Как засолить копченое сало в домашних условиях. Копчение сала дома: обзор лучших рецептов. Видео: как закоптить сало в духовке
Сало издавна является одним из наиболее популярных и излюбленных продуктов в нашем меню. Оно не только очень сытное, но и насыщено витаминами A, F, D, E, жирными кислотами насыщенного и ненасыщенного ряда и другими микроэлементами. Регулярное употребление продукта позволяет стимулировать мозговую активность, улучшить кровообращение, вывести лишний холестерин и нормализовать работу почек и сердца.
Сало, копченое жидким дымом
Далеко не у всех есть возможность коптить сало так, как это получалось у наших предков. Ведь для этого нужно специальное помещение, оборудование, да и сноровка. Но этот рецепт копченого сала вполне окажется вам по силам благодаря особому компоненту – жидкому дыму, содержащему в себе настоящие ароматы костра.
Ингредиенты:
- луковая шелуха – 2 горсти;
- соль – 6 ст. ложек;
- сало – 700 г;
- вода – 1 л;
- жгучий красный перец, базилик, кориандр – по вкусу;
- жидкий дым – 5-6 ст. ложек.
Приготовление
Сначала делаем рассол. Для его получения кипятим воду и ожидаем ее остывания. После охлаждения растворяем в ней соль и жидкий дым, все тщательно перемешиваем. Сразу же засыпаем и специи и размешиваем еще раз. Промываем луковую шелуху и кладем ее в полученный рассол.
Затем помещаем кусок сала в кастрюлю большого объема, заливаем рассолом, ставим на огонь и ждем закипания. После этого варим сало еще 40-45 минут на небольшом огне. В конце вытаскиваем остывшее сало, натираем его перцем и натертым с помощью мелкой терки чесноком, заматываем в салфетки и сушим в затемненном месте на сквозняке. Наверняка даже опытных кулинаров интересует вопрос, как хранить копченое сало в домашних условиях. Для этих целей знатоки рекомендуют морозилку – это придаст продукту сочность и особый аромат.
Копченое сало в коптильне горячего копчения
Если у вас имеется собственный двор, можно сделать копченое сало более старинным способом – на углях. Особую пикантность вкусу придаст аромат настоящего костра.
Ингредиенты:
- черный перец и соль – по вкусу;
- кориандр, анис, базилик – по 2 г;
- сало – 500 г.
Приготовление
Для копчения используют щепки ольхи, выделяющие при сгорании вещества с приятным запахом. Перед разжиганием костра замачиваем их на час. Если вы до этого имели слабое представление о том, как приготовить копченое сало в домашних условиях, учтите, что основной ингредиент изначально не должен быть соленым. Нарезаем сало крупными кубиками, не удаляя шкурку, и обильно натираем его смесью молотого перца и соли.
Разводим костер с помощью обычных дров, обязательно обложив его кирпичами для сохранения жара. Огонь должен практически прогореть, чтобы остались только тлеющие угли. На дно коптильни высыпаем щепки, распределив их по дну слоем высотой 1-2 см. Решетку устанавливаем минимум на 5 см выше уровня щепок. Сало помещаем на решетку так, чтобы кусочки не соприкасались между собой. Коптильню закрываем крышкой и отправляем на тлеющий костер на полчаса. Затем убираем коптильню с углей, снимаем крышку и оставляем сало постоять пару минут. Возвращаем коптильню в открытом виде в костер еще минут на 5, пока сало не станет золотисто-бронзового оттенка.
Варено-копченое сало в домашних условиях
Тем, кто предпочитает более нежный вкус сала остро-пряному, этот рецепт придется по душе. Однако немного повозиться на кухне придется.
Ингредиенты:
- черный молотый перец, чеснок, соль – по вкусу;
- сало – 1,5 кг;
- луковая шелуха – 1-2 горсти;
- черный перец горошком – 5-7 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление
Если вы не знаете, как приготовить копченое сало, попробуйте этот рецепт. Положите в воду лавровый лист, луковую шелуху и черный перец в виде горошка. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и положите в кипяток предварительно вымытое сало. Когда вода снова закипит, отваривайте продукт на протяжении еще часа.
Вытащите сало из кастрюли и надрежьте его поперек в 3 местах. Приготовьте смесь из черного молотого перца, измельченных зубчиков чеснока и соли, хорошенько перемешав ее, и тщательно натрите продукт. Затем сверните его плотным рулетиком, перевяжите плотной нитью и коптите на протяжении получаса на ольховых стружках. Охлажденное сало поместите в холодильник.
Рассказываем, как приготовить маринад для копчения сала. Эти рецепты лучше подходят для горячего метода копчения. Но и для холодного они тоже вполне годятся.
Как известно, процесс гораздо более короткий, чем холодное копчение, однако и тут есть свои нюансы. К примеру, чтобы сало, в конечном счете, получилось нежным, но не слишком размягченным, рекомендуется выдерживать сало в маринаде не более одних суток. Второй момент – сало должно быть свежим, а не лежалым, так как в противном случае результат будет резиновым на вкус. И третье правило: после маринования сала необходимо обязательно дать ему проветриться на свежем воздухе. Проветривание позволит избавиться от лишней, ненужной влаги, в то время как сам продукт «насытится», если можно так сказать, кислородом, а потому, станет еще более нежным.
Это, можно сказать, один из классических рецептов маринада для копчения сала. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- 2 литра воды;
- 200 гр. крупной соли;
- несколько горошков острого перца;
- 3 лавровых листка;
- 2 гвоздики;
- тмин – по вкусу, но лучше на щепотке ножа.
Сначала необходимо приготовить , который должен получиться очень насыщенным. 2 литра воды вскипятить на плите и смешать с солью. Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: в соляной раствор погрузить маленькое куриное яйцо. Если яйцо всплывет на поверхность, значит соли достаточно.
Итак, соляной раствор поставить на огонь, довести до кипения и добавить в него все ранее подготовленные специи. Проследить, чтобы раствор все это время продолжал кипеть, оставить его на плите на 8-10 минут, а затем снять с огня. Пока рассол остывает, подготовить сало. Кусок сала промыть под холодной водой, и когда рассол остынет, опустить туда сало. Кастрюльку с маринадом можно не убирать в холодильник; достаточно будет оставить сало на сквозняке или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или на веранде.
Замариновать сало для копчения в маринаде нужно на сутки. Через сутки вытащить сало из маринада, хорошенько просушить и можно отправлять коптиться. Приятного аппетита!
Рецепт № 2 Маринад в тузлуке
В переводе с тюрских языков, «тузлук» означает насыщенный солевой раствор. Для приготовления маринада потребуются следующие компоненты:
- сало с мясной прослойкой – 2-2,5 кг.;
- вода – 2 литра;
- крупная соль – 400 гр.;
- маленькая головка чеснока;
- 4 лавровых листка;
- 10 горошин перца.
Способ приготовления:
Для начала сало необходимо хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусками и оставить на бумажном полотенце, чтобы оно высохло.
Пока сало подсыхает, приготовить тузлук. Для этого в кастрюлю налить холодную воду, насыпать соль, положить перец и лавровый лист и оставить на плите закипать.
Чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. В широкую емкость класть по одному кусочку сала, попеременно натирая каждый кусок чесночной смесью. После этого, залить сало теплым тузлуком (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставить в прохладном месте на 3 дня. Не стоит пугаться, что соли слишком много – сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему нужно. Другими словами, вероятность пересолить сало исключена.
По истечении трех дней достать сало из маринада, еще раз хорошенько обсушить на бумажном полотенце и можно отправлять в коптильню. Результат получится очень-очень вкусным. Приятного аппетита!
Рецепт № 3 Маринад для копченого сала с луковой шелухой
Луковая шелуха вкупе с основными ингредиентами для приготовления маринада, в конечном счете, придаст готовому блюду нежный, золотисто-коричневый оттенок, а также сдобрит чуть заметным запахом.
Чтобы приготовить маринад по данному рецепту, потребуются следующие компоненты:
- свиное сало (можно с мясом, можно без) – 2 кг.;
- 1,5 литра воды;
- 3 горсти луковой шелухи;
- 120 гр. крупной соли;
- лавровый лист – 2 шт.;
- 6 маленьких зубчиков чеснока;
- черный перец-горошек – по вкусу.
Способ приготовления:
Сало слегка подморозить, после чего нужно хорошо промыть его под холодной водой и нарезать крупными кусками.
В отдельную кастрюльку налить 1,5 литра воды, после чего поставить на медленный огонь и ждать, пока вода закипит. Сразу после закипания, убавить огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавить туда специи, проварить 10 минут, а затем добавить луковую шелуху.
Варить маринад нужно еще 5 минут, после чего опустить туда подготовленные куски сала и варить еще 10 минут на медленном огне. Через 10 минут снять маринад с огня и оставить остужаться (сало не вытаскивать). Сразу после того, как температура маринада станет комнатной, накрыть кастрюльку крышкой и убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать сало из холодильника и можно приступать к копчению. Следует сразу уточнить: данный рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.
Сало, копченное после вымачивания в таком маринаде, получится нежным, плотным (но не жестким) и очень вкусным. Приятного аппетита!
Рецепт № 4 Маринад для копченого сала с соевым соусом
Соевый соус, столь известный и любимый продукт в азиатской кухне, являет собой концентрированный рассол, обладающий характерным вкусом и ароматом. Соевый соус сам по себе достаточно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что самую малость. Сразу следует отметить, что конечный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого сала, но если хочется чего-то необычного, тогда этот рецепт, безусловно, стоит попробовать.
Чтобы приготовить маринад с соевым соусом, понадобятся такие ингредиенты:
- 1,5 кг. сала;
- 120 мл. соевого соуса;
- маленькая головка чеснока;
- соль – щепотка;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Для этого рецепта специи можно не использовать в принципе, достаточно будет только соевого соуса.
Итак, чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. В размешанную смесь влить соевый соус и снова хорошо перемешать.
Сало промыть и разделить на порционные куски, обмазать каждый кусок получившейся чесночно – соевой массой, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня достать сало из холодильника, проветрить в течение 2-3 часов, после чего можно убирать сало в коптильню. Приятного аппетита!
К выбору сала для горячего копчения следует подходить ответственно. Мариновать нужно только свежие и сочные кусочки, чтобы блюдо получилось аппетитным. Покупая на рынке сало, нужно обращать внимание на цвет. Оно не должно быть жёлтым, так как это признак застарелости. Допускается только белый цвет без всяких примесей. Нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть неприятным, лучше, если его вообще нет.
Для горячего копчения следует выбирать кусочки с брюшной зоны или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только жировой. В этом случае оно получится вкуснее и будет настоящим деликатесом.
Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой
Когда шпик уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Шкурку целесообразно оставить, так как коптить нужно будет вместе с ней. После этого куски сала пора мариновать: оставлять их надолго разделанными нельзя, иначе испортятся
Классический рецепт маринада перед копчением
Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остаётся самым универсальным. Он подходит для любого случая, шпик легко готовится, имеет отличный вкус.
Ингредиенты:
- вода;
- чеснок;
- соль пищевая;
- лавровый лист, перец, зёрна горчицы.
Чеснок пропустите через пресс так, чтобы получилась кашеобразная масса. К нему добавьте 2 чайные ложки горчичных зёрен и столько же чёрного перца. Всё хорошенько перемешайте и намажьте на шпик. На каждый кусочек положите лавровый лист, он придаст дополнительный аромат.
Рецепт маринада рассчитан на 1кг сала
Теперь нужно положить продукт в ёмкость, налить в неё 0,5 л воды, добавить 80 г соли и всё перемешать. Поставить в холодильную камеру на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно будет начинать процесс горячего копчения.
Маринад для сала с соевым соусом
Соевый соус неплохо подходит как для приготовления рыбы, так и для мяса. Маринад для копчения сала с данным ингредиентом поможет сделать продукт необычным на вкус. Рецепт не хуже стандартного и выполняется несложно.
Ингредиенты:
- сало - 1 кг;
- соевый соус - 100 мл;
- чеснок - 6 зубчиков;
- специи по вкусу;
- соль.
Чеснок нужно пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. К ним добавить соевый соус и тщательно перемешать. Сало обмазать получившейся массой со всех сторон. Если её не хватит, то нужно приготовить ещё. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.
Шпик нужно поместить в ёмкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где держать до трёх дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитаться и придать пикантный вкус продукту. После этого можно начинать коптить .
Рассол для копчения свиного сала
Для горячего копчения можно готовить сырьё по-разному. К примеру, можно использовать рассол для сала - он сделает продукт более душистым, достаточно солёным и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.
Ингредиенты:
- вода;
- специи по вкусу;
- чеснок - 2 головки;
- лавровый лист.
Количество ингредиентов напрямую зависит от объёма сала. Если его много, то придётся брать кастрюлю побольше. В среднем для того, чтобы засолить, хватает объёма 3-5 литров. Рассол в домашних условиях готовят следующим образом:
Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Насыпьте примерно 1 стакан пищевой соли, добавьте больше специй и 10 штук лаврового листа. Положите в кастрюлю также 10-15 зубчиков чеснока.
Рассол должен покрыть сало с верхом
Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, после чего выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь сало нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник хотя бы на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда оно настоится в рассоле, можно будет начинать коптить.
Маринад с молотым тмином и майораном
Простой рецепт, который поможет сделать вкусный копчёный шпик. Он получается очень ароматным и нежным благодаря этому рецепту. Морскую соль, чёрный перец, раздавленный чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран нужно смешать вместе. Подготовленное сало следует натереть получившейся массой так, чтобы специи покрывали всю поверхность. Мариновать можно в банке, накрыв крышкой и поставив в холодное место. Спустя 5 дней можно приступать к копчению.
При покупке сала на рынке, все обращают внимание на разницу в цене между свежим и соленым салом. Зачастую стоимость действительно существенно отличается. Но многие экономные хозяйки знают, . Затратив совсем немного усилий, можно приготовить продукт даже лучше, чем покупной. А, кроме того, делая засолку дома, можно сберечь семейный бюджет. Итак, приступим.
1. Что нужно знать при покупке
Для того чтобы достичь успехов в засолке сала, надо начинать с его правильного выбора на рынке. Оно должно быть свежим, красивым на вид, белым, ни в коем случае не розовым и что еще хуже желтым. Оно не должно быть обветренным или подсохшим. Сало не должно иметь неприятного запаха. Лучше всего для засолки парное сало (3-4 часа после убоя), но это условие мало выполнимо, особенно для тех, кто покупает на рынке. Для засолки лучше брать куски со спины и с боков.
Выбирая сало, убедитесь, чтобы было мягким. Для этого нужно ножом проткнуть выбранный кусок в нескольких местах. Если продукт мягкий, нож легко в него входит. Иногда сверху кусок мягкий, а у корочки нож не входит, натыкаясь на что-то жесткое. Такое не следует брать на засолку.
И так. Сало для засолки должно быть свежим, мягким, однородным, без уплотнений, хорошо отделяться от шкурки, не быть рыхлым, не тянуться за ножом. Оно может быть с прослойкой мяса или без (кто какое любит). Не покупайте сильно залитое кровью.
2. Засолка сухим способом
Перед тем как приступить непосредственно к засолке выбранный кусок надо хорошенько почистить ножом (поскоблить). Сначала хорошо почистить шкурку (счистить темный налет опаливания), затем почистить само сало со всех сторон. При этом снимется небольшой слой сала (очень небольшой), но мыть сало не рекомендуется. Да и помыть его водой (даже теплой) не получится, только размажете жир по рукам. Соль для засолки надо брать крупную, белую без каких-либо добавок (к примеру, с йодом).
Приступаем к засолке сала. Самый простейший рецепт. Разберем пошагово.
- Подготовить тару (лоток, мисочку, полиэтиленовый пакетик) и плоскую поверхность (разделочную доску).
- Кусок разрезаем на полоски шириной 5-7 см. Не дорезаем до шкурки 0,5 см.
- На плоскую поверхность насыпаем слой соли. Тщательно обмакиваем наш кус со всех сторон в соль и засыпаем соль в разрезы.
- Укладываем сало в тару вниз шкуркой, предварительно насыпав на дно тары соль. Если у нас получается два куска, то следующий кусок, обработанный также, как и предыдущий, закладываем в тару сверху на первую шкурку вниз. Если сала много, то под тару можно использовать картонные коробки, предварительно застеленные пергаментной бумагой или посылочные ящики старого образца (фанера), также предварительно застеленные чистой бумагой.
- Следует помнить, что под действием соли сало начнет выпускать сок. Поэтому, если вы упаковали сало в полиэтиленовый пакетик, то его надо поместить в емкость. Если вы сложили сало в лоток или мисочку – их надо накрыть крышкой.
- Процесс засаливания пошел.
- На время засаливания сало надо поместить в холодильник (не в морозилку). Если его держать при комнатной температуре, оно очень быстро постареет.
- Время от времени (один раз в день) сало надо переворачивать.
- За три дня сало достаточно впитает соли. Достаем его из холодильника, вынимаем из тары и тщательно повсеместно счищаем оставшуюся соль (часть соли растворится в соке сала). Дорезаем по шкурке наши полоски и каждую обрабатываем на свой вкус. Можно натереть измельченным чесноком, можно натереть черным или красным молотыми перцами, можно и чесноком, и перцем, можно добавить лаврушку. Кому как нравится.
- Складываем обработанные кусочки в чистый полиэтиленовый пакетик и убираем в морозилку. По необходимости достаем из морозилки по одному кусочку. При этом оставшееся храним в морозилке, и оно дольше будет свежим.
Это мы засолили сало по-украински.
Можно взять полоску свежепросоленного сала (по истечении трех дней), очистить от соли, срезать шкурку и со всех сторон натереть острым молотым красным перцем. У нас получится шпиг по-венгерски. Хранить в морозилке.
3. Необычный рецепт
Если вы приобрели тонкое сало 1-1,5 сантиметра (обычно на рынке оно на много дешевле), его тоже можно засолить обычным способом. Но после того, как оно за 3 дня просолиться, срезаем шкурку, режем сало на мелкие кусочки и пропускаем через мясорубку или дробим в блендере до однородной массы вместе с чесноком. В готовую массу добавляем по желанию молотый перец черный ли красный, молотые семена кориандра, молотый мускатный орех и т. д. Получается замечательная намазка. Храним в холодильнике.
4. В рассоле
Существует несколько рецептов засолки сала в рассоле. Рассмотрим три из них.
4.1. В тару для рассола наливаем воду, ориентируясь по количеству на размеры засаливаемого куска (так, чтобы в дальнейшем он был покрыт полностью рассолом). Кладем в воду небольшую картофелину чисто вымытую, но в кожуре и начинаем добавлять соль. Как только картофелина всплывет, все, соли достаточно. Вынимаем картофелину и ставим тару на огонь.
В зависимости от вкуса и желания в рассол можно добавить тмин, лавровый лист, перец горошком, перец душистый, базилик. Доводим до кипения. Даем рассолу покипеть (минут 5-10) и выключаем. В теплый (не в горячий) рассол опускаем подготовленный чеснок, смешанный с перцем, опускаем наш кусочек шкуркой вверх. Шкурка должна быть покрыта рассолом. Чтобы не дать всплыть, устанавливаем на него гнет. Определяем в холодильник. Стоит сутки. Вынимаем, обсушиваем и можно есть. Если что-то останется - храним в морозилке.
4.2. В банке.
Для засолки сала в банке варят рассол из расчета на 1 кг сала 4-5 столовых ложек соли на 1 литр воды. Добавляют чеснок, перец горошком, лавровый лист, лист базилика. Рассол кипятят 10-15 минут. Пока рассол остывает, сало, нарезанное кусочками, чтобы проходили в горлышко трехлитровой банки, складывают в банку, не утрамбовывая. Заливают остывшим рассолом, накрывают капроновой крышкой и помещают банку в прохладное место на 2-3 дня. Перед употреблением кусочки достают из банки и укладывают так, чтобы лишняя жидкость могла стечь. Вкусное сало, засоленное дома в банке готово. Приятного аппетита.
4.3. Горячим способом
По сути, это то же самое, как засолить сало в луковой шелухе. Разберем пошагово этот способ.
- В емкость с высокими бортами засыпаем луковую и чесночную шелуху и соль из расчета 5 столовых ложек на килограмм сала.
- Наливаем воду и доводим воду до кипения. Когда вода закипит, добавляем лавровый лист, черный перец и т.д. по вкусу и кипятим пару минут.
- Кода рассол закипит, кладем сало, нарезанное кусками. Оно должно быть покрыто рассолом. Варим на медленном огне 15 минут, и отставляем на сутки.
- Через сутки вынимаем и укладываем так, чтобы стекла вода. Посыпаем измельченным чесноком и натираем им сало (кто не любит чеснок, можно не посыпать). Приготовленный таким способом продукт, храним в морозилке.
5.0 Засолка сала для копчения в домашних условиях:
5.1. Подготовка сала для копчения.
Кусок сала натереть солью и при желании и чесноком. Посыпать сухой горчицей, измельченным лавровым листом и придавить пальцами. На дно тары насыпать соль, сверху положить кусок сала и залить его кипятком. Вода должна полностью покрывать сало. Тару накрыть. Дать остыть. Убрать в холодильник. По истечении трех-пяти дней достать сало из тары и промыть проточной водой. Обсушить.
5.2. Копчение сала
Сало в домашних условиях коптят в коптильне чугунной (большая прямоугольная кастрюля с решеткой, под которую укладывают щепки). Щепки предварительно замачивают в воде. Коптильня устанавливается на слабый огонь. Для копчения температуру в коптильне следует довести до 50 градусов. Копчение длится от 35 до 40 минут. Получаем сало горячего копчения.
Для получения сала холодно копчения, просоленное мокрым способом сало просушивают на веревке несколько дней и затем коптят на улице, установив коптильный агрегат на достаточно большом расстоянии от сала. Сало обдается теплым коптильным дымком, само при этом не нагревается.
Теперь вы знаете, как засолить сало в домашних условиях. Все очень просто, быстро и доступно.
Аромат копченого сала всегда повышает аппетит. Оно является универсальным продуктом, которое украсит как повседневный стол, так и праздничный. Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно несколькими способами.
Как закоптить сало – выбор продукта
Метод определения толщины куска сала достаточно прост – ее измеряют пальцами. Для копчения необходим кусок с мясной прослойкой и высотой не больше трех пальцев. Особенно мягким получается, если использовать для копчения сала брюшину.
Вне зависимости от выбранного способа приготовления, продукт выбирайте свежий, без посторонних запахов и признаков испорченности.
Как закоптить сало – правильная засолка
Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.
Как закоптить сало – засолка при сухом способе
- Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
- Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.
Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.
Как закоптить сало – засолка в маринаде
Способ засолки шпика в маринаде потребует меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:
- холодная вода – 1 л;
- соль крупного помола – 150 гр;
- чеснок – 5 зубков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- смесь специй и трав – по вкусу.
Ход работы:
- В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.
Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.
Как закоптить сало – горячий вариант
Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.
- Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
- Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.
Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.
Как закоптить сало – холодный вариант
Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.
В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.
Как закоптить сало – без специального устройства
Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.
Как закоптить сало на плите
Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту.
- На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
- Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
- В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.
Как закоптить сало в духовке
Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.
- В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
- Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.
Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.
Закоптить сало в домашних условиях легко, если следовать указанной технологии приготовления и учитывать данные рекомендации.
Как коптить сало с использованием жидкого дыма смотрите на видео: