Sisi mana untuk meletakkan kertas perkamen di atas loyang. Kertas perkamen terbuat dari apa? Apa yang tidak bisa digunakan untuk mengganti kertas perkamen?

• Sebelum membeli, perhatikan rekomendasi penggunaan dan komposisinya. Pabrikan menunjukkan ini pada kemasannya: ada yang sekali pakai - terbuat dari selulosa, dan untuk penggunaan berulang - dengan impregnasi silikon.
• Jika Anda membeli kertas yang dimaksudkan hanya untuk memanggang, Anda tidak boleh memanggang sayuran, daging, atau ikan di dalamnya. Ini akan menjadi basah, sobek, dan produk akan menempel - dan Anda harus memisahkannya di piring.
• Kertas roti tebal yang dapat digunakan kembali sama baiknya untuk memanggang berbagai hidangan, serta untuk memanggang. Tetapi ini tidak berarti bahwa setelah memanggang ikan atau daging, Anda dapat memasak kue, pizza, atau kue di atasnya.
• Sangat diperlukan saat menggulung kue tipis. Beberapa jenis shortcrust pastry hanya bisa digulung di antara dua lapis kertas roti.

Kertas roti mana yang harus dipilih?

• Tipis dan rapuh Kertas roti bisa disebut beberapa bahan berbeda. Yang paling tidak tahan lama (dan termurah) adalah kertas kalkir tipis. Tembus pandang, tipis, mudah meresap dan menempel pada biskuit dan kue dengan sedikit lemak. Kelemahan lain dari kertas kalkir adalah bahwa dengan pemanggangan yang lama, kertas bisa menjadi rapuh dan bahkan hancur. Sangat cocok untuk produk kembang gula yang beragi, pendek, dan dingin seperti kue keju yang dibuat dari remah biskuit yang dicampur dengan mentega. Disarankan untuk mengolesnya.
• Padat dan tahan lama Kekuatan selanjutnya adalah perkamen biasa, mirip dengan kemasan. Ini adalah kertas perkamen halus untuk memanggang, sering berwarna cokelat, diresapi dengan larutan asam sulfat dan karena itu menjadi lebih tahan lama, plastik, tahan terhadap kelembaban dan suhu tinggi. Tidak mengubah sifatnya pada suhu yang berbeda dan menyerap lemak dengan relatif baik. Sempurna untuk memanggang kue kering dengan kandungan lemak tinggi. Jika perkamen digunakan untuk memanggang adonan rendah lemak, itu harus diolesi dengan minyak.
• Universal Pilihan paling populer adalah memanggang kertas perkamen dengan lapisan silikon tipis, yang paling tertinggal pada produk jadi, termasuk biskuit, tidak menyerap kelembapan, menyerap sedikit lemak dan membutuhkan pelumasan tambahan. Dapat digunakan untuk memanggang segala jenis adonan, dan untuk semuanya kecuali biskuit, berulang kali. Hidangan daging, unggas, dan ikan biasanya dipanggang di dalamnya. Ada varietas yang dapat menahan suhu hingga 250-300 ° C dan ditujukan untuk produksi kue.
• silikon Pilihan terpisah dan mahal adalah kertas roti dengan lapisan silikon dua sisi yang membentuk ruang udara dan struktur kue tiga dimensi. Ini memiliki lapisan silikon yang lebih tebal. Biasanya berwarna coklat dan dijual dalam bentuk lembaran.

Cara menggunakan kertas roti

Ada banyak pilihan amplop kertas untuk memanggang piring. Kami menawarkan praktik yang paling populer - terbukti selama bertahun-tahun.

• Letakkan selembar kertas di atas meja, letakkan produk di tengah. Angkat kedua ujung yang berlawanan, sambungkan, selipkan dan kencangkan dengan tusuk sate, lakukan hal yang sama dengan dua sisanya.
• Potong persegi panjang, letakkan makanan di satu sisi, tutupi yang lain. Hubungkan ujung-ujungnya dan putar dengan erat.
• Potong dua lingkaran dari kertas roti. Letakkan produk di satu, tutup dengan lingkaran kedua. Hubungkan ujung-ujungnya dan, selipkan 2-3 kali, putar erat dan jepit. Opsi ini bagus karena saat disajikan di atas piring, lingkaran atas kertas mudah dilepas.

Bagaimana cara mengganti kertas roti?

Ada juga cetakan kertas untuk kue dan produk adonan lainnya: biasanya ditempatkan dalam cetakan logam atau keramik sehingga tidak perlu dicuci, dan memanggang pada suhu oven tinggi tidak kabur, tetapi mempertahankan penampilan yang diinginkan. Selain itu, cupcakes kecil dan muffin dalam bungkus kertas cerah dapat disajikan di atas meja - cantik dan nyaman.

• Harap dicatat bahwa formulir untuk memanggang kue Paskah, muffin, kue pendek, dan roti gulung tidak mahal dan dijual di departemen rumah tangga supermarket. 9 kesalahan umum memanggang
• Selain memanggang dalam bentuk seperti itu, Anda bisa memasak ikan dan daging gulung dari daging cincang, casserole.

Pizza mini dengan bawang karamel

Kuantitas

Waktu

Bahan

• 200 g adonan pizza beku siap pakai
• 100 gr mozarella
• 3 bawang besar (kupas, iris tipis)
• 100 gr saus tomat atau saus tomat lainnya
• 2 sdm. l. mentega dan minyak zaitun
• 1 st. l. Sahara

1. Goreng bawang dalam lingkaran di kedua sisi dalam campuran minyak. Lada, garam, taburi dengan gula.

2. Potong 12 lingkaran dari adonan yang digulung, letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Olesi adonan dengan saus tomat, masukkan irisan bawang bombay, irisan mozzarella.

3. Panaskan oven hingga 200 ° C, panggang pizza selama 10-15 menit. Sajikan panas.

Nasihat: Pizza mini enak dengan keju, caper, dan zaitun, atau dengan bacon panggang dan acar mentimun.

Ibu rumah tangga modern memiliki peluang bagus untuk memfasilitasi proses memasak dengan bantuan perangkat sederhana namun nyaman untuk memanggang dalam oven. Ketika masih ada kekurangan di toko, kami terlibat dalam berbagai penemuan di dapur. Jadi, mereka berhasil memanggang ayam di atas botol dan sekantong tepung. Sekarang untuk memanggang di toko Anda dapat menemukan foil, lengan khusus, tas atau kertas perkamen. Bagaimanapun, dibandingkan menggoreng dalam wajan atau memanggang di tempat terbuka, ada banyak keuntungan.

Keuntungan memanggang dalam selongsong, foil atau perkamen

Pertama, di bawah aksi uap yang terbentuk di dalam, daging, ikan atau ayam dipanggang dalam jus mereka sendiri dan tidak memerlukan penambahan lemak, mis. hidangannya lembut, berair, dan lebih diet.

Kedua, saat memanggang dalam oven dalam selongsong atau kertas timah, elemen jejak yang berguna diawetkan dalam makanan, yang dihancurkan selama penggorengan.

Ketiga, lauk yang dapat dimasukkan ke dalam selongsong atau foil di sebelah produk utama akan matang sempurna dan menyerap jus dari hidangan utama dengan luar biasa.

Keempat, ketatnya pemanggangan semacam itu memungkinkan Anda untuk dengan aman menambahkan berbagai saus, bumbu perendam, bumbu, meningkatkan dan meningkatkan rasa hidangan. Rasa daging dapat ditingkatkan dengan menambahkan anggur merah atau jus apel langsung ke lengan. Ayam bisa dilapisi dengan madu atau dituangkan dengan jus jeruk. Anggur putih, jus lemon, atau krim cocok dengan ikan.

Kelima, memanggang dalam oven menghemat waktu dan memungkinkan nyonya rumah melakukan hal lain saat ini.

Keenam, saat memanggang dalam selongsong, foil atau perkamen, lemak dan jus tidak memercik di atas oven, dan ini sangat memudahkan tugas membersihkan dapur.

Ketujuh, makanan dimasak lebih cepat daripada di atas loyang. Jika Anda memanggang sepotong besar daging babi rebus tanpa selongsong, maka itu akan memakan waktu 2 jam, sementara 1-1,5 jam sudah cukup di selongsong.

Kedelapan, saat memanggang dalam selongsong atau kertas timah, daging, ikan, atau produk lain tidak mendidih atau mengering, tetapi memanggang dengan indah dan merata, mendapatkan kerak emas.

Kesembilan, dalam selongsong, foil atau perkamen, Anda dapat memanggang keduanya utuh dan dipotong menjadi beberapa bagian, yang sangat nyaman.

Jadi apa yang harus dipilih agar hidangan yang dimasak enak dan sekaligus sesehat mungkin?

Fitur saat memanggang dalam foil, selongsong dan perkamen

Setiap ibu rumah tangga perlu mengetahui beberapa fitur dari masing-masing pembantu di dapur ini.

Foil untuk memanggang terbuat dari aluminium tipis, yang termasuk dalam logam aktif. Ketika dikombinasikan dengan udara, aluminium ditutupi dengan film oksida pelindung, yang mencegahnya dari oksidasi. Tetapi asam dan alkali melarutkan film ini, akibatnya garam aluminium berbahaya dilepaskan. Tetapi keuntungan dari foil adalah bahwa lembaran aluminium dapat menahan suhu hingga 600 C, jadi hanya dalam foil Anda dapat memanggang kentang atau daging yang lezat di atas arang.

Cara menggunakan kertas roti dengan benar

1. Saat memanggang dalam foil, asam dan alkali harus dihindari:

• Jangan menyirami daging atau ikan yang dimasukkan ke dalam kertas timah untuk dipanggang dengan jus lemon atau cuka;
• Jangan tutup saat memanggang adonan yang telah ditambahkan baking powder.

1. Sebelum memasukkan daging atau ikan ke dalam foil, terlebih dahulu harus diolesi dengan minyak bunga matahari, jika tidak makanan akan lengket.
2. Jika Anda memanggang banyak dan, misalnya, daging memakan seluruh loyang, maka disarankan untuk menutupi piring dengan beberapa lapis kertas timah dan menyelipkan ujungnya agar cairannya tidak bocor.
3. Ternyata Anda perlu tahu sisi mana untuk membungkus produk dengan kertas timah. Lembaran foil memiliki sisi mengkilap dan matte. Sisi mengkilap lebih baik memantulkan panas yang dikeluarkan oven selama pemanasan, sehingga produk harus menyentuh sisi mengkilap. Selain itu, produk tidak menempel pada sisi yang mengkilap. Karena itu, Anda perlu mengoleskan foil dengan sisi matte ke meja, mengkilat pada produk dan menggulungnya dengan amplop atau penutup dengan lapisan foil kedua (sisi mengkilap ke dalam).
4. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menggunakan kertas timah saat memanggang makanan dalam microwave. Ketika aluminium bersentuhan dengan dinding oven, percikan api muncul dan oven mungkin gagal.
5. Waktu memanggang dalam foil lebih pendek dari pada loyang terbuka.

Lengan atau tas kue salah satu pembantu paling umum di dapur. Selongsong terbuat dari film tahan panas, bahannya adalah polietilen ftalat (PTEF). Ini adalah polietilen food grade berkualitas tinggi yang tidak memancarkan zat berbahaya saat dipanaskan dan dapat menahan suhu hingga 220 ° C.

Cara menggunakan selongsong dengan benar

1. Pertama-tama, beli selongsong atau tas kue berkualitas tinggi dan bersertifikat.
2. Panjang selongsong perlu diukur sedikit dengan kelonggaran untuk mengikat di 2 sisi. Meskipun sekarang ada kantong kue di mana salah satu ujungnya disegel, dan hanya yang kedua yang perlu diperbaiki. Paling mudah untuk hanya mengikat salah satu ujung selongsong, mengisi selongsong, dan kencangkan ujung lainnya dengan jepitan.
3. Jangan lupa bahwa selongsong dalam oven membengkak karena suhu tinggi, dan jika selongsong tidak diposisikan dengan benar, ia akan menyentuh dinding dan bisa pecah.
4. Selongsong atau tas tidak boleh diletakkan di rak kawat, tetapi di atas loyang atau loyang datar lainnya.
5. Saat memanggang dalam selongsong, suhu dalam oven tidak boleh melebihi 200 ° C.
6. Mode panggangan tidak dapat digunakan.
7. Jika, ketika selongsong atau tas dipanaskan, muncul bau menyengat yang tidak menyenangkan, warna berubah, atau tas mulai pecah dan hancur, itu tidak aman untuk digunakan.
8. Jika Anda ingin mendapatkan kerak selera yang indah, maka 10-15 menit sebelum akhir, potong selongsong dengan gunting, buka ujungnya dan panggang sedikit lagi.
9. Untuk memeriksa kesiapan hidangan, Anda perlu menusuk daging atau ikan melalui selongsong dengan tusuk gigi. Jika tusuk gigi melewati dengan lancar dan tidak ada jus merah yang keluar, maka oven dapat dimatikan.
10. Waktu memanggang dalam selongsong tergantung pada ukuran daging, ayam atau ikan, tetapi rata-rata lebih cepat daripada tanpa selongsong. Sepotong daging babi rebus seberat 2 kg. perlu memanggang selama sekitar 1,5 jam, ayam - 1 jam, 40 menit sudah cukup untuk sayuran, dan ikan dipanggang lebih cepat - 30 menit.

Perkamen untuk memanggang jatuh cinta dengan ibu rumah tangga yang berjuang untuk keramahan lingkungan dalam memasak dan takut untuk memasak di foil atau lengan baju. Ini juga merupakan pilihan bagus untuk asisten di dapur, Anda hanya perlu memilih yang tepat.

Cara menggunakan perkamen dengan benar

1. Kertas harus memiliki lapisan silikon yang dapat menahan suhu tinggi dan tidak bocor cairan.
2. Kertas perkamen berwarna coklat dan putih, kualitasnya sama, hanya masalah selera.
3. Perkamen dijual dalam lembaran seukuran loyang, jadi saat memanggang pai, Anda hanya perlu mengoleskan kertas di atas loyang, dan untuk memanggang daging, ikan, sayuran, atau unggas, Anda mungkin membutuhkan dua lembar kertas, yaitu mudah diikat dengan stapler alat tulis biasa.

Jadi, apa yang harus dipilih selongsong, foil atau perkamen terserah Anda. Bagaimanapun, semua pembantu ini membuat memasak lebih mudah dan membantu menyiapkan hidangan yang lezat, berair, dan beraroma.

Apa yang terjadi kertas roti? Mengapa dia dibutuhkan? Bagaimana cara menggunakan kertas roti? Sebelum menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, kami akan bertanya kepada Anda: apakah Anda suka mencuci loyang? Dan jika ada lemak yang terbakar atau bara dari kue yang dibakar di atasnya? Atau isian manis yang berubah menjadi karamel dan keluar dari pai? Angkat tangan mereka yang mencintai! Untuk beberapa alasan, kami tidak mengamati "hutan tangan" ...

Sekarang kami akan memberi tahu Anda: kertas roti- penemuan terbesar umat manusia bagi mereka yang tidak suka mencuci loyang. Kertas ini dijual digulung dalam gulungan, dikemas dalam kotak, dan berasal dari berbagai produsen dengan lebar berbeda - pilih sesuai dengan ukuran loyang Anda (yang utama adalah jangan membeli yang lebih sempit dari loyang Anda, jika lebih lebar - tidak masalah, Anda selalu dapat memotongnya). Anda dapat membeli kertas roti di hampir semua supermarket, department store, toko perangkat keras.

Apa yang baik? kertas roti? Pada dasarnya, ini adalah kertas perkamen, TETAPI biasanya memiliki lapisan tipis lapisan silikon (seringkali di kedua sisi), yang mencegah kue Anda yang indah atau pai yang sama indahnya tidak terbakar. Anda tidak dapat melumasi kertas sama sekali: tidak menempel pada adonan (atau apakah adonan tidak menempel? - tidak masalah, yang utama adalah mereka mudah terpisah satu sama lain ketika Anda mengambil loyang keluar dari oven). Omong-omong, apa yang kita bicarakan hanya sebaliknya? Kertas ini dapat dilapisi dengan loyang apa pun.

Jadi:

• Potong sepotong dengan ukuran yang tepat dari gulungan kertas roti untuk menutupi permukaan horizontal dan dinding samping loyang atau loyang (lebih baik mengambil sedikit lebih banyak, dan kemudian memotong kelebihannya).
• Kami menyebar, menghancurkan, menekuk - secara umum, kami menyesuaikan kertas dengan bentuk kami.
• Kami menyebarkan adonan untuk pai, pai, muffin, atau apa pun yang akan Anda panggang di sana.
• Kami memotong kelebihannya. Perhatian! Kertas tidak boleh menyentuh dinding oven selama memanggang., perhatikan ini, tetapi jika tidak, tepinya mungkin sedikit menonjol ke segala arah.
• Kami mengirim loyang atau formulir kami ke oven. Perhatian! Kertas dapat digunakan pada suhu tidak melebihi 220 ° C. Perhatikan bahwa suhu seperti itu tidak diperlukan untuk memanggang, biasanya 150-200 ° C sudah cukup untuk pai, pai, dan yang lainnya.
• Saat proses memanggang selesai, kami mengeluarkan mahakarya kuliner kami dari oven. Kemudian dinginkan dalam bentuk / di atas loyang, atau bisa dikeluarkan / dikeluarkan selagi panas. Jika loyangnya dalam, tarik perlahan tepi kertas yang menonjol ke atas, dan kue-kue kami, bersama dengan kertas, mudah dipisahkan dari formulir, ditarik keluar dan dipindahkan ke piring, piring atau papan, lalu kami memisahkannya. kertas (pertama dari samping, lalu, dengan spatula, dari alas). Jika Anda memanggang pai di atas loyang, maka lebih mudah untuk terlebih dahulu mengeluarkan pai dengan spatula dan meletakkannya di atas piring, lalu mengeluarkan kertas kosong dari loyang. Jika Anda memanggang kue besar, ada tiga pilihan: 1) kocok kue dari loyang ke papan atau ke meja bersama dengan kertas, 2) pegang kertas di tepinya - maka kertas dan loyang akan tetap di tangan Anda, dan kue akan "meluncur" dengan mulus ke papan (kami merekomendasikan, menurut pendapat kami, ini adalah pilihan yang paling nyaman), 3) potong kue menjadi potongan-potongan tepat di atas loyang dan perlakukan seperti dengan pai - lepaskan sepotong demi sepotong.

Hasilnya: loyang dan loyang Anda bersih!

Ketika inspirasi datang untuk memasak sesuatu, tetapi tidak ada cukup bahan atau alat untuk ini di rumah, Anda harus mencari alternatif dan berimprovisasi. Kertas perkamen adalah bahan tebal dan halus yang cocok untuk bekerja dengan memasak di dalam oven. Terkadang Anda tidak memperhatikan bagaimana itu berakhir, karena. Jangan gunakan produk setiap hari. Dalam hal ini, Anda dapat menggantinya dengan opsi lain, terutama untuk memanggang.

Perkamen atau kertas roti

Di rak supermarket di departemen gula-gula, Anda tidak hanya dapat melihat perkamen, tetapi juga kertas roti. Seringkali, konsumen membeli produk ini dengan berpikir bahwa mereka memiliki sifat yang sama. Tapi apakah itu? Bagaimana produk ini berbeda dan untuk tujuan apa masing-masing cocok? Mari kita coba mencari tahu.

Perkamen kue

Jenis kertas roti ini sangat populer di kalangan koki. Dan ini tidak mengherankan, karena. Perkamen memiliki banyak sifat yang berguna:

• mempertahankan lemak dan kelembaban;
• tahan suhu tinggi;
• terbuat dari bahan alami;
• dapat digunakan sebagai bahan pengemas;
• tidak hancur.

Keunikan kertas perkamen juga tidak dapat dilumasi dengan minyak. Bahkan adonan yang paling lengket pun akan dengan mudah menjauh dari selembar perkamen. Penggunaan tidak memerlukan pengetahuan khusus. Sepotong perkamen dengan ukuran yang diinginkan dipotong dari gulungan dan diletakkan di atas loyang. Lebih baik memotong kelebihan di sepanjang tepi formulir sehingga tidak membungkus dirinya sendiri di dalam. Kertas perkamen tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus, tetapi diinginkan agar tidak ada uap air di atasnya.

Kertas roti

Penggunaan kertas ini juga meluas dalam perekonomian. Kertas roti adalah bahan yang terbuat dari selulosa yang digiling berlemak. Ini berbeda dari perkamen karena hanya bisa menahan lemak. Kelembaban dan cairan lain dengan bebas melewatinya, tanpa tertinggal di permukaan. Suhu maksimum yang dapat ditahan oleh kertas roti biasanya 170 ° C. Diperbolehkan untuk tidak dilumasi dengan minyak jika produk dari kue shortcrust berminyak akan dipanggang di atasnya. Dalam semua kasus lain, untuk menghindari kertas menempel pada produk jadi, lebih baik untuk mengolesnya.

Apa yang bisa Anda ganti dengan kertas roti dalam memanggang?

Terkadang inspirasi untuk memanggang semacam kue atau cookies tercengang ketika tidak ada perkamen pastry di rumah atau di toko terdekat. Dalam hal ini, Anda harus mengganti perkamen dengan apa yang Anda miliki. Tergantung pada hidangannya, kuliner serbaguna ini dapat berhasil diganti dengan kertas timah, kertas kalkir jahit, alas silikon, kertas tulis biasa, atau tepung (remah roti, semolina) yang ditaburkan di atas loyang. Setiap opsi penggantian memiliki pro dan kontra. Mari kita lihat lebih dekat satu per satu.

Menggagalkan

Dimungkinkan untuk menggunakan foil alih-alih perkamen, tetapi beberapa nuansa harus diperhitungkan:

• untuk memanggang gula-gula, produk harus dilumasi dengan minyak;
• saat memanggang hidangan daging, minyak mungkin tidak diperlukan;
• produk diletakkan di sisi yang mengkilap;
• selama memasak, sebagian kecil aluminium dari permukaan bisa masuk ke piring.

Keuntungan signifikan dari naaog ini adalah, karena sifatnya, bentuk apa pun yang diinginkan dapat dibuat darinya (misalnya, untuk kue). Agar hidangan tidak terbakar selama proses memasak, formulir dengan produk kuliner harus ditutup dengan selembar kertas timah.

Menjahit kertas kalkir

Kertas ini sedikit berbeda dari perkamen: warna, kerapatan, bahan pembuatan. Sebagai gantinya, kertas kalkir menjahit sangat cocok untuk memanggang kembang gula dari adonan shortcrust dan ragi. Anda hanya perlu mengolesnya terlebih dahulu. Pilihan ini juga relatif murah. Lebih mudah memanggang kue di atas kertas kalkir, tetapi tidak disarankan untuk memasak biskuit atau meringue di atasnya, karena. itu bisa basah dan menempel pada hidangan yang sudah jadi.

tikar silikon

Ini adalah perangkat yang sangat ergonomis untuk memanggang dan memanggang. Produk kuliner tidak menempel di permukaan tikar. Keset silikon dengan penggunaan dan perawatan yang tepat akan bertahan lama. Lebih mudah untuk memanggang hampir semua hidangan manisan di atasnya: dari meringue hingga pai. Dengan bantuan alas silikon, Anda bisa memasak hidangan tanpa menodai loyang sama sekali.

Kertas tulis

Jika Anda tidak memiliki alternatif memanggang selain perkamen, maka kertas tulis biasa bisa digunakan. Tentu saja, tidak disarankan untuk menggunakannya untuk memanggang. Tapi kenapa tidak mencoba? Lembaran harus diminyaki dengan baik dan hidangan dipanggang di atasnya pada suhu yang relatif rendah, karena. ada risiko kebakaran. Saat bekerja, Anda harus siap dengan kenyataan bahwa itu bisa basah atau menempel pada cetakan dan permen itu sendiri.

Tepung (kerupuk, semolina)

Diperbolehkan untuk menaburkan permukaan cetakan atau loyang dengan tepung, remah roti atau semolina jika Anda berencana untuk memanggang dari adonan roti atau ragi. Saat menggunakan metode ini, Anda harus memantau proses memanggang dengan cermat, karena. bubuk jenis ini dapat mulai terbakar, dan produk akan menyerap bau terbakar.

Lemak (mentega atau minyak bunga matahari, margarin)

Ini adalah pengganti yang baik untuk kertas perkamen, tetapi mereka tidak dapat menyelamatkan permen kosong dari lengket dan terbakar. Kerugian yang signifikan dari metode ini adalah bahwa produk dapat menyerap rasa dan aroma produk ini.

Dengan keinginan yang kuat, jalan keluar dari situasi selalu dapat ditemukan, bahkan jika tidak ada kertas perkamen di rumah. Hal utama adalah bertindak dengan bijak dan mengevaluasi konsekuensi menggunakan cara improvisasi alternatif saat memanggang. Dan, tentu saja, lebih baik tidak lupa membeli alat yang diperlukan untuk memasak hidangan lezat untuk masa depan.

Siapa yang tidak suka memanjakan diri dengan kue-kue segar untuk makan malam? Meringue ringan dan lapang, puff lembut dengan raspberry, pai, manis dan asin - semua yang diinginkan hati Anda. Setiap nyonya rumah memiliki rahasia kulinernya sendiri. Yang satu menggunakan kertas roti untuk memanggang dan memanggang, yang lain menggunakan kertas minyak atau kertas timah. Rasa hidangan yang disiapkan juga tergantung pada cara menutupi loyang. Tentu saja, cara yang paling nyaman adalah kertas perkamen. Tetapi jika tiba-tiba tidak ada kertas seperti itu, Anda dapat menemukan penggantinya.

Apa itu perkamen kue?

Kertas perkamen, atau nama lain kertas roti, merupakan bahan unik yang memiliki banyak keunggulan. Itu tidak terbakar, tidak meresap atau hancur, tahan minyak dan tahan terhadap suhu tinggi, dan juga mempertahankan bentuk makanan yang dipanggang dan aromanya, mencegah masuknya bau asing. Perkamen diresapi dengan larutan asam sulfat yang diolah (selama proses pembuatan, setelah menerapkan larutan, perkamen segera dicuci), dan sama sekali tidak berbahaya untuk persiapan kembang gula dan produk lain di atasnya, dapat digunakan berulang kali, mungkin sekali, tergantung pada kualitas lembaran perkamen.

Cara menggunakan kertas roti

Kertas semacam itu diletakkan di atas loyang, ditutupi dengan loyang dan loyang. Ini berfungsi sebagai lapisan antara loyang, penggorengan atau bentuk khusus dan hidangan yang sedang disiapkan di atasnya. Jadi produk tidak akan gosong, tidak lengket, dan tidak merusak piring, yang juga merupakan nilai plus yang jelas. Harus diingat bahwa perkamen tidak boleh menyentuh dinding atau pintu oven, itu hanya boleh bersentuhan dengan loyang itu sendiri, bentuk dan piringnya. Selain itu, kertas perkamen dapat digunakan dalam pembuatan produk kembang gula dengan cara dingin, seperti kue keju, dalam hal ini fungsi utamanya adalah untuk mempertahankan bentuk produk.

Perkamen dan kertas roti - apakah ada perbedaan?

Ada perbedaan, tetapi cukup signifikan. Perkamen lebih padat dan sangat cocok untuk memanggang produk minyak, sementara kertas akan basah karena lemak yang dilepaskan.

Perkamen dimaksudkan untuk memanggang produk dan untuk penyimpanannya. Biasanya menyimpan makanan yang sangat berlemak atau sangat lembab seperti mentega, olesan, margarin atau produk dadih. Produk kembang gula dan roti dipanggang dalam perkamen. Jika perkamen juga ditutupi dengan film silikon di atasnya, sifat anti air dan minyaknya meningkat, maka itu digunakan untuk memanggang produk mentega dari adonan.

Kertas roti biasanya cocok untuk memanggang dan menyimpan produk dengan kandungan lemak sedang - ini termasuk, selain gula-gula, keju keras.

Penting: Kertas roti, perkamen, hanya untuk memanggang, dan Anda tidak boleh memanggang daging, ikan, atau sayuran di dalamnya. Untuk tujuan seperti itu, ada selongsong kue yang tidak akan basah, sobek, atau merusak penampilan produk.

Apakah mereka perlu diminyaki?

Kertas perkamen untuk memanggang produk berlemak tidak dilumasi, dan untuk memasak produk rendah lemak dan tidak berminyak, pelumasan tambahan diperlukan. Kertas memiliki sifat anti-minyak yang lebih sedikit daripada perkamen, dan untuk menghindari produk menempel padanya, kertas harus dilumasi.

Apa yang bisa menggantikan kertas roti untuk memanggang?

Ada situasi ketika Anda benar-benar ingin memanggang sesuatu, tetapi tidak ada kertas roti. Bagaimana itu bisa diganti - pertimbangkan dalam tabel.

Tabel: pro dan kontra dari berbagai opsi untuk mengganti kertas perkamen.

Anda tidak dapat menggunakan lapisan tengah dalam bentuk berbagai kertas, tetapi cukup olesi loyang dengan margarin, olesan atau mentega. Ada pilihan untuk berhenti di sini, atau untuk mengisi lapisan minyak dengan semolina, tepung atau remah roti di atasnya. Hati-hati, tepung bisa gosong.

Loyang yang diminyaki dapat digunakan untuk membuat pai, pai, casserole. Anda tidak dapat memanggang meringue lembut atau makaroni Prancis di atas loyang seperti itu - mereka pasti akan terbakar.

Di atas loyang yang diminyaki dengan taburan, lapisan kue disiapkan dan kue dipanggang.

Selain itu, salah satu opsi untuk mengganti penggunaan kertas roti adalah dengan memanggang di atas loyang anti lengket, dalam hal ini tidak perlu dilumasi dengan minyak.

Beberapa ibu rumah tangga menggunakan campuran anti lengket, melumasi loyang atau loyangnya. Ini dia resepnya:

1. Kami mengambil setengah gelas tepung apa pun, minyak sayur, dan lemak goreng (gula-gula). Ghee dan bahkan lemak babi dapat digunakan sebagai lemak, semuanya kecuali margarin. Lemak harus dingin.
2. Campur semua "bahan", mulailah mengocok dengan mixer dengan kecepatan rendah, dengan kecepatan rendah.
3. Tingkatkan kecepatan mengocok secara bertahap hingga adonan menjadi putih dan ukurannya bertambah.
4. Begitu adonan anti lengket berubah warna menjadi silver, kami matikan mixer dan bisa digunakan.
5. Campuran dioleskan ke bagian bawah dan samping loyang dan loyang dengan sikat silikon khusus.

Campuran semacam itu disiapkan lebih dari sekali, dan dapat disimpan di lemari es hingga satu tahun dan digunakan tidak hanya untuk memanggang, tetapi juga untuk keperluan kuliner lainnya - misalnya, memanggang daging, ikan, atau sayuran.

Video: cara membuat adonan kue anti lengket

Dengan menggunakan kertas perkamen, Anda bisa memasak meringue, eclair dan custard, memanggang kue - permen yang lembut dan rapuh tidak akan menempel pada loyang, dan bentuk serta strukturnya tidak akan terganggu. Perkamen juga membantu saat memanggang dari adonan ragi dengan isian - beri atau buah, yang melibatkan pelepasan jus buah manis, tanpa perkamen itu bisa bocor dan berubah menjadi karamel buah tepat di atas loyang, dan bisa sangat sulit untuk mencucinya mati. Hal-hal yang berubah-ubah seperti biskuit, yang suka menempel, juga dipanggang di atas perkamen.

Pengganti perkamen kue: contoh di foto

Kertas kalkir memiliki kerapatan yang sangat rendah Kertas penyerap kelembapan yang cocok untuk memanggang keju cottage dan produk kefir Alas kue silikon - serbaguna Kertas berlapis silikon dapat digunakan kembali Mendapatkan kue kering siap pakai dari cetakan silikon sangat sederhana - Anda hanya perlu mematikannya Kue dalam cetakan silikon sangat indah Memanggang dalam bentuk kertas ternyata berporsi dan cantik Kaleng kertas sangat bagus untuk memanggang kue mangkuk dan muffin.