chicchi aumenta, quindi è necessario mescolarli in modo che la temperatura non superi i 40 gradi. La fermentazione dura dalle 6 alle 72 ore, a seconda del tipo di caffè, della sua maturità e del volume. La fase successiva è il lavaggio del grano. È guidato attraverso diverse chiuse, in cui l'acqua è in costante movimento.
I semi maturi buoni affondano sul fondo, mentre quelli cattivi (con difetti) galleggiano in superficie. Dopo il lavaggio, il grano viene inviato all'essiccazione.
Il cereale lavato ha un caratteristico aroma acido, dolcezza meno pronunciata, gusto luminoso ben equilibrato (delicato e vario dalle note di frutti tropicali al cioccolato fondente).
Lavorazione semi-lavata (processo hani)
Questo metodo combina i due metodi precedenti in uno. Gli acini raccolti vengono dapprima avviati alla depolpazione come nel metodo lavato, successivamente vengono avviati all'essiccazione, aggirando i tini di fermentazione, ed essiccati insieme alla melma di frutta al sole, come nel metodo naturale. Il processo di fermentazione avviene direttamente durante l'essiccazione. A seconda della quantità di polpa rimanente della bacca, il processo hani viene suddiviso in colore dal nero al giallo, minore è la polpa, più chiaro è il colore. Il caffè con questo metodo ha una netta dolcezza caratteristica del metodo naturale, un corpo cremoso come i chicchi lavati, ma una consistenza vicina al miele con una piccola quantità di aromi di frutta e acidità tenue.
Dopo la lavorazione e la granulosità, il caffè viene setacciato attraverso vibrovagli multilivello in modo da separare quelli più grandi da quelli più piccoli. Poi confezionano e vendono.
Ora la nostra storia sul caffè è arrivata al punto in cui dovrebbe essere raccontata su come si fa il caffè. Per questo, i frutti maturi della pianta del caffè vengono raccolti manualmente in modo selettivo in ceste. Solo i più maturi di questi possono essere colti dai raccoglitori di caffè. Le bacche di caffè acerbe vengono lasciate sui rami per un'ulteriore maturazione, poiché i loro semi non sono gustosi. I frutti di caffè troppo maturi vengono raccolti e scartati. La raccolta del caffè è un processo che richiede tempo, attenzione e pazienza. Anche una sola bacca di caffè che non soddisfa i requisiti e gli standard può rovinare l'intero raccolto. Il caffè raccolto a mano viene utilizzato in America Centrale, Kenya, Etiopia, India e alcuni altri paesi. Questo raccolto viene utilizzato anche dai proprietari di piantagioni che mantengono la loro reputazione di fornitori di caffè di qualità. Si ritiene che con la raccolta manuale si ottengano chicchi di caffè di altissima qualità.
A volte, per accelerare il processo di raccolta prima del previsto periodo piovoso, un solido raccolta manuale caffè. Fatelo quando la maggior parte delle bacche di caffè sono mature. In alcuni paesi vengono utilizzati pettini speciali e le bacche vengono, per così dire, pettinate dai rami sulla tela stesa sotto l'albero. Dopo una tale raccolta, i frutti della pianta del caffè devono essere ulteriormente selezionati, separando i frutti troppo maturi e quelli acerbi.
In Brasile e Hawaii viene utilizzata la raccolta meccanizzata del caffè. Ciò è dovuto alla maturazione approssimativamente simultanea del raccolto in questi paesi, che richiede la raccolta simultanea di tutte le bacche. Questa è una collezione di caffè ad alte prestazioni. Ma dopo devi ordinare i frutti, oltre a rimuovere i ramoscelli e le foglie che cadono durante tale raccolta. Nella raccolta meccanizzata della frutta, i rami di caffè vengono fatti vibrare, dopo di che le bacche di caffè mature cadono dai rami stessi.
La fase successiva nella preparazione del caffè è la lavorazione e l'essiccazione dei suoi frutti. Questo viene fatto direttamente nelle piantagioni di caffè. È impossibile esitare allo stesso tempo. Altrimenti, il raccolto potrebbe diventare ammuffito o rancido. Ci sono due modi per maneggiare ed essiccare la frutta del caffè. Il più antico e semplice di questi è il metodo a secco. Allo stesso tempo, i frutti del caffè non vengono lavati. Le bacche di caffè vengono prima essiccate al sole per 20 giorni. Ogni giorno, i frutti del caffè vengono girati più volte con un rastrello di legno e coperti durante la notte in modo che non si inumidiscano di nuovo. Questo metodo viene utilizzato in aree con mancanza di acqua o durante periodi di siccità. A volte viene utilizzata l'essiccazione meccanizzata del caffè. Ma i chicchi di caffè essiccati in questo modo non hanno il bouquet di gusto e aroma intrinseco ai chicchi di caffè essiccati naturalmente. Quando i chicchi di caffè sono asciutti, vengono sottoposti a esfoliazione meccanica, rimuovendo la polpa secca delle bacche insieme alla buccia e al guscio di pergamena dei semi.
Il secondo metodo per la lavorazione delle bacche di caffè è un metodo umido. Questo metodo produce chicchi di caffè di altissima qualità. Uno dei suoi vantaggi è la capacità di raccogliere anche durante la stagione delle piogge. Innanzitutto, le bacche di caffè vengono messe a bagno in acqua e la polpa viene rimossa mediante attrito meccanico. La polpa rimasta sui chicchi viene sottoposta a fermentazione, cioè i chicchi di caffè vengono lasciati per 2-3 giorni in recipienti con acqua, dove subiscono un processo di fermentazione. Questa reazione migliora il gusto e l'aroma del caffè. Questo è ciò che migliora la qualità dei chicchi di caffè. Successivamente, i resti della polpa vengono lavati via dai chicchi con un getto d'acqua e messi ad asciugare al sole per due settimane. Asciugare i chicchi di caffè per diverse ore al giorno, mescolandoli continuamente. Dopo l'essiccazione, sono coperti dal sole e dall'umidità notturna. L'asciugatura rapida, così come l'asciugatura lunga, degrada la qualità del caffè. I chicchi di caffè essiccati si muovono liberamente nel loro tegumento. Se strofinato tra i palmi, si stacca facilmente. Tutti i chicchi di caffè essiccati vengono strofinati dal tegumento. I chicchi di caffè così preparati sono di colore verde. Sono ordinati per dimensione. Più grande è il chicco di caffè, maggiore è il tipo di caffè e il suo prezzo. I chicchi di caffè sono confezionati in sacchetti. Conservare e trasportare sacchi di caffè in grani su ponti di legno, in stanze fresche con soffitti alti e ventilazione. Nei laboratori chimici delle imprese di trasformazione, utilizzando dispositivi elettronici, i chicchi di caffè vengono esaminati, selezionati, lucidati e varie varietà vengono mescolate. Dopo la tostatura, questi chicchi di caffè possono essere utilizzati per preparare un vero caffè nero. Speriamo che la nostra storia sul caffè ti abbia aiutato a conoscere la storia dell'origine del caffè, conoscere la pianta su cui cresce e i metodi di raccolta dei chicchi di caffè.
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