Bakso cincang dari peta teknologi unggas. Resep irisan daging unggas cincang. Bakso cincang dari unggas. memasak irisan daging juru masak bakso. Puyuh: burung kecil, sangat menyenangkan
Potongan daging ayam cincang
KARTU TEKNIS DAN TEKNOLOGI Potongan daging ayam cincang
- APLIKASI AREA
Peta teknis dan teknologi ini dikembangkan sesuai dengan GOST 31987-2012 dan berlaku untuk hidangan irisan daging ayam cincang yang diproduksi oleh fasilitas katering umum.
- PERSYARATAN BAHAN BAKU
Bahan baku makanan, produk makanan dan produk setengah jadi yang digunakan untuk memasak harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan saat ini, memiliki dokumen pendukung yang mengkonfirmasi keamanan dan kualitasnya (sertifikat kesesuaian, kesimpulan sanitasi dan epidemiologis, sertifikat keamanan dan kualitas, dll.)
3. RESEP
Konsumsi bahan baku dan produk setengah jadi | ||||
nama bahan baku | 1 porsi | 100 porsi | ||
kotor, g | bersih, g | kotor, kg | bersih, kg | |
DADA AYAM | 75,93 | 69,1 | 7,59 | 6,91 |
TEPUNG ROTI GANDUM SANGAT BAIK | 13,1 | 13,1 | 1,31 | 1,31 |
PASTER SUSU. 3,2% LEMAK | 18,4 | 18,4 | 1,84 | 1,84 |
TEPUNG ROTI | 7 | 7 | 0,7 | 0,7 |
Mentega 72,5% | 2,6 | 2,6 | 0,26 | 0,26 |
Hasil: 70 g
4. PROSES TEKNOLOGI
Bubur burung atau kelinci dipotong-potong dan dilewatkan melalui penggiling daging, dikombinasikan dengan roti yang direndam dalam susu atau air, garam ditambahkan, dicampur dengan baik, dilewatkan untuk kedua kalinya melalui penggiling daging dan dipukuli.
Massa irisan daging yang sudah jadi dibagi, irisan daging dibentuk, dilapisi tepung roti dalam remah roti, diletakkan di atas loyang yang dilumuri minyak dan dipanggang sampai matang dalam oven.
- PERSYARATAN UNTUK DESAIN, IMPLEMENTASI DAN PENYIMPANAN
Penyajian: Hidangan disiapkan sesuai pesanan konsumen, digunakan sesuai resep hidangan utama. Umur simpan dan penjualan menurut SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01
Potongan daging cincang dilepaskan dengan lauk, dituangkan dengan saus atau mentega rebus yang dilelehkan.
Suhu penyajian optimal adalah 65 ° C.
Lauk pauk - sereal rapuh, kentang tumbuk.
Saus - krim asam, krim asam dengan bawang.
- INDIKATOR KUALITAS DAN KESELAMATAN
6.1 Indikator kualitas organoleptik:
Penampilan: produk berbentuk oval dengan satu ujung runcing, permukaan dipanggang secara merata, hiasan diletakkan berdampingan
Konsistensi: irisan daging - lembut, berair
Warna: irisan daging - putih-abu-abu, hiasan - ciri khas hiasan
Rasa: produk termasuk dalam hidangan
Bau: produk termasuk dalam hidangan
6.2 Parameter mikrobiologi dan fisiko-kimia:
Menurut indikator mikrobiologis dan fisiko-kimia, hidangan ini memenuhi persyaratan peraturan teknis Serikat Pabean "Tentang keamanan pangan" (TR TS 021/2011)
- NILAI NUTRISI DAN ENERGI
Insinyur teknologi.
Setiap ibu rumah tangga yang baik memiliki lebih dari satu resep untuk irisan daging buatan sendiri yang lezat. Popularitas hidangan ini dapat dimengerti - tidak ada produk yang sulit ditemukan di sini, dan irisan daging disiapkan dengan cukup cepat, dan selalu ternyata sangat menggugah selera dan memuaskan. Hari ini kita akan mengganti daging babi / daging giling tradisional untuk hidangan ini dengan daging unggas yang lebih ringan dan memasak potongan dada ayam cincang yang sederhana namun sangat lezat dengan bumbu. Cobalah juga! Mungkin resep ini akan menjadi "favorit" Anda!
Bahan:
- dada ayam - 500 gram;
- bohlam - 1 buah;
- siung bawang putih (opsional) - 1-2 pcs.;
- telur - 2 buah;
- krim asam (atau mayones) - 4 sdm. sendok;
- tepung - 4 sdm. sendok;
- dill - sekelompok kecil;
- minyak sayur - 2-3 sdm. sendok;
- garam, merica - secukupnya.
- Dada ayam saya, singkirkan kelembaban berlebih - keringkan di atas handuk kertas / serbet, lalu lepaskan kulit dan tulangnya. Potong fillet burung menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam wadah yang dalam.
- Taburi dengan garam, merica, tambahkan telur mentah, krim asam (atau mayones). Lilac atau bawang putih biasa, setelah mengeluarkan kulitnya, potong dadu kecil atau cincang dengan blender, lalu masukkan ke dalam wadah berisi daging ayam. Opsional, untuk rasa yang kaya, tambahkan siung bawang putih melewati pers. Dill bersih dan kering, dicincang halus, juga dioleskan ke daging.
- Kami mencampur massa daging, lalu menuangkan tepung agar irisan daging tetap bentuknya dan tidak menyebar saat digoreng (Anda dapat mengganti dosis tepung dengan 2 sendok makan tepung). Campur kembali daging ayam dan biarkan seperti ini selama 20-30 menit.
- Setelah waktu yang ditentukan, kami mengumpulkan campuran ayam dengan satu sendok makan dan menyebarkannya dalam bentuk irisan daging di atas permukaan wajan yang panas dan diminyaki.
- Goreng blanko dengan api sedang selama sekitar 3-5 menit di setiap sisinya. Selanjutnya, kecilkan api dan, tutup panci dengan penutup, bawa daging ayam ke kesiapan penuh selama 10-15 menit.
- Potongan daging dada ayam cincang adalah hidangan utama yang lezat dan lezat, disajikan dengan lauk apa pun, potongan sayuran atau acar, serta rempah-rempah. Dan irisan daging ini sangat cocok untuk dibuat
Dari seekor burung, seekor binatang buruan, dan seekor kelinci menyiapkan potongan daging dan knelny mass.
Produk dari massa potongan daging direbus atau digoreng dengan cara utama.
Produk yang dibuat dari knelling mass direbus atau dikukus.
Bakso cincang dari unggas, buruan atau kelinci kukus.
Bakso, tanpa breading, dimasukkan ke dalam panci, yang bagian bawahnya diolesi minyak, dan dibiarkan matang selama 15-20 menit. Mereka disajikan dengan nasi rebus atau direbus, kentang tumbuk, lauk kompleks (sayuran rebus, kacang polong kalengan, kentang rebus atau tumbuk), dituangkan dengan uap atau saus putih dengan telur.
Selain itu, saat Anda meninggalkan bakso, Anda bisa meletakkan irisan jamur porcini rebus atau champignon rebus.
Irisan daging cincang dari unggas, buruan atau kelinci goreng.
Massa potongan dipotong, dilapisi tepung roti, roti putih parut;
roti putih potong dadu (potong daging pozharsky), irisan daging dibentuk, digoreng di kedua sisi dan dibawa ke kesiapan dalam oven.
Lepaskan irisan daging dengan kentang goreng, kentang tumbuk, kacang hijau, lauk kompleks, nasi rebus atau direbus.
Saat disajikan, irisan daging dituang dengan mentega.
Resep potongan daging ayam untuk semua kesempatan
Pelabelan ikan kemasan, segar atau beku. Nama dagang Negara dan daerah asal Harga per kilogram. . Untuk buah jeruk, kategori komersial dan varietas komersial juga harus dilaporkan. Dan dalam kasus kiwi, persik dan nektarin dan stroberi harus diinformasikan tentang kategori komersial.
Kategori A atau "telur segar" adalah yang cocok untuk konsumsi langsung manusia: karakteristik, klasifikasi, kode wajib, pelabelan, dan penjualan massal. Telur kategori A atau "telur segar" harus memiliki karakteristik minimal sebagai berikut.
Bakso cincang dari unggas, permainan atau kelinci, diisi dengan champignon.
Bakso diisi dengan jamur rebus cincang halus dilapisi tepung roti, digoreng di kedua sisi, dan dibawa ke kesiapan dalam oven.
Dilepas, dituangkan dengan minyak, dengan lauk kentang dalam susu, kentang tumbuk, kentang goreng, dll.
Quenel unggas uap.
Cetakan porsi diolesi mentega atau margarin, diisi 3/4nya dengan knelling mass dan dikukus selama 20-25 menit.
Quenelles dapat dipotong dengan dua sendok dan direbus dalam panci dengan sedikit mendidih selama 10-12 menit.
Dirilis dengan kacang hijau rebus, kembang kol, nasi rebus.
Siram dengan saus putih dengan telur atau mentega cair.
Persyaratan kualitas untuk hidangan unggas, buruan, dan kelinci
Porsi potongan unggas rebus harus terdiri dari dua bagian (fillet dan kaki ayam).
Warna- dari abu-abu-putih hingga krem muda.
Ruang udara: ketinggian tetap tidak lebih dari 6mm; namun, dalam kasus telur yang dijual sebagai "surplus", tidak boleh melebihi 4 milimeter. Kuning telur: Hanya terlihat di cahaya latar sebagai bayangan, tanpa garis besar yang dapat dibedakan dengan jelas yang tidak secara cerdas terlepas dari pusatnya, membuat telur mengalami gerakan berputar dan bebas dari benda asing apa pun. Bau: Tidak ada bau aneh.
- Mengupas dan kutikula: bersih dan utuh.
- Kuman: perkembangan yang tidak terlihat.
Penampilan- potongan-potongan yang dicincang rapi ditumpuk di samping lauk dan dituangkan dengan saus.
Konsistensi berair, lembut, empuk.
Bau- unggas rebus atau kelinci.
Mencicipi- agak asin, tanpa rasa pahit, dengan aroma yang melekat pada jenis burung ini.
Unggas panggang dan kelinci harus berwarna cokelat keemasan.
Warna fillet ayam dan kalkun putih,
kaki - abu-abu atau coklat muda,
angsa dan bebek - coklat muda atau tua,
kelinci - coklat.
Semua telur kategori A atau "telur segar", dikemas atau dalam jumlah besar, berwarna putih atau terang, harus ditandai pada cangkangnya dengan kode tercetak dan wajib yang menyatakan sistem pemuliaan, negara asal, dan nomor pembeda pabrik. Digit berikut adalah kode provinsi, kotamadya, pertanian atau pertanian. . Setelah telur segar dipilih dan dinilai, lanjutkan ke pengemasan dan pelabelan. Kantong harus tahan benturan, kering, terpelihara dengan baik dan dibersihkan serta terbuat dari bahan yang sesuai untuk melindungi telur dari bau asing dan kemungkinan perubahan kualitas.
Konsistensi- lembut dan berair.
Kulit- bersih, tanpa sisa bulu dan memar.
Potongan daging ayam fillet dilapisi tepung roti harus berwarna cokelat keemasan.
Konsistensi - lembut, berair, dengan kerak renyah.
Breading tidak boleh ketinggalan.
Di permukaan irisan daging ayam cincang ada kerak emas muda.
Warna pada potongannya dari abu-abu muda hingga abu-abu krem.
Konsistensi - subur, berair, longgar.
Daging dan rasa roti yang memerah tidak diperbolehkan.
Potongan daging ayam asli
- Digit pertama: bentuk beternak ayam.
- Dua huruf berikutnya: Negara Anggota produksi.
- Sisanya: produksi pertanian.
- Lambang penanda kemasan.
- Kategori kualitas "Telur segar".
- Klasifikasi berat.
- Jumlah telur yang dikemas.
Bangkai utuh yang direbus dan digoreng disimpan panas selama tidak lebih dari satu jam.
Untuk penyimpanan lebih lama, mereka didinginkan, dan dipotong-potong dan dipanaskan sebelum digunakan.
Fillet unggas dan bangkai buruan kecil dimasak sesuai pesanan, karena kualitasnya menurun selama penyimpanan.
Hidangan dari massa irisan daging dapat disimpan panas tidak lebih dari 30 menit, semur - tidak lebih dari 2 jam.
Pernyataan-pernyataan ini bagaimanapun juga harus objektif dan dapat dibuktikan. Namun, ekspresi berikut dapat digunakan sebagai panduan tambahan. Roti yang disiapkan untuk konsumsi normal sehari-hari dapat dijual tanpa kemasan, tetapi harus dibungkus dengan bahan resmi sebelum dikirim, yang tidak boleh berupa koran, cetakan, dll. itu harus selalu ditempatkan di rak, dan masing-masing harus memiliki label yang secara jelas dan jelas menunjukkan nama produk, berat dan harganya. Rak harus ditempatkan di belakang konter, dan jika penjual menagih kami sejumlah barang, maka saat melayani kami, perlindungan sanitasi yang memadai harus digunakan. Roti dan produk roti yang ditujukan untuk swalayan harus dikemas dan diberi label. Jika roti kemasan tidak dijual secara swalayan, roti harus ditempatkan di kompartemen dengan cara yang sama dan dengan informasi yang sama seperti tidak dikemas. Personil yang memproduksi, mengedarkan dan menjual roti dan roti khusus harus memiliki kartu sehat tersendiri dengan syarat-syarat yang ditetapkan oleh peraturan yang berlaku dan dilarang sama sekali: melakukan kegiatan tersebut pada waktu yang bersamaan dengan kegiatan lain yang dapat menjadi sumber pencemaran; Makan, merokok dan mengunyah permen karet atau tembakau di tempat pemrosesan, distribusi dan penjualan; Kenakan pakaian kerja yang tidak memenuhi kondisi pembersihan normal dan tangani bahan mentah, stok, atau produk jadi dengan tangan tanpa pra-pembilasan. Secara khusus, personel yang terlibat dalam proses produksi harus menata rambut dengan benar. Personil yang bertanggung jawab atas proses distribusi dan penjualan tidak boleh meletakkan wadah atau keranjang roti, baik yang berisi produk atau kosong, bersentuhan dengan lantai atau di atas meja. Semua tempat yang menjual roti tanpa kemasan harus memasang tanda di tempat yang mencolok, dengan lebar minimal 40 cm kali 30 cm, dengan teks sebagai berikut: "Konsumen berhak untuk memeriksa berat potongan Roti yang ingin dibelinya", " Konsumen dapat meminta dan menggunakan lembar pengaduan resmi, klaim dan pengaduan” yang dimiliki lembaga ini. Institusi harus memiliki keseimbangan di mata masyarakat jika ingin mengecek beratnya Dilarang keras menjual roti dari jalur perakitan di daerah perkotaan yang tidak ada kantor penjualannya. Untuk membuat penjualan resmi, bagian harus diselesaikan, yang masing-masing sepenuhnya tertutup. Selain itu, penjualan remah roti tanpa kemasan dilarang. . Akreditasi penjualan langsung produk pertanian pangan.
Kartu instruksi nomor 1.
Persiapan makan: "borscht Siberia" memasak kuah, merebus kacang, memotong sayur, menumis, meletakkan sayur, penyedap rasa, memasak bakso, aturan penyajian, membersihkan tempat kerja.
Bahan baku: Daging, kentang, kubis, bit, bawang, kacang-kacangan, bawang putih, minyak goreng, garam, gula, cuka, pure tomat, bumbu, krim asam.
Penjualan kedekatan. Penjualan langsung: Diproduksi langsung oleh produsen atau kelompok produsen pertanian. Jual dalam waktu singkat: dilakukan oleh produsen atau kelompok produsen pertanian dengan campur tangan perantara. Lingkup kegiatan - penjualan langsung atau penjualan dalam jangka pendek produksi sendiri dan produk pengembangan sendiri. Mereka akan dikecualikan.
Buat sistem akreditasi sukarela bagi orang-orang yang ingin menjalin keakraban. Mempersingkat proses transmisi, intermediasi dan penjualan serta menekan biaya untuk kepentingan produsen dan konsumen. Mendorong nilai tambah pangan pertanian dan diversifikasi pendapatan untuk kelangsungan pertanian.
- Produk dikumpulkan di lingkungan alam.
- Produk sendiri untuk konsumsi sendiri.
- Daging dari hewan yang belum dipotong di rumah pemotongan hewan yang disetujui.
- Produk-produk yang aturan spesifiknya ditentukan.
- Berkontribusi pada konsolidasi pariwisata pedesaan dan pemulihan.
Alat, inventaris : peralatan untuk memasak borscht, veselka, skimmer, sekop, papan, tiga pisau koki, sendok, sendok, piring untuk menyajikan hidangan.
Peralatan : kompor listrik, timbangan dial, meja produksi.
Operasi #2Persiapan kaldu
Daging dicuci, disiram air, kaldu tulang-daging direbus. Saring kaldu.
Kepatuhan terhadap standar yang relevan di semua tahap produksi, pemrosesan, pengemasan, transportasi, dan penjualan produknya. Identifikasi perusahaan tempat mereka memasok produk pertanian.: Jadilah pemilik pertanian yang datanya muncul di Sistem Data Operasi Pertanian Terpadu Catalonia. Laporkan bergabung dengan Sistem Akreditasi Penjualan Kedekatan melalui Deklarasi Pertanian Seragam. Mematuhi persyaratan yang ditetapkan dalam peraturan yang mengatur produksi dan pemrosesan produk pertanian pangan, yang berlaku di setiap kasus.
- Keamanan produk yang mereka buat atau produksi.
- Menetapkan, menerapkan, dan memelihara sistem pemantauan mandiri.
Operasi #3
Menyiapkan sayuran
Bit dipotong-potong, dimasukkan ke dalam mangkuk, dituangkan dengan kaldu, lemak, pure tomat, cuka, gula ditambahkan, ditutup dengan penutup dan direbus selama 30-40 menit.
Kubis - potong kotak-kotak; kentang - sebuah kubus.
Wortel, bawang bombay ditumis dengan irisan.
Operasi #4
Memasak Borscht
Dalam hal penjualan langsung, akreditasi dan logo harus ditampilkan di lokasi yang terlihat dan disukai secara wajib. Jika terjadi short sale, produk harus diidentifikasi sebelum dijual dengan logo. Penjualan kursus harus mencakup reproduksi akreditasi dan logo di semua informasi yang telah didokumentasikan sebelumnya dan di Internet.
Akreditasi mempunyai masa berlaku yang tidak terbatas apabila syarat-syarat yang diperlukan untuk memperolehnya dan kewajiban-kewajiban yang dipersyaratkan dalam Keputusan ini dipenuhi dan data-datanya akan dimasukkan ke dalam database. Burung adalah seluruh dunia yang dapat ditemukan di pusat kami, dari ayam putih hingga unggas yang melewati produk lokal seperti lumagorri atau pita pinta Asturian, ayam guinea, babi perah, ayam hutan, dll.
Siap tegang kaldu mendidih masukkan kubis yang dipotong menjadi kotak-kotak, didihkan, masukkan kentang yang dipotong dadu, dan, masak selama sekitar 10 menit, potong sisa sayuran menjadi irisan,masak selama 10-15 menit, masukkan sayuran tumis, bit rebus, didihkan, masukkan kacang rebus dan masak sampai empuk. Garam dan rempah-rempah ditambahkan 10-15 menit sebelum akhir memasak. Bawang putih yang dihaluskan dengan garam ditempatkan di borscht yang sudah jadi.
Bagi pecinta unggas, bagian dada adalah yang terbaik: ramping, berair, tanpa tulang, sedikit dibumbui dan sangat empuk. Dari puyuh hingga bebek atau kalkun, dada burung yang dibesarkan di peternakan atau di alam liar dalam berbagai ukuran adalah makanan lezat bagi pecinta makanan enak dalam berbagai varietas.
Hewan yang dapat menggunakan bagian mana pun dari menu itu ekonomis, sehat, dan laris. Ayam adalah hal utama untuk menu Anda. Rasa yang kuat dan tekstur yang lebih kencang. Ideal untuk resep dengan saus atau maserasi. Cymbal sangat dibutuhkan karena intensitasnya yang besar.
Operasi No. 5
memasak bakso
Daging sapi dipotong-potong, melewati penggiling daging 2-3 kali, dikombinasikan dengan telur mentah, bawang mentah cincang halus, air, merica, garam ditambahkan. Massa tercampur dengan baik dan bola dengan berat 7-10 g terbentuk darinya, kemudian direbus dalam kaldu sampai matang.
Daging kelinci dihargai di seluruh wilayah kami, menawarkan berbagai macam hidangan khas yang dibuat di Spanyol. Dari paella Valencia hingga sandaran tangan di Madrid. Ini memiliki rasa yang sangat baik, kandungan lemak rendah dan biaya rendah. Sebuah nilai yang ditandai sejak era Yunani-Romawi, unggas dianggap sebagai makanan lezat untuk semua orang.
Produk bebek adalah suguhan untuk selera yang paling menuntut. Identik dengan perbedaan di semua budaya gastronomi karena rasanya yang kuat dan tekstur daging dan hati yang lembut. Salah satu alasan mengapa dada burung begitu populer adalah karena dagingnya yang sangat tanpa lemak, dengan kandungan lemak rata-rata 2 atau 2,5 persen. Namun, memasak membutuhkan kepekaan yang tinggi dari juru masak: seperti daging tanpa lemak lainnya, dada unggas harus dimasak dengan sangat matang, yaitu tidak banyak atau sedikit waktu, karena jika tidak daging akan tetap kering dan keras .
Operasi #5
Aturan pengiriman :
2-4 bakso ditempatkan di piring dalam yang dipanaskan, borscht seberat 500 gram dituangkan, krim asam diletakkan, ditaburi bumbu di atasnya.
Suhu penyajian +75 ° .
Operasi #6
Persyaratan kualitas:
Konsistensi sayuran - lembut, tidak tercerna.
Puyuh: burung kecil, sangat menyenangkan
Dagingnya memiliki sedikit rasa pedas dan agak mirip rusa. Dada puyuh memiliki karakteristik biologis yang membuatnya sangat menarik bagi para juru masak dan pecinta makanan: dari semua unggas, burung puyuh adalah yang memiliki proporsi daging dada lebih tinggi dibandingkan dengan berat badannya, sekitar 40 persen.
Bebek: Renyah di luar, juicy di dalam
Omong-omong, burung puyuh adalah satu-satunya burung yang bermigrasi dari semua burung buruan: di musim gugur mereka bermigrasi dari Eropa ke Afrika Utara; rekan-rekan Jepang mereka menghabiskan musim dingin di Cina selatan. Biasanya dagingnya benar-benar digoreng dengan kulitnya; Jika Anda membasahi bebek dengan madu, Anda mendapatkan kulit yang sangat keras dan lezat.
Warna Borscht - merah tua.
Mencicipi - manis dan asam, dengan bau dan rasa bawang putih, tanpa rasa bit mentah.
Operasi 7
Pembersihan tempat kerja
Kartu instruksi nomor 2.
Persiapan makan: "Bitochki dipotong dari daging unggas yang diisi dengan champignon."
Latihan: organisasi tempat kerja, persiapan produk daging setengah jadi, memasak jamur, menggoreng produk setengah jadi, menyiapkan lauk, liburan, membersihkan desktop.
Bahan baku: Daging ayam, lemak dalam, kentang, minyak sayur, garam, merica, sayuran hijau, jamur champignon, bawang, lemak masak, sayuran segar untuk lauk kompleks
Inventaris: pisau bertanda, talenan "MS" dan "OS", penggorengan, piring untuk menyajikan hidangan
Peralatan: meja produksi, kompor listrik, oven, penggiling daging.
Olahraga # 1Organisasi tempat kerja
Siapkan tempat kerja
1. talenan diletakkan di depan Anda
2. mengambil piring, inventaris, peralatan, memasang timbangan.
3. produk ditempatkan di sebelah kiri, dan piring, peralatan, inventaris di sebelah kanan.
Latihan nomor 2
Persiapan makanan
1. Daging ayam dipotong-potong dan melewati penggiling daging bersama dengan lemak internal, daging cincang dikombinasikan dengan roti yang direndam dalam susu, masukkan garam, merica, aduk
2. Jamur cincang, bawang bombay, tumis sebentar.
3.. Irisan daging yang sudah jadi di bagi, dibentuk menjadi kue setebal 1 cm, daging cincang jamur ditempatkan di tengah, kue digabungkan, dilapisi tepung roti, dibentuk menjadi bakso
Latihan nomor 3
Produk setengah jadi daging goreng
1. taruh wajan di atas kompor, tuang lemak cair, panaskan hingga 150 - 180 ° C
2. masukkan bakso ke dalam wajan panas, goreng kedua sisinya dan siapkan dalam oven selama 5 menit
Latihan nomor 4
Persiapan lauk
Proses kentang, potong bentuk, rebus dalam air asin, tiriskan airnya. Tomat, mentimun diproses, dipotong, kacang polong dipanaskan, sayuran disiapkan.
Latihan nomor 5
Aturan pengiriman
persyaratan kualitas
umur simpan
Aturan pengiriman:
Saat berlibur, taruh 2 bakso di piring, tuangkan mentega di atasnya, taruh lauk yang rumit, hiasi dengan sayuran. Suhu penyajian +65*.
Mencicipi - agak asin, dengan rasa jamur.
Konsistensi - berair, halus.
Latihan nomor 6
Pembersihan tempat kerja
Sangat mudah untuk memasak irisan daging ayam cincang di rumah: dengan mayones, atau pati, dalam wajan atau di dalam oven.
Perbedaan antara irisan daging tersebut adalah bahwa mereka disiapkan dengan fillet ayam cincang halus, dan beberapa juru masak menyebutnya "banci". Mengapa - "Nezhenki"?
Saya pikir mereka disebut lebih karena rasa irisan daging yang lembut daripada karena penampilannya, tapi bagaimanapun, hidangan yang layak untuk menu rumah apa pun.
Produk seminimal mungkin, waktu juga tidak banyak, jadi mari kita mulai memasak irisan daging ayam cincang
- Fillet ayam - 500 gram.
- Telur - 2 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Pati - 1 sdm. sebuah sendok
- Dill - 1 ikat
- Mayones - 100 gram.
- Minyak sayur
- Rempah-rempah secukupnya
Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan sekecil mungkin sehingga terlihat seperti daging cincang.
Kupas dan cincang halus bawang bombay.
Cuci dan kemudian potong dill.
Sekarang campur potongan fillet ayam cincang dengan bawang dan rempah-rempah, pecahkan 2 butir telur, tambahkan mayones dan satu sendok makan tepung. Anda juga bisa memasukkan sepotong mentega lagi dan menghancurkan satu siung bawang putih.
Campur semua bahan dengan baik sampai halus.
Kami membentuk irisan daging, saya selalu melakukannya dengan bantuan tangan saya.
Kami memanaskan wajan dengan minyak sayur dalam jumlah normal dan menggoreng irisan daging di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Irisan daging sudah siap, Anda bisa mulai mencicipi. Sebagai lauk, saya menggunakan kentang rebus dan irisan mentimun dan tomat segar.
Resep 2: Irisan Dada Ayam Cincang Buatan Sendiri
Potongan dada ayam lembut yang sangat juicy. Persiapkan dengan cepat dan mudah!
Di irisan daging kami, dada ayam dipotong-potong dengan pisau, dan bukan dengan penggiling daging. Dan berkat yogurt (atau krim asam), dagingnya empuk dan berair. Anda akan terkejut betapa lezatnya irisan daging ayam.
Memasak irisan daging juga sangat menyenangkan - dibuat dalam beberapa menit. Siapkan saja pisau tajam yang besar terlebih dahulu. Dengan itu, proses pemotongan akan lebih mudah. Anak-anak sangat menyukai irisan daging ini, dan daging ayam baik untuk mereka! Dan, tentu saja, gadis-gadis yang memperhatikan berat badan mereka. Bagaimana dengan pria? Dan pria menyukai segalanya mulai dari daging! Terutama jika Anda menyiapkan saus atau saus lain untuk irisan daging terutama untuk mereka. Jadi goreng irisan daging untuk seluruh keluarga!
- dada ayam - 300
- telur ayam - 1 buah
- yogurt kental tanpa pemanis tanpa aditif (atau krim asam) - 2 sendok makan
- lada hitam giling - secukupnya
- garam meja - secukupnya
- minyak sayur - untuk menggoreng bakso
Mari kita siapkan ayamnya. Jika Anda sudah siap, tidak akan ada kerumitan. Hanya defrost (jika Anda membeli beku), cuci dengan air dingin. Kemudian kita jemur, biarkan airnya mengalir sendiri, taruh daging di atas handuk, atau celupkan dengan kain kering yang tidak meninggalkan serat.
Jika Anda perlu memasak fillet sendiri dari ayam utuh, tidak ada masalah juga. Kami mengambil ayam (lebih baik membiarkannya sedikit beku) dan dengan pisau tajam besar kami memotong sebagian dada di satu sisi, dan kemudian di sisi lain. Jika Anda telah mengambil tulang atau tulang rawan, potonglah. Kami menghilangkan kulitnya. Itu saja! Sekarang cincang halus daging dengan pisau tajam. Payudara adalah kesenangan untuk bekerja dengannya. Ini memotong dengan mudah dan tidak terlepas dari tangan Anda.
Masukkan daging ke dalam mangkuk yang dalam. Bagian utama dari pekerjaan selesai. Hanya hal-hal kecil yang tersisa.
Sekarang kami mengukur dua sendok makan krim asam atau yogurt ke dalam daging. Kami tekankan sekali lagi bahwa yoghurt (jika Anda menggunakannya, dan bukan krim asam) harus kental, yang dimakan dengan sendok, tidak bisa diminum.
Garam daging cincang, taburi dengan lada hitam atau bumbu lainnya sesuai selera Anda.
Aduk rata.
Kami mencuci telur dan memecahkannya dengan pisau ke dalam mangkuk berisi daging. Kami melihat agar potongan cangkang tidak jatuh.
Dan aduk rata lagi.
Kami menaruh wajan dengan minyak sayur di atas kompor, panaskan. Potongan daging tidak dibentuk terlebih dahulu, jika tidak mereka akan menyebar. Segera setelah minyak memanas ke kondisi yang diinginkan, kami mengambil daging cincang dengan sendok dan mengirimkannya untuk digoreng.
Kami menggoreng selama dua atau tiga menit di setiap sisi, mis. sangat cepat.
Ini seharusnya tidak mengganggu Anda, karena. daging ayam, terutama yang dicincang, digoreng sebentar.
Jika tiba-tiba irisan daging dalam wajan pecah karena suatu alasan, cobalah membuatnya lebih kecil atau masukkan tepung atau tepung (sedikit saja) ke dalam komposisinya.
Semuanya sudah siap! Letakkan roti di atas tisu untuk mengeringkan minyak berlebih.
Sajikan dengan lauk favorit Anda!
Resep 3: irisan daging ayam cincang di rumah
- Fillet ayam 300 gr
- Telur ayam 2 pcs
- tepung 2 sdm
- Mayones 2 sdm
- adas 1 sdt
- garam 1 sdt
- Allspice 0,5 sdt
- Minyak sayur 3 sdm
Bilas fillet ayam, keringkan dengan handuk kertas dan potong kecil-kecil.
Tambahkan telur, mayones, tepung, garam, merica, dan aduk rata.
Tambahkan adas kering atau peterseli dan campur semuanya lagi.
Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan yang dipanaskan dan olesi daging cincang dengan sendok.
Goreng di kedua sisi selama beberapa menit sampai berwarna cokelat keemasan.
Biarkan agak dingin dan sajikan dengan lauk atau sayuran. Selamat makan.
Resep 4, sederhana: irisan daging ayam cincang dengan mayones
Keindahan irisan daging ayam cincang adalah mereka memasak dengan sangat cepat, mereka dapat disajikan untuk sarapan atau makan malam. Potongan daging ayam malas seperti itu tidak memerlukan penggiling daging. Meskipun "kemalasan" mereka relatif - memotong fillet menjadi kubus lebih sulit daripada melewatinya melalui penggiling daging. Tetapi Anda akan menyukai hasilnya. Irisan daging cincang dapat disajikan sebagai hidangan terpisah, atau dengan lauk. Tampaknya produk biasa, tetapi menyajikan hidangan seperti itu di atas meja pesta bukanlah hal yang memalukan.
Dan satu fitur lagi dari hidangan ini: semakin lama daging cincang diinfuskan dan diasinkan, irisan dagingnya akan semakin enak dan empuk.
- fillet - 500 gram.
- mayones - 3 sdm
- tepung kentang - 3 sdm.
- telur ayam - 2 pcs.
- peterseli - secukupnya
- bawang putih - 2 siung
- garam, merica - secukupnya
- minyak sayur untuk menggoreng
Kita akan mulai dengan fillet, cuci bersih dan keringkan dengan handuk kertas, potong fillet yang sudah disiapkan, dan masing-masing potongan sudah dalam kubus kecil, semakin kecil kubus, semakin baik. Kami meletakkan semuanya dalam mangkuk terpisah.
Kami mengambil dua telur, sedang dan memecahkannya ke dalam mangkuk berisi makanan.
Alih-alih peterseli, Anda bisa makan dill, saya tidak merekomendasikan menggunakan daun ketumbar dan basil. Cincang halus peterseli dan tambahkan fillet ke kubus. Isi semuanya dengan mayones. Mayones harus dipilih tidak terlalu berlemak, irisan daging cincang yang lembut akan lebih enak. Tapi saya tidak menyarankan menggantinya dengan krim asam, tidak sama sekali.
Tambahkan pati dan campur semuanya. Aduk dengan sangat hati-hati agar semua bahan tercampur menjadi satu, terutama telur.
Peras siung bawang putih melalui siung bawang putih ke dalam hidangan ini, dan sekali lagi campur semuanya dengan seksama. jangan lupa beri garam dan tambahkan lada hitam. Daging cincang sudah siap, tetapi Anda tidak bisa langsung menggoreng irisan daging, karena. dia harus bertahan. Disarankan untuk menyimpannya di lemari es setidaknya selama 1,5 jam. Semakin lama daging diinfuskan, semakin kaya rasa irisan dagingnya. Jika Anda menutupi daging cincang dengan cling film, maka dapat disimpan di lemari es selama tiga hari, rasanya tidak akan berkurang, dan bahkan akan lebih baik.
Tuang sedikit minyak ke dalam wajan (daging cincang menyerap dengan baik) dan tuangkan sedikit daging cincang dengan sendok untuk membuat kue lonjong. Jangan khawatir isiannya akan menyebar, ini tidak akan terjadi. Anda perlu menggoreng dengan api sedang agar irisan daging tidak gosong. Di setiap sisi, goreng irisan daging ayam selama sekitar 5 menit, irisan daging akan siap ketika memiliki kerak emas.
Kami menyebarkannya di atas handuk agar kertas menyerap lemak berlebih. Siap! Potongan daging ayam yang malas dapat disajikan dengan lauk apa pun, panas atau dingin. Selamat makan!
Resep 5: Irisan Daging Ayam dengan Tepung (dengan foto)
Ternyata hidangan daging yang luar biasa di mana dada ayam akan berair dan sangat empuk. Potongan daging ayam cincang disebut cincang karena fillet ayam tidak dipelintir menjadi daging cincang, tetapi dipotong (dicincang) menjadi kubus kecil. Karena prosedur ini, potongan daging terasa dalam irisan daging ayam yang sudah jadi, dan mereka berair dan tidak kering sama sekali.
Menurut resepnya, saya perhatikan bahwa saya memberikan dasar untuk persiapan irisan daging ayam cincang dari dada ayam. Anda juga bisa menambahkan keju parut, paprika segar, jagung kalengan, dan bahan lain yang Anda suka ke daging cincang.
- dada ayam - 500 gr
- telur ayam - 2 pcs
- krim asam - 2 sdm
- tepung kentang - 1 sdm.
- garam - 0,5 sdt
- lada hitam giling - 1 sejumput
- minyak sayur - 80 ml
Hidangannya sangat sederhana dan kami akan memasaknya dengan sangat cepat. Pertama-tama, bilas dada ayam yang dingin dengan cepat di bawah air dingin yang mengalir (biarkan yang beku mencair sepenuhnya) dan keringkan sampai bersih. Kemudian potong daging menjadi kubus kecil - sebaiknya tidak lebih dari 1 sentimeter. Tempatkan potongan dada dalam mangkuk pencampur.
Kemudian tambahkan saja sisa bahan dalam daftar: kentang atau tepung jagung (jika tidak tersedia, gunakan tepung terigu) untuk menumis, beberapa butir telur ayam, krim asam dengan kandungan lemak apa pun. Garam dan merica secukupnya - sesuka Anda.
Tetap mencampur semuanya dengan seksama untuk mendapatkan daging cincang seperti itu, seperti adonan untuk pancake. Dengan tangan atau sendok, tidak masalah. Cicipi garam, tambahkan lebih banyak jika perlu.
Kami memanaskan wajan dengan minyak sayur olahan (saya punya bunga matahari) dan menyebarkan daging cincang yang sudah disiapkan dengan satu sendok makan. Sesuaikan sendiri ketebalan irisan daging ayam. Goreng dengan api sedang hingga bagian bawahnya kecoklatan.
Kemudian kami membalik irisan daging ayam cincang dan membawanya ke kesiapan (mungkin di bawah tutupnya) di sisi kedua. Untuk segala sesuatu tentang segala sesuatu dalam satu panci, itu akan memakan waktu tidak lebih dari 8-10 menit. Demikian pula, siapkan sisa bakso. Dari jumlah bahan yang ditunjukkan, saya mendapat 13 irisan daging berukuran sedang.
Sajikan panas dengan lauk apa pun pilihan Anda, sayuran segar, dan rempah-rempah. Ngomong-ngomong, irisan daging ayam cincang seperti itu enak tidak hanya hangat, tetapi juga dingin. Lepas landas Anda bisa membuat sandwich.
Saya yakin Anda akan menyukai hidangan dada ayam yang mudah disiapkan, tetapi lezat dan berair ini. Apalagi disiapkan hanya dalam waktu setengah jam.
Resep 6: irisan daging ayam cincang dengan keju di dalam oven
Potongan daging ayam fillet yang lezat, berair, lembut dengan keju yang dipanggang dalam oven. Dada ayam cincang yang dipadukan dengan rasa keju yang creamy membuat hidangan ini sangat lezat!
- Fillet dada ayam - 500 g
- Keju Bryndza (atau keju lain pilihan Anda) - 60 g
- Paprika merah manis - 150 g
- Bawang - 50 g
- Telur - 1 buah.
- Mentega - 40 g
- Garam, lada hitam bubuk - secukupnya
- Untuk melumasi cetakan:
- Minyak sayur - 1 sdm. sebuah sendok
Letakkan paprika manis di atas jeruji oven yang sudah dipanaskan secara maksimal. Panggang sampai tanda hitam muncul, balik, 10 menit.
Pindahkan cabai ke dalam kantong plastik kedap udara, tutup dan biarkan selama 10 menit.
Potong keju menjadi kubus yang sangat kecil.
Potong bawang.
Lada siap untuk dibersihkan dari kulit dan inti. Potong pulp menjadi kubus kecil.
Cuci fillet dada ayam, keringkan.
Cincang halus fillet, lalu potong dengan pisau berat atau golok menjadi daging cincang kasar.
Campurkan daging cincang, paprika manis, bawang bombay dan keju. Tambahkan mentega lunak, telur mentah, garam, merica, dan aduk hingga rata.
Basahi tangan Anda dengan air, cetak daging cincang menjadi irisan daging kecil memanjang. Letakkan roti di atas loyang yang dilumuri minyak.
Masukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 190 derajat. Panggang 20 menit.
Irisan daging dapat disajikan dengan lauk atau salad apa pun. Selamat makan.
Resep 7, langkah demi langkah: irisan dada ayam cincang
Setiap ibu rumah tangga yang baik memiliki lebih dari satu resep untuk irisan daging buatan sendiri yang lezat. Popularitas hidangan ini dapat dimengerti - tidak ada produk yang sulit ditemukan di sini, dan irisan daging disiapkan dengan cukup cepat, dan selalu ternyata sangat menggugah selera dan memuaskan. Hari ini kita akan mengganti daging babi / daging giling tradisional untuk hidangan ini dengan daging unggas yang lebih ringan dan memasak potongan dada ayam cincang yang sederhana namun sangat lezat dengan bumbu. Cobalah juga! Mungkin resep ini akan menjadi "favorit" Anda!
- dada ayam - 500 gram;
- bohlam - 1 buah;
- siung bawang putih (opsional) - 1-2 pcs.;
- telur - 2 buah;
- krim asam (atau mayones) - 4 sdm. sendok;
- tepung - 4 sdm. sendok;
- dill - sekelompok kecil;
- minyak sayur - 2-3 sdm. sendok;
- garam, merica - secukupnya.
Dada ayam saya, singkirkan kelembaban berlebih - keringkan di atas handuk kertas / serbet, lalu lepaskan kulit dan tulangnya. Potong fillet burung menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam wadah yang dalam.
Taburi dengan garam, merica, tambahkan telur mentah, krim asam (atau mayones). Lilac atau bawang putih biasa, setelah mengeluarkan kulitnya, potong dadu kecil atau cincang dengan blender, lalu masukkan ke dalam wadah berisi daging ayam. Opsional, untuk rasa yang kaya, tambahkan siung bawang putih melewati pers. Dill bersih dan kering, dicincang halus, juga dioleskan ke daging.
Kami mencampur massa daging, lalu menuangkan tepung agar irisan daging tetap bentuknya dan tidak menyebar saat digoreng (Anda dapat mengganti dosis tepung dengan 2 sendok makan tepung). Campur kembali daging ayam dan biarkan seperti ini selama 20-30 menit.
Setelah waktu yang ditentukan, kami mengumpulkan campuran ayam dengan satu sendok makan dan menyebarkannya dalam bentuk irisan daging di atas permukaan wajan yang panas dan diminyaki.
Goreng blanko dengan api sedang selama sekitar 3-5 menit di setiap sisinya. Selanjutnya, kecilkan api dan, tutup panci dengan penutup, bawa daging ayam ke kesiapan penuh selama 10-15 menit.
Potongan daging dada ayam cincang adalah hidangan utama yang lezat dan lezat, disajikan dengan lauk apa pun, potongan sayuran atau acar, serta rempah-rempah.
Resep 8: Potongan Dada Ayam Cincang (Foto Langkah demi Langkah)
Dari fillet ayam atau dada, Anda bisa memasak hidangan kedua yang sangat lezat dan sederhana - irisan daging cincang. Resep ini akan sangat menarik bagi mereka yang tidak memiliki penggiling daging di rumah.
- 3 buah. fillet ayam (sekitar 700 g);
- 2 telur sedang;
- 1 bawang bombay sedang;
- 4 sendok makan kentang atau tepung jagung;
- 4 sendok makan krim asam;
- garam, merica secukupnya.
Kami mencuci fillet atau dada ayam, buang tulangnya, potong dadu kecil (masing-masing sekitar 1 cm).
Kami membersihkan dan memotong bawang.
Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang cincang, pecahkan 3 butir telur. Kami mencampur semuanya.
Tuang tepung, garam dan merica. Kami mencampur.
Tambahkan 4 sdm. krim asam, aduk.
Tuang 3-4 sdm ke dalam panci yang sudah dipanaskan. l. minyak sayur. Dengan sendok, kami mengumpulkan daging cincang yang sudah jadi dari daging ayam cincang dan memasukkannya ke dalam minyak sayur yang dipanaskan. Dengan bantuan sendok yang sama, kami memberikan bentuk irisan daging - sedikit rata di atas dan sejajarkan dari samping. Goreng dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan (sekitar 2 menit) di setiap sisinya.
Dari seekor burung, seekor binatang buruan, dan seekor kelinci menyiapkan potongan daging dan knelny mass.
Produk dari massa potongan daging direbus atau digoreng dengan cara utama.
Produk yang dibuat dari knelling mass direbus atau dikukus.
Bakso cincang dari unggas, buruan atau kelinci kukus.
Bakso, tanpa breading, dimasukkan ke dalam panci, yang bagian bawahnya diolesi minyak, dan dibiarkan matang selama 15-20 menit. Mereka disajikan dengan nasi rebus atau direbus, kentang tumbuk, lauk kompleks (sayuran rebus, kacang polong kalengan, kentang rebus atau tumbuk), dituangkan dengan uap atau saus putih dengan telur.
Selain itu, saat Anda meninggalkan bakso, Anda bisa meletakkan irisan jamur porcini rebus atau champignon rebus.
Irisan daging cincang dari unggas, buruan atau kelinci goreng.
Massa potongan dipotong, dilapisi tepung roti, roti putih parut;
roti putih potong dadu (potong daging pozharsky), irisan daging dibentuk, digoreng di kedua sisi dan dibawa ke kesiapan dalam oven.
Lepaskan irisan daging dengan kentang goreng, kentang tumbuk, kacang hijau, lauk kompleks, nasi rebus atau direbus.
Saat disajikan, irisan daging dituang dengan mentega.
Bahan-Bahan Lamb Chop dengan Bawang Untuk: 6 orang
Mempersiapkan Resep Daging Domba dengan Bawang
Kupas dan cincang halus bawang bombay. Masukkan daging ke dalam piring berlubang dengan bawang cincang, lapisi dengan paprika, taburi dengan rosemary, taburi dengan gerimis minyak zaitun dan gosok dengan baik sehingga direndam dalam rendaman dan biarkan diasinkan setidaknya selama 30 menit .Keluarkan iga dari kulkas 30 menit sebelum dimasak dan letakkan di rak. Panaskan plansha atau pelat besi tuang atau panci bagian bawah yang tebal dengan api besar. Tempatkan daging di atas piring panas dan tambahkan bawang. Masak daging 1. 30 menit hingga 3 menit di setiap sisi tergantung pada ketebalan dan keluaran panasnya di bawah kompor; Mereka harus berwarna emas di luar sementara tetap merah muda di hati. Garam mereka dengan jagung di akhir masakan dan cicipi segera.
Bakso cincang dari unggas, permainan atau kelinci, diisi dengan champignon.
Bakso diisi dengan jamur rebus cincang halus dilapisi tepung roti, digoreng di kedua sisi, dan dibawa ke kesiapan dalam oven.
Dilepas, dituangkan dengan minyak, dengan lauk kentang dalam susu, kentang tumbuk, kentang goreng, dll.
Quenel unggas uap.
Cetakan porsi diolesi mentega atau margarin, diisi 3/4nya dengan knelling mass dan dikukus selama 20-25 menit.
Quenelles dapat dipotong dengan dua sendok dan direbus dalam panci dengan sedikit mendidih selama 10-12 menit.
Dirilis dengan kacang hijau rebus, kembang kol, nasi rebus.
Siram dengan saus putih dengan telur atau mentega cair.
Persyaratan kualitas untuk hidangan unggas, buruan, dan kelinci
Porsi potongan unggas rebus harus terdiri dari dua bagian (fillet dan kaki ayam).
Warna- dari abu-abu-putih hingga krem muda.
Daging resep ini untuk dijual. Tempatkan potongan dalam panci dan tutup dengan air, didihkan dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 6 jam agar daging selalu terendam air. Campur minyak yang sudah ditiriskan dengan tepung tapioka dan aduk menjadi bubuk. Kurangi anggur merah dan stok sebanyak 2/3 sampai jus. Dalam panci, tutupi wortel dengan kaldu ayam dan krim kocok. Didihkan, kecilkan api dan didihkan sampai empuk, sekitar 6-8 menit. Tiriskan kelebihan cairan, simpan dan masukkan wortel panas ke dalam blender. Blender menjadi cairan halus, tambahkan sedikit cairan cadangan jika diperlukan. Potong kubis menjadi potongan-potongan tipis dan rebus dalam air garam selama sekitar 2 menit sampai empuk. Tiriskan secara menyeluruh dan tetap hangat. Panaskan daging sapi dalam oven sedang selama 5-10 menit sampai hangat dan letakkan di tengah setiap piring. Tuang saus anggur merah panas, sesendok wortel tumbuk, kol panas, lobak, dan terakhir tarragon cincang.
- Setelah dimasak, potong-potong dan biarkan hangat.
- Bersihkan dan potong lobak menjadi potongan-potongan kecil.
- Campur dengan minyak sayur untuk membentuk pasta.
- Saring dalam saringan dan biarkan campuran menetes.
Penampilan- potongan-potongan yang dicincang rapi ditumpuk di samping lauk dan dituangkan dengan saus.
Konsistensi berair, lembut, empuk.
Bau- unggas rebus atau kelinci.
Mencicipi- agak asin, tanpa rasa pahit, dengan aroma yang melekat pada jenis burung ini.
Unggas panggang dan kelinci harus berwarna cokelat keemasan.
Warna fillet ayam dan kalkun putih,
kaki - abu-abu atau coklat muda,
angsa dan bebek - coklat muda atau tua,
kelinci - coklat.
Dalam cairan mendidih, daging akan meregang dan mengendur selama memasak. Idealnya, potongan daging yang sangat lembut akan diperoleh sambil tetap padat, yang dapat dibiarkan dingin dan yang dapat dengan mudah dipotong sebelum dipanaskan kembali. Seperti banyak bahan lainnya, kunci keberhasilan pure wortel dan mustard adalah memeriksa bumbu dan mengoreksi jika perlu. Tambahkan mustard dengan hati-hati sehingga Anda dapat meningkatkan rasa sampai Anda puas. Jika masih ada yang kurang, tambahkan beberapa liter garam dan merica, atau sedikit krim lagi jika rasanya masih terlalu asam.
Konsistensi- lembut dan berair.
Kulit- bersih, tanpa sisa bulu dan memar.
Potongan daging ayam fillet dilapisi tepung roti harus berwarna cokelat keemasan.
Konsistensi - lembut, berair, dengan kerak renyah.
Breading tidak boleh ketinggalan.
Di permukaan irisan daging ayam cincang ada kerak emas muda.
Warna pada potongannya dari abu-abu muda hingga abu-abu krem.
Konsistensi - subur, berair, longgar.
Daging dan rasa roti yang memerah tidak diperbolehkan.
Peternakan daging dan unggas organik
Giling oatmeal dengan blender. Cincang halus herba segar.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan campur dengan oatmeal. Lipat daging cincang, bumbu, tambahkan garam, merica. Uleni semuanya sampai halus.
Untuk manfaat yang lebih besar, irisan daging ayam diet ini harus dipanggang dalam oven. Buat irisan daging berukuran sedang dari daging cincang dan letakkan di atas lembaran besi tertutup. Masak 30-40 menit.
Potongan daging ayam dengan zucchini
Produk daging berair dengan aditif sayuran akan menjadi hidangan sehat untuk diet apa pun.
Resep sederhana untuk irisan daging ayam cincang dengan zucchini untuk orang-orang dengan pembatasan makanan ini akan mengisi kembali tubuh dengan elemen dan vitamin yang diperlukan.
Bahan yang Diperlukan:
- ayam - 500 gram;
- telur - 2 buah;
- zucchini - 400 gram;
- wortel - 80 gram;
- peterseli - sekelompok;
- garam, rempah-rempah - secukupnya.
Cara memasak:
Daging cincang dapat dibeli atau disiapkan dari bagian mana pun dari burung. Kulit dan lemak harus dijaga seminimal mungkin.
Parut zucchini muda menjadi potongan-potongan panjang. Parut wortel juga. Potong daun peterseli dengan pisau.
Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam dan merica. Aduk dengan kuat, sebarkan sayuran secara merata di atas massa daging.
Kocok telur dan campur daging cincang lagi. Dari campuran yang dihasilkan membentuk kue bulat.
Potongan daging ayam seperti itu dengan zucchini diperoleh dengan kandungan protein dan serat yang tinggi. Atur mereka dalam loyang. Dan jika Anda mengoleskan daging cincang dalam cetakan silikon, maka irisan daging akan berubah menjadi kue. Panggang selama 35-40 menit pada suhu 180-200 °C.
Potongan daging ayam asli
Anda bisa memasak irisan daging, zrazy, bakso tidak hanya dari daging unggas saja. Dan resep biasa untuk irisan daging ayam cincang dapat diperkaya tidak hanya dengan sayuran. Dari mereka Anda bisa membuat makanan lezat yang diisi dengan keju atau jamur.
Dan hati ayam, yang populer dalam masakan, dapat menggantikan daging putih, karena. memiliki kandungan protein yang sama.
Potongan daging ayam hati dari jeroan
Irisan daging yang berair dan lezat dalam bentuk panekuk akan menarik bagi banyak orang. Dan setiap ibu rumah tangga akan menghargai kecepatan persiapan mereka.
Bahan yang Diperlukan:
- hati - 250 gram;
- hati - 250 gram;
- telur - 2 buah;
- bawang - 2 buah;
- tepung - 5 sdm. sendok;
- garam, merica - secukupnya.
Cara memasak:
Bilas jeroan, potong kelebihan lemak, selaput dara, pembuluh darah. Untuk menghilangkan kepahitan hati, tuangkan air mendidih di atasnya sampai menjadi putih.
Giling jeroan dengan cara apa pun. Potong bawang dengan pisau, parutan atau blender.
Campur hati, hati, bawang. Masukkan telur ke dalamnya dan uleni daging cincang. Massa hati cair, jadi tambahkan tepung ke dalamnya. Campur secara menyeluruh.
Goreng lumut hati dalam wajan panas. Adonan cair menyebar dan produk diperoleh dalam bentuk pancake. Panggang di kedua sisi, hati-hati jangan sampai terlalu matang patty hati ayam yang tipis, jika tidak mereka akan menjadi kering.
Dalam resep kepadatan massa seperti itu, Anda bisa menambahkan sayuran parut atau roti. Mereka akan memberi roti tekstur yang padat.
Varian Chicken Cordon Bleu
Schnitzel boneka Prancis telah mendapatkan popularitas luar biasa di dunia. Ini adalah hidangan cepat, efektif, dan lezat yang mudah disiapkan di rumah dengan banyak pilihan.
Bahan yang Diperlukan:
- dada ayam - 4 buah;
- champignon - 300 gram;
- ham - 4 buah;
- bawang - 1 buah;
- telur - 1 buah;
- kerupuk - 6 sdm. sendok;
- tepung - 5 sdm. sendok;
- garam, merica - secukupnya.
Cara memasak:
Rebus jamur. Masukkan champignon besar melalui penggiling daging atau potong dengan pisau.
Cincang halus bawang bombay. Goreng bawang dengan jamur dengan sedikit tepung.
Cuci setiap fillet ayam, keringkan dan potong-potong. Pukul payudara dengan lembut.
Letakkan sepotong ham di tengah setiap fillet, dan tuangkan jamur goreng dengan bawang di atasnya. Gulung fillet dan kencangkan dengan tusuk gigi.
Agar irisan daging ayam dengan jamur tidak berantakan dan memiliki kerak, mereka harus ditaburi tepung secara bergantian, gulingkan ke dalam telur kocok, dan kemudian di remah roti.
Goreng Cordon Bleu dengan api besar di kedua sisi, lalu didihkan di bawah tutupnya.