Дрожжевые венские булочки с изюмом. Дрожжевые венские булочки с изюмом Важно обратить внимание на такие моменты
Многие гурманы предпочитают нежную и легкую сдобу из венского теста. Ароматные плетенки с шоколадом, воздушные завитушки с изюмом, хрустящие круассаны… Любители популярной выпечки не раз задавались вопросом, как готовятся аппетитные венские булочки, рецепт с фото которых вызывает неизменный интерес.
Ингредиенты
Чтобы приготовить венское тесто, необходимо наличие „правильных” ингредиентов. Дрожжевые на молоке изделия получатся воздушными, легкими и хрустящими, но придется провести немало времени на кухне.
Придерживаясь правильных пропорций и зная некоторые детали рецепта, будет несложно испечь вкусные булочки из венского теста.
Для приготовления необходимы следующие продукты:
- пшеничная мука — 1 кг;
- молоко — 0,6 л;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 50 г;
- дрожжи — 40 г;
- сливочное масло — 0,5 кг;
- подсолнечное масло (смазывать руки) — 1 ст.л.;
- соль — по вкусу.
Важно обратить внимание на такие моменты:
- Пшеничная мука высшего сорта должна иметь высокое содержание клейковины. Муку предварительно просеять.
- Молоко подогреть до +37°С.
- Выбирать хлебопекарские прессованные дрожжи, обеспечивающие быстрое увеличение теста в объеме и характерную корочку после выпекания. Сухие дрожжи не настолько активны в начале брожения и не вызывают набухания теста.
- Для приготовления теста с меньшим количеством калорий достаточно 0,3 кг масла.
- Использовать продукты комнатной температуры.
Если планируется сладкая выпечка, можно вводить следующие добавки:
- Сухофрукты (изюм, курага, чернослив).
- Корица.
- Ванильный сахар (2 ст.л.).
- Цедра апельсина. Цедру 3-5 фруктов промыть, просушить, отделить белые волокна, которые горчат, и нарезать или натереть на мелкой терке. Добавлять перед формированием булочек. Если положить раньше, цедра пустит сок и испортит структуру теста.
Венское тесто для булочек
Существуют различные рецепты венских булочек. Ниже представлен один из наиболее популярных. Тесто получится лучше, если следовать некоторым правилам.
Сначала приготовим закваску:
- Дрожжи размешать в 100 мл молока — оно должно быть теплым, но не горячим.
- Добавить 1 ст.л. сахара, соль и 5 ст.л. муки.
- Накрыть емкость и оставить в тепле на полчаса. За это время объем закваски увеличится.
Подготовка теста:
- В закваску добавить сахар, взбитое яйцо.
- Помешивая, медленно вводить муку.
- Влить молоко и замесить. Чтобы тесто не прилипало, нужно смазывать руки растительным маслом. Можно воспользоваться кухонным комбайном, включив на минимальную скорость на 8-10 минут.
- Получившееся тесто достать из емкости, скатать и убрать в холодильник на 30 минут.
- Охлажденный полуфабрикат немного раскатать и добавить в середину размягченное нарезанное масло. Осторожно свернуть края теста внутрь.
- Раскатать в длину и снова завернуть.
- 2-3 раза чередовать этапы: поворачивать тесто, раскатывать и заворачивать его края.
- Положить в холодильник на 1 час.
- Охлажденное тесто снова раскатать 3 раза, сворачивая края и поворачивая тесто. Так сформируются масляные слои, характерные для готовой венской сдобы.
- После этого дать отдохнуть тесту в течение 1,5 часов.
Как приготовить венские булочки
Заранее стоит подумать о начинке — она может быть сладкой или соленой.
В качестве начинки подойдет:
- джем;
- сыр (можно также добавить немного колбасы);
- творог;
- молотые грецкие орехи с медом;
- фрукты и ягоды (яблоки, абрикосы, вишня, клубника);
- заварной крем и др.
Готовое венское тесто для булочек разделить на 18-25 частей — в зависимости от того, какого размера планируются изделия. Раскатав, свернуть его любым способом, — работать с таким тестом легко, поскольку оно прекрасно скручивается и сохраняет форму, которая может быть различной:
- розочки;
- плетенки;
- бабочки;
- сердечки;
- спиральки;
- конвертики;
- полусфера и др.
Варианты выпечки с разными начинками:
- слойки с творогом;
- круассаны с шоколадом;
- плюшки с изюмом;
- завитушки с кремом;
- плетенки с орехами;
- спиральки с яблоками;
- пирожки с абрикосовым повидлом и др.
Чтобы приготовить венскую сдобу, важно учесть некоторые тонкости рецепта:
- Раскладывать так полуфабрикаты на противне, чтобы они не оказались близко друг к другу. Булочки в процессе выпекания увеличатся в размере, и оставшееся расстояние не позволит им слипнуться.
- Предварительно прогреть в духовке противень, покрытый пергаментом. Выключить духовку и разложить изделия. Дрожжи станут активнее, а сдоба скорее поднимется.
- Когда булочки увеличатся в размере, вынуть их вместе с противнем из духовки, которую нужно снова включить, чтобы прогреть до +180°C.
- Изделия получатся более румяными, если смазать их взбитым яйцом или желтком.
Выпекать в 2 приема:
- Полуготовые булочки достать из духовки и подождать 10 минут;
- Снова выпекать, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Венская выпечка имеет аппетитную форму, богатый ассортимент начинок и пористую структуру с особенной шелушащейся корочкой. Особенно вкусно кушать булочки с чаем или кофе. Подавать их можно на завтрак или перекус в течение дня.
До недавнего времени считалось, что венская выпечка производится из слоеного теста. Но в последнее время вся мелкоштучная сдоба, которую принято подавать к чаю, называется венскими булочками. Рецепт таких изделий несложен, но результат зависит от нюансов.
Немного истории
До 1815 года Европа не знала, что такое венская выпечка. Лишь немного позже, когда в Вене собрался большой конгресс после победы над Наполеоном, о ней заговорили. Огромное количество царствующих особ, дипломаты различных рангов - все были удивлены необычной выпечкой, представленной венскими кулинарами. Она разительно отличалась от модной (и доминирующей) в то время - французской.
Мастера Вены представили вкусные, изящные, да еще и низкокалорийные кондитерские изделия. Венская выпечка прижилась настолько во всех странах Европы, что верхом мастерства кулинара считалась «Венская школа».
Венское тесто для булочек
В чем отличие венского теста от обыкновенного слоеного или сдобного? Чем все-таки отличается венская выпечка от любой другой? Считается, что в тесте по венскому рецепту должно быть совсем немного масла, яиц, а больше молока или сливок, в результате чего венская булочка будет нежной, пухлой, ароматной. Тесто можно готовить как опарным способом (когда сначала бродит половина муки), так и безопарным (когда сразу заквашивается все тесто). В случае безопарного способа немного экономится время.
Ингредиенты для приготовления теста
- Молоко - пол-литра.
- Дрожжи хлебопекарные - 25 грамм.
- Соль - чайная ложка.
- Маргарин (сливочное масло) - 100 грамм.
- Мука пшеничная - четыре стакана (приблизительно 700 грамм).
- Сахарный песок - 1 стакан.
- Яйцо - 5 штук.
- Сметана - 100 мл (полстакана).
- Масло подсолнечное - 2 ст. ложки.
Процесс приготовления
Все ингредиенты (кроме молока) нужно выложить на стол, чтобы они были комнатной температуры.
Готовим закваску:
- Распустить дрожжи в теплом молоке (1 столовая ложка). Молоко должно быть теплым (температура человеческого тела - около 37 градусов).
- Добавить сахар и половину (100 мл) теплого молока.
- Поставить закваску в теплое место для брожения на 15-20 минут. Закваска должна увеличиться в объеме, появится много пузырьков.
Опара
- Выложить в глубокую кастрюлю три стакана муки (муку просеять через мелкое сито для обогащения кислородом). Сделать ложкой углубление в центре.
- Добавить сметану, оставшееся молоко (температура молока должка быть 37 градусов, не более). Все перемешать.
- Добавить соль, оставшийся сахар, яйца (можно отделить желтки, а белки взбить). Все перемешать.
- Осторожно влить приготовленную закваску, перемешать.
- Добавить растопленный (но не кипящий) маргарин (масло),
- Хорошо вымесить тесто: в нем не должно быть комочков, от рук должно отставать.
- Накрыть салфеткой или пленкой, поставить в теплое место для брожения (можно поместить в емкость большего объема с теплой водой).
- Через час сделать первую обминку: смазать руки подсолнечным маслом, тщательно перемешать.
- Вторую обминку сделать через следующие полтора часа.
- Готовность опары определяется так: тесто замедляется в росте, начинает немного опускаться.
- Готовое тесто выложить на разделочную доску, сформировать длинную колбаску для последующей разделки.
Подготовка к выпечке
Держа на весу колбаску из теста, отделяем ровные кусочки. Формируем круглые шарики, швом вниз кладем на подсыпанный мукой разделочный лист, сверху посыпаем небольшим количеством муки. Оставляем для расстойки на 5-7 минут. Противень необходимо подготовить следующим образом: почистить от предыдущей выпечки, вымыть, поставить просушиться, смазать подсолнечным маслом.
На смазанный противень (силиконовый коврик) выложить подготовленные шарики. Чтобы венская булочка получилась круглой, выкладывать шарики нужно в шахматном порядке. Так при увеличении в объеме они не будут касаться друг друга и пропекутся равномерно.
Противень оставить на полчаса в теплом месте для расстойки, чтобы венские булочки увеличились в объеме. Если этого не сделать, они будут сыроватыми. За десять минут до окончания расстойки венские булочки нужно смазать яйцом (или желтком) тоненькой кисточкой, чтобы получилась хорошо окрашенная (как глазированная) поверхность. Противень нужно поставить в разогретую до 260-280 градусов духовку. Выпекать минут двадцать - тридцать.
Как украсить венскую булочку?
- Добавить в тесто немного изюма (полстакана на это количество).
- Сделав углубление в каждой булочке, залить туда масло, положить молотые грецкие орехи.
- Смазать венскую булочку маслом и посыпать сахарным песком.
- После выпечки сразу посыпать сахарной пудрой.
Неуемная фантазия кулинаров дает возможность выложить фото венских булочек на различных сайтах.
Венское тесто занимает особое место среди множества рецептурных вариантов дрожжевой сдобы. Все профессиональные и домашние кулинары отмечают его особые качества и вкус, предлагая свои варианты замеса. Оно подходит для выпечки пирогов, рулетов, булочек и даже куличей. Изделия из венского теста долго не черствеют и остаются пышными.
Классический рецепт для всех видов выпечки
Классика состава венского теста отличается непременным присутствием сметаны, ванильного сахара и маргарина. Классический рецепт также имеет два варианта - многочасовой и быстрый. Стоит опробовать и первый, и второй!
Для приготовления опары для длительного замеса потребуется:
- мука - сколько пойдет (лучше иметь дома примерно 3 кг);
- молоко - 1 л;
- маргарин для выпечки - 150 г;
- сметана (лучше от 20%) - 0,5 л;
- яйца - 10 шт.;
- дрожжи - 75 г брикетных;
- сахар - 500 г;
- соль - как привыкли.
- В половине стакана молока развести чуть меньше половины дрожжей и 2 ч. л. сахарного песка, соль. Тщательно размешать. Смесь должна постоять минут 15 в тепле.
- Оставшуюся часть молока нагреть (кипеть не давать) и ввести маргарин, сметану, сахар и яйца.
- Через 15 минут смешать обе смеси. Понемногу добавляя в муку, нужно добиться консистенции густой сметаны.
- Замешанная опара должна подняться 2 раза. После первого подъема ее следует снова перемешать и ждать.
- Когда произойдет второй подъем опары, нужно добавить в нее еще муки (сколько уйдет) и вымесить тесто. Месить его следует очень долго. Чем дольше, тем нежнее и пышнее будет выпечка.
- Когда замес станет эластичным, гладким и пышным, его нужно укрыть, оставить в тепле. Этот этап также довольно длительный.
- Поднявшееся тесто нужно обмять и снова оставить подниматься.
- Замес должен увеличиться в размерах практически в два раза. Теперь от теста можно отрезать кусочки и формировать выпечку.
- Далее, изделия следует расположить на подпыленной мукой поверхности и дать им расстояться приблизительно 20-30 минут.
Температура духовки ориентировочно 180 градусов. Время лучше определять индивидуально.
Второй способ приготовления венского дрожжевого теста – быстрый. Будут нужны следующие продукты:
- мука - 1,5 кг;
- сахар - 700 г;
- яйца - 4-5 шт.;
- сметана - 1 ст.;
- маргарин для выпечки - ½ стандартной пачки;
- молоко - 1 л;
- дрожжи - 50 г.
- Согреть примерно 0,5 ст. молока и положить дрожжи, 2 ч. л. сахара, 60 г муки. Убрать в тепло и выждать до появления пенной «шапки».
- В течение этого времени яйца взбить с сахаром до пены, ввести растопленный маргарин, остальное молоко (теплым) и сметану. По прошествии 25 минут соединить обе смеси.
- Добавить муку, вымесить тесто (долго) и оставить его подниматься на 45 минут.
- Когда оно подойдет, еще раз вымесить (тоже долго и тщательно), а потом сразу формировать изделия.
- Последующие действия - по первой схеме. Изделия должны постоять минут 20-30, а потом их можно отправлять в разогретую духовку. Печь до красивой золотистой корочки.
Все составляющие для изготовления венского теста нужно достать из холодильника за 1-2 часа до начала работы. Кроме молока - оно подогревается непосредственно перед процессом.
Венское тесто для пирожков в духовке
Одна из вариаций делается на гранулированных дрожжах. Этот способ изготовления венского теста для пирожков в духовке сравнительно быстрый, а выпечка получается вкусной и красивой.
- мука - 420 г (можно добавить, все зависит от качества продукта);
- сметана - 1,5 ст. л.;
- молоко - чуть больше ½ ст.;
- дрожжи - 5 г;
- сливочное масло - 50 г (или маргарин);
- яйца - 2 шт.;
- соль - по усмотрению;
- сахар - 3 ст. л.
Приготовление:
- Соединить 1/3 ст. подогретого (30 градусов) молока, 1 ч. л. сахара, дрожжи. Поставить ближе к теплу. Дождаться появления активной пены.
- Сделать смесь из масла, неизрасходованного молока, взбитых с сахаром яиц, соли и сметаны.
- Соединить обе смеси и понемногу всыпать муку, замешивая липкое мягкое тесто. Месить его надо долго, хорошо смоченными в растительном масле руками. Когда тесто будет готово, оно перестанет оставаться на пальцах, но сохранит мягкость.
- В теплом месте замес должен подняться примерно 3 раза (за полтора часа). Обминать и промешивать его нужно каждые полчаса. Потом можно формировать пирожки и наполнять их любой начинкой.
Печь пирожки лучше в прогретой духовке (около 180 градусов). Готовность - подрумяненная корочка.
Готовим для булочек
Булочки из венского теста получаются просто роскошные! Они вкусны с теплым молоком и какао, с ароматным чаем или свежесваренным кофе.
Их готовят из таких ингредиентов:
- пшеничной муки - 750 г;
- яиц - 5 шт. + 1шт. для смазывания;
- маргарина (сливочного масла или спреда) - 100 г;
- дрожжей - 25 г (прессованных);
- молока подогретого (до 30 градусов) - 500 мл;
- сметаны (от 20%) - 100 г;
- сахара рафинированного - 1 ст.;
- масла оливок - 1 ½ ч. л. (для смазывания рук);
- цедры - с 6 апельсинов;
- сахарной пудры - для обсыпки;
- ванили - по настроению.
- В четверти подготовленного молока растворить 1 ст. л. песка, дрожжи, 2-3 ст. л. муки - это состав опары. Разболтать, укрыть дышащей тканью и убрать, где теплее, на 30 минут.
- По прошествии указанного времени в опару ввести сметану, масло (спред/маргарин), остальное молоко, взбитые яйца с сахаром и все снова перемешать.
- Всыпать муку и ванилин. Месить долго, смазывая руки оливковым маслом.
- Укрыть замес и снова оставить на 1 час.
- Затем обмять и поставить подниматься еще на 0,5 часа.
- Очистить шкурки апельсинов от белой части и мелко накрошить в тесто.
- Вымесить, распределяя кусочки равномерно по всей массе и сразу приступать к формированию булочек.
- Готовые изделия уложить на укрытый пергаментом лист, дать расстояться примерно полчаса. Перед установкой в духовку смазать яйцом.
- Выпекать сначала на высокой температуре (около 10 мин.). Затем жар немного снизить и печь до золотистого оттенка.
- Остужать под дышащей тканью. Присыпать сахарной пудрой и употреблять с удовольствием.
Апельсиновый акцент сдобы венского теста для булочек в сочетании с горячим кофе - это неповторимо!
Как сделать для куличей
Куличи из венского теста получаются необычайно нежные, «дырчатые», но не сухие. Кроме того, они долго остаются свежими и мягкими.
Готовим из таких составляющих:
- сахарного песка - 1 кг;
- яиц - 12 шт.;
- сливочного масла - 120 г;
- брикетных дрожжей - 100 г;
- теплого молока - 1 л;
- муки - 3 кг;
- соли - 2 ч. л.;
- ванильного сахара - 2 ч. л. (можно больше);
- сухофруктов/цукатов - 300 г (по желанию).
Как делать:
- Приступать к работе стоит с вечера, потому что тесто должно ночь постоять. Залить дрожжи молоком, предварительно растворив в нем 1 ст. л. сахара. Отставить минут на 15.
- Яйца взбить с остальным сахаром до белой пенки. Лучше это делать миксером, а не вручную.
- Расплавленное масло тщательно разболтать с яично-сахарной смесью и опарой.
- Укрыть и оставить там, где потеплее, на ночь.
- Утром всыпать ванильный сахар или ваниль и соль. Перемешать.
- Докладывать муку, замешивая гладкое и не липкое тесто.
- Добавить подготовленные сухофрукты и/или цукаты (сухие).
- Снова вымесить. Чем дольше, тем лучше.
- Распределить замес в формы для куличей, смазанные растительным маслом (бумажные не смазывать). Заполнять только на 1/3.
- Дать расстояться. Сигнал готовности теста - заметное увеличение в объеме.
Выпекаются куличи в разогретой заранее духовке. Она должна быть горячей - около 200 градусов. Время лучше определять по характеристикам своей печки.
Глазурь (выбор по личным предпочтениям) накладывается на изделия в горячем виде.
Технология приготовления от Ольги Шобутинской
Замечательное венское тесто для пирожков получается по рецепту Ольги Шобутинской. Выпечка, приготовленная по советам этого кулинарного блогера, получается пышной и ароматной. Эта сдоба кажется свежеприготовленной даже на следующий день, да и выглядит очень красиво!
Делают тесто из таких продуктов:
- дрожжей - 18 г брикетных или 6 г сухих;
- сахара - 120 г + 4 ст. л. для обжарки яблок;
- ванильного сахара - 8 г;
- сливочного масла - 100 г + 1 ст. л. для обжарки яблок;
- молока - 270 мл;
- муки - 600 г;
- яиц - 3 шт. (1 из них для смазывания);
- соли - ½ ч. л.;
- цедры лимона и корицы - по вкусу;
- яблок - 1,3 кг.
Приготовление:
- В половину порции молока всыпать раскрошенные дрожжи, 1 ст. л. сахарного песка и 4 ст. л. муки (просеянной). Укрыть пищевой пленкой и поставить в тепло до появления пенной «шапки» (1-2 часа).
- Неизрасходованный сахар соединить с ванильным, ввести соль и 2 яйца, взбить венчиком.
- Соединить поднявшуюся опару, яичную смесь и вторую половину молока (теплого).
- Расплавленное сливочное масло ввести в последнюю очередь. Ольга предпочитает добавлять еще и лимонную цедру, хотя подчеркивает, что это дело вкуса.
- Далее, в массу нужно ввести просеянную муку и замесить липкое тесто. Оно приобретает нужную однородность, наполняется воздухом и становится менее липким после 10 или 15 минут вымешивания.
- Сделанный замес укрыть пищевым полиэтиленом и поместить в теплое место на 2 или 3 часа. В процессе подъема замес обминать примерно раз в 40 минут.
- Очищенные яблоки порезать небольшими кусочками.
- Обжарить на большом огне в сливочном масле, перемешанном с сахаром. Яблоки должны стать чуть мягче, но при надкусывании слегка хрустеть.
- Яблочный сок со сковороды слить через сито. Фрукты выложить остужаться.
- Готовое тесто обмять и поделить на 20-23 части. Оставить подниматься на припыленной мукой разделочной поверхности 10 или 15 минут под пленкой.
- Остывшие яблоки смешать с корицей.
- Поднявшиеся заготовки растянуть в лепешку, наполнить начинкой и сформировать пирожки.
- На пергамент противня изделия уложить «швом» вниз и смазать яйцом. Дать постоять около часа.
Выпекать 30-35 минут до светлой румяной корочки. Температура 180 градусов.
Испеченные пирожки остужать прямо на листе либо на решетке.
Отдельные специалисты считают, что венское тесто не следует печь при температуре выше 180 градусов. А в середине процесса рекомендуют даже снижать ее до 150 градусов. Однако параметры для каждого духового шкафа лучше выбирать индивидуально.
Венское тесто подходит для всех видов выпечки. Затраченные усилия и время окупаются настолько приятными гастрономическими впечатлениями, что спустя всего пару-тройку дней появляется желание сделать это снова. Попробуйте сами!
С давних времен страны мира соревновались в кулинарии. Лучшие кулинары всегда стремились создать самую вкусную сдобу. Исторически так сложилось, что почти в любой европейской стране есть свои уникальные рецепты приготовления булочек или пирожков. В данном направлении отлично себя продемонстрировала и выделилась Австрия. Ее кулинары готовили сдобу не жалея ни времени, ни ингредиентов. Именно поэтому венские булочки стали изысканным и желаемым блюдом.
На сегодняшний день много существует рецептов и способов для приготовления вкусных булочек. Но также много людей любят выпечку, потому что в ней используется венское тесто. К сожалению, не все умеют его делать: процесс приготовления имеет свою изюминку, маленькие нюансы. Самое главное в венском тесте – это наличие всех нужных ингредиентов.
Приготовление теста
Ингредиенты для теста:
- мука – 700 г;
- маргарин – 100 г;
- жирная сметана – 100 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- яйца – 5 шт.;
- свежие дрожжи – 25 г;
- молоко – 0.5 л;
- подсолнечное масло – 1 ст. л.;
- ванильный сахар – 10-20 г.
Чтобы правильно приготовить тесто, следует придерживаться правил и рецептуры:
- Приготовление опары. В посудине следует растопить свежие дрожжи, насыпать 1 ст. л. сахара, добавить 100 г молока и пару ложек муки. При помощи венчика все перемешать и оставить в теплом и темном месте на 30 минут, предварительно накрыв тканью.
- Спустя полчаса необходимо добавить топленый маргарин вместе со сметаной, сахаром и яйцами. Полученную субстанцию нужно хорошо перемешать до однородной массы. В готовую смесь добавляется еще теплое молоко и понемногу засыпается мука. Важно все хорошо перемешивать.
- Далее нужно протереть руки маслом, чтобы тесто не приставало, и начинать замешивать тесто. Замес следует прекратить, когда тесто уже не будет клеиться к рукам.
- Тесто кладется в кастрюлю или миску, закрывается тканью и оставляется на час. При подъеме теста следует его обмять и снова оставить на 30 минут.
- Вот и весь рецепт теста. Теперь его следует использовать для приготовления сдобы.
Тесто отлично держит необходимые формы, с легкостью крутится.
Рецепты венской сдобы
Кроме того, что в булочки добавляется много ванильного сахара, еще можно добавить и другие ингредиенты: сухофрукты, какао, орехи. Самые настоящие венские булочки включают в себя наличие цедры апельсина.
Классический рецепт венских булочек
Ингредиенты:
- апельсиновая цедра – с 4 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- Для начала нужно очистить апельсины от кожуры и снять цедру. После чего хорошо промыть под водой и порезать на мелкие куски.
- Кусочки цедры необходимо добавить в готовое тесто и перемешать. Цедра кладется непосредственно перед началом изготовления сдобы. В противном случае она пустит сок, что позже приведет к расползанию теста.
- Приготовленное тесто нужно поделить на ровные части, а дальше начинать создавать форму булочки. Зависит форма от вашей фантазии, это не принципиально.
- Противень следует застелить пергаментной бумагой, готовые булочки уложить на него и, накрыв полотенцем, оставить на полчаса в теплом месте.
- В это время можно начинать разогревать духовой шкаф. Время для разогрева – примерно 20 минут. Температура должна быть 220 градусов.
- Также следует взбить яйцо с сахаром.
- После того как сдоба приподнялась, смазываем ее взбитым яйцом и отправляем запекаться.
- Готовятся булочки при температуре 220 градусов на протяжении 10 минут, а потом температуру следует убавить до 200 градусов и выпекать еще 25 минут.
Вот и весь рецепт приготовления классической венской сдобы. Но рассмотрим и другие виды рецептов и способов приготовления булочек.
Венские булочки с заварным кремом
Ингредиенты для теста:
- яйца – 3 шт.;
- дрожжи – 50 г;
- сахар – 75 г;
- молоко – 125 г;
- масло – 100 г;
- мука – 600 г.
Ингредиенты для крема:
- молоко – 200 г;
- мука – 3 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 125 г;
- масло – 50 г.
Приготовление теста производится по технологии, описанной выше. А вот для создания крема нужно сделать следующие шаги:
- Все составляющие для крема, кроме масла, нужно смешать и взбить до однородной консистенции. Все это лучше делать в кастрюле.
- Все составляющие поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, следует довести ингредиенты до густого состояния. После чего снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать.
- Остывший крем перемешиваем с маслом и немного взбиваем.
- Чтобы крем не сбежал во время выпекания булочек, необходимо правильно их завернуть. Для этого готовое тесто делим на кусочки и раскатываем скалкой каждый отдельный кусок теста. Кусочки должны быть прямоугольной формы.
- На раскатанное тесто следует выложить в один край крем и защипнуть его тем же краем. А вот второй край подрезать полосками и обернуть всю булочку.
- Далее готовую сдобу укладываем на противень, смазываем яйцом и отправляем в духовку. Выпекаются такие булочки 40 минут при температуре 200 градусов.
Венские пирожки с творогом
Самое главное – выдержать время, пока готовится опара, все остальное не так сложно. Удобнее ставить ее вечером.
Для теста:
- свежее непастеризованное молоко – 200 грамм;
- яйца куриные – 5 штук+1 желток для смазывания;
- сахар – 170 грамм;
- живые дрожжи – 60 грамм;
- сливочное масло 82% – 100 грамм;
- мука высшего сорта – 1000 грамм.
Для начинки:
- творог 9% – 300 грамм;
- сахар с ванилином – 1 пакет;
- изюм – 80 грамм;
- густая сметана – 80 грамм;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Затеять опару – молоко подогреть до 60°, развести в нем дрожжи, всыпать 2 десертные ложки сахара и 3 ложки муки. Как следует размешать, накрыть полотном и поставить в теплое место.
- В подошедшую опару вбить яйца, добавить распущенное масло, оставшийся сахар, вмешать муку. Тесто замесить тщательно и быстро.
- Посуду с тестом держать в теплом месте около трёх часов – сделать 2 обминки.
- Изюм промыть, залить кипящей водой на 5 минут, откинуть на сито.
- Творог растереть с сахаром, солью и сметаной, смешать с изюмом.
- Разделать пирожки, дать настояться 15 минут и поставить выпекать.
- Готовую выпечку смазать взбитым желтком и оставить на несколько минут в выключенной духовке.
Венские булочки с изюмом
Способ приготовления и ингредиенты для теста представлены выше. Все как для классической сдобы, а вот в качестве начинки будут использоваться 50 г изюма. Для любителей большого количества начинки можно использовать 100 г. Вместо изюма можно добавлять чернослив, курагу или орехи. Способ приготовления один и тот же.
Способ приготовления:
- Нужно приготовить тесто и дать ему подойти.
- Для подготовки изюма необходимо залить его горячей водой и дать постоять 15 минут. Далее слить воду и просушить его на салфетке или полотенце.
- Когда тесто подойдет, в него можно добавлять изюм и месить, чтобы он равномерно распределился.
- Для формирования булочек тесто следует разделить на равные части и придумать им форму. К примеру, можно использовать плетенку: из каждого кусочка теста раскатать две плоских трубочки и сплести между собой. Концы закрепить друг с другом.
- Выложить все на противень и смазать верхушки яйцом.
- Выпекаются такие плетенки на протяжении 30 минут при температуре 180-200 градусов.
- Когда на булочках будет корочка золотого цвета – это признак готовности сдобы. Можно выключать духовой шкаф и, вытащив булочки, дать им остыть.
Венские булочки с колбасой и сыром
Это весьма нестандартные булочки для венской кухни. Но все же они очень вкусные и будут идеальны для завтрака или обеда.
Ингредиенты для начинки:
- колбаса – 200-300 г;
- твердый сыр – 100 г.
Способ приготовления:
- Для приготовления теста не стоит использовать обычный сахар (или ванильный). Вместо них следует добавить несколько маленьких щепоток соли.
- Для начинки потребуется нарезать соль и сыр небольшими кубиками.
- Готовое разделенное на части тесто нужно раскатать, чтобы поучилась квадратная лепешка.
- На край теста выложить колбасу и сыр, можно вперемешку.
- Тесто свернуть трубочкой, а концы склеить друг с другом или завернуть наверх.
- Выложить на противень и поместить в духовку, готовить 30 минут при температуре 180 градусов.
Подобные булочки делаются довольно быстро и будут отличной заменой хлебу.
Вкусные венские булочки с изюмом (видео)
Венские булочки любимы во всем мире. К тому же способы приготовления довольно просты, а ассортимент начинок может быть очень разнообразным. Очень вкусно их употреблять с кофе или имбирным чаем.
Шаг 1: подготавливаем муку.
Просеиваем муку через сито в отдельную миску для удаления комков и для обогащения ее кислородом из воздуха. Для того чтобы венские булочки получились пышными, используем пшеничную муку, высшего сорта, тонкого помола и проверенных торговых марок.Шаг 2: подготавливаем яйца.
С помощью кухонного ножа разбиваем скорлупу яиц и выливаем желток и белок в разные емкости. Так как куриный белок мы будем взбивать с помощью миксера, выливаем этот яичный ингредиент в высокую чашу. Яичный желток выливаем в отдельную чашку и наливаем в эту же емкость немного воды. С помощью чайной ложки хорошо перемешиваем два ингредиента и отставляем емкость в сторону. Желток мы будем использовать для смазывания поверхности венских булочек перед выпеканием их в духовке.Шаг 3: подготавливаем белковую массу для теста.
В чашу с белком добавляем свежеприготовленный лимонный сок. Он необходим для того, чтобы способствовать лучшему сгущению белкового ингредиента. Взбиваем белок в течение 3-5 минут с помощью миксера, включив его на малую скорость. Когда белок начнет пузыриться, включаем среднюю скорость и взбиваем белковую массу еще 3-4 минуты , пока наш ингредиент не станет пушистым и приобретет насыщенный белый цвет. Внимание: так как наше блюдо не является сладкой выпечкой, поэтому взбивать белок мы будем без добавления сахара. Затем переключаем электроприбор на высокую скорость и взбиваем белковый ингредиент до тех пор, пока не образуются белковые твердые пики. Чтобы проверить готовность белка, наклоняем чашу с нашим ингредиентом вниз, и если белковая масса не будет вытекать из емкости, значит белок готов.Шаг 4: готовим тесто.
В миску с высокими бортами наливаем воду. Температура воды должна быть не более 37°С . Затем в эту же емкость перекладываем свежие дрожжи и с помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до полного растворения дрожжей в теплой воде. Даем дрожжам настояться в течение 5 минут. Важно помнить, что дрожжи необходимо растворять именно в теплой жидкости, так как в кипятке они заварятся, и наша выпечка не получится. После добавляем в эту посуду сахар и 300 грамм просеянной муки. Муку нужно добавлять постепенно и небольшими порциями, при этом постоянно мешать тестовую массу, чтобы впоследствии в ней не образовались комки. Затем добавляем в эту емкость соль и растительное масло. И снова воспользовавшись столовой ложкой, очень тщательно перемешиваем все ингредиенты между собой до образования однородной тестовой массы. Затем очень аккуратно вводим в тесто взбитый белок и после этого добавляем оставшуюся муку. Вручную вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Тестовый ингредиент не должен быть крутым, так как в таком случае булочки получатся не воздушными, а твердыми. Формируем из теста шар. Смазываем дно и боковые стороны миски небольшим количеством растительного масла и перекладываем в эту емкость тесто, тогда оно не будет прилипать к емкости, когда мы будем доставать его из миски. Посуду накрываем тканевым полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. За это время тесто увеличится в 2-3 раза. По истечению этого времени обминаем тесто, то есть несколько раз надавливаем на него руками и снова оставляем его для подъема еще на 1 час . Тестовую обминку необходимо делать для того, чтобы удалить из теста излишки углекислого газа, который образовался в результате брожения дрожжей в тестовой массе.Шаг 5: готовим венские булочки.
Достаем тесто из миски и перекладываем его на слегка притрушенный мукой кухонный стол. Немного вымешиваем наш тестовый ингредиент. Затем с помощью кухонного ножа отрезаем от общей тестовой массы небольшой кусочек и формируем из него «колбаску». Затем, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем ее на небольшие кусочки, весом около 40-45 грамм каждый. С помощью ладоней рук начинаем формировать из тестовых кусочков шарики. Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на нее тестовые шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Перед тем как мы будем выпекать наши булочки, накроем тесто сверху тканевым полотенцем и отставим противень в теплое место на 25-30 минут, чтобы тесто подошло. Затем снимаем полотенце, а поверхность подошедших булочек смазываем с помощью кондитерской кисти яичной желтковой массой. Выпекаем венские булочки в предварительно разогретой духовке до температуры 220°С . Первые 15 минут выпекаем нашу выпечку на пару, не открывая при этом духовки. Для этого поставим на дно духовки миску с водой. По истечению этого времени с помощью кухонных прихваток вынимаем емкость с жидкостью из духового шкафа, и продолжаем выпекать наши булочки еще около 5-8 минут до полной готовности, то есть когда булочки приобретут слегка золотистую корочку. Выключаем духовку и с помощью кухонных прихваток достаем противень с готовым блюдом из духового шкафа.Шаг 6: подаем венские булочки.
После того как булочки немного остынут, перекладываем их на широкое блюдо и подаем к столу. Булочки хоть и не сладкие, но очень аппетитные и вкусные. Ими можно угощать своих друзей за чашечкой ароматного чая, кофе или сока. Их можно также подавать и к первым блюдам, а еще, разрезав булочку пополам с помощью кухонного ножа, приготовить вкуснейшие бутерброды с колбасой и сыром. Приятного вам аппетита!- – Сверху булочки можно посыпать кунжутом, маком или корицей по вашему желанию.
- – Дрожжи можно также растворять не только в теплой воде, но и в теплом молоке.
- – Если у вас нет миксера или блендера не расстраивайтесь. Взбить яичные белки можно ручным венчиком, только это займет немного больше времени.
- – Готовые булочки можно замораживать. Перед употреблением их достаточно положить в микроволновую печь на 2-3 минуты, и они снова станут свежими.
- – Если вы хотите чтобы ваша выпечка стала сладкой, тогда добавьте во время взбивания белков немного сахара. Сахар нужно добавлять во время взбивания белкового ингредиента постепенно и небольшими порциями.
- – Подавать нашу выпечку можно со сливочным маслом или любым вареньем и джемом, а также со сгущенным молоком.
- Вкусная тушеная свекла с луком в сметанном соусе — пошаговый рецепт с фото приготовления в домашних условиях Свекла тушеная со сметаной рецепт в духовке
- Макароны с помидорами и сыром Ингредиенты для томатной пасты
- Должностные обязанности менеджера ресторана и принцип работы
- Самый легкий способ сделать любое блюдо праздничным: цветы из овощей