Galtyur, patznaun vadisi ve tirolden gerçek lezzetler. "Kobrin peynirlerinin yeni zaferleri. Alp balı ve Galtyur'dan ev yapımı reçel
Avusturya mutfağı sadece ünlü şnitzel ve turta ile ilgili değildir. Tüm dünyada gurmelerin tanınması, gelenekleri eski tariflere dayanan Avusturya peynirlerini kazandı. Bugün Avusturya'da hem geleneksel sert peynirler hem de mavi peynirler dahil olmak üzere yaklaşık 150 çeşit peynir üretilmektedir. Avusturya topraklarında ilk önce hangi çeşidi denemelisiniz?
Avusturya'da denemek için hangi peynirler
Aziz Severin peyniri
Avusturya'da yumuşak peynirler geleneksel olarak manastırlarda yapılırdı. Bu çeşitlerden biri, 200 g ağırlığa kadar küçük daireler şeklinde üretilen Saint Severin'dir.İlk olarak Yukarı Avusturya'da Schlierbach manastırında ortaya çıkmıştır. Olgunlaşma sırasında peynir, Saint Severin'in sarı-kırmızı bir kabukla kaplanması sayesinde özel bir çözelti ile muamele edilir. İçeride peynir yağlı (yaklaşık% 55), tereyağlı, hassas bir dokuya sahip. Baharatlı tadı ve otların aroması ile karakterizedir. Saint Severin tek başına ve hem beyaz hem de kırmızı şaraplarla servis edilir.
Bergkese veya "Dağ peyniri"
Sert peynir sevenler bergkese veya Dağ Peynirine bayılacak. En az 1000 m yükseklikteki meralarda otlayan ineklerin tam sütünden yapılır.Mükemmel tadı elde etmek için çiftçiler bergkeze üretmek için yaz için özel dağ köylerine taşınır. Peynirin olgunlaşması 3-6 ay sürer, başları sürekli ters çevrilir ve silinir. Elde edilen peynir, yumuşak bir kabuğa ve küçük deliklere sahip yoğun bir kütleye sahiptir. Peynir, cevizli nüanslarla zengin, tatlı bir tada sahiptir, ancak aroma ve tat paleti, ineklerin yediği bitkilere bağlı olarak değişir.
Bergkese, kalsiyum ve omega-3 yağ asitleri açısından zengindir. Satışta çeşitli bergkese türleri bulunabilir: hafif bir tada sahip genç, bir yıl eskitilmiş - sert, tereyağlı bir dokuya sahip ve ayrıca iki yıllık baharatlı bir peynir - kesildiğinde parçalanmalıdır. Bergkese tek başına servis edilir veya sıcak yemek hazırlamak için kullanılır.
Tirol gri peynir
Tirol Alpleri'nin vadilerinde, 19. yüzyılın ortalarından beri, adını kabuğun karakteristik renginden alan gri peynir üretilmektedir. Düşük yağ içeriğine (% 0,5'ten fazla değil) ve parlak bir baharat aromasına sahiptir. Yüzyıllar boyunca, Tirol gri peyniri çiftçilerin diyetinin temel dayanağı olmuştur - uygun fiyatlı yağsız sütten yapılmıştır ve sürecin kendisi uzun sürmemiştir. Çeşit, kaba bir kabuk ve ufalanan açık gri eti ile ayırt edilir ve tatlı şarap ve ekmek ile servis edilir.
Moosbacher yarı sert peynir
Avusturya yarı sert peynirlerinin tipik bir temsilcisi Moosbacher'dir. Uzmanlar, diğer çeşitlerin yanı sıra ona kral diyorlar. Özelliği, tatlıdan tuzluya, baldan fındıklıya kadar uzanan zengin bir tat paletidir. Moosbacher, Avusturya'daki diğer peynirlerden sadece tadıyla değil, aynı zamanda üretim yöntemiyle de farklıdır. Ve bu, peynir üreticilerinin özenli işidir. Önce inek sütüne ceviz eklenir ve daha sonra önceden oluşturulmuş Moosbacher kafaları keten kumaşa sarılır - bu şekilde saklama göz oluşumuna katkıda bulunur. Peynir kaba bir kabuk ve hassas sarı bir et alır. Moosbacher, yemek pişirmeye uygun genç şarap veya bira ile iyi gider.
Mondseer
Avusturya'nın en eski peynirlerinden biri, 19. yüzyılın başından beri üretilen mondseer'dir. Adını Mondsee şehrinden almış ve bölgenin otantik kırsal lezzetinin sembolü haline gelmiştir. 200 yıldır reçete neredeyse hiç değişmedi. Mondzeer kafaları olgunlaşana kadar özel bir bileşimde bırakılır ve daha sonra düzenli olarak bira ile yıkanır. Bitmiş peynir, açık turuncu rengi, yumuşak fakat elastik yapısı ile ayırt edilir. Mondzeer, oldukça yoğun bir baharatlı aroma, hafif ekşi tat ve yüksek yağ içeriği ile karakterize edilir -% 45'ten fazla. Bu peynir Avusturya mutfağında popülerdir: genellikle peynir salatalarına doldurulur ve eklenir.
Amadeus
Avusturyalıların kendileri, düzinelerce peynir çeşidinden Mozart'ın adını taşıyan amadeus'u tercih ediyor. Amadeus sert peynir olarak sınıflandırılır ve sütü sadece Alplerdeki çayırlarda otlayan ineklerden alınır. Peynir olgunlaşırken şarapla yıkanır - kabukta asil bir küf bu şekilde oluşur. Amadeus 2 ay boyunca köknar kalaslarında tutulmalıdır. Peynirin markalı baharatlı bir aroma alabilmesi için tüm bu üretim inceliklerine uyulmalıdır. Hazır peynir, armut ve üzüm ile birlikte meze olarak servis edilir.
Osterkron mavi peynir
Avusturya mavi peynirleri arasında en popüleri Osterkron'dur. Anavatanı, uzun süre peynirin elle üretildiği, ancak daha sonra endüstriyel bir yönteme geçilen Steiermark'tır. Osterkron, küf serpiştirilmiş yağlı ve yağlı bir dokuya sahiptir. Peynirin yağ içeriği %55'i aşıyor. Kesilmesi kolaydır ve parçalanmaz, keskin bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir. Bu çeşitlilik Avusturya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Sadece bağımsız bir meze olarak yenmez, tatlı şarap, üzüm, taze ekmek ile servis edilir, makarna, salata ve çorbalara osterkron eklenir ve buna göre soslar yapılır.
Tirol ülkesinin mutfağı oldukça basittir, çünkü geçmiş yüzyıllarda Tiroller, alpin çayırlarında çiftlikleri olan fakir köylülerdi.
Bu nedenle, birçok yemek süt ürünlerine dayanmaktadır: süt, peynir, un ve domuz yağı içerirler. Ayrıca yerel schnapps, peynirler, çeşitli jambon ve sosis çeşitlerini denemeye değer.
Tirol atasözünün dediği gibi:
"Erişte, köfte, köfte ve polenta dört Tirol elementidir."
Knödel
Doğal olarak, Almanya'nın etkisi, böylece knödel (köfte) geleneksel bir garnitür ve bağımsız bir yemektir:
Speckknödel- pastırma parçaları ile köfte. Genellikle çorba ile servis edilir.
Spinatknödel- ıspanaklı köfte.
Eiterbeule
Eiterbeule- kelimenin tam anlamıyla “haşlanmış. Bu peynir, sosis ve hardalla doldurulmuş bir pirzola.
Tiroler Graukäse
Tiroler Graukäse - Tirol gri peyniri. Güçlü aromalı, inek sütünden yapılmış, gri renkli. Zillertal'de üretilmiştir. Gri renk küften kaynaklanmaktadır. Çok düşük yağ içeriği - yaklaşık %0.5.
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl - Doğranmış sığır veya domuz eti ile geleneksel haşlanmış patates kızartması, doğranmış soğan, bir tavada domuz yağında kızartılır. Tuz, karabiber, mercanköşk ve maydanozla tatlandırın. Genellikle üstüne kızarmış yumurta ile servis edilir.
Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen, veya kısaca Schlutzer -İtalyan mantısını andıran geleneksel bir makarna yemeği, bu yüzden bazen denir. mantı tirolesi. Genellikle ceviz büyüklüğünde mantı, çavdar ve buğday ununun karışımından yapılır. Doldurma, Güney Tirol'de genellikle ıspanak olan patatesli dana veya dana etinden yapılır. Soğan, hindistan cevizi ve yumurta seçenekleri de var. Doğu Tirol'de popüler seçenek şalgam, domuz pastırması ve patatestir - Schlipfkrapfen.
kiachl
kiachl- Bavyera, Tirol, Swabia'da popüler bir tatlı. Domuz yağında kızartılmış en iyi krepler. Mayalı hamurdan yapılır, bazen kuru üzüm ile yağda kızartılır. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
Prügelkrapfen
Prügelkrapfen - Alman baumküchen analogu. Tahta bir rulo hamura batırılır, kızarır, sonra tekrar hamura batırılır ve tekrar kızarır ve bu şekilde birkaç kez devam eder. Sonuç olarak, çevre üzerinde ağaç halkalarının yapısı elde edilir.
turta
Vanilya soslu elmalı turta bölgenin en popüler tatlısıdır. Elma, şeker ve tarçınla doldurulmuş puf böreğinden yapılır.
Sartori için olgunlaşma süresi 20 aydır. İşlem özel odalarda gerçekleşir. Şu anda, bu peynir türü Wisconsin eyaletinde üretilmektedir.
Taze inek sütünden yapılan geleneksel İsviçre sert peyniri. Olgunlaşması çok uzun sürer (üç yıla kadar sürebilir) ve bu nedenle peynir hamuru serttir ve özel bir kazıma bıçağı kullanılmasını gerektirir.
Bu peynirin etli kısmı sarımsı bir tada sahiptir. Başlar koyu altın bir kabukla kaplıdır. Düz, yuvarlak, yaklaşık 40 kg ağırlığındadırlar.
Çeşitliliğin anavatanı olan İsviçre'de, Yaşlı Pliny'nin "Helvet peynirini" tarif ederken aklında sbrinz olduğuna inanılarak, Avrupa'nın en eskisi olduğuna inanılıyor. Ancak yazılı kaynaklarda bu çeşitlilikten ancak 16. yüzyıldan itibaren kesin olarak bahsedilmektedir.
Peynir, adını Bern şehrinin yakınında bulunan Brienz köyünden almıştır.
bozkır peyniri
İlk olarak 19. yüzyılın sonunda Batı Sibirya'nın bozkır bölgelerinde elde edilen çeşitli sert preslenmiş peynir parçaları.
Bozkır peyniri, özelliklerine göre Kostroma ve Dutch'a benzer, ancak daha elastik bir hamur, daha tuzlu ve baharatlı bir tat ve ekşi bir tada sahiptir.
Tirol gri peynir
Pastörize edilmemiş, yağsız inek sütünden yapılan çeşitli sert Avusturya peyniri.
Bu peynir çeşidine referanslar 1879'da yayınlanan Avusturya Peynir Rehberi'nde bulunabilir ve seri üretimi 1929'da başlamıştır.
Adı, kabuğunda oluşan küf nedeniyle ve üretilmeye başlandığı bölgenin (Avusturya, Tirol) adından dolayı çeşide verilmiştir.
Tirol gri peyniri güçlü bir aromaya ve keskin, baharatlı, ekşi bir tada sahiptir. Başlarda, rengi griden siyaha değişen kalın bir kabuk oluşur.
Bu peynirin hamuru hafif ufalanır, açık gri ve zeytin rengindedir. Başlıklar, kütlesi 1 ila 4 kg arasında değişen tekerlekler şeklindedir.
Tom Piedmontlu
Koyun sütü ile karıştırılmış yağsız inek sütünden yapılan çeşitli sert İtalyan peyniri. Bazı kaynaklara göre bu peynir türü Roma İmparatorluğu döneminde üretilmeye başlanmıştır. Şu anda Piedmont'ta Asti ve Alessandria eyaletlerinde üretilmektedir. Peynir üreten işletmelerin çoğu Torino şehri civarında yoğunlaşmıştır.
Peynir lobları genellikle silindiriktir ve 608 g veya 1.8-5.9 kg ağırlığındadır. Üzerlerinde kalın bir yenilebilir kabuk oluşur.
Peynir hamuru beyaz, düzensiz şekilli küçük gözlerle. Tadı tatlı, sütlü, yumuşaktır.
Peynirin olgunlaşma süresi 15 gün ila 2 aydır.
çirkin peynir
Pastörize sütten yapılan sert peynir çeşitleri. Tereyağı ve peynir geliştirme tesisinin 1935 yılında Uglich'te kurulduğuna dikkat edilmelidir. Genellikle 2-3 kg ağırlığındaki dikdörtgen çubuklar veya 1.5-3.5 kg ağırlığındaki silindirler şeklinde oluşturulan Uglich peyniri de dahil olmak üzere çeşitli süt ürünleri üretmektedir. Peynir ince bir kabukla kaplanır ve plastik sargıya sarılır.
Peynirin yaşlanması 1-2 ay sürer ve bu süre zarfında ekşi, orta derecede baharatlı bir tat kazanır.
Pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan çeşitli Fransız preslenmemiş sert peynir.
Folle epi, 1889'da Fransa'nın kuzey batısındaki Perrault peynir fabrikasında yapılmaya başlandı. Çeşitliliğin adı Fransızca'dan "vahşi buğday sapı" olarak çevrilir.
Çeşitliliğin kökeninin tarihi, ağırlık bölümlerinin satıcılarının, iri gözlü sert peynirlerin başlarının o kadar büyük olduğu ve kesilmesi zor olduğu şikayetleriyle başladı. Bu, Perrault mandırasının iri gözlü küçük sert peynirler yapmaya karar vermesine yol açtı. Sonuç olarak, uzun denemelerden sonra inanılmaz derecede popüler hale gelen bir peynir türü elde edildi.
Bu peynirin olgunlaşma süresi yaklaşık iki aydır. Bu durumda kafalar ilk 2-3 hafta soğuk bir odada tutulur. Orada periyodik olarak ters çevrilir, yıkanır ve bir fırça ile temizlenir. Sonraki birkaç hafta boyunca peynirler ılık bir odada dinlendirilir. Bu süre zarfında, karbondioksit üretme sürecinin başladığı peynir kütlesine laktik enzimler verilir. Sonra kafalar tekrar serin bir mahzene yerleştirilir.
Fol epi, spikelet şeklinde yükseltilmiş bir desene sahip yuvarlak bir şekle sahiptir. Peynir hamuru elastik, yumuşak, sarımsı renktedir. Bu peynirin hassas, meyvemsi bir tadı vardır.
Tam inek sütünden yapılan çeşitli sert İtalyan peyniri. Saman sarısı renkli, çok gözlü, elastik, hafif tatlı bir tada ve fındık aromasına sahip peynir hamuru. Başlar kahverengimsi sarı bir kabukla kaplıdır. Genellikle silindir şeklindedirler.
Peynirin olgunlaşma süresi 3-4 aydır. İşlem, 8–12 ° C sıcaklıkta özel odalarda gerçekleştirilir.
Bu peynir türü, 12. yüzyılda İtalya'da yapılmaya başlandı. Şu anda İsveç, Fransa ve Danimarka'da üretilmektedir. Her peynir başı, Alplerin sembolü olan Matterhorn'un stilize edilmiş bir görüntüsüyle damgalanmıştır.
Pastörize veya çiğ sütten yapılan çeşitli İngiliz sert peynirleri. Peynir hamuru plastik, sarımsı veya fildişidir. Bazı durumlarda, doğal annatto boya ile renklendirilir.
Çedarın tadı baharatlı, ekşi, ceviz tonlarındadır.
Çeşitlilik şu anda İngiltere'de en popüler olanıdır. İlk olarak 500 yıldan daha uzun bir süre önce Somerset'te bulunan Cheddar köyünde elde edildi. Peynirin adı bir marka olmadığı için şu anda tüm dünyada üretiliyor. İngiliz mutfağında çedar geleneksel olarak omlet yapmak için kullanılır.
16. yüzyılın sonunda, çedar, üretiminin de kurulduğu İngiliz kolonilerine tanıtıldı. Şimdi farklı ülkelerde farklı isimler altında biliniyor. Yani, ABD'de buna Kanada'da Daisy Longhorn denir - Bulk Mağazası.
Çedar kuru bir mahzende iki yıl dinlendirilirse ortası mermer rengi alır. Bu türe mavi çedar (mavi çedar) denir.
Bu çeşidin üretiminde süzme peynir, laktik asit seviyesinde bir artışa yol açan ısıl işleme tabi tutulur. Lor, Gruyere peyniri içeren haşlanmış peynirlerin hazırlanmasına benzer şekilde 38 ° C sıcaklıkta hazırlanır.
Tipik olarak, çedar peyniri başları 27-35 kg ağırlığında silindir şeklindedir. Peynirli hamur pürüzsüz, az göze sahip. Çedarın olgunlaşma süresi 6 ay ile 5 yıl arasında değişmektedir. Bu süre zarfında peynirdeki fazla nem alınır ve peynir hamurunun maksimum asitlik düzeyine ulaşılır.
İnek sütünden yapılan çeşitli İngiliz sert peynirleri. Şu anda, bu çeşit Cheshire, Derbyshire, Flintshire ve Shropshire ilçelerinde üretilmektedir.
Peynirin olgunlaşma süresi dört ila sekiz haftadır. Kafalar silindirik, 8 kg ağırlığında, kuru gri-kahverengi bir kabukla kaplanmıştır.
Peynir hamuru sarı, homojen, gözsüzdür. Peynirin tadı olgunlaşma süresinin uzunluğuna bağlıdır.
Bu çeşitliliğin tarihi yüzyıllar boyunca izlenebilir. Onunla ilgili sözler, 1086 yılına dayanan Fatih I. William'ın "Kıyamet Kitabı" nda bulunabilir.
İngiliz sert peynir çeşitleri. İngiltere'de üretilen en eski çeşitlerden biridir. Chester ile birlikte, cheshire, 1086'da William I the Conqueror tarafından yazılan Son Yargı Kitabında bahsedilmiştir.
Karımın yıldönümü için herkesi özel bir şeyle şımartmaya karar verdim ve ünlü İtalyan mağazası H-H-shop.com'da sosis ve peynir siparişi verdim. Karısı iyi salam ve eski peynir istedi.
Parsel ile ilgili herhangi bir sorun yoktu, her şey çabucak geldi, siparişten birkaç gün sonra gönderildi. Görünüşe göre listede mevcut olmayan ve özel olarak sipariş edilen bir ürün vardı.
Artık boş paketten anladığım kadarıyla soğuk akümülatörler yerine pakete kuru buz ekleniyor. Diğer her şey aynı kalıbı takip eder: karton kutu, köpük termo kutu, kurumsal kartvizit.
Salam aralığında, Gruber'in kasabından gelen çiftlik salamını hemen beğendim. Sadece yurt dışı gezilerimden en lezzetli şeylerin bu küçük dükkanlarda satıldığını hatırlıyorum - küçük aile işletmeleri gibi bir şey.
15 Euro'ya bir çubuk klasik salam, 450 gram aldım.
H-H-shop.com sitesinden ekran görüntüsü
Ve iki çubuk luganega salamı, küçük, her biri 200 gram. Kişi başı yedi euro. Sosis "La Luganega" - aynı salam, ancak orijinal tarifte sıra dışı Grana Padano ve Marsala peyniri güçlü bir tatlı şarabıdır.
H-H-shop.com/p sitesinden ekran görüntüsü>
Beklentiler tamamen haklı çıktı. Padua veya Ferrara'daki bir pazarda bir kasaptan satın alabileceğiniz gerçekten gerçek, çiftlik salam.
Tabii ki, herhangi bir şenlik masasına kadar yaşamadı. Bence genel olarak her şeyi iki akşam yediler. Kesinlikle harika bir şey. Emekliliğe yakın insanların neden her şeyi sattığını ve benzer kalitede denize, güneşe ve et ürünlerine daha da yakınlaştığını anlıyorsunuz. Buraya ne eklendi, tam olarak bilmiyorum ama belli ki bazı sihirbazlar çalışıyordu. Böyle bir tat ve aromayı başka nasıl açıklayabilirim?
Tabii ki - bu gerçek bir incelik. Herhangi bir sandviç söz konusu olamaz. Eh, eski zamanlarda Gruber evde dikilebilir. Her durumda, diğer bazı idollerden daha iyi.
Klasik salam hazırlanırken kurutma işlemi üç ay sürer, luganega için yarıya indirilir. Belirtildiği gibi tüm tarifler gelenekseldir, son yüzyıllarda hiç değişmedi. Klasik salam daha yumuşak, etlidir. "Luganeg"in tadı daha parlak, daha keskin. Baharat, yağ ve tuz içeriği şaşırtıcı derecede dengelidir. Sadece ölçülü. Eksik olan tek şey bir bardak iyi şarap ve ince dilimler halinde kesmek için keskin bir bıçak.
Steiner'den gelen Salam, 400 gram için biraz daha az, yaklaşık 10 avroya mal oluyor. Kötü olduğunu söyleyemem, aksine mükemmel. Ancak Gruber ile karşılaştırma yok.
H-H-shop.com sitesinden ekran görüntüsü
Çok daha şişman, baharat seçimini beğenmedim, karım biberleri büyük parçalar halinde reddetti. Ama bu muhtemelen herkes için değil. Et kaba öğütülür: dana eti ile domuz eti. Alıntı 6-8 hafta.
Bira ve genç patateslerle "bir patlama ile" gittim. Salamın üretim tarihinin tam anlamıyla paketin gönderildiği günle aynı olması dikkat çekicidir. Muhtemelen bekleniyordu.
Bu, büyük bir kilogramlık Grana Trentino peyniri parçasını ilk satın alışım değil. En son sitede yayınlanan raporlardan bir ipucu aldım. Parmesan'dan sadece ismiyle ayrılan harika bir aromatik peynirdir.
H-H-shop.com sitesinden ekran görüntüsü
Şimdi bir kilogram parça aldım - bu şekilde fiyat açısından daha karlı olduğu ortaya çıktı. Bu peynirin özelliği çok ağır ve yoğun olmasıdır. Üzerine rendelenmiş Grana Trentino makarna, salata, sandviç serperseniz çok lezzetli oluyor. Raf ömrü
Küçük parçalara ayırmak bile rende için kolay bir iş değildir. Keskin bir bıçak ve dikkat gerektirir. Peynir, bir dondurucudan sanki bir bıçağın üzerinde çıtır çıtır.
Sürtünmek için bir zamanlar Amerikan ebay.com'dan bu vesileyle satın aldığım bir Fissler rendesi kullanıyorum. Peynir sadece taş gibi değil, aynı zamanda onu çok ince ovalamayı da biliyor. Uzun bir süre için yeterli. Güzel şeyler.
Manda sütü Miwa peyniri ilk kez satın alındı. Fiyatın ısırdığını söylemek hiçbir şey söylememektir. 600 gramlık bir kafa için 27 avro ödemek için atık.
H-H-shop.com/p sitesinden ekran görüntüsü>
Peynir çok güzel, gerçekten lezzetli, buna hiç şüphe yok. Orijinal, sıradışı, öyle diyebilirim. Kabuk tadı ilginç. Ama bu paraya bir buçuk kilo Grana Trentino almayı tercih ederim. Kısacası, tasarrufla ilgili bir soru varsa, o zaman sayın. Finansman izin veriyorsa, alabilirsin, elbette pişman olmayacaksın. Ferr peynir hakkında çok şey yazdı, muhtemelen tekrar etmeye değmez.
- çok baharatlı olduğu ortaya çıktı. Avusturyalı Tiroler Bergkäse, açıkça tarafsız olarak adlandırılamamasına rağmen, stil açısından daha ölçülü bir seçenektir; üstelik karakter olarak oldukça güçlü örneklerin olduğunu söylüyorlar. Jura Bergkäse gibi, bu peynir de yaylalarda otlayan ineklerin çiğ sütünden yapılır.
Bu bölgenin adı adından kolayca anlaşılabilir: Avusturya'nın batı kesiminde federal bir eyalet olan Tirol (Tirol) ile ilgilidir. Bergkäse kelimesi Rusça'ya "dağ peyniri" (yani yaylalarda yapılan peynir) olarak çevrilir. Tipik olarak, bu terim Alpler - İsviçre, Avusturya ve İtalyan'da yapılan peynirlere atıfta bulunmak için kullanılır.
Tipik olarak, bu peynirler taze ot veya saman yiyen ineklerin sütünden yapılır, ancak silaj veya bazı belirsiz yemler değil - ve Tiroler Bergkäse de bir istisna değildir. Birçok yüksek kaliteli peynir gibi, Tiroler Bergkäse de adı ve menşei ile korunmaktadır: 1997'de buna karşılık gelen statü (PDO, Korumalı Menşe İsmi) verilmiştir. Ancak bu peyniri Tirol'de yapmak bundan çok önce başladı - yaklaşık 1840'lardan.
Tiroler Bergkäse'nin enerji değeri yaklaşık 390-400 kcal / 100 gram, yağ içeriği ise yaklaşık %30-32'dir. Kuru maddedeki yağın kütle oranı -% 45. Sadece çiğ inek sütü, starter kültür, peynir mayası ve tuz içerir. Yaşlanma süresi 14 haftadan 6 aya kadardır (muhtemelen daha da uzun). Yaşlandırma işlemi sırasında peynir halkaları özel bir tuzlu su ile düzenli olarak yıkanır. Alıntı 12-16 santigrat derece sıcaklıkta gerçekleşir.
Kişisel izlenimler
Tiroler Bergkäse'yi beğendim. Ekşi ve pişmiş süt, baharatlar ve ayrıca rustik nüanslar içeren çok hoş, etkileyici ve aynı zamanda agresif olmayan bir bukete sahiptir - ancak ahırda bozulmalar yoktur. Yoğun, ancak sert olmayan tat, orta derecede uzun ve oldukça etkileyici bir tat ... - genel olarak, peynir bence layık ve satın alınmasını tavsiye edebilirim.
Nereden alınır ve ne kadara mal olur
Tiroler Bergkäse yaptırımlar nedeniyle Rusya'da satılamıyor ama dürüst olmak gerekirse yaptırımlar uygulanmadan önce bu peyniri Rus mağazalarında hiç görmemiştim. Ancak Avusturya'da, her türlü süpermarkette ve pahalı kaliteli ürünlerde uzmanlaşmış mağazalarda da dahil olmak üzere sorunsuz bir şekilde satın alabilirsiniz. Üreticiye, mağazaya ve yaşlanma dönemine bağlı olarak kilogram başına fiyat yaklaşık 12 ila 26 Euro arasında değişmektedir.
Avusturya dışında, Tiroler Bergkäse çok nadir görülür.
vuruş sayısı
Bence, Tiroler Bergkäse peynir tabağı için harika. Kendi başına servis edilebilir - tabii ki soğuk değil, ancak yaklaşık oda sıcaklığında (yaklaşık 20 derece). Bu peyniri servis yapmadan yarım saat veya bir saat önce buzdolabından çıkarmalısınız (ambalajını açamazsınız, aksi takdirde peynir kurur ve sarar). Bir eşlik olarak fındık, armut, iyi ekmek servis edebilirsiniz.
Tiroler Bergkäse'nin fondü için uygun olduğu bilgisi var.