Shashlik babi dalam jus delima. Shashlik babi dalam saus delima, resep rendaman delima
Cocok untuk memasak adalah steak babi atau tenderloin, yang dapat disajikan dengan indah dalam bentuk medali. Pilih potongan yang lembut, tanpa jaringan ikat kasar, maka dagingnya akan menjadi empuk dan berair. Rempah-rempah ditambahkan ke minimum. Penekanannya adalah pada bumbunya. Daging babi dalam saus delima harus empuk dan lembut, sedikit manis, dengan kulit karamel yang indah.
Dalam resepnya, saya menggunakan saus delima Turki, kental, kaya buah, rasanya lebih asam daripada manis. Jika Anda menambahkan Narsharab Azerbaijan, itu lebih terkonsentrasi, sehingga Anda dapat dengan aman mengurangi jumlahnya menjadi 1 sendok makan per 500 g daging atau memilih konsentrasi sesuai keinginan Anda (semakin banyak saus delima, semakin manis rasanya). Anda dapat mengasinkan sepanjang malam di lemari es, rasa hidangan hanya akan bermanfaat dari ini.
Total waktu memasak: 75 menit
Waktu memasak: 15 menit
Hasil: 4 porsi
Bahan-bahan
- babi (tenderloin atau steak untuk digoreng) - 400-500 g
- saus delima - 2 sdm l.
- kecap asin - 2 sdm l.
- lada hitam giling - 1/3 sdt.
- minyak sayur - 1-2 sdm. l.
Persiapan
Foto besar Foto kecilKami mencuci daging babi, memotongnya melintasi serat. Dapat dipotong kecil-kecil atau dibuat menjadi steak - optimal dengan ketebalan dua jari. Lebih baik lagi jika Anda membeli tenderloin. Dalam hal ini, potong medali selebar 2 cm, tidak perlu dipukul.
Kami menyebarkan potongan daging di rendaman. Kami membiarkannya pada suhu kamar selama 1 jam atau memasukkannya ke dalam lemari es untuk waktu yang lebih lama, mengencangkannya dengan film di atasnya agar tidak mengudara. Dari waktu ke waktu kami membalik potongan untuk mengasinkan lebih merata.
Panaskan terlebih dahulu panggangan atau wajan besi tuang merah panas. Lumasi dengan minyak sayur. Letakkan daging babi di atas wajan panas, singkirkan sisa bumbunya. Goreng cepat di kedua sisi dengan api maksimum, 2-3 menit di setiap sisi, tidak lebih. Penting untuk tidak berlebihan. Selain itu, ada sisa bumbu marinade di permukaan daging, yang akan cepat berubah menjadi karamel dengan api besar dan membentuk kerak. Jika terlalu terang, steak (atau medali) bisa terbakar di atasnya.
Jika gagang penggorengan tidak terlepas, maka pindahkan daging goreng ke loyang. Isi bagian atasnya dengan sisa rendaman dan simpan dalam oven pada suhu 160-180 derajat selama tidak lebih dari 10 menit (waktu yang tepat tergantung pada ukuran dan ketebalan potongan, jadi pastikan jus bening mengalir keluar).
Daging harus dimasak, dan bumbunya akan mengental selama waktu ini dan dapat digunakan sebagai saus. Beginilah tampilan steak yang sudah jadi, dengan kulit karamel.
Jika Anda tidak memasak steak / medali utuh, tetapi memotong daging babi menjadi beberapa bagian, maka semuanya jauh lebih mudah di sini. Saat daging diasinkan, panaskan minyak sayur dalam wajan, lalu goreng daging babi dengan bawang, tuangkan sisa bumbu dan masak sampai lunak, aduk terus. Tidak perlu memanggang.
Sajikan dengan salad dan bumbu. Anda juga bisa menyajikan sayuran panggang seperti paprika panggang dan kentang sebagai lauk. Selamat makan!
Anda tidak akan mengejutkan siapa pun dengan banyak buah hari ini. Mereka menghiasi konter perdagangan sepanjang tahun. Tetapi untuk membeli buah delima segar, saya pergi ke pasar di akhir musim gugur atau awal musim dingin. Hanya pada saat ini Anda dapat menemukan buah-buahan yang baru saja ditebang dari pohonnya. Buah delima yang bulat dan cerah berbau harum dari selatan, dan kulitnya yang tipis dan elastis dari dalam penuh dengan butiran merah tua yang diisi dengan jus. Delima bisa dimakan segar, enak dan sehat. Tapi saya membeli buah-buahan selatan ini ketika saya akan membuat saus delima dari mereka dan menggantinya dengan saus tomat standar dan sedikit mengganggu.
Saus Narsharab: resep klasik
Menurut asalnya, Narsharab adalah saus Azerbaijan. Komposisi resep klasiknya sederhana, termasuk jus delima dan rempah-rempah secukupnya - kemangi dan daun ketumbar, allspice dan cabai, garam. Beberapa orang menambahkan gula ke dalam saus, tetapi bagi saya rasanya sudah cukup manis. Untuk membuat sekitar 200 gram saus, saya menggunakan 1 kg buah delima segar. Saya mengupas biji-bijian, memindahkannya ke panci, yang saya pakai dengan api paling rendah.
Saya memeras jus dari biji-bijian dengan penghancur kayu besar dan mengaduknya sepanjang waktu. Saat tulang menjadi putih, angkat panci dari kompor. Pindahkan massa panas ke saringan, taruh lagi di atas wajan dan nyalakan api kecil. Saya terus menghancurkan sehingga jus mengalir ke bawah dan secara bertahap bermuara pada konsistensi krim asam toko. Saya memasukkan bumbu dan garam ke dalam saus yang sudah jadi secukupnya.
Nasihat. Jika Narsharab tidak segera digunakan, sebaiknya disimpan di lemari es.
Saus delima dimakan dengan apa?
Orang Azerbaijan dapat mencelupkan roti yang baru dipanggang - matnakash - ke dalam saus pedas. Tetapi yang terpenting, menurut mereka, saus delima cocok untuk daging - domba atau sapi. Saya setuju dengan koki Azerbaijan, tetapi saya akan menambahkan daging babi asap ke dalam daftar. Dibumbui dengan Narsharab, ia mendapatkan aroma yang luar biasa dan lebih mudah dicerna!
Saus delima yang disukai Turki berbeda dari saus Azerbaijan. Resep saus Turki - sama sekali tidak ada bumbu dan bahkan garam. Koki lokal percaya bahwa Narsharab terlalu bagus dan tidak membutuhkan nuansa tambahan. Di Turki, ditambahkan ke salad ikan dan makanan laut. Lihat fotonya, enak kan?
Bagaimana cara menggunakan Narsharab untuk acar?
Rasa hidangan sangat ditentukan oleh bumbu yang baik. Penggunaannya sangat penting untuk kebab. Tentu saja, tidak lazim untuk berdebat tentang selera. Seseorang mengasinkan dalam cuka, seseorang dalam kefir atau anggur putih. Tapi yang paling penting saya suka menggunakan Narsharab sebagai bumbunya. Saya tidak tahu bagaimana saus delima berinteraksi dengan molekul daging, tetapi begitu ditusuk, kebab menjadi sangat lembut, dan aroma oriental pedas ditambahkan ke aroma kabut. Sangat lezat!
Resep 1: Daging sapi direndam dalam saus delima
Bahan-bahan: daging - 0,5 kg; Narsharab - 5 sdm. sendok; paprika - 1 sdm. sendok; garam dan merica secukupnya.
Resep 2: Ayam dengan saus delima
Resep ini cocok untuk mereka yang menganggap daging sapi terlalu berat dan lebih suka unggas.
Saya memotong ayam menjadi beberapa bagian, memasukkannya ke dalam panci, mengisinya dengan saus dan menaburkan banyak bumbu. Marina selama sekitar 40 menit, tutup piring dengan penutup dan kirim ke oven. Aroma daging ayam akan sangat ajaib! Tetapi daging harus dibiarkan berkeringat secara menyeluruh dalam saus dan tidak dikeluarkan sebelumnya. Rasa oriental dari hidangan ini akan ditingkatkan dengan lauk yang cocok - nasi rebus dan rempah segar. Seperti di foto.
Bahan-bahan untuk ayam dengan berat 1,5 kg: saus delima - 4 sdm. sendok; hop-suneli - 1 sdm. sendok; garam, merica - secukupnya.
Bagi yang menyukai ikan bakar, saya juga menyarankan Anda untuk mengingat tentang Narsharab. Tentu saja, trout atau salmon sudah enak sendiri. Tapi acar dalam saus delima, mereka menjadi hidangan kerajaan yang nyata!
Resep 3: Daging babi dengan saus di dalam oven
Terakhir, tuliskan resep cara memasak daging babi dengan saus Narsharab. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, hidangan di rumah tidak akan lebih buruk dari yang ada di restoran. Saya menaburkan potongan daging setebal tidak lebih dari satu sentimeter dengan bumbu favorit saya, tuangkan saus dan marina selama sekitar setengah jam. Keluarga saya lebih suka ramuan Provencal dengan allspice, tapi itu masalah selera. Lalu saya menggoreng steak babi dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Dan saya memasukkannya ke dalam panci besi tuang yang dalam. Taburi dengan bumbu lagi, tambahkan garam dan merica dan kirim ke oven. Saya menunggu dengan sabar selama satu jam dan menyajikan yang lezat di atas meja!
Jika Anda belum mencoba memasak kebab babi dalam jus delima - tentu saja, cobalah. Hidangan ini sangat berharga. Keasaman ringan delima yang halus memberi daging rasa yang istimewa. Namun ada beberapa nuansa yang harus Anda perhatikan.
- Lebih baik mengambil jus untuk rendaman alami, segar. Jadi, Anda akan tahu pasti bahwa tidak ada pengawet jahat yang ditambahkan ke jus. Jika tidak mungkin memeras jus sendiri, Anda perlu membeli jus yang sudah jadi hanya dalam botol kaca atau stoples. Paket tetra biasanya berisi cairan yang mirip dengan jus delima asli hanya dalam warna.
- Bagian terbaik dari kebab babi adalah tulang belikat dan leher. Dagingnya harus yang paling segar.
- Untuk mengasinkan, gunakan hanya piring kaca atau enamel. Seharusnya tidak ada keripik atau retakan pada enamel.
- Jangan menggunakan rempah-rempah secara berlebihan: mereka menyumbat rasa dan bau alami daging.
- Juga lebih baik untuk mengambil lada hitam yang baru digiling, dan penggilingannya harus kasar.
Satu set produk yang diperlukan
- babi - 2 kg;
- jus delima - 300-400 ml;
- bawang - 1 kg;
- minyak sayur - 1 sendok makan;
- garam lada.
Persiapan
- Bilas daging babi dengan baik dalam air mengalir dan potong-potong dengan ukuran yang kira-kira sama. Masukkan daging cincang ke dalam wadah marinasi, garam, merica dan biarkan sebentar agar garamnya meresap.
- Sementara daging berinteraksi dengan garam dan merica, kupas bawang.
- Tambahkan sedikit minyak sayur ke daging dan aduk rata dengan tangan Anda.
- Kami kembali ke bawang dan menggilingnya dalam blender. Sebagai pilihan: cincang halus dengan pisau tajam, parut, atau Anda bahkan dapat menggulirnya melalui penggiling daging. Tapi opsi terakhir adalah yang terburuk.
- Kami menempatkan bawang cincang dalam wadah berisi daging dan mengaduknya dengan baik, tanpa tergesa-gesa, dengan tangan kami.
- Kemudian datang giliran jus delima. Tambahkan ke semangkuk daging dalam porsi kecil, aduk rata sepanjang waktu. Jus harus didistribusikan secara merata ke seluruh massa.
- Kami menutupi daging dengan piring atau penutup, Anda bahkan bisa menekannya. Anda dapat menyimpan daging pada suhu kamar selama 2-3 jam, lalu memasukkannya ke dalam lemari es. Idealnya, waktu pengasinan adalah 1-1,5 hari. Anda dapat mulai menggoreng setelah 3-4 jam, tetapi kemudian rasa buah delima hampir tidak terlihat.
Tambahan resep
Seperempat volume jus dapat diganti dengan cognac: daging akan melunak dan memperoleh aroma khas yang menyenangkan.
Anda bisa menambahkan jus yang diperas dari satu lemon. Jus lemon sangat baik jika dagingnya sedikit berlemak. Aroma lemon sangat cocok dengan delima, dan tusuk sate babi yang sudah jadi dalam jus delima akan menjadi lebih enak.
Terkadang jus delima dicampur setengah dengan anggur kering putih atau merah. Ini harus dilakukan jika jus tidak diperas dengan tangan Anda sendiri, tetapi dibeli sudah jadi.
Anda dapat menambahkan sedikit bubuk kayu manis ke dalam rendaman, secara harfiah di bagian paling ujung pisau. Namun hati-hati: tidak semua orang menyukai aroma dan rasa kayu manis, apalagi jika dipadukan dengan daging.
Bumbu dari jus delima ternyata luar biasa enak jika Anda menambahkan segenggam cranberry yang dihancurkan ke dalamnya.
Anda dapat bereksperimen dengan aditif lain, tetapi yang utama adalah jangan terlalu terbawa suasana. Bagaimanapun, dasar dari barbekyu yang lezat adalah daging, bawang, garam dan merica. Segala sesuatu yang lain hanyalah nuansa rasa.
Babi goreng dalam jus delima (atau saus narsharab)
Babi goreng yang enak
Jus delima mengasinkan daging dengan sangat baik. Ini sangat asam dan, pada saat yang sama, manis, menembus potongan daging, memikat mereka dengan kekerasannya. Dagingnya cepat menyerah, melunak dan ternyata sangat berair saat digoreng. Anda bisa mengasinkan barbekyu dalam jus delima, itu juga akan sangat lezat!
Alih-alih jus delima yang baru ditambang, Anda bisa menggunakan saus narsharab yang mengalir. Narsharab delima yang dibeli datang dalam bentuk jus kental, dalam konsistensi - yah, seperti sirup rosehip, bahkan lebih kental (saya encerkan satu sendok teh ini dengan air dan meminumnya seperti jus ketika saya ingin asam dan asam). Dan juga menjual narsharab, mengingatkan pada konsistensi kentang tumbuk. Paling baik disajikan dengan daging yang dimasak. Narsharab seperti pure atau narsharab sederhana - jus parutan kental dengan gula, memberikan daging babi panggang (daging sapi dan domba) rasa buah-asam dan bahkan membuat daging rebus sederhana menjadi hidangan meriah.
Apa yang Anda butuhkan untuk menggoreng daging babi dalam buah delima
Babi - sepotong pulp, yang nyaman untuk dipotong menjadi steak (potongan porsi);
Delima - 1 buah atau saus delima narsharab tanpa ampas;
Garam, rempah-rempah (saya ambil kemangi, oregano (masing-masing sejumput) dan sedikit cabai merah).
Minyak sayur untuk menggoreng.
Cara memasak daging babi dalam jus delima
Rendam daging babi dalam jus delima atau narsharab
Potong daging babi menjadi beberapa bagian setebal 1,5 cm, tuangkan saus narsharab atau jus delima. Taburi dengan bumbu. Biarkan daging babi direndam dalam buah delima selama sekitar 1 jam (atau lebih lama).
Potongan daging babi direndam dalam jus delima
Cara membuat jus buah delima dari buah delima
Anda bisa membuka buah delima, mengibaskan biji buah delima, memasukkannya ke dalam kantong plastik padat. Letakkan paket di atas talenan dan ketuk dengan palu atau naik beberapa kali dengan rolling pin (pastikan butiran tidak merangkak keluar dari pintu masuk paket, tetapi menumpuk lebih dekat ke bagian bawah).
Kemudian - buat lubang (atau beberapa lubang di dekatnya) di bagian bawah kantong dan biarkan airnya mengalir.
Dan Anda juga bisa menambahkan sedikit kulit delima ke dalam bumbunya, terutama jika sudah dikeringkan dan digiling sebelumnya. Bumbunya dengan serbuk kulit buah delima akan lebih astringen.
Goreng daging babi dalam jus delima
Masukkan daging yang sudah diasinkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dengan minyak panas dan goreng di 2 sisi dengan api sedang sampai kecokelatan.
Daging babi yang juicy, lezat, dan empuk sudah siap!
Cara memanggang daging babi yang diasinkan delima dalam wajan panggangan
Panci panggangan harus sangat hangat, teteskan sedikit minyak di atasnya, dan olesi steak babi sendiri dengan minyak.
Fitur memasak daging babi dalam jus delima
Apakah saya perlu mengalahkan babi sebelum mengasinkan?
Daging babi sudah menjadi daging yang cukup lunak, dan jus buah delima melembutkannya lebih jauh. Tapi Anda bisa mengalahkan daging babi untuk rendaman di delima, potongannya akan menyebar sedikit.
Kapan harus mengasinkan babi goreng?
Yang terbaik adalah menambahkan garam ke daging babi di bagian akhir, ketika Anda sudah membaliknya untuk menggoreng di sisi yang lain. Garam memicu pelepasan jus dari daging, sayuran, jamur. Dan tugas kita adalah menyimpan jus ini di dalam. Daging juicy rasanya lebih enak, bukan?!
Daging babi yang lezat, lembut dan berair untuk Anda dan bon appetit!
Mengasinkan daging dengan sayuran dan buah-buahan asam adalah cara paling efektif untuk mendapatkan hidangan daging yang berair dan empuk. Tanpa ragu, jika Anda seorang pecinta piknik, maka Anda akan tertarik dengan barbekyu lezat dalam jus delima, resepnya akan kami pertimbangkan dalam beberapa pilihan bumbu. Bahkan larutan perendam paling sederhana berdasarkan bahan buah ini akan membuat Anda menjadi pengagum metode pengasinan daging atau unggas ini selamanya!
Jus delima (karena asam buah) membuat serat daging lebih lembut, dan memberikan kebab yang sudah jadi rasa manis dan asam yang sangat mulia. Banyak koki menyarankan untuk menggunakan produk delima supermarket buatan pabrik, tetapi gourmet sejati tidak akan pernah setuju dengan ini! Seorang pecinta makanan alami akan pergi ke supermarket bukan untuk tas atau sebotol jus, tetapi untuk buah delima segar dan memeras nektarnya sendiri! Ingin mendapatkan kebab yang layak untuk para dewa? Kemudian gunakan jus segar!
Empat syarat untuk memasak kebab gourmet
Daging yang dipilih dengan benar
Daging apa pun yang Anda pilih, harus segar, dengan lapisan lemak putih tipis dan tidak ada bagian yang berotot. Jika lapisan lemaknya berwarna kuning, maka dagingnya sudah tua dan kebabnya akan kering dan hambar. Bagian terbaik adalah leher (leher), pinggul dan tulang rusuk (babi).
Pemrosesan persiapan pemotongan dingin
Daging yang dibeli harus dibilas dengan air mengalir dan dikeringkan dengan handuk masak. Selanjutnya daging dipotong-potong berukuran sekitar 5x5 cm, kemudian masing-masing bagian dilumuri garam dan rempah-rempah. Dan hanya setelah pemrosesan seperti itu, irisan daging dituangkan dengan rendaman.
Siapkan marinade dan tahan waktu marinasinya
Waktu pengasinan tergantung pada kualitas dan sifat daging, serta, tentu saja, pada bumbu yang dipilih. Jus delima memiliki rasa asam pedas yang nyata dan melembutkan serat ikat dengan sempurna, tetapi perlu mempertimbangkan waktu penuaan kosong barbekyu dalam rendaman. Daging harus disimpan dalam jus delima setidaknya selama 10 jam, dan idealnya - dua hari! Ini adalah satu-satunya kelemahan resep rendaman menggunakan nektar delima.
Rahasia lain dari kebab yang lezat adalah jumlah bumbu yang optimal. Ini tidak hanya berlaku untuk resep kami dengan perasan delima, tetapi juga untuk campuran bumbu apa pun. Persiapan daging tidak boleh "mengambang" dalam larutan, dan larutan rendaman itu sendiri harus ditambahkan dalam porsi kecil, yang masing-masing harus dimasukkan ke dalam daging, dengan hati-hati mencampur semua bahan hidangan.
Proses memanggang kebab di atas panggangan
Dalam proses memanggang, daging harus ditaburi air atau jus yang diencerkan menjadi dua dengan air (Anda juga bisa menggunakan jus buatan pabrik dari tetrapak). Anda hanya perlu membaliknya beberapa kali, jika tidak, keringkan piring.
Penting juga untuk mengikat benda kerja dengan cukup erat tanpa memisahkannya dengan cincin tomat atau bawang (mereka hanya membakar dan merusak penampilan dan rasanya). Setelah 15 menit, Anda harus memeriksa kesiapan daging dengan memotong bagian terluar dengan pisau. Jika jus dagingnya bening, maka hidangan piknik utama sudah siap!
Bumbu dengan jus delima
Sekarang mari kita lihat beberapa pilihan untuk marinade berbahan dasar jus delima! Anda akan memilih opsi Anda berdasarkan bahan-bahan yang Anda miliki dalam stok dan preferensi selera pribadi Anda.
Resep rendaman jus delima paling mudah
- Jus delima, baru diperas - 1 gelas
- Bawang - 2-3 kepala
- Rempah pedas sesuai selera
Ini adalah komposisi bumbu dasar.
Proporsinya adalah sebagai berikut: untuk 1 kg daging - 200 ml jus delima.
Kami melengkapi bahan utama dengan bawang segar (2-4 kepala): potong 2 kepala dengan blender (atau parut) sampai bubur, dan potong bawang yang tersisa menjadi setengah cincin atau cincin.
Kami mencampur jus delima dengan bawang, membumbui campuran dengan bumbu kering secukupnya dan mulai menambahkan porsi ke potongan daging.
Setelah 10-12 jam, Anda sudah bisa merangkai kebab dan memanggangnya di atas panggangan. Selamat makan!
* Tip Masak
Sayuran segar yang ditambahkan ke rendaman tetap berada di potongan daging dan, ketika dipanggang di atas bara, sayuran tersebut hangus dan merusak penampilan hidangan favorit Anda. Jauh lebih berguna untuk menaburkan kebab yang sudah jadi dengan bumbu, dan itu juga akan menambah aroma pedas pada hidangan. Tetapi jika Anda ingin membuat bumbunya lebih kaya aroma, masukkan seluruh tangkai sayuran ke dalamnya tanpa memotongnya.
Resep dengan bunga matahari atau minyak zaitun
Solusi untuk mengasinkan tusuk sate dengan jus delima ini mengandung minyak sayur. Itu. kami menambahkan 2 sendok makan ke bumbu dasar. minyak. Apa yang akan diberikannya kepada kita? Mentega menyelimuti potongan daging dan, saat dipanggang, "mengunci" kelembapan dalam daging, dan kebabnya sangat berair!
Saat menggunakan minyak sayur dalam campuran rendaman, harus diingat bahwa hidangan di atas panggangan membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk dimasak.
Resep minuman beralkohol
Bumbu ini berbeda dari yang dasar karena nektar delima segar dicampur dengan anggur merah kering, lebih disukai alami, dari varietas Cabernet. Itu. kami tidak mengambil 200 ml nektar, tetapi setengahnya. 100 ml sisanya adalah anggur merah.
Kami tidak menambahkan parutan bawang bombay, tetapi cukup potong kepala menjadi cincin atau setengah cincin, hancurkan bawang dengan tangan kami sehingga jusnya keluar dan campur dengan daging.
Anggur dari varietas anggur "Cabernet" memiliki astringency yang nyata, yang juga ditransfer ke kebab yang sudah jadi. Hasilnya adalah hidangan daging yang sangat pedas!
Jika Anda mengganti cabernet dengan anggur putih kering, maka tidak akan ada astringency, tetapi rasa asam yang mulia. Jika Anda menambahkan 50 gram cognac, maka bahkan seorang gourmet yang cerdas akan berteriak: "Eureka!"
resep air mineral
Cara yang luar biasa dan sangat efektif untuk membuat hidangan utama piknik berair dan beraroma! Rahasia utama dari metode pengasinan ini adalah dengan merendam potongan daging terlebih dahulu dalam air mineral berkarbonasi tinggi. Gelembung gas memecah jaringan ikat, komponen rendaman menembus dalam dan sepenuhnya memenuhi seluruh ketebalan potongan daging. Untuk perendaman seperti itu, satu jam sudah cukup, lalu kita peras sodanya dan lanjutkan sesuai resep.
Kami berharap bumbu-bumbu kami dan kehalusan memasak barbekyu dalam jus delima akan menjadikan Anda ahli barbekyu, dan keluarga Anda akan menikmati ketenaran koki terbaik!