Dergiden Aphelia lezzetli ve sağlıklı. Aphelia (Limasol, Kıbrıs'tan Şef Afrodit'ten tarif). Domuz eti aphelia nasıl yapılır
Aphelia sadece bir kadın ismi değil, aynı zamanda kırmızı şarapla marine edilmiş domuz etinin (χοιρινό, hirino) çok basit ve çok lezzetli geleneksel Kıbrıs yemeğidir.
Yemek tarifi
- 1 kg. domuz boynu, doğranmış
- 1 su bardağı (200 ml) kırmızı şarap
- 1-2 yemek kaşığı kişniş tohumu
- isteğe bağlı tarçın çubuğu ve bir yemek kaşığı kimyon
- taze çekilmiş karabiber
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
Kişnişi havanda ezin ve eti en az 4 saat, tercihen gece boyunca şarap ve baharatlarla marine edin.
tuzlama!
Eti çıkarın ve kurumasını bekleyin veya bir kağıt havluyla kurulayın ve turşuyu saklayın.
Yağı kalın tabanlı bir tencerede tütsülemek için ısıtın ve eti kızarana kadar birkaç dakika kızartın. Gerekirse daha fazla yağ eklenebilir.
Fazla yağı boşaltın. Marine sosu ve biraz soğuk suyu bir tencereye dökün, böylece sıvı eti kaplar. Tencereyi bir kapakla kapatın, yüksek ateşte kaynatın ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin. Fırında, ocakta veya doğrudan ocakta olabilir.
Hemen hemen tüm sıvı kalın bir sos halinde buharlaşmalıdır.
Fazla sıvıdan kurtulmak için aphelion'u 10 dakika daha kapaksız pişirin, aynı zamanda fırında pişirirseniz pişmiş bir kabuk elde edersiniz.
En sonunda tuzlamanız gerekiyor, o zaman et sulu olacak.
Aphelia, pilav veya bulgur ve Yunan yoğurdu ile servis edilir.
Καλή όρεξη! Kaliurexi!
varyantlar
Aphelia çok yönlüdür. Ocakta bir tencerede, fırında fırın tepsisinde veya fırında toprak kapta pişirilebilir.
Soğan ve patates ilavesiyle aphelion seçenekleri var.
Soğan, haşlamanın / pişirmenin başında eklenir.
Ve patatesler etten arta kalan yağda kızartılabilir ve haşlamanın/pişirmenin en sonunda eklenebilir.
İşte dededen bir video
İzleniminizi pişirmeye ve yazmaya çalışın!
bitmiş Aphelia
Hiç et için önlük tarifi yaptınız mı? Geçenlerde bir şansım oldu!
Bu güzel ve rahat önlükleri 3 yıl önce Kıbrıs pazarının pavyonlarından birinde fark ettim. Sonra satın almaya cesaret edemedim, muhtemelen açgözlüydüm, ancak uzun süre ne kadar yoğun, uygun şekilde tasarlanmış ve açıkça dayanıklı olduklarını hatırladım. Ayrıca açık, zarif renkler de hoştu - kırmızı, sarı, yeşil, mavi ve siyah! Kalın ve özlü renkler, doğal pamuklu kumaşın pürüzlü yüzeyi ve rahat güçlü omuz askıları. Ve kısa süre önce, sonunda hayalimi gerçekleştirmek için özel olarak mağazaya gittim. Önlükler yerindeydi!
2'yi seçtim: siyah, kedili ve kırmızı, baharatlı kırmızı üzüm şarabında marine edilmiş kızarmış domuz etinden yapılan popüler bir Kıbrıs yemeği olan Aphelia tarifiyle. Yunanca'da bu kokulu baharatlı etin adı Αφέλια olarak yazılır, İngilizce yazımı Afelia'dır.
Genel olarak Kıbrıslılar kırmızı şarapta kişnişle hazırlanan herhangi bir et, balık, mantar, sebze veya kümes hayvanı yemeğini Aphelia olarak adlandırabilirler. Aphelia, örneğin, patateslerle veya mantar ve enginarlarla olur (bizim için, muhtemelen, baharatlı kişniş aphelia egzotik olacak, ama bu çok anlaşılmaz enginarlar).
Bu tarifi İngilizce'den çeviren Natasha Rybka'ya çok teşekkürler. Bu lezzetli eti Kıbrıs baharatlı turşusunda haşladım.
Aphelia ne yapılır
4 porsiyon için
Az yağlı domuz eti (fileto) - 1 kg;
Kırmızı şarap - 1 bardak (250 ml)
Kişniş (tercihen tohum parçalarının hissedilmesi için kaba öğütülmüş) - 1-2 yemek kaşığı;
Tuz (daha iyi - deniz veya normal, kaba öğütme);
Taze çekilmiş karabiber - çok fazla;
Tarçın - 1 çubuk (veya 1 çay kaşığı tarçın)
Bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı
Domuz eti aphelia nasıl yapılır
Domuz eti küpler halinde kesin. Eti gece boyunca (veya en az 4 saat) şarap ve baharatlarla marine edin.
Baharatlı bir şarap turşusunda etin marine edilmesi
Sonra - eti delikli bir kaşıkla çıkarın, ancak turşuyu saklayın, bizim için faydalı olacaktır.
Yağı ağır bir tavada veya tavada ısıtın. Marine edilmiş domuz eti, et parçaları altın kahverengi ve gevrek olana kadar soteleyin.
Tavadaki fazla yağı boşaltın (kağıt havluyla bile silebilirsiniz) ve marine sosunu etin üzerine dökün. Eti zar zor örtecek şekilde biraz soğuk su ekleyin. Bir kapakla örtün, küçük bir çatlak bırakın ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika (et yumuşayana kadar) pişirin. Ara sıra karıştır.
Siz pişirirken sos ve alkol yavaş yavaş buharlaşacaktır. Et hazırsa kapağı açın ve kalan sosun buharlaşmasına izin verin (yaklaşık 10 dakika). Eti izleyin, yanmaması için karıştırın.
Patates, pirinç veya bulgur ile lezzetli bir şekilde süslenmiş hazır Kıbrıs domuzu aphelia
Pişirme özellikleri ve tadı
Aphelia için hangi kırmızı şarap doğru
Genellikle domuz eti pişirmek için kuru kırmızı şarap alırlar, ancak bazı insanların hem tatlı hem de yarı kuru kırmızı şarap kullandığını okudum. Benim düşünceme göre, tatlı şarapla, kişnişli ve tarçınlı domuz eti özellikle iştah açıcı çıkıyor ... yani, meyveli bir notla, bir miktar sıcak şarapla.
Kırmızı şarabınız yoksa bu tarif için beyaz kullanabilirsiniz, ancak domuz eti biraz farklı bir tada ve anlama sahip olacaktır. Kesinlikle lezzetli ama FARKLI olacak.
Domuz eti kızartmak için hangi bitkisel yağ
Kıbrıslılar daha çok mısır yağı kullanırken Yunanlılar zeytinyağı kullanıyor. Eh, büyük olasılıkla bizim için oldukça lezzetli ve erişilebilir olan ayçiçek yağı alacağız.
Marine için hangi tarçın en iyisidir - çubuk veya öğütülmüş
Arkadaşlar, şüphesiz, bu domuz turşusunda çubuklara tarçın almak daha uygundur.
Burada küçük bir sır var. Kokulu tarçın parçacıkları eklerseniz, et parçalarını kalın bir şekilde sararlar ve tadı oldukça algılanan bu ince baharatlı toz, etin ana tadı ve harika aromasının tadını çıkarmaktan rahatsız olabilir.
Ancak bir tarçın çubuğu, baharatlı notalarını sosa verebilir ve daha sonra onu bitmiş domuz etinden çıkarmak kolaydır.
Tarçın çubuklarınız yoksa, biraz öğütülmüş tarçın ekleyin, sorun değil, biraz daha az sofistike olsa bile çok lezzetli olacaktır.
Dışında, tarçın yoksa o zaman tariften çıkarılabilir. Çünkü buradaki ana baharat iri öğütülmüş kişniş tohumlarıdır.
Kaba kişniş tohumu yoksa
Bu nedenle, sahip olduğunuz kişnişi almanız gerekir. Kaba öğütülmüş karabiber gibi kişniş tohumlarının büyük parçacıkları, domuz eti bir şekilde daha parlak ve daha belirgin hale getirir. Ama en önemlisi ete verilen baharatların aroması ve tadıdır.
Bu nedenle, başka seçeneğiniz yoksa, ince öğütülmüş baharatlarınız varsa, bunları ete eklemekten çekinmeyin. Onlarla birlikte, Aphelia daha yumuşak bir tada sahip olacak, ancak aynı derecede baştan çıkarıcı kokacak.
Semizotu dallı domuz eti parçaları Aphelia
Kıbrıs kişnişli şarapta haşlanmış domuz eti neden iyidir?
Daha önce hiç bu kadar aromatik ve sıradışı et yemedim. Baharatlı bir turşuda kavurma ve haşlama sürecinde, domuz eti tamamen diyet haline gelir, oldukça sulu, ancak hiç yağlı değildir.
Aphelia'nın ilk parçasından bir ısırık aldığımda, gerçekten domuz eti pişirip pişirmediğimden veya poşetleri etle karıştırıp karıştırmadığımdan bile şüpheliydim. Ya lezzetli tavuk göğsü ya da dana eti yiyin, belli değil.
Tarçın, kişniş ve biberin çarpıcı aroması tüm çevredeki alana nüfuz eder.
Ve dışarıda, oldukça hafif domuz eti, kavurma nedeniyle değil, çok kızarmış değil, koyu şarap turşusu ve baharatlar nedeniyle kahverengiye döner. Ve içeride, çikolata rengindeki her et parçası beyaz çıkıyor. Ve bu aynı zamanda ilginç ve hoş, küçük bir şaşırtıcı keşif gibi. Sürpriz şeker gibi.
Aphelia, patates püresi veya kızarmış, haşlanmış, patates veya pilav ile servis edilir.
Pork Aphelia'nın dünyadaki en lezzetli et yemeği olduğunu söyleyemem ama kesinlikle biliyorum - lezzetli, beklenmedik ve olağan menüye bir yenilik ve neşe duygusu getiriyor! Yaşasın!
Ofelia vitamin ve mineraller açısından zengin, örneğin: B1 vitamini - %22,6, PP vitamini - %24, fosfor - %13.1, kobalt - %69,8, molibden - %16.1, krom - %31,2, çinko - %12.8
Ofelia nasıl faydalıdır?
- B1 vitamini vücuda enerji ve plastik maddeler sağlayan karbonhidrat ve enerji metabolizmasının en önemli enzimlerinin yanı sıra dallı zincirli amino asitlerin metabolizmasının bir parçasıdır. Bu vitaminin eksikliği sinir, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerde ciddi rahatsızlıklara yol açar.
- PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin bozulması eşlik eder.
- Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
- Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizması enzimlerini aktive eder.
- Molibden kükürt içeren amino asitler, pürinler ve pirimidinlerin metabolizmasını sağlayan birçok enzimin kofaktörüdür.
- Kromİnsülinin etkisini artırarak kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılır. Eksikliği, glikoz toleransının azalmasına yol açar.
- Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentez ve ayrışma süreçlerine ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesine katılır. Yetersiz tüketim, anemi, ikincil immün yetmezlik, karaciğer sirozu, cinsel işlev bozukluğu ve fetal malformasyonlara yol açar. Son çalışmalar, yüksek doz çinkonun bakırın emilimini bozma ve böylece anemi gelişimine katkıda bulunma kabiliyetini ortaya çıkarmıştır.
Ekte en kullanışlı ürünler için eksiksiz bir kılavuz görebilirsiniz.
İçindekiler:
domuz eti (boyun) 1 kg
kuru kırmızı şarap 1 şişe
patates 5-6 küçük yumru
kişniş 2 yemek kaşığı
zeytin yağı
tuz biber
Domuz boynunu küçük parçalar halinde kesin ve şarapla doldurun. Bulaşıkları kapatıyoruz ve gece boyunca buzdolabına marine ediyoruz. Sabah şerbetten alıyoruz (şimdilik kenara koyuyoruz daha sonra lazım olacak), kağıt havlu ile kurulayıp zeytinyağında kızartıyoruz. Kırmızı et parçalarını yağdan çıkarın ve bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Patatesleri aynı yağa koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Patatesleri çıkarıyoruz. Yağın bir kısmını boşaltın, biraz bırakın. Eti bir tavaya koyun ve marine ile doldurun (gece boyunca marine ettikten sonra aldığımız şarap). Yüksek ateşte kaynatın, kişniş ekleyin. Sahtesine müdahale etmiyoruz, kapak kapalıyken sallayıp sallıyoruz. Ateşi söndürüyoruz ve yaklaşık bir saat söndürüyoruz. Şarap 3-4 santimetre kalınca patatesleri ekleyin.
En sonunda tuz ve karabiber, sonra et sulu olacaktır. Şeften bir sır daha: Patatesleri bıçakla kesmeniz gerekiyor, o zaman daha iyi pişecek, lezzetleri emecek 🙂
Afiyet olsun! 🙂