კიტრი ქართულ სტილში: გემრიელი და ცხარე სალათი ზამთრისთვის. ქართული სალათი კიტრითა და პომიდვრით - ზამთრის მომზადების ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტი
ძროხის ფილე თავისთავად გემრიელი და კარგია, ამიტომ თუ გადაწყვეტთ ქართული სამზარეულოს ამ კონკრეტული კერძის მომზადებას, სწორად მოიქცეთ. განსაკუთრებული ძალისხმევა არ არის საჭირო, საჭიროა მხოლოდ სწორად შეწვა და სეზონი. ამ კერძის ინგრედიენტები ყველაზე ხელმისაწვდომია და ეს რეცეპტი კარგია, რადგან მისი მომზადება მარტივი და მარტივია, თითოეულ ნაბიჯს თქვენი დრო სჭირდება. თავად ნახეთ.
gruzinskieblyuda.ru
მე განვიხილეთ ყველა მსგავსი რეცეპტი აქ. ასეთი რამ ნამდვილად არ არსებობს. ალბათ, ეს არის რეცეპტი სერიიდან, როდესაც ნამდვილი საიდუმლოებები მხოლოდ საყვარელ ადამიანებს გადაეცემათ. 25 წელზე მეტი ხნის წინ ჩემმა დედამთილმა, რომელიც მთელი ცხოვრება საქართველოში ცხოვრობდა, მასწავლა კომბოსტოს ასე მომზადება. მე ვაცხადებ აბსოლუტურად პასუხისმგებლობით: მწნილი უბრალოდ არ შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ვიდრე ეს კომბოსტო! და რაც მთავარია, ყველაფერი ძალიან მარტივია და ინგრედიენტებში არაფერია ზედმეტი: არც ზეთი, არც ძმარი და არც სხვა. ემზადება სწრაფად - მიირთმევს კიდევ უფრო სწრაფად. თუმცა, მთელი ცხოვრება „თვალით“ ვამზადებ.
რომელთაგან: თეთრი კომბოსტო ჭარხალი წითელი ცხარე წიწაკა ნიორი ნიახურის ფოთოლი მარილი წყალი
მინდა შემოგთავაზოთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის გადახვევის ვარიანტი. მიიღება გემრიელი, არომატული და უხვად ცხარე სალათი. მაგრამ ყველაფერი კეთდება უპრობლემოდ და სულაც არ არის რთული. არაფერს არ შევწვავთ, დავაგრიხავთ და პიურეში არ ვაცალებთ. მინიმალური მცენარეული ზეთი და ძმარი. გამოდის ნათელი, ცხარე და სულაც არა ცხიმიანი სალათი. გეპატიჟებით დეგუსტაციაზე!
რომელთაგან: ბადრიჯანი ბულგარული წიწაკა ხახვი ნიორი წყალი ტომატის პასტა მარილი შაქარი ძმარი მცენარეული ზეთი აჯიკა
ქართულ სახლში მომზადებისადმი მიძღვნილ წიგნში აღმოვაჩინე მწვანე პომიდვრის მწნილის აბსოლუტურად წარმოუდგენელი რეცეპტი - მარილწყალში, საკუთარ წვენში. ცნობისმოყვარეობამ გაიმარჯვა და შედეგმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა! Ისე.
დამზადებულია: პომიდვრის პეპერონი ნივრის კამა ოხრახუშის ფოთოლი ნიახური ცილანტრო მარილი
წითელი ტკბილი წიწაკის მოსავალი ზამთრისთვის. მარტივი, სწრაფი, გემრიელი. მადლობა რეცეპტისთვის ლენოჩკა კალინინას.
რომელთაგან: ტკბილი წითელი წიწაკა ნიორი ოხრახუში მცენარეული ზეთი შაქარი მარილი ძმარი შავი პილპილი
ისევ მოვდივარ თქვენთან სუნელებით და ისევ ნიორით))) მაგრამ რა მშვენიერი სუნელი გამოვიდა! ცნობილ სვანურ მარილს საქართველოს მოსახლეობა აუცილებლად ამოიცნობს. რეცეპტის ავთენტურობაზე პრეტენზია არ მაქვს, მით უმეტეს, რომ ამბობენ, რომ მკაცრად კონფიდენციალურად ინახება და საქართველოშიც კი არ არის ადვილი ნამდვილი სვანური მარილის ყიდვა. რეცეპტის საფუძველი ინტერნეტში ვიპოვე და ცოტაც დავამატე საკუთარი თავისგან.
რისგან: ნიორი მარილი ქინძი კამა თესლები უცხო-სუნელი ზაფრანა წითელი ცხარე წიწაკა კუმინი კამა სუმახი
ქმარმა ეს რეცეპტი სამსახურიდან თანამშრომლისგან მოიტანა, მას ძალიან მოეწონა ეს პომიდორი. მერე დავაფასე, იქნებ თქვენც მოგეწონოთ)
რომელთაგან: პომიდორი ტკბილი წიწაკა ძმარი მარილი შაქარი მწვანილი მზესუმზირის ზეთი ნიორი წითელი ცხელი წიწაკა
ეს გემრიელი და ცხარე საჭმელი გაგათბობთ ზამთრის საღამოს. შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის კერძებთან, ან უბრალოდ მიირთვათ პურთან ერთად.
რომელთაგან: ბადრიჯანი ბულგარული წიწაკა ჩილი წიწაკა ნიორი შაქარი მარილი ძმარი მცენარეული ზეთი
ჩემი დაპირების შესრულება. ტყემალის რეცეპტი მომავალი გამოყენებისთვის. არომატული, მომჟავო-მწარე გემოთი.
რომელთაგან: ქლიავის წყალი ნიორი წითელი ცხარე წიწაკა მარილი პიტნა
რომელთაგან: თეთრი კომბოსტო ჭარხალი ნიორი ფოთოლი ნიახური წითელი ცხარე წიწაკა მარილი
ცხარე ბადრიჯანი არომატული შიგთავსით დააკმაყოფილებს ქართული სამზარეულოს მოყვარულთა ყველაზე დახვეწილ გემოვნებას!
რომელთაგან: ბადრიჯანი ნიგოზი ნიორი პიტნა წყალი მარილი შაქარი ძმარი კარაქი შავი პილპილი
სულ ნაპოვნია 21 რეცეპტი.
myvkusno.ru
ქართული სალათი ზამთრისთვის
ზამთარში, ჩვენგან უმეტესობას განსაკუთრებით სურს სცადო რაიმე ზაფხულის, მზიანი და თბილი.
სამწუხაროდ, ამ პერიოდში მაღაზიების თაროებზე მხოლოდ „პლასტმასის“ ბოსტნეული იპოვება და ამიტომ სეზონური საკვების მოთხოვნილების დაკმაყოფილებას სხვადასხვა ტრიალი, მაგალითად, ქართული სალათი ზამთრისთვის, დაგეხმარებათ. რა თქმა უნდა, ამ კერძის მომზადებაზე წინასწარ მოგიწევთ ზრუნვა, მაგრამ ყველა ღონე და ღონე ინტერესით გამოგივათ უკვე სურნელოვანი ქილის გახსნის ეტაპზე.
როგორ გავასტერილოთ ქილები ქართული სალათისთვის
ნებისმიერი კონსერვაციის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილი არის ქილების სტერილიზაციის ეტაპი. ამ პროცედურის ხარისხი გავლენას ახდენს არა მხოლოდ შიგთავსის უსაფრთხოებაზე, არამედ მთლიანი ტრიალის გემოზეც.
რა თქმა უნდა, სტერილიზაციის მრავალი მეთოდი არსებობს - ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორთქლზე, ღუმელში და მიკროტალღურ ღუმელშიც კი. თუმცა, ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე მოსახერხებელ და პრაქტიკულს - ქვაბში.
- პირველ რიგში, ჩვენ უნდა ვიპოვოთ სწორი ქვაბი. შესაფერისია ღრმა ჭურჭელი, რომელშიც ქილები მთლიანად ან თითქმის მთლიანად ვერტიკალურად განთავსდება.
- თავად ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და ასე მოვიქცეთ ხუფებით, რომლებითაც დავხურავთ ჩვენს დაკონსერვებულ სალათებს.
- ქილებში წყალს ვასხამთ ყელამდე, ჩავსვამთ ტაფაში, ასევე ვასხამთ წყალს ისე, რომ ქილებს „მხრები“ დაეფაროს. გვერდით ვათავსებთ თავსახურებს, მოხარშვაც დაჭირდება.
- ქვაბი დადგით ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და გაასტერილეთ ჩვენი ქილები 10-დან 20 წუთის განმავლობაში.
სტერილიზაციისთვის საჭირო დრო მთლიანად დამოკიდებულია თქვენი ქილების ზომაზე. ასე რომ, ნახევარლიტრიანი ჭურჭლისთვის საკმარისი იქნება ადუღება 10 წუთი, ლიტრიანი ქილა 15 წუთში სტერილიზდება, სამლიტრიან ჭურჭელზე კი 20 წუთი მოგიწევთ ლოდინი.
შინაარსამდე
ზამთრისთვის ქართული სალათის მარტივი რეცეპტი კიტრისა და მწვანე პომიდვრისგან
თუ ერთხელ მაინც გასინჯეთ ქართული ტრადიციული კერძები, მაშინ ალბათ იცით, რომ ასეთი კერძები ყოველთვის გამოირჩევიან მსუბუქი სიმკვეთრით და უბრალოდ წარმოუდგენელი არომატით. გამონაკლისი არც ეს სალათია, რომელიც მომზადების ეტაპზეც იტაცებს თავისი სუნით.
ინგრედიენტები
- მწვანე პომიდორი - 2 კგ;
- ახალი კიტრი - 2 კგ;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 2 კგ;
- ნიორი - 2-3 თავი;
- მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ;
- ძმარი 9% - თითო 1 ჩ/კ თითო ლიტრიანი ქილა;
- გრანულირებული შაქარი თეთრი - 100-150 გ;
- მარილი გემოვნებით;
- სანელებლები გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ დაკონსერვებული ქართული სალათი საკუთარი ხელით
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ უნდა გავათავისუფლოთ ჩვენი მწვანე პომიდორი დამახასიათებელი უსიამოვნო გემოსგან. ამისთვის კარგად გავრეცხავთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში.
- სანამ ჩვენი პომიდორი წყდება, ჩვენ სხვა ბოსტნეულით ვართ დაკავებული. ჩემო წიწაკა, ჩვენ დავჭრათ ქუდები. შემდეგ ხელით ან ბასრი დანით ამოიღეთ ცენტრალური ნაწილი თესლებით, ბოსტნეული ისევ გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
- კიტრი კარგად გავრეცხოთ ჭუჭყისაგან, დავჭრათ ნახევარწრიულად. უმჯობესია ისინი არც თუ ისე თხელი გახადოთ, რომ მომზადების დროს ნაჭრები არ გამოცუროს.
- ნივრის თავებს ვხსნით ნაჭრებად, შემდეგ კი მათ კანს ვაშორებთ. ნიორი ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ.
- გადაწურეთ პომიდვრის კონტეინერი, გაჭერით თითოეული პომიდორი შუაზე, ამოჭერით მყარი ცენტრი და შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ბოსტნეული ნაჭრებად.
- ღრმა ქვაბში (ან ქვაბში) მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა, მოვაყაროთ ზეთი, მოვაყაროთ სანელებლები (მაგალითად, სუნელის სვია), ნიორი, მარილი და შაქარი. საშუალოზე ოდნავ ნაკლებ ცეცხლს ვდებთ, დავაფარებთ თავს და ვშუშავთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ამ ხნის განმავლობაში რამდენჯერმე ვურევთ ჩვენს მცენარეულ მასას, რის შემდეგაც ვამატებთ კიტრის ნაჭრებს. კვლავ დაახურეთ თავსახური, გააცხელეთ სითბო მაქსიმუმამდე (შიგთავსი უნდა ადუღდეს), დააბრუნეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
- ამის პარალელურად ვაკეთებთ ქილებსა და ხუფებს სტერილიზაციას. შემდეგ თითოეულ მათგანში ჩავასხათ მიღებული სალათა, ჩავასხათ ძმარი.
- სახურავებს ვახვევთ, ქილებს თავდაყირა ვახვევთ, რაღაც თბილის ვახვევთ. ველოდებით სანამ მთლიანად გაცივდება და გადავიყვანთ შესანახად გრილ ადგილას.
ბევრ კულინარიის სპეციალისტს სერიოზულად ეშინია კიტრის გამოყენება კულულების წარმოებაში - მათთან ქილები ხშირად იშლება. თუ არ გსურთ გარისკვა, შეგიძლიათ ეს ბოსტნეული რეცეპტიდან გამორიცხოთ. ამ შემთხვევაში უფრო მეტად მიიღებთ დაკონსერვებულ ქართულ ლეჩოს, რომელიც ასევე ძალიან გემრიელია.
ინგრედიენტები
- ბადრიჯანი - 5 კგ;
- ძმარი 9% - თითო 1 ჩ/კ თითო ლიტრიანი ქილა;
- ახალი კილინტრო - მტევანი;
- ნიორი - 2 თავი;
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
- თეთრი გრანულირებული შაქარი - ½ ჭიქა;
- ყვითელი ხახვი - 0,5 კგ;
- სტაფილო - 300 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 250 მლ;
- კამა და ოხრახუში - მტევანი;
- დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ
როგორ სწრაფად და მარტივად მოვამზადოთ ქართული სალათი ზამთრისთვის ეტაპობრივად
- ბადრიჯნებს კარგად ვრეცხავთ, „დუნდულებს“ და დაზიანებულ ადგილებს ვჭრით. შემდეგ თითოეული ბოსტნეული დავჭრათ დიდ კუბებად.
- ბადრიჯნებს ვაგზავნით მდუღარე მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, რის შემდეგაც ამოვიღებთ და ვდებთ ქილაში.
- ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. ჩვენი შეფ-მზარეული გეტყვით და გაჩვენებთ როგორ გააკეთოთ ეს სწრაფად და ლამაზად.
- სტაფილოს კანსაც ვაშორებთ, მსხვილ სახეხზე ვსვამთ.
- ყველა მწვანილი რაც გვაქვს, კარგად გავრეცხოთ და რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ.
- ნივრის თავებს ვშლით კბილებად, ვასუფთავებთ და ვატარებთ პრესაში.
- ქვაბში ჩავასხათ ზეთი, გავაცხელოთ, შემდეგ მოვაყაროთ ხახვი, სტაფილო, ბადრიჯანი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მწვანე ჩაი, ნიორი, შაქარი, მარილი და წითელი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- სტერილიზებულ ქილებში ვათავსებთ ჩვენს მცენარეულ მასას, თითოეულ ქილას ვამატებთ 1 ჩაის კოვზ ძმარს და შემდეგ ვახვევთ კონტეინერებს.
- ჩვენ ვაბრუნებთ ქილებს, გავაცივებთ თავსახურის ქვეშ და ვაგზავნით შესანახად.
უმჯობესია გამოიყენოთ ასეთი ქართული სალათი არა მაშინვე, მაგრამ გააჩეროთ მინიმუმ ორი კვირა. ამ დროის განმავლობაში ყველა გემო საბოლოოდ ერთმანეთში აირევა და ბოლოს გექნებათ წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელი ბოსტნეულის კერძი, რომელიც კარგად გამოიყურება როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე.
შინაარსამდე
ზამთრის სალათის მადა ქართულ სტილში კომბოსტოს, პომიდვრის და კიტრისგან
ინგრედიენტები
- ყვითელი ხახვი - 0,5 კგ;
- ახალი კიტრი - 0,5 კგ;
- ახალი პომიდორი - 0,5 კგ;
- ნიორი - 2 თავი;
- სტაფილო - 0,5 კგ;
- კომბოსტო - 1 კგ;
- Kinza არის bunch;
- შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით;
- ძმარი 6% - თითო 1 სუფრის კოვზი თითო ლიტრიანი ქილა;
- მცენარეული ზეთი - თითო 2 სუფრის კოვზი თითო ლიტრიანი ქილა;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი ლიტრიან ქილაში.
როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქართული სალათი ზამთრისთვის სახლში
- ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ვჭრით რგოლებად.
- კიტრის „დუნდულებს“ ვუჭერთ და მრგვალ ნაჭრებად ვჭრით.
- პომიდორს კარგად ვრეცხავთ, ვაშორებთ შუას, სადაც ყუნწი აქვს მიმაგრებული, დავჭრათ ნაჭრებად.
- ნივრის თავებს ვყოფთ კბილებად, შემდეგ თითო კბილი გავთალოთ და წვრილად დავჭრათ.
- გაფცქვენით სტაფილო და სამი საშუალო სახეხზე.
- კომბოსტო კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედა დაზიანებული ფოთლები და შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად.
- კილანტროს კარგად ვრეცხავთ და რაც შეიძლება წვრილად ვჭრით.
- დიდ კონტეინერში ვურევთ ყველა დაჭრილ ინგრედიენტს, აქ ვამატებთ მარილს და პილპილს და ყველაფერს კარგად ვურევთ. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- სანამ ქილებსა და ხუფებს ვასტერილიზებთ, შემდეგ ამოიღეთ ისინი წყლიდან. ქილებში ჩავყაროთ ჩვენი ბოსტნეულის ნაზავი, მანამდე ძირზე მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, მოვასხათ ზეთი და ძმარი.
- თითოეულ ქილას ვაფარებთ თავსახურს და ვაბრუნებთ ტაფაში, სადაც კონტეინერი გავასტერილეთ. ისევ ვანთებთ ცეცხლს.
- ვადუღებთ ჩვენს ტრიალებს ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გავაბრტყელებთ, ვაბრუნებთ და ველოდებით გაციებას.
- შესანახად ვდებთ ბნელ გრილ ადგილას.
ზამთრის ასეთი ქართული სალათი ძალიან უჩვეულო და უაღრესად გემრიელი გამოდის. თუ უფრო მკვეთრია, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მასას დაუმატოთ წითელი ჩილის წიწაკა (დაფქული ან ახალი), ან უბრალოდ გაზარდოთ რეცეპტში ნივრის რაოდენობა.
tvoi-povarenok.ru
ქართული სამზარეულოს ფოტო რეცეპტების სია
ქათმის ტაბაკა ქართული სამზარეულოს მსოფლიოში ცნობილი კერძია. ამ კერძმა უცნაური სახელი მიიღო სპეციალური ტაფის სახელწოდებიდან, სახელწოდებით „ტაპა“, ამიტომ კერძს თავდაპირველად ტაფაკა ქათამი ერქვა, ანუ ტაფაში შემწვარი. დროთა განმავლობაში სახელი შეიცვალა, ადაპტირებულია უფრო გასაგებ რუსულ ყურთან და ახლა გვაქვს ის, რაც გვაქვს - ყველა რესტორანში და კაფეში ამ ქათამს ტაბაკას ქათამი ჰქვია. ბოლო დროს ლეგენდაც კი დაიბადა, რომ გაბრტყელებული ქათამი ძალიან მოგვაგონებს თამბაქოს დიდ ფოთოლს - აქედან მოდის სახელი. ტაფაკა არის ღრმა, სქელკედლიანი ტაფა (შემწვარი ტაფა) მთელი ქათმის მოსამზადებლად. როგორც წესი, მასზე მიმაგრებულია მძიმე პრესის სახურავი. პრესა მტკიცედ აჭერს ქათამს ტაფის ფსკერზე და ხელს უწყობს თანაბარი ოქროსფერი ქერქის სწრაფ ფორმირებას - მმმ... გემრიელი! თუმცა, თუ სპეციალური ჭურჭელი არ გაქვთ, უარი არ უნდა თქვათ ამ გემრიელი კერძის მომზადებაზე. ჩვეულებრივ ტაფაზე მოვამზადებთ და ავაშენებთ პრესას, რაც არის ნებისმიერი სახლის სამზარეულოში. წაიკითხეთ რეცეპტი →
აჯაფსანდალი (აჯაფსანდალი) არის ქართული კერძი, რომელიც მზადდება წინასწარ შემწვარი და შემდეგ ჩაშუშული ბოსტნეულისგან: ბადრიჯანი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა, პომიდორი, ბევრი მწვანილი, ნიორი. მსგავსი კერძი მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოშია სხვადასხვა სახელწოდებით. ევროპული ტრადიციით, ეს არის რატატუი, სოუსი, ბოსტნეულის ჩაშუშული. კავკასიური ვერსია ხმოვანი სახელწოდებით აჯაფსანდალი ძალიან გემრიელი, წვნიანი და არომატული კერძია. ის შეიძლება მიირთვათ ცხელი, პირდაპირ გაზქურიდან ან ცივი. აჯაფსანდალის რეცეპტში ყველაზე მნიშვნელოვანია მაღალი ხარისხის, ახალი ახალგაზრდა ბოსტნეული. არომატული კავკასიური მწვანილისა და სანელებლების არსებობა კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს, მაგრამ თუ ისინი იქ არ არის, გამოტოვებული ინგრედიენტები შეცვალეთ კარგი განწყობის მცირე ნაწილით. წაიკითხეთ რეცეპტი →
ჩახოხბილი არის ფრინველის ხორცის ღუმელი, ქართული სამზარეულოს კერძი. თავდაპირველად მას ხოხობისაგან ამზადებდნენ (ხოხობი - ქართულად ხოხობი), ახლა ყველაზე ხშირად ქათმისგან მზადდება, რომელსაც ტომატის სოუსში ამზადებენ და ამზადებენ ტრადიციული კავკასიური სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით. რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი კერძი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია და სულაც არ არის რთული ჩახოხბილის მომზადება. როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი - წაიკითხეთ რეცეპტი! წაიკითხეთ რეცეპტი →
ტყემალი (ტყემლის საწებელა) - ქართული სოუსი, დამზადებული მჟავე ქლიავისგან მწვანილის, სანელებლებისა და ნივრის დამატებით - ძალიან გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი, განსაკუთრებით კარგი ხორცისა და თევზისთვის. მისი გემო უბრალოდ გემრიელია, როგორც თავად საქართველო. საბედნიეროდ, მომიწია თბილისში ჩასვლა, სადაც მოხიბლული ვიყავი არა მხოლოდ კავკასიის მთების სილამაზითა და უნიკალური ორიგინალური არქიტექტურით, არამედ სასიამოვნო ადამიანებით, უფრო კეთილი და სტუმართმოყვარეობით, რომლებიც ცხოვრებაში არ შემხვედრია: ქართული ეკლესიები, მრავალხმიანი სიმღერა. , ქართული ბაზარი და ქართული სამზარეულო, შაშლიკი, ღვინო და, რა თქმა უნდა, ტყემალის სოუსი, რომლის გარეშეც ქართულ ქეიფს გადარჩენა უბრალოდ შეუძლებელია. წაიკითხეთ რეცეპტი →
მივხვდი, რომ დავბერდი - აჩმა დაიწყო უკეთესი და უკეთესი.
აჩმა არის ფაფუკი ნამცხვარი ნაზი მაქმანის რბილობითა და ხრაშუნა ქერქით, რომლის შიგნით არის მდნარი ყველი. ვხედავ, რომ უკვე ტუჩები გაწითლდი. დიახ, ეს სახლში მომზადებული აჭარული ღვეზელი ნამდვილი სიამოვნებაა. მაგრამ არ დავმალავ, ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად გამოცდილებაა საჭირო: აჩმას მომზადების რეცეპტი არც ისე მარტივია. მათთვის, ვინც მაინც გადაწყვეტს ამ წარმატებას, დასაწყისისთვის, გირჩევთ ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი. და, რა თქმა უნდა, მიჰყევით ჩემს რეკომენდაციებს. მე გეტყვით დეტალურად როგორ კეთდება ეს. წაიკითხეთ რეცეპტი →
ბოსტნეული
აღწერა
ქართული სალათი ზამთრისთვის კიტრით, ბულგარული წიწაკა და ნიორი ტომატის სოუსში აუცილებლად გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი ზამთრის სამზადისი. ქართულ სამზარეულოს ახასიათებს პიკანტური და ამავე დროს ტკბილი კერძები, ხშირად იქ ტკბილ-მჟავე კერძებსაც შეხვდებით. სალათი, რომელსაც მოვამზადებთ, ნაწილობრივ უფრო ცნობილ ლეჩოს წააგავს, თუმცა მთავარ ინგრედიენტად ახალ და წვნიან კიტრს გამოვიყენებთ. კონსერვაცია აუცილებლად აღმოჩნდება უჩვეულო და ძალიან სურნელოვანი, ის შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდაზეც კი.
როგორც ნებისმიერ სხვაში, ქართულ სამზარეულოსაც აქვს თავისი მახასიათებლები და ასპექტები, რომლებიც აუცილებლად უნდა მიჰყვეს. მომზადების სიმარტივისთვის და დროის დაზოგვის მიზნით, მოვამზადეთ ასეთი ქართული სალათის სახლის პირობებში მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი. ვიზუალური ინსტრუქციები ხსნის და აჩვენებს მომზადების პროცესის თითოეულ საფეხურს, ასე რომ თქვენ არ შეგექმნებათ პრობლემები. მომზადების პროცესში ახალი კიტრი გაჟღენთილია ტომატის წვენში და დამატებითი ინგრედიენტების არომატით, ამავდროულად ინარჩუნებს მკვეთრ, გამაგრილებელ ტექსტურას. ასეთი ცივი მადა ბევრ კერძს უხდება, თუმცა მისი ცალკე მირთმევაც შეიძლება. დავიწყოთ ზამთრისთვის გემრიელი ქართული სალათის მომზადება კიტრით.
ინგრედიენტები
ნაბიჯები
ჩვენ ვყიდულობთ მაღაზიაში ან ვაგროვებთ ყველაზე ახალ და მწიფე ბოსტნეულს საწოლებიდან. პომიდორი აუცილებლად უნდა გაირეცხოს, რის შემდეგაც თითოეულ ნაყოფის თავზე ჯვრის ფორმის ჭრილი კეთდება და 1-2 წუთის განმავლობაში ადუღებულ წყალში ჩაეფლო, რის შემდეგაც პომიდორს ფრთხილად უნდა მოაშოროთ კანი.
კიტრი შეიძლება რამდენიმე საათით ადრე დაასხათ ცივი წყლით და პერიოდულად შეცვალოთ, შემდეგ ბოსტნეული მკაცრად უნდა გაიჭრას შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ კი არც ისე თხელი წრეებით, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე. კიტრი მოხარშვამდე კარგად გავრეცხოთ, რადგან კანს არ მოვაჭრით.
ბულგარულ წიწაკას ვრეცხავთ, თითოეული ნაყოფის გულს ფრთხილად ვჭრით ყუნწთან ერთად და შემდეგ წვრილად ვჭრით. გაფცქვნილ პომიდორსაც ვფქვავთ, ოღონდ პიურემდე, შემდეგ ჩავასხათ შესაფერისი ზომის ქვაბში. მომზადებული ბულგარული წიწაკის ნაჭრები დაასხით იქ. ინგრედიენტებს დაუმატეთ მითითებული რაოდენობის შაქარი და მარილი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მომზადებული დაჭრილი კიტრი ჩაასხით ქვაბში პომიდორთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად. შეურიეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. ნივრის კბილებს ვაცალკევებთ, დაჭერით პრესით ან ძალიან წვრილად დაჭერით, მზესუმზირის ზეთთან ერთად ვაგზავნით ტაფაზე. მადა კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
ქილებს ვასტერილიზებთ ორთქლში ან მდუღარე წყალში, ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ან ღუმელი. ცხელ სამუშაო ნაწილს ვანაწილებთ ჯერ კიდევ არ გაგრილებულ, მაგრამ მშრალ ქილებში, თითოეულში დავასხათ თითო ჩაის კოვზი სუფრის ძმარი. ქილებს მჭიდროდ ვხურავთ სტერილიზებული ხუფებით, კონსერვაციას საბნის ქვეშ ვაცივებთ და ვათავსებთ საკუჭნაოში. კლასიკური ქართული სალათი კიტრით ზამთრისთვის მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
არ იცით რომელი კიტრის სალათი მოვამზადოთ ზამთრისთვის? მაშინ ძალიან გაგიმართლა: მე მაქვს ასეთი რეცეპტი და ის ძალიან გემრიელი, ლამაზი და საკმაოდ მარტივია. ამ სალათს ქართულად კიტრსაც უწოდებენ - პომიდვრისა და ნივრის საფუძველზე ცხარე შიგთავსის გამო. შედეგად კიტრი აჯიკაში გამოდის - გემრიელად გამოიყურება და მშვენიერი გემოც. დიდი პლიუსი, ჩემი აზრით, არის ის, რომ ეს არის კიტრის სალათის რეცეპტი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე, ანუ ღუმელთან დამღლელი ლოდინი არ გემუქრებათ, სანამ ქილებს გაახვევთ.
ყველაფერი სწრაფი, მარტივი და მარტივი იქნება: კიტრი დავჭრათ, შიგთავსი მოვამზადოთ, ცოტა მოვხარშოთ - და ეს არის, კიტრის სალათა შეგიძლიათ ზამთრისთვის ქილაში მოათავსოთ. მაგრამ, ალბათ, ჯობია გითხრათ ამ სიცარიელის შესახებ, არა მოკლედ, არამედ ყველა დეტალით და ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით სიცხადისთვის: ასე უფრო ნათელი იქნება. წავიდეთ სამზარეულოში?
ინგრედიენტები:
- 5 კგ კიტრი;
- 2 კგ პომიდორი;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 1 ჭიქა შაქარი;
- 3 სუფრის კოვზი მარილი (პატარა სლაიდით);
- 300 გრ ნიორი;
- 250 მლ 9% ძმარი.
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 7 ლიტრი სალათი.
როგორ მოვამზადოთ ქართული კიტრი ზამთრისთვის:
აირჩიეთ მწიფე პომიდორი წითელი რბილობით. დაჭერით ნაჭრებად და გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (თუ მცირე მოცულობით ამზადებთ, შეგიძლიათ გახეხეთ პომიდორი). ფართო ქვაბში სქელი ფსკერით შეურიეთ პომიდორი მარილით, შაქრით და მცენარეული ზეთით.
ტაფა ცეცხლზე დადგით, პომიდვრის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში.
ვირჩევთ მხოლოდ ახალ, მყარ, პატარა კიტრს (წვრილი თესლებით).
დავჭრათ თხელ რგოლებად, დაახლოებით 4-5 მმ სისქით.
პომიდორს ქვაბში დაუმატეთ ძმარი, კიტრი და ნივრის საწნეზე გავლილი ნიორი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ყველაზე მცირე ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ კიტრის ფერი არ შეიცვლება.
კიტრის ცხელ სალათას ზამთრისთვის ტომატის სოუსში ვდებთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ ვხურავთ.
ქილებს თავდაყირა ვახვევთ და საბნით (ე.წ. „ბეწვის ქურთუკი“) ვახვევთ. ქილებს ამ ფორმით ვინახავთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ასეთ სალათს ვინახავთ ბნელ ადგილას, ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ სითბოს წყაროებისგან მოშორებით.
ზამთარში, ჩვენგან უმეტესობას განსაკუთრებით სურს სცადო რაიმე ზაფხულის, მზიანი და თბილი.
სამწუხაროდ, ამ პერიოდში მაღაზიების თაროებზე მხოლოდ „პლასტმასის“ ბოსტნეული იპოვება და ამიტომ სეზონური საკვების მოთხოვნილების დაკმაყოფილებას სხვადასხვა ტრიალი, მაგალითად, ქართული სალათი ზამთრისთვის, დაგეხმარებათ. რა თქმა უნდა, ამ კერძის მომზადებაზე წინასწარ მოგიწევთ ზრუნვა, მაგრამ ყველა ღონე და ღონე ინტერესით გამოგივათ უკვე სურნელოვანი ქილის გახსნის ეტაპზე.
როგორ გავასტერილოთ ქილები ქართული სალათისთვის
ნებისმიერი კონსერვაციის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი წერტილი არის ქილების სტერილიზაციის ეტაპი. ამ პროცედურის ხარისხი გავლენას ახდენს არა მხოლოდ შიგთავსის უსაფრთხოებაზე, არამედ მთლიანი ტრიალის გემოზეც.
რა თქმა უნდა, სტერილიზაციის მრავალი მეთოდი არსებობს - ამის გაკეთება შეგიძლიათ ორთქლზე, ღუმელში და მიკროტალღურ ღუმელშიც კი. თუმცა, ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე მოსახერხებელ და პრაქტიკულს - ქვაბში.
- პირველ რიგში, ჩვენ უნდა ვიპოვოთ სწორი ქვაბი. შესაფერისია ღრმა ჭურჭელი, რომელშიც ქილები მთლიანად ან თითქმის მთლიანად ვერტიკალურად განთავსდება.
- თავად ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და ასე მოვიქცეთ ხუფებით, რომლებითაც დავხურავთ ჩვენს დაკონსერვებულ სალათებს.
- ქილებში წყალს ვასხამთ ყელამდე, ჩავსვამთ ტაფაში, ასევე ვასხამთ წყალს ისე, რომ ქილებს „მხრები“ დაეფაროს. გვერდით ვათავსებთ თავსახურებს, მოხარშვაც დაჭირდება.
- ქვაბი დადგით ცეცხლზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და გაასტერილეთ ჩვენი ქილები 10-დან 20 წუთის განმავლობაში.
სტერილიზაციისთვის საჭირო დრო მთლიანად დამოკიდებულია თქვენი ქილების ზომაზე. ასე რომ, ნახევარლიტრიანი ჭურჭლისთვის საკმარისი იქნება ადუღება 10 წუთი, ლიტრიანი ქილა 15 წუთში სტერილიზდება, სამლიტრიან ჭურჭელზე კი 20 წუთი მოგიწევთ ლოდინი.
ზამთრისთვის ქართული სალათის მარტივი რეცეპტი კიტრისა და მწვანე პომიდვრისგან
თუ ერთხელ მაინც გასინჯეთ ქართული ტრადიციული კერძები, მაშინ ალბათ იცით, რომ ასეთი კერძები ყოველთვის გამოირჩევიან მსუბუქი სიმკვეთრით და უბრალოდ წარმოუდგენელი არომატით. გამონაკლისი არც ეს სალათია, რომელიც მომზადების ეტაპზეც იტაცებს თავისი სუნით.
ინგრედიენტები
- მწვანე პომიდორი - 2 კგ;
- ახალი კიტრი - 2 კგ;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 2 კგ;
- ნიორი - 2-3 თავი;
- მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ;
- ძმარი 9% - თითო 1 ჩ/კ თითო ლიტრიანი ქილა;
- გრანულირებული შაქარი თეთრი - 100-150 გ;
- მარილი გემოვნებით;
- სანელებლები გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ დაკონსერვებული ქართული სალათი საკუთარი ხელით
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ უნდა გავათავისუფლოთ ჩვენი მწვანე პომიდორი დამახასიათებელი უსიამოვნო გემოსგან. ამისთვის კარგად გავრეცხავთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში.
- სანამ ჩვენი პომიდორი წყდება, ჩვენ სხვა ბოსტნეულით ვართ დაკავებული. ჩემო წიწაკა, ჩვენ დავჭრათ ქუდები. შემდეგ ხელით ან ბასრი დანით ამოიღეთ ცენტრალური ნაწილი თესლებით, ბოსტნეული ისევ გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
- კიტრი კარგად გავრეცხოთ ჭუჭყისაგან, დავჭრათ ნახევარწრიულად. უმჯობესია ისინი არც თუ ისე თხელი გახადოთ, რომ მომზადების დროს ნაჭრები არ გამოცუროს.
- ნივრის თავებს ვხსნით ნაჭრებად, შემდეგ კი მათ კანს ვაშორებთ. ნიორი ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ.
- გადაწურეთ პომიდვრის კონტეინერი, გაჭერით თითოეული პომიდორი შუაზე, ამოჭერით მყარი ცენტრი და შემდეგ დაჭერით საშუალო ზომის ბოსტნეული ნაჭრებად.
- ღრმა ქვაბში (ან ქვაბში) მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა, მოვაყაროთ ზეთი, მოვაყაროთ სანელებლები (მაგალითად, სუნელის სვია), ნიორი, მარილი და შაქარი. საშუალოზე ოდნავ ნაკლებ ცეცხლს ვდებთ, დავაფარებთ თავს და ვშუშავთ 20 წუთის განმავლობაში.
- ამ ხნის განმავლობაში რამდენჯერმე ვურევთ ჩვენს მცენარეულ მასას, რის შემდეგაც ვამატებთ კიტრის ნაჭრებს. კვლავ დაახურეთ თავსახური, გააცხელეთ სითბო მაქსიმუმამდე (შიგთავსი უნდა ადუღდეს), დააბრუნეთ და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
- ამის პარალელურად ვაკეთებთ ქილებსა და ხუფებს სტერილიზაციას. შემდეგ თითოეულ მათგანში ჩავასხათ მიღებული სალათა, ჩავასხათ ძმარი.
- სახურავებს ვახვევთ, ქილებს თავდაყირა ვახვევთ, რაღაც თბილის ვახვევთ. ველოდებით სანამ მთლიანად გაცივდება და გადავიყვანთ შესანახად გრილ ადგილას.
ბევრ კულინარიის სპეციალისტს სერიოზულად ეშინია კიტრის გამოყენება კულულების წარმოებაში - მათთან ქილები ხშირად იშლება. თუ არ გსურთ გარისკვა, შეგიძლიათ ეს ბოსტნეული რეცეპტიდან გამორიცხოთ. ამ შემთხვევაში უფრო მეტად მიიღებთ დაკონსერვებულ ქართულ ლეჩოს, რომელიც ასევე ძალიან გემრიელია.
ტრადიციული ქართული ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის
რა ბოსტნეული გახსენდებათ, როცა ქართულ სამზარეულოს ახსენებთ? სავარაუდოდ, ნაკრები იქნება სტანდარტული - პომიდორი, ნიორი, ხახვი და, რა თქმა უნდა, ბადრიჯანი. სწორედ ეს უკანასკნელი გახდება კერძის მთავარი ინგრედიენტი, რომელსაც ამ რეცეპტით მოვამზადებთ.
ინგრედიენტები
- ბადრიჯანი - 5 კგ;
- ძმარი 9% - თითო 1 ჩ/კ თითო ლიტრიანი ქილა;
- ახალი კილინტრო - მტევანი;
- ნიორი - 2 თავი;
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
- თეთრი გრანულირებული შაქარი - ½ ჭიქა;
- ყვითელი ხახვი - 0,5 კგ;
- სტაფილო - 300 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 250 მლ;
- კამა და ოხრახუში - მტევანი;
- დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ
როგორ სწრაფად და მარტივად მოვამზადოთ ქართული სალათი ზამთრისთვის ეტაპობრივად
- ბადრიჯნებს კარგად ვრეცხავთ, „დუნდულებს“ და დაზიანებულ ადგილებს ვჭრით. შემდეგ თითოეული ბოსტნეული დავჭრათ დიდ კუბებად.
- ბადრიჯნებს ვაგზავნით მდუღარე მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, რის შემდეგაც ამოვიღებთ და ვდებთ ქილაში.
- ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ვჭრით ნახევარ რგოლებად. ჩვენი შეფ-მზარეული გეტყვით და გაჩვენებთ როგორ გააკეთოთ ეს სწრაფად და ლამაზად.
- სტაფილოს კანსაც ვაშორებთ, მსხვილ სახეხზე ვსვამთ.
- ყველა მწვანილი რაც გვაქვს, კარგად გავრეცხოთ და რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ.
- ნივრის თავებს ვშლით კბილებად, ვასუფთავებთ და ვატარებთ პრესაში.
- ქვაბში ჩავასხათ ზეთი, გავაცხელოთ, შემდეგ მოვაყაროთ ხახვი, სტაფილო, ბადრიჯანი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მწვანე ჩაი, ნიორი, შაქარი, მარილი და წითელი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- სტერილიზებულ ქილებში ვათავსებთ ჩვენს მცენარეულ მასას, თითოეულ ქილას ვამატებთ 1 ჩაის კოვზ ძმარს და შემდეგ ვახვევთ კონტეინერებს.
- ჩვენ ვაბრუნებთ ქილებს, გავაცივებთ თავსახურის ქვეშ და ვაგზავნით შესანახად.
უმჯობესია გამოიყენოთ ასეთი ქართული სალათი არა მაშინვე, მაგრამ გააჩეროთ მინიმუმ ორი კვირა. ამ დროის განმავლობაში ყველა გემო საბოლოოდ ერთმანეთში აირევა და ბოლოს გექნებათ წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელი ბოსტნეულის კერძი, რომელიც კარგად გამოიყურება როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე.
ზამთრის სალათის მადა ქართულ სტილში კომბოსტოს, პომიდვრის და კიტრისგან
ინგრედიენტები
- ყვითელი ხახვი - 0,5 კგ;
- ახალი კიტრი - 0,5 კგ;
- ახალი პომიდორი - 0,5 კგ;
- ნიორი - 2 თავი;
- სტაფილო - 0,5 კგ;
- კომბოსტო - 1 კგ;
- Kinza არის bunch;
- შავი პილპილი - გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით;
- ძმარი 6% - თითო 1 სუფრის კოვზი თითო ლიტრიანი ქილა;
- მცენარეული ზეთი - თითო 2 სუფრის კოვზი თითო ლიტრიანი ქილა;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი ლიტრიან ქილაში.
როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქართული სალათი ზამთრისთვის სახლში
- ხახვს ვასუფთავებთ ქერქიდან და ვჭრით რგოლებად.
- კიტრის „დუნდულებს“ ვუჭერთ და მრგვალ ნაჭრებად ვჭრით.
- პომიდორს კარგად ვრეცხავთ, ვაშორებთ შუას, სადაც ყუნწი აქვს მიმაგრებული, დავჭრათ ნაჭრებად.
- ნივრის თავებს ვყოფთ კბილებად, შემდეგ თითო კბილი გავთალოთ და წვრილად დავჭრათ.
- გაფცქვენით სტაფილო და სამი საშუალო სახეხზე.
- კომბოსტო კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედა დაზიანებული ფოთლები და შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად.
- კილანტროს კარგად ვრეცხავთ და რაც შეიძლება წვრილად ვჭრით.
- დიდ კონტეინერში ვურევთ ყველა დაჭრილ ინგრედიენტს, აქ ვამატებთ მარილს და პილპილს და ყველაფერს კარგად ვურევთ. გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- სანამ ქილებსა და ხუფებს ვასტერილიზებთ, შემდეგ ამოიღეთ ისინი წყლიდან. ქილებში ჩავყაროთ ჩვენი ბოსტნეულის ნაზავი, მანამდე ძირზე მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი, მოვასხათ ზეთი და ძმარი.
- თითოეულ ქილას ვაფარებთ თავსახურს და ვაბრუნებთ ტაფაში, სადაც კონტეინერი გავასტერილეთ. ისევ ვანთებთ ცეცხლს.
- ვადუღებთ ჩვენს ტრიალებს ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გავაბრტყელებთ, ვაბრუნებთ და ველოდებით გაციებას.
- შესანახად ვდებთ ბნელ გრილ ადგილას.
ზამთრის ასეთი ქართული სალათი ძალიან უჩვეულო და უაღრესად გემრიელი გამოდის. თუ უფრო მკვეთრია, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მასას დაუმატოთ წითელი ჩილის წიწაკა (დაფქული ან ახალი), ან უბრალოდ გაზარდოთ რეცეპტში ნივრის რაოდენობა.
კალორიული შემცველობა: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
გთავაზობთ ზამთრისთვის თქვენი ურნების თაროზე კიდევ ერთი უგემრიელესი პიკანტური ქართული კიტრის სალათის დამატებას, წარმოუდგენლად სურნელოვანი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ავუაროთ სეზონურ ბოსტნეულს, ზაფხულის ბოლოს შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი სხვადასხვა პრეპარატი, ეს საშუალებას მისცემს ზამთრის დიეტა არ იყოს მოსაწყენი, მაგრამ მარხვის დროს განებივროს სიკეთეებით. დღევანდელი კიტრი გამოდის ხრაშუნა, ცხარე, საოცრად გემრიელი სოუსით. ისინი შეიძლება მიირთვათ ხორცთან ერთად - ძალიან ჰარმონიულად, ან შეიძლება მიირთვათ ჰაეროვანი კარტოფილის პიურესთან ერთად. მეც მომწონს ეს.
- კიტრი - 2,3-2,5 კგ.,
- პომიდორი - 900-950 გრ.,
- მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა,
- ძმარი - 0,5 ჭიქა,
- შაქარი - 0,5 ჭიქა,
- ნიორი - 160 გრ.,
- მარილი - 1,5 ს.კ. ლ.,
- ქინძი - 5-7 გრ.,
- სვია-სუნელი - 10-15 გრ.,
- ცხარე წიწაკა - გემოვნებით.
შენიშვნა: ვიყენებთ 250 მლ მოცულობის ჭიქას.
რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:
მომზადების პროცესი
პირველი ნაბიჯი არის სოუსის მომზადება. პომიდორს და ცხარე წიწაკას ვრეცხავთ, პომიდორში ყუნწის ზრდის ადგილს ვჭრით, პომიდორს ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად. ცხარე წიწაკას ვამატებთ ექსკლუზიურად გემოვნებით, ამის გარეშეც შეგიძლიათ თუ არ ხართ ცხარე ყველაფრის მოყვარული.
გამოტოვეთ პომიდორი და წიწაკა ხორცსაკეპ მანქანაში საუკეთესო გრილით, ან დაფქვით ყველაფერი ბლენდერის თასში. სქელძირიან ქვაბში ჩაასხით ტომატის პიურე, დაუყონებლივ დაუმატეთ ნაწილი მარილი-შაქარი, მცენარეული ზეთი. ტაფას თავსახურს ვაფარებთ, ზომიერ ცეცხლზე ვდებთ, ვადუღებთ თხუთმეტ წუთს.
კიტრს ვრეცხავთ გრილ წყალში, ვამშრალებთ. ბოლოებს ორივე მხრიდან ვჭრით, თავად კიტრი დავჭრათ წრეებად, თითოეული დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრით. პრინციპში, შეგიძლიათ აირჩიოთ დაჭრის ნებისმიერი მეთოდი.
ცხელი ტომატის პიურე გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ სანელებლები, არ ინანოთ. ამ ეტაპზე ჩვენ ასევე შემოგვაქვს გაზომილი რაოდენობის ძმარი.
დაუყოვნებლივ შეავსეთ კიტრის რგოლები. მოამზადეთ ეს ალბათ უკვე მსოფლიოში ცნობილი.
ნივრის კარგ რაოდენობას ვწმენდთ, გავრეცხავთ და ვაშრობთ, კბილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ქვაბში ვყრით. ყველაფერს ვურევთ და ვწამლავთ გაზქურაზე.
მოხარშეთ კიტრი სანელებლებით ადუღებიდან ზუსტად ათი წუთის შემდეგ. ამ ეტაპზე უკვე შეგიძლიათ ცოტაოდენი სოუსი დააგემოვნოთ, საჭიროების შემთხვევაში საბოლოო გემო თავად მოარგეთ. ათი წუთის შემდეგ კიტრს ძალიან სწრაფად ვფუთავთ მშრალ სტერილურ ქილებში.
დაუყოვნებლივ, ფაქტიურად მყისიერად, ჩვენ ვამაგრებთ ქილებს მოხარშული ხუფებით, ვამოწმებთ დალუქვას. ქართული სტილის კიტრის სალათი ზამთრისთვის გააგრილეთ პირსახოცის ან საბნის ქვეშ, ქილა გადაატრიალეთ. შეინახეთ ბნელ ადგილას. ამას კი მუდმივად ბებიაჩემი ამზადებდა. როცა მას ვხედავ მაშინვე მახსენდება.
კარგი მადა და გემრიელი სამზადისი!